- hace 2 días
La periodista mexicana Eileen Truax y el chef ecuatoriano Miguel Ángel Méndez hablan de la importancia cultural de la comida y gentrificación.
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NoticiasTranscripción
00:00Ser Podcast
00:30Si no pude más
00:31Me quedé esperando que todos se fueran
00:34Pa' llorar tranquilo, pa' echar de menos
00:37Para hacer pedazos lo que pensaba de la realidad
00:41Y estuve sentado en la carretera
00:44Semanas enteras sin la billetera
00:46No sabía cómo, cuándo, dónde iba a ir a parar
00:51Y me quedé en pan, me quedé sin hielo
00:54Me quedé sin pega, sin deberes ciegos
00:56Me quedé sin tele, me quedó gustando esa libertad
01:01Van a ser las 7 menos 20, las 6 menos 20 en Canarias
01:04Y abrimos esta ventana americana en este viaje de ida y vuelta
01:07Que nos queda algunas veces tan tan lejos
01:09Y otras tan cerca, tanto como en el bar de al lado
01:12Como un vecino, un médico, un taxista
01:15O una compañera de trabajo
01:17Fernanda, Fernanda, buenas tardes
01:18Hola Marta, ¿cómo estás?
01:19Fernanda es periodista, es hispano-mexicana
01:22Es redactora de A Vivir, que son dos días
01:24Cuando planteamos esta sección
01:26Pensamos en hablar de lo que ocurre en América
01:29Cosa que vamos a hacer sin duda
01:31Pero es que mucho de lo que ocurre allí
01:33Ocurre en paralelo aquí también
01:35O tiene consecuencias aquí
01:37O al revés
01:38Por eso decimos que este es un viaje de ida y vuelta
01:40Gracias a las migraciones
01:42Que van moldeando nuestras ciudades
01:44Nuestra forma de vincularnos
01:46A uno y otro lado del Atlántico
01:48Y eso se expresa también en la comida
01:50En la gastronomía
01:51Llevamos una tarde de gastronomía
01:54Sí, la verdad que
01:54De viajes
01:55Se llama la tarde de la envidia
01:56La gente que viaja
01:57Que come lo que le da la gana
01:59Y nosotros aquí
02:00Solo tenemos aire acondicionado
02:02Para sobrevivir a eso
02:04Bueno, ni tan mal
02:04Bueno, hay una máquina de compra
02:06De esas de comida
02:07Ya es algo
02:07Sí, que podíamos reventar
02:09Pero bueno, eso es otro tema
02:11Te ha llamado la atención
02:12Para esta primera sección del verano
02:15Pues no sé si es una moda
02:17Que en realidad venimos arrastrando
02:18Desde hace tiempo ya en nuestras ciudades
02:20Que han llamado taquificación
02:23Sí, o sea, de hecho
02:25Yo el término no lo había leído
02:28Pero sí lo había visto
02:30Y yo llevo 10 años viviendo en Madrid
02:33Este año
02:34Y cada año veo más taquerías
02:37Pero más allá de que me interesan
02:40Pues porque soy mexicana
02:41Y tengo morriña por la comida
02:45No dejan de ser como un reflejo
02:48¿No?
