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00:02I biscotti vuoi? Un biscotto, un biscotto, fanno un biscotto.
00:06Che biscotti sono? Sono le brioche in casa.
00:08Io sto barbagianni.
00:10E lo barbagianni.
00:12Anche a te.
00:12Sai che è un barbagianni Lorenzo?
00:14Gli bianni che ha la barba.
00:17In italiano barbagianni, che cos'è secondo te?
00:21È il gu?
00:22È il gufo.
00:23Gu?
00:24Gu?
00:25Gu?
00:26Gu?
00:27Vai avanti, è il gu?
00:28Gufo.
00:29Oh, bravo, gufo.
00:31Invece sai cosa facciamo adesso noi?
00:32Siamo barbagianni.
00:34Barbagianni.
00:35E te Paolo?
00:36Che sono un'altra cosa.
00:37Barbagianni, gufo e civetto sono tre cose diverse.
00:43Come fa l'urlo del barbagianni?
00:45Fala se ti no, no?
00:46L'urlo come fa?
00:48Sbaffo.
00:48Oh, no, mi ricordo.
00:53Siamo un capone che sta morendo.
00:58Ascolta, facciamo i tortellacci alla Bertoldo.
01:05Perché Bertoldo?
01:06Dove è nato Bertoldo?
01:08A Castagnolo.
01:10A Persiceto.
01:12Castagnolo.
01:13A Castagnolo.
01:25Ecco.
01:26Perché Giulio Cesare Croce, autore, dove è nato?
01:32A San Giovanni.
01:37In Persico.
01:40Beh, ho detto bene, non è Persico, perché è Persico?
01:43Perché?
01:44Perché qui si coltivavano le pesche.
01:49Perché mi torturate la mattina?
01:52Cosa vi ho fatto di male?
02:24Oggi prepariamo una ricetta di mio padre, che l'ha chiamata Tortellaccio alla Bertoldo.
02:33Perché Bertoldo?
02:34Bertoldo è il re del carnevale persicetano, scritto da Giulio Cesare Croce, che è nato
02:39a Persiceto, quindi si gioca in casa.
02:43È una ricetta, insomma, un pochino elaborata, ma semplice, semplice.
02:48Allora, facciamo un impasto per fare il tortellaccio con le ortiche.
02:55Quindi non mettiamo lo spinaccio, ma mettiamo l'ortica che mio padre ha raccolto quest'estate,
03:01le ha pulite, le ha bollite e le ha sorgerate.
03:04Quindi quando abbiamo bisogno usiamo l'ortica estiva.
03:07Allora, dentro al tortellaccio faremo un ripieno con ricotta, aglio, prezzemolo e funghi
03:16pioppini, che sono quelli là che sono bellissimi.
03:20Andremo poi a condire il tutto una volta cotto con i funghi pioppini.
03:25Allora, noi la pasta l'abbiamo già fatto.
03:26Cioè, ve la do la ricetta della pasta, che sono 100 grammi di farina e un uovo.
03:31Papà l'ha già fatta, l'ha fatta riposare.
03:34Adesso la tirerà, faremo questi tortellacci.
03:36Io nel frattempo vado a preparare e vado i pioppini, che sono stati messi lontanissimo,
03:44che devo andarli a prendere.
03:45Ci arrivi? Ecco, dammi anche un coltello.
03:52Quale? Quello lì? Dammi questo.
03:54No, questo.
03:55Perché? Va bene questo qua.
03:57Però ci vuole anche un tagliere, quindi devo andare a prendere il tagliere.
04:01Vado a prendere il tagliere.
04:03Tu intanto puoi cominciare a...
04:04Fare la pasta?
04:05Ah, sì, a tirare la pasta.
04:07Per la foglia.
04:07Sì, sì, sì.
04:09Ecco.
04:11Mi metto qua.
04:13Così.
04:15Ecco.
04:17Tu non hai un paio d'occhiali.
04:18Ho lasciato gli occhiali.
04:20Li vado a prendere subito.
04:21Un secondo e arrivo.
04:23Intanto, guardate mio papà che fa la pasta.
04:34Rieccomi qua con gli occhiali.
04:38Allora vado a preparare i pioppini.
04:42Tendiamo anche quelli belli piccolini, eh.
