- 2 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:05Sinop'u'nun güzel ilçesi Burakhan'dayız.
00:00:08Hızlı yaparsan soğanlı yumurtanın tadından sabrının olmadığı ölçülüyordu.
00:00:13Güzel, pratik, hızlı yapılacak bir tarifle sizlerleyiz.
00:00:17Helva mı yapacağız?
00:00:18Evet.
00:00:19Ne helvası bu?
00:00:20Bu helvası.
00:00:21Sinop yemeklerini çeke çeke bitiremedik.
00:00:24Hala bitmiyor.
00:00:25Ev kalabalıksa mı yapılır?
00:00:26Evet.
00:00:27Değil mi?
00:00:27Keyifli zaten orada.
00:00:28Kesinlikle, kesinlikle.
00:00:30Hadi yapalım.
00:00:31Hadi bismillah başlıyoruz o zaman.
00:00:46Başladı.
00:00:47Tamam mı?
00:00:49Tamam, konuşmuyor.
00:00:53Anlaşıldı.
00:00:55Allah kocuna yardım etsin.
00:00:58Peki.
00:01:00Tamam, yeniden sana bir tolerans daha verir.
00:01:02Bu üç bak.
00:01:03Bundan sonra konuşma.
00:01:04Tamam mı?
00:01:06He?
00:01:06Tamam.
00:01:09Sen susamazsın abla.
00:01:11Ambar Gaya mağarası, etrafı çelti kovası, hele de buzluk yaylası benim yeşil durağınım.
00:01:18Adada dağı yeşil orman, adada dağı yeşil orman, seni gören bulur derman, göz gelende olur harman benim yeşil durağınım.
00:01:26Evet sevgili izleyiciler, Sinop lezzetlerimiz devam ediyor.
00:01:29Şimdi Sinop'un güzel ilçesi Durakhan'dayız.
00:01:33Durakhan'a gelme sebebimiz hem buradaki tarihi hem de buradaki lezzetleri sizlere aktarmak.
00:01:39Efendim, börek muhteşemdi ama yufka ayrı bir lezzetti.
00:01:45Hiç yağ konulmamasına rağmen ilk etapta ki o yağ ve süt muazzam bir tat vermiş.
00:01:51Bence yapacaksanız bu şekilde yapın derim ama o yufkayı evde yapabilir misiniz bilmiyorum.
00:01:56Bir aşçının saraya, mutfağa başlayacaksa kaderini belirleyen yemektir.
00:02:03Var mısın?
00:02:05Varım.
00:02:05İhade o zaman başlarım.
00:02:06Efendim bir yere ayrılmayın.
00:02:09Dikkat dikkat, ayvaz şefşikabilir.
00:02:12Evet sevgili izleyiciler, bugün sizlere Sinop Durağan'dan sesleneceğiz.
00:02:16Durağan'a beni buraya getiren şey aslında burada değişik bir tarhananın olduğu söylendi.
00:02:20Yurt dışından gelen kara buğday unundan yapılan şifa dolu bir tarhana varmış.
00:02:26Hem o tarhananın nasıl yapıldığını öğreneceğiz hem de burada saraylarda çok yapılıp aslında birçok aşçının kaderini belirleyen soğanlı yumurta yapacağız.
00:02:35Hemen arkasından pirinç yetiştiriciliği olduğu için pirinçten güzel bir börek.
00:02:40Ama bu pirinçten yapılan böreğin asıl hikaye kısmı yaptıkları o lavaş ekmeğinde.
00:02:47Çünkü tamamen ilk defa burada karşılaştığım güzel bir ekmek yapıldıktan sonra süt ve yağla tekrardan yağlanıp elastike bir yapı oluyor
00:02:57ve lezzetine lezzet katıyor.
00:02:58Onun arkasından güzel bir tarif daha gelecek.
00:03:02Bir yere ayrılmayın efendim.
00:03:03Şimdi Durağan lezzetlerini bir başlatalım bakalım.
00:03:06Durağan'da ne gibi sürprizler bizi bekliyor.
00:03:45İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:03:47Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e bilir.
00:03:51Siz de kavurma işlemini yapabilir misiniz?
00:03:54Nasıl?
00:03:55Ya işte konuştum.
00:03:59O zaman biz yeniden başlıyoruz ablacığım tamam mı?
00:04:02Şu dakika itibariyle.
00:04:04Hocam ne sorarsan sorayım ben cevap vermeyeceğim.
00:04:06Eğer cevap vermezsen sana bir hediye vereceğiz.
00:04:08Tamam.
00:04:09Bak kocan gibi bir bilezik alamayız ama bir hediye veririz.
00:04:12Ama konuşursan kaybedersin.
00:04:13Kaybedersin.
00:04:14Tamam konuşmayın.
00:04:15Başladı.
00:04:17Tamam mı?
00:04:19Tamam konuşmayalım.
00:04:23Anlaşıldı.
00:04:24Allah kocana yardım etsin.
00:04:27Peki.
00:04:29Tamam yeniden sana bir tolerans daha veriyoruz.
00:04:32Bu üç bak bundan sonra konuşma.
00:04:34Tamam mı?
00:04:36He?
00:04:36Tamam.
00:04:38Sen susamazsın abla.
00:04:42Dikkat dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'e belir.
00:04:46Evet sevgili izleyiciler.
00:04:47Sinop lezzetlerimiz devam ediyor.
00:04:49Şimdi Sinop'un güzel ilçesi Durakhan'dayız.
00:04:53Durakhan'a gelme sebebimiz hem buradaki tarihi hem de buradaki lezzetleri sizlere aktarmak.
00:04:59Bulunduğumuz yer.
00:05:00Nazan Hanım kaç yıllık burası?
00:05:021265 yılında Selçuklu tarafından, Selçuklu veziri Süleyman Mühennettin Pervani tarafından inşa edilmiş.
00:05:09Burası gördüğünüz yer Hara diye geçiyor.
00:05:12Eskiden ecdadımız işte çok affedersiniz atlara ve eşeklere bağlanıldığı yer burası.
00:05:18Bir şey söyleyeceğim atların bağlandığı yer böyleyse nasıl bir güzellik ya nasıl bir dokuzu, mimarisi.
00:05:26Efendim burada çok güzel lezzetler sizi bekliyor.
00:05:29Artı buranın tarihine dokunacağız.
00:05:31Şimdi yanımda kadın kooperatifi başkanımız Nazan Hanım var.
00:05:35Hangi kadın kooperatifi?
00:05:36Sinop, Durağan, ilçemizin adı Durağan, Durakhan Anneleri.
00:05:40Durağan Anneleri Kadın Kooperatifi.
00:05:43Kaç kadın çalışıyor yanınızda?
00:05:4517 kadınımız var.
00:05:4617 ortağımız var.
00:05:4617, bunu çarpı 10 yaparsak 170-200 haneye elinizde yiyor.
00:05:52İnşallah.
00:05:52Valla süper bir iş yapıyorsunuz.
00:05:54Önce sizi bir tanıyalım Nazan Hanım.
00:05:55Ben Nazan Hakkaya, Durağan doğumluyum.
00:05:58Hep böyle güler yüzlümüzdün.
00:06:00Teşekkür ederim.
00:06:01Öncelikle hoş geldiniz, sefa getirdiniz.
00:06:04Hep sona doğru oluyor.
00:06:04Evet evet evet sayın şefim, sefalar getirdiniz.
00:06:072021 yılında biz ilçe kaymakımızın önderliğinde ben aslında işletmeciydim.
00:06:14Kafe restorantım vardı.
00:06:15Korona zamanında böyle zorluklar yaşadık.
00:06:19Biliyorsunuz ilk önce kooperatifi, restorantlar kapandı.
00:06:22Biz sokakta ablamla birlikte tavuklu pilav sattık.
00:06:25Kokureş sattık.
00:06:26Bir gün ilçe kaymakamımız kaymakamlığından aradılar.
00:06:30Dediler ki Nazan Hanım kaymakam bey sizin makamına davet ediyor.
00:06:34Gittik.
00:06:34İşte sayın kaymakamızın ilçedeki bütün kadın esnaflarımızı toplamış.
00:06:38Dedi ki Nazan Hanım benim böyle bir projem var.
00:06:40Bu projenin başında sizin olmanızı istiyorum.
00:06:42Ve ben dedi hani bunu tek başıma, bu kararı tek başıma vermedim.
00:06:46Dedim sayın kaymakam onur duydum ama ben yapamam.
00:06:48Hiç bilmediğim bir iş.
00:06:49Çünkü kooperatif çok ciddi bir sorumluluk isteyen ve hani en ufak bir şeyde ağır cezada yargılanabilecek bir şey, gerçekten bir
00:06:58girişim.
00:06:59Biz bismillah dedik, kervan yolda düzülür dedik.
00:07:02Yedi kadınla çıktık bu yola.
00:07:04Yedi kadını, on yedi kadın yaptık.
00:07:06İki bin yirmi birden bu yana işte bu omzunuzdaki duruan cemberi, coğrafi işaretli, mahrici ilçemize ait.
00:07:14Ve şunu özellikle belirtmek istiyorum.
00:07:16Sayın Emine Erdoğan hanımefendi tarafından seksen iki ürün arasından seçilerek şu an Amerika'da, New York'ta, Türk evinde büyük bir gururla
00:07:25duruan cemberimiz, evet bu başımdaki hatta, bu duruan cemberimiz şu an New York'ta, Türk evinde sergileniyor efendim.
00:07:33Peki bunun üzerindeki işlemelerin bir manası anlamı var mı?
00:07:36Kesinlikle hepsinin var.
00:07:37Bu parasep medyaya geçiyor.
00:07:39Bu bin altı yüz, bin altı yüz yirmi beş tane iğnenin deliğinden tek tek geçirilerek işledik.
00:07:46Bin altı yüz, yirmi beş.
00:07:48Yani aslında bin iki yüz altmış beş burası, burası da bin yani bir ufak tefek bir şeylik var mı bilmiyorum
00:07:55artık.
00:07:56Ne kadar da yapılıyor mesela bu?
00:07:58Bunu eğer dokuyan bir annemiz, kadınımız bunu taş çatlasın iki buçuk, üç günde dokuyor.
00:08:04İki buçuk, üç günde?
00:08:05Evet, aynen.
00:08:06Hızlı yapılıyor yani.
00:08:06Evet, hızlı yani.
00:08:07Evi alışan, hayır.
00:08:09Bir haftadan önce bitmez bu, on günden önce bitmez.
00:08:11Ama devamlı yapan annelerimiz, benim annem mesela hep şey der, ben cember dokuya dokuya sizin çeyizinizi bunlarla yaptım.
00:08:19Ben sizi bunlarla eve verdim.
00:08:20İsmi cember diye geçiyor.
00:08:21Cember.
00:08:22Nerede kullanıyorsunuz bunu genelde?
00:08:23Bunu şu an nerede?
00:08:24Bunları artık günümüzde böyle masalarda işte dekoratif olarak kullanılıyor.
00:08:29Ama şu an hala bizim yüksek dağ köylerimizde böyle başörtüsü olarak hala kullanılıyor.
00:08:34Şu an sizin kafanızdaki de mi bir cember?
00:08:36Evet, benim bu başımdaki cember.
00:08:38Ya şundan takılıyor.
00:08:39Aynısı.
00:08:40Bu başörtüsü aslında.
00:08:43Ecdadımızın, ninelerimizin, Selçuklu'dan gelme başında örttüğü bir örtü bu.