02:48De lo que pasa en las ciudades
02:49Y esto también sale a raíz de un artículo
02:52Que habíamos leído
02:53Que era la taquificación de Madrid
02:55Cuando el taco vale más que el migrante
02:57Que publicaron en un proyecto
02:59Que se llama
02:59Mapa de bar mates y afines
03:01Que está bastante bien el proyecto
03:04Yo no lo conocía
03:05Yo tampoco
03:05Y cuando tú me lo pasaste
03:07Nos abriste a los dos
03:09Una puerta muy guay
03:11Para aprender de proyectos
03:13Que visibilizan
03:15Pues sí, distintas iniciativas
03:17De gastronomía latinoamericanas
03:19Y bueno, estas fibras que tocan
03:23Pues tienen que ver con la migración
03:26Y con las personas
03:27Porque todos vengamos de donde vengamos
03:29Pues necesitamos comer
03:31Dice el recetario
03:32Que para elaborar codornices
03:34En pétalos de rosa
03:35Hay que retirar con mucho cuidado
03:37Los pétalos
03:38Así se conservan su sabor y perfume
03:41Ya que se tienen los pétalos deshojados
03:43Se muelen en el molcajete
03:45Con el anís
03:46Así como no conocía el proyecto
03:48Tampoco he de reconocer
03:50He visto agua para chocolate
03:51Pero bueno
03:52Es la adaptación del libro
03:54De Laura Esquivel
03:55Y queríamos poner este pequeño clip
03:58Porque al final habla de la comida
04:02Y allí a donde vamos
04:03Pues llevamos con nosotros
04:04La forma en la que nos alimentamos
04:06Y también adaptarla a un nuevo lugar
04:08O a un nuevo gusto
04:09Lleva un rato
04:10Y pues las personas
04:12Con las que vamos a hablar ahora
04:14Creo que en México
04:15Hay una expresión que dice
04:16Cuando algo mola mucho
04:18Que le echas crema a los tacos
04:20O sea que vienen como
04:21Más grandes o más adornados
04:24Y pues echándole crema a los tacos
04:26Estas dos personas son ideales
04:29Primero porque conocen bien
04:30A las comunidades migrantes
04:32Y porque serían una compañía ideal
04:34Para hacer una sobremesa
04:35En Barcelona nos escucha
04:37Aileen Truaz
04:38Que es periodista mexicana
04:40Especializada en políticas, migraciones
04:41Profesora en la Universidad Autónoma de Barcelona
04:44Aileen buenas tardes
04:46Hola buenas tardes
04:48Qué gusto acompañarles
04:49Y qué hambre
04:50Nada más que en la introducción
04:52Ya se antoja comer algo rico
04:54Verdad
04:54Es que estas horas son muy traicioneras
04:56Nos lo están fomentando encima
04:57Pues espérate
04:59Que todavía tenemos que saludar
05:00A Miguel Ángel Méndez
05:01Que es la tercera generación
05:03De cocineros ecuatorianos
05:05Chef de Ayahuasca
05:07Y CEO del sello de calidad ecuatoriano
05:09Raíz Ecuador
05:09Y está aquí con nosotros
05:11En los estudios centrales
05:12De la cadena Seren Madrid
05:13Miguel Ángel buenas tardes
05:15Qué honor
05:16Buenas tardes
05:16Muchas gracias
05:17A ti
05:17A ti por estar aquí
05:18Por dónde empezamos
05:21¿Cuándo fuisteis conscientes
05:24De esta taquificación
05:26Que estamos viviendo
05:28En un montón de ciudades españolas?
05:31Aileen
05:33Bueno, fíjate que es muy interesante
05:35Que no había sido consciente
05:37No me había puesto a pensar en esto
05:39Hasta que Fer
05:39Me comentó del artículo
05:41Que ya han mencionado
05:42Y empecé a verlo
05:43Yo tengo cinco años
05:45Viviendo en Barcelona
06:14Antes de eso viví casi 20 años
06:16Puedes ver
06:16Puedes ver
06:17Puedes ver restaurantes
06:18Que ahora son taquerías abiertamente
06:21O son restaurantes
06:22De comida mexicana
06:23Esto a lo que le llaman
06:24Fusión
06:25Que combinan ahí
06:26Distintas influencias
06:27Y también te sirven
06:28Tu plato de taquitos
06:29Como muy elaborados
06:31Servidos de una manera
06:32Muy elegante
06:33Y también en barrios
06:35Un poco más populares
06:36Puedes ver la taquería
06:38Al uso
06:39Como en México
06:40En la que puedes pasar
06:41Pedir dos tacos
06:43Una cerveza
06:44¿No?
06:45Y seguir tu camino
06:46Hacia donde vayas
06:47Y sí
06:49Me parece que es un proceso
06:50Que está ocurriendo
06:50En paralelo
06:51En varias ciudades
06:52De España
06:54Pero también creo
06:55Que está ocurriendo
06:56Con estas diferencias
06:57El taco puede ser
06:58Un platillo
07:00Que vas
07:01Te comes dos
07:02Con unos amigos
07:03Y sigas la fiesta
07:04En algún lugar
07:05O puede ser una experiencia
07:06Muy gourmet
07:07Muy refinada
07:08Para la cual hay que hacer
07:10Una reserva
07:10Llegas
07:11Te sientas
07:11Y disfrutas de este taco
07:13Muy exótico
07:15Y muy bien preparado
07:16Es verdad
07:17Una de las cosas
07:18Que me llamaba la atención
07:19Hablando
07:20Preparando el tema
07:21Con Fer
07:22Es
07:23Claro
07:24Al taco
07:25Todo el mundo
07:25Como lo tenemos ubicado
07:27¿No?
