- 11 saat önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:04Evet sevgili izleyiciler Kastamonu lezzetlerimiz devam ediyor.
00:00:08Efendim dillere destan Kastamonu'da üretilen yerli malı yurdun malı ata tohumu siyah sarımsak.
00:00:13Bakın siyah denilince bugün uzmanların hep söylediği işlenmemiş buğdaydan ürünler tükettik.
00:00:19Yani şu yeşilliklerin ve yoğurdun eklenmesiyle çıkan aromayı merak ediyorum.
00:00:25Etli ekmek Kastamonu'da 100 yıldan fazladır yapılan bir çalışma efendim.
00:00:45Evet sevgili izleyiciler Kastamonu lezzetlerimiz devam ediyor.
00:00:48Kastamonu denilince taş köprü, taş köprü denilince de akla sarımsak geliyor.
00:00:54Bunu bilmeyenler şey zannediyor siyah sarımsak bir cins böyle topraktan çıkıyor.
00:00:59Evet bu şekilde aynen.
00:01:00Böyle bir şey yok.
00:01:00Yok.
00:01:01Gerçekten hani bir pilav böyle zorlaştırır ama sonunda böyle bir şey çıkar.
00:01:06Sonunda güzel olayı.
00:01:07Muazzam.
00:01:08Yani şu yeşilliklerin ve yoğurdun eklenmesiyle çıkan aromayı merak ediyorum.
00:01:14Bakın siyez denilince bugün uzmanların hep söylediği işlenmemiş buğdaydan ürünler tüketin.
00:01:19Lif oranı yüksek ürünler tüketin.
00:01:21Hem kilo yapmasın hem de bağırsak sağlığına, sindirim sistemine faydası olsun derler.
00:01:28Benden etlikme kutsası olur mu?
00:01:29Olur abi sen bu çayı sallayın.
00:01:32Evet sevgili izleyiciler Kastamonu'nun dillere destan etlikmeyi efendim üzerine tereyağını da sürdük.
00:01:38Güzelce kestik.
00:01:40Ben de şöyle bir sıkım tadına bakacağım.
00:01:48Muhteşem bir aroma.
00:01:49Kazın zaten kendi eti tartışmasız bir de deyim vardı.
00:01:54Yemedim kaz etini bilemem lezzetini diye.
00:01:57Kaz etini yedikten sonra da lezzetini hiç kimse unutamaz.
00:02:01Kesinlikle hayatınıza sokacağınız kokusuz ve şifa deposu ahanda taş köprü sarımsağı efendim.
00:02:07Şimdi lezzet turumuza devam edelim.
00:02:14Evet sevgili izleyiciler bugün sizleri gene Kastamonu'ya götüreceğim.
00:02:19Kastamonu'nun eşsiz lezzetlerinde ikinci turumuz devam ediyor.
00:02:23Efendim bugün sizlere gene güzel bir ürünü ele alacağız.
00:02:27Sies.
00:02:28Sies buğdayı biliyorsunuz ki 12 bin yıllık bir geçmişi olan besin değeri yüksek ve bugün sağlıklı beslenmede gerçekten de önemli
00:02:36bir yer alan gıda.
00:02:38Efendim nasıl yetiştiriliyor neler yapılıyor işlenmiş un veya bulgura göre pişme dereceleri nasıl işlemeli bunun çiftçisinin yetiştirici olan çiftçiden hem
00:02:50öğreneceğiz hem de annesinden de tariflerini alacağız.
00:02:54Çünkü onlar yıllardır hem yetiştiriyorlar hem pişiriyorlar.
00:02:58Biz de inceliklerini sizler için alacağız.
00:03:01Hiçbir yere ayrılmayın.
00:03:02Kastamonu lezzet turumuzun ikincisini başlatıyoruz.
00:03:25Efendim dillere destan Kastamonu'da üretilen yerini malı yurdun malı ata tohumu siyah sarımsak.
00:03:37Şimdi bu arada bunu bilmeyenler şey zannediyor siyah sarımsak bir cins böyle topraktan çıkıyor.
00:03:44Böyle bir şey yok normal sarımsak 70 derece ısılarda nemli ortamlarda aşağı yukarı 30 gün fermentasyona giriyor sevgili izleyiciler.
00:03:55O fermentasyonda da kendi kendine bu rengi alıyor.
00:04:03Evet sevgili izleyiciler Kastamonu lezzetlerimiz devam ediyor.
00:04:07Kastamonu denilince taş köprü taş köprü denilince de akla sarımsak geliyor.
00:04:12Şimdi hem taş köprü sarımsağının faydalarını, üretimini bir de son zamanlarda tüm dünyada trend olan siyah sarımsak efendim.
00:04:21Sağlık açısından çok önemli ve restorantlarda, pahalı restorantlarda iyi şeflerin de tam kullanacağı malzeme haline geldi.
00:04:29Siyah sarımsak nasıl yapılıyor, faydaları nelermiş?
00:04:33Hadi o zaman taş köprüye doğru bir çıkalım şu siyah sarımsağın hikayesini dinleyelim.
00:05:06İzlediğiniz için teşekkür ederim.
00:05:20Evet sevgili izleyiciler Kastamonu lezzetlerimiz devam ediyor.
00:05:24Şimdi Kastamonu denilince biliyorsunuz ki taş köprü ve taş köprünün sarımsağı.
00:05:29Sarımsak bizim hayatımızda gerçekten de hem yemeklerin lezzet tamamlayıcısı olarak hem de sağlık açısından da gerçekten bugün hangi uzmana sorsanız
00:05:39ya da evdeki bir teyzeye, nineye sorsanız, bir yaşlı kadına sorsanız,
00:05:44Oğlum enerji için sarımsak ye, antioksidandır, antibiyotiktir, doğaldır diye bu sözleri duyarsınız.
00:05:50Çünkü hayatımızdaki faydası saymakla bitmez.
00:05:53Tansiyondan, diabet diye, şeker hastalığına her şeye ama tabii ki bu da nazlı bir sebze.
00:06:00Kendine has kokusu 40 gün çıkmıyor.
00:06:02Peki bu sarımsağı hayatımızdan çıkaracak mıyız?
00:06:05Mümkün değil, çıkaramayız ama bununla ilgili birçok çalışma yapılıyor.
00:06:09Ben de bir dönem sağlık mutfağında işlerken mesela sarımsak yiyemeyenlere, kokudan rahatsız olanlara hep sütte kaynatın, yutun derdik.
00:06:18Mide yanması yapmaz, kokusu daha azalır diye söylerdik.
00:06:21Yemeğin içerisinde çok fazla kavurup dışarıya çıkmasın kokusu diye önerilerde bulunurduk.
00:06:26Şimdi artık günümüzde, efendim şöyle göstermek istiyorum sizlere, siyah sarımsak.
00:06:34Bu siyah sarımsak lüks restoranlarda bir anda hayatımıza girdi.
00:06:38Aslında birçok yabancı ülkede iyi restoranlarda görüyorduk ama artık ülkemizde de herhalde bir 15 yıldır üretiliyor.
00:06:48Ve şu anda Türk mutfağında da, Türk soklanında da yerini aldı.
00:06:53Peki bu siyah sarımsağın faydası nedir?
00:06:55Ya da neden siyah sarımsak işleniyor?
00:06:58Bunların hepsini şimdi yanımızda Yüksek Gıda Mühendisi Büşra Hanım'a soracağız.
00:07:04Şimdi Büşra Hanım, öncelikle bize bir sarımsağı anlatın.
00:07:07Sonrasında neden siyah sarımsak onu bir anlatın.
00:07:10Tabii ki.
00:07:12Öncelikle taş köprümüzün özgü, hata tohumu, taş köprü yani coğrafi işaretli taş köprü sarımsağından biz hani üretiyoruz bunu.
00:07:21Yani bizim tek farkımız açıkçası bu.
00:07:23Çünkü hani besinde şey antihoksan değeri yüksek bir sarımsak bu.
00:07:27Evet.
00:07:27Biz bundan yola çıkarak dedik ki hani kokusuz, daha antihoksan olup yüksek, işte yenilebilir basit bir şekilde siyah sarımsağı dönüştürdük.
00:07:38Yani şöyle dönüştürükten kastımız bu.
00:07:40Çünkü uzak doğuda çok üretiliyordu aslında.
00:07:42Tabii tabii.
00:07:42Aslında orada.
00:07:43Çin'de çok yaygın.
00:07:43Kore mutfağında çok yaygın.
00:07:45Aynen aynen.
00:07:45Peki onlar bunu zamanında keşfetmiş.
00:07:48Aslında bir arge sonucu çıkmış olabilir.
00:07:50Bence kokuyu yok etmek bir de şefler farklı görüntülerde ki ürünlerin renk tonlamalarını, sağlığını bozmadan değiştirip farklı bir görsellik yaratıyorlar.
00:08:03Bence siyah sarımsaktır.
00:08:04Şimdi baktığın zaman havyara da benziyor.
00:08:06Evet.
00:08:07Türüf mantarını da andırıyor.
00:08:08Evet.
00:08:09Ve bunu birisine sorsanız sarımsak mı bilmeyen mi?
00:08:11Mümkün değil bu sarımsak değil der.
00:08:13Evet.
00:08:13Şimdi bunun peki faydası nedir?
00:08:16Faydası şöyle.
00:08:18Antioxidan oranı normal sarımsağa göre iki katına çıkıyor.
00:08:21Yani normal hiçbir katkı maddesi katılmadan biz bunu sadece belirli ısı ve nem koşullarında bekletilerek mayıra reaksiyonuna giriyor.
00:08:30Yani bu şeklini alıyor.
00:08:32Başka hiçbir uygulaması yok.
00:08:33Hiçbir şey yok.
00:08:33Şimdi bu arada bunu bilmeyenler şey zannediyor.
00:08:35Siyah sarımsak bir cins böyle topraktan çıkıyor.
00:08:39Evet bu şekilde aynen.
00:08:40Böyle bir şey yok.
00:08:40Yok.
00:08:41Normal sarımsak aynen.
00:08:4270 derece ısılarda, nemli ortamlarda aşağı yukarı 30 gün fermentasyona giriyor sevgili izleyiciler.
00:08:51Hiçbir katkı maddesi yok.
00:08:51O fermentasyonda da kendi kendine bu rengi alıyor ve bu rengi aldıktan sonra da bu şekilde kavanozlarda ne kadar dayanıyor
00:09:00hocam?
00:09:00Yani biz tavsiye edilen olarak iki yıl olarak süre veriyoruz ama daha da uzun süre saklanabiliyor.
00:09:07Bunda yani hiçbir şey olmuyor değil mi?
00:09:08Yok hiçbir şey olmuyor.
00:09:09Küçlenme mantar herhangi bir şey.
00:09:10Aynen bir kuru ve serin bir yerde sakladığımız sürece hani herhangi bir bruzdolabı falan da ihtiyacı yok.
00:09:16Uzun süre dayanıklı oluyor.
00:09:17Şimdi ben bunu geldiğimde bana tattırdınız.
00:09:20Evet.
