00:00Est-ce que tu sais que la cacahuète est une légumineuse qui pousse en France ?
00:03Plus nature, on va plus se rapprocher du petit pois, aussi tendre qu'un petit pois.
00:07Franchement, moi je ne savais pas du tout.
00:09Alors quand j'ai découvert ça sur les routes de mon tour de France en Vannes,
00:12j'ai fait une étape à la ferme Darigat dans les Landes pour découvrir la cacahuète de Souston.
00:15Et j'ai rencontré Thiotier qui m'a montré comment il l'utilise pour en faire des cacahuètes caramélisées.
00:20Je suis Thiotier Chocolatier, bienvenue à Souston.
00:23Je vais vous montrer comment on fait les cacahuètes caramélisées.
00:26Donc là on part de la cacahuète crue et justement avec le sirop plus la chauffe,
00:32elles vont se caraméliser.
00:33Mon sirop est prêt, je vais le verser et on va mettre à tourner la turbine.
00:42Avec la chaleur, le sirop va sabler et ensuite on va aller chercher la caramélisation.
00:46La principale différence de la cacahuète cultivée à Souston que celle qu'on trouve dans le commerce,
00:52ça va être sa variété.
00:53La variété, la valentia, c'est une cacahuète qui a moins de matière grasse que la cacahuète américaine ou chinoise.
00:59Crue nature, on va plus se rapprocher du petit pois avec la même texture, aussi tendre qu'un petit pois.
01:06On est proche de la ferme, le sucre est complètement fondu.
01:14Nous on a fait le choix de mettre peu de sucre.
01:17Donc on va avoir à la ferme une cacahuète avec une coque qui n'est pas très très régulière,
01:21mais c'est vraiment pour avantager le goût.
01:23Je te propose de les goûter.
01:24Elles ont un goût différent des cacahuètes que je connais, c'est meilleur.
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