04:46Tendiamo i gambini in fondo.
04:50Guarda che belli che sono.
04:54Tagliamo qui.
04:54Pioppino perché sicuramente nascono sotto i pioppi questi, babbo, eh.
04:58Sì, sull'albero, vittino.
05:00L'albero...
05:00Sì, sull'albero.
05:02Sempre.
05:02Ai piedi dell'albero, babbo.
05:04Vedi, anche è attaccato il tronco.
05:06Anche è attaccato il tronco.
05:07Ah, vedi che io non lo sapevo.
05:12Ecco, non li facciamo tutti, eh, perché...
05:15Ecco, noi li abbiamo già lavati.
05:19Accendiamo la padella.
05:22Mettiamo dell'olio.
05:25D'olivo.
05:29Facciamo scaldare bene.
05:31Perché una parte di questi funghi andranno nel ripieno e una parte andranno per fare il condimento.
05:38Guarda mo' che bella.
05:39Eh, babbo?
05:40L'ortica, eh.
05:42L'ortica.
05:42Perché l'ortica, lo spinaccio nella pasta si fa, perché anche le lasagne le fanno anche con lo spinaccio, ma
05:48lo spinaccio sa quel dolcino, mentre l'ortica non ha il dolce dello spinaccio.
05:52Quindi è perfetta per fare la pasta verde.
05:57Facciamo andare in temperatura la padellina perché non vogliamo che il pioppino si ammolli, quindi alto il fuoco, alto il
06:06calore, quindi non si ammolla.
06:09Tutto bene? Ma quanti ne facciamo di tortelloni?
06:10Abbiamo fatto un uovo.
06:13No, dico nel piatto, quando ce ne mettiamo due perché sono belli grandi.
06:17No, che vanno tre.
06:18Tre? Tre sgagnasse così?
06:20Ah beh, no.
06:21Perché abbiamo, dove l'hai messo?
06:23Quello a tagliare.
06:25Qui dobbiamo decidere.
06:26Dobbiamo fare le misure, eh.
06:27La misura, dopo con queste due viti qui sopra andiamo a regolare l'apertura dello spazio per fare il tortellaccio.
06:38Vediamo se è la temperatura, facciamo schiadare un pochino.
06:41L'acqua è già lì che bolle.
06:43Papà sta andando benissimo con la sua macchina per tirare la sfoglia.
06:47Direi che siamo a posto, no?
06:50La fai fine?
06:52Sì.
06:52Quante volte la passi?
06:55Non è passata perché al principio...
06:59Vedi? Ogni passaggio, tac, tac, tac, va giù di gire.
07:03Ecco, io...
07:05Mettiamo il pioppino.
07:09Facciamo saltare.
07:13Breve scottatina, eh.
07:22Ci metterei un po' di prezzemolo e un pochino d'aglio, eh.
07:27Mettiamo il calore.
07:30Un po' di aglio e un po' di prezzemolo.
07:35Allora, l'aglio noi l'avevamo già pestato e il prezzemolo l'avevamo già preparato.
07:41Avevamo tutta, come si dice nelle cucine, in linea per fare prima.
07:46Io direi che qui, Babbo, ti do un altro colpettino, ma non li cuociamo troppo.
07:52Il profumo è ottimo.
07:55Allora, io qua li spengo e comincio a tritarne una parte.
08:08Così.
08:14Mettiamo la parte di pioppino.
08:16Il profumo è straordinariamente buono.
08:19Eh, Babbo?
08:19Sì, bello.
08:32Ecco.
08:34Allora.
08:37Io prendo la ricotta.
08:41C'hai già messo qualcosa, Babbo, tu quella entro?
08:44Nella ricotta.
08:45Un pezzettino di aglio.
08:48C'hai messo un pochino di aglio.
08:49Sì, che sarà abbastanza, vedrai.
08:51Io ci metto invece il fungo pioppino.
08:57Ecco.
08:58E qui andiamo a fare...
09:01Abbiamo messo il pioppino dentro la ricotta.
09:05Con questa farcia andiamo a farcire il tortellaccio.
09:09Allora, questa...
09:10E poi ci mettiamo anche un uovo, Babbo?
09:12Sì, è meglio, abbiamo qui...