00:08:48Şu an mesela sizin gibi farklı nakışlar var.
00:08:50Onun bir anlamı var mı?
00:08:52Hangisi acaba?
00:08:53Hangisi acaba?
00:08:54Şu an tabii siz kafanızda göremiyorsunuz ama burada olmayan bir nakış var mesela.
00:08:58Daha orta kısmı kare, artı gibi, kenarları sarı şey var.
00:09:03Eli belinde mi acaba?
00:09:04Eli böğründe mi ki?
00:09:05Bilmiyorum.
00:09:05Aynen.
00:09:06Vallahi şu an bilmiyorum.
00:09:07Bir ara.
00:09:07Bilmiyorum, evet bakmam lazım.
00:09:09Bu paraset me diye geçiyor.
00:09:10Grat diye geçiyor.
00:09:12Peki.
00:09:12Yani hepsinin farklı farklı şeyi var.
00:09:13Şu anda kooperatif olarak siz genelde ne üretiyorsunuz?
00:09:16Genelde ne üretiyoruz?
00:09:18Biz dokuma ağırlıklıyız ve şu an önümüzde bir profesör hocamız var.
00:09:23Profesör doktor Emin Kur hocamız var.
00:09:24Buradan da ona gerçekten çok teşekkürlerimizi sunuyoruz.
00:09:27Kara buğday Orta Asya'dan geliyor.
00:09:30Kara buğday unundan, kadın kooperatifi olarak manda yoğurdundan ve manda kaymağından tarhana üretimi yapıyoruz.
00:09:38Kara buğday unundan.
00:09:39Evet.
00:09:39%100, 0, grütensiz.
00:09:40Peki kara buğdayı burada yetiştirmeyi düşünüyor musunuz?
00:09:42Şu an hocamız bir başlatma şey yaptı, bir girişimde bulundu.
00:09:47Şu an Sinop'un 17 Yüksek Köyü'nde kara buğday ekimi gerçekleştirildi.
00:09:51Kara buğday dediğin şey sağlıklı beslenmede yani kara pirinç kadar önem arz eden bir şey ve gerçekten de sağlıklı beslenmede
00:10:01özellikle diabetik problemlerde olanlara doktorlar hep onu öneriyor.
00:10:04Yani hem içerisindeki glutenin az olması hem de aşırı kilo yapmamasından, lif oranının yüksek olmasından kaynaklı olarak bu eğer yapılırsa
00:10:15bence çok önemli bir değer.
00:10:16Hele hele bir şifa deposu tarhanada bunu işliyor olmanız bence muazzam ötesi.
00:10:22İnşallah bunu eriştelere, yufkalara kadar da çoğaltırsınız.
00:10:26İnşallah.
00:10:26Peki kara buğdayı yetiştirmeyi düşünüyorsunuz?
00:10:28Kesinlikle.
00:10:28Bu bir çalışma yapılacak.
00:10:30Evet, evet.
00:10:30Onun haricinde ne üretiyorsunuz burada?
00:10:32Onun haricinde başka ne üretiyoruz?
00:10:35Safranımız var.
00:10:36Safran.
00:10:36Evet, evet.
00:10:37Sinop'ta bir ilk kadın kooperatifi olarak Tarım İl Orman Müdürlüğümüzden 100 kilo hibe safran almıştık bundan 4 yıl önce.
00:10:44Safran ekiyoruz.
00:10:46Cemberlerimiz devam ediyor.
00:10:47Ve unlu mamuller üzerinden.
00:10:49Süpersin.
00:10:50Daha bunların hepsini çok konuşacağız.
00:10:52Çünkü Nazan Hanım öyle bir hiperaktif insan ki gerçekten yerinde durmuyor.
00:10:57İş konusunda da öyle.
00:10:58Yani her alandan ne katabilirim Sinop'a ya da Sinop mutfağını nasıl taşıyabilirim?
00:11:04Hem Halime Şahin'le beraber hem ikisi bunlar böyle bir sacayak bacağı gibi her tarafa koşturuyorlar.
00:11:11Efendim şimdi o zaman şu tariflere bir geçelim.
00:11:13İlk tarifimiz ne olacak?
00:11:15İlk tarifimiz tabii ki de vazgeçilmezimiz karabuğday unundan tarhanamızı yerleştireceğiz.
00:11:20Ben de merak ediyorum nasıl bileceğiz çıkacak.
00:11:22Özellikle size tattırmak istiyorum şefim.
00:11:24Hadi yapalım.
00:11:25Hadi bismillah başlıyoruz o zaman.
00:11:27Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:11:31Eski bir tarif.
00:11:32Eski bir tarif.
00:11:33Osmanlı saray mutfağına da yanıyor.
00:11:35Yalnız o soğan mıhlaması hatta yumurtalı soğan, soğanlı yumurta.
00:11:41Bir şeyi hatırlatayım.
00:11:42Bir aşçının saraya mutfağa başlayacaksa kaderini belirleyen yemektir.
00:11:49Var mısın?
00:11:50Varım.
00:11:51Hadi o zaman başlarım.
00:11:52Efendim bir yere ayrılmayın.
00:11:54Şimdi saraylarda da aşçıların testten geçirildiği yani o yemeği doğru yaparsanız saraya aşçı olarak başladıkları bir yemek soğanlı yumurta.
00:12:05Bakın soğan, yumurta, yağ.
00:12:08Ama o kadar kolay değil çünkü onun bir tekniği var.
00:12:29Evet sevgili izleyiciler şu anda sıvı yağ, tereyağı, güzelce salçanın kokusu alındı.
00:12:35Kavurma işlemi bitti.
00:12:36Şimdi ne yapacağız Nazlı Hanım?
00:12:38Şimdi suyu bırakacağım içine.
00:12:40Tamam.
00:12:41Sonra ayrıca kaynamış suyun içine tarhana mı dökeceğim?
00:12:45Peki şu anda bu kara buğday unundan yaptığınız tarhana satışta mı?
00:12:48Evet satışta.
00:12:49Yoksa arge mi yapıyorsunuz?
00:12:51Yok yaptık satışta şu an.
00:12:53Türkiye'nin her yerine gönderiyorsunuz.
00:12:54Evet, evet.
00:12:55Süpersiniz.
00:12:55Durak Hananeleri, kadın kooperatifi olarak.
00:12:58Süpersiniz.
00:13:06Evet sevgili izleyiciler, Nazlı Hanım gitti gelmez.
00:13:10Garibim çorba burada kaynamaya devam ediyor.
00:13:13Ben de neye uğradığımı bilmiyorum.
00:13:15Kamera şakası gibi ne yapmaya çalışıyoruz çözemedim.
00:13:18Çünkü dünyanın en kolay, en basit yemeği olan,
00:13:21böyle ecdadımızın pişirdiği, yediği tarhana bugün öyle bir zorlaştı ki ben de çözemedim.
00:13:27Su getir, su getir kenara.
00:13:30Hadi Nazlı Hanım.
00:13:31Allah'a emanet olun.
00:13:35Sen tabağın mı beğenmedin?
00:13:37Evet tabağı beğenmedim.
00:13:38İyi hadi bakalım.
00:13:40Şimdi soğuk suyla erittik güzelce.
00:13:42Üstüne yavaş yavaş yedireceğiz.
00:13:44Aynen.
00:13:44Kaynamış suyumuzu yavaş yavaş yedireceğiz inşallah.
00:13:48İnşallah çıkar ortaya bir şey.
00:13:58Tarhananın içine genelde kıyma koyarız bilirsiniz.
00:14:02Ama bu tarhananın içine kıyma koymadım.
00:14:05Neden koymadım?
00:14:06Tara buğday ununun tarhanası, manda yoğurdunun ve manda kaymağının tadını iyice hissedin diye.
00:14:12Zaten besin değer olarak kıymaya eşti.
00:14:14Evet kesinlikle.
00:14:15Böyle içinde sanki kemik suyu varmış gibi.
00:14:18O yüzden kıyma katmadım.
00:14:20Doğal lezzetli.
00:14:20Ama isteyen kıyma da koyabilir.
00:14:21Tabii ki de isteyen kıyma katabilir.
00:14:23Süper.
00:14:24Ellerinize sağlık.
00:14:25Şimdi hazır mı çorbamız?
00:14:26Evet çorbamız hazır inşallah.
00:14:27Ya işte bir şey söyleyeyim mi sana?
00:14:29Şu tarhanayla biz niye savaşlar kazandık biliyor musunuz?
00:14:31Taşırken kolay ve biraz suyla buluştuğunda da besin değeri yüksek bir şeye dönüşmesi.
00:14:38Bakın Osmanlı döneminde gerçekten bu granül halde toz halde olan ürünlerle birçok savaş kazanmış.
00:14:43Bunun sebebi de ahanda bu.
00:14:45Bizim bugün uzaya giderken yanımıza alacağımız bir şey sorsalar kesinlikle tarhana derim sevgili izleyiciler.
00:14:51Çünkü taşıması kolay ve besin değeri yüksek bir gıdaya dönüşmesi.
00:14:55O zaman bu burada kaynasın.
00:14:58Biz hemen ikinci tarife geçelim mi?
00:14:59Geçelim.
00:15:00Sonra ne yapacağız?
00:15:01Ne yapacağız?
00:15:02İkinci tarifte ne yapacağız?
00:15:05Soğan mıhlaması yapacağız.
00:15:06Soğan mıhlaması.
00:15:07Evet soğan mıhlaması.
00:15:08Eski bir tarif mi?
00:15:08Eski bir tarif.
00:15:09Osmanlı saray mutfağına da yanıyor.
00:15:11Yalnız o soğan mıhlaması hatta yumurtalı soğan, soğanlı yumurta bir şeyi hatırlatayım.
00:15:18Bir aşçının saraya mutfağa başlayacaksa kaderini belirleyen yemektir.
00:15:25Var mısın?
00:15:27Varım.
00:15:27İhade o zaman başlayalım.
00:15:29Efendim bir yere ayrılmayın.
00:15:30Şimdi saraylarda da aşçıların testten geçirildiği yani o yemeği doğru yaparsanız saraya aşçı olarak başladıkları bir yemek soğanlı yumurta.
00:15:41Bakın soğan, yumurta, yağ.
00:15:44Ama o kadar kolay değil çünkü onun bir tekniği var.
00:15:48Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:15:52Ne yaptın?
00:15:53Ne yaptın?
00:15:55Ne yaptın?
00:15:55Ana ben tarhanayı şey yapmadım.
00:15:57Tarhanayı şey yapmadım.
00:15:58Ne yapmadın?
00:15:59Daha dur isteyeceğim şimdi durun.
00:16:01Biz yeniden girelim mi?
00:16:03Ne diyorsun?
00:16:04Girelim mi?
00:16:04Ha?
00:16:05Şu patlaması inşallah da.
00:16:07Yok sıkıntı yok tamam.
00:16:08Ne yaptın?
00:16:09Ne yaptın?
00:16:09Nazan Hanım ben hiç anlamadım.
00:16:11Ne yapıyoruz?
00:16:12Tarhanayı yapıyoruz.
00:16:13Tamam.
00:16:13Anam tarhanayı bir şey yapmadım dedin sonra bitti.
00:16:16Allah!
00:16:18Vallahi ben bir şey yapmadım.
00:16:20Aman gözüne gider dikkat et ha.
00:16:21Bir şey olmaz.
00:16:22Yağda su varmış.
00:16:23Tarhanamız burada.