00:09:21Herhangi bir koku yok.
00:09:22Evet.
00:09:22Yani şu an hala ağzımda bir koku yok.
00:09:25Evet.
00:09:25Peki bu yani vücutta da bir koku terle beraber bir koku oluşturur mu herhalde değil mi?
00:09:30Hayır hayır hiçbir şey yok.
00:09:31O zaman şunu söyleyelim sevgili izleyiciler için daha doğrusu hem sarımsağı çok sevenler aynı zamanda da şifa niyetini tüketenler için
00:09:38bakın bu siyah sarımsak gerçekten de son derece muazzam bir ürün olmuş.
00:09:44Yani bizim o sütte kaynatın ya da haşladıktan sonra yutun yiyin dediğimiz olay bu fermentasyondan sonra bence on numara ilaç
00:09:53haline gelmiş.
00:09:55Peki şu anda Türkiye'nin her tarafında bulunabiliyor mu bu?
00:09:58Yaygınlaştı mı?
00:09:59Yani çoğu yaygınlaştı.
00:10:00Marketlerde bulabiliyor insanlar değil mi?
00:10:02Evet evet marketlerde bulabiliyoruz.
00:10:03İnce marketlerimiz de var.
00:10:04Şimdi burada da çeşitlerimiz var.
00:10:06Bunlar neli?
00:10:07Bunlar da şöyle nar ekşili var.
00:10:09Şu şekilde soyulmuş diş olarak.
00:10:12Püre halini yapıyoruz hiçbir katkı maddesi yok.
00:10:14Sadece dişler ezilerek yapılan bir formu.
00:10:18Bu da sadece soyulmuş formu.
00:10:20Bu şekilde de direkt kahvaltılarda ekmeğin üzerine sürekli dokum dokum yenilebiliyor yani.
00:10:24Muazzam bir ürün ya.
00:10:25Aynen öyle.
00:10:26Bundan yani düşünsenize sevgili izleyiciler yani böyle krem peynirlerin içerisine yani süzme yoğurtların içerisine katıp böyle ekşi mayalı bir ekmeğin
00:10:34üzerine.
00:10:35Sürdüğünüzü üstüne biraz da avokado şöyle zeytinyağı doğradığınızı sabah kahvaltıda hem besin değeri yüksek hem de gerçekten de muazzam bir
00:10:42ürün.
00:10:43Ben de şuradan bir tadına bir bakacağım.
00:10:45Hangisinin tadına bakalım?
00:10:47Yani dilediğinizde bakın nar ekşiliye bakabilirsiniz.
00:10:48Nar ekşiliye bakalım.
00:10:50Bu nar ekşiliyle özel yaptırıyorsunuz.
00:10:52Evet aynen öyle.
00:10:53Evet şu anda Tastamonu'da üretilen dillere destan şifa deposu siyah sarımsak efendim.
00:11:08Efendim dillere destan Kastamonu'da üretilen yerli malı yurdun malı ata tohumu siyah sarımsak.
00:11:24Evet sevgili izleyiciler siyah sarımsağın hikayesi de bu şekildeydi.
00:11:28Kesinlikle hayatınıza sokacağınız kokusuz ve şifa deposu ahanda taş köprü sarımsağı efendim.
00:11:35Şimdi lezzet turumuza devam ediyoruz.
00:11:42Gerçekten hani bir pilav böyle zorlaştırır ama sonunda böyle bir şey çıkar muazzam.
00:11:49Yani şu yeşilliklerin ve yoğurdun eklenmesiyle çıkan aromayı merak ediyorum.
00:11:55Kastamonu'ya gelirseniz belki işletmeleri de bulamayabilirsiniz ama Yasin'in annesini bulursanız size yapar tadına bakarsınız.
00:12:04Siz de evde yaparsanız vermiş olduğumuz tarifleri uyguladığınızda ortaya böyle harika bir pilav çıkacak.
00:12:11Bakın suyu tam çekmediği için kaşıkta böyle aş niyetini de yiyebileceğiniz.
00:12:15Bence bir ana yemeği de andırıyor efendim.
00:12:18Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:12:49Evet sevgili izleyiciler Kastamonu lezzetlerimiz devam ediyor.
00:12:53Şimdi Kastamonu'ya geldik güzelce yemeklerini yedik.
00:12:56Birçok noktada tadımlar yaptık ama coğrafi işaret almış 12 bin yıllık ata tohumu olan siyezi unutmamak gerekiyor.
00:13:06Şimdi bir köye geldim ben de.
00:13:08Bu köyde hem siyez üretimi yapan, siyez ile ilgili de aslında zor denilen birkaç çalışmayı yapan bir üretici kardeşimin yanındayım.
00:13:16Birazdan sizlere çok güzel tariflerimiz olacak.
00:13:19Bakın siyez denilince bugün uzmanların hep söylediği işlenmemiş buğdaydan ürünler tüketin, lif oranı yüksek ürünler tüketin.
00:13:27Hem kilo yapmasın hem de bağırsak sağlığına, sindirim sistemine faydası olsun derler.
00:13:33Biz de siyezi hem unutmak, unutmamak hem de unutturmamak adına siyezden tarifler vereceğiz.
00:13:40Ben şimdi Yasin kardeşimin yanına gideceğim.
00:13:43Annesi de beni bekliyor.
00:13:44Burada meşhur coğrafi işareti almış ekşili bir pilavları varmış.
00:13:48O pilavın tarifini ve ekmek yapımını, makarna yapımını sizler için uzmanından alacağız efendim.
00:14:18Evet sevgili izleyiciler, şimdi Kastamonu İhsan Gazi'ye geldik.
00:14:22İhsan Gazi'ye gelme sebebim aslında siyezin ana vatanı olan İhsan Gazi.
00:14:27Burada çıkarılan siyez tüm Türkiye'ye buradan gidiyor hatta tüm dünyaya da buradan gönderiliyor.
00:14:33Siyez denilince sağlık akla geliyor ve gerçekten de 12 bin yıllık bir ata tohumunu şu anda sürdüren genç bir girişimci
00:14:43kardeşim Yasin'le beraberiz.
00:14:45Şu siyezi bir de ondan dinleyelim.
00:14:47Seni bir tanıyalım Yasin.
00:14:49Şefim öncelikle Kastamonu İhsan Gazi, siyezin ana vatanına hoş geldiniz.
00:14:52Hoş bulduk.
00:14:53Ben Yasin Ciğerci.
00:14:5412 bin yıllık siyez buğdayının gönülü vererek bu işi yapıyorum.
00:14:59Bu işi...
00:14:59Unutuluyor muydu peki?
00:15:00Hani ele almasaydı birkaç çiftçi yok olup gidecek miydi?
00:15:03Gidecekti şefim.
00:15:04Çünkü gerçekten önemli bir değer bizim için.
00:15:08Özellikle de 12 bin yıl olması İhsan Gazi'nin bir simgesi ve biz...
00:15:13Biz de biliyorsun dünyada gıda zorluğu başladı, erişim sıkıntısı var, genetik tohum bitiyor, artık hibrite döndü herkes.
00:15:21Bunlar bizim için çok önemli değerler.
00:15:23Biz de kıymetini çok iyi biliyoruz.
00:15:25Ekerken de ilaç gübre atmadan en iyi şekilde üretmemiz gerekiyor.
00:15:28Eski usul, doğal yöntemlerle.
00:15:30Genetiğini bozmadan o şekilde ekiyoruz.
00:15:33Peki şimdi siyez'den sen birçok da ürün aslında geliştiriyorsun.
00:15:38Neler yapıyorsunuz siyez'den?
00:15:39Siyez'in zaten siyez'in başakları bu şefim.
00:15:4412 bin yıllık hata tohumumuz.
00:15:46Ekim ayında toprakla buluşturuyoruz.
00:15:48Toprakla buluştuktan sonra Ağustos ayında siyez buğdayımızı hasat yapıyoruz.
00:15:53Tabi bu arada büyümesi tamamıyla kar suyuyla kendini besliyor.
00:15:58Kar suyuyla?
00:15:59Tabi.
00:15:59Ayrıyeten bir su vermiyoruz şefim biz bu ürüne.
00:16:02Ve Allah'ın izniyle büyümesi boy vermeye başlıyor.
00:16:06Boy verdikten sonra da kendi taş değirmenimizle işlemlerden geçiriyoruz.
00:16:10Nasıl yani?
00:16:11Peki bereketli bir buğday mı?
00:16:13Bereketli bir ürün.
00:16:14Tabi bunun samanını da hayvanlarda kullanıyorsunuz.
00:16:17Şöyle bir şey de var şefim.
00:16:20Her şeyini sıfır atık olarak kullanabiliyoruz.
00:16:22Yani hiçbir şey çöpe gitmiyor.
00:16:23Çöpe gitmiyor efendim.
00:16:24Her şeyi değerlendiriyoruz.
00:16:25Ve onun da kıymetini biliyoruz şefim.
00:16:27Peki burada sen makarnasını üretiyorsun, gevreğini üretiyorsun, ekşi mayalı ekmeğini üretiyorsun.
00:16:33Siez bulgurunu yapıyoruz.
00:16:35Çünkü her ürün bir yere geliyor ama kolay gelmiyor.
00:16:39Tarladan sofraya kadar bir kısım farklı.
00:16:42Değirmenden sofralara kadar.
00:16:44Şimdi aslında şöyle bir şey var.
00:16:46Şimdi ben mutfak gözüyle, şef gözüyle bakayım.
00:16:49İşlenmemiş ürünleri gıdada işlemek zordur.
00:16:53Mesela şu anda Siez'i sen normal haliyle iyi bir pofidik ekmek yapayım desen yapamazsın.
00:16:59Ya da bir kekin içerisinde böyle sünger gibi kullanayım desen kullanamazsın.
00:17:04Zaten bizim sağlığımızı bozan şeyler de o işlenmiş ürünler.
00:17:08Peki bunların da formüllerini çalışıyorsun.
00:17:11Şu an kaç ürün yelpazesi var elinde?
00:17:1312'den fazla şefim.
00:17:14Üretiyorsun, yapıyorsun bunu?
00:17:16Üretiyoruz, aynen.
00:17:16Süpersin.
00:17:17Biz sadece ürünü yapayım da kenara koyma kısmı o değiliz.
00:17:21Her şeyin içindeyiz.
00:17:22Önce sen deniyorsun sonra bunun nasıl yapıldığını da aktarıyorsun.
00:17:24Tabii.
00:17:25Mesela özellikle bize çok telefon geliyor.
00:17:28İlk biz bu işe başladığımızda özellikle şeker hastaları aramaya başlamıştı bizi.
00:17:33Ya biz doktorlar özellikle Siez Un'unu tavsiye ediyor bize dedi.
00:17:37Ve bize böylelikle ulaşmaya başlamıştı.
00:17:40Daha sonra babamla biz köyümüze değirmen kurduk şefim.
00:17:42Bu talepler üzerine?
00:17:44Talepler üzerine.
00:17:45Çünkü bizim ana vatanı bura olduğu için değirmen olmadan bu iş olmuyor şefim.
