- hace 24 minutos
Descubre cómo preparar esta receta con muy pocos ingredientes, perfecta para compartir en familia o con amigos.
Es una preparación que resalta la jugosidad de la carne al estilo tradicional cafetero, dando como resultado un plato lleno de aroma, sabor y personalidad.
Es una preparación que resalta la jugosidad de la carne al estilo tradicional cafetero, dando como resultado un plato lleno de aroma, sabor y personalidad.
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00:00Hola Medallo, hola, hola, hola, hola Medallo.
00:14Día de cocina y tengo un compañero que está muy contento, así como todos ustedes allá en sus casitas que
00:22ya saben que cuando Hola Medallo llega con Hola Recetas,
00:25llega con las recetas fáciles, prácticas, económicas, para que usted se anime y haga su almuercito.
00:31¿Usted está contento?
00:31Yo estoy feliz y es porque por fin la dirección de este programa se dio cuenta de la importancia de
00:37que yo esté acá y sobre todo cuando hay carne.
00:40¿En serio?
00:40Me encanta la carne, amo la carne.
00:43Yo sé.
00:44La cultura del asado, de las formas de hacer, del compartir que tiene el asado.
00:50Ahora que viene el mundial, imagínense ustedes, Colombia, Portugal, Santa Fe de Antioquia, una piscina, una parrilla humeante y un
01:00par de tronquitos en bife de chorizo, una bondiolita de cerdo, una cabeza de cañón.
01:06O sea, puede perder Colombia y todo está bien.
01:08Algunas bebidas fermentadas, mejor dicho, eso es un plan perfecto y pues hoy estoy muy feliz porque, miren esto.
01:17Eso es una punta dianca de cerdo.
01:20De cerdo.
01:21Sí, señorita.
01:22¿Con quién estamos, Eli?
01:23Muy bien, el chef Francisco Pacho, Pacho, que lo conocemos tanto porque es un experto en parrillas, en asados.
01:32Aquí nos estaba contando un poquito como de toda su experiencia y hoy nos viene a cocinar esta deliciosa punta
01:38dianca de cerdo.
01:39Chef, bienvenido a la medalla.
01:41Eli, muchísimas gracias por la invitación.
01:42Diego, mucho gusto.
01:43Hoy vamos a preparar una grandiosa punta dianca de cerdo.
01:48Muy bien.
01:49Esta punta dianca de cerdo, ¿qué vamos a lograr con ella?
01:52Ahora para el Día del Padre.
01:53Sí.
01:53Que a nosotros los papás nos encanta tanto estos cortes con un poquito de grasa.
01:58De mamuleito.
01:58Que lo podemos hacer en la parrilla.
02:00Sí.
02:00Que podemos lograr un corte jugoso y tú con ese doradito por encima que nos va, que nos provoca seguir
02:09comiendo, ¿cierto?
02:10Entonces, la idea es, inicialmente, vamos a hacer un cuadrilla a la grasa.
02:14Bueno.
02:15Ese cuadrilla a la grasa es para qué?
02:17Para que la carne no se nos contraiga.
02:19Exacto.
02:19Eso sí.
02:20Yo, bueno, muy lindo lo del cuadrilla a la grasa, pero yo quiero ver primero la receta, los ingredientes, para
02:27que ya las personas apunten.
02:29Y yo también, porque también me interesa hacer esta receta al Día del Padre.
02:33Vamos a ver los ingredientes.
02:34Bueno, tenemos punta dianca, tentación cafetera.
02:37250 gramos de punta dianca de cerdo.
02:4030 gramos de panela pulverizada.
02:422 gramos de café soluble.
02:4410 gramos de mostaza.
02:462 dientes de ajo.
02:4750 gramos de lechuga crespa.
02:4950 gramos de lechuga romana.
02:5130 gramos de tomate cherry.
02:5560 mililitros de aceite de oliva.
02:57Una hoja de laurel seca.
02:59Una rama de romero.
03:005 gramos de fécula de maíz.
03:0210 gramos de sal.
03:0420 gramos de queso fresco.
03:0610 gramos de vinagre balsámico para un presupuesto devaluado de 14 mil pesitos.
03:12Y con eso vamos a ser muy, pero muy felices.
03:1514 mil para esta punta dianca, tentación cafetera.
03:19Y bueno.
03:20Bueno, ahora sí.
03:21Pacho.
03:21Pongamos esto.
03:22Acá yo no veo una parrilla.
03:24Yo no veo un asador, nada.
03:26No, señor.
03:27Tenemos un sartén.
03:28Solamente un sartén.
03:29Y listo.
03:30Y no más que eso.
03:31Y con eso ya podemos arrancar.
03:32Y vamos a tener una preparación rica, rápida y saludable.
03:35Me encanta.
03:35La primera pregunta.
03:37Económica.
03:37Claro.
03:37Más que eso.
03:39El cuadrille es hacerle rayitas a la parte de la grasa como unos cuadritos para que la carne no se
03:45nos encoja, no se nos vuelva ahí como rarita.
03:48Esa ya no lo aclaraste.
03:49La primera pregunta importante.
03:51¿Sal antes o sal después?
03:54¿O durante?
03:55¿O durante?
03:56¿O durante?
03:57¿O durante?