07:28Identificado
07:28Con su país de origen
07:30Pero en Ecuador
07:30No tenemos tanto
07:32Una gran comida
07:33Que represente
07:35A Ecuador
07:36Miguel Ángel
07:37Y en cambio
07:37La comunidad ecuatoriana
07:39Es una de las más numerosas
07:41En nuestro país
07:43¿Qué está pasando?
07:44¿Cuál es vuestra comida estrella?
07:45¿Y por qué
07:46No somos tan conscientes
07:49Aquí en España?
07:50Bueno
07:50Yo creo que
07:52Uno de los principales motivos
07:53Por el que no tenemos
07:54Como un plato emblemático
07:56Es porque Ecuador
07:57En territorio
07:58Es muy pequeño
07:59Pero en diversidad
08:00Es muy grande
08:00Entonces tenemos
08:02Somos el país
08:03De los cuatro mundos
08:04Tenemos mucha diversidad
08:06Dentro del propio territorio
08:07Y esto hace
08:08Que no podamos identificar
08:09O que el país
08:11En general
08:12No se identifique
08:12Con un plato en concreto
08:14¿No?
08:14Tenemos la cocina de Manaví
08:16La cocina de Guayaquil
08:17La cocina de Cuenca
08:18La cocina de Tunguragua
08:19La cocina de la Amazonía
08:21Entonces
08:21Es muy complicado
08:22Y esto ha sido un proceso
08:23Para nosotros
08:24Bien interesante
08:25Primero de
08:26Entendernos nosotros
08:27Y hacer autocrítica
08:28Y ahora
08:29Empezar a entender
08:30Qué es lo que debemos
08:30De proponerle al mundo
08:31¿No?
08:32También tiene que ver
08:32Con una cuestión social
08:33Y política
08:33Cien por cien
08:35Y bueno
08:36Esto es un tema
08:37A debatir
08:38¿No?
08:39Y Miguel Ángel
08:40Por ejemplo
08:40A la comunidad ecuatoriana
08:42¿No?
08:42Que sea Marta
08:43O sea
08:43Son ustedes
08:44Medio millón
08:45Y mexicanos
08:46Me parece que hay
08:47Doscientos cincuenta
08:49Doscientos cincuenta mil
08:50Perdón
08:50Sí
08:50Medio millón
08:51Doscientos cincuenta mil
08:52Mexicanos
08:52No sé si
08:54Tú que estás metido
08:55En el gremio
08:56De la gastronomía
08:57Notas que a otras poblaciones
08:59Les cuesta también
09:00Quizás tener el marketing
09:02Tan
09:04Que se da por sentado
09:06Por ejemplo
09:06Cuando dices
09:07México taco
09:08Y Ecuador
09:08Y se abre la incógnita
09:10¿No?
09:10Sí
09:11Yo pienso que
09:13Al final
09:13La cocina ecuatoriana
09:15Nace desde un punto de vista
09:16De supervivencia
09:17Desde un punto de vista
09:18De construir
09:19Un
09:19De consolidarse
09:21En una ciudad como Madrid
09:22En un país como España
09:23Y que
09:24Toda esta gente
09:26Que comenzó hace treinta años
09:27Con esta cocina
09:28Al final
09:28Es una comunidad
09:30Que no tuvo
09:31Las herramientas necesarias
09:32Como para poder explotarlo
09:33De tal manera
09:34Que puedan
09:36Marquetear
09:36Esta propuesta
09:37¿No?