00:17:50Yani değirmenin o taş sizde olduktan sonra her şeyini yapabilirsiniz.
00:17:55Eski tekniklerle mi değirmen?
00:17:57Tabii.
00:17:58Süpersin ya.
00:17:59Ayrıca da sen bu işin bir de turizm tarafını da yapıyorsun.
00:18:03Turizmini de yapıyorum.
00:18:04Tüm Türkiye'de dünyadan insanları getirip Siez'i tanıtıyorsun.
00:18:08Tanıtıyorum.
00:18:08Nasıl bakıyor peki yabancı insanlar buraya geldi?
00:18:11Şefim biz bu işe gönül verdik.
00:18:13Gerçekten inanarak yapıyoruz.
00:18:15Çünkü herkes bize şunu demişti.
00:18:17Ya siz bu işi yapamazsınız.
00:18:18Bu işi olmaz.
00:18:19Çünkü biz değirmenci olarak gelmedik bu şeye.
00:18:22Ben üniversiteyi bitirdikten sonra bu işe başladım.
00:18:24Babam demekli olduktan sonra başladı.
00:18:27Daha sonra kendi değirmenimizi kurdu.
00:18:29Allah'ım nasip etti.
00:18:30Daha sonra değirmenimizi kurduk.
00:18:33Yapabilir miyiz, yapamaz mıyız diye başladık.
00:18:35Hiç kimseye, herkese kulaklarımızı kapattık.
00:18:38Dıştan gelen ses...
00:18:39Zaten çok eleştiriyi dinlersen seni vazgeçirirler bir şekilde.
00:18:43Daha ve basamak basamak.
00:18:45Bu işlerde basamak şefim.
00:18:46Çünkü gerçekten çok önemli.
00:18:48Birden bir yere gelmek değil de
00:18:50o işi kendiniz kavrula kavrula gördüğünüz zaman daha çok farklı oluyor.
00:18:54Ben çünkü daha önceden hiç değirmen nedir bilmezdim.
00:18:57Ama gerçekten 12 bin yıllık ata tohumumuz elimizde olduğu için
00:19:01bu işi severek yapıyorum ben.
00:19:03Valla Allah yolunu açık etsin.
00:19:04Sağ olun şefim.
00:19:05Çünkü yaptığın iş insan sağlığına zararlı değil, faydalı bir şey üretiyorsun.
00:19:10Bence Türkiye'de bu tarz ata tohumlarının korunup kullanması lazım.
00:19:14Sen de unutturmadığın için ben özellikle bir şef olarak teşekkür ediyorum.
00:19:19Peki şimdi ne yapacağız?
00:19:20Şefim ondan önce hemen şunu da bahsetmek istiyorum.
00:19:22Biz artık siyazi artık buğday gözüyle bakmıyoruz.
00:19:25Çünkü o bizim altın bir mirasımız.
00:19:27Kesinlikle.
00:19:28Biz ona artık turizm gözüyle de bakıyoruz.
00:19:30Çünkü neden derseniz bundan 2 yıl önce beni bir telefona aldım ben.
00:19:35Telefonda da Katar Dubai Bahrenden olarak ajanta tarafından almıştım.
00:19:41Dediler ki siyizin biz kendisini görmek istiyoruz.
00:19:44Merak konusu oldu dünyada.
00:19:45Merak konusu oldu ve buraya 12 kişilik, 20 kişilik ekip getirdim şefim.
00:19:50Tarlalarımızı gezdik, değirmenimiz un yaptık, fırınımızda ekmek yaptık ve daha da ilgisi arttı.
00:19:56Görüsel lezzetlerimizi anlatıyoruz onlara.
00:19:58Çünkü gerçekten bu işin biz her şeyini yapıyoruz.
00:20:00Şu konuştuğun olay onlar için böyle bir sinema filmi gibi.
00:20:04Aynen.
00:20:05Çünkü onlarda yok böyle bir şey.
00:20:07Yok.
00:20:07Çünkü görmüyorlar.
00:20:08Sen hala toprağa dokunmayı, o değirmeni, unu yani buğdaydan una dönüşü hikayesini yaşatıyorsun.
00:20:15Yaşatıyoruz.
00:20:16Bunlar çok önemli şeyler.
00:20:17Biz bir de efendim hani destek alarak değil gerçekten babamla ikimiz beraber alnımızın teriyle bu iş yapıyoruz.
00:20:22Valla yolun açık olsun.
00:20:23Sağ olun şefim.
00:20:24Ben de bir şef olarak elimizden ne geliyorsa desteğe hazırız.
00:20:27Sağ olun şefim.
00:20:27Teşekkür ederiz.
00:20:28Çünkü Türk topraklarında yetişen her şey bizim için çok kıymetli.
00:20:32Sağ olun.
00:20:32Çünkü milletimiz açısından da yarın bir yere gittiğimizde bunları biz yetiştiriyoruz.
00:20:37Kendi ülkemizin ürünleri dediğimizde göğsümüz iki kez kabarıyor sevgili izleyiciler.
00:20:41Bizim de derdimiz zaten unutulmuş yemekleri, unutulmaya yüz tutmuş ürünleri tekrardan hayata kazandırıp arşivlemek.
00:20:48Onun için de bugün siyez'in hikayesini ve siyez'in üreticisini sevgili Yasin kardeşimi dinledik.
00:20:55Şimdi tabii ki bize siyez'den güzel bir ekşi mayalı ekmek hazırlayacak.
00:20:59Çünkü ekşi mayalı ekmekler de biliyorsunuz hem lezzetli hem uzun ömürlü hem de gerçekten de böyle kahvaltıda kızarttığınızda tadına doyamayacağınız
00:21:08bir ürün.
00:21:08Başlayalım mı?
00:21:09Başlayalım şefim.
00:21:10Ne kadar ne koyacağız?
00:21:11Şefim biz bunda göz kararı ile bir kilo sezonuna ekşi mayamız burada.
00:21:17Ekşi maya da bu arada senin hep eski yaptığın ekmek.
00:21:20Anne anne usulü bizimkisi.
00:21:21Hamurdan hamur alma tekniğiyle yapıyoruz.
00:21:24Ve onu devam ettirerek o şekilde ekmeğimiz...
00:21:27Çoğalta çoğalta gidiyoruz.
00:21:28Çoğalta çoğalta gidiyoruz.
00:21:29Hadi başlayalım o zaman.
00:21:30Başlayalım şefim.
00:21:31Önce ekşi mayamızı koydum.
00:21:32Kayıyorum şefim.
00:21:34Daha sonra unu mu ilave ediyorum.
00:21:40Kaç gün dayanıyor bu ekşi mayalı ekmekler?
00:21:42Şu an sıcak havalarda 3-4 günde gidiyor ama...
00:21:45Tazelini kuruyor.
00:21:46Tazelini kuruyor.
00:21:47Kışın bir hafta bozulmuyor şefim.
00:21:49Allah Allah.
00:21:50Donducuya koyduğu zaman da...
00:21:51Bir yıl yani.
00:21:52Bir yıl dayanıyor şefim.
00:21:58Rengin güzelliğine bakar mısın ya?
00:22:00Zaten sezonumuzu taze çektik şefim.
00:22:02Çok güzel.
00:22:03Normal buğday gibi değil.
00:22:06Sarımsı, normal buğdayların her buğday kendine farklı bir dokusu var.
00:22:10Zaten burada da rengini şuradan gösterebiliriz.
00:22:13Değil mi?
00:22:14Çok birbirlerine yakın.
00:22:15İç, cidarları patlayınca...
00:22:17Aynen.
00:22:18...yine koyu sarı bir renk alıyor.
00:22:19Renk alıyor.
00:22:20Bir de kepeği alınıyor mu bunun?
00:22:21Hayır kepeğini alınıyor.
00:22:22Kepeği de mi içinde?
00:22:23Kepeği içinde.
00:22:23Ruşeni, ceperlerini hepsi içinde.
00:22:25Çünkü ekmeğe lezzet kapan.
00:22:27Süpersin.
00:22:28Süpersin.
00:22:28Hadi o zaman şu ekmeği daha fazla beklemeyelim.
00:22:31Bakalım tadı nasıl olacak efendim.
00:22:38Şimdi hem mayayı özleştiriyorsun hem de burada yoğuracaksın.
00:22:43Hamur topluluyor.
00:22:43Sert bir hamur mu olması lazım?
00:22:45Çok sert olduğu zaman ekmek sert olur.
00:22:48Biraz yumuşak olması lazım.
00:22:50Orada mayalanma şeyi de bırakıyorsun payı.
00:22:51Tabii, tabii.
00:22:53Dinlendiriyor musun peki?
00:22:54Dinlendiriyorum şefim.
00:22:55Yoğurttan sonra ne kadar dinlenmesi lazım?
00:22:574-5 saat dinlendiriyorum.
00:22:584-5 saat?
00:22:59Aynen.
00:23:00Hamurun çünkü farklı bir maya kullanmıyoruz.
00:23:04Bu normal unlara göre biraz daha yapışkan bir hamur oluyor.
00:23:08Yani bazen mayanlar bize diyor ki ekmek yapmak istiyip arayanlar.
00:23:13Ya abi bu un yapışıyor.
00:23:14Ben bu unu baş edemiyorum.
00:23:17Abla diyorum az sabredin.
00:23:19Biraz da 10-15 dakika sonra diyorum.
00:23:21O toparlanmaya başlıyor.
00:23:22Dinlendikçe kendini toparlıyor.
00:23:23Aynen şefim.
00:23:31Şimdi şöyle sen bu hamuru yoğurduktan sonra bir 2 saat, 3-4 saat dinlendireceğim dedin.
00:23:38Aynen.
00:23:38Efendim şimdi biz bunu yoğurduk.
00:23:41İşlem bu kadar.
00:23:42Kulak memesi kıvamında hamurunuz biraz hafiften böyle esnek olması lazım dedi.
00:23:48Şimdi yoğurduğumuz ekmeklerimiz var.
00:23:50Onlar bir 4-5 saat dinlendi.
00:23:51Onların burada şeklini vereceğiz ve odun ateşinden pişireceksin.
00:23:55Odun ateşinde.
00:23:55Lezzeti orada mı?
00:23:57Odun zaten o en az 2 saat, 3 saat odunda fırına yansıyor şefim.
00:24:02Hadi o zaman biz şu dinlenmiş hamurdan ekmeğimizi yapalım, fırına gönderelim.
00:24:07Sonrasında onun bir lezzetine bakalım.
00:24:09Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:24:13Evet sevgili izleyiciler hamurlarımızın dinlenmiş olan kısmı da rengi hiç değişmiyor.
00:24:18Bakın gene aynı o koyu kahverengiye yakın renk.
00:24:22İşte bu da zaten işlenmemiş un olduğunu belli ediyor.
00:24:25Nasıl şekillendireceğiz?
00:24:26Közüleme yapıyorum şefim.
00:24:27Közüleme?
00:24:28Közüleme.
00:24:29Hadi yap bakayım şu közülemeyi.