03:57Hay, inclusive, hay diferentes formas de poder hacerlo.
04:02Mi forma personal es agregarla cuando ya hacemos la reacción de mayar.
04:08La reacción de mayar es cuando nosotros colocamos en el calor la pieza que se nos dora.
04:12¿Para qué?
04:13Para evitar que la sal nos saque los jugos de la pieza y que nos quede más jugosa.
04:18Es decir, vos la pones y sobre eso le pones la sal.
04:21Sobre cuando ya está la capa, la capa de la reacción de mayar.
04:25Ok.
04:25Entonces ahí ya le agrego la sal.
04:27Bueno, listo.
04:27Entonces, empecemos como para que los que no entendimos lo que acabaste de decir, lo podamos
04:32entender en el camino.
04:34Yo sé que es muy fácil y lo vamos a aprender todos.
04:36Perfecto.
04:37El fogón está calientico, el sartén ya se siente aquí en una temperatura...
04:40Más o menos, si uno aguanta...
04:41Media, alta.
04:42¿Cinco?
04:43¿Segundos?
04:44Sí.
04:45Inclusive.
04:46Ese truquito está bueno.
04:47Inclusive.
04:47Hay otro truco que también me gustaría enseñar.
04:50El agua.
04:50Claro, Pacho, ni más faltaba.
04:52Entonces...
04:52Este Pacho es teso, ya lo vi.
04:54Ya lo vi.
04:54Pacho, trucos.
04:55Entonces, cuando le agreguemos agua, que no nos pase esto, que se empiece a evaporar.
05:02Cuando el agua se evapora, quiere decir que todavía no está caliente.
05:06Entonces, es cuando nosotros le agreguemos el agua y ella quede saltando en la sartén.
05:12Que de una se vaya, no que se demore todo este rato.
05:15Sí, porque ahí se cocinaría la carne.
05:18Ahí se cocinaría la carne, perfectamente.
05:21Entonces, cuando nosotros cojamos y le agreguemos unas goticas de agua, ella quede saltando.
05:24Así, así.
05:25Quede saltando, así como está esta de acá.
05:27Ok, listo.
05:28Entonces, ahí ya sabemos nosotros que podemos agregar la pieza para que no se nos cocine.
05:32Muy bien, o sea, que a esto le falta todavía unos segunditos.
05:34Unos segunditos, sí.
05:35Sí, unos segunditos.
05:36Breve, es mejor para que quede muy bien.
05:38Entonces, por acá ya tenemos todos nuestros ingredientes.
05:40Todos los ingredientes.
05:41Panela, café, que es para hacer nuestra salsa.
05:44Y vamos a hacer el cuadrille.
05:46Listo.
05:46El cuadrille.
05:47Aquí lo vamos a hacer solamente con una zanja.
05:50Ok.
05:51Solo una.
05:52Una rayita superficial.
05:53Esto nos va a servir tanto para que no se nos encoja.
05:56La carne y adicional ahora, como lo vamos a filetear por ahí mismo, pasamos el cuchillo para que sea mucho
06:03más.
06:03Y tiene otro uso.
06:04Sí, señor.
06:05Para que se vea linda.
06:07Claro.
06:07Se ve la carne muy bonita.
06:09Qué lindo.
06:09Sí, señor.
06:11Hágame un cuadrille.
06:13Oiga, Camila.
06:15Venga, que me quiero dormir bonita.
06:16Hágame un cuadrille.
06:17Entonces.
06:20Bueno, esto se ve muy bonito.
06:22Se ve muy sencillo.
06:24¿Es necesario hacerle el cuadrille a la carne?
06:27Es muy necesario.
06:29Para que no se nos encoja y para que podamos pasar el cuchillo luego más adelante.
06:33Bueno, listo.
06:33Otro tema muy importante.
06:36Las fibras.
06:37Las fibras de la carne.
06:38Exacto.
06:39Si alcanzamos a ver las fibras de la carne, están yendo en el sentido de toda la pieza.
06:43Sí, las fibras son como estas rayitas.
06:45Estas rayitas.
06:46Esto que nos dice Pacho es muy importante y son tips parrilleros que todo el mundo habla
06:50de eso y hay como unos mitos que ya Pacho nos dirá y es si cortar contra las fibras
06:55hace que la carne sea más blandita, que uno muerde y sea más suave, más tierna.
07:01Tenga una terneza a la hora de la mordida.
07:03¿Es cierto eso?
07:04Es muy cierto.
07:04Ah, mira que sí.
07:05Exacto.
07:05Entonces, ¿por qué la traje así?
07:08Mira las fibras acá porque yo la voy a cortar ahora en este sentido.
07:11Va a desayar en contra de la fibra.
07:12En contra de la fibra.
07:13Ah, qué bien.
07:13Entonces, aquí ya huele a sartén caliente.
07:16Sí, ya huele.
07:17Nosotros ya, nosotros...
07:18Sí, ya estamos.
07:19Sí, sí, sí.
07:19Podemos hacerla, Diego, hacerla vos.
07:21A verlo pues, Dieguito, empecemos.
07:23A ver qué tal, si nos funciona.
07:26Sí, funcionó.
07:27Mira cómo está saltando.
07:29Sí, funcionó.
07:30Ey, qué bueno, Pacho.