09:38Y ahora
09:38Lo que está sucediendo
09:39Es que estas nuevas generaciones
09:40Como yo
09:41Pues estamos
09:41Hemos podido estudiar
09:43O hemos podido
09:43Acercarnos
09:44Desde otra perspectiva
09:45Y manejar este material
09:47Y este contenido
09:49Intentando abrírselo
09:49Al mundo entero
09:51Estamos mencionando
09:52Este artículo
09:54De la
09:54Taquificación de Madrid
09:56Cuando el taco
09:56Vale más que el migrante
09:58¿Tenéis la sensación
10:00De que nos acercamos
10:01A la comida
10:02De
10:03Países
10:04Latinoamericanos
10:06Bueno
10:07Pues
10:07Por lo exótico
10:09Por la experiencia
10:10Pero no nos interesa
10:12Tanto
10:12Conocer
10:13A quienes la preparan
10:14Ailín
10:15Ese planteamiento
10:16Es muy interesante
10:18Y además
10:19Podría haber
10:19Como muchos melones
10:21Pero no lo vamos a hacer
10:22Ahora
10:23Pero sí me parece
10:24Que es importante
10:25Decir esto
10:26Ahora estamos hablando
10:28Del taco
10:28Y de esta taquificación
10:30Y podemos identificar
10:31Lugares que efectivamente
10:32Ahora están
10:33Vendiendo tacos
10:34Como su principal producto
10:36Como te decía
10:37En distintos entornos
10:39Desde un espacio
10:40Muy popular
10:41Hasta uno
10:41Un poco más sofisticado
10:42Sin embargo
10:43En el caso particular
10:44De México
10:45Y otros países
10:46Latinoamericanos
10:47Desde luego
10:48Ecuador
10:48Perú
10:50Las personas
10:51Que cocinan
10:52Esta comida
10:53Han estado
10:54En las cocinas
10:54Españolas
10:55Desde hace mucho tiempo
10:56Es decir
10:57Tú vas a algunos
10:58Restaurantes
10:59Que no necesariamente
11:00Son de comida mexicana
11:01Y los cocineros
11:02Son mexicanos
11:03Y los cocineros
11:04Son mexicanos
11:05Y están preparando
11:06Otro tipo de comida
11:07Incluso comida
11:08Que es tradicionalmente
11:09Muy española
11:10Preparando paellas
11:12Preparando unos callos
11:14Y tienes en las cocinas
11:15De los restaurantes
11:16A personas mexicanas
11:18O personas latinoamericanas
11:19Cocinando
11:20Me parece que
11:21En términos generales
11:22A veces no vemos mucho
11:23Quién está detrás
11:24De nuestra comida
11:25Quién está dentro
11:26De nuestras cocinas
11:27En el caso de restaurantes
11:29O de hoteles
11:29O de sitios
11:30Donde se preparan
11:31Grandes eventos
11:32Creo que aquí hay también
11:34Otra dimensión
11:36De la comida
11:37Que es la diferencia
11:38Entre lo público
11:39Y lo privado
11:40Porque en privado
11:42En nuestras familias
11:43Migrantes
11:43En nuestras familias
11:44Latinoamericanas
11:45Importa quién cocina
11:46No es lo mismo
11:47Que yo cocine
11:48Para mí unos tacos
11:49A que venga mi madre
11:50De visita desde México
11:51Y ella me cocina
11:53A mí los tacos
11:53Aquí importa quién es
11:55Y es parte del mensaje
11:57De la narrativa
11:58Del alimento
11:59Cuando tú vas
12:00A un restaurante
12:01Muchas veces
12:02Esta parte
12:03Desaparece
12:04De la narrativa
12:05Del alimento
12:05E importa
12:06Qué ingredientes lleva
12:07Dónde está preparado
12:08Dónde te lo estás comiendo
12:10Cuánto estás pagando
12:11Por este alimento
12:12Y de alguna manera
12:13Queda invisibilizada
12:14Esta otra parte
12:15De quién es
12:17Quién está
12:17Cuáles son las manos
12:18Que están preparando
12:19Este alimento
12:20Que tú vas a comer
12:22Y por el cual
12:23Vas a pagar
12:24Creo que esta visibilización
12:26Que podemos hacer
12:27En un momento
12:28Cuando el taco
12:29Cuando la comida
12:30Originaria de otros países
12:31Llega al ámbito público
12:33Puede ser también
12:34Un acto de justicia
12:35Cuando reconocemos
12:36Cuáles son las manos