00:24:31Kaç gramdan kesiyorsun?
00:24:33700 gram.
00:24:33700 gram.
00:24:34Bayağı da tok bir ekmek olacak.
00:24:35Tabii.
00:24:52Fırını atarken de şöyle ters çeviriyorum şefim.
00:24:55Ha güzel.
00:24:56Kendi unundan da üstüne şey yapıyorum.
00:24:58Şöyle sepeliyorsun.
00:24:59Parla olsun diye su.
00:25:01Şerbetleme yani.
00:25:04Hadi bakalım.
00:25:06Efendim biz şunları şöyle bezeleme miydi neydi senin dediğin?
00:25:09Közüleme.
00:25:09Közüleme.
00:25:10Közüleme.
00:25:11Közülememizi yapalım.
00:25:12Ondan sonra fırına gönderelim.
00:25:14Pişsinler.
00:25:15Tabii bu arada gene siyez unundan yapılan sağlıklı makarnalar varmış.
00:25:21Birazdan bize sevgili Yasin makarnayı da pişirecek.
00:25:25Sonrasında sofrada bir buluşalım efendim.
00:25:28Bakalım siyezin lezzeti ve şifası nasılmış?
00:25:47Evet sevgili izleyiciler şimdi ekmeklerimizi fırına gönderdik.
00:25:51Gene Yasin kardeşimin siyez unu ile yaptığı makarna.
00:25:57Bakın bunu kurutarak yaptın artık.
00:25:58Kurutuyorsun.
00:25:59Kurutuyoruz abi.
00:25:59Ondan sonra kış için hazırlık.
00:26:01Kış şimdi değil normal bu zamanlarda biz yiyoruz sürekli.
00:26:04İçerisine gene yumurta kullanıyor musun makarna?
00:26:06Normal makarna yapar gibi mi yapıyorsun?
00:26:08Siyez ununu özellikle bir de köy yumurtası kullanıyorum.
00:26:11Köy yumurtası.
00:26:20Köy yumurtası.
00:26:21Sonra üzerine de köy tereyağından şöyle bir ısıtıp cozlatacak.
00:26:25Sonra afiyetle yiyeceğiz.
00:26:27Biz şimdi bunu bir haşlayalım.
00:26:28Sonra bir yoğurtlayalım.
00:26:30Efendim şimdi gene güzel bir tarif geliyor.
00:26:32Diğeri ayrılmayın.
00:26:33Ekşili pilav tarifi geliyor.
00:26:35Ekşili pilavı bir görelim nasıl yapılıyor.
00:26:38Sonrasında sofrada hepsinin lezzetlerine bakalım efendim.
00:26:43Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:26:46Ustav bu nasıl bir şey ya?
00:26:48Keseyim mi?
00:26:49Nasıl kesiyorsun?
00:26:50Yağ verin efendim.
00:26:52Tereyağımızdan şu şekil.
00:26:54Bunu bir kişi yiyor mu böyle?
00:26:55Bitirebiliyor mu?
00:26:57Bunun bir buçuğu da var efendim.
00:26:58Bir buçuğu da var?
00:26:59Evet.
00:26:59Rekor kaç peki?
00:27:00Kaç tane yiyen oldu?
00:27:02Ben valla adam dublet de yiyor.
00:27:04Böyle mi kesiyorsun?
00:27:05Evet efendim.
00:27:06Kesim şeklin bu mu?
00:27:07Aynen.
00:27:08Benden et ekmek ustası olur mu?
00:27:09Olur abi sen bu çayı sallıyor.
00:27:12Evet sevgili izleyiciler.
00:27:13Kastamonu'nun dillere destan et ekmeyi efendim.
00:27:16Üzerine tereyağını da sürdük.
00:27:18Güzelce kestik.
00:27:20Ben de şöyle bir sıkım tadına bakacağım.
00:27:29Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'a belir.
00:27:33Evet sevgili izleyiciler.
00:27:35Kastamonu lezzetlerimiz devam ediyor.
00:27:36Şimdi birçok coğrafi şahat almış ürünümüz var.
00:27:39Ama şu elimde gördüğünüz bakın 12 bin yıllık ata tohumu siyez efendim.
00:27:45Şu anda bunu ben tarladan kopardım.
00:27:47Daha olmadı ama sonuçta şöyle bir şey çıkacak.
00:27:51Efendim uzmanların her zaman söylediği lif oranı yüksek işlenmemiş buğday, işlenmemiş un tüketim dedikleri işte dillere destan siyez efendim.
00:28:02Şimdi hanımefendiyle beraber güzel bir tarif yapacağız.
00:28:06Coğrafi şahat almış bir pilav ama pilav deyip geçmeyin.
00:28:11İçerisinde yoğurt, tereyağı, ısırgan, maydanoz, taze soğan, biber, kuru soğan, domates, salça, kuru nane, kırmızı toz biber ve siyez bulgurumuz
00:28:22var.
00:28:22Efendim sizi bir tanıyalım.
00:28:23Ben Nebahat ev hanımıyım.
00:28:26Yasin'e yardımcı oluyorum işte böyle evde.
00:28:28Nebahat Hanım şimdi siz siyez'i burada ciddi anlamda işliyorsunuz.
00:28:32İşliyoruz evet.
00:28:33Bundan tatlı yapıyorsunuz, atıştırmalık yapıyorsunuz, ununu yapıyorsunuz, düğü dediğimiz kısırlık yapıyorsunuz, pilavlık yapıyorsunuz.
00:28:42Siz aslında iyi bir siyez yetiştiricisisin.
00:28:46Evet siyez yetiştiricisiniz.
00:28:47Bu siyezi bize birazcık anlatsanız nedir bu siyez?
00:28:49Siyez atatohumumuz 12 bin yıllık atatohumu hiç genetiği bozulmamış ve bunu biz işliyoruz, işte ekiyoruz.
00:28:58Sonra değirmenimizde un olarak yapıyoruz.
00:29:01Sonra bu bulguru elde ediyoruz, kaynatıyoruz bunun kabuğunu soyup.
00:29:05Peki bunun faydası nedir?
00:29:07Öbür buğdaylara oranla.
00:29:09Sindirimi daha kolay, hani bağırsaklara falan yani böyle hem doyurucu yani hem de böyle güzel oluyor yani.
00:29:17Zaten şu renginden de anlaşılıyor ben sağlıklıyım diyor resmen.
00:29:21Peki bu coğrafi işaretli bir pilav.
00:29:24Pilavın ismi ne?
00:29:25Ekşili pilav.
00:29:26Ekşili pilav.
00:29:27Ekşi ile ilgili bir şey görmedim.
00:29:29Neyden ekşileceğiz?
00:29:30Çünkü yoğurttan oluyor.
00:29:31Yoğurt biraz içindeki otlarımız da öyle.
00:29:34Burada bayağı bir ot var.
00:29:35Şunları bir sayar mısınız nereler?
00:29:36Nanemiz var.
00:29:37Taze nane var.
00:29:38Taze nanemiz var, soğan var, maydanoz var.
00:29:41Buna her şey katabilirsin yeşillik olarak.
00:29:43Elimizden ne geçerse katabiliriz.
00:29:45Yeşilliği bol olsun ama mevsiminde ne varsa.
00:29:47Ne varsa evet öyle katabiliriz.
00:29:48Mesela ıspanak falan olur mu buna?
00:29:50Ispanak da olabilir.
00:29:51Fazı olur.
00:29:52Buranın yetiştirdiğimiz bunu kurutuyoruz önceden.
00:29:55Şapla dediğimiz bir ürünü var.
00:29:56Ne bu?
00:29:57Şapla.
00:29:58Şapla.
00:29:59Evet bunları dondurucumuzda saklıyoruz.
00:30:02Yayatta kurutuyoruz öyle.
00:30:04Onlar da oraya içiyor.
00:30:04Şurada taze yaprak mı bu?
00:30:06Bunlar asma yaprağı da katabiliyoruz.
00:30:07Asma yaprağı değil mi?
00:30:07Evet nane kadar.
00:30:08Bunu da katacaksınız.
00:30:09Onu da katacağız içine doğrayacağız.
00:30:11Ne kadar çok yeşillik olursa daha iyi oluyor.
00:30:13Peki bu pilav eski bir tarif mi?
00:30:15Evet nelerimizden kalmak.
00:30:16Hani biz böyle gördük.
00:30:18Öyle yapılıyor eskiden beri.
00:30:20Peki şöyle bir malzemeyi sayalım mı?
00:30:22Benim es geçtiğim bir şey var mı?
00:30:24Burada elimizde hangi otlar varsa onlar var.
00:30:26Onlar var.
00:30:27Domates salçası var.
00:30:28Aynen.
00:30:29Siyez bulgurumuz var.
00:30:30Tereyağımız var.
00:30:31Tereyağımız var.
00:30:31Onu da mı siz yapıyorsunuz?
00:30:32Evet burada yapıyoruz.
00:30:33Kendilerinizde değil mi?
00:30:34Evet.
00:30:34Zaten buram buram kokusu geliyor.
00:30:36Evet mis gibi tatlı.
00:30:37Ve bayağı bir de yoğurdumuz var.
00:30:38Yoğurdumuz var.
00:30:39Önce nasıl başlayacağız?
00:30:40Salma usulü mü yapılacak?
00:30:41Bu kavurarak mı?
00:30:42Önce bunu soğanla kavurup bulguru biraz kavurduktan sonra suyunu veriyoruz.
00:30:47Ondan sonra işte kaynamaya başlanınca otlarını veriyoruz içine yavaşça.
00:30:50Aşama aşama yapılacak.
00:30:51Aşama aşama evet.
00:30:52Sonra yoğurdu.
00:30:53Yoğurdunu verip üstüne de sosunu yapıyoruz.
00:30:55Şimdi bunun yanında ne yenilir diye soracağım.
00:30:57Şimdi genelde et yemeğinin yanında hep bir pilav önerilir ya.
00:31:00Bu başlı başına dolduruyoruz.
00:31:01Pilavın yanında ne tüketiyorsunuz burada?
00:31:03Bunun yanında.
00:31:04Hoşaf mı, salata mı, cacık mı?
00:31:07Zaten başlı başına doyurucu çok doyurucu lezzet.
00:31:09Bu haliyle de tok tutuyor diyorsunuz.
00:31:11Evet gerçekten var.
00:31:12Peki ben o zaman size yardım edeyim.
00:31:13Neyi doğrayayım ben?
00:31:15Biz Ahmet soğanlarımızı alalım.
00:31:17Nasıl doğrayayım?
00:31:17Küçük küçük mü?
00:31:18Evet olabilir.
00:31:19Efendim iki tane de seçenek bıçak gelmiş.
00:31:21Hangisi keserse bakacağız.
00:31:23Ama şunu hangisi iyi kesiyor?
00:31:25Şu da iyi kesiyor.
00:31:26Senin vardı böyle şu iyi kesiyor dediğin bıçağı.
00:31:29Evet orada iyi.
00:31:30Bu arada bıçağın üstünde de Kahramanmaraş yazıyor.