07:31Muy bien, mira cómo salta.
07:32Entonces, ahí, mira que no se evapora.
07:35No se evapora.
07:36Así es, Eli, es que voy a cocinar.
07:38Ay, mira cómo está saltando.
07:39Nunca lo había hecho, ya ahora me va a molar más cocinando.
07:42Ay, más, más.
07:45Mientras hacemos el cuadrille, dejamos calentando la salida.
07:48Y miren el dato que nos tira Pacho.
07:51No vamos a usar nada de aceite.
07:53Ah, no, yo estaba esperando.
07:54Se va directo, directo.
07:57Ok.
07:58Entonces, vamos, la grasa.
08:01Primero.
08:01Primero la grasa.
08:03Muy bien.
08:03Si escuchan ese sonido.
08:04Lindo, lindo, lindo.
08:06Que chille la carne.
08:07Un buen parrillero, cuando ustedes vayan a hacer una carne,
08:10tienen que garantizar de qué eso suene.
08:12Exacto.
08:12De qué suene.
08:13Y ahí nos va a soltar toda la grasita o se va a desnaturalizar toda la grasa.
08:17Ok.
08:18Y primero por la parte de la grasa.
08:19Se naturalizar es que se va como a...
08:21Que va pasando aquí eso.
08:23Que se va deshidratando.
08:25Que va a ir soltando toda esa grasita.
08:26Que la grasa no se va a quedar en la pieza, sino que va a ir soltando.
08:30Mira la grasita que va soltando.
08:32¿No es cierto?
08:33Entonces ahí ya nosotros podemos decir que estamos haciendo una liposucción a la carne.
08:38Literal.
08:39Entonces le estamos desnaturalizando.
08:40Y nos la vamos a comer nosotros.
08:41Pero ojo.
08:42Pero ojo.
08:43Ojo, que la carne de cerdo.
08:45La carne de cerdo nos aporta a nosotros hierro.
08:48Sin y vitaminas del complejo B.
08:51Igual que la grasa.
08:52Bastante.
08:53Igual que la grasa.
08:54Entonces es una carne, una proteína que nos alimenta y nos nutre.
09:00Bueno, mientras estamos haciéndole una pequeña liposucción a esta carne, vamos entonces a un pequeño corte.
09:08Ya regresamos aquí en Olamedaño.
09:09Hola, me daño.
09:11Y queda como...
10:06Se le tiene, se le tiene
10:09El equipo campeón
10:11Y en el punto más alto
10:14Se le tiene la emoción
10:16El Mundial se vive al son de Estrella Estéreo
10:20Escúchanos en 104.3 FM
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10:44Porque la alegría de la Copa también se sentirá en la ciudad de la eterna primavera
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10:53Todo porque este Mundial de 2026 lo viviremos a nuestra mano
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11:13Con amor, con pasión y con mucho profesionalismo
11:17Pero sobre todo llevando la cara amable de Medellín a todas partes
11:21El Mundial 2026 lo viviremos a nuestra manera
11:56Este miércoles en Telemedellín te invitamos a disfrutar de la final de la competencia
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12:07noche
12:07En directo desde el Teatro Pablo Tobón Uribe
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12:41Martes 9 de la noche
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13:23En 2026 la ciudad se ve, se escucha y se ve aquí
13:27Porque en Telemedellín aquí te ves
13:37Para mí Medellín sinceramente
13:41Me siento totalmente agradecida con esa ciudad
13:44Me siento privilegiada
13:45Se puede abrir muchas puertas para mí
13:49Y puede creer mucho en mí
13:51Pero si yo no creo en mí
13:53O si las personas no creemos en nosotros mismos
13:55No hay nada
13:56Entregar una vida de más
13:58O hacer algo malo
14:00Nada más por estar hablando
14:02Por no saber pensar la vida
14:05Uno ve que no hay como ese futuro
14:08Y uno ve que está tan apegado a las cosas
14:11Que empieza a involucrarse
14:21El panorama con hechos informativos de la ciudad, el país y el mundo
14:25Usted lo ve primero en Telemedellín
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14:29Esta es la noticia del mediodía en Noticias Telemedellín
14:32Rápido, claro y confiable
14:34Tenemos presencia en vivo desde el lugar de la noticia
14:37Andrés, el oyente, muy buenas tardes
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14:54Primero, aquí te ves
15:24¡Suscríbete al canal!
15:28Hola, hola
15:29Hola, me da yo
15:32Aquí estamos discutiendo
15:33Porque yo dije, tengo hambre, tengo hambre
15:35Y digo, tú siempre dices eso y comes poquito
15:37Y yo, no, me lo voy a comer
15:38Todo
15:39O sea, no me vas a dar
15:40No, a nadie
15:43Bueno, hagamos este ejercicio
15:44Dejémosla que se lo coma sola
15:46A ver cómo se siente después
15:48Viendo a nuestros compañeros sin comer
15:50Y pues, si así es, listo
15:52Ella no tiene conciencia
15:53Ya no tiene conciencia
15:55Yo no tengo ni remordimientos de conciencia
15:57No me tiras
15:58Yo los quiero mucho
15:59Y los amo
16:00Es que ni come el limón
16:01Yo les dejo comida a todos
16:03Además, esto alcanza para todos
16:05Bueno
16:05Macho, ¿cómo vamos?