00:16:30Gözümüze sıçrat.
00:16:32Koy koy koy.
00:16:34Ana!
00:16:38Sen iyisin değil mi?
00:16:39İyiyim vallahi iyiyim.
00:16:40Sen ne yapıyorsun şu anda?
00:16:41Tarhanayı su koyacağım.
00:16:43Ay ben ne yapıyorum dur.
00:16:44Efendim dünyanın en zor yemeği olan tarhanayı şu anda yeniden yazıyoruz.
00:16:49Reçetesini.
00:16:50Nazan Hanım'ın ne yapmaya çalıştığını inanın ben de çözemedim.
00:16:54Normalde tarhanayı sulandırıp içine koyması gerekiyordu ama şu an bir Allah!
00:16:59Uzaklaşın lütfen.
00:17:00Allah!
00:17:01Kapat kapat.
00:17:03Nazar nazar.
00:17:04Vallahi iyiyim.
00:17:05Benim beceriksizliğim falan değil Nazar.
00:17:08Bunlar hep gazinin yüzünden.
00:17:14Her yiğidin.
00:17:15Dur bakalım nasıl bir çorba yapacaksın?
00:17:16Her yiğidin yoğurt yeşi farklı olurmuş.
00:17:19Zaten sen bir toparlamaya çalış bakalım nasıl toparlayacaksın?
00:17:21Hadi.
00:17:22Başka bir yerde tarhanayı eritle üstüne koy.
00:17:25Öyle yapacağım.
00:17:26Daha dur.
00:17:30Allah su versenize ya birine su verir misiniz?
00:17:33Allah'tan.
00:17:33Allah'tan yayın kesildiği Allah'tan.
00:17:35Şöyle bir şey.
00:17:37Dur bu sıcak mıydı?
00:17:38Dur bu sıcaktı.
00:17:41Ya sen.
00:17:43Ya sen.
00:17:46Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:17:49Evet sevgili izleyiciler.
00:17:51Şimdi geldik efendim soğanlı yumurtaya.
00:17:54Soğanlı yumurta biliyorsunuz ki saray mutfağında önemli bir yemekti.
00:17:59Çünkü soğanlı yumurtayı iyi yapan, sabırla yapan kişi saray mutfağında mutfak yemeğini yani yemeği yapan kişi olarak seçiliyordu.
00:18:09Öbür türlü acele edersen, hızlı yaparsan soğanlı yumurtanın tadından sabrının olmadığı ölçülüyordu ve saray mutfağında çalışamıyordunuz.
00:18:19Onun için bu bir yemekten öte aslında senin sabrını ve terbiyeni ölçen bir durumdu.
00:18:26Şimdi biz de o yemeği yapacağız ama bu yemeğin bir püf noktası var.
00:18:29Bunun püf noktası tariflerde de seyahatnamede de geçen şu ki mum ışığında uzun süre pişirmek.
00:18:39Yani mum ışığı kısık ateşte uzun süreli pişirip soğanın içindeki şekeri dışarı çıkartıp iyice pamuk gibi edene kadar kavurmak.
00:18:49Onun için biz de şimdi sizler için yapacağız başkanla.
00:18:53Ben soğanlarını doğrayabilirim.
00:18:55Nasıl doğramam lazım?
00:18:56Senin usul yapacağız.
00:18:57Evet benim usul edeceğiz.
00:18:59Sanki böyle bir kaldın hani beni de mi deniyorlar acaba?
00:19:01Acaba.
00:19:03Bir tedirgin olmadım değişebim.
00:19:06Jülyen mi doğrayalım?
00:19:06Bakalım siz nasıl doğrayacaksınız?
00:19:08Yok ben doğrarım sen beni kafana takma.
00:19:10Jülyen.
00:19:11Böyle doğruyorum.
00:19:12Sen de bir taraftan istersen yağını eritmeye başla.
00:19:16Ben senin işini kolaylaştırmak için bak şöyle incecik doğrayacağım.
00:19:19Süper.
00:19:19Çünkü ne kadar ince doğrarsan daha hızlı pişer.
00:19:23Bizim tarifimizde ama biraz daha iri iri.
00:19:26O zaman senin tarifi yapalım.
00:19:27Yok tamam bu güzel.
00:19:28İyi mi?
00:19:29Bak birazcık kalınlaştırıyorum.
00:19:30Tamam.
00:19:31Hadi bak.
00:19:32Süper.
00:19:33Olacak şefim olacak.
00:19:35Süper.
00:19:36Yani işte elinizi kesmeyin de.
00:19:39Senin bu özel bıçakların değil mi?
00:19:41Benim özel bıçaklarım evet.
00:19:43Kardeşimin hediyesi.
00:19:44Buradan kardeşime de selam gönderebilir miyim?
00:19:47Tabii ki bence bu hediyenin üstüne göndeririz.
00:19:49Bir şefin en güzel hediyesi bence bıçak.
00:19:51Kardeşim evet Çankırı'da Özel Hareket Polisi.
00:19:55Aaa.
00:19:55Evet.
00:19:56Çankırı Özel Hareket Polisi.
00:19:58Buradan ona çok selam gönderiyorum kardeşimi.
00:20:01Çok seviyorum.
00:20:02Bütün polislerimizi, devletimizi, milletimizi Allah'ım hepsini esirgesin korusun.
00:20:07Amin.
00:20:10Peki bu yemeği siz burada sık sık yapıyor musunuz?
00:20:12Evet biz özellikle Ramazan.
00:20:13Davaltıda mı yemekte mi?
00:20:14Ramazanda daha çok yaparız aslında biz bunu.
00:20:17Sahurda.
00:20:18Sahurda.
00:20:19Ramazan iptarda da yaparız.
00:20:20Çünkü tok tutar bu.
00:20:21Evet.
00:20:22İftarda da çok yaparız.
00:20:24Annemin vazgeçilmez yemeklerinden, çocukluğumun hatırladığım en güzel yemeklerinden.
00:20:28Süper.
00:20:29O zaman seni hadi bir çocukluğuna götürelim bakalım.
00:20:32Bolca tereyağını koyduk.
00:20:33Ben de sana soğanları doğradım.
00:20:36Ateceğim mi içine?
00:20:37Evet açacağım.
00:20:38Yalnız bunu siz koymadan sevgili izleyiciler soğanı şöyle bir ovarsanız işlemi daha da hızlandırırsınız.
00:20:45Ama şimdi ben başkanın tarifinde yaptığım için müdahale etmiyorum.
00:20:49Atıyorum.
00:20:50Evet şefim.
00:21:03Annem bunu güzüne de yapardı şefim.
00:21:06Sobanın üzerinde yapardı böyle.
00:21:08Altı kısık.
00:21:09Değil mi?
00:21:10Evet evet.
00:21:11Altı kısık sobanın üzerinde böyle sabırla gerçekten böyle.
00:21:14Ya bu bir sabrı ölçme tekniğidir.
00:21:16Bir kaşıkla böyle eze eze bakır kapta ve bizim böyle bakır kaplarımız vardı.
00:21:20Hala durar annemin onlar.
00:21:22Tarihimizi.
00:21:23Bunda siz yumurtayı çırpıyor musunuz?
00:21:25Bırakıyor musunuz?
00:21:25Bırakıyoruz direkt bırakıyoruz.
00:21:26Çünkü böyle yerken onun patlaması lazım.
00:21:28Aynen.
00:21:30Güzün elinin içinde sonra.
00:21:32Biz bunu bayağı bekleyeceğiz değil mi?
00:21:34Evet.
00:21:34Biraz bekleyeceğiz.
00:21:35Çünkü 4 saat normalde.
00:21:36Zor bir yemek seçtim ama olsun diyecek diyecek şefim diyecek.
00:21:40Efendim şimdi şu soğan iyice bir karamelize olsun.
00:21:43Bir yere ayrılmayın.
00:21:44Siz çayınızı kahvenizi hazırlarken biz de soğanımızın o 4 saat kısmını yarım saatte olsa burada bir yapalım.
00:21:54Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:21:57Görüntü efsane oldu.
00:21:59İyice karamelize oldu.
00:22:00Yalnız sen de benim ömrümü yedin kaç saat oldu?
00:22:03Sayamadım.
00:22:043 saati geçtik.
00:22:06Efendim eskiden 4 saatte mum ışığında yapılan Osmanlı Saray mutfağında da çok sevilen soğanlı yumurta.
00:22:15Şimdi tabii ki teknolojinin gelişmesi harlı ateşlerle daha da kısa sürede yapıyorsunuz ama bundaki püf nokta soğanlarınızı yağda kavurmaya başladığında
00:22:25bir çimdik tuz atarsanız hemen suyunu bırakacaktır.
00:22:29Soğan yumuşayacaktır ve gördüğünüz gibi de karamelizasyon başlayacaktır.
00:22:33Şimdi orada yumurtanın renkleri niye öyle?
00:22:36Beyaz, kahverengi ve yeşil.
00:22:38Evet şefim.
00:22:39Faklı tavukların mı?
00:22:41Bizim bahçenin, bizim evimizin, bizim tavukların.
00:22:45Böyle mi renkleri gerçekten?
00:22:46Evet.
00:22:47Mavi yumurtamız.
00:22:48Süper.
00:22:49Fark ediyor mu böyle lezzetle falan?
00:22:51İçinde protein daha değişik, yüksek diyorlar.
00:22:53Aynen mavi yumurtanın.
00:22:55O zaman kıralım mı?
00:22:56Sıcağıyla pişsin.
00:22:57Hadi buyurun.
00:23:09Bir taraftan da bana şov yaptığının farkındayım şu an.
00:23:12Tek elle yumurta kırmaları falan.
00:23:14Süper.
00:23:16Şefim yani estağfurullah yani size layık olmaya, izcilerimize layık olmaya çalışıyoruz inşallah.
00:23:22Şimdi bununla pişireceksin tekrar.
00:23:23Bundan şimdi altını kısık bir ayarda böyle şöyle kısıyoruz.
00:23:27Terletme yapacak mısın?
00:23:28Evet.
00:23:29Hadi bakalım.
00:23:30Şöyle.
00:23:32Kapatıyoruz ağzını.
00:23:34Hafif üzerine şöyle bir yumurtaların üzerine şöyle bir çimdik tuz.
00:23:40Oh.
00:23:41Tamam.
00:23:42Böyle bırakıyoruz.
00:23:42Kaç dakika pişecek böyle?
00:23:435 dakika yeterli.
00:23:455 dakika.
00:23:46Efendim bu oradan hafiften şöyle bir terlemeye başlasın.
00:23:49Biz de üçüncü yemeğin tarifine geçelim.
00:23:53Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:23:56Siz de kavurma işlemini yapabilir misiniz?
00:23:59Nasıl?
00:24:01Konuştum.
00:24:05O zaman biz yeniden başlıyoruz ablacığım.
00:24:07Tamam mı?
00:24:08Şu dakika itibariyle.
00:24:09Hocam ne sorarsan sorayım ben cevap vermeyeceğim.
00:24:12Eğer cevap vermezsen sana bir hediye vereceğiz.
00:24:14Tamam.
00:24:14Bak kocan gibi bir bilezik alamayız ama bir hediye veririz.
00:24:17Ama konuşursan kaybedersin.
00:24:19Kaybedersin.
00:24:20Tamam.
00:24:20Konuşmayın.
00:24:21Başladı.
00:24:22Tamam mı?
00:24:24Tamam.
00:24:25Konuşmayalım.
00:24:28Anlaşıldı.
