00:00L'après Top Chef se passe plutôt bien, on est ici à Cramat depuis un mois.
00:03On est vraiment plein et je suis content de comment ça se passe, je suis ravi.
00:07Quand j'ai visité ici, je me suis imaginé un lieu de bord de plage.
00:11Et en vrai, moi, qu'est-ce que j'aime faire au bord de la plage, c'est grillé.
00:14Donc Cramat qui veut dire grillé, brûlé en catalan.
00:16Donc l'idée c'était de pouvoir proposer une cuisine dans la braise, généreuse et gourmande.
00:21Et en vrai, c'est venu assez naturellement de créer le concept.
00:23Vraiment, moi, c'est quelque chose que j'adore, la cuisson avec ce bout de fumée, ce bout de braise,
00:27qui est presque un peu primitif finalement parce qu'à l'époque, on cuisinait comme ça.
00:31Et je pense que c'était important aussi pour coller au concept club de plage et un peu estival
00:35d'avoir proposé quelque chose grillé.
00:37Et bien à la carte, on va pouvoir retrouver la sucrine,
00:39qui est un petit clin d'œil à l'épreuve de Top Chef au marché.
00:42On peut retrouver une aubergine gratinée au manchigo, une crème catalane, un touron glacé
00:47et quelque chose d'estival.
00:48Le plat qui me tient à cœur, la boile de picoulades,
00:50c'est un plat que je suis un peu en train de faire devenir un peu signature.
00:53Donc c'est une recette clin d'œil à ma grand-mère
00:55où on fait à la base des bases des boulettes porc, bœuf et veau
01:00qu'on cuite dans une sauce tomate avec des haricots et des pignons de pain
01:03et des olives vertes bien sûr.
01:04Et en fait, je l'ai modernisé un petit peu, je le sers vraiment écrasé en smash,
01:07strié de condiments, donc un olive verte, un pignon et une mayonnaise persillade.
01:11Et c'est tout simplement un plat que j'adore, qui est hyper gourmand
01:13et qu'il faut venir manger à Kramat assez vite.
01:15C'est un projet éphémère, donc il faut vraiment venir vite
01:18parce que c'est condensé sur 4 mois.
01:20Et les projets pour la suite, on verra pour l'instant.
01:22À la manière de Top Chef, c'est confidentiel.
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