00:00Dans une poignée de terre comme ça, il y a 6 milliards d'êtres vivants.
00:02On comprend bien que quand on laboure le sol, on tue tout ça.
00:05Je pars à la rencontre de Vincent, il est chef et propriétaire d'un domaine
00:08sur lequel il produit tous les légumes et la viande qu'il cuisine dans son restaurant.
00:11Et aujourd'hui, il va me faire découvrir son incroyable jardin.
00:14Je m'appelle Vincent, propriétaire du domaine de la Manan des Beaumelles.
00:17On va voir les légumes qu'on peut ramasser.
00:18Il ne faut pas s'entendre à un jardin tout bien labouré, tout nickel.
00:22C'est vraiment un mélange de biodiversité où il y a toutes les herbes, tous les animaux qui se régulent.
00:27Une belle courgette, à prendre du romarin aussi.
00:30Alors ensuite, on va prendre un peu de céleri.
00:32Alors le céleri, il y en a partout.
00:34Il repousse tout seul.
00:35Tout ça, c'est du céleri.
00:36Un petit peu de céleri.
00:37Pour la garniture, la permaculture, c'est une façon de cultiver qui est complètement naturelle.
00:40Donc on ne s'autorise aucun produit, aucun travail du sol, aucun traitement.
00:44On plante, on arrose.
00:45Et après, on se retrouve avec des légumes qui nous font du bien.
00:48J'aime bien dire que c'est un peu des alicaments.
00:50Première tomate de la saison, elle ne s'achète pas celle-là.
00:52Là, c'est la preuve qu'il n'y a besoin de rien.
00:54La nature se suffit à elle-même.
00:55Les légumes qu'on produit ici, ils sont destinés au restaurant gastronomique.
00:58On est complètement tributaires de ce que la nature veut bien nous laisser.
01:01On s'adapte et on cuisine avec.
01:02Les poivrons, les aubergines.
01:04Ça, c'est des patates douces.
01:05Là, on a les concombres.
01:06Ça, c'est des pastèques, des tomates, salades.
01:08On va ramasser un oignon.
01:09Ah, c'est un petit oignon.
01:10On élève aussi nos animaux.
01:12On produit nos oeufs.
01:13On fait nos poulets, nos cailles, nos pentades, nos dendes.
01:16On a aussi des cochons, noirs de bigorres.
01:18Nos poulets, on fait naître ici, sur le domaine.
01:20Une fois qu'ils grandissent, après, on les met dans les parcs plus grands.
01:22Les cailles sont vraiment adultes, on les lâche dans le domaine.
01:24Et nos cochons aussi.
01:25Je mélange tout, les cochons, les poules, tout est mélangé ensemble.
01:28Ils ont deux hectares au combeau.
01:29C'est un petit oignon.
Commentaires
13