16:06¿Y por qué la tapa?
16:07¿Por qué la tapa?
16:08Para que se nos logre cocinar
16:09Y para mostrarles este espectáculo
16:12Y enseñarles algo más
16:13Cuando vamos a destapar algo que tiene vapor
16:16Siempre lo vamos a destapar hacia afuera
16:18Para que no nos queme a nosotros
16:19Ah, sí
16:20Muy bien
16:21Y para mostrarles la reacción de mayar
16:24Que ahorita no me lograban entender
16:26Exactamente
16:27Me parece muy bien que quede bien explicado
16:28Que es mayar
16:29Entonces es cuando se le da la vuelta
16:32Y queda como ese crocantico
16:33Como esa basecita
16:35Que ahí lo que pasa básicamente
16:36Es que todos los azúcares naturales del alimento
16:39Se caramelizan
16:40Y le incrementa el sabor al producto
16:42Datazo
16:43Yo lo que me voy a desmayar
16:45Desmayar comiéndonos esto
16:46Entonces acá
16:47Ahora sí la sal
16:48Aquí sí la sal
16:49Ahora sí quedó muy entendido
16:51Sin miedo, ¿cierto?
16:52Sin miedo
16:53Sí
16:53Inclusive al final le podemos agregar otro poquito más
16:56Porque la sal lo único que va a hacer es realzarnos el sabor
16:58Muy bien
16:59Delicioso
16:59Diego, entonces ya vamos con la ensalada
17:01Que va a ser nuestro acompañamiento
17:03Les tengo un tip
17:04Ay, un elitip
17:05Para todas nuestras amigas
17:06Un elitip
17:06Amigos
17:08Un fanfa tip
17:09Ustedes tienen la lechuguita
17:12Sí, ok
17:12Esta es que la romana
17:13Esta es la romana
17:15Sí
17:15¿Qué van a hacer?
17:16Le van a quitar el tallito
17:19El tallito
17:20Y van a partir con las manos
17:23Ok
17:24Tan
17:25Así
17:25Muy bien
17:26Para que no se nos oxide
17:27No se nos vuelva negra
17:28O si lo van a cortar con cuchillo
17:30Tiene que ser
17:30Un cuchillo muy filoso
17:31Muy filoso
17:32Muy filoso
17:32Entonces voy a hacer este ejercicio
17:34Mientras vamos a cocinar
17:35Bueno
17:35Fanfa tips
17:37Entonces aquí vamos a utilizar
17:39Una técnica de cocina
17:42No sé si la han visto
17:43Que se llama arrocer
17:45¿Cómo?
17:45Arrocer
17:46Arrocer
17:46Me encanta
17:47Me encanta
17:47Hoy estoy aprendiendo
17:48Con Pacho
17:49Pacho
17:49El mallar
17:51Arrocer
17:52¿Qué es qué?
17:53Lo único que vamos a hacer
17:54Es
17:54Me imagino que en redes sociales
17:56Han visto
17:56Muchos chefs
17:57Que van bañando la carne
17:59Con su misma grasa
18:00Sí
18:01¿Qué es para qué?
18:02Hidratarla
18:03Que no se nos seque por los alrededores
18:05Y que aparte del ajo
18:06Y las especias
18:08Aquí le vamos a agregar
18:09Un poquito
18:09De este tomatico
18:12Que ya habíamos
18:13Es como un tomatico cherry con laurel
18:15Con laurel
18:16Con ajo
18:17Con aceite de oliva
18:19Ay, qué rico
18:20¿Qué tal es y olor?
18:21Eso está muy rico
18:22Y este
18:23Y esto mismo
18:25Entonces nos va a agregar el sabor
18:28Nos va a agregar sabor
18:29A la carne
18:30Listo
18:30Yo sí lo he visto bastante
18:32De hecho a veces
18:33Como combinan el aceite
18:34Con mantequilla
18:35Con un poquito de mantequilla
18:36Pero en este caso
18:37No vamos a utilizar mantequilla
18:39Sino
18:40Específicamente la grasa
18:41La misma grasita
18:42La grasa de cerdo
18:44Que nos aporta nutrientes
18:45Que nos aporta
18:47Esta calidad de grasa
18:49Que mira
18:50Por ejemplo
18:50Esta grasa
18:51No se nos ha quemado
18:52En ningún momento
18:53No se nos ha quemado
18:54En ningún momento
18:55Entonces
18:56La ideal es que sigamos
18:58Cocinando con manteca de cerdo
18:59Me parece muy bueno
19:01Ese tipsito
19:02Y sobre todo
19:03Para las personas
19:04Que no están acostumbrados
19:06A comer grasa
19:07No lo pueden comer
19:07Por cuestiones de salud
19:08También
19:09Que eso puede pasar
19:11Utilizan el mismo
19:13La misma grasita del cerdo
19:15Y eso ayuda
19:16Hay una cosa
19:17Que me parece muy interesante
19:18Y es que siempre pensamos
19:19Que los asados
19:20Que la parrilla
19:20Tienen que ser con carne
