00:00Pour la saison, on produit plusieurs milliers de tièles à la main et artisanalement.
00:04Je suis à 7. La spécialité ici, c'est la tièle sétoise.
00:07Aujourd'hui, je pars à la rencontre de Sandy, qui les fabrique artisanalement chaque jour dans son atelier.
00:12Elle va me montrer comment la préparer.
00:13Bonjour, je suis Sandy. Aujourd'hui, je vais te montrer comment on fabrique une tièle artisanale chez les tièles Ciani
00:19-Marcos.
00:20La tièle, c'est une spécialité sétoise. C'est une tourte avec du poulpe.
00:23Donc poulpe cuillée dans une sauce tomate maison un peu épicée.
00:26Allez, donc je commence par prendre la pâte dans le pétrin.
00:30On la façonne un petit peu, un petit peu de farine sur le laminoir.
00:33Je vais l'écraser un petit peu avec mes mains, voilà, pour qu'elle puisse passer sous le laminoir.
00:39Donc là, je vais maintenant passer la pâte au laminoir.
00:42Alors dans cette pâte, il y a de la farine, de l'huile d'olive, de la levure et de
00:46l'eau.
00:46Ah et du sel, j'ai oublié le sel.
00:48Donc à chaque fois que je passe la pâte, je descends de quelques crans pour avoir la bonne épaisseur.
00:52Voilà, donc là, j'enroule la pâte et je mets de la farine pour éviter qu'elle ne colle.
00:56Pour la saison, on produit plusieurs milliers de tièles à la main et artisanalement.
01:01On vend nos tièles en boutique et dans notre second point de vente qui se situe à l'intérieur du
01:05marché des Halles.
01:06Elles sont toutes faites à la main, de A à Z.
01:08On ne veut pas introduire de machine.
01:11On est trois ou quatre à produire à la table et on enchaîne.
01:14Je déroule la pâte.
01:17Un petit peu d'huile pour éviter qu'une fois la pâte mise à l'intérieur,
01:22cela ne colle à la cuisson et faciliter le démoulage.
01:25Donc là, je déroule un petit peu ma pâte.
01:27Je prends mon petit couteau, je la dispose à l'intérieur.
01:30On arrive à la sauce.
01:32La sauce cuit pendant des heures.
01:34Vraiment, c'est cinq heures de cuisson.
01:37C'est de la sauce tomate, du poulpe, un petit peu d'épices.
01:40On les remplit toujours très généreusement.
01:43On recoupe.
01:44Là, le petit chapeau.
01:47Ensuite, je coupe les côtés.
01:50Maintenant, je vais faire, comme on appelle dans notre jargon de tiéliste, des quignons.
01:55La tiède, c'est une spécialité cétoise qui a été importée par Madame Verdussi en 1937 d'Italie de la
02:01ville de Gaët.
02:02Il se trouve qu'elle a crié.
02:04La criée, c'est le port de Sète.
02:05Il y avait énormément de poulpe.
02:06C'était en abondance à l'époque.
02:07Et il y avait beaucoup de restes aussi qui étaient juste jetés.
02:11Et donc, on est sans cette fameuse recette de la tièle.
02:14Elle a récupéré cette matière première de la tièle pour en faire un plat et nourrir toutes les personnes travaillant
02:21sur le port et n'ayant pas beaucoup de moyens.
02:23Donc, ce fameux plat du pauvre qu'on a pu l'appeler au départ est devenu un emblème de la
02:28ville de Sète.
02:29On dispose les tièdes sur des plaques de cuisson.
02:31On les badigeonne d'huile.
02:32Et ensuite, on les enfourne pour une cuisson qui dure environ 15 minutes.
02:39J'ai sorti mes tièdes du four.
02:40Je les dispose sur l'échelle afin que la personne qui se trouve de l'autre côté puisse les démouler.
02:46Donc, du petit papier de protection qu'on dispose au fond du plateau.
02:51Et là, nous allons démouler.
02:53Je les pose donc dans le plateau.
02:55Voilà.
02:56Il y a différentes tailles.
02:57On a des tièdes de 2-3 parts, 4-5 parts et 8 à 10 parts.
03:02Et voilà, de bonnes tièles.
03:03Bon appétit !
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