00:04Le cadeau des producteurs du Mines de Marseille, qui est l'un des plus grands de France, accueille
00:10à peu près toutes les nuits de 100 producteurs. C'est entre 800 et 1200 acheteurs qui viennent
00:14s'approvisionner là 6 jours par semaine. C'est beaucoup de mojito en perspective là, non ?
00:19Oui ! C'est un gros buveur avec cette chaleur !
00:341h30 du matin, alors que la nuit noire est bien installée sur la cité phocéenne,
00:38il est une symphonie de bip bip et de petits projecteurs qui bat son plein, ici, au carré
00:42des producteurs du Mines des Arnavaux.
00:46Depuis plus d'une heure, Slimane s'active aux côtés d'autres charistes et acteurs de
00:49ce marché dédié aux professionnels, afin de mettre en place les tonnes de production
00:53maraîchère locale, qui seront à la vente à partir de 3h du matin, heure à laquelle
00:57les portes seront officiellement ouvertes aux acheteurs. Et en attendant, à 2h tout pile,
01:02la lumière s'allume enfin.
01:05C'est impressionné ! Depuis combien d'années vous faites ça ?
01:08Pas 5 ans !
01:10Bon, à l'époque, non mais moi je ne le dis pas ! Je me suis mariée avec ça, et
01:17j'ai
01:174h30. Je suis tout bon.
01:21Depuis la naissance, c'est des Arnavaux. Avant, c'était ma mère, et après, ça a été
01:25démoin depuis l'ouverture du marché. Ça fait quelques années.
01:30Moi ça fait 36 ans, 37 ans.
01:34Comment on fait pour tenir ?
01:36Euh, l'habitude. Ah non non, c'est dur hein.
01:40Et pendant que les producteurs finissent leur installation, le souriant et dynamique Philippe
01:44fait les va-et-vient avec le restaurant, afin d'apporter réconfort gustatif et caféine
01:48à ceux qui le désirent.
01:49Donc là, c'est un peu le lieu de vie centrale du marché ?
01:53Tout le monde est là pour déjeuner, pour voir les cafés.
01:56Et parce qu'on vit à horaire décalé, finalement ?
01:59On est complètement décalé. Là, c'est plutôt après-midi pour nous.
02:03Fonctionnant principalement par commande, les acheteurs peuvent compter sur l'organisation
02:06et la réactivité en amont des préparateurs aguerris tels que Karim.
02:09Le mot d'ordre, gagner du temps, afin que tout soit prêt dès leur entrée sur le site,
02:13pour charger et repartir au plus vite.
02:16C'est carré, donc les carrés avec les carrés, les gros colis avec les gros colis.
02:21Et surtout pas mélanger, comme ça ils s'avouissent.
02:24Juste en face, du côté du carreau des grossistes, le bal est quasi similaire
02:28aux détails près de l'origine et de la variété plutôt étendue des produits
02:32dits aussi de contre-saison.
02:34On rentre du produit français, on rentre du produit d'importation.
02:36On a du produit espagnol, on a du produit de toute l'Union OTN,
02:40on a du produit du Sud, beaucoup, et voilà la différence se fait là.
02:45Au regard des invendus et afin d'éviter tout gaspillage,
02:48certains revendeurs du marché ont opté pour le don auprès d'associations locales.
02:52Tous les jours, on a 2-3 associations à partir de 5-6 heures du matin qui passent
02:57et on en donne tous les ailes d'avis.
02:59Là, il y a pratiquement 800 kg de pommes de terre.
03:02Bon, elles ne sont pas germées mais elles sont un peu molles.
03:05Mais elles ne sont pas germées, donc ça part en off.
03:086 heures du matin, alors que l'aube se lève et que les allées du marché peu à peu se
03:12vident,
03:12pendant que le département du tri des déchets s'active pleinement
03:15et que les derniers acheteurs rechargent leur batterie avant de reprendre la route,
03:19il est temps pour notre équipe de quitter les lieux et d'aller enfin dormir.
03:24Bye bye la Fauvance !
03:29On est bien là !
03:31Sous-titrage Société Radio-Canada
03:34Sous-titrage Société Radio-Canada
03:35C'est parti !
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