19:22De res
19:23Y no necesariamente
19:24Por ejemplo
19:25A él
19:25Le gusta mucho
19:26La carne de cerdo
19:27Y si uno
19:27Hace un equilibrio
19:29Entre las dos carnes
19:30Esta tiene muchos beneficios
19:31También
19:31Beneficios nutricionales
19:33Beneficios de precio
19:35Beneficios
19:35De tener
19:37La forma
19:38De comprar más fácil
19:39En cada esquina
19:40Cada uno tiene
19:40En la esquina
19:41Una carnicería
19:42Que va a tener
19:42Una carne
19:43De absoluta confianza
19:44Y adicional
19:45Que hemos venido
19:46Andando
19:47En los diferentes cortes
19:48Que nosotros podemos encontrar
19:50Exacto
19:50Anteriormente solamente
19:51Encontrábamos
19:52Pierna
19:53Brazo
19:54Lomo
19:54Costilla
19:55Y chicharrón
19:56Y tocino
19:56Ojo
19:57Porque el chicharrón
19:58Es una preparación
19:59Es una preparación
20:01Tocino
20:01Tenemos cuatro tipos
20:02De tocinos
20:02Entonces uno cuando
20:03A la carnicería
20:05Es de milagro
20:07Que el carnicero
20:08Lo entiende
20:09Porque yo siempre
20:09He pedido chicharrón
20:10Es una cosa cultural
20:11Y te pueden
20:13Y te pueden
20:13Entregar
20:14Tocino
20:15Carnudo
20:16Te pueden entregar
20:17Cocino
20:18Barriguero
20:19Barriguero
20:19Te pueden entregar
20:20Papada
20:21Te pueden entregar
20:22De hombro
20:22O sea que se pide
20:23Es tocino
20:24Tocino
20:25Y tenemos
20:25Tocino
20:26Barriguero
20:26Tocino papada
20:27Tocino anca
20:28Y tocino de hombro
20:29O de brazos
20:30Entonces para que
20:31Para que también
20:32Ahí podemos tener
20:33Otro programa
20:34Para hablar solamente
20:35Del tocino
20:35Me encanta
20:35Buenísimo
20:36El tocino
20:36Para nosotros
20:37Es el tradizante
20:38Aprobado
20:38Aprobado por Chayar
20:39Aprobado por Chayar
20:40Y por Eli
20:41Y por Fanfa Tips
20:43Pero ven
20:44Pero nos tienes que traer
20:45Todos esos tocinos
20:46Todos los chicharrones
20:47Porque yo nunca he probado
20:47Pero o sea nos va a enseñar
20:48Y le vas a pedir
20:49Que traiga
20:49Pero yo los traigo
20:51Si quiere
20:51Pero yo quiero saber
20:52Que me diga
20:53Cuál es cada parte
20:54De ese chicharón
20:55Lo de la punta de anca
20:56De ese chicharrón
20:59Lo de la punta de anca
21:00Me encanta
21:01Y ya uno puede ir
21:02A una
21:02A una camisería
21:04Y le dan a uno
21:05La punta de anca
21:06Punta de anca
21:07Tomahawk
21:08Tomahawk
21:09El matambre
21:10Falda
21:12Muchacho
21:13Y hasta 22 cortes
21:15Diferentes de carne de cerdo
21:17¿En serio?
21:17¿Te gusta el muchacho?
21:19Relleno
21:21Bien relleno
21:22Diego
21:23¿Qué tal le estás viendo?
21:24Tiene un color
21:25Tiene mejor dicho
21:26Me encanta hermano
21:27Entonces aquí básicamente
21:29Lo único que vamos a lograr
21:31Es que se cocine
21:32Lo vamos a dejar
21:33Un poco de tres cuartos
21:34Un poco más hacia arriba
21:35Que quede bien jugoso
21:36O sea a punto
21:37A punto
21:37Y ahí vamos a lograr
21:39Hacer la salsa
21:40Bueno
21:40Tengo una pregunta
21:42Chef
21:43Aquí por este lado
21:44Lo voy a mostrar aquí
21:45En la cámara
21:45Para que lo puedan ver
21:46Este lado aquí
21:47Está más rotito
21:48¿No lo volteas
21:49Como así
21:50Como para que se dore también?
21:51Sí
21:51Sí
21:51También lo vamos a sellar
21:53Ah perdón
21:54Ya vamos a pasar
21:55Estoy muy ansiosa
21:56No es que ya está pensando
21:57Es que en comer ya
21:58Entonces vamos a subir
21:59Lo vamos a voltear
22:00Es que ya tengo mucha hambre
22:01Lo vamos a voltear
22:03Es que veo que hablás
22:04Y hablás
22:04¿Qué tal este olor?
22:06Que se despide
22:07No pues es que ese olor
22:08El que me tiene ansiosa
22:09Porque es que huele muy rico
22:11Y la verdad aquí
22:12Porque hemos estado hablando
22:13Pero si uno se concentra
22:15A cocinarlo bien
22:17¿Cuánto tiempo me puede quitar
22:19En la cocción?
22:20¿Me quita?
22:20No
22:20¿Cuánto tiempo requiere la cocción?