00:31:33Oradan mı aldın?
00:31:34Evet.
00:31:42Peki başka ne yaparsınız bu siyez'den?
00:31:44Siyyez'den çorba yapıyoruz.
00:31:47Mesela et yemeklerini de falan kullanıyor musunuz?
00:31:49Şeyli etli pilav yapabiliyoruz.
00:31:52Etli pilav.
00:31:53Evet.
00:31:53Bunu zaten domatesli, biberli.
00:31:57Şeşitlendirebiliyoruz bu uğurdan.
00:31:59Kastamonu'nda böyle köklü yemekler herhalde biraz hamur işi.
00:32:01Hamur işi var.
00:32:02Et ekmeğimiz var.
00:32:04Değil mi?
00:32:04Evet hamur işlerine ağırlıklı.
00:32:06Böyle daha böyle unutulmuş eski bir yemek ne var sizin hatırladığınız?
00:32:09Bizim hatırladığımız bandumamız o meşhur işte.
00:32:15Et ekmeğimiz, gözleme dediğimiz, nerelerimizin yaptığı gözlemelerimiz var.
00:32:21Bu et ekmek de şimdi Konya bizim diyor, Sivas bizim diyor, Kastamonu bizim diyor.
00:32:27Aynen her yüreninki farklı.
00:32:28Yalnız sizinki biraz farklı.
00:32:30Bizim çiğden yapıyoruz kıymasını.
00:32:32Sizinki bence çiğ böreğin atası.
00:32:34Evet aynen.
00:32:36Yani yağda kızarmaması, fırında kıtır kıtır pişmesi.
00:32:39Saçta olması.
00:32:40Muazzam.
00:32:41Evet.
00:32:42Soğanları doğralım atayım mı içine?
00:32:43Olur atalım.
00:32:45Ben size vereyim şöyle.
00:32:54Bunu böyle ıslatıyor muyuz peki önce?
00:32:56Evet ıslatıp yıkıyoruz.
00:32:57Ne kadar ıslatıyorsun?
00:32:58Pirinç gibi değil.
00:32:59Şöyle bir üstünden su geçiriyorsunuz herhalde değil mi?
00:33:01Yıkıyoruz işte biraz.
00:33:02Şimdi ayıkla pirincin taşını, ayıkla bulgurun taşını var mı bunda da taş?
00:33:06Bunda taş yok.
00:33:07Şey yapmadan, bulgur yapmadan önce ayrılıyor.
00:33:11Bunları siz tek tek şöyle masada yıkıyorsunuz değil mi?
00:33:13Yık işte evet.
00:33:14Benim anam da yapardı onu.
00:33:15Şimdi makinelerde ayrılıyor taşları falan.
00:33:18Değil mi?
00:33:18Daha kolay oluyor hani.
00:33:23Evet sevgili izleyiciler, Kastamoruda ekşili pilav yapıyoruz efendim.
00:33:28Ata tohumu, siyez bulguruyla ekşili pilav tarifi.
00:33:33Evet.
00:33:34Televizyonları yeni açanlar hemen şöyle kalem kağıtlarınızı alın bakın.
00:33:37Siyez bulguru var, bolca yeşillik.
00:33:40Evde ne kadar ne varsa.
00:33:41Taze soğan, maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, böyle egeotlarından falan elinize bir şey geçmiş.
00:33:47Önemli olan bol yeşillik.
00:33:48Sonrasında salçamız var, yoğurdumuz var, tereyağı, tuz, kırmızı toz biber, kuru nane.
00:33:54Şimdi efendim soğanla biberi kavurduk tereyağında.
00:33:58Aşama aşama gidiyoruz.
00:34:00Sonrasında bakalım ne çıkacak.
00:34:13Gerçekten hani bir pilav böyle zorlaştırır ama sonunda böyle bir şey çıkar muazzam.
00:34:20Yani şu yeşilliklerin ve yoğurdun eklenmesiyle çıkan aromayı merak ediyorum.
00:34:27Kastamonu'ya gelirseniz belki işletmeleri de bulamayabilirsiniz ama Yasin'in annesini bulursanız size yapar tadına bakarsınız.
00:34:36Siz de evde yaparsanız vermiş olduğumuz tarifleri uyguladığınızda ortaya böyle harika bir pilav çıkacak.
00:34:42Bakın suyu tam çekmediği için kaşıkta böyle aş niyetini de yiyebileceğiniz.
00:34:47Bence bir ana yemeği de andırıyor efendim.
00:34:49Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:34:56Evet sevgili izleyiciler soğan, domates, biber, tereyağında güzelce şöyle homojen hale geldi, kavruldu.
00:35:03Şimdi ne ekleyeceğiz?
00:35:05Şimdi bulgurunu ekliyoruz.
00:35:06Tabi bu bulguru önceden hafiften bir ıslatıyoruz değil mi?
00:35:08Yıkıyoruz daha doğrusu.
00:35:09Yıkıyoruz, ıslatmıştık.
00:35:15Üzerine ılık su.
00:35:17Ilık su.
00:35:17Salçayı ne zaman koyacaksınız?
00:35:18En üstüne sosunu yapacağız.
00:35:20He içine koymuyoruz.
00:35:21Koymuyoruz.
00:35:22Üstüne yağ kavurup yine yapacağız.
00:35:24Nanesini katıyoruz o zaman.
00:35:26Hadi bakalım.
00:35:32Yoğurdu koyduktan sonra tekrar bir pişirme olacak mı?
00:35:35Yoksa karıştırıp bırakacağız.
00:35:36Hayır onu biraz karıştıracağız bırakacağız öyle.
00:35:38Çok yapılır mı evlerde?
00:35:40Evet her zaman yapıyoruz biz devamlı yaz olduğu zaman böyle otları görüyoruz.
00:35:44Kışın da yapıyoruz.
00:35:45Onları donduruculara koyuyoruz, kurutuyoruz.
00:35:48Onunla elimizden altını...
00:35:49Ama bir şey söyleyeyim mi?
00:35:49Hakikaten 5D'ci bir pilav.
00:35:505D'ci bir pilav öyle yani basit bir pilav değil sevgili izleyiciler.
00:35:53Zaten içerisindeki yoğurt, tereyağı, buradaki yeşillikler, soğan, salça muazzam ötesi.
00:35:59Hadi bakalım şimdi o biraz pişecek, suyu çekecek sonra otlarına koyacağız yavaş yavaş.
00:36:05Doğrayacağız evet.
00:36:06Gene bana mı düştü o iş?
00:36:07İyi hadi bakalım hepsini mi doğrayayım?
00:36:10Birazını gerekli olan kadar nanemiz var, asma yaprağımız var.
00:36:30Şimdi bakın suyunu şöyle göz göz olmaya başladı.
00:36:33Atacak mıyız anacığım?
00:36:34Evet hepsini katıyoruz.
00:36:35Haydi atalım o zaman.
00:36:36İlah ediyoruz bol otlu.
00:36:37Bayağı bir otlu olacak ha bu.
00:36:38Evet.
00:36:40Onları da katıyoruz.
00:36:41Biraz böyle kaynayınca yoğurdun atacağız biraz da.
00:36:44Yoğurdu sıcakken mi atacaksın?
00:36:46Evet sıcakken uyuşturacağız.
00:36:48Peki yoğurtla çekmeyecek ya yoğurdu koyduktan sonra sulu sulu olmayacak mı?
00:36:52Şey biraz sul oluyor.
00:36:54Ama çekiyor onu da değil mi?
00:36:55Evet onu da çekiyor.
00:36:56Sonrasında da en üstte de tereyağında salçaka vuracağız baharatlarına atacağız.
00:37:00Onları baharatlara atacağız.
00:37:01Bir şey söyleyeceğim.
00:37:02Çok aşamalı bir filav ama bakalım lezzeti dillere destan diyorlar.
00:37:06Evet insan gazi ekşi filahımız böyle.
00:37:08Efendim biz şu aşamaları bir yapalım.
00:37:10Ondan sonra size güzel bir talip daha vereceğiz.
00:37:13Bir yere ayrılmayın.
00:37:15Sağlıklı buğday, bulgur, siyezden yapılan ürünlerin hepsini birazdan anlatacağız efendim.
00:37:35Evet sevgili izleyiciler şu anda pilavımız çekti suyunu.
00:37:39Ama bakın o üstteki baloncuklar gözükecek kadar kıvamda hala.
00:37:44Bu sululuğu bu şekilde mi kalacak?
00:37:46Evet biraz sul olacak.
00:37:47Yani bu sonradan çekiyor mu yoksa böyle...
00:37:49Hayır biraz sul olacak.
00:37:50Çok koyu yani şey normal pilav değil değil.
00:37:52Normal böyle bungur gibi dağılan pilavdan istemiyoruz.
00:37:54Biraz sul olacak.
00:37:55Şimdi ne yapacaksın?
00:37:56Şimdi tereyağını katıp...
00:37:57Üstünün sosu var.
00:37:58Üstünün sosu var.
00:37:59Oldu tereyağı katalım.
00:38:01Bu zahmete göre bakalım nasıl bir şey çıkacak sevgili izleyiciler.
00:38:04Ben de merak ediyorum açıkçası.
00:38:06Tereyağımızı...
00:38:06Sonra salçamızı ve kırmızı toz biberi mi koyacaksınız?
00:38:08Toz biberimizi, nalemizi.
00:38:14Düğünlerde falan yapılır mı bu pilav?
00:38:16Yapılıyor evet.
00:38:17Zaten burada oturmalarda, toplantılarda yapılıyoruz.
00:38:21Sohbetlerde falan yapılıyor.
00:38:21Yapılıyor evet.
00:38:23Sizde et yemeği var mı böyle ağır et yemeğiniz?
00:38:26Kastamonu mutfağında.
00:38:28Kastamonu mutfağında et.
00:38:29Evet yapıyoruz göbeç gibi.
00:38:32Pişiriyorsunuz yani.
00:38:34En beğendiğiniz tatlı ne Kastamonu mutfağını?
00:38:36Baklava, kaşık helvamız var.
00:38:38Kaşık helvası.
00:38:40Biz onu hatta siyezli yaptık.
00:38:42Siyez umuyla.
00:38:43Helvası mı yaptınız?
00:38:44Helvası mı yaptık.
00:38:44Lezzetli oldu mu?
00:38:45Evet güzel oldu.
00:39:02Ellerinize sağlık.
00:39:03Afiyet olsun.
00:39:03Gerçekten hani bir pilav böyle zorlaştırır ama sonunda böyle bir şey çıkar.
00:39:09Sonunda güzel oluyor.
00:39:10Muazzam.
00:39:11Yani şu yeşilliklerin ve yoğurdun eklenmesiyle çıkan aromayı merak ediyorum.
00:39:16Efendim yaptığımız ekşili pilavdı.
00:39:19Kastamonu'ya gelirseniz belki işletmeleri de bulamayabilirsiniz ama Yasin'in annesini bulursanız size yapar.
00:39:26Evet her zaman yapabiliriz.
00:39:27Tadına bakarsınız.
