- 6 ore fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:06Austerità medievale e sobra eleganza contemporanea.
00:12A Gaiole nel cuore del Chianti in Toscana, un monastero dell'undicesimo secolo sviluppato attorno alla pieve di Spaltenna,
00:19che è stata importante centro di culto del territorio, oggi convertito in un Tuscan Resort & Spa e una dimora
00:25sospesa nel tempo.
00:26Nasce come monastero fortificato, dopodiché poi borgo feudale e infine dedito all'Hospitality,
00:33quindi raccoglie un pezzo importante di storia con la contemporaneità del comfort, del lusso,
00:38che vuol fare poi da un denominatore con l'esperienza che diamo oggi ai nostri ospiti,
00:43quindi uno stacco dalla città e con pieno relax nella campagna ai piedi di siena.
00:5540 camere arredate con uno stile toscano autentico, pietra, travia vista, letti a baldacchino e balconi affacciati sulle colline senesi
01:03e una meravigliosa piscina a sfioro infiniti con la vista che spazia sul verde intenso del paesaggio circostante.
01:10Circondato da un bellissimo parco e una vigna di proprietà, il Castello di Spaltenna è la destinazione perfetta per costruire
01:16viaggi su misura,
01:17perché oggi un viaggio è fatto soprattutto di esperienze.
01:20Il Resort mostra un'esperienza a 360 gradi tramite le nostre degustazioni con una piccola produzione di vino
01:27che abbiamo di circa 5.000 bottiglie l'anno, insieme poi a un'esperienza di pittura su ceramica con la
01:33nostra ceramista Nicoletta Penco
01:35che abbiamo qua proprio in hotel con noi, che collabora diciamo da tanti anni con 30 anni di esperienza alle
01:41spalle anche lei.
01:42Abbiamo una piscina a sfioro assieme a una piscina riscaldata a 30 gradi che è utile anche per quei mesi
01:49di bassa stagione
01:50con una spa di 300 metri quadri che fornisce un'esperienza a tutto tondo insieme a bagno tour, con sauna,
01:57una vasca di acuzzi
01:58e poi aria relax con una piccola palestra.
02:04Un altro punto strategico della nostra struttura è che si trova proprio in una posizione centrale.
02:09Tutti i borghi medievali e i castelli diciamo sono nell'arco di mezz'ora, 20 minuti di distanza, in macchina,
02:17facilmente raggiungibili
02:18e l'offerta principale è sempre quella aerogastronomica, quindi aziende vinicole, wineries e poi i borghi medievali
02:26che insomma meritano di essere scoperti.
02:28E di fatti in un raggio di 15-20 km al massimo si raggiungono località bellissime, da Siena a San
02:34Giminiano
02:35ma anche Firenze e tutto il Chianti con i suoi borghi dall'anima ancora intatta
02:39come quello di Vertine a circa un chilometro dal castello
02:42dove si trovano un appartamento di proprietà in stile country chic
02:45è una villa dal fascino rustico per soggiorni intimi e rilassati.
02:50Sempre un borgo medievale, noi abbiamo una proprietà che raccoglie la chiesa
02:55la pieve di San Bartolomeo a Vertine che è una pieve medievale attualmente ripresa, frescata assieme
03:01accanto alla Canonica che invece è un'altra residenza d'epoca dove comunque facciamo sempre un altro percorso
03:07di ospitalità diverso da quello dell'hotel che invece è una villa con quattro camere dal letto
03:13fino a un massimo di otto persone con soggiorni settimanali dal sabato a sabato in formula self-cutting
03:19quindi un pochino differente dall'experience che poi si dà in hotel.
03:23Oltre questo abbiamo un appartamento e di proprietà una torre.
03:26Unico posto pubblico dove si può fare una sosta e quindi si incontra Giovanni che è un hoste qua locale
03:33è il nostro piccolo bar di Vertine che offre appunto aperitivi, taglieri, prodotti difficili del territorio
03:39quindi è proprio una chicca diciamo all'interno del paese dove potremmo fermare, ammirare diciamo il borgo medievale
03:47mentre si fa una sosta assaggiando dei prodotti proprio locali.
03:58Ma è all'interno del castello di Spaltenna che l'esperienza del palato arriva ad alti livelli
04:03attraverso il sapiente lavoro di Antonio Iacoviello alla guida del ristorante
04:07una stella Michelin Il Pievano da circa un anno
04:09la sua identità si esprime attraverso esperienze, memorie e visioni.
04:14Inizio dalla Francia tornando in Italia poi passo da un Alfonso Iaccarino
04:18poi ho girato un altro po' sono arrivato al Noma, Copenaghen
04:22dal Noma ho conosciuto Massimo Bottura
04:24sono stato due anni in Francescana e poi sono andato ad aprire il Gucci Osteria da Massimo Bottura a Tocchi
04:30sono stato quasi cinque anni a Tocchi
04:32poi mia moglie aspettava una bambina e ho deciso di tornare in Italia
04:37e mi sono accasato qui a Castello di Spaltenna
04:45Il viaggio, la campagna, la famiglia e il Giappone e la Toscana
04:49la tavola di chef Iacoviello è una sorta di narrazione autobiografica
04:54la sua è una manonetta in continua tensione tra istinto e eleganza
04:58Io adesso sono un cuoco, un marito e un padre
05:01è un padre orgogliosissimo
05:03quindi in ogni piatto ricordo me, porto mia moglie
05:07come il piatto iniziale che è il via Cosillipo, lo spaghetto a pomodoro
05:12o il dessert finale che poi è il dolce dedicato a mia figlia Vittoria
05:16che è il suo momento preferito, è il bagnetto
05:19e quindi l'abbiamo riproposto al tavolo
05:31Ricerca e curiosità animano la sua nuova avventura al Castello di Spaltenna
05:35in cui abbraccia la stagionalità anche attraverso uno stretto legame con la filiera locale
05:40ma è il Giappone che gli regala l'amore per le cotture
05:43ed è proprio in Toscana che il chef Iacoviello da corpo ha una cucina che vive di fuoco
05:48Quest'anno ho riscoperto il vero me, la mia folgorazione e il carbone
05:52e quindi abbiamo fatto questo, insieme ai miei ragazzi abbiamo creato questo menù
05:57che tocca tutto quello che è il fumo, il carbone, il fuoco
06:02tutti gli ingredienti, tutti i piatti vengono toccati dal carbone, dal fumo
06:07fumo freddo, fumo caldo, affumicature
06:10il menù è transverberazione, che è una parola che vuol dire toccata dal fuoco
06:17fuoco che trasforma e non distrogge
06:26L'atto finale di questo menù è un dessert inedito
06:29che nasce dal racconto dell'esperienza mistica di Santa Teresa d'Avila
06:33È il cuore di Santa Teresa, questa santa che veniva trafitta dalle frecce
06:38noi facciamo un dessert finale, che è un cuore, che è alla marina
06:50Grazie a tutti
Commenti