- 1 gün önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:30Bu dağda kestim gerestek
00:00:33Yari haslı
00:00:33Bırakmışsın
00:00:37Çıkmış şef
00:00:38Tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:44Arma ve yarim Armana
00:00:47Arma yeri darmana
00:00:49Yemini koy yerler çeşit koydun
00:00:52Altına yarim Armana
00:00:54Dağdan kestim gerestek
00:00:56Kuş besledik kafeste
00:00:58Yari haslı
00:01:01Yetiştim son nefeste
00:01:03Baktın mı tadına olmuş mu?
00:01:05Siz beğendiniz mi?
00:01:07Hocam beni dinlemedi duymadı
00:01:10Biraz daha kabarabilirdi
00:01:12Bir tane sefer öyle yaparız
00:01:13Neydi bu kurabiye?
00:01:14Cevizli çikolatalı
00:01:17Dokunur dokunmaz hemen dağıldı
00:01:20Tarifini versene izleyicilerimize
00:01:21Tarif ezbere bilmiyorum
00:01:23Abla keşkek yazıyor da
00:01:26Etli keşkek
00:01:26Keşkek nerede?
00:01:27Bunun içinde
00:01:29Sen ne yaptın?
00:01:31Kır karamelerin bohçası gibi sarmış sarmalamışsın
00:01:33Soğumasın diye
00:01:34Soğumasın diye
00:01:35Cihangir Şefim şimdi senin bir de inşaat
00:01:38Serüveni
00:01:38Sen bunu her kuzu pişirmede yapıyor musun?
00:01:41Evet her kuzu pişirmede
00:01:43Aynen Ayvaz abi bunu uyguluyoruz
00:01:45Kimento mu bu başka bir şey mi?
00:01:46Değil bu buraya ait bu yörene ait kil toprağımız var
00:01:50Herkesin hayatında haftada bir gününü ayıracağı esnaf lokantasına geldik
00:01:55Şöyleyeyim mi?
00:01:56Harbiden krem gibi dağılıyor
00:01:58Ellerine sahip
00:02:01İndim havuz başına
00:02:04Bir kız çöpü karşıma
00:02:08Bir kız çöpü karşıma
00:02:09Urfanın etrafı
00:02:10Urfanın etrafı
00:02:14Dumanlı dağlar aman aman
00:02:17Güvercin süt beyaz
00:02:18Güvercin süt beyaz
00:02:21Yine gelince var ya
00:02:23Urfan olam Allah'ımdan
00:02:25Hüseyin sevene yaz
00:02:28Dina Neyna
00:02:30Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a belir
00:02:34Şöyle birazcık gönüllerimizi neşelendirelim diye
00:02:38Yine şöyle saymakla sayıyı tam sayamayacağım bir hanımefendiler grubu
00:02:43Efendim her meslekten insan vardır da
00:02:46Hemşiremiz var, öğretmenimiz var, doktor var mı aranızda?
00:02:49Yok
00:02:50İtfaiyeci
00:02:51Ev hanımları var
00:02:54Eczaneciler var
00:02:55Emekli bankacı var
00:02:56Emekli bankacı var
00:02:57Evet
00:02:57Şimdi hocam bir sizi tanıyalım
00:03:00Sonra bu grubun ismini bir söyler misiniz?
00:03:02Tamam
00:03:02İsmim Nubar Erkan İlkme
00:03:05Kendim halk oyunları antrenörlerim
00:03:07Aynı zamanda uzun yıllardır 10 yıl olacak
00:03:10Ağustada Erbane Kadın grubumuzu kurduk
00:03:13Orhan Gazi'de yeni nefes oldu
00:03:15Güzel etkinlikler yapıyoruz
00:03:1710 yıl olmuş ama
00:03:1810 yıl oldu
00:03:19Peki eşleri nasıl ikna ettiniz?
00:03:22En zor bölüm o bölümdü zaten
00:03:24Bizi zorlayan bir 10 yıllık geçmişimiz var
00:03:27Bu kitleyi oturtup herkesi belirli bir seviyeye getirene kadar
00:03:32Kabullendirene kadar
00:03:34Orhan Gazi'de zor badereler atlattık ama gayet güzel
00:03:38Şu an herkes benim istedi artık biliyorlar nasıl işler yaptığımızda gelip böyle keyifle izliyorlar bizi
00:03:44Ama eşler de öyle bir güvenmiş ki artık
00:03:47Hocam Türkiye'nin her yerine gidebilirsiniz diye
00:03:50Gidebilirsiniz diyorlar
00:03:51Bir güven oluşturmuş
00:03:51Aynen o güveni topladık çok şükür
00:03:54Bütün eşler
00:03:55Hocam siz evlat nereye gidiyorsanız yanınızda sorun yok
00:03:58Peki hocam şimdi siz bütün şarkı türkü
00:04:00Aslında bütün sözleri
00:04:03Müzik ritmini bu Erbani ile veriyorsunuz
00:04:05Evet Erbani ile geçiyorsunuz
00:04:06Peki bunun bir eğitimi verildi mi bu hanımefendime?
00:04:08Şöyle söyleyeyim ben merkezi ritimleri kendimiz anlayacağımız şekilde kendileriyle iletişim halinde derslerimize veriyorum
00:04:15Ve onun üstünde okuduğumuz türküleri o kadar çok kulak karşına aldım var ki hepsi profesyonel gibi
00:04:21Bir kere yaptığımız müziğin arkasını devamlı getiriyorlar
00:04:25Ama şimdi siz duygusalı da çalıyorsunuz oyun havasını da çalıyorsunuz
00:04:28Hepsi var
00:04:28Mesela ben şimdi aranıza kaynasam tın tın tın çıkmaz mı benim ses?
00:04:32Bilemiyorum denemek lazım
00:04:34Ben şimdi ortalığı hiç karıştırmayayım
00:04:36Ben size şöyle sahneyi bırakayım hocam
00:04:39Buyurun
00:04:40Teşekkürler
00:08:34Yeşilim yeşil olayım, gönder yârim anneni eşin olayım.
00:08:41Bahçelerde girsem, yârim aldı çiçek mi tutsem ben yârim'e kruçsam olacak şimdi girsem.
00:08:49Arma yârim armana, armağın yeri darmana, yemeği koy yerler çizmeyiz, altına yârim harmana.
00:08:57Dağda kestim perestek, kuş besledim kafeste, yârim hasta dediler, yetiştim son nefeste.
00:09:08Arma yârim armana, armağın yeri darmana, yemeği koy yerler çizmeyiz, altına yârim sen bana.
00:09:16Çiçek açtı yeniden, sevdayı koruyalım, mutlu olsun yârim ben.
00:09:22Arma yârim armana, armağın yeri darmana, yeni kolyeler çizmeyiz, al sana yârim sen bana.
00:09:30Ağzınıza sağlık.
00:09:32Çok teşekkür ederim.
00:09:33Eğer bitmediyse birkaç daha var.
00:09:34Sağ olun, çok teşekkür ederim.
00:09:36Birkaç listemiz daha var.
00:09:38Yok, yok, yok.
00:09:39Teşekkür ediyoruz, çok sağ olun.
00:09:40Biz size üç tane de dosya alttan çıkıyor.
00:09:43Hocam arada çekiyor, yenileri koyuyor, yenileri koyuyor.
00:09:45Yapmayın.
00:09:46Geçen hafta kültür merkezimizde büyük bahar konserimiz vardı.
00:09:49Kaç gün sürdü?
00:09:52Biz hazırlıklıyız yani.
00:09:54Evet sevgili izleyiciler, gerçekten hanımefendilere teşekkür ediyorum.
00:09:57Biz teşekkür ederiz.
00:09:58Bence kendinizi şöyle yürekten bir alkışlayın.
00:10:02Çünkü...
00:10:02Çok eğlendik, çok güzeldi.
00:10:04Ağzınıza sağlık.
00:10:05Kendi mesleklerinizin dışında da böyle zaman ayırıp böyle bir aktivitede bir araya gelmek bence bırakın parasını, pulunu yani...
00:10:11Terapi.
00:10:12Bunun verdiği terapi, eğlence başka bir şey.
00:10:15Evet.
00:10:15Tutup da elinizde telefon akşama kadar kafanızın önünüzde eğik durmuyorsunuz.
00:10:19En azından hem eğleniyorsunuz hem eğlendiriyorsunuz.
00:10:21Sizin bir görmediğiniz bu kadar insandı arka tarafta.
00:10:24Sevgili izleyiciler, hanımefendilere teşekkür ediyoruz.
00:10:26Grubun ismi neydi hocam?
00:10:27Ahu Seda Erbani Kadın Grubu.
00:10:29Ahu Seda Erbani Kadın Grubu'na teşekkür ediyoruz ve küçük hanıma da ayrıca teşekkür ediyoruz.
00:10:34Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'e belir.
00:10:39Cihangir Şef'im şimdi senin bir de inşaat şeyi başladı.
00:10:42Sen bunu her kuzu pişirmede yapıyor musun?
00:10:44Evet her kuzu pişirmede aynen Ayvaz abi bunu uyguluyoruz.
00:10:48Çimento mu bu başka bir şey mi?
00:10:50Değil.
00:10:50Bu buraya ait, bu yörene ait kül toprağımız var.
00:10:53Ayrıca içinden çıkan külden de sürekli ekleniyor.
00:10:56Revize ediliyor yani bir şekilde.
00:10:58Tabii sen bunu bir mimar gibi yapmıyorsun.
00:11:00Sonuçta bir piştikten sonra dağılacak.
00:11:02Piştikten sonra tekrar dağılıyor.
00:11:04Tekrar bu çıkan kurumuş çamurumuzu tekrar ıslatıyoruz.
00:11:07Çok zahmetli ya ustacığım ya.
00:11:09Evet zahmetli lezzeti beraberinde getiriyor.
00:11:12Ateş söylüyor sabır pişiriyor işin aslında.
00:11:14Hadi bakalım bence çok yani bu lezzetin sırrı hepsinde gizli diye düşünüyorum.
00:11:19Evet bir bütün aslında.
