- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:01Musica
00:58Musica
01:10Musica
01:13Perché sono diventato cuoco?
01:15Perché ho voluto girare il mondo innanzitutto
01:18sono andato all'Utago
01:20nel piccolissimo paese che è circondato delle montagne
01:22e lì
01:23da una parte c'è una cosa protettiva
01:26proprio ti protegge
01:27e dall'altra parte
01:29c'è questa curiosità
01:31questa voglia di andare oltre
01:33di vedere cosa c'è dall'altra parte della montagna
01:36è partito abbastanza tardi
01:38perché i primi anni proprio
01:39era solo la voglia di viaggiare
01:41solo la voglia di vedere
01:42e soprattutto la voglia di scoprire dei posti nuovi
01:45poi a 25-26 anni
01:47ha detto ma Cristo hai investito così tanto
01:49tempo già in questo mestiere
01:51adesso farlo bene
01:56Musica
01:58Musica
01:58Musica
01:58Musica
02:03E poi lì ho cominciato a lavorare
02:05in ristoranti stellati
02:06e lì sono tornato poi anche in cucina
02:08proprio di molto importanti
02:10Musica
02:12I primi 15 anni
02:14ho fatto ogni anno
02:16un mese se non due a New York
02:18e lì sono tornato con delle idee pazzesche
02:21non sei se che
02:24Musica
02:25Musica
02:34Musica
02:36Musica
02:38Musica
02:57Siamo partiti da una pizzeria, da tre tavoli, con Nord che è arrivato qua, io facevo la cameriera e lui
03:04lo chef,
03:04e così è un piano, tre stelle arrivate, in mezzo c'è stato un bel po' di lavoro, poi anche
03:13tutta l'idea di cambiare la carta con prodotti locali, stagionali,
03:19devo dire molto è arrivato da Ursula che viene da altre realtà che non sono l'hotelleria e quindi aveva
03:26un altro punto di vista,
03:27noi forse di abitare, ci abitiamo qui dentro, io sono cresciuto qua, papà ci ha cresciuto qua.
03:33Siamo molto pratici, ecco, gli ospiti ci incontrano, ci incontrano qua nella hall, nei diversi outlet, nei ristoranti, per cui,
03:42sì.
03:43Sì, ogni tanto non stiamo a dove metterci, ci guardano, dicono, questi chi sono?
03:48Sono clienti abituali o poi quando ci vengono a lavorare viene il dubbio, forse hanno a che fare con la
03:55gestione.
03:56E con Ugo e Ursula abbiamo parlato tanto di questo, cosa dobbiamo fare nel futuro, cosa dobbiamo cambiare nel futuro.
04:03Allora, quello che noi abbiamo fatto, noi abbiamo parlato quasi un anno con i clienti,
04:07e c'era veramente gente importante, gente visionaria anche, che gli diceva, ma scusa, se voi venite qua, cosa venite
04:14a cercare?
04:16C'è la risposta, le montagne, l'aria, il paesaggio, il cibo, e allora noi rispondiamo completamente,
04:24perché hanno fatto proprio quello che noi avevamo visto in giro per il mondo, a Tokyo, a Hong Kong, a
04:29New York, così.
04:31Per quello, però, veramente poi era molto dura, perché veramente ogni tanto erano lì che pensavano, ma...
04:38C'era una serie di piatti, qualcuno un po' Asia piccante...
04:43È stata direi un'evoluzione continua, fin dall'inizio c'è stata comunque una connotazione di cucina del territorio,
04:53ricordo uno dei piatti famosi, il risotto alpino Mugo, quindi chiaramente non parliamo di mare,
05:00però intercalata con piatti, appunto, anche di mare, come citavo il carpaccio di Scampi, piuttosto che la triglia, ed altri.
05:10Per me è una gioia ogni volta, e poi la gioia più bella è incontrare lui, essere in questo posto.
05:18Però intanto mi tira un po' le orecchie, mi dice un po' di fegato grasso, un po' di cose, un
05:23po' di questo.
05:24Poi ogni tanto sotto il tavolo glielo faccio anche.
05:28Nel momento in cui noi abbiamo preso la decisione, anche lì forse con una certa ingenuità, ci ha premiato, no?
05:36Quando non abbiamo più applicato il menu ibrido, vecchio stampo, visione innovativa, di Fructe Mountain,
05:48allora lì poi quando avevamo noi veramente le idee chiare, questo vogliamo farlo e lo facciamo al 200%.
05:59La lezione più grande per noi era che oggi noi come cuochi siamo il numero tre.
06:06Cioè il primo è la natura, il secondo sono i produttori, e il terzo arriviamo noi con la creatività, con
06:14le idee, con tutto quanto,
06:15però siamo il numero tre. E questo, secondo me, soprattutto tanti cuochi dovrebbero capire questa cosa qua.
06:23Soprattutto anche, generalmente dovremmo capire questo, che noi dipendiamo dalla natura.
06:33Si cambia il concetto di pensare, il cuoco cambia il concetto di pensare perché è la natura che pensa, è
06:39la natura che ti dà.