22:22Requiere aproximadamente
22:24Dependiendo el término
22:25Que lo deseemos
22:25Porque al cerdo
22:26Ya le podemos dar
22:27Un término de cocción
22:29Comprando
22:30En expendios certificados
22:31Sí, claro
22:32Adicional a eso
22:33Entonces
22:34Si yo lo quiero
22:35Un término diferente
22:36Es dependiendo
22:37Del tiempo
22:38Que lo voy a obtener
22:38Ok
22:39Entonces si lo quiero
22:39Al punto
22:40Que es lo que
22:41Lo que se recomienda
22:42Claro
22:43Aproximadamente
22:43Entre unos 12
22:4413 minutos
22:45Aproximadamente
22:45Eso no es tiempo
22:47No, eso no es nada
22:48O sea, eso es fácil
22:49Yo lo veo súper fácil
22:51Y aquí ya vamos a empezar
22:52A hacer la salsa
22:53En la misma cocción
22:54De la carne
22:54Ah, bueno
22:55Fabuloso
22:56¿Qué hay que hacer?
22:57Tenemos
22:58Café
22:59Vamos a dorar el café
23:02Y ya vamos a sentir
23:03Ese aroma
23:03Que nos expide
23:04Que nos expide el café
23:07Adicional a eso
23:07Necesitamos un poquito
23:08De agua
23:09Siempre
23:09Para poder
23:11Vamos a servirlo acá
23:13Un poquito de agua
23:14El café
23:15¿Es qué café?
23:16¿Instantáneo?
23:17Instantáneo
23:17Sí, soluble
23:19Clásico
23:19Ok, ¿cuánto de agua?
23:21Clásico
23:21No como esos de
23:22Que ya
23:23Venden cosas de
23:23Todo eso
23:24¿Sí sentís ese olor?
23:25Sí, ahí mismo
23:26Delicioso
23:26¿Me dice cuánto?
23:28Dale
23:28Dale sin miedo
23:31¿Ya?
23:32Ahí está
23:32Está perfecto
23:33Ya
23:34Ahí disolvemos el café
23:37Y tenemos
23:38Panela pulverizada
23:39¿Cómo hacemos para que el agua
23:41Y todo lo que le vamos a echar
23:43No haga que la carne
23:44Quede
23:45Como cocinada
23:46O va a quedar cocinadita?
23:49Aquí ya le dimos
23:50Por la malla
23:50Y ahí ya
23:52Por más cocción que le demos
23:54En medio líquido
23:55Se nos va a garantizar
23:57De que está
23:57De que está
23:59Buenísimo
24:00Muy bien
24:01Ahora después
24:02Panela
24:02Café, agua y panela
24:04Aquí vamos con esto
24:05Y ahí tenemos la base
24:06De nosotros
24:06De la salsa
24:07Muy bien
24:07Básicamente es eso
24:08Está perfecto para esa gripa
24:09Que está que me da
24:10Sí
24:11Ya con eso ya
24:12Bueno, tiene café y panela
24:14No creo que vaya a quedar mal
24:15Tiene dos ingredientes
24:17Muy colombianos
24:18Y también muy ricos
24:18Y que todos
24:19Tenemos en la casa
24:21Ahí dice algo muy importante
24:22Eli
24:23La carne de cerdo
24:25100% colombiana
24:27100% colombiana
24:29¿Qué vamos a obtener
24:30De la carne de 100% colombiana?
24:32Las vamos a obtener
24:32Siempre refrigerada
24:33Y no vamos a obtener merma
24:35¿La merma qué es?
24:37Pérdida
24:37Pérdida de peso
24:38En el producto
24:39Por descongelación
24:40Si compramos productos
24:41Congelados
24:42Vamos a obtener
24:44Menos producto
24:45Al final de la cocción
24:47Claro
24:48Siempre
24:48Producto
24:49100% colombiano
24:51Refrigerado
24:52Listo
24:52Perfecto
24:53Esa información está
24:54Listo
24:55Entonces
24:56Carne
24:56¿Cómo sabemos?
24:58Otro tipsito
24:58Acá vea
24:59Usted la tiene clave
25:00Venga dígame
25:02Acá desde qué punto estamos
25:03Ah, es que eso es lo difícil
25:05Pero a ver
25:06Lo que dicen es
25:07Esto es
25:08Azul
25:09Azul
25:09Azul
25:10Medio
25:11Pero a ver
25:12Yo pongo el dedo así
25:13Y azul es cuando yo toco acá
25:15Aquí como está
25:16Como más gordito
25:17Sí
25:17Tres cuartos
25:19Y bien asado
25:20Ok
25:21O sea que esto está
25:22Eso está muy bueno hermano
25:25Listo
25:25Entonces
25:27Sacamos
25:28Vamos a sacar
25:28La dejamos reposar
25:30Reposar
25:31Para que la hemoglobina
25:32La mioglobina
25:34La mioglobina
25:34Mioglobina
25:34La mioglobina
25:35Que ya no es sangre
25:36La sangre ya la perdió
25:37Todo el animal
25:37Aquí tenemos
25:39Mioglobina
25:39Ok
25:40La dejamos reposar
25:41Para que todos esos líquidos
25:42Que están ahí
25:44Evaporándose
25:44Se queden
25:45Se concentren otra vez
25:46En las fibras
25:47Y se nos vayan a quedar
25:48Si lo partimos en ese momento
25:49Todo mal
25:50Nos tiramos todo el proceso
25:52Todo el proceso
25:53Exactamente
25:53Terrible
25:54Entonces mira
25:54Aquí la salsa
25:55Lo único que vamos a hacer
25:56Aquí tenemos
25:58¿Qué es esto?