12:38Que nos están alimentando
12:39Y si me permites
12:40Ir un paso más allá
12:41Incluso cuáles son las manos
12:42Que están cosechando
12:43La comida que comemos
12:45Todos los días
12:45En este país
12:47De hecho
12:48Hablabas tú
12:49De raíz
12:50Y queremos escuchar
12:51Justamente a alguien
12:52En el mercado mostense
12:54Servimos unos riquísimos almuerzos
12:56Por más de 18 años
12:58Servimos riquísimos almuerzos
13:00Aquí en los almuerzos
13:01Mi abuelita
13:01Mi abuelita
13:03La matriarca
13:04La matriarca
13:05Sí
13:05Al final
13:06Es nuestra
13:08Inspiración
13:09Esta gente
13:10Dejó todo
13:11Hace 30 años
13:11Por buscar un futuro mejor
13:12Y es cierto
13:13Que la comunidad ecuatoriana
13:14A diferencia de quizás otras
13:16Que también lo están consiguiendo
13:18Fuimos los primeros en llegar
13:19Los primeros en aterrizar
13:20Los primeros en enfrentarnos
13:21A esta barrera
13:22De entender
13:22Cómo llegar
13:23Y a la vez
13:24Para España
13:24Entender cómo recibir
13:26Y esta gente
13:27Ha tenido que romper
13:28Muchas puertas
13:29Para que nosotros
13:30Podamos estar
13:30Donde estamos
13:31Y hemos consolidado
13:33Esta sensación
13:34De que el ecuatoriano
13:35Es una persona muy trabajadora
13:38Y esta credibilidad
13:39Nos está dando pie ahora
13:41A día de hoy
13:42A empoderarnos
13:43Con nuestra identidad
13:44Que quizás en algún momento
13:45Tuvimos que
13:46Dejarla un poco de lado
13:47Para poder
13:48Superar estos
13:49Estos pequeños
13:50Trastornillos
13:51Y de integración
13:53Entonces bueno
13:53Creo que la comida
13:54Es una herramienta
13:56Muy pura
13:56Y para mí
13:57La más sincera
13:57De poder presentar
13:59Un país
13:59Como el Ecuador
14:00¿Qué diferencia
14:01La comida
14:02Del restaurante
14:04Del mercado
14:04De los Mostenses
14:05De tu familia
14:06Y la de Ayahuasca?
14:08Bueno
14:09Yo creo que no hay
14:10Ninguna diferencia
14:10Simplemente es una continuación
14:12De
14:12El mercado
14:13De los Mostenses
14:14Como mercado
14:15De Madrid
14:16Para nosotros
14:16Es una herramienta
14:17Fundamental
14:18Porque
14:19Son estos espacios
14:21Donde nos sentimos
14:22Acogidos
14:23Y donde quizás
14:24Se generó esta oportunidad
14:25De poder montar
14:26Un negocio
14:26De gastronomía
14:27La principal herramienta
14:29Fue sobrevivir
14:30Dar de comer a la familia
14:31Y que nuestros hijos
14:32Los hijos
14:33De nuestros padres
14:34Nosotros
14:35Tuviésemos una educación
14:36Digna
14:37Y poder mantenernos
14:38Vivos
14:39En esta ciudad
14:41Y Ayahuasca
14:42Representa
14:43Este espacio
14:44Donde ya se empieza
14:45A aplicar
14:45Una conceptualización
14:47Donde ya se empieza
14:47A aplicar
14:48Un storytelling
14:48Donde ya de repente
14:49Empezamos a tener
14:50Herramientas
14:51Mucho más fuertes
14:52Equipos de trabajo
14:53Incluso
14:53Para poder empezar
14:55A traducir
14:56Todo este legado
14:57Y esta comunidad
14:57Desde el respeto
14:58Y desde la intención
15:00De simplemente
15:00Compartir un poco
15:01Lo que representamos
15:03Y que la gente
15:04Un domingo
15:04Cuando se levante
15:05Piense en nuestra gastronomía
15:06Como pensaría
15:07En la italiana
15:07O en la peruana
15:08Hay muchas cosas
15:09Que nos estemos perdiendo
15:10De la cocina ecuatoriana
15:12Porque no haya ingredientes aquí
15:13Porque en los últimos años
15:15Han venido muchas frutas
15:16Ha venido el kiwi
15:17Hace 20 años
15:18Y el aguacate
15:19Ni nos sonaba
15:20Y ahora está por todas partes
15:21Pero hay muchas cosas
15:22Que nos estemos perdiendo
15:23Todavía de vuestra cocina
15:24Que no puedan hacerse en España
