00:03per migliorare la comunicazione dobbiamo passare dai divieti alle istruzioni pratiche cioè non
00:11basta dire moderazione no bisogna spiegare cosa significa significano porzioni corrette
00:18frequenza non quotidiana abbinamenti con frutta ortaggi cereali integrali evidenze scientifiche
00:26indicano che un consumo frequente ed elevato di carni lavorate può essere associato a un aumento
00:33del rischio di tumore del colon retto ma questo non significa che una porzione di prosciutto cotto
00:39di un altro salume inserita in una dieta rappresenti di per sé un pericolo per la salute le evidenze
00:46scientifiche indicano prudenza nei consumi frequenti e abbondanti ma non trasformano una porzione
00:53moderata di salume inserita in una dieta ricca di fibra in un pericolo il dato sulla scarsa
00:59informazione molto importante perché ci dice che i consumatori non vogliono essere rassicurati e
01:05vogliono capire e le domande più frequenti riguardano infatti i conservanti gli additivi
01:10nitriti nitrati il sale grassi l'origine delle materie prime i valori nutrizionali e anche la
01:18frequenza di consumo quindi sono domande corrette il problema è che spesso ricevono risposta
01:23è troppo semplificato dal lato da un lato non c'è nessun problema dall'altro sono alimenti da
01:29eliminare ecco nessuna di queste posizioni aiuta davvero il consumatore quindi la comunicazione
01:35nutrizionale dovrebbe essere più trasparente più concreta cioè dobbiamo spiegare che la sicurezza
01:41alimentare è fatta di tanti controlli tecnologie di regole di responsabilità cioè che nitriti e nitrati
01:48quando presenti non sono ingredienti casuali cioè hanno delle funzioni tecnologiche di sicurezza
01:54e soprattutto nel controllo microbiologico e allo stesso tempo il loro utilizzo è regolamentato
02:02e controllato prendiamo il caso del prosciutto cotto no di cui si parla tanto in questo momento è un
02:09buon esempio di alimento che consumatore percepisce come familiare rassicurante ma su cui ci vuole chiarezza
02:17perché dal punto di vista nutrizionale apporta delle proteine di ottima qualità
02:23quindi ricche di amminoacidi essenziali quegli amminoacidi che noi prendiamo soltanto dalla dieta
02:30perché non siamo in grado di produrre ma apporta anche ferro zinco vitamina b12 che è soltanto presente
02:38negli alimenti di origine animale ed è un alimento pratico versatile per questo può essere utile per esempio
02:45in alcune fasi della vita io penso agli anziani oggi sappiamo che il muscolo è un organo fondamentale
02:53per la longevità attiva e con l'età invece aumenta proprio il rischio di sarcopenia cioè la perdita
02:59progressiva di massa muscolare e funzione muscolare
03:03grazie a tutti
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