06:40Quindi tu devi stare al passo con la natura, tu devi stare alle sue regole.
06:44Trovare, ricercare, assaggiare nuovi prodotti che magari ancora non conoscevamo o noi non utilizzavamo,
06:53questo è una cosa molto interessante.
06:56Non è niente di nuovo che ci siamo inventati, in pratica rispecchia il nostro stile di vita da sempre,
07:02perché parte, l'hai portato indietro dall'infanzia, eccetera, certe pietanze, certi concetti come per esempio le rape che vengono
07:14conservate,
07:15proprio fermentate, sono proprio tutti classici, e quindi appunto l'abbiamo rispolverato forse.
07:24Sì, no, ma ogni giorno in più ci rendiamo conto che non è niente di nuovo,
07:30però qui veniva fatto per un altro motivo, per sopravvivere,
07:34inverno perché inverno qua con la neve e così non c'è niente.
08:22Questa montagna è qua, tipo grande e corone.
08:24è un'industria, è un'industria, si deve prendere per questo, perché è un indotto di lavoro per tutte le
08:32valate qua,
08:33che veramente dà un sacco di lavoro a tutti, cioè solo qui sul grande corone lavorano più di 1200 persone.
08:40Quello è un indotto pazzesco, poi non contando sotto gli alberghi, sotto quello,
08:44solo qua tra maestri di sci, tra impiantisti, tra gattisti, tra gente che lavora nella ristorazione e così.
08:54Io sono contrario, come anche tu, che ogni montagna deve avere l'impianto.
08:59Questi che ci sono si devono sfruttare, si devono utilizzare.
09:04Noi abbiamo il 50% che vengono su così, eh?
09:08Eh sì.
09:09Abbiamo il 50% delle persone che vengono su a mangiare durante l'immano senza scarpone, sì.
09:13Sì, perché vuole andare a godersi la montagna.
09:16Anche oggi sono 110 prontate, non solo ristorante, non parliamo neanche di bar, di terrazzo che è a parte.
09:25Poi adesso vedrai, adesso poi ti faccio vedere, perché l'anno prossimo mi metto ancora più interessante,
09:30perché ci fanno la pista sotto il ristorante, che poi entra dentro nel corso.
09:34Per quello dobbiamo vedere bene per il terrazzo, perché lì secondo me c'è da fare anche qualcosa fuori.
09:38Tanto poi togliamo anche tutti i contenitori dietro l'altra parte per le immondizie,
09:43perché assieme alla funivia abbiamo creato questo sistema di immondizie.
09:47Così abbiamo radunato tutti gli impianti e loro praticamente facciamo una differenziata perfetta.
09:53Sì, così arriva già in valle, differenziata.
10:19Allora, siccome Norbert ha centomila progetti nella sua testa,
10:23questo è stato un progetto uno di tanti,
10:26per cui ho detto finché non vedo l'alpine in quota non ci credo neanche.
10:31Ma comunque ho sentito sempre la voglia di collaborare con lui
10:36e di fare assieme a lui questo progetto qui al Plan dei Corones.
10:41Quando ci hanno chiesto lì anche di fare il coso,
10:44ho detto guarda, però noi qui abbiamo bisogno di un designer.
10:47Voi avete uno dei più grossi architetti già di Tà,
10:51che ha fatto questo museo bellissimo qua.
10:54Però dall'altra parte dobbiamo avere un contropolo con un grande designer.
10:58Secondo me è bello anche vedere che qualcuno che non è del posto,
11:02che non c'entra niente quel posto,
11:03è riuscito a fare qualcosa che richiama la natura,
11:07però crea un linguaggio nuovo anche,
11:12organico,
11:13sepolto nelle montagne, piuttosto fuori,
11:15piuttosto...
11:17che dì una dinamica anche diversa alle montagne.
11:23Secondo me è importante anche per il futuro dare alle montagne un senso diverso,
11:28di scoprire la natura,
11:30di andare fuori,
11:31di passeggiare,
11:34di vivere questa montagna non solo con le sci.
11:38Alla fin fine l'ho sentito sempre come un po' un regalo di Natale.
11:42Abbiamo aperto il 20 dicembre del 2018
11:47e da lì ai clienti, agli ospiti,
11:50ho sempre detto questo è stato il regalo di Norbert per me,
11:54per Natale.
11:55Comunque io qua mi trovo benissimo.
11:58Io mi chiamo Cristina,
12:00Cristina è l'asta,
12:01faccio un po' di tutto nella mia vita,
12:03faccio l'attrice soprattutto,
12:06adesso anche la direttrice del teatro di Brunico,
12:09e durante il servizio mi trovo qui all'Alpine.
12:15Fazzesco, eh?
12:20Mi chiamo Martino Gamper,
12:22sono designer e ho 50 anni.
12:25Sono andato proprio al limite dell'edificio,
12:29dove non c'era ancora una vetrata,
12:31c'era niente,
12:32c'era solo cantiere.
12:34Io ho visto questa vista magnifica
12:37e mi sono detto, qua bisogna fare qualcosa di speciale.