00:11:218 saatlik bir belirsizliğe giriyor şu an kuzum.
00:11:23E tabii.
00:11:23Ve çıktığında acaba içerisinden ne çıkacak?
00:11:25Her kuzu bir sürpriz mi diyorsun?
00:11:27Sürpriz.
00:11:27O heyecan en son son dakikaya kadar benimle beraber devam ediyor aslında.
00:11:33Dikkat dikkat Ayvaz Şefşek'e belir.
00:11:56Evet sevgili izleyiciler Orhan Gazi lezzetlerimiz devam ediyor.
00:11:59Ben şimdi buraya geldiğimde dikkatimi bir ev çekmişti.
00:12:02Ben de çok merak ediyordum bu ev niye burada tekten bu şekilde böyle bir görkemli pencereleri çok fazla falan.
00:12:08Derken evin sahibi Şükri Hanım dedi ki gel sen dedi ben sana hem evi anlatayım hem de dedi sana çiğ
00:12:13börek açayım bahçede dedi.
00:12:14Dut ağacının altında bana çiğ börek hazırlamış.
00:12:17Şimdi hem o çiğ börekleri pişireceğiz hem de bu 99 pencereli.
00:12:22150 yıldan fazla olmuş herhalde bu ev yapılalı.
00:12:25Bu evin sırrını bir çözelim bakalım çünkü Orhan Gazi'de bir tane burada var bir de başka bir yerde var mı?
00:12:30Söröz'de.
00:12:31Bir tane daha var değil mi?
00:12:32Mimarisi kim belli değil.
00:12:34Belli değil.
00:12:35Evet o zaman bir sizi tanımakla başlayalım.
00:12:37Ben Cansu Aker.
00:12:40Gemlik Bursa doğumluyuz.
00:12:42Burada yaz kış geçirmesek de yazları genelde burada oluyoruz.
00:12:45Kışın zeytincilik oluyor.
00:12:47Cansu bu evin beşinci kuşağı.
00:12:49Beşinci kuşağı.
00:12:50Beşinci kuşağı.
00:12:51Evet.
00:12:52Yani babasının babasının babası geliyor Cansu'nun.
00:12:56Cansu bu evde beşinci kuşağı.
00:12:58Cansu sizin kızınız.
00:12:59Benim kızım.
00:12:59Cansu'yu bir kenara koyalım.
00:13:01Bu arada Cansu börek açmayı da öğrenmiş.
00:13:04Geçen çekimlerde yapamıyordun herhalde değil mi?
00:13:06Tamam süpersin.
00:13:08Seni sonra tanıyacağız söz veriyorum.
00:13:09Efendim sizi bir tanıyalım.
00:13:11Ben Şükri Erdem.
00:13:12Bu evin geliniyim.
00:13:14Ben dördüncü gelinim.
00:13:16Benden sonra işte Cansu'lar oldu.
00:13:19Yazları buradayım.
00:13:21Kışın Bursa'dayım.
00:13:22Zeytin zamanı zeytinleri topladım gidiyoruz.
00:13:25Puz ayakta tutmaya çalışıyorum.
00:13:28Bu evin bir hikayesini anlatsınız.
00:13:30Bu evin bir hikayesi.
00:13:31Nedir bu?
00:13:3299 pencerenin olmasının manası ne?
00:13:34Allah'ın 99 ismini vermişler.
00:13:3799 pencere.
00:13:38Ondan dolayı 99 pencere.
00:13:40Evet.
00:13:40Esma'yı Nusna'dan dolayı.
00:13:41O şeyle yapılmış.
00:13:42Çok büyük aileymiş bunlar.
00:13:44Büyük dedeler, gelinler hepsi burada yaşarlarmış.
00:13:48Ama şimdi bir ben yaşıyorum.
00:13:50Ama bir arada burada ipek böcek.
00:13:53Daha önce ipek böceği yapılıyormuş evde.
00:13:56Ama sonra işte zeytinler ile zehirler sıkıldıkça ipek böcekleri ölünce o ipek böceği yapımı kaldırıldı.
00:14:03Peki şu an evin sağlık durumu nasıl?
00:14:06İyi ben kalıyorum.
00:14:07Öksürmüyor yani değil mi?
00:14:08Oturuyorum hiçbir şey olmuyor.
00:14:09Dut düştü.
00:14:11Çatısına baktım.
00:14:12Çatıyı yaptı mı, kapıyı yaptı mı gerisi Allah'a emanet yapacak bir şey yok.
00:14:17Şöyle bir bizi 160 yıl geriye götürse diyorum ev.
00:14:20Ne anılar vardır.
00:14:22Çok varmıştır.
00:14:23Siz gelin olduğunuz zaman bu evde yaşadınız mı?
00:14:26Yaşadım.
00:14:27Nasıldı burada gelin olmak?
00:14:29Yani zor bu evlerde yaşamak zor.
00:14:32Çünkü ev büyük.
00:14:33Ev büyük.
00:14:33Aile kalabalığı.
00:14:34Aile büyükleri.
00:14:36Gelen giden çoktu.
00:14:38Yemek yapıldığında restoranta yemek yapsanız daha iyi.
00:14:41O kadar kalabalık bir ayrı olunca.
00:14:43Gelen gidenle tatlı yetişiyordu.
00:14:45İnin diye.
00:14:47Yemeğe inin diye.
00:14:48Evet.
00:14:49Nasıl yani?
00:14:50Çan çalarlarmış yemek saati gelin diye.
00:14:53Kapıda topmaklar var.
00:14:55İçeride o kadar insan yaşıyor.
00:14:57Evet aynen öyle.
00:14:58Allah Allah.
00:14:59Yemeğe gelemeyen unutulan.
00:15:01Kursa gelen kurs öğretmenleri burada ikamet edermiş.
00:15:05Peki kaç oda var içeride?
00:15:07Yani bende 5 oda var.
00:15:09Yani genelde ipek böceği yapıldığı için oda çok yok.
00:15:11Karşı yan tarafta da 6 oda var.
00:15:13Avlulu ev diye geçiyor.
00:15:14Şu an ipek böceği yapıldığı alan hariç 11 oda var.
00:15:18Aynen.
00:15:20Böyle bir daha bakalım ve 160 yıl.
00:15:24Peki niye başka böyle bir mimari yapılmamış bu köyde?
00:15:30Yaptıranlar özel mi yaptırmış burayı?
00:15:32Özel yaptırmışlar herhalde bilmiyorum o kadar.
00:15:34Artvin Hopa'dan gelmişler.
00:15:36Batum Hopa'dan gelmişler.
00:15:39Toprağını beğenmişler.
00:15:40Burada kalmışlar işte.
00:15:41Zeytin ekmişler.
00:15:42Deniz kenarı almamışlar da.
00:15:44Zeytin bahçeleri almışlar.
00:15:45Eskiden öyleymiş ama yani.
00:15:46Öyleymiş.
00:15:48Hayvan varmış.
00:15:50İnekler, mandalar onlar vardı.
00:15:53Peki şu an burada en çok uğraşılan iş geçim kaynağı ne?
00:15:57Zeytin.
00:15:58Zeytin ama şimdi Trabzonurması çok yetişiyor.
00:16:01Kivi çok yetişiyor.
00:16:03Pirinç de bitti.
00:16:04Eskiden pirinç ekiyorlardı.
00:16:06Şimdi artık korumaya kiviye geçti herkes.
00:16:08Daha mı karlı?
00:16:09Herhalde.
00:16:11Biz zeytinlerle uğraşıyoruz.
00:16:14Pişirici hanımefendi sizi de bir tanıyalım.
00:16:16Aysun Ceylan ben.
00:16:17Benim babam buralı.
00:16:19Onlar vefat ettikten sonra mallar kalınca mecburen buraya ufak bir ev yaptık.
00:16:23Öyle eski, çok eski bir evimiz vardı.
00:16:25Kullanılmaya, yıkılmaya başladı.
00:16:27Biz de o yüzden...
00:16:28Sizin aile nereden gelme?
00:16:30Onlar da Artvin'liler.
00:16:32Gürcistan'dan Batum tarafından göçmüşler zamanında.
00:16:34Artvin'e, Artvin'den de işte bu şey zamanlarında geliyorlar İzni'ye.
00:16:40Burada Orhan Gazze'ye yerleşmişler dedeler.
00:17:05Ablacığım buyurun.
00:17:07Biz size ikram etseydik.
00:17:09Teşekkür ederim.
00:17:09Senleri en son zaten bekle kalırsa.
00:17:11Peyniği ye.
00:17:13Açarım ben burada ama.
00:17:16Hocam siz bir tadına bakın.
00:17:18Siz buyurun.
00:17:19Siz alın alın ama ben bakacağım.
00:17:20Çayları da geldi.
00:17:22Nasıl olmuş mu?
00:17:24Sıcak sıcak yenir mi?
00:17:26Hayır.
00:17:27Valla ellerinize sağlık hocam.
00:17:29Bunu da sıcak yemek lazım değil mi?
00:17:31Evet.
00:17:31Bir kere da atacaksın ağzıma.
00:17:33Ağzı yok.
00:17:35Cansu.
00:17:36Baş mimarımız Cansu.
00:17:38Olur mu?
00:17:39Afiyet olsun.
00:17:41Biz yedek oyuncular.
00:17:43Bakın bir şey söyleyeyim.
00:17:44160 yıllık evin önünde.
00:17:465. kuşaktan eli değmiş çiğ börek yiyorsunuz.
00:17:51Yani bunu daha başka bir yerde görme şansınız yok.
00:17:54Hele hele arada bir düşen de dut ağacı.
00:17:56Değil mi?
00:17:57Aynen.
00:18:03Efendim ellerinize sağlık hocam.
00:18:05Afiyet olsun.
00:18:06Baktın mı tadına olmuş mu?
00:18:07Baktım.
00:18:08Siz beğendiniz mi?
00:18:09Hocam şey diyor.
00:18:10Beni dinlemedi, duymadı diyor.
00:18:12Biraz daha kabarabilirdi diyor.
00:18:14Bir dahaki sefere öyle yaparız.
00:18:15Değil mi?
