00:03aunque estamos en pleno verano y hace un calor que te torras vamos a hacer un plato de cucharas
00:07y amigos un plato de cuchara de verano porque no hay otro momento del año mejor para hacer
00:12un fabuloso marmitaco el marmitaco es el guiso por excelencia del país vasco y aunque es un
00:22plato de cucharas se hace en verano porque en verano porque es la temporada del bonito del
00:26norte que va más o menos de junio a octubre aunque los mejores meses son los más calurosos hacer un
00:31buen marmitaco no tiene ningún misterio una buena patata un buen bonito y un condimento esencial el
00:36pimiento choricero que si lo compráis con la pulpa ya extraída queda igual de rico y es mucho más fácil
00:42por lo demás un buen sofrito y a disfrutar no me enrollo más vamos al lío vamos primero a cortar
00:47en juliana una cebolla esto va a cuestión de gustos vale gente que lo deja picadito para que casi no
00:53se vea la cebolla hay quien prefiere que se vea la verdura yo lo voy a hacer con la receta
00:58que
00:58tenemos en directo al paladar de mi compañero pacus que la verdad siempre la he seguido y ha
01:01quedado fenomenal y la olla o medio para cocinar bien el sofrito aceite de oliva por supuesto ya se
01:10calienta el aceite voy a cortar también el pimiento nos vale con un pimiento y usar también rojo perfecta
01:17el pimiento lo voy a partir también y vamos también con un poquito de ajo el aceite ya está caliente
01:24y
01:25simplemente introducimos la verdura yo ya le voy echando un pelín de sal vale mientras se hace el
01:32sofrito voy también a echar una zanahoria pelada y bien picada está así da un toque de dulzor que le
01:39va
01:39muy bien el marmitaco ya os digo que no hay una sola receta de marmitaco seguro que viene aquí a
01:43uno de
01:43letaria y me dice zanahoria que estás contando como hacéis en guernica o en vermeo el marmitaco
01:50pero la zanahoria le va bien y lo he visto que se echa muchas veces esto es un corta masas
01:55pero es
01:56ideal cuando haces los fritos para echar la verdura tienen otros como más grandes con un lado aquí que
02:01puedes echar mejor pero bueno con esto vale y es bastante cómodo la verdad para hacer este tipo de
02:06seguidos con inducción nos viene genial un control tan preciso como el que tiene nuestra placa de
02:10LG que claro tiene de 8 de 0 a 15 que hay otras placas que pone 4 y es como
02:14ah pues el 3 se me
02:15quema la cebolla y aquí está guay porque la tenemos en el 8 ves que va un poquito demasiado pues
02:20lo bajas
02:21al 5 y tienes un control súper eficaz de los risos llevamos con el sofrito casi 10 minutitos no llega
02:27a unos 8 ya tiene buen color y vamos a echar parte del sabor del riso un poquito de tomate
02:32frito nada una
02:33cucharada sopera y otro y un poquito de pimiento choricero vale de la pulpa ya sabéis que podéis
02:38comprar la pulpa ya hecha o currar os lo hidratar el pimiento choricero y sacar la pulpa más o menos
02:43esto sería lo equivalente a la pulpa de unos dos pimientos choricero parece poco pero esto es un
02:48sabor súper concentrado que da un sabor brutal vamos a echar también una guindilla picante la
02:53voy a echar entera vale por si la que luego la queréis retirar así nadie se la come a lo
02:56bestia esto
02:57si os gusta un toque picante si no pues no se lo echáis a todo bien color también un poquito
03:01de pimentón
03:02dulce lo dicho podéis al pimentón picarte y no echar la guindilla sabéis que aquí con el picante
03:06pues cada uno juega como quiera vale importante que sea un pimentón bueno un poquito de laurel
03:10dejamos que el pimentón se sofría un poco ya sabéis que no arrebate pero sí que coja bien el
03:15color es importante que esté un momento a fuego fuerte para que coja color y para que coja bien sus
03:20aromas si lo echamos por ejemplo al caldo ya se diluye y aunque por supuesto le da sabor no es
03:25lo
03:25mismo vamos ahora a echar el vino blanco 200 mililitros que le va a dar otro toquecito y vamos a
03:30dejar que
03:31se evapore parte del alcohol mientras sube la temperatura vamos a pelar las patatas ya chascar
03:37las que es esto de chascar pues bueno se ha hecho siempre en la cocina tradicional no es cortar la
03:42barata sino hacer un clac que hace que suelte más almidón y que se espese más el guiso vale el
03:48alcohol
03:48se ha evaporado vamos a echarla sobre el guiso un poquito más de sal removemos bien y lo vamos a
03:55cubrir con caldo de pescado podríais cubrirlo también con agua vale porque va a tener bastante sabor ya
03:59este guiso es un buen caldo de pescado evidentemente va a ser mucho más sabor y lo echamos hasta cubrir
04:04la patata las patatas también que se cocinen y que esté el agua hirviendo vale así que echamos el
04:09caldo fuego medio tapamos y tenemos que esperar una media horita a que el guiso quede perfecto ha
04:14pasado media horita las patas están listas y ahora sólo queda añadir el bonito el bonito si lo
04:19compráis en rodajas pues lo único que tenemos que hacer es quitarle la piel y cortarlo en tacos esto
04:24si lo pedís a vuestro carnicero que os lo haga directamente pues os ahorráis el curro para muchas
04:28superficies como venden ya las cosas en rodajas pues depende de donde lo compréis esto es muy
04:33sencillo es quitarle la piel cuidadito de que no perdamos bonito por el camino me gusta cortarlo
04:39entre dos tirando a grandes para que quede más jugoso pero el truco verdadero para que quede
04:43jugoso os lo voy a explicar ahora mismo en cuanto acabe de contar el bonito de temporada está bueno
04:48prácticamente crudo por eso uno de los grandes errores del marmitaco es que la gente lo cocina demasiado
04:54yo le echo un poquito de sal echarlo a las patatas que están ya bien calientes tal que así remuevo
05:01que
05:01coja temperatura todo el guiso tapamos y lo que voy a hacer sin miedo es apagar el fuego la patata
05:08está ya muy caliente el caldo está caliente se va a cocinar el bonito con el calor residual dejamos que
05:13repose cinco minutos creo que va a tardar en cocina ser bonito para que quede en su punto pero ya
05:17sin calor
05:18si no es muy fácil que se sobrecueza y quede seco os digo que es que está bueno prácticamente curvo
05:24así
05:24que cinco minutos y el plato está listo han pasado cinco minutos sólo y el bonito está perfectamente
05:30cocinado las patas en su punto y tenemos un marmitaco del libro ya sólo nos queda disfrutarlo voy a
05:36servirlo para que lo veáis mejor como queda aquí ya cuestión de gusto si os gusta más caldos o menos
05:41pues ya echar más caldo vamos poco más tengo que añadir a este plato icónico de la cocina vasca
05:46que es una delicia yo siempre que llega bonito hago un marmitaco porque me fascina eso que no soy
05:51vasco pero bueno los que salís de euskadi ya me decís si lo he hecho bien si valgo para cocinaros
05:55un
05:55marmitaco y nada nos vemos en el próximo programa hasta la vista babies
06:11y
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