15:26Porque no hay ingredientes
15:27En realidad no
15:28La cocina ecuatoriana
15:29Es una cocina
15:29Que tiene mucha mezcla
15:30Aunque también tiene
15:32Una parte de pureza
15:32Muy interesante
15:33Pero aquí encuentras
15:35Ya absolutamente todo
15:36Y creo que
15:39No nos estamos perdiendo
15:40Al contrario
15:41Estamos incluso
15:41Mejorando las recetas
15:43Porque estamos trabajando
15:43Producto español
15:45De una despensa
15:46De las mejores del mundo
15:47Que es la que tenemos aquí
15:48Y estamos adaptando
15:49Nuestras técnicas
15:50Y nuestras recetas
15:51Elevándolo a través del producto
15:53Entonces creo que
15:54La cocina ecuatoriana
15:55Obviamente habrá platos
15:56Y habrá ingredientes
15:57Que quizás no llegan
15:58O que todavía no están
15:59En ese proceso
16:01Pero afortunadamente
16:02Creo que los mercados
16:04Tenemos absolutamente todo
16:07Ailini por ejemplo
16:08Y también a ti Miguel Ángel
16:09No sé si cuando tienen que explicar
16:11A amigos españoles
16:13O de otras nacionalidades
16:14Aquellos platillos
16:16Que preparan
16:17O a los que invitan
16:18A comer en algún restaurante
16:21Hay una buena recepción
16:23De cara a entender
16:24Las particularidades
16:26De por qué comemos
16:27Lo que comemos
16:28O todavía estamos
16:30Como abriéndonos hueco
16:32Para que no cueste tanto
16:34Yo creo que hay
16:36Una buena recepción
16:37Y a mí me parece
16:38Que en eso
16:39Tenemos este elemento
16:41En común
16:41Los países latinoamericanos
16:43Y España
16:44Que finalmente
16:44Nuestras culturas
16:46Están muy vinculadas
16:47Que es la importancia
16:49Que le damos a comer
16:50En nuestros países
16:52Nosotros nos hacemos
16:53Un tiempo para comer
16:55Comer no significa
16:56Únicamente nutrientes
16:57Para el cuerpo
16:58Sino es un acto social
17:00Es este momento
17:02En el que
17:03Compartes con otras personas
17:05Y compartes también
17:06Los sabores
17:06Y el compartir tu cocina
17:08Cuando eres una persona
17:09Inmigrante
17:10Es súper lindo
17:11Porque es una posibilidad
17:13De decir
17:14Mira te voy a mostrar
17:15Un poco de dónde vengo
17:16Te voy a mostrar
17:16Quién soy yo
17:17Y cuáles son algunos
17:19De mis rasgos culturales
17:20Y yo creo
17:21Que existe una apertura
17:22Porque es un viaje
17:24De ida y vuelta
17:54Es que alguien te enseña
17:55Más fácil encontrar
17:56Voy y los encuentro
17:57En los mercaditos marroquíes
17:58Por ejemplo
17:59La flor de calabaza
18:01Bueno resulta que ellos
18:02También en cierta época
18:03Del año
18:04Que la calabaza
18:04De esta flor preciosa
18:06Que nosotros nos comemos
18:07Con mucha alegría
18:08En México
18:08Ellos también la cocina
18:10Entonces voy
18:11Y preparo la sopa
18:13De la flor de calabaza
18:14Con hongos
18:14Y entonces a los amigos
18:16Españoles les explico
18:17Cómo lo hacemos
18:18Es decir
18:18Hay una riqueza
18:20En esta diversidad
18:21Que hemos visto crecer
18:23Y visibilizarse
18:24En los últimos años
18:25En España
18:26Que también tiene
18:27Su reflejo
18:28En la cocina
18:28Y en las mesas
18:29Y yo sí encuentro
18:31Que hay una apertura
18:32Y una
18:32Pues una
18:33Ahora sí
18:34Que nunca mejor dicho
18:35Una multiplicación
18:36De los peces
18:36Y los panes
18:37La multiplicación
18:39De nuestras posibilidades
18:40De comer
18:41Que creo que es
18:41Muy muy sabrosa
18:42Y sois muy
18:45Muy ortodoxos
18:46Con las recetas
18:47O estáis abiertos
18:48A hacer como
18:49El padre de Fernanda
18:50Que para hacer quesadillas
18:51Utiliza queso manchego curado
18:53Pero del español
18:55¿Os parece un sacrilegio?