00:18:16Bir daha yine bekleriz.
00:18:17Biz şu kavgayı program sonrasında saklayalım.
00:18:212 dakika sakin olun.
00:18:22Biz sizi çok güzel bir yere götüreceğim.
00:18:24Şu böreklerimizi biz soğutmadan yiyelim.
00:18:26Çayımızı içelim.
00:18:26Hemen geçiyoruz.
00:18:29Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir.
00:18:33Neli bu kurabiye?
00:18:34Cevizli çikolatalı.
00:18:36Bir şey söyleyeceğim daha dokunur dokunmaz hemen dağıldı ya.
00:18:39Tereyağı almış.
00:18:39Şunun tarifini versene izleyicilerimize.
00:18:41Tarif ezbere bilmiyorum.
00:18:44Sen hataylı mısın?
00:18:45Hataylıyız.
00:18:46Kattırabiliriz.
00:18:47Yok ben yemeyeceğim.
00:18:48Yiyin ya lütfen.
00:18:48Bu valla çok yedi.
00:18:49Bak bak.
00:18:50Yiyin ondan sonra karar.
00:18:51Ziyan olur.
00:18:52Ziyan olmaz.
00:18:52O zaman paylaşalım.
00:18:53Sen de paylaşalım.
00:18:54Abla keşkek yazıyor da etli keşkek.
00:18:56Keşkek nerede?
00:18:57Bunun içinde.
00:18:59Sen ne yaptın?
00:19:00Kırkara amelilerin bohçası gibi sarmış sarmalamışsın.
00:19:02Soğumasın diye.
00:19:03Soğumasın diye.
00:19:04Soğumasın diye.
00:19:05Tabii soğumasın.
00:19:06Sıcaklığını muhafaza etsin diye.
00:19:08Hee.
00:19:09Nasıl yapıyorsun?
00:19:10Var mı bir sırrın?
00:19:10Sırrımı söyleyemem.
00:19:12Hayda.
00:19:14Dikkat dikkat.
00:19:16Ayvaz Şefşik'e bilir.
00:19:18İyi lezzetlerin peşinden gitmek için çok güzel bir aslında herkesin hayatında haftada bir gününü ayıracağı esnaf lokantasına geldi.
00:19:27Esnaf lokantaları biliyorsunuz ki yemeğin en hasının yapıldığı yerlerdir.
00:19:32Çünkü hem pişme teknikleri olarak hem de kullanılan malzeme kalitesi olarak bir de gerçekten de bu işin ehilleri esnaf lokantalarından
00:19:41çıkar.
00:19:42Ben de geçmişte birazcık bulaşık yıkamışlığım vardır esnaf lokantasında.
00:19:46Bu işin temelini öğrenmek istiyorsanız buralardan yetişmek lazım.
00:19:50Burada yaklaşık bir 50-60 yıllık bir markaya geldik.
00:19:54Çünkü burası 50-60 yıldır çok iyi kuru fasulye yaptığı iddia ediliyor.
00:19:58Ve gerçekten de duyumlarım doğrultusunda kuru fasulyenin iyisi burada yapılıyormuş.
00:20:03Efendim şimdi şefimizi tanıyacağız ve iyi kuru fasulye nasıl yapılır?
00:20:08Hem tarifini alacağız hem de burada şu an şöyle baktığınızda çömlekler, gerçekten toprak güveşler, eski soba dediğimiz odun ateşi var
00:20:17karşımızda.
00:20:18Lezzetin de biraz sırrı aslında orada.
00:20:20Şefim nasılsın?
00:20:22Teşekkür ederim. Öncelikle hoş geldiniz.
00:20:24Hoş bulduk.
00:20:25Dünya cennetinde bir şefi burada ağırlamak.
00:20:27Estağfurullah.
00:20:28Ben de esnaf lokantasından çıktığım için evime gelmiş gibi oldum.
00:20:32Şimdi hocam iyi kuru fasulyenin sırları nelerdir?
00:20:36Şimdi öncelikle iyi bir kuru fasulyenin sırrı burada biz yüksek rakımlı yerlerden kuru fasulye alıyoruz.
00:20:44Önce o zaman kuru fasulyenin ham maddesini bulmakla mı başlayacağız?
00:20:47Tabii.
00:20:47Siz hangi cins kullanıyorsunuz?
00:20:50Biz de horoz fasulye olarak geçiyoruz.
00:20:53Genelde kadınların en büyük sorunu ben bunun gazını alamıyorum.
00:20:56Akşamdan nasıl ıslatacağım? Haşlamada neye dikkat edeceğim diye bir sürü kafalarında soru işareti var.
00:21:02Evde sevgili izleyicilerimiz yapacak olursa fasulyenin bir başlangıcından başlayalım.
00:21:06Fasulyeyi ılık suda mı ıslatacağız? Soğuk suda mı ıslatacağız akşamdan?
00:21:10Soğuk suda.
00:21:10Soğuk suda.
00:21:11Sonra ertesi gün suyunu süzüyoruz.
00:21:13Suyunu süzüyoruz.
00:21:15İki kere yıkıyoruz.
00:21:16Yıkanması gerekiyor.
00:21:17Tabii yıkanması gerekiyor.
00:21:18Sonrasında?
00:21:19Sonra bizim tekniğimiz şu.
00:21:21Biz haşlayıp suyunu atmıyoruz.
00:21:24Kendi suyuyla.
00:21:25Haşlanan suyu da kullanıyorsunuz.
00:21:26Tabii kendi suyuyla.
00:21:28Orada bir lezzet mi var?
00:21:29Tabii ki.
00:21:30Kesinlikle.
00:21:31Çok önemli sevgili izleyiciler.
00:21:32Çünkü zaten biliyorsunuz bazı bakliyat veya da ürünlerin sularını biz hep söylüyoruz.
00:21:37Çocuk mamalarında bile kullanabilirsiniz.
00:21:39O kadar değerli diye.
00:21:40Bunlardan biri de mesela makarnadır.
00:21:42Makarna suyu genelde hep çöpe atılır.
00:21:44Atmamanız gerekiyor.
00:21:45Peki kendi suyunu kenara ayırdık.
00:21:48Sonrasında haşlarken içine bir şey atıyor musun?
00:21:50Çabuk haşlansın falan diye.
00:21:51Hayır kesinlikle.
00:21:52Hani bazıları karbonat atar, bazıları farklı şeyler koyar.
00:21:55Ama ben bayat ekmekle haşlandığında hem gazının alındığı ve hem de daha hızlı ve daha çabuk haşlandığını buradan öneriyorum.
00:22:03Senin var mı bir formül?
00:22:04Şimdi onlar da bir tekniktir muhakkak ama bizim özellikle öncelikle bu kuru fasulyenin yavaş pişmesi gerekiyor.
00:22:11O da tabii toprak güveç ve dengeli ısı.
00:22:13Evet.
00:22:13İlk başta kaynadığı zaman o çıkardığı köpü mutlaka almamız gerekiyor.
00:22:18Keft dediğimiz kısmı.
00:22:19Keft dediğimiz kısmı.
00:22:20Bu hem yemekte bekleyince her ters günü koku da yapıyor almazsan değil mi?
00:22:24Tabii tabii o zaten içindeki ürün.
00:22:27Ben bu maddeleri istemiyorum deyip atıyor dışarıya.
00:22:30Aktığı maddeler.
00:22:31Kaç saat kısık ateşte pişirmek gerekiyor?
00:22:34Yaklaşık tabii kuru fasulyesine göre değişiyor bu.
00:22:37Yani yetiştiği toprağa göre bile değişiyor.
00:22:40Ama biz daha çok geç pişen fasulyeyi tercih ederim ben.
00:22:44Geç pişen fasulyeyi.
00:22:45Evet.
00:22:45Çünkü dağılmaz.
00:22:46Peki ikinci soru içine bağlamak için un kavuruyor musun yoksa kendi nişastasıyla mı yoğunlaştırıyorsun?
00:22:52Hayır asla un falan bağlamıyorum.
00:22:54Kendi nişastasıyla ama kısık ateşte olması gerekir.
00:22:57O helvesini kendi verecek kaynaya kaynaya.
00:23:00Malzemeye baktığımızda zeytinyağı kullanıyorsun, salça kullanıyorsun, kırmızı toz biberin var, soğanın var.
00:23:05Evet.
00:23:06Bol miktarda bu da domates püresi mi?
00:23:09Salça mı gene?
00:23:09Bu biber salçası.
00:23:10Bu domates salçası.
00:23:11İkisini karışık mı kullanacağım?
00:23:12Karışık kullanıyorum.
00:23:13Başlayalım mı?
00:23:14Tabii.
00:23:15Nasıl sert?
00:23:15Karnımızı bir doyuralım abi.
00:23:16Yanına bir de şöyle soğanın cücüğüyle beraber değil mi?
00:23:19Dünyanın en güzel yemeğini yapıyoruz şu anda.
00:23:21Gerçekten sevgili izleyiciler bir kuru fasulyeyle kuzuyu yan yana koysanız tercih kuru fasulye olur.
00:23:26Çünkü 7'den 70'e milli yemek olarak da zaten Türk mutfağında başı çekenlerden bir yemek.
00:23:31O zaman ustasından biz de kuru fasulye nasıl yapılır?
00:23:34Hep birlikte bir izleyelim bakalım.
00:23:36Buyur İsta Hanım.
00:23:38Soğanlardan başlayalım doğramaya.
00:23:40Şimdi bu soğanı ince doğramamız gerek.
00:23:43Evet.
00:23:43Ben öyle yapıyorum çünkü piştiği zaman bu soğanlar içinde kaybolacak.
00:23:47Yemeğin içinde soğanın gözükmesini ben de istemiyorum.
00:23:49Gerçekten hani rahatsız ediyor.
00:23:51Onun için bunu iyi kavurmak ya da küçük doğramak lazım değil mi?
00:23:54Aynen.
00:23:55Tabii bu yemeğine göre de değişiyor sevgili izleyiciler.
00:23:57Bütün yemekler için geçerli değil.