00:39:29Siz de evde yaparsanız vermiş olduğumuz tarifleri uyguladığınızda ortaya böyle harika bir pilav çıkacak.
00:39:35Bakın suyu tam çekmediği için kaşıkta böyle aş niyetini de yiyebileceğiniz.
00:39:39Bence bir ana yemeği de andırıyor efendim.
00:39:42Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:39:59Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Kastamonu'dan seslendik.
00:40:03Ve Kastamonu'da gerçekten de coğraf işaret almış bizi 12 bin yıl geriye götüren bu muhteşem buğdayın hikayesini üstadlardan hem dinledik
00:40:14hem de onlarla yapılan bu güzel tarifleri de sizlere aktardık.
00:40:18Bakın annemizin yaptığı ekşili pilav.
00:40:22Şu kıvamı görüyor musunuz?
00:40:25Yani hareket ediyor böyle yoğun aş kıvamında.
00:40:28Aslında tam bir pilav da denmez.
00:40:29Bence bu yemek gibi duruyor.
00:40:31Ve hemen arkasından çok güzel bir makarna yaptı sevgili kardeşim.
00:40:36Ve burada da mis gibi kokan.
00:40:40En azı yıkan.
00:40:43Gerçekten de hani şöyle bir parça yediğinizde sizi gün boyu tok tutacak o muazzam siyezunundan ekmek.
00:40:51Şu güzelliğe bakar mısınız?
00:40:53Bence sabah kahvaltılarında şöyle bir dilim kızartıp üzerine birazcık şöyle yumurta bile kırsanız yetecektir gün boyu enerjinizi almak adına.
00:41:02Öncelikle ben ellerinize sağlık diyorum.
00:41:04Gerçekten çok teşekkür ediyorum.
00:41:06Bu değere bu mirasa sahip çıktığınız için de ayrıca teşekkür ediyorum.
00:41:10Çünkü bunların kaybolmasını hiçbirimiz istemiyoruz.
00:41:14Size de çok teşekkür ediyoruz.
00:41:15Arka planda çok çalıştınız.
00:41:17İleri git geri gel.
00:41:19Sağ olun.
00:41:19Yasin Bey sana çok teşekkür ediyoruz.
00:41:22Biz teşekkür ediyoruz.
00:41:22Sen bu mücadeleyi verdiğin sürece biz de her zaman sana destek olacağız.
00:41:26Çok sağ olun.
00:41:26Türk mutfağındaki Türk üretimi ürünlerin tüm dünyaya tanınması adına hepimiz bir yerden tutmamız lazım.
00:41:32Teşekkür ederim.
00:41:33Kayınpederinize de ayrıca teşekkür ediyoruz.
00:41:35Efendim şimdi geldik tadıma.
00:41:37Önce şu ekşili pilavla bir başlayalım.
00:41:45Sevgili izleyicilerim bu kadar yoğun ot ve yoğurt fikri.
00:41:50Bence olayı bitirmiş.
00:41:52Zaten siyez'in kendi aroması ve zenginliği ayrı bir şey ama yoğurt ve ot olayda son nokta.
00:41:59Bir pilavı ancak bu kadar çok güzel iyi yapabilirsiniz.
00:42:03Yani et koymadan içinde çok böyle keskin malzeme kullanmadan bu kadar lezzetli bir pilav daha önce yememiştim.
00:42:10Ellerinize sağ olun.
00:42:11Afiyet olsun.
00:42:12Ve tabi burada grisinler, atıştırmalıklar.
00:42:16Burada helva.
00:42:17Kaşık helvası.
00:42:18Yine bu seyden yapılıyor değil mi?
00:42:20Seyden yapılıyor.
00:42:21O zaman yola çıkmadan ağzımızı da tatlandıralım.
00:42:33Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:42:37Mustafa bu nasıl bir şey ya?
00:42:39Keseyim mi?
00:42:40Nasıl kesiyorsun?
00:42:41Yağ verin efendim.
00:42:44Tereyağımızdan şükürtük.
00:42:45Bunu bir kişi yiyor mu böyle?
00:42:47Bitirebiliyor mu?
00:42:48Bunun bir buçuğu da var efendim.
00:42:50Bir buçuğu da var.
00:42:50Evet.
00:42:51Rekor kaç tane yiyen oldu?
00:42:53Ben valla adam dublaks da yiyor.
00:42:55Böyle mi kesiyorsun?
00:42:56Evet efendim.
00:42:57Kesim şeklin bu mu?
00:42:58Aynen.
00:42:59Benden etlekmek ustası olur mu?
00:43:00Olur abi sen bu çayı sallayın.
00:43:03Evet sevgili izleyiciler.
00:43:05Kastamonu'nun dillere destan etlekmeyi efendim üzerine tereyağını da sürdük.
00:43:10Güzelce kestik.
00:43:11Ben de şöyle bir sıkım tadına bakacağım.
00:43:21Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:43:24Evet sevgili izleyiciler.
00:43:25Kastamonu'nun lezzetlerimiz devam ediyor.
00:43:27Kastamonu'nun dillere destan etlekmeyi.
00:43:30Efendim şimdi etlekmek denilince biliyorsunuz ki birçok ilimizde etlekmek bizim.
00:43:35Etlekmek bizim diye bu cümleleri çok duyduk.
00:43:37Sivas'ta keza bizim diyor.
00:43:39Konya etlekmeğiyle tabii ki orası da farklı ama her yerin etlekmeği bence kendine has.
00:43:45Mesela şu anda burada yapılacak olan Kastamonu'nun etlekmeği tamamen Sivas ve Konya'nınkinden ayrı.
00:43:52Çünkü burada iki hamur iki yufka arasında yapılıyor.
00:43:56Ve gerçekten de ben daha önce tattığım için biliyorum ayrı bir aroması ve lezzeti var.
00:44:02Şimdi ustasından buranın etlekmeğini bir dinleyelim bakalım nasıl yapılıyormuş.
00:44:07Şefim nasılsın?
00:44:08Allah'a şükürler misin nasılsınız?
00:44:09Teşekkür ederim.
00:44:10Hoş geldiniz.
00:44:10Hoş bulduk.
00:44:11Ya bu Kastamonu'nun etlekmeği bütün etlekmeklerden farklı bana sorarsan.
00:44:17Tabii ki.
00:44:18Bir anlatır mısın buranın etlekmeğinin özelliği nedir?
00:44:20Efendim bizim etlekmeğimiz yetmiş yıldır yapılan tuz, un ve su ile yapılan bir hamuru var.
00:44:27Tabii.
00:44:28İçerisine ne koyuyorsunuz?
00:44:29Hızdır, ince açılır.
00:44:31Efendim içinde dana etimiz var kıymadan yapılan.
00:44:34Güzel de yoğrulmuş baharatıyla güzelce yoğrulmuştur.
00:44:37Başka ne koyuyorsunuz içerisine?
00:44:39Etin içerisine.
00:44:39Soğan var ama soğanı robottan çekip suyunu sıkıp güzelce yani içinde görünmüyor.
00:44:44O acıyı alıyorsunuz ve sadece soğanın pozosunu bırakıyorsunuz.
00:44:47Sadece soğanın evet aynen öyle şekilde.
00:44:48Başka baharat falan ne kullanıyorsunuz?
00:44:50Baharat kimyon, tuz, karabiber.
00:44:53Yani bildiğiniz baharatlar.
00:44:54Sende bütün sırları verdin bak sonra yapmasınlar.
00:44:56Bizde yalan yok biz yalanı için izledikten sonra.
00:44:58Süpersin.
00:44:59Peki bu et ekmeğin iki yufka arasında yapılmasının bir özelliği var mı?
00:45:04Efendim bizim et ekmeğimiz zaten ince amuda yapıldığı için yarım ay şeklinde yapılan.
00:45:08Yani ikiye katları yarım ay şeklinde incecik gebrek olan.
00:45:12İçinde pişiyor aslında gözlemek ettiği gibi.
00:45:14Çiğ etten oluyor.
00:45:15Çiğ etten yapıyoruz biz.
00:45:17Yani Konya'daki bir açık.
00:45:19Açık bir eşekte değil.
00:45:20İçinde olmayan.
00:45:20Saf kıymadan, dana kıymasından incecik açılır.
00:45:24Peki fırın park ediyor mu?
00:45:26Odun ateşimi olması lazım.
00:45:26Tabii bizim odun.
00:45:27İlla odun kömür ya da bu tadı veremezsiniz değil mi?
00:45:33Peki sadece et ekmek mi?
00:45:35Başka çeşitleri de var mı bu teknikte yaptığımız?
00:45:38Ya bu teknikte yaptığımız bizim pastırma ekmeğimiz var.
00:45:40Pastırmadan yapıyorsunuz.
00:45:41Evet.
00:45:41Pastırmadı.
00:45:42Aynı bu şekilde yapılan.
00:45:42Pastırmalıya gelmişseniz pastırmalı bir et ekmek yemeden de olmaz değil mi?
00:45:45Tabii illaki de olmaz.
00:45:46Peki en çok sevilen tutulan hangisi?
00:45:48En çok sevilen bizim et ekmeğimiz efendim genelde.
00:45:51Pastırmalıyı tercih etmiyorlar mı?
00:45:52Pastırma illa tercih oluyor.
00:45:54Yazın belki çok olmayabilir ama kışın bence yenilecek.
00:45:56Ama mevsimler artık abi kışı yazıp beklemiyor.
00:45:58Artık yaz daha çok olmuyor.
00:46:00O zaman sen bir tane yapsan da tadına baksak olur mu?
00:46:03Olur efendim.
00:46:03Efendim bu arada bu etli ekmek yeni bir olay değil.
00:46:07Bilinen kaynaklara göre belki bir asrı deviren bir hikayesi var.
00:46:13Yani burada geriye giden bir tarih var.
00:46:16Belki saray mutfana kadar da gitmiştir tam olarak bilmiyoruz ama etli ekmek Kastamonu'da 100 yıldan fazladır yapılan bir çalışma efendim.
00:46:25Şöyle dedim işte bizim yaptığımız kıymamız bu şekil.
00:46:27İçinde soğan görülmüyor.
00:46:28Soğan incecik olduğu için sıkıldığı için yani güzel yoğurulur yani güzel yoğurulur.
00:46:34O şekilde aslında tam et şey böyle kıyma ve soğandan yapılmış lahmacun içi gibi biraz.
00:46:39Hayır.
00:46:39Ama tof duruyor değil mi?
00:46:40Bizim lahmacun gibi değil.
00:46:42Bizim kıymamızda sadece soğan var ama soğan görülmüyor.
00:46:44İçinde domates ya da maydanoz herhangi bir şey yok.
00:46:46Saf danadan yapılmış kıyma çekilir.
00:46:49Güzelce yoğurulur.
00:46:50Beni meraktan öldüreceksin şunu yap da yiye.
00:46:52Yapalım efendim buyurun.
00:46:53Bak çok anlattın bakalım beklenti yükseldi.
00:46:56Baya da dolu dolu koyuyorsun.
00:46:57Bizim işimiz anlatmadan ziyade yapmak efendim.
