00:017h, 9h30
00:03RTL Matin
00:04Il est 8h45
00:06Autant vous prévenir, ce matin Olivier Lover est donc venu avec son andouillette
00:08Ses andouillettes
00:09Ses andouillettes, le docteur Jimmy Homet observe ça avec un oeil
00:12suspicieux, rassurez-vous docteur
00:14Olivier a pris de l'andouillette, c'est parce qu'il va
00:16nous la préparer au barbecue
00:18L'andouillette au barbecue, Olivier vous êtes sérieux ?
00:20Oui, je vais vous donner une super bonne raison
00:22de penser à l'andouillette pour votre barbecue
00:24Parce que l'andouillette, il vaut mieux la cuire
00:26à l'extérieur, voilà, c'est ça la bonne raison
00:28Parce qu'on va dire pudiquement que la cuisson
00:30de l'andouillette, ça dégage une odeur
00:32un peu forte, donc le barbecue dans le jardin
00:34pour le coup c'est absolument parfait, c'est mieux que
00:36la poêle pour la faire cuire
00:38Alors maintenant que je vous ai donné 7 bonnes raisons d'y intéresser
00:40Mon bon grilladin, que voulez-vous savoir
00:42sur l'andouillette ? Je suis à vous
00:43Comment c'est fait déjà ?
00:46Alors, j'ai peur que ça vous perde un peu, surtout à 8h45
00:48du matin, mais quand même
00:50on va commencer par le début, c'est un abat
00:52Donc c'est préparé avec le tube digestif
00:55ça veut dire des boyaux
00:56tout simplement, qui sont coupés en lamelles
00:58Alors, on peut aussi mettre de l'estomac
01:00en petits morceaux, alors ça peut être du porc
01:02Faut-il tout savoir ?
01:04Oui, mais vous voyez, c'est pour ça que vous avez prévenu
01:06qu'à 8h45, c'était peut-être un petit peu tôt
01:08Donc, ça peut être du porc, c'est la recette
01:10la plus fréquente, mais ça peut être aussi du veau
01:12et dans ce cas-là, c'est élaboré avec
01:14ce qu'on appelle la fraise du veau
01:16Alors là, c'est presque poétique, la fraise du veau
01:18en termes un peu plus biologiques
01:20c'est la membrane qui entoure l'intestin
01:22grêle du veau, vous voyez, on revient toujours
01:24de toute façon autour du tube digestif
01:25On voit aussi parfois des andouillettes de canard
01:27qui surfent sur la mode du canard
01:30C'est une mode actuelle dans la cuisine
01:32Alors non, c'est pas fait avec les boyaux du canard
01:34L'animal, il est beaucoup trop petit pour qu'il y en ait assez
01:36Mais on mélange le fameux boyau de porc
01:38et on rajoute un peu de viande de canard dedans
01:40Avantage, ça permet d'avoir
01:42un goût qui est moins fort
01:44Donc c'est une bonne façon peut-être de récupérer
01:46certains de vos invités
01:47que l'andouillette classique pourrait rebuter
01:49Là, le canard, ça passe beaucoup mieux
01:51Bon, autre question
01:52L'andouillette, c'est de Troyes forcément ?
01:55La plus connue, la plus connue c'est effectivement
01:57l'andouillette de Troyes
01:58mais c'est comme pour, rappelez-vous
01:59la moutarde de Dijon
02:00ou la saucisse de Toulouse
02:02ce n'est pas une appellation
02:03c'est une recette
02:04Donc on peut faire de l'andouillette de Troyes
02:06à Perpignan, voilà
02:07ou même à l'étranger, soyons fous
02:09Et là où c'est trompeur
02:10c'est que même si elle s'appelle
02:11et j'en ai ici
02:13véritable andouillette de Troyes
02:14ça peut être fait ailleurs
02:16Alors ça peut être fait à Troyes bien évidemment
02:17mais ce n'est pas une condition suffisante
02:20pour être certain que ça le soit
02:22véritable andouillette
02:23ça veut dire que le niveau de recette
02:24est un peu plus qualitatif
02:25notamment que c'est fait à la main
02:27Bon, et puis sur les cartes des restaurants
02:29on voit toujours 5A
02:31Exactement
02:32A-A-A-A
02:32Alors là on va prendre son élan
02:34le A-A-A-A-A
02:35c'est le sigle de l'association amicale
02:38des amateurs d'andouillettes authentiques
02:40Voyez, vous les avez vos 5A
02:42comme pour les agences financières
02:44Alors non, c'est pas comme le Nutri-Score non plus
02:46mais ça dit quelque chose quand même
02:47parce que c'est un jury de dégustation
02:49qui fait ça à l'aveugle évidemment
02:51dedans il y a des amateurs d'andouillettes
02:52qui peuvent être soit des professionnels
02:54des restaurateurs, des critiques
02:56soit des particuliers
02:57mais des fans d'andouillettes
02:58et qui en fait valident
02:59on va le dire comme ça
03:00que c'est une andouillette
03:01niveau Coupe du Monde monsieur
03:02Voilà, donc un truc
03:03vous pouvez acheter les yeux fermés
03:05si vous voyez les 5A dessus
03:07Bon, et juste
03:08comment vous faites cuire ça au barbecue ?
03:09Vous mettez un peu d'huile dessus ?
03:10Ben oui
03:12vous badigeonnez d'un tout petit peu d'huile
03:13pour que ça n'accroche pas
03:14mais ça vous fera quelque chose
03:15qui est avoir un peu plus grillé
03:17qu'une cuisson à la poêle
03:18d'ailleurs dans les restaurants
03:19ils font cuire l'andouillette
03:20sur une grille
03:21voilà
03:21et donc en dessous
03:22il peut y avoir du bois ou du feu
03:23mais c'est quand même une grille
03:24Bon, le problème c'est
03:26quand on fait du barbecue
03:27qu'on fait cuire tout ça
03:27on peut se griller un peu les doigts
03:29Qu'est-ce qu'on fait docteur
03:30quand on sait
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