00:00Maintenant, bonjour Jean-Dominique Gontran.
00:02Bonjour.
00:03Bonjour, soyez le bienvenu sur notre antenne.
00:06Vous êtes, je le disais, directeur de l'hôtel-restaurant Loucalin à Cotignac, dans le Var.
00:12D'abord, question très simple, est-ce que ça s'est un petit peu calmé sur le front des incendies
00:20autour de vous ?
00:21Quel est le contexte ? Est-ce que vous pouvez nous raconter ?
00:23Alors, à ma connaissance, les incendies sont fixés.
00:29On aimerait bien qu'il y ait une grosse pluie pour que tous les petits foyers qui pourraient incidiver à
00:34partir de souches soient éteints par la pluie.
00:38Mais pour le moment, même si on a espéré qu'il y ait un orage hier soir, il n'y
00:41a rien eu.
00:42Donc voilà, je n'en sais pas plus.
00:46Oui, en tous les cas, c'est important de prendre le pouls et c'est très très bien.
00:51On a bien compris, à travers les bulletins météo de Rémi et André, que les orages étaient là, mais ils
00:55n'ont pas forcément produit beaucoup d'eau non plus.
00:58Donc ça n'a pas éteint les incendies.
00:59Tout l'été, Sud Radio donne la parole aux bistrots et restaurants de France pour prendre le pouls du pays.
01:04Et c'est ce qu'on fait avec vous, à travers les habitants, à travers les territoires.
01:09Et donc nous sommes dans cet hôtel-restaurant que vous dirigez, Jean-Dominique Gontran.
01:14Est-ce que vous pouvez nous présenter votre restaurant, votre établissement ?
01:18Alors, Loucalin est un hôtel de 36 chambres, dans lequel c'est un hôtel de luxe, qui n'est pas
01:25classé 5 étoiles, mais qui est largement comparable aux hôtels 5 étoiles de la région.
01:30Et nous avons deux restaurants, un plutôt bistronomique et un carrément gastronomique, qui est géré par le chef Benoît Witz,
01:39qui est un ancien chef Ducasse, qui a managé.
01:43Très bien. Je suis sûr que c'est plutôt pas mal à table avec votre chef, Jean-Dominique Gontran.
01:51Dites-moi, comment vous avez traversé ces difficultés avec ces incendies ?
01:57Est-ce que les clients sont restés ? Est-ce qu'ils ont eu peur ? Est-ce qu'ils
01:59sont partis ? Est-ce que certains ont annulé ? Comment ça s'est passé ?
02:03Alors, l'incendie a été sur 3-4 jours. Donc, les deux premiers jours, notre réflexe a été d'ouvrir
02:11l'hôtel d'un point de vue solidaire.
02:14A toute la population, des évacués et des sinistrés, puisqu'il y a plusieurs, je crois qu'il y a
02:2045 maisons qui ont été atteintes par le feu.
02:22Et on a accueilli des familles qui n'avaient plus où dormir.
02:28On a accueilli aussi des groupes de guides et d'éclaireuses qui étaient sur les monastères autour de Cotignac.
02:36On a accueilli des religieux.
02:39Donc, voilà, l'hôtel était plein.
02:42Et vous, vous avez poussé les murs ?
02:44Dans nos belles champs.
02:45Comment vous avez fait ? Vous avez poussé les murs ?
02:46On n'a pas poussé les murs parce qu'on a eu rapidement beaucoup d'annulations.
02:53Même des clients qui sont partis parce qu'ils avaient peur de l'incendie.
02:58Et on a ouvert aussi nos salles.
03:00Donc, par exemple, les groupes d'éclaireuses et de guides, on les a mis dans des salles.
03:04Et puis, les autres, on les a mis en suite familial qui ont permis d'accueillir 5-6 personnes par
03:11chambre.
03:12Et les gens, malgré les conditions, étaient quand même satisfaits de se retrouver avec un toit sur la tête.
03:19Oui, oui.
03:19J'imagine que lorsque vous traversez les incendies, que vous vous retrouvez dans un hôtel 5 étoiles,
03:24vous êtes quand même rassuré.