12:42Insieme poi a Norbert,
12:43mi hanno discusso molto
12:44che era l'intenzione di questo posto,
12:47perché non era solo l'intenzione di fare un ristorante,
12:51deve essere qualcosa in più,
12:53qualcosa altro.
12:55Si parlava molto del living room,
12:57cioè del salotto,
12:59del club,
12:59del club,
13:00però l'interpretata in maniera
13:03diversa da tutto quello che noi conosciamo in montagna.
13:09Prima di tutto erano tutte queste viste.
13:14E a me
13:15pensavo a vedere tutte queste finestre
13:17verso la montagna,
13:18verso il Dolomiti,
13:20che ognuno ha la sua finestra.
13:23Però anche messo insieme
13:25quello che può essere
13:28la sensibilità giapponese,
13:30piuttosto quella californiana,
13:33anche nero zilandese,
13:34tutte queste sensibilità delle montagne,
13:37perché non c'è solo un tipo di montagna,
13:40ovviamente ci sono
13:41una delle tante montagne nel mondo
13:43e esistono tante sensibilità diverse.
13:47E mentre serve un po'
13:48mettere insieme tutto questo,
13:51il palimento,
13:52poi i tavoli,
13:53poi la pergamena,
13:54la pergamena di queste lampade
13:56in uno di questi valli
13:58è già in Austria,
14:00però lì c'è un signore
14:02che fa pergamena ancora.
14:04Si, con la viscicchia di maiale,
14:06questa qua?
14:07No, di pecore.
14:09Ah, di pecore,
14:10di pecore.
14:11Anche l'idea di introdurre
14:14anche questo effetto morbido
14:16del soffitto,
14:17tessuto, la lana,
14:19che è proprio del paese,
14:21perché a Brunico
14:21c'è la tessatura,
14:24c'è l'anificio.
14:51dipingere il tessuto,
14:53colorarlo sul telaio,
14:55ho detto
14:58Martino,
14:59qui, attenzione,
15:00qui parliamo di produzione,
15:02non di scherzi,
15:03e lui, no,
15:04proviamo,
15:05facciamo,
15:05è venuto con i suoi coloranti,
15:07abbiamo fatto,
15:08perché la lana,
15:08lui l'ha fatto sul,
15:09sul,
15:10sul cottone,
15:11invece sulla lana
15:12cambia tutto.
15:13Noi siamo specialisti sulla lana,
15:15sappiamo di cosa parliamo,
15:16bisogna poi follare,
15:18e lui ha dipinto sul telaio
15:22e già viene fuori
15:23una cosa imprevedibile.
15:24Poi bisogna follare
15:26e con la follatura
15:27cambia di nuovo
15:28tutto l'aspetto,
15:29cambiano le coloriture
15:30perché si impastano,
15:32e a lui è piaciuto tutto
15:34questa cosa,
15:35no,
15:35di fare,
15:35è creatività pura questa,
15:37sì.
15:38E poi abbiamo detto
15:38la facciamo
15:39e hanno riprodotto,
15:41hanno rifatto,
15:42adesso con l'ingrandimento
15:44l'Alpin
15:45hanno ampliato tutto.
15:48Comunque è una cosa
15:50che piace,
15:52che piace perché è diversa,
15:54non riproducibile.
15:56Io sono il CEO
15:58e il vicepresidente
15:59dell'annificio Meusma,
16:02mi chiamo Walter Niedermeyer,
16:0461 anni.
16:25Lui è arrivato
16:26con le idee talmente chiare
16:27che lui sapeva già
16:29il falegname,
16:30quale falegname
16:31prendere per cosa.
16:32Lui sapeva già
16:33che voleva lavorare
16:34con loro,
16:35cioè loro non sapevano
16:36neanche
16:36dalle loro voti.
16:37e adesso arriva
16:39un creativo
16:39che pensa
16:40di stavolgere tutto
16:42e l'ha fatto.
16:43L'ha fatto.
16:44Martino era qui,
16:45lui l'ha pensato,
16:47era qui,
16:47sapeva esattamente
16:48cosa fare.
16:49Invece
16:50un designer alta moda
16:52dovrebbe venire qui
16:53e lavorare
16:54sul telaio,
16:55sporcarsi.
16:57Pezzi unici
16:58si fanno così.
17:00e mettere tutto
17:01in questo insieme
17:02che crea
17:03un aspetto
17:05molto accogliente
17:06però anche
17:09moderno.
17:10E poi c'era l'idea
17:10con i tavoli
17:11di creare
17:11questo sistema
17:12modulare
17:13dove tu puoi
17:15a quanto
17:16il chef
17:19ha bisogno
17:20puoi fare
17:20il risultante
17:22classico,
17:24puoi avere
17:24la tavolata
17:25quando hai 20
17:26puoi creare
17:28situazioni diverse,
17:29molto diverse.
17:36Lavorare con Norbert
17:38non è sempre facile,
17:40è un pignolo
17:41a dirlo.
17:43È precisissimo.
17:45Lui
17:45con i suoi pensieri
17:47è sempre in avanti.