00:23:58Kavurma yapıyorsak mesela çoban kavurma vesaire biraz arpacık soğanın iri durması lazım.
00:24:02Tabii.
00:24:10Peki Üstad'ım burada toprak güveç önemli mi?
00:24:13Tabii kesinlikle önemli.
00:24:15Ayrı bir lezzet veriyorlar.
00:24:16Bu kadar fark hissediyorsan yani.
00:24:18Hadi bakalım.
00:24:20Buyurun.
00:24:21Öncelikle körfezimizin zeytinyağı.
00:24:24Bol kullanmak lazım değil mi?
00:24:26Bol kullanmak lazım evet.
00:24:28Kesinlikle.
00:24:30Sonra ince ince doğradığımız soğanları gövecimize atıyoruz.
00:24:58%50-%50 mi kullanıyorsunuz?
00:25:00Daha 3'te 1 gibi.
00:25:02Bunu daha az.
00:25:02Biberi daha az kullanıyor.
00:25:03Biberi daha az kullanıyor.
00:25:04Evet.
00:25:06İnsanlar sadeyi mi tercih ediyor?
00:25:07Böyle etli daha mı hoş?
00:25:09Sadeyi tercih ediyor genelde.
00:25:11Değil mi?
00:25:11Evet.
00:25:12Çık söyleyeyim ben de sadeyi tercih ediyorum.
00:25:14Yani kuru fasulyenin tadını almak için.
00:25:16Tabii öbür türlü etin tadı daha farklılaştırıyor.
00:25:20Hafiften kavuruyoruz salçayı da.
00:25:22Salçanın kokusunu almak lazım değil mi birazcık?
00:25:26Sonrası suyunu ekleyeceğiz.
00:25:27Fasulye ekleyeceğiz.
00:25:28Artık kaç saat kaynatacağız?
00:25:30Aynen.
00:25:31Tahmini?
00:25:33Yaklaşık 1 saat 15 dakika.
00:25:341,5 saatte falan.
00:25:36Olgunlaşıyor mu?
00:25:37Olgunlaşır.
00:25:371,5 saatte olur.
00:25:40Hep ben şey söylüyorum.
00:25:41Yani kuru fasulye yiyeceksen bir gün sonra.
00:25:44Dinlenmiş kuru fasulye daha lezzetli oluyor.
00:25:46Evet.
00:25:46Dolapta bir dinlendi mi daha bir rayhası artıyor sanki.
00:25:50Öyle de bir tercih edilebilir tabii ki.
00:25:52Evlerde olur.
00:25:53Evlerde olur.
00:25:54İşletmelerde biraz tabii yaptığın gün bitirmek lazım.
00:25:56Yani.
00:26:20Şimdi 1 saat pişecek bu değil mi?
00:26:22Dinlene dinlene.
00:26:23Evet sevgili izleyiciler 1 saat pişecek.
00:26:26Ben de şöyle bir dolaşıp geleceğim.
00:26:281 saat sonra tadına bakalım efendim.
00:26:32Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik'a bilir.
00:26:35Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:26:38Hazır mısın?
00:26:39Ben hazırım.
00:26:40Böyle vuruyorum.
00:26:41Evet.
00:26:45Sıcak mıdır?
00:26:46Açalım mı?
00:26:47Ben bir önüne bakacağım.
00:26:50Ver bakalım ne çıkacak?
00:26:51Şuradan bir.
00:26:55Şuradan bir.
00:26:56Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:26:59Hakkınızı helal edin.
00:27:00Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:27:03Açalım mı?
00:27:04Açalım abi.
00:27:06Gel o zaman gel beraber açalım.
00:27:08Ben bundan aldığım kokuyu şu anda anlatamam.
00:27:12Evet sevgili izleyiciler işte sen ne yaptın böyle ya?
00:27:20Balık esir bir kuzusu.
00:27:21Şu an senin söylediğin her şeyi yeniden tasdikliyorum.
00:27:24Eline sağlık.
00:27:25Sağ olun.
00:27:26Gerçekten eline sağlık.
00:27:27Toprakla dikkat etkili sıvandı.
00:27:29Tamamen havası kesildi ve içeride bıraktığı odunun smok ve aromasıyla beraber ortaya böyle bir lezzet çekti.
00:27:37Gelin eksel bir tanemizle.
00:27:39Bence gelinir mi bu kuzu için buraya gelinir.
00:27:42Dikkat dikkat ayvaz şefşek haber.
00:28:12Evet sevgili izleyiciler balık esir lezzetlerimiz devam ediyor.
00:28:15Şimdi çok güzel bir pazara geldik.
00:28:17Genelde pazarlarda biliyorsunuz ki meyveler sebzeler ya da başka bir ürün satılır ama burada tamamen gıda üzerine yemekle ilgili her
00:28:26şey bu pazarda yapılıyor.
00:28:28İnsanlar geliyor işten çıkanlar ya da evinde yemek yapmamış olanlar gözlemesinden sarmasına reçeline kahvaltılığına kadar hepsini alıyorlar ve evlerine götürüp
00:28:39tüketiyorlar.
00:28:40Aynı zamanda çeyizlik de grupları var.
00:28:42Şimdi size bu güzel pazarı bir gezdirelim bakalım.
00:28:45Efendim kolay gelsin nasılsınız?
00:28:47Sağ olun şefim hoş geldiniz.
00:28:48Ne yapıyorsunuz?
00:28:49Şu an gözleme yapıyoruz.
00:28:51Şimdi burada bu gözlemeleri siz yapıp direkt satıyor musunuz?
00:28:54İnsanlar gelip evine mi götürüyor?
00:28:55Evine götüren de oluyor.
00:28:56Direkt satıyoruz da oturup müşterilerimiz yiyor da.
00:28:59Böyle burada da yiyebiliyorlar.
00:29:01Evet evet burada da oturup yiyebiliyorlar.
00:29:03Evlerini alıp giden de var.
00:29:04Bu pazar her zaman mı kuruluyor yoksa arada mı?
00:29:07Çarşamba günleri burada oluyor karizmada.
00:29:10Pazartesi günleri bahçeli evlerde.
00:29:11Cuma günleri.
00:29:11Pazarın ismi ne?
00:29:12Adnan Mendes de hanımeli.
00:29:14Hanımeli pazarı.
00:29:14Hanımeli pazarı.
00:29:15Peki burada sadece gözleme mi var yoksa her şey var mı gıda ile ilgili?
00:29:18Gözleme var.
00:29:19Turşusu, silkesi, çizliği hepsi var.
00:29:21Yani gıdala ilgili çoğu ürün var.
00:29:23Çeyiz ürünü de var.
00:29:24İnsanlar evine de götürüyorlar alıp hazır bir şekilde.
00:29:26Genelde çalışanlar mı tercih ediyorlar?
00:29:28Genelde çalışanlar.
00:29:29Akşam işten çıkanlar, evine alıp gidenler.
00:29:32Şu an siz neli gözleme yapıyorsunuz?
00:29:34Şu an ben otlu peynirli yaptım.
00:29:35Ot derken neler var içerisinde?
00:29:37Pazı var.
00:29:37Ben bunun içine biraz da kuru soğan doğruyorum o şekilde.
00:29:40Peynir rendeliyorum.
00:29:41Bu pazar olmadığında neredesiniz peki?
00:29:43Pazar olmadığınızda evde de siparişlerimiz var.
00:29:45Evde de sarmadır, börektir, baklavazır, kurabiğidir, poğaçadır.
00:29:49Sipariş üzerine evden de çalışıyoruz.
00:29:51Eşinizde yardım mı ediyor?
00:29:52Kesinlikle.
00:29:53Lafınızı dinliyor mu?
00:29:54Dinler dinler.
00:30:05Sen ne yapıyorsun?
00:30:06Sen de mi otlu gözleme yapıyorsun?
00:30:07Ben de gözleme yapıyorum.
00:30:08Senin burada sarmalar falan da var.
00:30:10Evet var.
00:30:11Tokat sarmasın mı bunlar?
00:30:12Manisa yaprağı.
00:30:14Bak şu an beni üzdün işte.
00:30:16Ama şimdi Manisa yaranı niye söyleyeyim ki?
00:30:18Manisa mı iyi tokat yaprağı mı?
00:30:20Tokat'ın farklı şeyi vardır özelliği.
00:30:23Manisa'nın farklıdır özelliği.
00:30:25Biz genelde burada Manisa yaprağı alıyoruz.
00:30:27Yakın olduğu için de olabilir.
00:30:29Tokat'tan çok gelmez buraya yaprağı.
00:30:31Peki sen nasıl yapıyorsun bunu?
00:30:33İçine ne kullanıyorsun?
00:30:34Pirinç.
00:30:35Yani bu zeytinyağlı tarzı değil mi?
00:30:37Zeytinyağlı aynen.
00:30:38Hadi kolay gelsin.
00:30:39İnşallah satılır.
00:30:40İnşallah teşekkür ederim.
00:30:41Satılmazsa ne yapacaksın?
00:30:42Satılmazsa size vereceğim.
00:30:44Ben hepsini yiyemem ki.
00:30:45E ne kadar yersen o kadar alırsın.
00:30:47Başka isteyen de verirsin.
00:30:48Dağıtıyor musun burada satılmaz mı?
00:30:50Kalana hayır yapıyoruz.
00:30:52Hayır yapıyorsun?
00:30:54Veriyoruz yapılacak.
00:30:55Senin gönlüne sağlık ya.
00:30:56Vermesen de yedik say anacığım.
00:30:58Eline sağlık.
00:30:58Görüşürüz.
00:31:10Neydi bu kurabiye?
00:31:12Cevizli çikolatalı.
00:31:13Bir şey söyleyeceğim daha dokunur dokunmaz hemen dağıldı ya.
00:31:16Tereyağlı.
00:31:17Şunun tarifini versene izleyicilerimize.
00:31:19Tarif ezbere bilmiyorum.
00:31:22Doğru söyle hazır aldın getirdin mi yoksa?
00:31:25Hayır hazır değil.
00:31:26Tarif vermeyelim ya.
00:31:27Sevgimizi katıyoruz biz.
00:31:28Klasiktir.