09:14Solo il rosso, mettici solo il rosso, eh.
09:17Solo un tuorlo, eh.
09:19Ecco.
09:20E quindi abbiamo messo anche un tuorlo, un tuorlo d'uovo.
09:24In principio avevo paura di bene, mangiamo l'ortica, chissà, che bruciore in bocca, che piscicore invece.
09:31E invece no, vedi.
09:32Io finisco questi qua.
09:35li mettiamo dentro, poi li metto nella salsa con cui andremo a condire il tortellaccio.
09:46Ma perché poi alla Bertoldo, non è mica...
09:49Così, perché ti andava...
09:50Ti andava così?
09:52Eh?
09:53Per non dire che quelli che facciamo noi in casa Bicocchi...
09:57Ah, alla Bertoldo!
09:58Però le leggende, beh, loro fanno sempre in corso tutto loro...
10:02Eh, quindi abbiamo dato la colpa a Bertoldo.
10:04Abbiamo dato la colpa a Bertoldo così impara.
10:06Mettiamo qui dentro ancora.
10:07Perfetto.
10:10Anche un po' di prezzemolo, Babo Cimaconelli.
10:12Sì, eh.
10:14Ecco, quindi...
10:16Un po' di prezzemolo.
10:19Perfetto.
10:20Io vorrei anche il formaggio, eh.
10:21Un po' di parmigiano.
10:25Ecco.
10:27Quindi una farcia bella ricca, eh.
10:32Un po' di parmigiano.
10:33E via.
10:39Parcia pronta.
10:41Io intanto mi vado a preparare i pioppini per il condimento.
10:54Virli.
11:00Allora.
11:08Tu come sei messo, Babo?
11:10Ci sei già?
11:11Un ultimo giro.
11:13Sì, eh.
11:13Poi dopo...
11:16Perché per un piatto direi...
11:17Però con un uovo ne viene, eh.
11:19Ah, penso che viene.
11:20Quello, un po' di ortiche che...
11:23Che?
11:24Che fa aumentare.
11:26Ecco.
11:27Mi capito?
11:27Ci togliamo.
11:29Questi li facciamo andare.
11:31Tanto sono già...
11:32Sono già conditi.
11:36Tu, salta dentro.
11:38Oh!
11:40Puoi spegnere...
11:41L'ultimo giro.
11:43L'ultimo passaggio.
11:44Ultimo giro, ultimo regalo.
11:47Oh, che meraviglia.
11:49Vedi com'è sostenuto e con l'orticaia?
11:55Ecco.
12:00Un po' di sale.
12:01Ci mettiamo qui.
12:05Ci facciamo questo.
12:08Tranquillo.
12:13Ancora, Babo, le devi tirare?
12:14No, e basta.
12:15È l'ultimo giro, questo.
12:16E basta questo.
12:17Quanti ne facciamo, Babo?
12:19Abbiamo fatto un uovo, eh.
12:21Sì, ma...
12:22Non è che dobbiamo fare 16.
12:23Basta questo.
12:25Vuoi fare anche quell'altra?
12:26Fammi anche quell'altra.
12:27No.
12:27Tanto dopo poi...
12:28Io la lascio lì, la faccio così, guarda, ma poi la do però...
12:31La do per un'altra volta.
12:33Là.
12:37Allora, tagliamo...
12:40La misura, Babo.
12:42Allora, intanto tagliamo...
12:45Ecco.
12:46Spegni la centrifuga lì.
12:48Allora, qui dobbiamo decidere il movimento...
12:51Sì.
12:52Il movimento...
12:54La grandezza.
12:55La grandezza.
12:56Guarda, ma che proviamo di farla qui, in questo pezzo qua, eh.
13:01Favamo vedere.
13:03Quello lo chiudiamo poi in due?
13:05Sì.
13:06Adesso lo guardiamo, vedi.
13:09Eh.
13:10Ecco.
13:12Mi sembra un po' piccolino.
13:13È piccolino, è piccolino, sì.
13:15Allora, allarghiamo...
13:18Allarghiamo la canuccia qua.
13:21Perfetto.
13:22Guarda, ma...
13:23Sì, così.
13:24Questo non è mica un euro, eh.
13:25No, lo so che costa quella lì.