17:49Finché sai
17:49cosa vuole
17:50lui è
17:50già andato oltre.
17:53Lui pretende
17:54tante cose
17:54da una persona
17:55che lavora con lui.
17:57Ti dà
17:58tantissime responsabilità
18:00però
18:02vuole che le cose
18:03poi siano fatte
18:04subito.
18:07Anche già ieri,
18:08non domani.
18:09Fabio Currelli,
18:1035 anni,
18:12chef executive
18:13all'Alpine,
18:15Plan de Corones.
18:16Nato in Sardegna
18:17a 7 metri
18:18d'altitudine
18:19il che
18:19a volte
18:20fa sorridere
18:21insomma
18:22perché da 7 metri
18:23sono arrivato
18:24a 2300 metri.
18:26Ci siamo conosciuti
18:27con lo chef
18:27Niederkofler
18:28in occasione
18:29dell'Alpine
18:30per aprire l'Alpine.
18:31Sono qua
18:31da tre anni,
18:33anzi un po' prima,
18:33proprio da prima
18:34che l'Alpine
18:35prendesse
18:35completamente forma.
18:39Ci siamo bevuti
18:40un caffè,
18:41abbiamo chiacchierato
18:42e la risposta
18:46era perché no.
19:13lavorare a questa altitudine,
19:16con il panorama
19:18di Alpine
19:19è qualcosa
19:20di diverso
19:23o di particolare
19:24in confronto
19:25a tante realtà.
19:26Comunque
19:26ancora oggi
19:27non è
19:28per me
19:29la normalità
19:30perché
19:31avere la coscienza
19:33di vedere
19:33tutto questo panorama
19:35lungo una giornata
19:37lavorativa
19:37è qualcosa
19:39di differente.
19:40L'ho provato
19:41solo una volta
19:42al mare
19:43in una cucina
19:44particolare
19:44dove vedevi
19:45i delfini saltare
19:46ma è stata
19:46l'unica esperienza
19:47che potrei ricordare
19:49a livello
19:50del mare.
19:51Ha sempre
19:52la sua particolarità
19:54con un colore
19:54diverso,
19:55con un panorama
19:56diverso
19:57e con un tramonto
19:58che ogni giorno
19:59ha una luce
20:00differente.
20:00da romana
20:02dico che è come
20:04quando abiti
20:05dietro al Colosseo
20:06non ti abitui mai
20:06effettivamente
20:07a quello
20:09che tu hai vicino
20:10perché comunque
20:11ogni giorno
20:12è diverso
20:12ogni orario
20:13ha la luce
20:13diversa
20:14ogni stagione
20:15anche
20:15le vallate
20:16che noi vediamo
20:17qui da tutte e tre
20:18i lati
20:18hanno proprio
20:19stagionalità diverse
20:20vedi proprio
20:21le stagioni
20:21che camminano
20:22diversamente
20:23quindi anche i colori.
20:31questo è un palcoscenico
20:33questa è una vita
20:38anche una vita teatrale
20:40in confronti
20:41con gli ospiti
20:43con i collaboratori
20:44abbiamo una scenografia
20:46che rimani
20:48senza parole
20:49cambia ogni giorno
20:51si possono raccontare
20:52storie
20:53sul cibo
20:55sul arredamento
20:57alla fin fine
20:58è molto molto simile
21:00al lavoro in teatro
21:02sicuramente hai bisogno
21:04di contare
21:04l'uno sull'altro
21:05qua è un grande merito
21:07di Fabio
21:08dello chef
21:08perché
21:09ha avuto
21:10la bravura
21:11di creare un gruppo
21:12comunque coordinato
21:14coeso
21:14che alla fine
21:15è quello che ti serve
21:16nel mondo della cucina
21:17e soprattutto qui
21:18a 2200 metri di altezza
21:20perché se non sei gruppo
21:21qui a 2200 metri
21:23di altezza
21:23non lo potrai mai essere
21:25da nessuna parte
21:33odio litigare
21:34odio quando sento
21:35che c'è qualcosa
21:36che non va
21:37e se si lavora
21:39con 20 persone
21:41è difficile che ogni cosa
21:43vada veramente
21:45tutta liscia
21:46Norbert
21:47in confronti a me
21:48lui è in grado di
21:50affrontare
21:51ogni problema
21:52subito
21:52quello che io devo ancora
21:55imparare
21:55in una squadra
21:57è di dire subito
21:58quelle cose
21:59che vedo che non vanno
22:01che vedo che non funzionano
22:03e questa è una cosa
22:04che lui è veramente
22:05in grado di farlo
22:07capisce subito
22:08quando c'è un problema
22:09mette tutti
22:11sul tavolino
22:13discute
22:13risolve
22:14e li lascia andare
22:22per chi come me ha iniziato
22:24con le classiche
22:2516-17 ore
22:26di gastronomia
22:28durante il giorno
22:30lavorare
22:318 ore
22:32o più che altro
22:32lavorare soltanto
22:33per il turno del pranzo
22:34e quindi
22:35rilegare soltanto
22:35ad alcuni eventi
22:36ad alcune serate particolari
22:38il servizio della cena
22:39non apprezzo
22:40assolutamente
22:41poter organizzarsi
22:42poter andare in palestra
22:43per il pomeriggio
22:44piuttosto che andare a fare la spesa
22:46vivi anche il lavoro
22:47completamente in maniera diversa
22:48perché hai anche una mente
22:50un pochino più lucida
22:51forse anche per ritornare
22:52il giorno dopo
22:52Alpin comunque
22:54per la sua location
22:56per la sua logistica
23:00la sera non fa servizio
23:02quindi ci troviamo alle 5
23:03all'inizio era veramente strano
23:05ti sentivi
23:06quasi colpevole
23:08di aver finito
23:09alle 5 e mezza
23:106 di sera
23:11perché la funivia
23:13quella ora chiude
23:13e non puoi più stare in cucina
23:16era una sensazione
23:17veramente particolare
23:18che non dispiace
23:20la verità
23:21oggigiorno non dispiace
23:54ma è stasera
23:55cosa facciamo stasera?
