00:00Elle est vraiment ultra moelleuse.
00:01Mon tour de France m'a conduit à Eggmort.
00:03Ici, la spécialité, c'est la fougasse d'Eggmort.
00:06Anaïs m'attendent dans son atelier pour me faire découvrir cette spécialité incontournable.
00:10Je m'appelle Anaïs, bienvenue à Eggmort.
00:12Et ici, je vais vous présenter la spécialité, la fougasse d'Eggmort.
00:15Donc c'est une fougasse sucrée, parfumée à la fleur d'oranger.
00:18La fabrication de la fougasse, ça commence avec le pétrissage.
00:21La pâte a été fabriquée hier déjà.
00:23On a été obligés d'anticiper un petit peu, puisqu'elle se fabrique sur environ 48 heures.
00:28Donc là, on a préparé la pâte et on va du coup l'étaler.
00:31Donc là, elle passe entre deux rouleaux.
00:32On essaye de lui donner la forme déjà de la plaque de la fougasse.
00:36Comme ça, après, c'est plus facile pour la mettre dans la plaque.
00:40Et donc, une fois qu'on a fini d'étaler, je vais la poser sur la plaque.
00:43On a des plaques comme ceci, assez spécifiques, qu'on recouvre d'un papier film.
00:47Il ne faut pas que ça colle.
00:48Et là, on va pouvoir venir dérouler notre pâte.
00:51Et voilà.
00:51Et là, on vient bien lui donner la forme pour qu'elle prenne tout.
00:55Bien comme il faut les bords.
00:56Et on va lui mettre du beurre et du sucre par-dessus.
01:00Donc là, je viens étaler le beurre sur la pâte, pour ne pas que la pâte sèche.
01:04En fait, on met très peu de beurre à l'intérieur.
01:06On en met beaucoup plus sur le dessus.
01:08Et on va lui mettre du sucre par-dessus.
01:10Ce qui la distingue d'une brioche, c'est son épaisseur.
01:12Elle est beaucoup plus fine.
01:13C'est vraiment un savoir-faire très particulier de travailler la pâte comme ça.
01:16Et après ça, ça part en pousse pour environ 4 heures.
01:21Et donc là, maintenant, on va pouvoir la mettre au four avec les autres.
01:23Après, quand elle va cuire, elle va encore gonfler un petit peu.
01:25La fougasse d'Aigues-Mortes, elle existe depuis 1911.
01:28Et elle est fabriquée dans ces locaux-là depuis 1911.
01:31Elle a été inventée vraiment ici.
01:32La fougasse fait partie aussi des 13 desserts, 13 desserts provençaux.
01:35Et on a participé à la meilleure boulangerie de France sur M6.
01:38Et on a présenté la fougasse d'Aigues-Mortes.
01:40On est très fiers de l'avoir fait, puisque cette fougasse a obtenu la note de 9 sur 10.
01:44Et voilà, c'est prêt.
01:45Et donc là, on vient l'arroser avec notre petit mélange secret,
01:48qui fait vraiment la différence au niveau du goût.
01:50Elle est vraiment ultra moelleuse.
01:51Et initialement, le boulanger fabriquait la fougasse en cadeau à ses clients.
01:56Et il l'offrait à Noël.
01:57C'était vraiment un cadeau qu'il faisait à ses clients.
01:59Et aujourd'hui, on propose de la fougasse tous les jours.
02:02On peut en fabriquer chez nous jusqu'à 150 plaques par jour.
02:05Donc aujourd'hui, on va faire des bonbons.
02:07Est-ce que tu sais comment sont fabriqués les bonbons ?
02:09Aujourd'hui, c'est Jean-Marie qui va me faire découvrir ce savoir-faire.
02:11Ça fait 26 ans qu'il fait des berlingots.
02:13Donc pour faire des sucettes, c'est très très simple.
02:15Au départ, il nous faut 3 ingrédients.
02:17Eau, sucre et sirop de glucose.
02:19Donc le sirop de glucose, c'est un sucre liquide qui ne cristallise pas.
02:22On cuit l'ensemble jusqu'à 160 degrés.
02:25Et dès que c'est cuit, on arrête et on verse le sucre sur la table.
02:28Première étape, on va commencer par rassembler le sucre au milieu de la table.
02:33Et donc, on va ajouter maintenant le parfum.
02:35Maintenant, je vais mettre 2 couleurs.
02:36On va les faire blanches avec un petit trait jaune et un petit trait rouge.
02:39Le colorant jaune que je suis en train de mettre, c'est une base de curcuma.
02:42Le colorant rouge, c'est le jus de betterave.
02:44Je le pèse avec les yeux.
02:45Est-ce que vous connaissez l'unité de mesure quand on pèse ou quand on mesure avec les yeux ?
02:48On dit que c'est le viron.
02:50Parce que quand on pèse, c'est toujours environ.
02:51Ne commencez pas à rigoler parce que là, on n'est pas sorti de l'auberge.
02:54Notre sucre, il faut qu'il atteigne 80 degrés.
02:57Allez, donc maintenant, je vais avoir un tour de magie.
02:59On va étirer le sucre.
03:00Ça fait un petit peu de bruit, mais c'est spectaculaire.
03:11On a étiré le sucre.
03:12Donc il a changé de couleur.
03:14On a fini le décor.
03:15Donc on va plier le sucre en deux pour justement avoir de la couleur dessus et dessous.
03:20Et donc après, on va le passer dans cette machine qu'on appelle une fileuse.
03:23Et ensuite, on va le passer dans cette machine qu'on appelle une berlingotière.
03:27Et là, on fait appel à toutes les petites mains disponibles.
03:31Et on plante le bâton dans le sucre.
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