13:27Quella lì costa.
13:28Allora proviamo?
13:29Sì, vai.
13:32Vai.
13:35E via.
13:39Allora...
13:39Eh.
13:40Andiamo circa metà, eh.
13:42Sì.
13:44E voilà.
13:46Sì, lo prendiamo.
13:49Lo mettiamo qui.
13:53Boh, ne fai un altro, poi direi che siamo a posto per far vedere, eh.
13:59Là.
14:00Bene.
14:01Ce la mettiamo qui.
14:02Adesso andiamo a farcire.
14:06È un po' tennerina, comunque bene.
14:08Così ci mettiamo un po' di formaggio, un altro pochino.
14:10Un po' di formaggio, così.
14:11Ecco.
14:12E ma è che la ricotta c'è molto...
14:14Eh.
14:15È molto tenera.
14:20Eh.
14:22È un po' troppo forse.
14:24Ecco.
14:25Così.
14:27Andiamo.
14:30Perfetto.
14:31Guarda che meraviglia.
14:38Yeah.
14:39Vediamo.
14:40Aspetta.
14:40Prendiamo uno straccio.
14:44Ecco.
14:45Vediamo qua.
14:47Si è rotto.
14:48Dove?
14:49Qua.
14:53Capita.
14:53Capita.
14:55metto meno, eh.
14:56Metto un po' meno.
14:58Un altro pochino.
15:00Basta.
15:00Così.
15:03Buono.
15:04È buonissima, non buona.
15:08Sai cosa abbiamo fatto?
15:09Forse abbiamo fatto la sua, una po' troppo sottile.
15:12No, ma va bene, va bene.
15:15Un po' di giangone, ma ci siamo.
15:20Di giangone.
15:21Il tortellone di giangone.
15:24Giangone vuol dire una cosa che non è né dritta né storta.
15:28Una cosa fatta male.
15:33Buono?
15:34Buonissimo.
15:35Il ripieno è buonissimo.
15:37Ah, questo qui c'è rotto anche lui.
15:43Usiamo questa qui un po' più grossina, babbo.
15:45Questa è quella lì.
15:47Eh, quella lì.
15:48Queste le mettiamo qua.
15:49È un inconveniente.
15:51Mio padre ci dava, ci dava, ci dava, ma...
15:54Ecco, proviamo questa qua.
15:57Vedrai che funziona meglio.
16:03Là.
16:05Proviamo questa.
16:07Vai, ma aspetta che taglio quella parte lì.
16:12Là.
16:14Vai.
16:19Ancora.
16:21No, no, fanno pure un altro.
16:24Il piatto resta piccolino dopo.
16:27Perfetto.
16:28Cinque vanno benissimo.
16:29Oh, allora.
16:30Pasta un pochino più grossa.
16:33Andiamo a vedere.
16:36Là.
16:38Com'è?
16:39Meglio.
16:45Aspetta, prendiamo la...
16:46Non c'è una forchettina qui, eh.
16:49Chiudiamo...
16:50Mettelo giù un attimo.
16:52Facciamo così, guarda.
16:55Chiudiamo per bene.
16:58Così non abbiamo problemi.
17:03Vai.
17:05Chiudelo ma.
17:07Siamo.
17:10Ehi, c'è là.
17:12Et voilà.
17:13Benissimo.
17:14Vedi che questa sfoglia regge?
17:16È un pochino più grossa.
17:17Eh, ecco.
17:28Così.
17:30Così.
17:30Posso raccogliamo questa?
17:32Sì, ma siamo lì, raccogliamo qui dopo.
17:34Chiudi questo tortellone qua.
17:35Sennò si secca per quello lì.
17:37Va bene.
17:39Allora.
17:40Andiamo a metterli...
17:43Ecco, guarda.
17:43Sembra una foglia d'ortica, sembra.
17:45Guarda che meraviglia.
17:46Andiamo a metterli nell'acqua.
17:48L'acqua non deve essere molto in ebollizione, se no...
17:55Mettiamo giù.
17:58Questo.
18:00Dammi, se non sono rotti, perché uno era rotto, babbo, di quelli lì.
18:03L'ho messo via.
18:03Ah, allora dammelo.
18:04Sono via quelli rotti.
18:06Dammi anche questo e via, allora.