00:47:00Bu kadar çok mu oluyor ki?
00:47:02Abi genelde biz önce gözün doyması sonra kan doyması ile yiyiz.
00:47:05Bunu ben hep söylüyorum sevgili izleyiciler.
00:47:08İnsanoğlunun önce gözü doyması lazım.
00:47:10Zaten mideden önce göz doyar.
00:47:12Bir de efendim bu çataların elle inir.
00:47:15Büyük eğitim var.
00:47:15Hani derler ya et balık kelle bunu yerle elle değil.
00:47:17Sen de et tekmek için mi söylüyorsun bunu?
00:47:20Biz böyle koyduk hocam.
00:47:21Bir hadi bakalım o zaman.
00:47:26Ne kadar sürede pişecek bu?
00:47:28Efendim çok sürmez.
00:47:29En süreci nasıl söyleyeyim?
00:47:312 dakika.
00:47:32Peki bu ev fırında pişer mi?
00:47:34Evde yapılır mı?
00:47:35Evde fırında olmaz da normal bildiğin saç.
00:47:37Saç üzerinde yapılır.
00:47:39Evet ama evet de mi?
00:47:41Yani küçük saç da yapılır.
00:47:43Fırın gibi olmaz.
00:47:45Bayağı da büyük duruyor sevgili izleyiciler.
00:47:48Dedim ya doyamadın önce.
00:47:49Burayı açmandaki bir sebep ne?
00:47:50Hava alsın.
00:47:51Şişme yapmasın diye.
00:47:51Hem şişme yapmasın hem içi daha güzel pişsin diye.
00:48:06Evet sevgili izleyiciler.
00:48:08Şimdi kıymalısını attık.
00:48:09Etli olan kısmını.
00:48:10Tabii ki buraya gelip de pastırmalı yemeden olmaz.
00:48:13Bir de pastırmasının da tadına bakacağız.
00:48:15Bakalım hangisi güzel.
00:48:16Onun arasında karar veririz.
00:48:17Bu arada ben de size buradan şunu sormak istiyorum.
00:48:19Sizin yediğiniz en iyi etli ekmek hangi yöremizin?
00:48:23Yazın bakalım şu son postun altına.
00:48:25Konya mı?
00:48:26Sivas mı?
00:48:27Kastamonu mu?
00:48:28Hadi bakalım.
00:48:28En güzel etli ekmeği seçiyoruz.
00:48:49Mustafa bu nasıl bir şey ya?
00:48:51Keseyim mi?
00:48:52Nasıl kesiyorsun?
00:48:53Yağ verin efendim.
00:48:55Tereyağımızdan şu şekil.
00:48:57Bunu bir kişi yiyor mu böyle?
00:48:58Bitirebiliyor mu?
00:49:00Bunun bir buçuğu da var efendim.
00:49:01Bir buçuğu da var.
00:49:02Evet.
00:49:02Rekor kaç peki?
00:49:03Kaç tane yiyen oldu?
00:49:05Ben valla adam dublesteyi yiyor.
00:49:07Böyle mi kesiyorsun?
00:49:08Evet efendim.
00:49:09Kesim şeklin bu mu?
00:49:10Aynen.
00:49:11Benden etli ekmek ustası olur mu?
00:49:12Olur abi sen bu çayı sallıyor.
00:49:15Evet sevgili izleyiciler.
00:49:16Kastamonu'nun dillere destan etli ekmeği efendim üzerine tereyağını da sürdük.
00:49:21Güzelce kestik.
00:49:23Ben de şöyle bir sıkım tadına bakacağım.
00:49:25Sonrasında Kastamonu turumuza devam edeceğiz.
00:49:35Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:49:39Böyle nasıl diyeyim?
00:49:41Kaz kolajeni hissediyorsun direkt.
00:49:43Çünkü yufkada var.
00:49:45Kazın kendi yağı.
00:49:47Bunların içerisine o kadar iyi işlemiş ki.
00:49:50Muhteşem bir aroma.
00:49:51Kazın zaten kendi eti tartışmasız bir de deyim vardır.
00:49:57Yemedim kaz etini bilemem lezzetini diye.
00:49:59Kaz etini yedikten sonra da lezzetini hiç kimse unutamaz.
00:50:04Dikkat dikkat ayvaz şefşikabilir.
00:50:07Şimdi sizleri çok güzel bir yere getirdim.
00:50:10Çünkü burası tamamen kaz konusunda artık uzmanlaşmış diyebiliriz.
00:50:17Çünkü hem kaz yetiştiriciliği hem de kaz triti gerçekten Kavat'ta muhteşem yapılıyor.
00:50:23Tabii ki biz nerede hangi yemek iyi yapılıyorsa izlerini sürerek gelip onun tarifini ustasından alıyoruz.
00:50:30Sizler için efendim.
00:50:31Bugün de Emine Ana var yanımızda.
00:50:33Şimdi bize şu kazın hikayesini anlatacak.
00:50:36Sonrasında da bu usul yani Kavat usulü kaz tridinin de nasıl yapıldığını anlatacak.
00:50:43Belki bugün bir yerden bir kaz denk gelirse siz de yaparsınız.
00:50:47Kaz yoksa da belki tavukla da yapılır mı anacığım?
00:50:50Olur, olur.
00:50:50Şimdi seni bir tanıyalım Emine Hanım.
00:50:52Ben Emine.
00:50:54Bu kadar mı?
00:50:55Nerelişsin, buralı mısın, ne yaparsın?
00:50:57Kavaklıyım, kavaklıyım, buralıyım.
00:50:59Buralıyım, kavaklıyım.
00:51:00Ben burada çalışayım.
00:51:01Sen yıllardır açlık yapıyorsun.
00:51:03Yıllardır buradayım.
00:51:04Kaç yıldır bu mesleği yapıyorsun?
00:51:07Çocukluktan ağır.
00:51:08Annemlerimizden, nenelerimizden geliyor bize bu.
00:51:10Ama sen emektarsın.
00:51:12İllaki.
00:51:13Çocukların kendini büyüttün tek başına.
00:51:14Hep bu işle yaptın değil mi?
00:51:16Tabii, illaki bu işle büyüttün çocuklar.
00:51:18Peki anacığım, buranın kazı niye meşhur?
00:51:21İyi yapıldığından iyi becerebilirsiniz.
00:51:24Kazı yetiştiricilikte herhangi bir şey kullanıyor musunuz?
00:51:26Mesela bazı yörelerde tuzlanır.
00:51:28Ben çok beğenmiyorum açıkçası ama
00:51:29siz burada tuzlamadan bu tridi yapıyorsunuz değil mi?
00:51:33Kendi yağıyla suyuyla.
00:51:34Biz misil ile, arpa ile kazı yarıştırırız.
00:51:38İyice yağlandırız.
00:51:40Eplendirmeyince keseriz.
00:51:42Fırına süreriz.
00:51:43Kazan da büyüşürürüz.
00:51:44Kaz karı yemeden yağlanmaz derler.
00:51:47Burada da aynı mı?
00:51:48Kaz karı yemeden kesmiyorsunuz değil mi?
00:51:50Kesmiyor.
00:51:51Kaz karı bir yiyundan sonra keseyim, iyi oluyor.
00:51:54Daha mı lezzetli olur?
00:51:55Tabii, çok lezzetli olur.
00:51:56Peki bu tridin özelliği ne?
00:51:58Şimdi trid deyince akla hep Anadolu'da şeydir,
00:52:00böyle bayat ekmek ya da yufka ekmeğin üzerine
00:52:03genelde ya tavuk etinden ya da kaynatıp kemik etinden su koyarak yapılır.
00:52:08Sizinki biraz farklı olacak herhalde.
00:52:10Siz nasıl yapıyorsunuz?
00:52:12Biz şimdi kazı yüzeriz yağını, yağını yüzüyoruz şimdi bunu, bunu kıkırdak yaparız, yağını alırız.
00:52:19Yağ dediğin derisini mi çıkarıyorsunuz?
00:52:21Tabii, derisini alıyoruz.
00:52:22Derisi yenmiyor mu?
00:52:23Derisi yeniyor da, yağ yapıncık ekmek yağlayacak yağ.
00:52:27Ekmeğin yağıyla yağlayacak.
00:52:29Kazın yağı da şu donmuş hali sevgili izleyimler.
00:52:32Bu eritilmiş hali, bu donmuş hali.
00:52:33Bakın şu donmuş hali, çünkü o kadar hani kolajen deposu, şunu gösterelim şöyle bakın ne kadar şifa kaynağı.
00:52:39Tabii, tabii ki kaz yağı.
00:52:40Bu da eritilmiş hali.
00:52:42Aynen, bu da eritilmiş.
00:52:43Sen bu kaz yağıyla bu ekmekleri yağlayacaksın.
00:52:47Bunu eritiyor, işte ısıcak yine ekmeği yağlayıp, ekmeği böyle kesiyor.
00:52:51Peki bu yemek burada hep bulunur mu?
00:52:54Yoksa bir mevsimi var, o zaman mı yaparsınız?
00:52:56Her zaman bulunuyor şimdi, kışın daha çok olur.
00:52:58Kışın daha çok yapılır.
00:53:00Bunda 200-300 kişi geldi oluyor.
00:53:03Buraya?
00:53:03Buraya.
00:53:04Çok sevilen bir şey o zaman.
00:53:06Çok, çok sevilen.
00:53:07Yer, ertesi hafta yine göre.
00:53:09Şimdi ablacığım, biz şu tridi geçelim yavaş yavaş.
00:53:12Önce neyle başlayacağız?
00:53:14Önce neyle başlayalım?
00:53:16Şimdi gazı yıkadık, düşürüyoruz orada, biçti.
00:53:19Gazı biçti, gazı çıkarırız, büyük bir kaba.
00:53:22Gazı dileriz, gazın suyuyla da pilav yaparız.
00:53:25Hadi başlayalım mı?
00:53:26Başlayalım.
00:53:27Hadi bakalım.
00:53:27Hadi.
00:53:28Ben sana yardımcı olabilirim.
00:53:29Sen ne istiyorsan benden iste.
00:53:30Tamam.
00:53:36İnce vulgurla yapacağız.
00:53:37İnce vulgur.
00:53:38Sadece tuz koyuyorsun.
00:53:40Tabii.
00:53:40Başka?
00:53:41Başka bir şeye girecek mi baharat?
00:53:42Baharat yok.
00:53:43Olmaz.
00:53:43Sadece bu?
00:53:44Bu.
00:53:45Bundan sonra gazın suyu.
00:53:46Kaynayan suyundan mı kullanacağız içine?
00:53:48Tabii.
00:53:48Kaynayan suyundan uyuyucuk.
00:53:51Yarmamızı yıkarız böyle.
00:53:52Peki düğünlerde falan yapılır mıydı bu kastirede?
00:53:54Eveli yapılıyordu.
00:53:56Eveli düğünlerde konaklı düğünler oluyordu.
00:53:58Konaklı düğünlerin şeyi kazıdı.
00:54:01Konaklı düğün ne oluyor?