00:24:30Allah kocana yardım etsin.
00:24:33Peki.
00:24:35Tamam yeniden sana bir tolerans daha veriyoruz.
00:24:37Bundan sonra konuşma.
00:24:40Tamam mı?
00:24:41He?
00:24:42Tamam.
00:24:44Sen susamazsın abla.
00:24:48Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:24:51Evet sevgili izleyiciler sinop lezzetlerimiz devam ediyor.
00:24:55Şimdi gene güzel, pratik, hızlı yapılacak bir tarifle sizlerleyiz.
00:24:59İçerisinde et olmadığı için de tam bir yaz yemeği.
00:25:03Bahçelerde artık semizotu bitmeye başladı.
00:25:05Pazarlarda yerini almaya başladıysa bence bu tarifi mutlaka deneyin.
00:25:10Gene yanımızda bir hanımefendi var.
00:25:12Sizi bir tanıyalım.
00:25:13Nuriye Kurt.
00:25:14Nuriye Kurt.
00:25:15Evet.
00:25:16Nuriye Hanım.
00:25:16Duriye.
00:25:17Huriye Hanım.
00:25:19Duriye.
00:25:20Üçüncü de doğrulttum herhalde.
00:25:22Duriye Hanım, kocan sana evde yarım saat konuşma bir bilezik alacağım dediği doğru mu?
00:25:27Doğru.
00:25:28Peki sen ne yaptın?
00:25:29Ben duramadım konuştum.
00:25:31Bilezik gitti mi?
00:25:32Gitti.
00:25:32Peki bu tarifi yapana kadar hiç konuşmazsan biz bilezik almayız ama bir hediye veririz sana belki.
00:25:38Durabildin mi?
00:25:40Durarım.
00:25:41Emin misin?
00:25:41Yatıp şimdi ne yapayım?
00:25:43Durmak zorundayım.
00:25:44Ama ben ne sorarsam sorayım cevap verme.
00:25:46Bakalım sessiz kalabileceğin mi?
00:25:49Bilmiyorum emin olamıyorum ki kendime.
00:25:53Peki başkanım şu yemeği bir anlatın nasıl yapacağız?
00:25:56Şimdi öncelikle şefim soğanları piyaz şeklinde kıyıyoruz.
00:26:01Piyazını yapıyoruz pembeleşinceye kadar.
00:26:03Tamam.
00:26:03Sonra üzerine semizotunu kıyıyoruz.
00:26:07Semizotu değil soğukluk.
00:26:09Bunun adı soğukluk.
00:26:12Sizdeki ismi soğukluk.
00:26:13Bizdeki adı.
00:26:13Ama semizotu normalde.
00:26:14Aynen bu evet normalde semizotu diye bilinen bu ot aslında biz buna soğukluk diyoruz.
00:26:19Niye soğukluk demiş?
00:26:20Yani bilmiyorum yani tarihi eskisi eskiye dayanıyor.
00:26:23Peki bu yemek eskiden yapıyor muydunuz?
00:26:25Tabii ki de anneannem yaparmış.
00:26:27Bu taraftan o zaman soğanları doğrayalım mı?
00:26:29Tabii doğrayalım.
00:26:29İyi hadi.
00:26:30Biz bir soğan mı yapacaksınız?
00:26:31Evet bir soğan yapacağım.
00:26:32Bir soğan yeterli.
00:26:33Çünkü çok fazla yok.
00:26:34Sizde kavurma işlemini yapabilir misiniz?
00:26:37Nasıl?
00:26:38Konuştum.
00:26:42O zaman biz yeniden başlıyoruz ablacığım.
00:26:44Tamam mı?
00:26:45Şu dakika itibariyle.
00:26:47Hocam ne sorarsan sorayım ben cevap vermeyeceğim.
00:26:49Eğer cevap vermezsen sana bir hediye vereceğiz.
00:26:51Tamam.
00:26:52Bak kocan gibi bir bilezik alamayız ama bir hediye veririz.
00:26:54Ama konuşursan kaybedersin.
00:26:57Tamam konuşmayın.
00:26:58Tamam.
00:26:59Başladı.
00:26:59Tamam mı?
00:27:02Tamam.
00:27:03Konuşmayalım.
00:27:06Anlaşıldı.
00:27:07Allah kocana yardım etsin.
00:27:10Peki.
00:27:12Tamam yeniden sana bir tolerans daha veriyoruz.
00:27:15Bu üç bak bundan sonra konuşma.
00:27:17Tamam mı?
00:27:18He?
00:27:19Tamam.
00:27:21Sen susamazsın abla.
00:27:24Buyurun.
00:27:25Ben de doğrayabilirim fark etmez.
00:27:27İstersen sen doğran.
00:27:28Tamam.
00:27:31Böyle piyaz şeklinde doğru.
00:27:32Evet.
00:27:34Bu yemek mi aş mı?
00:27:36Aş.
00:27:37Aş bu.
00:27:38Soğuk yeniyor dediniz sıcak da yeniyor dediniz.
00:27:40Evet.
00:27:40Zaten zeytinyağlı gibi olacağı için istediğiniz gibi tüketebilirsiniz.
00:27:52Bu bizim yazları.
00:27:54Sabah kahvaltıda da yenir.
00:27:55Ana yemek de olur.
00:27:56Ara da olur.
00:27:57Hepsi olur.
00:27:58Semizotu yetiştiriyorsunuz o zaman.
00:27:59Bahçelerde.
00:28:00Evet.
00:28:00Biz yetiştirmiyoruz ama kendiliğinden oluyor bitiyor.
00:28:03Kendiliğinden oluyor.
00:28:04Çok da güzel oluyor.
00:28:04Haydi buyurun bakalım.
00:28:05Tabii ektiğimiz zamanlar doluyor.
00:28:08Et eklemiyorsunuz değil mi?
00:28:09Yok.
00:28:10Hep böyle mi yapılıyor?
00:28:11Hep böyle.
00:28:11Ama isterseniz kıyma katabiliyorsunuz.
00:28:14Konuştur.
00:28:15Konuşur o konuşma.
00:28:17Bence konuşmasına ödül vermek lazım.
00:28:19Tamam.
00:28:21Peki kocan bıktı mı senden böyle konuşmanla?
00:28:23Niye böyle bir iddiaya giriyorsunuz?
00:28:25Öyle bileyim.
00:28:27Çok mu konuşuyorsunuz evde?
00:28:28Yok konuşmayalım da bazen konuşuyor.
00:28:30Biz bazen konuşmasam yani bir şey olur diye.
00:28:32Ama belki o da sana alıştı değil mi konuşmana?
00:28:35Susunca bir garip geliyor.
00:28:36Evet.
00:28:37Sen diye susmuyor aşkım bir insan değilsin diye.
00:28:39Konuşsan daha iyi olur sen diye.
00:28:42Konuş boşver ya.
00:28:44Herkesin dilinde.
00:28:51Evet sevgili izleyiciler televizyonlarını yeni açanlar için Sinop durağındayız ve soğukluk
00:28:58yapıyoruz efendim.
00:28:58Şu anda bir adet soğan doğrandı.
00:29:01Sıvı yağında veya tereyağında damak zevkinize göre kavrulacak.
00:29:06Sonra pirinç mi ekleyeceksin?
00:29:07Evet.
00:29:08Evet üstüne.
00:29:09Pirinci herhalde az oluyor değil mi?
00:29:10Tutsun diye sadece.
00:29:11Pirinci aynen az olsun.
00:29:12Böyle sepeleyeceğiz üzerine.
00:29:13Ve semizotu şöyle güzelce ince bir şekilde doğranıyor kökleriyle beraber.
00:29:18Sonra üstüne birazcık pirinç atılacak.
00:29:20çektirilecek.
00:29:21İster soğuk ister sıcak ister kahvaltıda ister akşam yemeğinde tüketebileceğiniz bence sağlıklı bir tarif efendim.
00:29:30Mutlaka bunu eğer semizotu yoksa ıspanakla da ıspanak kök kısımlarıyla da yapabilirsiniz.
00:29:36Lezzetli oluyor.
00:29:37Önemli olan bir yeşillikle beraber.
00:29:39Yani bir böyle yeşil bitkiyle beraber, sebzeyle beraber yapmak.
00:29:44Peki koca hiç konuşmuyor mu senin?
00:29:47Fazla konuşmaz.
00:29:49Ben boştan çenemi yoramam bir gereksiz şeyle.
00:29:51Ona enerji zannediyor konuşmayı.
00:29:54Çok ciddiydi böyle.
00:29:54Hayatta, hayatta kimsenin hakkında didikodu yapamaz.
00:29:59Çok böyle şeyi sandı, beyefendiyi sandı.
00:30:02Yani öyle.
00:30:03Sen ne dedin demin? Allah'lık dedin.
00:30:04Evet.
00:30:05Kimsenin hakkında, kimsenin şeyinde, hiçbir şeyinde şey yapmaz, yorum yapmaz.
00:30:09Helal olsun.
00:30:10Ben bile konuşsam bile orada kaldır.
00:30:12Sen hiç konuşmuyorsundur kimsenin hakkında.
00:30:15Bazen olabilir ama hemen eşim kesiyor yani.
00:30:20En çok kimin hakkında konuşuyorsun? Komşuların mı?
00:30:22Yok öyle konuşmam.
00:30:24Akrabaların mı?
00:30:27Bazen oluyor ama.
00:30:28Oluyor, oluyor. Tabii canım herkes.
00:30:29Oluyor da işte o kadar da değil yani.
00:30:31Başkanın hakkında da konuşuyorsun mu?
00:30:33Yok, onun hakkında hiç konuşmam.
00:30:35Her zaman eşimle konuşurum.
00:30:37Yaşlı demez, geç demez, hiç kimsenin her zaman herkese iyi değil, çok değil, devamlı konuşurum.
00:30:43Bugün evde işimi bıraktım bak evde çok işim vardı.
00:30:45Ne işim vardı abla?
00:30:46Evde iş olmadım hocam.
00:30:48Mesela ne yapacaktın evde?
00:30:49Ev temizliği yapardım, yemek yapardım. Eşim iş yerine yemek götürüyor. Geçlik merkezinde çalışıyor.
00:30:54He.
00:30:56Düşünüyorum yani.
00:30:56Çocuk var mı?
00:30:57Var evde bir tane kız var.
00:30:59Allah bağışlasın.
00:30:59Bir kız evlendirdim, bir gelinim var.
00:31:02Ne?
00:31:03Bir tane gelin aldım, bir tane kız evlendirdim.
00:31:05Torun falan var, ikincisi de yolda geliyor.
00:31:07Maşallah sen kaç yaşında evlendin?
00:31:09On yedi, on sekiz o aralarda. Evde kalırım diye korkmuşum herhalde.
00:31:16Sende var mı bir heyecanlılık böyle?
00:31:18Biraz vardı.
00:31:19Biraz değil, hiperaktifsin.
00:31:20Biz çekim boyunca şurayı elli tur attı.
00:31:23Hocam o kadar ileri getiriyor.
00:31:24Bir de şöyle gizliyorum bak bak.
00:31:26Ne yaptın ben çözemedim geliyorum.
00:31:28Hocam beni seyredecekler bak herkes o kadar açıklama boş ver.
00:31:33Allah neşenizi bozmasın.
00:31:34Amin.
00:31:35Çok mutluyuk yaşım ile de.
00:31:37Hiçbir şey yok.
00:31:38Kaç yıllık evlisiniz?
00:31:3932.