25:59Maicena
25:59Un poco de maicena
26:00Ah ok
26:01Disuelta en agua
26:02Que es para espesar nuestra salsa
26:04Muy bien
26:05Entonces agreguemos
26:06La taza
26:06La maicenita
26:07Esto lo diluiste con el agua
26:10Porque yo también escuché eso
26:11Pero me confundí
26:12Me estoy confundida
26:13No sé si es el agua caliente
26:14Pues tibia
26:15O el agua fría
26:16Fría
26:16Es con agua fría
26:17Desde fría
26:18Exactamente
26:18El agua desde fría
26:19Estás muy tesa
26:20Él
26:21Yo he aprendido demasiado
26:24Tremendo
26:25Y aquí simplemente
26:25Es que
26:26Que nos reduzca la salsa
26:28Que se concentren los sabores
26:29Y tenemos la salsa
26:30Muy bien
26:31Listo
26:31Aquí le vamos a bajar un poco
26:32La temperatura
26:33Para que
26:34Para que
26:35Se nos reduzca
26:37No tan rápido
26:37Y no se nos vaya
26:38A quemar
26:39A quemar
26:40Exactamente
26:42Sí porque la maicena
26:44Espesa bastante rápido
26:45Muy rápido
26:46Muy rápido
26:47Y aquí le vamos a agregar
26:48Y ya simplemente es
26:50Verificar
26:50Temas de sabor
26:52La mostaza
26:53Nos va a garantizar
26:54A nosotros
26:54Que nos va a acentuar
26:55Todos estos sabores
26:58Sal
26:59¿Cuánto?
27:00Una cucharadita de mostaza
27:01Nomás
27:01Una cucharadita de mostaza
27:03Mostremos esto
27:05Cómo está
27:05Mira
27:05Mira esto
27:07Cabe
27:07¿Ah?
27:08Qué maravilla
27:09Salsudito
27:09Salsudito
27:10Qué maravilla
27:11Y en tres pasos sencillos
27:13No tenemos que complicarnos
27:15En la cocina
27:16Un poco de sal
27:18Tenemos azúcar
27:19Pero también le agregamos
27:20Un poco de sal
27:20Para que le
27:21Nivele
27:22Nivele
27:23Esos sabores
27:24¿En qué platamos?
27:25Por acá con este
27:26Es que
27:27Aquí están todos aterrados
27:29Porque he aprendido
27:30Demasiado de cocina
27:31¿En ese?
27:31Está perfecto
27:32Sí
27:32Ah bueno
27:33Aquí tenemos
27:34Que se nos olvidaba
27:35El limón
27:36Que nos va a dar
27:37También el equilibrio
27:38También lleva limón
27:38Hácido a esta salsa
27:39Bueno chef
27:40Aquí rápido
27:41La salsa
27:42Ya me enredé
27:42Con tantos ingredientes
27:43Vamos a aclarar
27:45Agua
27:46Café
27:47Sal
27:49Panela
27:49Panela
27:50Un poquito de ajo
27:51Un poquito de laurel
27:53Y limón
27:54Limón
27:54¿Y voy poniendo la ensalada?
27:55Sí
27:56Vas poniendo la ensalada
27:57Como en un ladito acá
27:58Ah bueno
27:59Aquí hay un tipsito
28:00Que se me pasaba
28:01¿Cuál?
28:02Ven que
28:02Los limones
28:03Los tengo cortados
28:04En unos cuartos
28:05Sí
28:05¿Para qué?
28:07Para evitar
28:08De que
28:10Estas
28:10Estas fibras
28:11Que están en el centro
28:13Nos amarguen
28:14Nos amarguen el producto
28:15Ah eso amarga
28:16Esto amarga
28:17No
28:17Entonces
28:18Mira aquí acá
28:20Mira aquí acá
28:21¿Qué sería?
28:22Mira aquí acá
28:22No tiene estas fibras
28:23Entonces estas fibras
28:25Las podemos agregar
28:26Sin esas fibras
28:27Lo podemos agregar el limón
28:28Y no nos va a amargar
28:29Nos va a dar el acidito rico
28:30Que tiene
28:30¿Y esto se mezcla chef?
