00:00El Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana presentó el libro Cocina Mexicana,
00:0515 años de patrimonio cultural de la humanidad, como parte de las celebraciones de la declaratoria
00:09que realizó la UNESCO de la gastronomía mexicana. El periodista Juan Carlos Núñez,
00:13quien participó en la presentación del libro, destacó que este material literario y fotográfico
00:17es una herramienta para dimensionar la importancia de esta distinción.
00:20Fue un parteaguas en el reconocimiento de la dimensión cultural de las cocinas,
00:25no solo de las mexicanas, sino abrió brecha en este sentido, y por eso hay que seguir recordando
00:30y aplaudiendo este acontecimiento. El libro es un colorido testimonio de esta celebración.
00:36Hay muchas razones para festejar.
00:37Se trata de un libro que busca enseñar y conmemorar mediante el cambio paradigmático
00:41de aquellos textos que caen en lugares comunes, destacó el periodista, pues a lo largo de las
00:46páginas las y los autores que participan describen el impacto de la declaratoria de la cocina mexicana
00:51en sectores sociales, económicos y culturales. El libro aborda los saberes y tradiciones alrededor
00:56de alimentos de esta tierra como el chile, el maíz y el frijol, entre otros temas relacionados
01:00a los retos y pendientes sobre la preservación de la gastronomía como patrimonio, y de las
01:05fuerzas del sistema alimentario como la naturaleza, la cultura y la agricultura.
01:09Gloria López Morales, quien preside el Conservatorio, organismo que funge como consultor de la UNESCO,
01:15señaló que dimensionar el valor de las raíces en la gastronomía es reconocer aquello que
01:19preceda las vanguardias que llaman la atención en sectores como el turismo.
01:22Que lo tradicional cuenta y cuenta muchísimo y sin lo tradicional no existiría toda esta
01:34proyección de lo que se llama las vanguardias. Entonces removimos mucha reflexión, suscitamos
01:47mucho debate, nos llamaron arcaicos, nos llamaron primitivos, nos llamaron enemigos de lo contemporáneo,
02:00no, para nada, para nada. Bravo por las grandes cocinas del mundo, pero que no vayan en detrimento
02:15de esos valores maritales. Mientras que el secretario de Cultura del Estado, Luis Gerardo Asencio,
02:22resaltó que el material profundiza en las raíces al mostrar cómo la gastronomía mexicana tiene una
02:27riqueza surgida en este territorio y los conocimientos y sabores que llegaron de otras regiones del mundo.
02:32Así, en la cocina propia de Jalisco y en muchas otras, como la apunta el propio doctor,
02:38concluyen la cocina mediterránea, el aporte de la cocina y los ingredientes del sureste asiático
02:44traídas a bordo del galeón de Vanilla y la tradición de la tercera raíz, la originaria de África,
02:51que también dejó su impronta.
02:52En el sitio www.ccgm.mx se puede conseguir este libro. Para UDG Noticias, Eladio Quintero.
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