00:31:41Maşallah.
00:31:42Bıkmadın mı ya?
00:31:43Yok.
00:31:44Bıkmam yani hiç bıkmam.
00:31:45Ama o senden bıktı mı acaba?
00:31:46Hani hiç konuşma falan demiştir ya.
00:31:48O da bıkmaz.
00:31:49Bir ara istersen gene de belli olmaz.
00:31:52Yok.
00:31:54Allah tut yani aşamada gezsem tozdan sen bu yerde niye yemek yapmadın demezsin.
00:31:58Yok.
00:31:59Yoğurdu koyarım o.
00:32:00Ne akşamına ekmeği veririm.
00:32:01Yer tamam.
00:32:03Herif yoğurtla mı besliyorsun sadece?
00:32:04Yok.
00:32:05Ama ben yaparım.
00:32:06İşimi bilirim.
00:32:07Evde yemek yapıyor musun?
00:32:08Evet.
00:32:09Ne yapıyorsun en çok?
00:32:11Ya böyle bu tarz yöresel yemekler mi yapıyorsun?
00:32:14Sen de izlediğin tariflerden denediğin oluyor mu?
00:32:17Yok.
00:32:17Bunlardan mesela hocam bunlardan yaparım.
00:32:18Her çeşit yemeklerden yaparım yani.
00:32:20Bildiğim her şeyden yaparım.
00:32:21Yani bir yemekten bık bık bık memem yani.
00:32:24Üç çeşit yemek yaparım yani künde.
00:32:26Maşallah.
00:32:27Herkes istediğini yesin.
00:32:29Duruya Hanım lütfen şunu doğrar mısın?
00:32:32Tamam doğruyorum.
00:32:32Ne kadar konuşuyorsun arkadaşım ya?
00:32:34Konuşturuyoruz ne yapayım.
00:32:40Bu arada birazcık salça da ekliyorsun bu yemeğe değil mi?
00:32:43Evet.
00:32:43Evet.
00:32:43Şimdi efendim soğanlar hafiften böyle ölmeye başladı.
00:32:47Üzerine semizotları eklendi.
00:32:50Şöyle kaşığın ucuyla tat versin diye salça eklendi.
00:32:54Bence domatesin mevsimindeyken salçaya bile gerek kalmayabilir ama şu anda salça eklenebilir.
00:33:06Su koyacak mısın peki buna?
00:33:07Su koyacak mısın peki buna?
00:33:08Çok az.
00:33:08Çok az.
00:33:10Su.
00:33:12Evet sese duyarlı su makinemiz de şimdi suyumuzu getirecek efendim.
00:33:17Bir daha yapın.
00:33:19Su.
00:33:22Yok bunların hepsi pirinçler ben sana söyleyeyim.
00:33:24Pirinç dokunuyor bize.
00:33:26Şimdi suyu ne zaman koysun?
00:33:28Şimdi az şey yapsın.
00:33:29Suyu koyacaksın bir avuç pirinç atacaksın.
00:33:31Aynen.
00:33:32Pirinç pişene kadar çekecek ondan sonra yemeğimiz hazır.
00:33:35Buna bol limon sıkılır.
00:33:36Evet.
00:33:37Ne diyorsun?
00:33:38Sıkılır da şey değil mi?
00:33:39Zaten ekşim tırak bir tadı var.
00:33:40Ben çok seviyorum limonlu.
00:33:42Ya.
00:33:42Semizotu.
00:33:43Ah bayılırım.
00:33:46Hatta sarımsaklı yoğurt bile dökülür.
00:33:48Evet sarımsaklı yoğurdumuz da var.
00:33:49Üstüne dökeceğiz.
00:33:50Şaka yapıyoruz.
00:33:51Evet.
00:33:51Sade yoğurtu daha güzel olur.
00:33:52Sade böyle.
00:33:53Ben de diyordum niye yorum yapmadı?
00:33:55Niye yorum yapmadı?
00:33:57Duramaz.
00:34:01E şimdi de söyler.
00:34:02Sen konuşmayınca Kevin tadı yoktur.
00:34:04Konuş boşver.
00:34:05Allah'ını seversen.
00:34:05Söylüyor musun böyle?
00:34:06Sevim suyunu bırakıyorum.
00:34:07Çok fazla koymuyorsun.
00:34:09Evet.
00:34:09Değil mi?
00:34:10Bakın şöyle.
00:34:10Şöyle bir içinde hareket edecek kadar sevgili izleyiciler.
00:34:13Daha doğrusu pirinci pişirecek kadar nemlendirmek için bir su eklendi.
00:34:18Baharat olarak ne kullanıyorsunuz?
00:34:19Tuz?
00:34:20Tuz, karabiber, kırmızı biber.
00:34:22O zaman pirincini de atalım.
00:34:24Şimdi pirincimiz de şöyle hemen gösteriyorum.
00:34:26Şöyle.
00:34:27Dört parmak.
00:34:28Şöyle.
00:34:29Şöyle.
00:34:30Üzerine.
00:34:31Şöyle.
00:34:32Ellerine sağlık.
00:34:33Bence en sağlıklı yemek bu oldu.
00:34:35Evet.
00:34:35Şimdi bu pirinç pişene kadar dinlenecek.
00:34:38Efendim pirincimiz şöyle pişene kadar çektiriyorsunuz.
00:34:41Sonrasında iki güzel börek tarifi gelecek.
00:34:45Bir yere ayrılmayın.
00:34:46Biz şu ortalığı toparlayalım.
00:34:47Sonrasında bugün neler yaptık?
00:34:49Gerçekten sinop yemeklerinin yap yap bitmiyor.
00:34:53Tadına bir bakalım bakalım olmuş mu efendim?
00:34:56Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:35:00Başkanım var ya sen tarif yaparken biz kendimizi toparlayamıyoruz ya.
00:35:03Doğru valla doğru.
00:35:04Bak bak bak soğana girdi stres yapıyor.
00:35:08Allah'ım yarabbim.
00:35:09Tamam hamurumuz oldu.
00:35:12Sen arkadan çık abla.
00:35:13Sen şey yap.
00:35:14Sen ne yapıyorsun abla?
00:35:16Diziye giren çaycı gibi oldum.
00:35:24Sen ne yapıyorsun?
00:35:27Seni çıkartacağız çıkartacağız.
00:35:29Yeter yeter ben şeye da attım.
00:35:31Soğana da attım.
00:35:32Ben attım dedim size beni dinlemediniz.
00:35:34Attım dedim.
00:35:36Çıktım yola.
00:35:37Boya batta verdim ola.
00:35:38Durağından yar sevdim.
00:35:39O beni sevdim ola.
00:35:41Abooo.
00:35:47Ayy keşke biri kamera arkası çekseydin.
00:35:49Yemin ederim.
00:35:50Tıkmaz merak yok.
00:35:54Kim?
00:35:54Sen kimi kaybettin?
00:35:57Yasin neye lazım sana?
00:35:59Vallahi bak senin nazarın kesin.
00:36:01Ben sana dedim yırtılır diye.
00:36:03Sana ben demedim mi kara buğdaydan yapma diye?
00:36:05Yok bu yanlışla karıştırmış.
00:36:08Oradaki kaseleri karıştırmış.
00:36:11Bir komploda olabilir bu.
00:36:15O var ya o suçunu kaybetmek için de kayboldu ayağına yat.
00:36:22Sen demin ablayı görmedin.
00:36:24Şuraya kadar gelmiş mi böyle bakıyor.
00:36:27Evet.
00:36:28Sayın şefim.
00:36:29Sayın yönetmenim.
00:36:30Son katını atıyoruz.
00:36:31Son katını çıkıyoruz.
00:36:32Belediyeden izin mi aldın?
00:36:37Baba geldi baba.
00:36:38Keşkek yedin mi?
00:36:39Bir daha doldurun dayıma.
00:36:41Allah'ım yarabbim ya.
00:36:44Kaynıymış gibi mi yapalım gerçekten yapalım mı?
00:36:46Gerçekten yapalım.
00:36:48Yok canım gerçek yapacağız.
00:36:49Burada kaynıyormuş gibi yapalım diğer tipi alalım demiş.
00:36:51Ben hiçbir yemek programımda mış gibi yapmıyorum.
00:36:55Yanlış anlattım.
00:36:56Yanlış telaffuz ettim şefim.
00:37:03Şimdi hacı anne helva mı yapacağız?
00:37:06Evet.
00:37:06Ne helvası?
00:37:07Bu ismi ne?
00:37:07O helvası.
00:37:08Çok yapılır mı burada?
00:37:10Yapılır.
00:37:10Ne zaman yaparsınız?
00:37:12Mesela mevlütlerimizde cenazemiz olur.
00:37:16Ondan sonra yedisinde.
00:37:18Hep bu helva mı yapılır?
00:37:19Evet.
00:37:20Yapılır.
00:37:21Zor mu kolay mı?
00:37:22Zor da kolaydı.
00:37:25Psikolojiye bağlı.
00:37:25Evet.
00:37:26O zaman seni bir tanıyalım mı?
00:37:28Tanıyalım.
00:37:29Ben Durağan doğumluyum.
00:37:32Kahveci Rafet'in kızıyım.
00:37:351956 doğumluyum.
00:37:37Ana sen niye doğumumu söylüyorsun?
00:37:38İsmin ne?
00:37:39Fatma Ateş.
00:37:40Fatma anacığım.
00:37:41Olsun.
00:37:42İsmim Fatma Ateş.
00:37:44Herif duruyor mu?
00:37:45Duruyor.
00:37:45Selam gönder bari şimdi çıktığında bana selam göndermedin der.
00:37:50He?
00:37:51Utanıyor musun?
00:37:53Gürbetin oğlu sana çok çok selam ediyorum.
00:37:59Sizi tanıyalım efendim.
00:38:01Ben Yasemin Gökmen.
00:38:03Durakan annelerinin kadın girişim kooperatifinin dokuma usta öğreticisiyim.
00:38:08Dokuma?
00:38:08Evet.
00:38:09Şunları siz mi dokuyorsunuz?
00:38:10Evet onlara öğreticiliğini yapıyorum.
00:38:11Şimdi kaç ilmek var bunda?
00:38:13Onun tamamında 1260 tane iplik var.
00:38:16Saydın mı?
00:38:17Evet.
00:38:18Bak şimdi götürür saydırırım.
00:38:20Bunun hesabını yaparak çözümünü yapıyoruz.
00:38:221200 ilmek.
00:38:23Evet.
00:38:23Peki sayarken aklınızda nasıl tutuyorsunuz onu?
00:38:25Onların işte matematik hesabı var.
00:38:27Yıllardır bu işle uğraşıyoruz.
00:38:291200.
00:38:30Çok zor ama çok zevkli bir iş.
00:38:32Değil mi?
00:38:32Böyle bir şeyi kaç günde dokuyorsunuz?
00:38:35İki günde.
00:38:36İki günde?
00:38:36Ustalaşmış bir öğrenci iki günde bitiriyor.
00:38:38Peki iki günde dokuduğunuz bunu kaça satıyorsunuz?
00:38:423000 liradan başlıyor fiyatlarımız.
00:38:44Kurtarıyor mu peki başkanım?
00:38:46Yani kurtarmasa da şöyle diyelim ilçemizdeki kadınlara katkı olsun diye biraz.
00:38:51O nasıl bir oh çekmeli?
00:38:52Bir daha söyle.
00:38:53Bir daha yap.
00:38:54Yok.
