00:00보양식 하면요 그 짝꿍이 있어요 우리 하면 부추랑 같이 먹고 장어 먹을 때 생강국 같이 먹고 이런 보양식 짝꿍이 있는데
00:08그 식재료들의 궁합은 어떤 건지도 궁금합니다 저 이야기하신 것처럼 우리가 보양식을 찾으면 그 짝꿍 음식을 같이 먹게 되거든요 제일 대표적인
00:17게 오리고기 하면 부추 같이 먹는 거죠 또 소고기 하면 버터랑 같이 구워 먹어야 되고요 장어와 생강도 있고 또 삼계탕과
00:24인삼죽 해물탕에는 라면 사리를 추가해야 되고요 추어탕에는 산초죠
00:29이 중에 찰떡궁합은 몇 개만 포함되어 있거든요 찰떡궁합이 아닌 게 있다고요? 그럼요 다 맞는 것 같은데요 특히 삼계탕하고 인삼주는 그거는
00:39공식 아닌가요? 그거 안 주면 안 가거든요 그리고 장어에도 생강 이렇게 해서 먹잖아요 라면사리는 안 좋을 것 같아요 해물탕에 라면사리는
00:48우리 맛은 있는데 그거 하나는 안 좋을 것 같아요 라면사리만 제외하고는 모두 찰떡궁합이에요 대체 너무 같은데요 정답은요 딱 세 개밖에
00:56없습니다 오리고기와 부추 장어와 생강
00:59또 추어탕과 산초만 찰떡궁합이라고 보셔야 돼요 그런데 역시 오리고기는 부추랑 먹어야 정말 맛도 좋기도 하거든요 역시 찰떡궁합이네요 맞아요 오리고기와 부추는
01:11굉장히 궁합이 좋습니다 몇 번 설명드렸지만 오리고기에는 불포화 지방산이 굉장히 풍부하다고 말씀을 드렸잖아요 하지만 전반적인 지방의 함량 자체가 좀 높은
01:20편이에요 그래서 식이섬유가 풍부한 음식이 좋은데 그게 바로 부추죠
01:24게다가 부추는 오리고기의 소화만 돕는 게 아니고요 안에 있는 비타민 A나 C, K 또 엽산, 칼륨도 풍부해서 오리고기의 단백질과 함께
01:32전반적인 영양의 균형을 높여줄 수 있습니다
01:35제가 지난주에 장어 먹으러 갔거든요 생강 엄청 먹었어요 왜냐하면 느끼할 때 생강 같이 먹어야 뭔가 잡아주거든요 이게 정말 좀 도움이
01:45되고 이유가 있었네요
01:47그렇죠 생강이 위운동도 촉진시켜주고 메스꺼움도 좀 줄여주니까 장어가 지방이 좀 많잖아요 그러니까 소화력에도 도움이 되고 많이 먹을 수 있게 먹을
01:56수 있지 않나요 찰떡궁합 맞습니다
01:58초어탕 먹을 때는 또 우리가 산초 이렇게 넣어서 먹잖아요 그런데 궁합이 딱 맞는다니까 좋은데요
02:04그러니까요 산초는요 미꾸라지 특유의 비린내는 줄여주고요 풍미는 높여주는 굉장히 좋은 식재료이고요
02:11또 특히 위액 분비와 소화 기능을 돕는 효과도 있기 때문에 전통적으로 소화를 돕는 향신료로 많이 사용되어 왔습니다
02:18저는 소화를 돕는지는 몰랐고 산초를 좋아해서 추어탕 먹으면 정말 수북하게 들깨 넣듯이 수북하게 넣어서 먹는데 이거 그럼 잘하고 있는 건가요?
02:27하지만 모든 게 그렇듯이 너무 과하면 독이 되겠죠 왜냐하면 아까 제가 말씀드렸잖아요 이게 위액 분비를 도와준다고 했는데 과하면 위액 분비가
02:35너무 많이 되겠죠
02:36그러면 위점막을 자극해서 속쓰리고 소화불량이 되고 그럴 수가 있기 때문에 아무래도 평소에 위염이 있거나 위갱이 있는 분들은 조금 그 양을
02:44조절하시는 것이 좋고
02:45그냥 향을 좀 살릴 정도만 넣으시는 것이 가장 좋겠습니다
02:48그리고 소고기랑 버터는 생각해보면 같이 구우면 그 풍미가 훨씬 더 맛있어지는데 이거 궁합은 별로라는 거죠?
02:56입에는 좋은데 건강에는 그렇게 좋지가 않습니다
02:59기름진 고기에다가 버터까지 곁들여서 하면 포화지방량이 너무 많아져요 열량도 높아지게 되고요
03:05특히나 꽃등심이나 갈비처럼 마블링이 많은 부위는 이미 포화지방의 함량이 높은데 여기에 버터까지 더해서 섭취를 하게 되니까
03:12LDL 콜레스테롤 즉 우리 몸에 나쁜 콜레스테롤이 너무 지나치게 올라갈 수 있습니다
03:18그래서 특히나 심혈관 질환의 위험성이 있는 분들은 이런 궁합은 피해주시는 게 좋겠죠
03:22삼계탕하고 인삼주인데 삼계탕 찍으면 인삼주 한 잔 딱 주잖아요
03:27그걸 마시고 먹는 사람도 있고 그걸 딱 뿌려서 먹는 사람도 있고
03:31뿌려서 나도 몰랐어요
03:34지난주에 저희 부모님 모시고 삼계탕 먹었는데
03:37아버지가 이거 술 좀 더 주면 안 되냐고
03:39그걸 식혀야지
03:43근데 삼계탕에도 삼이 들어있죠
03:45그리고 인삼주도 삼으로 만든 거니까
03:47인삼을 효과가 더 배가 된다 이런 말도 있는데
03:51사실 삼에 좀 예민하신 분들도 있어요
03:54먹으면 교감신경이 흥분되니까
03:55두근거림, 불면증이 생기기도 하고 화끈거림 같은 게 생기기도 하니까
04:00체질상 이런 것들이 예민하게 받아들이시는다면 드시면 안 되겠고요
04:05또 인삼주는 안 그래도 술이잖아요
04:08술 자체가 혈관을 확장시키고 얼굴도 붉게 만들고
04:11또 탈수 위험도 더 촉발시킬 수가 있거든요
04:14그러니까 거기서 주시는 딱 한 잔 정도
04:17힘내시면 좋을 것 같습니다
04:20해물탕에 라면사리는
04:21이거 안 되는 거
04:23알긴 알겠는데
04:24선생님 저 상처 안 받게 좀 말씀해 보세요
04:27상처를 받지 않게 말씀을 드리겠습니다
04:29어떻게 됐건 라면사리를 해물탕에 넣게 되면
04:31말 그대로 탄수화물
04:33그리고 거기 따라오는 열량이 늘어나게 될 거고요
04:35또 아무래도 면 먹다 보면 국물도 같이 많이 먹게 되다 보니까
04:39낫중과 지방 섭취도 증가돼서 좋지는 않죠
04:41좋지 않다고 하시면 상처받는데요
04:45먹지 말라는 뜻이어서
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