00:31:29Tarifi unutunca sevgili izleyiciler.
00:31:31İçince sevgim var ondan böyle.
00:31:33Siz evde yapamazsınız.
00:31:34Sen söyle söyle vardır bunu tarif hakkında.
00:31:36Tarifi var tabii ki de.
00:31:38Pudra şekeri, yumurta, tereyağı 250 gram.
00:31:42O şekilde koyuyorum yani.
00:31:44Ben 33 yıllık şefim.
00:31:46Hiç anlamadım tarifi.
00:31:47Pudra şekeri, yumurta, un o kadar.
00:31:50Sen şimdi bu tariften ne çıkarırsın mesela?
00:31:52Yapabilir miydin?
00:31:53Ben sana böyle bir tarif versen.
00:31:54Yaparız ya.
00:31:56O sırrını vermiyor.
00:31:57Biz hanımefendiyle daha önce de yemek çekmiştik.
00:31:59Benim yemeklerim bana özel.
00:32:01Eğer alacaklarsa beni bulsunlar diyor.
00:32:03Teşekkür ediyorum.
00:32:04Evet afiyet olsun.
00:32:05Teşekkür ederim.
00:32:13Abla keşkek yazıyor da etli keşkek.
00:32:16Keşkek nerede?
00:32:17Bunun içinde.
00:32:18Sen ne yaptın?
00:32:19Kırkara amelilerin bohçası gibi sarmış sarmalamışsın.
00:32:22Soğumasın diye.
00:32:23Soğumasın diye.
00:32:24Tabii soğumasın.
00:32:25Sıcaklığını muhafaza etsin diye.
00:32:27He.
00:32:28Nasıl yapıyorsun?
00:32:29Var mı bir sırrı?
00:32:30Sırrımı söyleyemem.
00:32:31Hayda.
00:32:33Söylüyor mu söyleyemem.
00:32:35Evet.
00:32:36Oğlumuz da çıktı.
00:32:38Böyle az kaldır ama.
00:32:40Şöyle bir kaldır bakayım.
00:32:42Az kaldır.
00:32:43Aa güzel.
00:32:44Kuzu eti mi, dana eti mi?
00:32:45Dana eti.
00:32:46Makmulu dana eti mi?
00:32:48Evet.
00:32:49Tavuğu da yapıyorlar ama ben dana etli yapıyorum.
00:32:51Peki siz burada nohutlu mu yapıyorsunuz?
00:32:53Nohutlu.
00:32:54Nohudum burada hemen ilave ediyorum.
00:32:56Böyle paketlere koyup bu şekilde.
00:32:59İsteyen nohutlu olursa üstüne ekliyorsun.
00:33:01Tabii tabii.
00:33:01Nohutu haşlarken kemik suyuyla mı haşlıyorsun?
00:33:03Kemik suyuyla haşlıyorum.
00:33:04E hani sırrını vermiyordun hiçbir şeyin?
00:33:06Gerisini söylemiyorum.
00:33:08Başka bir şey yok ki buğday var.
00:33:09Var var olmaz.
00:33:10Ne var söyle hadi bakayım.
00:33:11Söylemeyeceğim.
00:33:13İyi hadi kolay gelsin.
00:33:14İşli köfteyi nasıl yapıyorsun abla?
00:33:16İşli köfteyi içi dışı kıymalı.
00:33:18Hatay usulü annem usulü.
00:33:20Sen Hataylı mısın?
00:33:21Hataylıyız.
00:33:22Tattırabiliriz.
00:33:22Yok ben yemeyeceğim.
00:33:23Yiyin ya lütfen.
00:33:24Bu valla çok yedi.
00:33:25Bak bak yiyin ondan sonra kararlı.
00:33:27Ziyan olun.
00:33:28Ziyan olmaz.
00:33:28O zaman paylaşalım seninle paylaşalım.
00:33:30Yok.
00:33:32Şöyle içi.
00:33:33Aaaa bir şey söyleyeceğim.
00:33:35Buyurun.
00:33:37Dolu doluymuş ha içi de.
00:33:39Şimdi bir sırrını söyle bakayım nasıl yapıyorsun abla?
00:33:42Sırrım bende.
00:33:43Annem de.
00:33:44Hayda.
00:33:45Şimdi tarifi almak için annenin yanına mı gidelim?
00:33:48Yok yani tarif değil de şimdi bunun püf noktaları var.
00:33:50Dışına da kıyma koyuyorum ben.
00:33:52Dışıda etli bunun.
00:33:53Tabii etli.
00:33:54İrmik yok yumurta yok bunda.
00:33:56Özel böyle kendim.
00:33:57Valla eline sağlık.
00:33:5820 yıl oldu yapıyoruz burada.
00:33:5920 yıl.
00:34:00Evet.
00:34:00Sen 20 yıldır bu pazara mı geliyorsun?
00:34:0120 yıl oldu pazardayız.
00:34:03Hep aynı şeyler mi satıyorsun?
00:34:04Hep aynı sarma, pişki köfte, kuru dolma vardı bitki.
00:34:07Sarma zeytinyağlı.
00:34:09Zeytinyağlı.
00:34:10İşlik çiğ köftem var.
00:34:11Evet.
00:34:12Şuradaki ne?
00:34:12Ona biberli ekmek bizim Hatay.
00:34:14Gene Hatay Antakya tarafı çok yapar.
00:34:16Değil mi?
00:34:16Aynen.
00:34:17Sen biraz kalın yapmışsın bu farklı bir şey olmuş.
00:34:18Onun gelinimiz var o depremden geldi onlar yapıyor.
00:34:21Ben kendim bunu yapıyorum.
00:34:23Ellerine sağlık.
00:34:23Ve de salçalarımız var.
00:34:24Ellerine sağlık.
00:34:25Afiyet olsun.
00:34:26Hadi kolay gelsin.
00:34:27Sağ olun teşekkür ettik.
00:34:28Bunlar hep böyle el örgüsü mü?
00:34:30Evet el örgüsü.
00:34:31Bazen insanlar inanamıyor.
00:34:33Hatta bugün bir tane teyze geldi.
00:34:34Siz birinden alıp bölüm satıyorsunuz dedi.
00:34:36Hayır kendim yapıyorum dedi.
00:34:38Bu da yeni ürünü arkadaşımın.
00:34:40Ne bu?
00:34:40İsmi ne bunun?
00:34:41İsmi herkes ne söylerse o.
00:34:44Şeker kızken diyebiliriz.
00:34:45Pemmiş pemmiş güzel bir ürün.
00:34:46Şeker kız.
00:34:47Şeker kızken diyebiliriz.
00:34:48Peki bunlar içerisinde ne var?
00:34:50Dolgu olarak.
00:34:51İçerisinde oyuncak el yaf koyuyor sanırım arkadaşım.
00:34:55İpliklerine artık amigurum için özel iplikler oluyor.
00:34:58Onlardan alıyordur.
00:34:59Yani sağlıklı bir oyuncak diyebilir miyiz çocuklar için?
00:35:01Sağlıklı ömürlük.
00:35:02Evet.
00:35:03Yani evet sevgili izleyiciler ne olduğu belli olmayan plastikler ya da çocukların biliyorsunuz ki boğazına kaçacak oyuncaklardan uzak durmak için
00:35:12hanımefendilerin el emeği göz nuru yapmış olduğu güzel.
00:35:15Sadece saçları şimdi başka bir malzemeden yapılıyor.
00:35:18Biraz daha hassas kurması lazım.
00:35:21Biraz da ufak çocuğu zaten diş çıkarma döneminde verilmemesi gerekiyor.
00:35:24Çünkü çocuk bunu yutabilir bir yere kaçabilir ama güzel bir hava vermiş.
00:35:273 yaşın üstü diyebilir miyiz?
00:35:30Evet.
00:35:30Ben mesela 40 yaşındayım.
00:35:33Ben hala böyle şeyler alıyorum yani.
00:35:35Kendine mi çocuklara mı?
00:35:36Çocuma değil mesela.
00:35:37Ben burada da başka atlılarda var çanta yapanlar.
00:35:39O abla dedi çocuğun kaç yaşında dedi.
00:35:4310 yaşında dedim.
00:35:44Benim 11 yaşında pardon.
00:35:45Oğlum var demedim.
00:35:46Ben kendim alıyorum dedim.
00:35:47Yani severim böyle şeyler.
00:35:49Aksesuar olarak, bebek olarak, hediye götürmek için falan çok güzel.
00:36:16Şimdi sizlere bu güzel kuru fasulyenin artık son tadımına geldik.
00:36:21Gerçekten de baktığınız zaman kıvamı muhteşem.
00:36:25Bazı yerlerde bunun sosu yoğunlaşsın, tutsun diye un kavrulur.
00:36:29Burada üstad dedi ki un koymamamızın sebebi kısık ateşte, odun ateşinde piştiği için
00:36:34fasulyenin kendi nişastasıyla beraber kendi yoğunluğunu yapıyor dedi.
00:36:39Bir de tabii ki füf toplumunda biliyorsunuz ki kuru fasulyeyi yerken ekmek, banmak lazım.
00:36:44Hatta bir laf vardır ya bir tabak kuru fasulye, 3 ekmek diye.
00:36:47Çünkü yedikçe yedirir, bandıkça vanasınız gelir.
00:36:50Onun için niye milli yemeğimiz olduğu da buradan belli.
00:36:54Efendim bunun etlisi, sucuklusu, pastırmalısı zevkinize göre istediğiniz şekilde çeşitlendirebilirsiniz.
00:36:59Ama üstadın da söylediği gibi sadesinden kuru fasulyenin tadını daha çok alıyorsunuz.
00:37:05Değil mi üstad?
00:37:06Kesinlikle.
00:37:07Ellerine sağlık.
00:37:08Gerçekten görüntü efsane.
00:37:11Bunun herhangi bir cinsi olarak horoz fasulyesini, şeker fasulyesi.
00:37:14Horoz fasulyesi.
00:37:15Onu mu öneriyorsun?
00:37:16Evet.
00:37:16Yani iyi bir...