00:38:55Yani kurtarıyor mu derken şefim kurtarırır gibi oluyor da kurtarmıyor.
00:39:02Ama şey ilçedeki kadınlara...
00:39:04Rrrr kısmını anlayamadım.
00:39:06Orayı keselim.
00:39:08Kurtarıyor mu kurtarmıyor mu?
00:39:09Kurtarmıyor mu?
00:39:10Kurtarmıyor şefim.
00:39:10Evet.
00:39:11Yani evet.
00:39:11Bir insanın iki günü ve buna göz dikiyorsunuz ve gerçekten de...
00:39:16İki gün sadece ustalaşmış bir öğrenci yapabiliyor bunu.
00:39:18Normal şartlarda?
00:39:20Bir haftadan önce kesinlikle dokuyamazsın.
00:39:21O zaman kurtarmazsın.
00:39:22Kesinlikle dokuyamaz bir haftadan önce.
00:39:24Ve çok meşakkatli bir iş.
00:39:26Tek tek.
00:39:27İğneyle hani atalarımız der ya...
00:39:29Kuyu kazmak gibi.
00:39:30Kuyu kazmak gibi bir şey.
00:39:31Kesinlikle.
00:39:32Yani bu el işlerindeki kısma ben...
00:39:35Evet.
00:39:35Onun bir şeyi yok yani.
00:39:36Kesinlikle paha biçilemez şefim.
00:39:38Aynen öyle.
00:39:38Kesinlikle paha biçilemez.
00:39:40Mesela şu da bakın.
00:39:41Bu da böyle gösteren size.
00:39:44Bu mahrama.
00:39:45Onu nerede kullanıyorsunuz?
00:39:46Bu da coğrafi işaretli.
00:39:48Bu da zamanında döneminde damatların sizin gibi boynuna ve bellerine bağlanırmış.
00:39:54Mahrama.
00:39:55Mahrama.
00:39:55Şu an takılıyor mu?
00:39:56Coğrafi işareti ve mahrici ilçemiz var.
00:39:59Şu an damatlar tak mı herhalde?
00:40:01Tabii ki.
00:40:01Yöresel düğünlerde mi takılıyormuş?
00:40:02Yani yöresel eski hayır.
00:40:04Bütün düğünlerde takılıyormuş.
00:40:06Yıllar öncesinde.
00:40:07Bence bunu unutturmamanız bile şu an büyük bir başarı.
00:40:10Evet.
00:40:10Peki hacı anneciğim.
00:40:11Efendim.
00:40:11Başlayalım mı?
00:40:12Başlayalım.
00:40:13Önce bir malzemeyi sayalım.
00:40:14Neler var?
00:40:15Unu var, yağı var, şeker var.
00:40:19Ve tereyağı var.
00:40:20Tereyağı var.
00:40:21Bunda şerbeti ayrı kaynatıyorsunuz değil mi?
00:40:24Evet.
00:40:25Birebir bir şerbet mi hazırlıyorsunuz?
00:40:27Yani şimdi koyduğunuz kadar su.
00:40:29Göz kararı.
00:40:29Göz kararı.
00:40:30Evet çok kararsak şimdi.
00:40:31Mesela şeylerde kuranlarda 5 kilo şekerine.
00:40:35Yani onu şey diyorsun.
00:40:37Aynı ona göre ayarlıyorsun.
00:40:41Kavuruyorsun.
00:40:41Ondan sonra suyunu şartıyorsun.
00:40:42Şöyle bir tarif verelim.
00:40:442 su bardağı şekere 2 su bardağı su mu?
00:40:47Evet.
00:40:47Bire bir yapalım.
00:40:49Bire bir yapalım.
00:40:49Tamam.
00:40:51Tereyağında un tereyağının içinde şöyle kendini belli ediyor zaten.
00:40:55Alabildiği kadar.
00:40:55Evet.
00:40:56Peki bu rengi siyahım ya kahverengiye dönüyor onu çok kavurmakla alakalı.
00:41:00Evet.
00:41:00Çok iyi mi kavurmak lazım?
00:41:02Evet.
00:41:02Yakmak.
00:41:04Yakmadan.
00:41:04Ama yakmakla kavurmak arasındaki farkı iyi dengelen çünkü simsiyah olmasını
00:41:08hiçbir zaman istemiyoruz ama kahverengi bir görselde olması için de kısık ateşte
00:41:13iyice kavurmak lazım tahta kaşıkla.
00:41:15Evet.
00:41:15O zaman başlayalım.
00:41:16Önce şerbeti mi yapalım?
00:41:17Önce şerbeti mi yapalım.
00:41:18Hadi buyurun ağacım.
00:41:26Koyalım.
00:41:27Anacım bu şerbet kaynayacak mı önce?
00:41:30Evet.
00:41:30Sonrasında soğumaya yakın mı koymak lazım?
00:41:33Kaynar konuluyor.
00:41:34Sıcak koymamız lazım.
00:41:36Evet.
00:41:36Sıcak koymamız lazım.
00:41:37O zaman suyunu koyalım.
00:41:39Evet.
00:41:39Yani biz bunları yaparken helvayı yaparken Sayın Şefim Yasin okunur.
00:41:45Yani bilen ezberinden okur, bilmeyen kitabı açar okur.
00:41:50Ette hayatı okuruz.
00:41:52Bizim dualarımızda bolluk açımızda düğünümüzde cenazemizde iyi günümüzde kötü günümüzde
00:41:57her günümüzde yani helva bizim vazgeçilmezimiz.
00:42:00Türk toplumunda helva zaten eski bir gelenek.
00:42:04En basit ağız tatlandırıcı olarak da yapılabilen her evde malzemesi olan.
00:42:09Evet.
00:42:19Ben burada bir parantez açmak istiyorum Şefim.
00:42:22Tabii.
00:42:23Kara buğday unumuz, glutensiz.
00:42:25O zaman daha sağlıklı bir helva alacak.
00:42:27Kesinlikle.
00:42:27Hadi bakalım.
00:42:28Kesinlikle.
00:42:29Burada yağın ununu ayarlamak için bir şeyi var mı püf noktası anacığım?
00:42:34Evet.
00:42:35Yoksa nemli kalana kadar un eklemek mi gerek?
00:42:39Yok tamam şimdi.
00:42:41Bu kadar.
00:42:42Bu kadar.
00:42:43Evet.
00:42:44Ortalama ne kadar kavuruyorsun?
00:42:47O kendini veriyor zaten.
00:42:49Göz kararını görmek lazım değil mi?
00:42:52Kısık ateşte.
00:42:53Evet.
00:42:53Tabii bu tarz helvalar yapılırken sevgili izleyiciler alt tabanı birazcık kalın
00:42:58bir tencereyi tercih edin.
00:43:00Çünkü tencerenin alt ısıdan aldığı dengeli ısı önemli.
00:43:04Hıttık mı?
00:43:05Helva tencereleri bile sarayda hep ayrı olurmuş.
00:43:08Onun için de kullanacağınız materyalde iyi bir helva yapmak istiyorsanız önemli.
00:43:31Yedi kere sonra da buna un kattık.
00:43:34Neden yedi kere?
00:43:35Daha bereketli daha yani okuyarak koydum dua yerine geçtim.
00:43:41Allah o dualarınızı eksik etmesin.
00:43:43Zaten bizim ülkemizin beri bereketi sizin gibi ağzı dualı insanların sayesinde.
00:43:50Allah'ım inşallah.
00:43:51Bol bol dua edin anacığım.
00:43:52Allah'ım inşallah.
00:43:54Kavurma işlemi ne kadar daha sürecek?
00:43:56Biraz daha var yani daha yeni yeni şey diyor.
00:43:59Tahta kaşık mı olması lazım?
00:44:01Bunu kavurmasına.
00:44:03Evet.
00:44:04Tahta kaşıkla daha şey oluyor.
00:44:06Tabi bu esnada şerbet de...
00:44:09Hem pilav kavurduğumuz tencere tavası hem çizilmesi kaşıkla tahta kaşıkla.
00:44:15Çizilmemesi için de oluyor.
00:44:37Efendim şerbeti vermeden önce hemen ocağın altını kapatın.
00:44:41Ama koyarken de dikkat edin bazen kızgın yağ ve su buluştuğunda sıçramalar yapar.
00:44:47Mümkün mertebe gözünüze dikkat edin.
00:44:50Şimdi açıyoruz.
00:44:51Tekrar açıyoruz.
00:44:52Evet.
00:44:53Neden tekrar açıyoruz?
00:44:55Pişecek.
00:44:55Yoğunluğu ayarlamak adına ama.
00:44:57Evet. Pişecek.
00:44:59Anacığım sen yorulduysan biz kavuralım.
00:45:00Yok.
00:45:03Yorulmadım.
00:45:04Elvanın asıl uğraş bölümü bu kısmı.
00:45:07Burada güzel ezelek, şerbetle güzelce harmanladığında asıl kıvamı tutturuyoruz.
00:45:13Şimdi buradaki işlem aslında topaklaşan kısımları kaşığın arka kısmıyla kremsi hale getirmek.
00:45:18Evet.
00:45:19Haydi bakalım.
00:45:21Ellerine sağlık.
00:45:22Kıvamı on numara oldu yalnız ha.
00:45:23Hacanne.
00:45:25Afiyet şeker.
00:45:26Gerçekten eline sağlık.
00:45:28Hepimizin eline okudun.
00:45:29Duası da ayrı bir lezzet verecek şimdi buna.
00:45:31Evet okudun.
00:45:32Haydi bakalım.
00:45:32Allah'ın inşallah.
00:45:33Gerçekten efsane duruyor.
00:45:34Efendim şimdi helvamızı güzelce biraz daha döveceğiz kaşığın arkasıyla ki o topaklanan
00:45:40kısımlar iyice dağılması lazım.
00:45:42Tabii helvayı da soğutup üstüne ister ceviz ister fındıkla servis yapabilirsiniz.
00:45:47Hepinize şimdiden afiyet olsun.
00:45:49Ama helvanızı kavururken ağzınızdan duayı eksik etmeyin ki daha bir lezzeti farklı olacaktır.
00:45:56Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:46:04Efendim börek muhteşemdi.
00:46:07Ama yufka ayrı bir lezzetti.
00:46:10Hiç yağ konulmamasına rağmen ilk etapta ki o yağ ve süt muazzam bir tat vermiş.
00:46:15Bence yapacaksanız bu şekilde yapın derim ama o yufkayı evde yapabilir misiniz bilmiyorum.
00:46:20Şimdi bunun kabaklı varyasyonu da var.
00:46:23Aynı şekilde tabii ki iç kısmına şeker ve kabak kavrulacak.
00:46:28Orasında yöntem aynı efendim.
00:46:30Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:46:34Evet sevgili izleyiciler sinop yemeklerini çeke çeke bitiremedik.
00:46:38Hala bitmiyor.
00:46:39Şimdi iki tane güzel börek tarifi gelecek.
00:46:42Yanımızda Suna Hanım var.
00:46:45Kendisi de sektörden aşçılık yapıyor.
00:46:49Tanıyalım mı sizi biraz?
00:46:52Aşçılık yapıyordum.
00:46:54Bitti.
00:46:55Personel aşçılığı yapıyordum.
00:46:56Kaç yıldır yemek yapıyorsunuz?
00:46:58Ben 2000 yılından da bu yana yapıyorum.
00:47:02Yemekle uğraşıyorum.
00:47:03Ev kadını olarak yemek yapmakla profesyonel hayattaki yemek yapmak arasında fark var mı?