00:54:02Konaklı düğün büyük düğünler yani.
00:54:05A düğünleri.
00:54:05Büyük büyük tespihler eden kazlar geldi ona.
00:54:09Senin düğünde de pişti mi?
00:54:11Pişti.
00:54:12Kaç tane pişirdiniz?
00:54:1420 tane.
00:54:1610 tane.
00:54:17Zaten bir kaz herhalde 10 kişiye yeter mi?
00:54:20Yeter.
00:54:21Ben size şey olmuyor.
00:54:23Koyun da kesiyor, kozu da kesiyor düğünleri.
00:54:24Ama kaz da oluyor düğün yemeye.
00:54:26Yapan da oluyor.
00:54:27Peki o düğünler yapılıyor mu şimdi?
00:54:29Şimdi yapılmıyor.
00:54:30Şimdi bitti onlar.
00:54:31Eskiden idi.
00:54:32Ben sana yardım edeyim diyeceğim değil mi?
00:54:34Yok yok.
00:54:35Senin mutfağı da bilmiyorum.
00:54:36Bak kazın suyu bak böyle yağlı olur güzel.
00:54:43Efsane bir koku geldi ha.
00:54:46Peki başka kazın başka bir yemeğe yapılıyor mu?
00:54:48Sadece bu yemeğini mi yapıyorsun?
00:54:50Kazın bu yemeğe yapılıyor.
00:54:51Kazın timidişi olur.
00:54:53Güzel olan bu.
00:54:54Güzel olan bu.
00:54:56Ama fırında da pişiriyorsunuz değil mi?
00:54:57Tabii tabii.
00:54:58Fırında da pişiriyor.
00:54:59Şimdi bu kadar mı bunun işlemi?
00:55:01Bu kadar.
00:55:01Şimdi pişecek bu pilav.
00:55:03Tamam.
00:55:04Onu şimdi piştemecik tesbiye buyurduk.
00:55:07Etini de
00:55:10vererken
00:55:10şimdi dediğimiz ya
00:55:12yanmaz büyük tavalar oluyor.
00:55:14Yanmaz büyük tavada da kendi yağı ile
00:55:16bu eti haşlayın.
00:55:18Yeniden bir daha haşlıyorsunuz.
00:55:19Tabii haşılarsan çok güzel oluyor.
00:55:21Nezetli oluyor.
00:55:21Şimdi kazımız pişti.
00:55:23Pişti.
00:55:24O zaman onu çıkartıp didikleyelim mi?
00:55:26Didikleyeceğim.
00:55:56Evet sevgili izleyiciler bugün
00:55:58Samsun Kavak'tan sizlere seslendik.
00:56:01Ve Kavak'ın kaz tirdi aslında beni buraya getiren.
00:56:05Çünkü yüzyıllardır yapılan muhteşem bir yemekti.
00:56:09Ve biz de Emine Ana'dan tarifini aldık.
00:56:12Emine Ana sen bunu kimden öğrenmiştin?
00:56:14Annelerimizden, nenelerimizden.
00:56:16Çocukluğunuzda da yer miydiniz?
00:56:17Tabii.
00:56:17Çocukluğumuzda böyle içinde büyüdük.
00:56:20Yaparak, yiyerek.
00:56:21Peki hala kaz yetiştiriliyor mu bu bölgede?
00:56:23Tabii tabii.
00:56:23Her yerde.
00:56:24Kavak'ta herkes yapar.
00:56:27Evet.
00:56:28Kavak'ın dillere destan.
00:56:30Kaz tirdi sevgili izleyiciler.
00:56:32Şimdi son hali bu.
00:56:34Anamız dedi ki
00:56:35el yapımı kendi yaptığım turşu var dedi.
00:56:38Bunun yanında turşuyla olur dedi.
00:56:40Şimdi biz de turşusunu da alacağız.
00:56:42Kaz tirdinin tadına bakacağız.
00:56:44Sizlerin de tarif listenizde olmasını istedim.
00:56:48Coğrafyada bulunan ürünlerle bakın.
00:56:51Basit ürünlerle ama ortaya bence muazzam, lokal bir yemek çıktı.
00:56:56Şimdiden hepinize afiyet olsun.
00:56:58Kavak'a gelirseniz mutlaka kastridini tatmadan dönmeyin efendim.
00:57:07Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:57:10Kavak'a gelmemizin sebebi işte bu kastridiydi.
00:57:15Kastridinin nasıl yapıldığını aşağıda Emine Hanım anlattı.
00:57:19Şimdi ben de yeme şeklini sayın müdürümden öğreneceğiz.
00:57:24Müdürüm sizi bir tanıyalım.
00:57:25İsmim Şakir Altun Ayvaz Bey.
00:57:27Hoş geldiniz.
00:57:28Hoş bulduk.
00:57:30Normalde köylerde büyüklerimiz Ayvaz Bey kazı sabah yerler.
00:57:38Sabah yemeğe kalsın.
00:57:39Kahvaltıda?
00:57:40Evet.
00:57:40Ağır olmaz mı?
00:57:42Çalışıyorsun.
00:57:43Enerjiye ihtiyaç var.
00:57:44Enerjiye ihtiyaç var.
00:57:46Ve harcıyorsun.
00:57:47Peki hocam şimdi bunun bir yeme şekli var dedin.
00:57:50Evet.
00:57:50Ben de şimdi sizi danışmadan çok da bir şey yapmak istemiyorum.
00:57:53Bu ekmekler özel yapılıyor değil mi?
00:57:55Evet ekmeklerimiz özel yapılıyor.
00:57:57Buna kaşık vurma kızarım dedin.
00:57:59Evet.
00:58:00Kaza kaşık vurulmaz mı?
00:58:01Vurulmaz.
00:58:03Allah Allah.
00:58:04Ne yapacağız peki?
00:58:05Bu şekilde yapıyoruz Ayvaz Bey.
00:58:08Etle pilava bandırıyoruz.
00:58:10Aynı zamanda bulgurunu da alıyoruz.
00:58:12Bulguru da yufkayla yememiz gerekiyor.
00:58:14Bu şekilde alıyoruz.
00:58:16Hem eti olacak hem yufka olacak hem bulgur olacak.
00:58:20Evet sevgili izleyiciler o zaman biz de usulü neyse o şekilde yiyelim.
00:58:24Yoksa sopayı yiyeceğiz.
00:58:26Kaşığı şöyle kenara bıraktım.
00:58:28Ben getirtmedim zaten.
00:58:29Garson arkadaş getirtmiş.
00:58:31Şöyle bulguru, kazı hepsini beraber şöyle aldık.
00:58:38Peki hem bakliyat hem yufka ağır olmuyor mu?
00:58:42Şöyle Ayvaz Bey eğer aşçılarımız bunu düzgün bir şekilde yapabiliyorsa ağır gelmez.
00:58:51Bismillah.
00:58:59Böyle nasıl diyeyim kaz kolajeni hissediyorsun direkt.
00:59:04Çünkü yufkada var.
00:59:05Kazın kendi yağı.
00:59:07Bulunun içerisine o kadar iyi işlemiş ki.
00:59:10Muhteşem bir aroma.
00:59:11Kazın zaten kendi eti tartışmasız bir de deyim vardır.
00:59:17Yemedim kaz etini bilemem lezzetini diye.
00:59:19Kaz etini yedikten sonra da lezzetini hiç kimse unutamaz.
00:59:23Sevgili izleyiciler bence çok enteresan bir tarif.
00:59:28Gene söylüyorum hani kendi coğrafyalarında yetişen ürünlerle yapılması beni çok cezvetli.
00:59:34Çünkü hiçbir şey dışarıdan gelmemiş.
00:59:36Kendi ürünleri zaten kaz burada yetişiyor.
00:59:40Yufkayı kendileri yapıyor.
00:59:42Ve köklerinden gelen eski bir tarifi de unutturmayıp şu anda günümüzde trend hale getirmişler.
00:59:49Bence yapılabilecek coğrafyadaki en iyi çalışmalardan biri bu.
00:59:54Çünkü bazı yemekler gittiğimizde kaybolmuş oluyor.
00:59:57Bizde kaybolmuş yemeklere üzülüyor.
00:59:59Çünkü bir kültür bir yemek kaybolduğunda Türkçeden de cümleler eksiliyor aslında onunla beraber.
01:00:05Onun için bizde diyoruz ki sizin de kendi ürünlerinizi lütfen unutmayın, unutturmayın.
01:00:12Nesilden nesile aktaralım.
01:00:15Kavağa gelirseniz kaz tiridini, yemeği unutmayın.
01:00:19Ama sakın kaşık vurmayın kızıyorlar.
01:00:21Yufkayla böyle almanız lazım.
01:00:24Şimdiden hepinize afiyet olsun.
01:00:27Dikkat dikkat Ayvaz Şefçik'a bilir.
01:00:31Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere gene Kastamoru'dan seslendik.
01:00:35Kastamonu'nun siyezini ele aldık.
01:00:38Gerçekten de besin değeri yüksek.
01:00:40Siyezin hem tarihini hem nasıl yetiştiğini ve yemeklerde nasıl kullanacağımızı uzmanımdan öğrendik.
01:00:47Gerçekten eğşili pilav beni benden aldı.
01:00:51Yani aşk gibi, yemek gibi, sanki içinde et varmış gibi ya da kaymak varmış gibi bir lezzet ortaya koydu.
01:00:58Çünkü sonradan koyduğu yoğurt muazzam ötesiydi.
01:01:02Efendim ekmeği, grisinisi, atıştırmalığı, keki.
01:01:06Aslında mutfakta unun girdiği her yerde siyez ununu kullanabilirsiniz.
01:01:11Ama tabii ki siyez unu birazcık daha işlenmediği için, sert yapıda olduğu için bunun tariflerini normal unlar gibi yapmak yerine
01:01:20birazcık RG'ye ihtiyacı var.
01:01:22Ve siz de eliniz alıştıktan sonra aynı lezzeti, aynı kıvamı yakalayacaksınız.
01:01:27Yediğimiz etli ekmek muhteşemdi.
01:01:30Çünkü biliyorsunuz birkaç yöremizde Sivas'ta, Konya'da etli ekmek yapılıyor.
01:01:36Buranın etli ekmeği ise kendine has.
01:01:38Çünkü incecik hamurun içerisinde soğanlı harcı ve pişirme tekniği muazzamdı.
01:01:45Kıtır kıtır, buranın buğdayından olsa gerek lezzeti efsaneydi.
01:01:49Kastamonu'ya gelirseniz bu et ekmeği de yemeden dönmeyin.
01:01:53Ama yanınıza siyez buğdayı ve siyez unu almayı unutmayın efendim.
01:01:58Başka bir lezzet durağında görüşmek dileğiyle.
01:02:00Hoşçakalın.
01:02:31Paylaşır sevgisi
01:02:34Karaktör kasasında, meyve bahçesinde
01:02:39Bir bakmışsın çıkmış şef, tarif cebinde
01:02:44Dikkat dikkat, ayvaz şef çıkabilir
Yorumlar