00:37:17Yani şeker fasulyesi de güzel ama bizim buralarda ekilen bu.
00:37:21Bu da...
00:37:22Bazen bunun bir tanesi pişiyor, bir tanesi pişmiyor.
00:37:25Bunun cinsiyle mi alaklar acaba?
00:37:27Bazen karışık oluyor.
00:37:28İşte A tarlaya ekilen ve B tarlaya ekilen farklı zamanlarda pişiyor.
00:37:34Toprak yakısından dolayı.
00:37:35Kimisi kıraç yerde oluyor.
00:37:36Kimisi işte daha böyle bir umutoprak oluyor.
00:37:39Biri su çekiyor, biri iki saatte pişiyorsa, biri bir saatte pişiyor.
00:37:41Birinin nemi az oluyor, birinin fazla oluyor.
00:37:43Ama öncelikle, özellikle bunun olması gereken tek yerden mahsulü.
00:37:49Burada da yani tek cinse odaklanmak lazım.
00:37:52Doğru fasulyecek.
00:37:53Onun için zaten iyi bir marka olmuşsunuz.
00:37:55Evet sevgili izleyiciler, kuru fasulye yiyorsanız soğanın cücüğünü yemeniz lazım.
00:38:01Ben de şöyle bir ayarlayayım.
00:38:02İnşallah kırabiliriz.
00:38:06Ve fasulyenin yanında gerçekten tamamlayıcısı Ahan'da bu.
00:38:12Ve en lezzetli yeri de burası sevgili izleyiciler, tam da cücüğü.
00:38:24Bir şey söyleyeyim mi?
00:38:26Halbiden krem gibi dağılıyor.
00:38:28Ellerine sahip.
00:38:30Yani sobanın ve toprak güvecinin bu kadar etkili olduğunu
00:38:34varsa evlerde de kullanılsın.
00:38:35Ama tabii ona da dikkat etmek lazım.
00:38:37Onun da sır kısmı, direkt koyduğunuzda çok ısıtıp bir anda nemli bir şey koyduğunda çatlama riski var.
00:38:42Onun için tabii ki dikkatli bir şekilde yaparsanız iyi olur efendim diyoruz.
00:38:59Ellerine sağlık.
00:39:00Afiyet olsun.
00:39:00Lütfen markayı bozmadan bir 60 yıl daha götür.
00:39:08Şimdi çok güzel bir yere geldim.
00:39:10Zaten şu kapıdan içeri girdiğinizde içerisi cennet gibi muhteşem bir yer.
00:39:16Buraya gelme sebebim aslında çok değerli bir meslektaşım burada çok güzel kuzu pişirdiğini iddia etti.
00:39:23Ve benim yaptığım tandırın üzerine şu an Türkiye'de yoktur diye de iddialı konuştu.
00:39:28Ben de o tandırın nasıl yapıldığını hem bir görmek hem de tatmak için buraya geldim.
00:39:34Burası aslında bir köy ve köyde kendi bahçesiyle oluşturduğu evin bahçe kısmı.
00:39:41Burada da kendine böyle özel misafirlerini sadece kuzu yemek isteyenleri ağırladığı bir yer efendim.
00:39:47Biliyorsunuz ki Balıkesir, İvrindi.
00:39:49Buraların kuzuları gerçekten hem aromasıyla hem rayhasıyla muhteşem bir lezzeti var.
00:39:56Biz de bu kuzunun nasıl yapıldığını sizler için araştırdık.
00:40:00Yaptığı teknik biraz farklı.
00:40:02Çünkü kuyu içerisinde yani bir fırın içerisinde hava aldırmadan 6-7 saat dinlendire dinlendire özel odunlarla ve odunlardan çıkan aromayla
00:40:13beraber tatlandırıyor.
00:40:14Bakalım bu kuzunun sırrı neymiş?
00:40:16Hep birlikte bir tarifini öğrenelim.
00:40:19Şimdi sevgili Cihangir kuzu almaya gitti.
00:40:21Birazdan gelecektir.
00:40:23Ben şurada soluklanırken sizler de çayınızı kahvenizi alın.
00:40:26Birazdan çok güzel özel bir kuzu tandır tarifi gelecek efendim.
00:40:49Kapmışsın kuzuyu gelmişsin.
00:40:50Nasılsın üstadım?
00:40:51Hoş geldiniz.
00:40:52Hoş bulduk.
00:40:53Çok sağ olun.
00:40:53Siz de iyisiniz.
00:40:54İvrindi kuzusu mu?
00:40:55Balıkesir kovurcuk mu?
00:40:56Balıkesir kuzusu meşhur coğrafi tescilli Balıkesir kuzumuz.
00:41:004 aylık erkek çok güzel.
00:41:02Bir şey söyleyeceğim.
00:41:03Sırrını söyleyecek misin?
00:41:04Şu an bizim yapacağımız.
00:41:05Tabii ki sırrımız herkesin bildiği bir sır aslında.
00:41:08Sevgi var içerisinde.
00:41:08Yani bu Balıkesir kuzusunun bütün her şeyiyle doğada merada yayılan otlarıyla beslenen.
00:41:14Tabii Balıkesir'imizin havasının da etkisi var içerisinde.
00:41:17Ama şu oksijenin de etkisi vardır diye düşünüyorum.
00:41:19Köy yerinde böyle bir ağır ateşte pişmiş kuzuyu da yemek için gelinir buraya.
00:41:24Kesinlikle.
00:41:25Rotayı kıranlar oluyor mu?
00:41:26Oluyor.
00:41:27Özellikle İstanbul'dan, Ankara'dan rotasını bu tarafa özellikle çeviren misafirlerimiz oluyorlar.
00:41:33Tabii senin bir özelliğin var.
00:41:35Bir gün önceden aranmadan gelemiyorsunuz.
00:41:37Çünkü burada maksimum 30 kişi kuzu yiyebiliyor sevgili izleyiciler.
00:41:40Sizler de eğer buraya gelecekseniz mutlaka arayın.
00:41:44Biz şimdi şu kuzuyu bir pişirelim bakalım.
00:41:46Nasıl bir lezzeti varmış?
00:41:53Ayvaz abi fırınımız açık ateş.
00:41:55Aaa süper.
00:41:57Ceviz, meşe, meşe kökü ve cevizle fırınımızı yakıyoruz.
00:42:05Fırınımız özelliği özellikle alt katmanında sıcaklığımızı hapsetmesi için
00:42:09tuzumuz ve cam katmanı dediğimiz o kısım biraz daha kalın tuttuk.
00:42:14Yani biz ısıyı mümkün olduğu kadar bırakmıyoruz.
00:42:16Fırına verdiğimizde de uzun bir süre har ateş içerisinde giriyor.
00:42:20400-500 derecelerde.
00:42:22Ondan sonra...
00:42:23Şimdi bu kuzuyu pişirmek için önce bir fırını ısıtıyoruz.
00:42:25Kesinlikle.
00:42:25Kaç saat ısıtıyorsun fırını?
00:42:26En az 3 saat fırının kendi kendine ısınması lazım.
00:42:29Yani dış, yüzeye kadar ceviz ve meşe kökü kullanıyoruz.
00:42:34Aromaları daha yüksek olduğu için...
00:42:36Hem ondan aromaların geçmesi biraz sonra kapattığımızda zaten smok özel şeyimizi de vereceğiz.
00:42:41Tadımız, lezzetimiz de içerisine geçecek.
00:42:42O iz tadını oradan yakalayıyorsun.
00:42:44Evet, o lezzeti oradan alacağız.
00:42:45Hem cevizden hem meşeden.
00:42:46Hem de daha ağır yanacak, daha yağlı yanacak.
00:42:49İçeride kapattığımızda da kendi közünü kaybetmeyecek.
00:42:51Isısını daha güzel verecek.
00:42:53O zaman daha fazla sıcakta bekletmeyelim.
00:42:55Başlayalım.
00:42:56Bunu tabii sen özel bir şeyde, tencerede pişireceksin değil mi?
00:42:59Evet.
00:42:59Onun da bir etkisi var mıdır bu?
00:43:02Kazan, evet kara kazanın vardır.
00:43:05Alüminyum mu, bakır mı?
00:43:07Alüminyum kazanımız kapağı paslanmaz.
00:43:10Ayrıca yine kilidimiz var.
00:43:11Şimdi en son kapatırken onu da göstereceğim.
00:43:13Mühürleyeceksin.
00:43:14Mühürleyecek.
00:43:15Kısmen düdüklü tencere gibi olacak ama aromayı da içerisine çekecek.
00:43:18Vay, teknik güzel.
00:43:19Evet.
00:43:19Kendi yağıyla da pişecek.
00:43:21Evet, kendi yağıyla da pişecek.
00:43:22Baharat olarak ne koyuyoruz?
00:43:23Sadece tuz.
00:43:24Su ve biraz tuz koyuyoruz.
00:43:27Hadi bakalım.
00:43:32Peki misafirlerden gelen tepki nasıl?
00:43:35Geri dönüşleri harika.
00:43:37Şöyle diyeyim, hiç kuzu eti yemeyen misafirlerim oldu.
00:43:40Böyle grup haline gelmişlerdi.
00:43:42Belki de ileride pano yapacağım.
00:43:44Kuzu eti yemeyip de kuzu etini sevmeye başlayanlar diye.
00:43:47Bağımlık yapıyorlar yani.
00:43:48Evet, yani ben kuzu et yemiyorum deyip yanında köftesini, peynir ekmeğini getirenler oldu buraya daha önce.
00:43:54Onların bile daha sonradan kuzu etini beğendik deyip geri dönüşleri harika oldu.
00:44:00Bu konsepti nereden esinlendin?
00:44:02Yani aslında biz bunu kendimize yapıyorduk.
00:44:05Eşimiz, dostumuzla beraber yapıyorduk abi.
00:44:07Sonra talep oldukça bir şekilde iş buralara kadar geldi.
00:44:12Yani bize bir kuzu pişirden ticari anlama kadar geldi.
00:44:17Evet, yani çok güzel bir şey yapıyorsun ya.