00:47:08Yani yemeğe severek yaptıktan sonra.
00:47:10Daha büyük tencereler daha büyük gramajlar değil mi?
00:47:12Gram olduktan sonra bir de severek yaptıktan sonra evde de iş yerinde de yapmışsın bir fark olmuyor.
00:47:18Peki bugün şimdi iki güzel börek yapacaksınız.
00:47:21Ama benim dikkatimi çeken şu yufka oldu.
00:47:24Evet.
00:47:24Sevgili izleyiciler bu baktığımız zaman normal yufka gibi gözükse de şu an şöyle bakın öyle bir elastike yapısı var ki
00:47:33bunun da sebebi yufkayı yaptıktan sonra neyle?
00:47:38Süt ve yağla saçta.
00:47:41Yağlama işlemi yapıyorsunuz.
00:47:43Yağlama işlemi yapıyoruz.
00:47:44Çevirerek pişiyor böyle.
00:47:45Sonrasında tekrardan kurutuyorsunuz.
00:47:47Sonra tek tek alarak katleyip kenara koyuyorsunuz.
00:47:49Peki bu yufka ne zaman yiyorsunuz bunu?
00:47:51Yani bir yemeğin yanında mı yeniliyor sadece bu böreklerde mi kullanıyorsunuz?
00:47:54Mesela bu aslında bayramlara has bir şey de her zaman da yapılıyor.
00:47:56Bu bizde pişti derler bunu bayramlarda yapılır.
00:47:59Bunun arasında helva sarıp yerler yani böyle camilerde zihirat olurdu eskilerde.
00:48:05Zihirata gidiyor.
00:48:05Onda da kullanıyorsunuz.
00:48:06Tabii zihiratlara gider genelde.
00:48:08Peki bu dolapta ne kadar dayanıyor bayatlamadan?
00:48:10Bu yani dört gün dayanır normal dolapta ama buzlukta bayağı muhafaza edilir.
00:48:16Şimdi bizim yufkalarda ister istemez bayatladıktan sonra kırılmalar başlar.
00:48:20Bu o kadar güzel işlenir ki yani bildiğiniz şu an muazzam buna bayıldım yani.
00:48:27Gerçekten lezzetini bilmiyorum ama şöyle hatta bir parça bakacağım.
00:48:30Çiğ yenir mi?
00:48:31Evet.
00:48:32Pişmiş şu an o pişmiş.
00:48:35Bence bu çok farklı şekilde değerlendirilebilir.
00:48:39Buna da önce coğrafi işareti alın.
00:48:41Müracatınızı yapın.
00:48:42Ne diyorsun başkanım?
00:48:43Evet.
00:48:43Normalde bayramlarımızın vazgeçilmesinin özel günlerimizin.
00:48:48Özel günlerimizin.
00:48:49Süt ve yağ bunu güçlendiriyor aslında değil mi?
00:48:53Bir çubuğa takılmış bir bez var.
00:48:54Sütü böyle bandırıyoruz.
00:48:56Onu böyle saçta pişirirken sürüp çeviriyoruz.
00:48:59Bir daha üstüne yufka koyuyoruz.
00:49:00Ve üzerine çiğ yufka seriyoruz.
00:49:01Çiğ yufka seriliyor.
00:49:02Şimdi şefim bunu yaptıktan sonra çubuğa taktıktan sonra çubukla sütü,
00:49:11yağı güzel yine böyle pişmiş tarafına yedirerek sürüyoruz.
00:49:15Yedirdikten sonra tekrar pişiriyor musunuz o tarafı?
00:49:16Pişirmiyoruz, çevirmiyoruz.
00:49:18Saca çevirmiyoruz.
00:49:18Kendini çekiyor.
00:49:19Kendisi çekiyor.
00:49:20Çektiği zaman üstüne tekrardan çiğ yufka seriyoruz.
00:49:24Ve bu böyle, bu ekmek böyle.
00:49:2615 tane üst üste çevire çevire pişiriyoruz sacın üzerinde.
00:49:30Enteresan.
00:49:30Çok değişik bir şey.
00:49:31Bence ilk defa gördüğüm bir şey muazzam.
00:49:34Yani formuna bayıldım.
00:49:35Bakalım börekle beraber nasıl bir tat olacak.
00:49:38Evet sevgili izleyiciler şimdi hem pirinçli,
00:49:41hem de içinde şeker ve bal kabağı olan iki farklı börek çeşidi gelecek.
00:49:46Hangisiyle başlayacağız başkanım?
00:49:48Pirinçli börekten başlayalım.
00:49:49Onun için ne gerekli sana?
00:49:50Onun için ne gerekli?
00:49:52Bir soğan gerekli, pirinç ve baharatlar.
00:49:54Pirinç tabi sadece suyla haşladın.
00:49:56Bu kadar.
00:49:57Evet.
00:49:57Aslında şey kolaylık olsun diye.
00:49:59Aslında ana temeli, ana teması şefim.
00:50:04Soğanı kavuruyoruz güzel yine.
00:50:06Pembeleşiyor.
00:50:06Hafif pembeleşince pirinci kavurarak pilav gibi yapıyoruz.
00:50:10Demlemeyi orada yapıyorsun aslında.
00:50:11Aynen.
00:50:12Pilav gibi yapıyoruz.
00:50:12Sen işi hızlandıralım diye bu şekilde yaptın.
00:50:14Aynen.
00:50:15Hızlı olsun.
00:50:15Aynı olacaktır.
00:50:16Sadece burada soğanı biraz kavurup,
00:50:18haşlanmış pirinci ilave edip şöyle tatlandıracağız efendim.
00:50:20Buyurun o zaman.
00:50:24Sen bayağı çalışmışsın mutfakta.
00:50:27Bayağı bayağı çalışmışsın.
00:50:29Estağfurullah.
00:50:30Vallahi çok çalışmışsın.
00:50:33Teşekkür ederim.
00:50:34Sizin kadarı olmasa da şefim.
00:50:36Çok güzel doğuruyorsun.
00:50:37Bir kere tekniği biliyorsun.
00:50:39Bak soğanı kopartmadın dağılmasın diye.
00:50:44Bravo.
00:50:46Şu an benim diyen şefe taş çıkarırsın.
00:50:50Eline sağlık.
00:50:51Teşekkür ederim.
00:50:51Gerçekten eline sağlık.
00:51:05Peki bu börekler burada çok sık yapılır mı?
00:51:08Genelde yani çoğunlukla bayramlarda,
00:51:11çoluk çocuk bir araya geldiği zaman, topluluk olduğu zaman.
00:51:14Ev kalabalıksa mı yapılır?
00:51:15Evet.
00:51:16Değil mi?
00:51:16Keyifli zaten orada.
00:51:17Kesinlikle, kesinlikle.
00:51:18Misafir geldiği zaman.
00:51:20Hemen patlada yapılır.
00:51:22Muhakkak herkesin evinde kuru yufkamız vardır kenarda.
00:51:26Hemen.
00:51:26Huru yufka dediğin bu değil.
00:51:27Bu değil.
00:51:28Bu değil.
00:51:28Bu pişi, bu özel.
00:51:29Bu özel.
00:51:30Evet.
00:51:31Bu özel ekmeğimiz.
00:51:32Buna lokum da sarılıp yeniliyormuş herhalde.
00:51:35Evet.
00:51:35Lokum sarılıyor.
00:51:36Helva sarılıyor.
00:51:37Biraz sonra siz şimdi yaptığımız helvadan inşallah içine sarar yersiniz.
00:51:42Kara helvadan sarılıp yeniliyor.
00:51:43Evet.
00:51:43Lezzetli oluyor mu peki?
00:51:45Çok güzel oluyor.
00:51:46Çok güzel oluyor.
00:51:47Çok güzel oluyor.
00:51:47Bayramlar özel zaten.
00:51:49Bu ve o yapılıyor bayramlarda.
00:51:51Bilata gönderiliyor.
00:51:52Şimdi şöyle hafif bir karabiber atacağım.
00:51:55Çok değil.
00:51:55Oh.
00:51:56Bence pirince yakışıyor ya.
00:51:58Şöyle.
00:51:58Bu o zaman pratik bir börek.
00:52:00Tamam.
00:52:00Bu tamam.
00:52:01Bunun işi bitti şefim.
00:52:02Bu bu kadar.
00:52:03E ne yapacaksın?
00:52:03Hazır yufkanın içine koyup sadece pişireceksin.
00:52:05Aynen.
00:52:06Şimdi sacım burada yanıyor.
00:52:07Hatta hemen ben şöyle şunu şöyle alayım.
00:52:11Önce pirinçli böreği yapalım.
00:52:14Tamam tamam tamam sen nasıl istiyorsan.
00:52:15Şöyle hemen bakın gösteriyorum şimdi.
00:52:18Sayın şefim şöyle.
00:52:20Şimdi yufkamı.
00:52:20Bu yufkanıza bayıldım yalnız söyleyeyim.
00:52:21Bakın yufkamı şimdi koydum böyle.
00:52:23Biraz yumuşasın.
00:52:26Bunu pişmişten yapmak gerekiyor o zaman bu böreği.
00:52:29Bu böreği çiğden de yapabilirsiniz.
00:52:32Çiğ yufkayı iki tarafı böyle pişirerek şimdi bu tarafını pişirdiğiniz zaman çevirdiğiniz zaman hemen böreği koyabilirsiniz bu tarafa.
00:52:39Sonra üstüne bir daha çiğ yufka serin böyle kat kat yapabilirsiniz.
00:52:43Biz bunu böyle pişiriyoruz bunu.
00:52:52Pirinç yetiştiriciliği çok olduğundan türevlendirmişsiniz herhalde değil mi?
00:52:55Bu tarz şeyleri.
00:52:56Aynen.
00:52:57Yani pirinçli börek olur mu demeyin.
00:53:01Yok biz birkaç noktada karşılaştık.
00:53:03Hatta bunun içerisine kıyma koyup daha farklı yağlı hamurla yapanlar oldu.
00:53:09Tatar böreği o da çok güzeldi.
00:53:10Eskişehir'de çekmiştik.
00:53:12Mantılarda çok karşılaştık pirinçle.
00:53:15Sen böreği orada yapıyorsun böyle.
00:53:18Evet.
00:53:19Dökülmeyecek mi aralarından?
00:53:21Dökülse de şey oluyor.
00:53:23Aslında en mantıklısı şeyden yapmak.
00:53:27Çiğ hamurdan yapmak tutuyor, dökülmüyor.
00:53:29Evet, aynen.
00:53:31Valla sizin börek pratik böyle.
00:53:33Bunu nasıl denilir?
00:53:36İyi börek, iyi pilav yapamayan genç kızları kocayı almazlarmış.
00:53:41Burada?
00:53:42Evet.
00:53:42Eskiden.
00:53:43E nasıl yani şimdi kız istemeye gittin pilav mı yaptırıyorlarmış?
00:53:46Tabii tabii tabii tabii.
00:53:46Öyle miydi?
00:53:47Nasıl eskiden hamama gidilir?
00:53:49Şimdi buralar.
00:53:50Vay!
00:53:51Şöyle çevire çevire.
00:53:52Peki şimdi sen bir usta olarak sorayım.
00:53:54İyi pilavı nasıl yaparsın?
00:53:56İyi pilavı mı?
00:53:57Yani bir haşlama pilavı nasıl gördünüz sanki?
00:54:00Bizim işte burada genellikle ondan yaparlar.