23:57quello che facciamo
23:58tutti i giorni
23:59fa tutta la parte
24:00d'ufficio
24:00che non riesci a fare
24:01in giornata
24:02quindi ti metti
24:02al computer
24:03così
24:03poi dipende
24:04ci sono
24:05sì
24:06ordine di cose
24:07la mia serata tipo
24:08è arrivo a casa
24:09doccetta
24:11dopo
24:12leggo qualche libro
24:13di cucina
24:14che ho portato via
24:14da casa
24:15qualche birra
24:16dopo cena
24:17insieme a un altro collega
24:19o quando usciamo
24:20andiamo a fare un aperitivo
24:21e dopo torniamo a casa
24:23di solito abbiamo
24:24il momento di svago
24:25dove giochiamo la play
24:26ma mercoledì
24:26inizio palestra
24:27e questo è il riscaldamento
24:29della palestra
24:30ma mercoledì
25:10il bunker l'ho trovato
25:11tramite il contadino
25:13di cui è il bunker
25:16lui ha maiali
25:18che vivono ancora
25:19tutto l'anno fuori
25:20e fa lo speck
25:21cioè lui è un altro pazzo
25:23come me
25:24no?
25:28sono entrato
25:29e ho detto
25:29qua
25:30devo mettere per forza
25:31dentro il formaggio
25:32perché
25:33è un clima
25:35estremamente
25:35ma è un clima
25:36che potrebbe andare
25:37per stagionare i formaggi
25:39e poi
25:40sì
25:40niente
25:41era nel bosco
25:43e ho detto
25:43no qua
25:44in inverno
25:45qua in Val Pustaria
25:46fa un metro di neve
25:47come faccio ad arrivare
25:49poi è arrivato
25:50un altro giorno
25:51prendo il siero
25:53e poi mi ha detto
25:53non si è accorto
25:54che anche sotto casa
25:55ha un bunker
25:56e poi
25:57non trovi sempre
25:58la gente
25:59che ha due o tre
26:00punker
26:00no?
26:01Hubert Stockner
26:02ho 46 anni
26:03faccio il maestro casaro
26:05e da cinque anni
26:07ho adesso
26:07il
26:08Guinusspunker
26:10sarebbe in italiano
26:11il
26:11punker
26:12del piacere
26:13dove affino
26:14formaggi
26:16e lavoro
26:17l'80%
26:18con la gastronomia
26:19e poi
26:20con qualche negozio
26:23sì
26:23ho cominciato
26:24cinque anni fa
26:25con la mia
26:27professione
26:28di affinatore
26:30Cook the Mountain
26:31per me
26:32è anche
26:32un po'
26:33la mia filosofia
26:34io ho lavorato
26:37in grandi
26:37casifici
26:38e poi
26:39tutta la tradizione
26:40del casaro
26:42è andato
26:43è stata persa
26:45e quello
26:47io ho detto
26:47non può essere
26:48e così
26:49mi cerco
26:50proprio
26:50piccoli
26:51casifici
26:52la pecora
26:53non si munce
26:54tutto l'anno
26:55la capra
26:55non si munce
26:56tutto l'anno
26:56ma la gente
26:58negli ultimi anni
26:59voleva avere
27:00tutto
27:00tutto l'anno
27:01la fragola
27:02il caprino
27:03tutto l'anno
27:04ma quello
27:04non è il ciclo
27:05della natura
27:06è anche la filosofia
27:08di lavorare
27:09poi
27:09proprio
27:10col produttore
27:11che
27:12quello
27:12prende anche
27:13qualcosa
27:13per il suo lavoro
27:14non soltanto
27:15perché qua
27:17con Norbert
27:17non si discute
27:19del prezzo
27:20si assaggi
27:20il prodotto
27:21si racconta
27:22la storia
27:22un po'
27:23del prodotto
27:23dall'inizio
27:24fino alla fine
27:25e poi
27:27se il prodotto
27:28è ottimo
27:28allora
27:29con il prezzo
27:30non si discute
27:32uno dei motivi
27:34in realtà
27:34per cui
27:35sono venuto
27:36a trovare
27:37a provare
27:39appunto
27:39l'arte
27:40di Norbert
27:41è sicuramente
27:42questo aspetto qui
27:43è
27:45la conoscenza
27:46del luogo
27:46la conoscenza
27:47del posto
27:48e soprattutto
27:48le materie prime
27:49che vengono
27:50fatte
27:51nei paesaggi
27:53circostanti
27:54e
27:56penso
27:56sia una cosa
27:57che venga
27:57percepita assolutamente
27:58quando si è
27:59all'interno
28:00di questo
28:01ristorante
28:01e ero già
28:02molto appassionato
28:03dell'architettura
28:05del posto
28:05però la cosa
28:07che mi affascina
28:07tantissimo
28:08è il fatto
28:09che quando
28:09si viene a mangiare
