00:04On est avec une femme qui se lève tôt et qui travaille, elle s'appelle Mathilde Angulot.
00:08Bonjour Mathilde.
00:10Oui, bonjour.
00:12Soyez la bienvenue sur Sud Radio, vous êtes marin-pêcheur, propriétaire du restaurant La Perle Gruissanaise.
00:19Tout d'abord, est-ce que vous pouvez nous présenter ce restaurant ?
00:23Oui, alors c'est un établissement, en plus d'être un restaurant, c'est quand même un établissement conchilicole
00:29où c'est qu'on fait de la production dans un premier temps de moules
00:34et on fait de la vente au détail de coquillages de crustacés
00:40avec de la dégustation sur place également de plateaux de fruits de mer.
00:43C'est assez historique sur le gruissant vu que ça existe depuis la fin des années 80, 88-89.
00:52Donc tout gruissané connaît La Perle Gruissanaise.
00:55Et quand on a racheté, nous en 2017, avec mon mari, on y a intégré ce restaurant
01:02où c'est qu'on vend uniquement le produit de notre pêche.
01:07Voilà, parce qu'on était pêcheur et on a rajouté cette activité à l'établissement.
01:12Oui, c'est une affaire familiale et de couple aussi, parce qu'en fait, je crois que lui était pêcheur
01:18avant vous,
01:19votre mari, et vous avez décidé de le rejoindre.
01:23Vous vous êtes dit, il faut que je sois moi aussi au contact du poisson et de la mer dès
01:27le matin.
01:30Alors, je ne me le suis pas dit dans ce sens-là,
01:32mais oui, c'est vrai qu'au fil des années, lui, il était pêcheur.
01:37Petit métier agressant depuis des années, si on peut dire depuis toujours,
01:41vu qu'il y allait avec son grand-père à l'époque.
01:44Et quand on a repris l'établissement, j'ai dit, je vais passer également à la formation
01:51qui va me permettre de venir avec toi.
01:54Ça nous permettra d'accélérer un petit peu le travail
01:57et de pouvoir alimenter ce restaurant qu'on a ouvert.
02:00C'est la question que j'allais vous poser.
02:01Dans quel but ? Parce que finalement, vous auriez très bien pu vous contenter du travail des marins pêcheurs
02:05et de récupérer les poissons à l'arrivée sur le port.
02:09Pourquoi cette volonté de vouloir aller au contact et de partir en mer dès 4h ou 5h du matin, j
02:16'imagine ?
02:19Déjà, pourquoi pas ?
02:20Pourquoi pas découvrir un métier que je ne connaissais pas ?
02:24Également, ça nous permet aussi de passer du temps ensemble
02:27parce que les horaires faisants, on se croise quand même beaucoup.
02:36et ça palie également le manque de main-d'oeuvre qu'on peut avoir.
02:40Au moins, si c'est moi, je suis toujours là.
02:43Et puis, ça vous permet de raconter une histoire qui est une histoire assez simple.
02:47C'est l'idée d'établir un lien entre la pêche et l'assiette.
02:49J'imagine que c'est ça aussi l'intérêt.
02:53Exactement. Nous, on aime dire qu'on a un petit slogan en disant de la mer à l'assiette.
02:58C'est-à-dire que tous les poissons qui sont dégustés chez nous
03:03sont des poissons qui sont uniquement le fruit de notre pêche.
03:08Alors, on est toujours un petit peu inquiet, évidemment, lorsqu'on parle de pêche
03:12et qu'on parle de réserve.
03:15Est-ce que ça vous est déjà arrivé, vous qui êtes maintenant au contact de la pêche tous les jours,
03:21de manquer de poissons en revenant de la mer ?
03:25Oui, ça peut nous arriver.
03:27Ça peut nous arriver également qu'il n'y ait pas de diversification
03:30parce qu'il n'y a qu'une espèce.
03:33Voilà, on a calé que pour une espèce et pas une autre.
03:37C'est-à-dire, par exemple, qu'est-ce qui manquait ?
03:39Qu'est-ce que vous aviez à profusion ?
03:41C'est-à-dire que, par exemple, ce week-end, on n'avait que de la dorade.
03:44D'accord, c'est bon la dorade, mais c'est vrai que...
03:46Parce que c'est très bon, mais pour le coup, c'est vrai qu'il y a des gens qui
03:49m'ont dit
03:49qu'il n'y a que ça, mais c'est le principe, en fait.
03:52On ne va pas aller plus loin que ce qu'on peut faire ou que ce qu'il y a.
03:57Et puis surtout, Mathilde Angulo, il faut apprendre aux clients à choisir ce qu'il y a, en fait.
04:04Même s'il n'y a pas de choix, ça peut paraître un peu bête ce que je dis,
04:07mais il faut se contenter de ce qu'il y a et ne pas aller chercher du poisson ailleurs, c
04:11'est aussi ça.
04:12Voilà, c'est aussi ça le concept, en fait.
04:15C'est vraiment leur montrer que des fois, il y a et des fois, il n'y a pas.
04:19Et on fait ce qu'on peut avec ce qu'on a.
04:22De quel type d'espèces vous manquez en ce moment, par exemple ?
04:26Eh bien, à peu près de beaucoup de choses.
04:29Parce qu'on passe un été, comme beaucoup, qui est assez caniculaire.
04:34Donc, il y a un réchauffement des eaux qui fait que la pêche se complique énormément.
04:39Et est-ce que vous êtes étonnée par un manque en particulier ?
04:42Est-ce que vous êtes étonnée par un manque en particulier ?
04:45Non.
04:46Non, pas un manque.
04:47C'est général, en fait.
04:48C'est assez général.
04:50Voilà, les poissons se décalent, ils cherchent la fraîcheur, comme nous.
04:55Du coup, c'est vrai que les zones de pêche qu'on a l'habitude de pratiquer sont assez vides.
05:02Voilà, écoutez Mathilde Angulot, il va falloir attendre que la température de la mer redescende et que les poissons reviennent.
05:08Et à ce moment-là, vous retournerez chercher d'autres espèces.
05:12Merci infiniment Mathilde Angulot, marin pêcheur, propriétaire du restaurant La Perle Gruissanaise à Gruissant.
05:18Passez une très très belle journée du côté de Gruissant.
05:21Il est 7h23, j'imagine que les couleurs sont très belles par là-bas.
05:25Bonne journée à tous.
05:26Dans un instant, c'est l'heure des coups de l'été.
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