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00:07BFM Business partenaire.
00:10BFM Business. Objectif croissance.
00:15Vincent Touraine.
00:16Une cuisine italienne, familiale et authentique dans une ambiance bienveillante et qui compte déjà plusieurs adresses à Paris.
00:24C'est ce que propose Enza Famiglia, un groupe de restaurants en plein développement dont vient nous parler David Doyen.
00:30Bonjour.
00:31Bonjour Vincent.
00:32Vous êtes le cofondateur d'Enza Famiglia. Merci d'être avec nous dans Objectif croissance.
00:36Alors, c'est toute une histoire je crois, Enza Famiglia. Dites-nous un petit peu comment est née votre marque.
00:41Alors effectivement, Enza Famiglia c'est même une épopée.
00:44C'est l'histoire de mon associé et de sa famille qui arrive en 1963 à Marseille, depuis la Sicile.
00:50Et qui depuis, cette famille ouvrira 60 restaurants, essentiellement dans le sud de la France, essentiellement des restaurants italiens.
00:58Nous avec Enza, depuis 2011, on a...
01:00Votre associé donc ?
01:01Mon associé, exactement.
01:02Elle s'appelle Enza.
01:03Réellement.
01:05Avec Enza, depuis 2011, on a créé la marque Enza et Famiglia et on a créé notre première trattoria en
01:112011 à Paris, dans le premier arrondissement rue Saint-Honoré.
01:15Quelles sont les valeurs d'Enza Famiglia que l'on retrouve dans vos restaurants ?
01:19Alors je crois que c'est les valeurs, effectivement, qui sont nos valeurs au quotidien, tout simplement, naturellement.
01:26La générosité, la convivialité, l'excellence et la bienveillance.
01:31Et je crois que la marque elle-même dit la même chose, puisque d'un côté, en fait, vous avez
01:36Enza, qui est effectivement le cœur du projet.
01:38Et de l'autre côté, vous avez la Famiglia.
01:40Un clin d'œil à sa famille, un clin d'œil à nos clients qui sont notre famille, à nos
01:45équipes qui sont notre famille, à nos fournisseurs et à nos partenaires.
01:48Grande famille, donc. Où en êtes-vous de votre développement aujourd'hui ?
01:51Alors aujourd'hui, Enza et Famiglia, ce sont deux adresses à Paris, deux adresses majeures de plus de 200 couverts
01:56dans le premier arrondissement.
01:57Et puis à l'ouest parisien, une activité traiteur B2B en fort développement.
02:04C'est près de 10 millions d'euros de chiffre d'affaires, 80 collaborateurs.
02:08Et puis en 10 ans, en fait, on a fait évoluer le modèle.
02:11On était sur des petites trattoriats, 30-40 couverts.
02:14Et maintenant, on s'oriente, on a vendu les petites trattoriats pour s'orienter vers des modèles plus importants, de
02:19plus de 150-200 couverts.
02:20Celle du Louvre est particulièrement grande, je crois.
02:22Celle du Louvre fait 250 couverts, exactement.
02:25Et nous avons programmé une accélération de notre développement, puisque nous avons trois ouvertures d'ores et déjà prévues sur
02:32les 18 prochains mois.
02:33Une à Paris, dans le huitième arrondissement, 200 couverts.
02:35Et deux autres dans un pays qui nous est cher, au Maroc, avec des structures de 300 et 400 couverts.
02:41D'accord. Alors vous préparez une levée de fonds, je crois.
02:44Quel profil d'investisseur recherchez-vous et quels sont vos objectifs ?
02:47Alors exactement, pour se développer, il faut se financer, évidemment.
02:50Donc nous sommes en train de travailler sur une levée de fonds de 10 millions d'euros sur deux tranches.
02:56Une tranche actuelle qui est en train de se finaliser pour les opérations actuelles.
03:00Puis une seconde tranche, en fait, qui nous permettra de financer les opérations à venir.
03:04Puis de structurer le groupe, parce qu'il nous importe aussi, c'est de structurer et renforcer financièrement le groupe
03:09pour atteindre un objectif à 5 ans de 50 millions d'euros de chiffre d'affaires.
03:13D'accord. Donc développement à Paris, au Maroc aussi.
03:16Comment est-ce que vous imaginez le rayonnement d'Enza Familia dans les 5 ans qui viennent, disons ?
03:21Alors effectivement, notre stratégie à 5 ans, c'est de passer d'une marque de restauration
03:26à une vision, je dirais, d'hospitality plus globale.
03:30Donc développement de la partie traiteur, B2B, importante, en support et en complément de l'ensemble de nos restaurants.
03:37Développement de l'hôtellerie aussi, pour ne rien vous cacher.
03:39Nous sommes sur une opération d'un Riyad à Marrakech de 25 chambres.
03:45Il y aura de l'hôtellerie au Maroc.
03:46Exactement. Et c'est ce que nous souhaitons faire, en fait.
03:50Faire évoluer la marque Enza et Familia vers une Dolce Vita contemporaine, plus moderne,
03:56mais en même temps restant très ancrée sur nos valeurs et sur notre histoire.
04:00Pour finir, finalement, qu'est-ce qu'Enza Familia ? Votre message principal, un autre auditoire.
04:06Je dirais, Vincent, que c'est deux choses. C'est la rencontre entre deux mondes.
04:11La famille d'Enza, 63, une famille d'immigrés siciliens qui vient en France.
04:15Une success story, 60 restaurants.
04:17Et puis, de notre côté, en fait, la volonté, finalement, de mettre en avant cette histoire,
04:22de la structurer au travers d'une marque.
04:23Effectivement, c'est très clair.
04:24Merci beaucoup, David Dorien, d'avoir été avec nous dans Objectif Croissance.
04:27Vous êtes le cofondateur d'Enza Familia.
04:30Merci, Vincent.
04:33Objectif Croissance sur BFM Business.
04:37Sous-titrage Société Radio-Canada
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