03:25Bravo à vous, Jean-Dominique Gontran, pour ce geste de solidarité.
03:31Diriez-vous que votre clientèle est composée plutôt d'habitués ou de touristes
03:38pour qu'on revienne à une actualité plus heureuse de votre établissement ?
03:42Alors, notre établissement, il est en saison.
03:46À partir de mai à septembre, octobre, fréquenté essentiellement par des étrangers, 70% d'étrangers.
03:54Dans ces 70%, l'année dernière, on avait 35% d'Américains.
03:57Et ça t'inverse hors saison, où on a une clientèle qui est plus dans un isochrone d'environ 200
04:05-250 km.
04:07Ça va de Lyon à Monaco, Cannes, Nice, Aix-en-Provence, Marseille, Toulon, pour ce qui est de la clientèle
04:14française.
04:16Aussi quelques Italiens, même hors saison.
04:18Mais sinon, la clientèle en saison, donc de mai à octobre, est essentiellement étrangère.
04:24Alors, donc, c'est un établissement d'une certaine façon éphémère, puisqu'il est ouvert en saison.
04:30Est-ce que vous pourriez nous en dire un petit peu plus sur l'histoire de votre établissement ?
04:33Comment est-il né ?
04:35Alors, il n'est pas éphémère, il est ouvert toute l'année.
04:38Je précisais les deux clientèles en saison, mais il est tout à l'année.
04:41Je pensais que, d'accord, mais ça veut dire que c'est durant l'été que vous avez essentiellement ces
04:4870% de touristes étrangers.
04:51Comment votre établissement est-il né ?
04:54Alors, notre établissement, il est né de la volonté de l'investisseur, qui s'appelle Graham Porter,
04:59qui est un Canadien de Vancouver, qui s'était installé personnellement sur Cotignac,
05:04et qui a voulu ressusciter un établissement qui avait été créé par Huguette Carin dans les années 70,
05:09et qui avait fortement impacté le tourisme régional, en ce sens qu'il était lié au studio Miraval,
05:17qui a été lui aussi repris par Brad Pitt, et dans l'hôtel Loucalin, les murs ont résonné des musiques
05:24de Pink Floyd,
05:25à Joe Dassin, en passant par Duran Duran, Cure, The Cure, etc.
05:30Donc, c'était un hôtel qu'on appelait Cotignac à cette époque-là, le petit Saint-Tropez.
05:35Graham Porter s'intéressait à l'histoire de cet hôtel, il a racheté la recréation de cet hôtel, un peu
05:43dans le même esprit.
05:44On a eu une petite coupure.
05:46Juste pour terminer, Jean-Dominique Gontran, en quelques secondes,
05:49est-ce que vous pourriez nous dire ce qu'il y a au menu du bistronomique aujourd'hui,
05:53pour nous faire saliver un petit peu ?
05:558h46, il n'est pas encore l'heure de passer à table, mais ce n'est pas grave, ça nous
05:59fait rêver.
06:00Je suis incapable de vous le dire parce que c'est la cuisine du jour et le chef compose.
06:05Des poissons et des légumes très frais, j'imagine, non ?
06:08Alors, Benoît Avides est connu pour la qualité de sa cuisine avec les légumes en particulier.
06:13Il a une façon bien particulière à lui de présenter les légumes,
06:16mais je vous conseille le samedi, menu au mar, c'est pas mal.
06:20Ah, pas mal, le menu au mar.
06:23Très bien, écoutez, très belle journée à vous du côté de Cotignac, dans le Var,
06:26Jean-Dominique Gontran et bravo pour votre acte de solidarité durant les incendies
06:31et la poursuite de l'activité de votre établissement où, voilà,
06:35il y a toute une histoire autour des Américains.
06:37Et j'en profite pour rappeler le lien vers la pétition Bistro et Café de France
06:40pour la sauvegarde des bistrots et des cafés à l'UNESCO.
06:43Vous le trouverez sur notre site sudradio.fr.
06:47Dans un instant, nos conseils de l'été, il est 8h47.
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