28:10si percepisce
28:11subito
28:11una grandissima
28:12cura del dettaglio
28:13di ogni oggetto
28:14che fa parte
28:15di questo
28:15magnifico luogo
28:16e quindi
28:17non è soltanto
28:18l'architettura
28:19non è soltanto
28:19l'involucro
28:20ma ogni elemento
28:21è studiato
28:22per far sì
28:23che l'esperienza
28:23sia magnifica
28:24ma innanzitutto
28:25penso che sia
28:26diventato una filosofia
28:27di vita
28:27e questo
28:30non
28:31adesso
28:32però in tempi
28:32non sospetti
28:33e noi all'inizio
28:35non ci siamo resi
28:36conto di cosa
28:37andiamo incontro
28:37delle problematiche
28:39che avremo
28:40e soprattutto
28:41dei temi
28:41che andremo a toccare
28:42però lì c'è
28:43più avanti vai
28:45più sono delle
28:46cose logiche
28:47che arrivano
28:48perché sono le cose
28:48logiche
28:49che sono dentro
28:50e tu devi arrivare lì
28:52tu devi vedere questo
28:54ti devi rispettare
28:55questo
28:55il porto adesso
29:19quello nuovo
29:20quello al peggio
29:21adesso ha dieci mesi
29:23e te
29:23ti indovini qualcosa
29:25ma sicuro
29:26sicuramente
29:27hai già un piatto
29:28in mente
29:29giusto
29:29ce l'ho già
29:30qualcosa
29:31in testa
29:32sono Thomas Gantiola
29:34di Lion
29:35vicino
29:35qua
29:36in Valle Isacco
29:37sono nato
29:38nato
29:40alle anni 90
29:41e faccio il cuoco
29:43come si vede
29:44a Novart
29:45al ristorante
29:46San Roberto
29:46sono stato
29:47sono stato
29:502014
29:52questo periodo
29:54per due anni e mezzo
29:55ho fatto il
29:56capo Saussier
29:58e il capo Gamacela
30:14lavorare al San
30:16abbastanza bene
30:17lui dopo mi ha anche aiutato
30:19a trovare un altro posto
30:21quello che mi è rimasto
30:23da Novart
30:25è avere un sistema
30:29soprattutto in cucina
30:31però anche in magazzino
30:33o anche tutto nel ristorante
30:35è una cosa molto importante
30:38se io vado a mangiare
30:40lo vedo
30:41che qualcuno
30:43c'è un sistema
30:44e il lavoro
30:46lavora
30:46perfetto
30:47o no
30:48e sono tanti ragazzi
30:49così che veramente
30:50sono passati qua
30:52e tutti
30:53devo dire
30:53hanno portato via
30:54una filosofia
30:55molto rispettosa
30:56per la cucina
30:57molto rispettosa
30:59per l'ambiente
30:59e soprattutto
31:00molto rispettoso
31:01anche nel modo di fare
31:03nel modo di approcciare
31:05le cose
31:05per quello di questo
31:06veramente sono fiero
31:07non solo io
31:08perché
31:09c'erano dei grandissimi
31:10sous-chef
31:11che hanno lavorato
31:12con me qua
31:13che ovviamente
31:13anche loro
31:14hanno portato avanti
31:15il pensiero
31:15e io gli ho dato
31:16sempre tanta libertà
31:18nei ultimi anni
31:19c'è un ragazzo
31:21che è
31:22un sous-chef
31:23che è veramente
31:24cresciuto tantissimo qua
31:25e ha fatto anche tantissimo
31:27per questo progetto qua
31:28è Michele
31:29e con Michele
31:30abbiamo veramente
31:31stabilito
31:32dei parametri
31:33abbiamo veramente
31:35messo giù
31:35dei limiti
31:37molto ristrettivi
31:38e in questi limiti
31:40ti puoi
31:41girare
31:41solo
31:42non andare fuori
31:43e quello devo dire
31:44che con Michele
31:45lì veramente
31:46hanno fatto
31:46un grandissimo lavoro
31:47e soprattutto
31:48entrando
31:49sempre di più
31:50con i contadini
31:51imparando sempre di più
31:52andando direttamente
31:54e poi soprattutto
31:55anche
31:57eliminare
31:57tutti gli intermediari
31:58lì ovviamente
31:59c'ha l'impatto
32:00e c'è solo
32:01un feedback diretto
32:02e quello lì
32:03è quello che dirà
32:04una grandissima mano
32:10sicuramente
32:11questo concetto
32:12di Cook the Mountain
32:12è uno stile di vita
32:14cioè io vengo
32:15da
32:15io sono nato
32:16in un paese di montagna
32:17quindi ce le ho
32:18nelle mie corde
32:19quindi
32:20deve anche piacerti
32:21tutta
32:22la vita
32:23che si fa
32:24in montagna