18:10Adesso ho messo un po' di burro, un po' di burro nella salsa.
18:18Beh, questo è un grande piatto.
18:22Allora, mentre che il tortellone cuoce, aumenta un po' la temperatura, vado a prendere il piatto
18:28che lo impiattiamo.
18:41Ecco, vedi, stanno cominciando a salire, sì, però insomma bisogna farli...
18:48gocciano, eh, la città.
18:49Può cuocere un pochino, eh.
18:52Ecco.
18:54Ecco.
18:56Singuriscono?
18:58Sì.
19:00Sì, sì, no, sono belli.
19:03Si aprono un po', però non è...
19:07Quelli con la pasta un po' più sottile fanno più fatica, si aprono gli altri, gli altri
19:12invece vanno...
19:13Ci ho pensato bene.
19:14Vanno bene.
19:15No, ma sai perché anche, è molto liquida la ricotta.
19:19Anche.
19:19Non è dura e quindi bagna e fa... è un problemino.
19:24Potremmo mettere un po' di pan gradato.
19:26No, ma guarda, farà un po' più... più solida, io credo che vada bene.
19:33Mi sta vedendo benissimo.
19:34Sono anche belli da vedere, proprio.
19:38Quelli dice, ma per un altro minutino...
19:40Per fare la guarnizione non abbiamo l'ortica.
19:44Faremo senza ortica.
19:48Facciamo senza ortica.
19:49Teniamo basso, anzi spegniamo, che accendiamo dopo, questo è il burro.
19:54Vavo, io direi...
19:55Sì, non penso, sì.
19:57Allora, avviciniamo questo.
20:03Andiamo a scolare.
20:06Manteniamo un po' di acquetta.
20:14E' una porzione generosa, babbo, eh?
20:16Ciò c'è.
20:17Qui si va a piedi a Dubrovnic.
20:21Ecco.
20:22Qui spegniamo.
20:24Accendiamo questo.
20:27Adesso con l'amido dell'acqua e il burro faremo una piccola salsina.
20:36Se mi dai un po' di parmigiano, già, bravo.
20:39E lo mettiamo sopra.
20:44Sembra facile, eh?
20:45Eh, ma bisogna far pianino perché, sai, i tortelloni si rompono.
20:50Io ci metterei, babbo, un pochino...
20:53Un pochino di acquetta.
20:56E creiamo, insomma, quella specie di...
21:00di salsina.
21:08Ci vuoi mettere un pizzico di farina?
21:10No, che farina, babbo.
21:12Ci mette la farina.
21:14Eh, ma in molti la mettono.
21:15Molti, ma non noi.
21:23Boh.
21:24Babbo, guarda, io direi che...
21:25Che ci stiamo?
21:26Spegniamo e andiamo a impiettare.
21:49Siamo generosi, babbo.
21:51Oh, va bene, dai, va bene.
21:55No, siamo mica ristoranti qua.
21:58Noi è...
22:03Non vogliamo vivere di ricordi.
22:08Un po' di parmigiano.
22:13Vai, metti io sopra.
22:17Basta.
22:18Basta, basta.
22:23Cosa dici?
22:24Et voilà.
22:24Tortellacci alla Bertollo.
22:26Nome dato da mio padre, ma sono sempre tortellacci di casa Bicocchi.
22:30Ciao!
22:32Sono buoni, eh?
22:34Il profumo è ottimo.
22:38Però non lo assaggio.
22:40Però mi piacerebbe, ma non lo faccio.
22:42Qualche?
22:43Assaggiarlo?
22:44Non fai il test?
22:46Lo fai io?
22:47Eh, faccio il test.
22:48Allora, se lo fai tu, lo faccio anch'io.
22:52Allora, mettiamolo qua sotto, vabbè?
22:55Prendi una forchetta.
23:04Ricotta, ne?
23:05Adesso la fermo la sforza.
23:14Brutto!
23:15È un po' più buone.
23:19Con quell'aglio ci sta da dire.
23:22Alla prossima.
23:24Buone.
23:28Buone, buone.
23:28Basta.
23:29Non mangio mica.
23:31Eh, ma non è lì con la forchetta.
23:59No mangio che è un po' più buone.
24:11Grazie a tutti.
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