18:57Verás la embajada de México
18:58Como llamaba
19:00Bueno
19:00Ahí
19:01A ver
19:02Vamos a ver
19:03Vamos a llevarnos bien
19:04Hay cosas que son
19:06Intolerables
19:08Yo
19:08Yo tiendo a ser ortodoxa
19:10Porque las cosas
19:11Como son
19:12Pero
19:12Pero déjame decirte
19:14Que ahora que dijeron
19:14Del queso manchego
19:15Si hay un queso
19:17Que yo consigo
19:19Aquí en el
19:19En el mercadito latino
19:21Que está por mi casa
19:22Que es de Venezuela
19:23Y resulta
19:25Que el queso venezolano
19:26Para hacer las quesadillas mexicanas
19:28No sabes
19:28Qué bien nos ha funcionado
19:30Está así
19:30Al pego
19:31Podemos flexibilizar
19:33En algunos momentos
19:34Todo a conveniencia
19:35Se vale
19:36Se vale
19:37Sí
19:37Yo creo que
19:38Creo que
19:39En la diversidad
19:40Está el
19:41El sazón
19:41¿No?
19:42Y poder trabajar
19:43El producto español
19:44Obviamente hay cosas
19:45Que no se pueden cambiar
19:46Y las recetas
19:48Deben mantenerse
19:48Con la identidad
19:49Que
19:49Con la receta
19:51Que son
19:51Pero trabajar productos
19:53De aquí
19:53Es alucinante
19:54Y para paliar
19:56Esa morriña
19:56De la que hablaba
19:57Fer
19:59Cuando os ataca
20:01De repente
20:01Qué es lo que vais a buscar
20:04Unos tacos
20:04Unas quesadillas
20:05En el caso de
20:06Al McDonald's
20:07Verás
20:08Bueno nosotros
20:09Estamos familiarizados
20:10Con la cocina ecuatoriana
20:11Diariamente
20:12Y hay veces
20:13Que ya nos apetece
20:14No sé
20:14Cualquier otra cosa
20:15Que no tenga que ver
20:16Con Ecuador
20:16Pero sí
20:18Un encebollado
20:18Una guatita
20:19Un seco de carne
20:20Que son platos
20:21Tradicionales ecuatorianos
20:22Siempre vienen bien
20:24Yo sí busco
20:25Los tacos directamente
20:26Para mí
20:27Esto es el cliché
20:29Pero yo
20:30México significa taco
20:32Y cuando hay morriña
20:33Tiene que haber taco
20:34Necesariamente
20:35Ahora
20:36Fíjate que en México
20:37También hay una cuestión
20:38Que es que vinculamos
20:39Mucho ciertas comidas
20:40A la festividad
20:41¿No?
20:42A la fiesta
20:42Entonces cuando son
20:44Ocasiones especiales
20:45Para mí en mi casa
20:47Desayunar con chilaquiles
20:49Marca la ocasión especial
20:50Entonces
20:51Yo aquí en Barcelona
20:52Tengo mi lugar de chilaquiles
20:53Que queda muy lejos
20:54De mi casa
20:55Pero me hago el viaje
20:56Cuando son fechas especiales
20:58Para irme a comer
20:59Mis chilaquiles
21:00Con mi salsa
21:01Mi pollito
21:02El queso especial
21:04Porque eso también
21:05Marca ¿No?
21:06La fecha especial
21:07Tiene que ser
21:07Con un plato especial
21:17No hemos hablado
21:19No hemos hablado de la fiebre
21:19Del aguacate
21:20Que tenemos en España
21:21Ya lo comentaremos
21:22En otro momento
21:23Aileen Truas
21:25Muchísimas gracias
21:25Por este ratito
21:27En la ventana
21:27Y Miguel Ángel Méndez
21:29Igual
21:29Gracias por acercarte
21:30Hasta aquí
21:31A vosotros
21:32Muchas gracias
21:33Ojalá nos toque comer
21:34Algo juntos pronto
21:35Por favor
21:35Yo hago los chilaquiles
21:37Dale
21:38Pero con queso venezolano
21:39Como máximo
21:40Te tomamos la palabra Fer
21:41Un beso
21:43Gracias a todos
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