00:00Les zezettes sont cuites.
00:01Je suis à 7, c'est la spécialité ici, c'est la zezette.
00:04Est-ce que tu connais ? Moi, pas du tout.
00:06Aujourd'hui, je vais rencontrer David, il est pâtissier,
00:08il va me parler de ce biscuit incontournable.
00:10Je m'appelle David, je suis pâtissier de métier.
00:12On fabrique ici les zezettes, mais pas que.
00:14Pour faire les zezettes, il faut de l'huile, du vin, du sucre,
00:17de la farine, bien sûr, et de la levure.
00:19Voilà, on travaille des produits locaux.
00:21La farine de région de Cittanie, le vin pareil,
00:24le fameux vin de pays, le rosé, voilà.
00:26Le premier procédé, c'est mélanger les liquides
00:28qui sont en train de tourner dans le batteur.
00:31Là, il y a tous les liquides avec le sucre,
00:32c'est-à-dire vin, huile et le sucre.
00:34Et après, une fois que c'est bien mélangé,
00:36on incorpore la farine.
00:37Il y a quelques étapes qu'on garde pour nous,
00:39on ne dit pas tout.
00:39Là, il y a quasiment 200 kilos de pâte dans chaque pétrin.
00:42Le vin, il n'y a plus aucune trace d'alcool après dans le biscuit
00:45vu que c'est cuit à 250.
00:46Et c'est juste pour différencier le croustillant de l'eau.
00:49Dans le vin, il y a du sucre qu'il n'y a pas dans l'eau,
00:52il y a des sulfites qu'il n'y a pas dans l'eau non plus.
00:53Et ça différencie le croustillant.
00:55C'est plus croustillant.
00:56Voilà, la pâte a été faite là-bas.
00:58Là, elle est façonnée.
00:59Et après, elle sort là, comme ça.
01:01Le biscuit final est sucré comme ça sur toute la longueur,
01:05avant de rentrer au fond.
01:06C'est un biscuit traditionnel qui remonte vraiment loin.
01:10Ça s'appelait à l'époque les relicaux.
01:12C'est un biscuit qui était rond.
01:13Le créateur de la gésette Gaston Bentata,
01:15qui est noir espagnol,
01:16il a importé ici quand il est arrivé.
01:18Il est venu avec ses recettes.
01:19C'est une entreprise familiale.
01:20Moi, je suis le conjoint de Charlène Bentata,
01:22qui est la fille de Gaston Bentata,
01:24du coup, le créateur des ezettes.
01:25Du coup, là, nous sommes dans la pièce de cuisson.
01:27Les ezettes, une fois terminées,
01:28sont sur des chariots comme ça,
01:29qu'on enfourne dans des fours à 250 degrés.
01:33Et voilà.
01:34Et là, ça sortira dans 20 minutes.
01:36C'est que le créateur des ezettes,
01:39Gaston Bentata, a commencé dans une maison,
01:41avec un petit four de cuisinière normal.
01:43Puis ça s'agrandit, puis agrandit,
01:44puis agrandit, puis agrandit.
01:46Après 20 minutes de cuisson,
01:47le chariot est prêt pour être sorti.
01:49Les ezettes sont cuites.
01:53Après cuisson, le chariot sort.
01:55Il est mis là pour être refroidi,
01:57de manière à ce que le biscuit soit bien froid
01:59avant d'être emballé.
02:00Une autre équipe, là-bas, d'emballage,
02:02se charge de les mettre dans des boîtes
02:04et le conditionnement.
02:05Elle est vraiment ultra moelleuse.
02:06Mon tour de France m'a conduit à Eggmort.
02:08Ici, la spécialité, c'est la fougasse d'Eggmort.
02:11Anaïs m'attendent dans son atelier
02:12pour me faire découvrir cette spécialité incontournable.
02:15Je m'appelle Anaïs.
02:16Bienvenue à Eggmort.
02:16Et ici, je vais vous présenter la spécialité,
02:19la fougasse d'Eggmort.
02:20C'est une fougasse sucrée,
02:22parfumée à la fleur d'oranger.
02:23La fabrication de la fougasse,
02:24ça commence avec le pétrissage.
02:26La pâte a été fabriquée hier déjà.
02:28On a été obligés d'anticiper un petit peu
02:29puisqu'elle se fabrique sur environ 48 heures.
02:32Et on va du coup l'étaler.
02:34Et donc, une fois qu'on a fini l'étaler,
02:36je vais la poser sur la plaque.
02:37On a des plaques comme ceci.
02:38Et là, on va pouvoir venir dérouler notre pâte.
02:41Et on va lui mettre du beurre et du sucre par-dessus.
02:44Donc là, je viens étaler le beurre sur la pâte.
02:46En fait, on met très peu de beurre à l'intérieur.
02:47On en met beaucoup plus sur le dessus.
02:50Et on va lui mettre du sucre par-dessus.
02:52Ce qui la distingue d'une brioche,
02:53c'est son épaisseur.
02:54Elle est beaucoup plus fine.
02:55Et après ça, ça part en pouce
02:57pour environ 4 heures.
02:59Et donc là, maintenant,
03:00on va pouvoir la mettre au four avec les autres.
03:02La fougasse d'Eggmort,
03:03elle existe depuis 1911.
03:04Et elle est fabriquée dans ces locaux-là
03:06depuis 1911.
03:07La fougasse fait partie aussi des 13 desserts.
03:0913 desserts provençaux.
03:10Et on a participé à la meilleure boulangerie de France
03:12sur M6.
03:13Et on a présenté la fougasse d'Eggmort.
03:14On est très fiers de l'avoir fait
03:15puisque cette fougasse a obtenu la note de 9 sur 10.
03:18Et voilà, c'est prêt.
03:19Et donc là, on vient l'arroser
03:20avec notre petit mélange secret.
03:22Et initialement, le boulanger fabriquait la fougasse
03:24et il l'offrait à Noël.
03:25C'était vraiment un cadeau
03:27qu'il faisait à ses clients.
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