28:32Sí
28:32Esto se mezcla
28:33Sí
28:33Vamos a ir cortando entonces
28:34La carne
28:35Qué pena
28:35No, sí
28:36Hágale usted
28:36Muchachos
28:37Vean pues
28:38Vean pues la carnita
28:39A ver
28:39Fíjeme que yo
28:40Yo con estas pinzas
28:41A ver
28:43El fan va a hacer
28:43Su primer corte en vivo
28:45Hoy en directo
28:46Sí
28:47Lo estoy cortando
28:47Contra las fibras
28:49Contra las fibras
28:50Muy bien
28:51Y bueno eso se ve muy lindo
28:53Eso se ve muy rosadito
28:54Muy pecho
28:55Y jugoso
28:56Que ahorita
28:57Ahorita nos preguntaban
28:58Que si la carne de cerdo
28:59Tiene que ser seca
29:00Sí
29:01Y para nada
29:02La carne de cerdo
29:04Debe ser jugosa
29:05Ok
29:05Debe ser jugosa
29:06Y rica
29:07Y rica
29:08Sí
29:08Ay
29:08Casi que me cae esto
29:10Está vivo
29:10Cuidado
29:11Por Dios
29:11Ustedes saben lo que es eso
29:14Quedó vivo
29:15Cuidado
29:15Vean que hermosura
29:17Miren que hermosura
29:18Miren que hermosura
29:19Bueno
29:20Listo
29:20Ya quedó esto muy bonito
29:22Ahora vamos como al proceso
29:23De la emplatada
29:24De la emplatada
29:25Listo
29:25Esto también es bien importante
29:27Porque
29:27Sí
29:27Todo entra por los ojos
29:29Y ya después de haber hecho
29:31Una carne tan rica
29:33Con esta salsa
29:34Que huele delicioso
29:36Pues no nos podemos tirar
29:37Todo en una emplatadita
29:38En una emplatadita
29:39No
29:39Tan sencilla
29:40Y me lo dejaron a mí
29:42Véanlo
29:42Mil maneras de arreglar un plato
29:45No fan
29:46Pero mira este montón
29:47De juguitos de la carne
29:48Esto está delicioso
29:49Está delicioso
29:50Verdo
29:50Entonces
29:52Salsa
29:52Salsa en la carne
29:55Miren
29:55Miren
29:57¿Qué poema?
29:58Eso es un poema
29:58¿A usted le gustan los poemas?
30:00Me encantan
30:01A mí también
30:02Hazle un poema a esa carne
30:03No
30:03Yo empecé a comer los poemas
30:06¿Cómo así?
30:09Aquí
30:10Tenemos
30:11La lechuguita
30:13La lechuguita
30:14Solita
30:15No tiene tanto sabor
30:16Entonces
30:17De esta marinada
30:18Que tenemos
30:19De los tomates
30:20Que es
30:20Aceite de oliva
30:22Ajo
30:22Laurel
30:23Laurel
30:24Tomillo
30:24Orégano
30:25Los ajitos
30:27Vamos a bañar
30:28Un poquito
30:29La
30:29Pate yo voy cogiendo
30:31Un tenedor de una vez
30:31Sí
30:32Vamos como cortando
30:33Tiempo
30:34Mira
30:36Gracias
30:37Gracias
30:39Porque yo conozco a mi gente
30:40Vinagre balsámico
30:41Ay vinagre balsámico
30:43Todo lo que está bien
30:43En esta vida
30:45Y también
30:46Si yo quisiera
30:47Pacho
30:47Le puedo echar los tomaticos
30:49Ahí encima
30:49En la ensalada
30:50Claro
30:50Pero aquí
30:51Ojo
30:51Espérenme un segundito
30:52Esto tiene queso parmesano
30:53Téngase todo
30:55Paren todo
30:55Estamos hablando
30:56Que todo es colombiano
30:57Queso paipa
31:00Queso paipa
31:01De dónde
31:02Paipa
31:03De Boyacá
31:06De paipa
31:07Mi amor
31:08Bueno
31:08Ay a ver
31:09Que eso está pitando
31:09Por acá
31:11Y los tomaticos
31:12Y los tomaticos
31:13Que ya teníamos
31:14Que están marinaditos
31:15Estos tomates
31:16Los podemos dejar
31:17Desde un día antes
31:18Uy
31:19Tienen todo el sabor
31:20Desde dos días antes
31:20Y tienen todo este sabor
31:21Increíble
31:22Que belleza
31:23Aquí se ve
31:24Este olor
31:25Es increíble
31:25Miren ese plato
31:26Los colores de ese plato
31:29Bueno
31:29Este plato
31:30Si está bien provocativo
31:31Chef
31:32¿Por qué no nos hace
31:34El favor
31:34Y nos presenta
31:35Esta delicia
31:37Que nos acabo
31:37De preparar el día
31:40Cerdo
31:44Reducción de café
31:46Con ensalada fresca
31:48Con ensalada fresca
31:50Todos los productos
31:51Colombianos
31:52Cerdo 100% colombiano
31:54Queso paipa
31:56¿Qué más que el café?
31:57El café
31:58Y la panela
31:59Entonces ahí
32:00Le podemos dar
32:00Una vuelta diferente
32:01A los productos
32:02Tradicionales de nosotros
32:04En una preparación
32:05Diferente
32:05¿Sabe a qué le falta?
32:07Que lo vaya a probar
32:08¿Dónde lo podemos encontrar
32:09En las redes
32:10Para encontrar eso
32:12Más recetas
32:13Más tips
32:14De los que nos das
32:15Tan fabulosos
32:15Para esos asados
32:16Tan ricos
32:16Arroba más
32:17Arroba
32:18Come más carne de cerdo
32:19Punto ceo
32:20O arroba
32:21Por Colombia
32:22Listo
32:23Muy bien
32:23Ahí queda entonces
32:24La invitación
32:25Para que ustedes
32:26Consuman
32:27Más carne de cerdo
32:29Yo creo que Juan Carlos Sierra
32:31Debe estar viendo esto
32:32Y debe estar diciendo
32:33Que las
32:34Tienes que te van a pelear
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