00:00Par-dessus ces cordes, on va venir faire un petit chou de ciment
00:02et ensuite, on vient coller une dernière huître par-dessus.
00:04On attend que ça sèche et on va pendre les cordes sur l'eau ensuite.
00:08Austriiculteur, c'est un métier qu'on ne connaît pas assez.
00:09C'est le métier de Quentin qui va m'expliquer aujourd'hui
00:12toutes les étapes de A à Z pour élever des huîtres.
00:14Moi, c'est Quentin, je suis austriiculteur sur les tentaux
00:17depuis maintenant 13 ans avec Emeline qui n'est pas là aujourd'hui.
00:20On va commencer par le début.
00:21On va récupérer les bébés huîtres, le naissin.
00:24On est en pleine période de reproduction des huîtres.
00:26D'ici quelques jours, il va y avoir des larves d'huîtres de partout dans l'étang
00:29et le but, c'est de mettre un support où l'huître va venir se poser dessus.
00:32Les fameux supports pour les bébés huîtres.
00:35Donc là, il faut s'imaginer que d'ici quelques semaines,
00:37il y aura des milliers de bébés huîtres dessus.
00:39Bon là, c'est beaucoup trop tôt encore.
00:40L'année dernière, on a eu un captage exceptionnel.
00:43Par collecteur, on en avait 10 000 et on a 500 collecteurs.
00:46Donc en tout, on avait environ 5 millions d'huîtres collectées.
00:51Alors tu vois ça, je vais devoir le faire toutes les semaines
00:53pour que les larves se fixent sur le collecteur.
00:55Il ne faut pas qu'il y ait des algues qui viennent par-dessus.
00:57Donc il va falloir le faire sécher quelques heures toutes les semaines.
00:59L'alternative, c'est d'acheter les bébés huîtres.
01:01Parce qu'en fait, il y a des gens, c'est leur métier de faire ça.
01:03Celles et ceux qui ne veulent pas faire cette étape-là
01:05peuvent tout simplement acheter les bébés huîtres.
01:07Alors ça, c'est tout simplement des paniers, en fait,
01:09où on vient mettre les bébés huîtres.
01:10On achète les bébés huîtres toutes petites
01:12et on les met en pré-grossissement avant de les coller.
01:14Et après, ça donne ça.
01:15Là, elles sont prêtes à être collées.
01:16Je les ai achetées, elles faisaient à peu près 6 mm.
01:18Là, ça fait 6 mois qu'elles y sont.
01:19Maintenant, elles sont assez grandes.
01:20Et alors ça, c'est une étape obligatoire sur l'élevage en Méditerranée.
01:24Le collage des huîtres sur cordes.
01:26Donc là, tu vois, on les met deux par deux.
01:27Après, on va venir installer des cordes par-dessus.
01:30Par-dessus ces cordes, on va venir faire un petit chou de ciment.
01:33Et ensuite, on vient coller une dernière huître par-dessus.
01:35On attend que ça sèche et on va pendre les cordes sur l'eau ensuite.
01:38C'est pas encore prêt, mais c'est bientôt prêt, ça.
01:40Jusqu'à la taille commercialisable,
01:41comptez 18 mois ou 24 mois à peu près.
01:43C'est vraiment très familial comme métier.
01:45J'ai mes parents qui sont dedans, qui sont bientôt à la retraite.
01:47Et j'ai aussi un de mes oncles et j'ai deux de mes cousins.
01:50Et là, du coup, on va voir les huîtres qu'on a captées l'été dernier.
01:54Donc celles-ci, elles ont vraiment pile poil un an.
01:56C'est pas encore prêt, il faut attendre encore, on va dire, 6 mois.
01:58T'as deux styles d'élevage en Méditerranée.
02:00Il y a les cordes qu'on laisse immerger.
02:02Et après, il y a les cordes qu'on exonde.
02:03Le but, c'est de recréer une espèce de marée.
02:05On peut faire ça une fois par semaine, une fois toutes les deux semaines.
02:08Là, en plus, elles sont prêtes à être récoltées, donc c'est assez lourd.
02:11Donc là, t'as soulevé une perche, mais dans un parc, il y en a 50.
02:14Donc ça fait vraiment beaucoup de sport.
02:16Et on a trois parcs.
02:17Donc normalement, je suis censé faire 150 perches.
02:19Elles sont prêtes à la consommation.
02:21On va voir si je suis un bon ouvreur d'huîtres.
02:24Ouh, elle va être belle.
02:25Et voilà.
02:26Donc tu vois la différence avec une huître exondée et une huître classique.
02:29On va avoir une chair qui est beaucoup plus épaisse et un muscle qui est beaucoup plus développé.
02:32Donc ce muscle-là qui est plus développé, ça va vraiment apporter un côté sucré à l'huître.
02:37Et la chair bien épaisse, ça va vraiment amener de la mâche, un côté croquant.
02:44On va la détroquer.
02:45Donc on va décrocher les huîtres du ciment, enlever les algues, c'est pas compliqué.
02:49On va venir grattier l'huître pour enlever les algues.
02:53Comme ça, elles sont toutes propres pour être utilisées.
02:56Là, elles sont toutes propres.
02:58On va pouvoir les préparer pour les consommer.
03:00Sous-titrage Société Radio-Canada
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