00:54:04Ama en iyi pilav tabii kavurmayı çok güzel yaparsan.
00:54:07Suyu mesela sen birebir mi veriyorsun, birebir buçuk mu?
00:54:10Islatıldığı zaman birebir.
00:54:11Ama ıslatılma biraz böyle hani hızlı yapacaksan birebir buçuktur.
00:54:15Değil mi?
00:54:16Tabii birebir yeter.
00:54:17Mesela...
00:54:17Bir pirinç kendi demlenmesi lazım.
00:54:19Şekerle limon atılır hafiften böyle.
00:54:21Yapar mısın sen de?
00:54:22Ben katılmıyorum ona.
00:54:23Ben sadece ıslatırken biraz tuz atıyorum.
00:54:24Taneli olsun, parlak olsun.
00:54:26Islatırken.
00:54:27Denedin mi?
00:54:28Evet.
00:54:29Denedim yani.
00:54:29Tuz katıyoruz.
00:54:30Bir limon sık böyle mesela tane tane parlak oluyor.
00:54:32Bizimkiler hep tane tane olduğu için.
00:54:34Zaten iyi pilav yapıyoruz diyorsun yani.
00:54:36Yani ona gerek duymadık ama tabii ki.
00:54:39Ama işe yarıyormuş o.
00:54:41Evet.
00:54:41Şeker ve limon suyunu duydum ama biz hiç denemedik yani bence.
00:54:44Süper.
00:54:45Sadece suyla tuz atıyoruz.
00:54:46Başkan kaç kat yaptın sen onu?
00:54:48Evet şefim.
00:54:49Kaç kat oldu?
00:54:494-5 oldu.
00:54:50Öyle mi olması gerekiyor?
00:54:52Evet.
00:54:53Bir de şefim böyle bir tarif daha var.
00:54:56Soğanlı yapılıyor.
00:54:57Şimdi gözlemeyi açıyoruz.
00:54:59Böyle bir bazlattırıp böyle yine tekrar saç da soğanlı yapıyoruz.
00:55:05Soğan ve kıymalı.
00:55:07Böyle döşüyoruz.
00:55:08Bu şekil böyle keskiş bulamadım dedi ya.
00:55:11O keskiş de böyle çevire çevire.
00:55:13Şimdi iki tarafı da mı pişecek bunun?
00:55:15Yok şefim.
00:55:16Pişir edebiliriz.
00:55:18Pişirme edebiliriz.
00:55:19Peki araya koyduğun yufkalar pişmeyecek ya.
00:55:21Zaten pişmiş olduğu için gerek mi yok ona?
00:55:22Aynen.
00:55:23Yani gerek yok.
00:55:37Efendim börek muhteşemdi.
00:55:40Ama yufka ayrı bir lezzetli.
00:55:42Hiç yağ konulmamasına rağmen ilk etapta ki o yağ ve süt muazzam bir tat vermiş.
00:55:48Bence yapacaksanız bu şekilde yapın derim ama o yufkayı evde yapabilir misiniz bilmiyorum.
00:55:54Şimdi bunun kabaklı varyasyonu da var.
00:55:56Aynı şekilde tabii ki iç kısmına şeker ve kabak kavrulacak.
00:56:00Sonrasında yöntem aynı efendim.
00:56:02Biz onları pişire duralım.
00:56:04Sonrasında sofrayı bir kuralım.
00:56:06Bugün çünkü çok yemek yaptık.
00:56:07Neler yaptık?
00:56:08Hep birlikte bir tadına bakalım.
00:56:10Sofrada buluşalım efendim.
00:56:16Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Sinop Durakhan'dan seslendik.
00:56:21Ve gerçekten de yorucu bir çekim oldu.
00:56:24Neden?
00:56:25İlk defa bu kadar uzun bir yemek çekimi oldu.
00:56:29Yaklaşık bir 10 tane yaptık mı?
00:56:30Geçti.
00:56:31Değil mi?
00:56:31Evet.
00:56:3210 taneyi aşkın yemek çektik.
00:56:34Tabii bunu biliyorsunuz arka tarafta hazırlığı vesaire.
00:56:37Biz çok çekiyoruz.
00:56:39Minimize edip sizlere yayınlıyoruz.
00:56:41Öncelikle Durakhan Anneleri Kadın Kooperatifi Başkanı hocama çok teşekkür ediyorum.
00:56:47Hanımefendilere çok teşekkür ediyorum.
00:56:49Ellerinize sağlık.
00:56:50Bugün bize zaman ayırdınız.
00:56:52Kocalarınızı eve bırakıp önüne yoğurt koyup buraya geldiniz.
00:56:55Ondan sonra bize güzel yemekler hazırladınız.
00:56:58Ve bizim aracılığımıza da tüm Türkiye'deki hanımefendilerin sofralarına yöresel bu güzel lezzetlerinizi gönderdiniz.
00:57:06Evet.
00:57:06Efendim bugün neler yaptık şöyle bir hatırlayalım.
00:57:09Çok güzel kara buğday unundan yapılan tarhana.
00:57:13Muhteşemdi.
00:57:15Biz program arasında da Nazan hocamla konuştuk.
00:57:18Besin değeri yüksek ve kesinlikle Türk mutfağına kazandırılması gereken bir çalışma olmuş.
00:57:24Ellerinize sağlık.
00:57:25Burada ferahlık mıydı, kışlık mıydı?
00:57:28Soğukluk.
00:57:29Soğukluk aşı.
00:57:30Soğukluk aşı.
00:57:31Kıvamına bakar mısınız ya?
00:57:32Şu güzelliğe bir bakar mısınız?
00:57:33Nasıl böyle iyice pirinçler pişti.
00:57:36Zaten semizotu bence yenilemeyecek en güzel şey.
00:57:39Hem faydalı hem de muazzam bir lezzeti var.
00:57:42Ve tabii ki saray mutfaklarında da yapılan ve gerçekten de bir sabır ölçme yemeği olan soğanlı yumurta tablo gibi duruyor
00:57:50bu arada.
00:57:51Ellerine sağlık başkanım.
00:57:52Afiyet olsun.
00:57:54Ve hemen arkasından hem bal kabağıyla hem de pirinçli yaptığımız ama o özel yufkayla yapılan o muazzam börek.
00:58:02Şu katmanları görüyor musunuz?
00:58:04Ben 2-3 tane yedim dayanamadım çekim arasında.
00:58:08Yufka gerçekten efsane olmuş.
00:58:10Yani bu yufkanın kesinlikle topluma kazandırılması lazım.
00:58:15Bence bunu artık ticaretini mi yaparsınız?
00:58:18Bayatlamıyorsa her yere servis mi yaparsınız?
00:58:20Kesinlikle yapın.
00:58:21Bu da pirinçli olanıydı.
00:58:23Hem yapımı basit hem tekniksel anlamda yani o yufka yapıldıktan sonra bir tavanın üzerinde bile bu böreği yapabilirsiniz sevgili izleyiciler.
00:58:31Kat kat ve içinde gördüğünüz gibi pilav gibi duran da pirinçler.
00:58:35Bence efsane olmuş.
00:58:37Bizim hacı annemiz burada mı?
00:58:38Ben.
00:58:39Hacı anne gitti mi?
00:58:40O gitti.
00:58:41Helvayı tavırdım gitti.
00:58:43Ve efendim hacı annemizin bize hazırladığı, üstüne de Ayvas Şef yazmış ama yani benim helvamış gibi demeyeyim.
00:58:50Bana hazırladığı o güzel helva.
00:58:53Ellerinize sağlık.
00:58:53Gerçekten saymakla bitmeyecek muazzam lezzetler.
00:58:57Şimdi bir de tadına bakalım nasıl olmuş efendim.
00:59:07Buna sen şeker mi attın?
00:59:09Hayır Şefim.
00:59:10Heh.
00:59:10Heh.
00:59:12Çok tatlı olmuş bu ya.
00:59:14Gerçekten.
00:59:15Niye böyle kaçırdın?
00:59:16Yanlışlıkla şeker mi attın acaba?
00:59:18Hayır Şefim.
00:59:18Emin misin?
00:59:19Yok.
00:59:20Gerçekten mi?
00:59:21Bence tadına bak çok kötü.
00:59:22Ya eyvah.
00:59:23Ciddi misiniz?
00:59:26Ama içine kıyma kalkmadım Şefim.
00:59:28Tadını alabilirsiniz diye.
00:59:30Muhteşem olmuş.
00:59:31Bak o kadar güzel yani.
00:59:33Ben sana söyleyeyim.
00:59:33Hiç buna ete mete gerek yok.
00:59:36Muazzam olmuş sevgili izleyiciler.
00:59:53Tartışmasız.
00:59:55Yemeği yaparken.
00:59:56Moraliniz iyi olsun.
00:59:58Ağzınız dualı olsun.
01:00:00Yemeğe yansıyor.
01:00:01Hacı annemizin bacaklarında biraz sorun var.
01:00:05Çok dayanamadı.
01:00:06Ama helvayı yaparken.
01:00:07Kaç tane dua etti.
01:00:10İnanın şu an var ya içinde hissediyorsunuz.
01:00:12Huzur veriyor yerken.
01:00:14Efendim bugün sizlere Sinop'tan ve Durağan'la sesleniyorum.
01:00:18Durağan'ın eşsiz lezzetlerini hanımefendilerle yaptık.
01:00:23Umarım notlarınızı almışsınızdır.
01:00:25Sizler de evde bu güzel yemekleri yapabildiğiniz kadar elinizdeki malzemeleri de denersiniz.
01:00:31Başka bir lezzet Durağan'da.
01:00:33Görüşmek dileğiyle efendim.
01:00:35Yollarına düştüm yaya, yolun üstü sağır kaya, doyamam sana bakmaya benim yeşil Durağan'ım.
01:00:42Kebap sende, pirinç sende, tarihi durak ham da sende, hep dolaştım belde belde benim yeşil Durağan'ım.
01:00:52Ambargaya mağarası, etrafı çelti kovası, hele de buzluk yaylası benim yeşil Durağan'ım.
01:01:00Adadağ'ı yeşil orman, seni gören bulur derman, düz gelende olur harman benim yeşil Durağan'ım.
01:01:07Sıra sıra var köyleri, zelfi boylu güzelleri, Ali yazdığı bu sözleri benim yeşil Durağan'ım.
01:01:17Sen mi çağırdın?
01:01:18Hadi. Sağlıcakla kalın.
01:01:20Kim çağırdı bunu?
01:01:21Kanal 7'de kalın.
01:01:22Siz mi çağırdınız?
01:01:23Evet.
01:01:24Kim? Hacamcı kim?
01:01:25Hacamcı kim?
01:01:26Bir anda yüreğe mi inecektik? Gökten indi zannettim. Nereden çıktı Hacamcı?
01:01:30Evet, Ali dayımız.
01:01:32Buraya...
01:01:33Evet, Durağan'ı, ilçemizde.
01:01:35Ama yani böyle şey oldu, ödüm koptu ya.
01:01:37Çok güzel şiirleri vardır, kendine has, özgün.
01:01:40Ali dayımız, Ali dedemiz.
01:01:42Ali dedem ağzına sağlık ama habersiz geldi, yüreğimize iniyor diyor.
01:01:46Yani yayın esnasında.
01:01:47Efendim, kapanışı yeniden yapıyoruz.
01:01:48Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:01:51Hoşçakalın.
01:02:38Çıkabilir.
Yorumlar