00:44:19Bir yemeği yiyorsan bence bir restorantın böyle çok az ve öz bir yemeğini yemek lazım.
00:44:25Şu an senin yaptığında tam o olmuş.
00:44:33Çok böyle büyük, küçük parçalar yapmıyorsun yani.
00:44:36Bu budur parçama.
00:44:37Sen aslında hayvanın parçalanan bölgelerine ayırıyorsun eklemlerden.
00:44:40Aynen, aynen bu şekilde girecek abi.
00:45:06Evet, sevgili izleyiciler.
00:45:08Şimdi sevgili Cihangir şefim güzelce kuzuyu çok böyle parçalamadan kendi eklemlerinden bıçakla ayırdı.
00:45:16Hepsini o özel kara kazanına doldurdu.
00:45:20Üzerine bütün kabuklarıyla beraber soğan, havuç ve kereviz sapından ekleyip birazcık su ekledi ki tabii ki onun kendi nemiyle buharlaşma.
00:45:29Önce bir pişirme, sonrasında da kendi suyunu içine çekip kızarma işlemi yapılacak.
00:45:34Ama burada herhangi bir yağ dokusuna dokunmadı sevgili izleyiciler.
00:45:38Şimdi mühürlem işlemi mi yapacağız?
00:45:40Evet, kapatıyoruz.
00:45:41Kapatalım, nasıl kapatıyorsun şu sırrını bir öğrenelim bakalım senin kuzunun.
00:45:57Üstad kaç saat pişireceksin?
00:45:59Sekiz saat kuzumuz ağır ağır yerinde demlenecek.
00:46:02Ve şu anda sönmüş ama içeride harlı bir ateş var.
00:46:06Fırında ön ısıtma yapıldığı için içerisi şu an 300-400 derecenin üstünde herhalde.
00:46:10400-450 civarındayız.
00:46:11Muhteşem. Hadi gönderelim o zaman.
00:46:13Evet.
00:46:25Evet, Cihangir şefim şimdi senin bir de inşaat şeyi başladı.
00:46:29Sen bunu her kuzu pişirmede yapıyor musun?
00:46:31Evet, her kuzu pişirmede aynen ayvaz ağabey bunu uyguluyoruz.
00:46:35Çimento mu? Bu başka bir şey mi?
00:46:37Değil.
00:46:37Bu buraya ait, bu yörene ait kil toprağımız var.
00:46:40Ayrıca içinden çıkan külden de sürekli ekleniyor.
00:46:43Revize ediliyor yani bir şekilde.
00:46:45Hep bir durum bir içerisinde.
00:46:45Tabii sen bunu bir mimar gibi yapmıyorsun.
00:46:47Sonuçta bir piştikten sonra dağılacak.
00:46:49Evet.
00:46:49Piştikten sonra tekrar dağılıyor.
00:46:51Tekrar bu çıkan kurumuş çamurumuzu tekrar ıslatıyoruz.
00:46:54Çok zahmetli ya ustacığım ya.
00:46:56Evet, zahmeti, lezzeti beraberinde getiriyor.
00:46:59Ateş söylüyor, sabır pişiriyor işin aslında.
00:47:01Hadi bakalım bence çok, yani bu lezzetin sırrı hepsinde gizli diye düşünüyorum.
00:47:06Evet, bir bütün aslında.
00:47:08Peki sen bu pişirme tekniğini bir yerde gördün mü, kendi kendine mi geliştirdin?
00:47:11Yok, imkanlar bunu elverdi. Bu şekilde kendi kendini doğurdu bu abi.
00:47:14Fırını yaptın. Dedin bunu da bir deneyeyim falan.
00:47:17Evet.
00:47:17Bu fırını aslında annem pandemi zamanında ekmek yaparız diye.
00:47:23Abimle beraber biz bunu kendimiz yaptık.
00:47:26Tabi o dönemde kuzu pişirme vesaire gündemimizde yok.
00:47:30İstanbul'dan çok sevdiğim bir abim bir gün tatile buradan geçerken biz de bunun inşaatını yapıyorduk o dönemde.
00:47:35Ya dedi sana uğrayacağız.
00:47:37Ben de dedim ki abi fırın yapıyoruz hani inşaattayız.
00:47:41Bir deneyelim, gel şu fırını deneyelim.
00:47:43Yani şey yapıyoruz gel sen dedim ben sana kuzu da pişiririm dedim.
00:47:46O zaman tabi çobanlık da var. Kuzularım, koyunlarım vardı.
00:47:49Tamam dedi.
00:47:50Yani biz şaka yola söylerken iş bir anda farklı bir yola evrildi.
00:47:54İyi ki de yapmışsın.
00:47:56Bir hafta 10 gün sonra abi gelene kadar biz bir denemesini yaptık.
00:47:59Oldu, çok da güzel oldu kuzu.
00:48:01Sonra tabi hatalarımız vardı, eksiklerimiz vardı.
00:48:04Her pişirmede bir şey öğrendin aslında.
00:48:06Kesinlikle.
00:48:06Yani her fırına kuzu attığımda aslında o endişeyi kaygıyı yaşıyorum.
00:48:11Çünkü 8 saatlik bir belirsizliğe giriyor şu an kuzum.
00:48:14E tabi.
00:48:14Ve çıktığında acaba içerisinden ne çıkacak?
00:48:16Her kuzu bir sürpriz mi diyorsun?
00:48:18Sürpriz.
00:48:18O heyecan en son, son dakikaya kadar benimle beraber devam ediyor aslında.
00:48:28Evet sevgili izleyiciler.
00:48:30Şimdi kuzumuzu biz 8 saatlik kendi halince bir serüvene bırakacağız.
00:48:34O dinlene dinlene pişecek.
00:48:368 saat sonra geleceğiz.
00:48:37İnşaatı beraber kıracağız.
00:48:39Gerçekten duvarın arkasındaki lezzeti ben de merak ediyorum.
00:48:42Bakalım nasıl bir lezzet çıkacak?
00:48:448 saat sonra ben gelip tekrardan kuzunun devamını tadıp sizlere de aktarıyor olacağım.
00:48:50Şimdi balık esir lezzetleri için hadi bakalım ben şöyle bir dolaşmaya çıkayım.
00:48:54Çünkü kadınlar beni bekliyor.
00:48:55Çok farklı lezzetler var.
00:48:57Onları da sizlere aktaralım.
00:48:59Bu arada sizde kalem kağıtlar hazırsa çayınız kahvenizde yanınızdaysa güzel bir lezzet turu başlıyor efendim.
00:49:26Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:49:28Hazır mısın?
00:49:30Ben hazırım.
00:49:30Böyle vuruyorum.
00:49:31Evet.
00:49:35Sıcak mıdır?
00:49:37Açalım mı?
00:49:38Ben bir önden bakacağım.
00:49:40Ver bakalım ne çıkacak?
00:49:42Şuradan bir...
00:49:46Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:49:49Hakkınızı helal edin.
00:49:50Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:49:53Açalım mı?
00:49:54Açalım abi.
00:49:56Gel o zaman gel beraber açalım.
00:49:59Ben bundan aldığım kokuyu şu anda anlatamam.
00:50:03Evet sevgili izleyiciler.
00:50:06İşte...
00:50:08Sen ne yaptın böyle ya?
00:50:10Balık esirin kuşu.
00:50:11Şu an senin söylediğin her şeyi yeniden tasdikliyorum.
00:50:15Eline sağlık.
00:50:16Sağlık.
00:50:16Gerçekten eline sağlık.
00:50:18Toprakla dikkat etkiler sıvandı.
00:50:20Tamamen havası kesildi ve içeride bıraktığı odunun smok veya aromasıyla beraber ortaya böyle bir lezzet çıktı.
00:50:28Gelin ekselle.
00:50:28Önce gelinir mi bu kuzu için buraya gelmiş.
00:50:32Dikkat dikkat.
00:50:34Ayvaz şef çıkabilir.
00:50:36Evet sevgili izleyiciler.
00:50:388 saat önce mühürlediğimiz fırınımızın artık açma zamanı geldi.
00:50:44Gerçekten bir insan 8 saat bekler mi yemek aşkı olursa bekliyor.
00:50:48Biz de kuzuyu bekledik.
00:50:49Çünkü gerçekten ben de merak ediyorum nasıl bir lezzet çıkacak.
00:50:52Ve içeriden ne çıkacağını ne sevgili Cihangir keşfedebiliyor ne de ben keşfediyorum.
00:50:58Çünkü yanmış da olabilir lokum gibi de olabilir.
00:51:01Dedi ya usta her içeri giren kuzudan bir milli piyango çıkabilir diye.
00:51:06O zaman kıralım mı yavaş yavaş?
00:51:07Başlayalım.
00:51:08Nereden başlayacağız abi?
00:51:09En üstten başlayacağız.
00:51:11Tekrar filmi geri saracağız.
00:51:12Hadi bakalım.
00:51:13Baya bir duvar olmuş artık.
00:51:15Değil mi?
00:51:15Aynen abi.
00:51:17Sen her işlemde bunu yapıyor musun?
00:51:19Kuzul için yapıyorum abi.
00:51:21Yani bu da aşağı yukarı 50 porsiyon civarı oluyor.
00:51:2450 porsiyon çıktıktan sonra tekrar başa dönüyorum.
00:51:29Valla süpersin ya.
00:51:55Evet çıkıyor mu hazinemiz?
00:51:57Evet kazanımız geliyor.
00:51:59Evet sevgili izleyiciler 8 saattir yollarını gözlediğimiz kuzumuz şu anda görücüye çıktı.
00:52:04Şimdi buradan alacağız şöyle güzelce bir açılışını yapacağız ama
00:52:07önce bir kontrol mü etseydik yanlış falan olabilir mi?
00:52:10Bence yerini de açalım.
00:52:12Hiç başına geldi mi?
00:52:13Gelmedi ama o endişe her zaman içimde yaşıyorum.
00:52:16Bence bu sürprizimiz sevgili izleyicilerimizle yaşayalım.
00:52:19Artık şansa ne çıkarsa.
00:52:20Hadi alalım o zaman üstad.
00:52:31Evet sevgili izleyiciler artık sürpriz sona geldik.