32:24si può
32:26conciliare
32:26le due cose
32:27con
32:27con passioni
32:28sportive
32:29in montagna
32:30con
32:31la vita privata
32:32di tutti i giorni
32:33e poi
32:34la passione
32:35di portare avanti
32:36una filosofia
32:38così importante
32:38com'è la cultura
32:40di montagna
32:41non ti dà peso
32:42è una cosa
32:43naturale
32:44che ti viene
32:45però per me
32:47era sempre importante
32:48che i ragazzi
32:49sono liberi
32:50perché non c'è
32:51non fa senso
32:53che io dico
32:54il piatto
32:55deve essere così
32:55perché se io poi
32:56magari tre giorni
32:57non ci sono
32:57siamo in un'altra parte
32:59e così
32:59i piatti
33:00sono loro
33:01infatti io anche
33:02al cliente
33:02dico
33:03guarda
33:03non è un piatto
33:03mio
33:04è un piatto
33:04di Michele
33:05è un piatto
33:05di Stefano
33:06è un piatto
33:07di Giovanni
33:08è un piatto
33:09di Jacopo
33:09è un piatto
33:11di Fabio
33:12perché a me
33:13interessa
33:14il sistema
33:14la filosofia
33:17il rigoroso
33:18pensare
33:18la montagna
33:19è questo
33:20e tutto il resto
33:21sono liberi
33:22di esprimersi
33:25un piatto
33:26nasce dalla terra
33:27questo lo dico
33:27tante volte
33:28è una filosofia
33:29che condividiamo tanto
33:32questa è la verità
33:33è una cipolla
33:34che viene cotta
33:35nella cenere
33:36viene svuotata
33:37viene fatta una crema
33:39e viene rifarcita
33:41mettiamo del grano
33:43saraceno tostato
33:44del sasso nero
33:47che andremo a gratinare
33:49in salamandra
33:50perché questa cipolla?
33:52ogni stagione
33:54per la stagione successiva
33:58andiamo a trovare
33:59i nostri agricoltori
34:00i nostri allevatori
34:01perché non sempre
34:02appunto la natura
34:03va come vogliamo
34:04quindi andiamo sempre
34:05a controllare prima
34:06cosa la natura ci dà
34:07e da lì nascono
34:08i nostri piatti
34:08i nostri menù
34:09sono andato da uno
34:10dei nostri agricoltori
34:11che mi ha detto
34:14che cosa era nato
34:15per l'inverno dopo
34:16quindi c'erano un po'
34:17di rabbe
34:18un po' di cavoli
34:18qualche patata
34:19e poi mi ha detto
34:20accidenti Fabio
34:22sono disperato
34:23faccio perché?
34:25perché quest'anno
34:26mi sono nate solo cipolle
34:27sono cresciute solo cipolle
34:29e lui ha famiglia
34:30dei bambini piccoli
34:31quindi era un inverno
34:32una previsione rigida
34:33per lui
34:34gli ho detto
34:34perfetto
34:35è l'anno delle cipolle
34:36faremo cipolla
34:38e abbiamo fatto
34:40un piatto
34:40unicamente di cipolla
34:44lui non ci credeva
34:45ma da dicembre
34:47a febbraio
34:47lui aveva finito
34:50tutte le cipolle
34:51e avevamo venduto
34:52più di 800 kg
34:54di cipolla
34:55che in principio
34:56erano la sua disperazione
34:58sono stati il suo sorriso
35:00ok una volta gratinata
35:02appunto il formaggio
35:03sassonero
35:03perché dall'alpine
35:04potete vedere
35:05la vetta del sassonero
35:07che è proprio dietro
35:08Valorina
35:08che è il paese
35:10appunto il posto
35:11dove nasce
35:12lo chef Miever Cooper
35:14quindi questa nostra
35:15amata cipolla
35:17ormai
35:17punto di fortuna
35:18andremo ancora
35:19a coprirla
35:20con una cipolla
35:21rossa acida
35:22questo ci darà
35:23la croccantezza
35:24e tutta la parte
35:26acida
35:27e la salivazione
35:27del piatto
35:28la serviamo sempre
35:31in un piatto caldo
35:32con del fieno
35:33questo perché appunto
35:36vorrei dare
35:37la sensazione
35:38che ho provato
35:39quando abbiamo visto
35:40quel carrello
35:40di cipolle
35:41dietro
35:42dietro al casolare
35:44del nostro agricoltore
35:45dove appunto
35:46aveva anche
35:47alcuni animali
35:48e aveva il fieno
35:48mi ricordo appunto
35:49il profumo del fieno
35:51è quello che potrei
35:51portare a tavola
35:53è proprio
35:53quella campagna
35:54con quel fieno
35:56e il calore
