00:00Au Moyen-Âge, la graine de moutarde s'invite déjà à la table des puissants ducs de Bourgogne,
00:05qui en font un symbole de raffinement de leur gastronomie.
00:09Au XIVe siècle, Philippe Le Hardy est le premier duc valois à régner en maître sur son duché.
00:16Grâce à son mariage avec Marguerite de Flandre, sa principauté rayonne sur une grande partie de l'Europe.
00:23Installé dans un majestueux palais au centre de Dijon, il nourrit ses velléités d'indépendance.
00:28Grand rival du roi Charles VI, il n'hésite pas, en 1390, à l'inviter sur ses propres terres, dans
00:36son palais, pour lui en mettre plein la vue.
00:39Au programme, une semaine de festivités et de grands banquets.
00:44Les dépenses vont être somptuaires. 15 000 livres vont être dépensés que par le panetier,
00:50c'est-à-dire le pain, les condiments et le sel. Les condiments, la moutarde.
00:56Moins cher que les épices, la moutarde est le condiment préféré des ducs de Bourgogne,
01:01qui en consomment en quantité astronomique, parfois jusqu'à 300 litres, lors de leur plus grand repas.
01:07Alors au menu vont se trouver ce qui pouvait être charcuterie chaude, enfin je veux dire saucisse,
01:14les boudins et puis du gibier et puis des lapins, qui se trouvent être déjà à l'époque à la
01:23moutarde.
01:26Tout ce qui était port, tout ce qui était gras, passait très bien avec la moutarde,
01:31qu'ils ne l'oublions pas, a des vertus digestives.
01:34C'est une rencontre qui est importante, où le politique rejoint la gastronomie,
01:40toujours dans cet esprit où il n'y avait pas de limite à la dépense,
01:45et toujours pour appuyer la prospérité du duché.
01:49Il dit prospérité, il dit puissance, et dit aussi en même temps,
01:54attention, nous sommes les ducs de Bourgogne, et nous sommes là.
01:58Sous-titrage Société Radio-Canada
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