00:52:358 saat pişen gerçekten de ben daha önce yediğim için beni buraya tekrar getiren bu lezzeti
00:52:41huzurlarınızda açıyorum.
00:52:43Bakalım nasıl bir şey çıkacak?
00:52:44Çünkü her fırına girişte bir sürpriz bekleyebiliriz dedi sevgili Cihangir.
00:52:49Şimdi bakalım bizim şansımıza ne çıkacak?
00:52:51Hazır mısın?
00:52:53Ben hazırım.
00:52:53Böyle vuruyorum.
00:52:54Evet.
00:52:58Sıcak mıdır?
00:53:00Açalım mı?
00:53:01Ben bir önden bakacağım.
00:53:03Ver bakalım ne çıkacak?
00:53:05Şuradan bir...
00:53:09Sevgili izleyiciler burada kesmek zorundayız.
00:53:12Hakkınızı helal edin.
00:53:13Kuzuyu maalesef ki kaybettik.
00:53:16Açalım mı?
00:53:17Açalım abi.
00:53:19Gel o zaman gel beraber açalım.
00:53:22Ben bundan aldığım kokuyu şu anda anlatamam.
00:53:26Evet sevgili izleyiciler.
00:53:30İşte sen ne yaptın böyle ya?
00:53:33Balıkesir'in kuzusu.
00:53:34Şu an senin söylediğin her şeyi yeniden tasdikliyorum.
00:53:38Eline sağlık.
00:53:39Sağ olun.
00:53:39Gerçekten eline sağlık.
00:53:41Yani şöyle şunu şuradan bir bırakalım.
00:53:46Burada biliyorsun etlerin pişip pişmediğini şurada bir teknik vardır.
00:53:52Sevgili izleyiciler şu olay eğer ki bir ette yaşanıyorsa tam da kıvamında pişmiştir.
00:53:59Birincisi kendi yağını bırakmış.
00:54:01Fransızlar ne kadar bizim dese de konfi tekniği aslında baktığınız zaman kendi yağı içerisinde oksijen teması olmadan pişme tekniği.
00:54:09Bu da şu an Balıkesir'de bir köyde işte bu kardeşimiz tarafından yapılıyor.
00:54:15Ellerine sağlık.
00:54:16Gerçekten şu anda 8 saat beklediğime değdi.
00:54:21Yani bu kuzu için insan yolunu değiştirir.
00:54:24Bence lezzeti bozma kesinlikle yenilebilecek en güzel kuzu.
00:54:34Artık hiçbir şey yapmasan da ben ikna oldum.
00:54:37Kilidi açılmış kuzumuzun.
00:54:39İkna oldum abi gidiyoruz.
00:54:42Evet sevgili izleyiciler.
00:54:43Balıkesir'in diyorsunuz ki kuzusu gerçekten de yani hem coğraf işaretli hem de şu an günümüzde kabul görmüş en lezzetli
00:54:52kuzulardan.
00:54:52Bir de böyle bir pişirme tekniği eklenince ortaya harika bir lezzet çıkmış.
00:54:57Tabii ki kuzu tandır her yerde yapılıyor.
00:55:00Genelde rasyonel ya da konveksiyonel dediğimiz tarzda bizim elektrik ya da fan sistemi fırınlarda yapılsa da şu teknik hem bizi
00:55:10eskiye götürüyor.
00:55:10Çünkü toprakla dikkatli sıvandı, tamamen havası kesildi ve içeride bıraktığı odunun smok veya aromasıyla beraber ortaya böyle bir lezzet çekti.
00:55:21Geleneksel bir tanemizle.
00:55:22Bu kuzu gelinir mi bu kuzu için buraya gelinir.
00:55:24O zaman sunuma geçelim mi?
00:55:26Buyurun.
00:55:27Hadi bakalım.
00:56:00Evet sevgili izleyiciler 8 saat beklediğimiz kuzunun artık tadımına geçeceğiz.
00:56:06Gerçekten bir yemeği bir iskilip dolmasını bu kadar beklemiştim.
00:56:11Bir de bu kuzu tandır oldu.
00:56:13Gerçekten emek olmadan yemek olmuyor.
00:56:16Öncelikle ben Cihangir Bey'e teşekkür ediyorum.
00:56:18İzi burada güzel ağırladı.
00:56:20Ama gözükmeyen kahraman Dilek Hanım'a eşine teşekkür ediyorum.
00:56:26Bu çekimlerde her şeyi yöneten aslında oydu.
00:56:30Çünkü arka taraftan Cihangir oraya koyma şunu koyma dur öyle örülmez böyle örülür duvara dahi müdahale etti.
00:56:37Çok ekrana da çıkmayı sevmiyor ama biz rica ettik son artık tadımda da görelim diye.
00:56:43Sizi isterseniz biraz tanıyalım.
00:56:45Dilek Erdemir iki çocuğumuz var.
00:56:49Allah bağışlasın.
00:56:51Aslında matematik öğretmeniyim.
00:56:53Öğretmenlik de yapıyorum.
00:56:54Öğrencilerim var.
00:56:55Onları çalıştırıyorum.
00:56:56Ama onun haricinde de eşimle birlikte böyle bir yer işletiyoruz.
00:57:00Buradaki bazı şeylere sizin dokunuşunuz oluyor.
00:57:03Mesela şuradakilerin hepsini siz yapıyorsunuz.
00:57:06Hatta pilavı da sen yapıyorsun.
00:57:07Evet et dışındaki masada görünenler.
00:57:11Çiçekleri de sen topladın.
00:57:13Onları cihane topladın.
00:57:14Onları ben eşime topladım.
00:57:15Ama ben size bir şey söyleyeyim.
00:57:16Gerçekten güzel bir enerjiniz var.
00:57:18Hani karı koca bir tarafta anne.
00:57:21Annede bu ekmekleri yapıyor.
00:57:22Sağ olasın.
00:57:23Desteği var.
00:57:24Hatta çekimlerde bize de güzel bir şey yapmıştı ki bence onu da menüye dahil et.
00:57:30Köşeli miydi?
00:57:31Köşeli.
00:57:32Muhteşem ötesiydi.
00:57:33Burada pilavı biraz siz narlar, incirler falan bir dokunuş yapmışsınız.
00:57:38Görsellik olsun diye.
00:57:40Aslında badem, kuş üzümü, iç pilavımız, maydanozlu.
00:57:44Diğerleri de görsel olsun diye.
00:57:46Bir de şöyle etin ağırlığını biraz daha alıyor.
00:57:51Kesinlikle.
00:57:51Nar, incir, file badem o eti yerken biraz daha rahat yenmesini sağlıyor bence.
00:57:58O sebeple.
00:57:59Peki burada şu an bu nedir?
00:58:01Kabak taratorumuz var.
00:58:02Kabak taratoru bunu da siz hazırlıyorsunuz.
00:58:03Evet onu ben hazırlayayım.
00:58:04Var mı özelliği, özel tarifi yoksa klasik?
00:58:07Yani az pişiriyorum kabağı daha fazla besin değeri kaybolmasın diye.
00:58:13Zeytinyağıyla yapıyorum.
00:58:14Sarımsaklı yoğurtla, dereotuyla öyle servis ediyoruz.
00:58:17Ellerinize sağlık.
00:58:18Özel bir turşumuz var, semizotu.
00:58:20Bu yancıları da mevsimine göre değiştiriyorsunuz herhalde değil mi?
00:58:24Evet yani havuç taratoru olabilir, kabak taratoru olabilir ona göre değiştiriyoruz.
00:58:29Vallahi ellerinize sağlık.
00:58:30Şimdi şöyle bir tadımını yapalım.
00:58:33Gerçekten efsane gözüküyor.
00:58:35Umarım bu lezzeti bozmadan torunlarına kadar gidecek bir marka oluştururuz.
00:58:39Geleneksel devam ederiz diye umuyoruz.
00:58:41Afiyet olsun.
00:58:42Teşekkür ederim.
00:58:50Tencereden alırken ayrı bir tat vardı ama burada yeniden bir ayrı tat oluşturuyoruz.
00:58:54Evet farklı.
00:58:55Tekrar bir işlem daha yaptın orada.
00:58:56Evet.
00:58:57Tavada bir tereyağıyla mühürleme mi yapıyorsun?
00:59:00Kendi yağıyla, kendi kolajenli suyuyla onları tekrar ayırdıktan sonra ikinci bir marinasyon.
00:59:05Açık ateşte, har ateşte dışını kızartıyoruz.
00:59:08Biraz daha afiyetletiyoruz.
00:59:09Gerçekten efsane olmuş.
00:59:10Ellerine sağlık.
00:59:11Afiyetler olsun.
00:59:17Evet sevgili izleyiciler.
00:59:18Ben şimdi çok karşınızda yiyince olmuyor.
00:59:21Onun için bu şöyle kenardaki aslı program bitiminde onun biz hakkını veririz.
00:59:25Efendim eğer yolunuz Balıkesir'e düşerse kesinlikle canınızla kuzu çekerse mutlaka Cihangir'e bir ulaşın derim.
00:59:34Çünkü bu kadar emekten sonra ortaya böyle bir lezzet değer mi?
00:59:39Değer.
00:59:4010 üzerinden 10 hak ediyorsun.
00:59:42Evet sevgili izleyiciler bizim lezzet durağımız tabii ki devam edecek.
00:59:46Hayvaşef nereden çıkar bilmiyoruz.
00:59:48Ama iyi bir lezzet noktasında sizlerle olacağız.
00:59:51Şimdilik hoşçakalın efendim.
00:59:53Görüşmek dileğiyle.
00:59:57Dikkat dikkat Ayvaşef çıkabilir.
01:00:02Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:00:08Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:00:11Her köşeden sürpriz yapar.
01:00:14Sofraya düşebilir.
01:00:17Elinde kepçesi.
01:00:20Gönlünde neşesi.
01:00:21Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:00:28Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:00:32Bir bakmışsın çıkmış.
01:00:36Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:00:38Dikkat dikkat Ayvaşef çıkabilir.
01:00:42Pemes.
Yorumlar