35:56dell'inverno
35:57dell'Alto Adige
35:59il 50%
36:00del nostro lavoro
36:01di questa filosofia
36:02viene fatto al di fuori
36:03cioè non viene fatto
36:04in cucina
36:05quindi
36:05la filiera nostra
36:08è una parte
36:09importantissima
36:10abbiamo produttori
36:11sia Valentin
36:12Uber
36:13il macellaio
36:16ormai
36:16sono parte
36:17del nostro progetto
36:18quindi sono parte
36:18della nostra famiglia
36:19tante volte
36:20si va a trovarli
36:21loro vengono a trovarci
36:22si crea un confronto
36:24loro ci dicono
36:25le loro problematiche
36:26noi gli diciamo
36:27le nostre
36:27intera
36:28la prossima volta
36:29te lo do
36:30tutto in vera
36:31se riesci
36:31si è meglio
36:32si
36:32se noi
36:33sappiamo
36:33così mettiamo
36:34a parte
36:35e poi
36:36il simpatico
36:38lei e anche
36:39suo papà
36:40provano sempre
36:41cose nuove
36:42intanto arriva
36:43e dice
36:44vai assaggia
36:44questo pezzo qua
36:45che
36:47vorrei sapere
36:48com'è
36:48loro ci forniscono
36:50anche i suoi alpin
36:51per quello
36:52anche lì
36:52hanno trovato
36:53un bel
36:55equilibrio
36:55perché non usiamo
36:56solo le parte
36:57nobile
36:57cioè
36:58all'alpin
36:59usiamo gli antifiletti
37:00ogni tanto
37:01uno
37:02però non è che
37:02diciamo
37:03guarda
37:03io ho bisogno
37:04di questo
37:05no
37:06lì c'è anche
37:06le altre parti
37:07lo stinco
37:08la guancia
37:09la pancia
37:10le persone
37:10chiede
37:11la testa
37:11di maiale
37:12nessuno vuole
37:13utilizzare
37:13la testa
37:14di maiale
37:14lui sì
37:15o anche
37:16il sangue
37:16dobbiamo
37:17mettere a parte
37:18il sangue
37:19chiede a noi
37:20qualche volta
37:20fanno il canale
37:21o qualcosa
37:22ma proprio lui
37:23lo vuole il sangue
37:24e quelle sono cose
37:27interessanti
37:27anche per noi
37:28così
37:28perché utilizza
37:29tutto
37:30perché siamo
37:30solo macelleria
37:31piccola
37:32che non ha
37:34quella quantità
37:35e per cui
37:36è molto importante
37:37e fa delle cose
37:39buone
37:40con quelle
37:41non voglio dire
37:42scasse
37:43ma comunque
37:43di quelle
37:44che nessuno
37:45utilizza
37:54nel corso di Nani
37:56c'è stato
37:56sempre più
37:57un avvicinamento
37:58al territorio
38:00non necessariamente
38:02il chilometro zero
38:03ricordo le prime
38:04insalatine
38:05molto sfiziose
38:07del Maso di Barbiana
38:09Maso Aspi
38:10mi pare si chiamasse
38:11fino a una
38:12definizione
38:14sempre più
38:15vicina
38:16al territorio
38:17sempre più vicina
38:18al chilometro zero
38:19e sempre più vicina
38:21alla sostenibilità
38:22si vede anche
38:24dal menù
38:24da un menù
38:25di un metro quadro
38:26siamo
38:27a un fogliettino
38:29come questo
38:31con una sostenibilità
38:33la carta costa
38:35poi
38:35tutta carta mela
38:37per quello
38:50parlando
38:51dello
38:51stelato
38:54abbiamo
38:55raggiunto
38:55questo
38:56traguardo
38:57con una
38:58certa
38:58ingenuità
38:59volevamo proprio
39:00cambiare
39:01poi soprattutto
39:01c'era
39:02all'epoca
39:02il grande
39:04obiettivo
39:05e lì
39:05c'era un po'
39:07con la cucina
39:08che c'era
39:09lo chef qua
39:10che anche lui
39:11si chiamava
39:11Nidra Kovler
39:12che era qui
39:12da non so
39:13quanti anni
39:14lo faceva
39:15una cucina
39:15proprio vecchia
39:16vecchia
39:16sai
39:17però
39:18la cosa
39:19che tu riesci
39:19a fare
39:20con tre stelle
39:20tu fai
39:21una destinazione
39:22e secondo me
39:23noi abbiamo
39:24cambiato
39:25tutta la valle
39:26con tutti i concetti
39:27che sono stati fatti
39:28così
39:28tu veramente
39:29metti qualcosa
39:30metti un paese
39:31metti un San Cassiano
39:33che sono 700 habitanti
39:35metti sulla mappa
39:36mondiale
39:37lo storytelling
39:37di questa filosofia
39:39è fondamentale
39:41non abbiamo più la carta
39:42ma abbiamo un solo menù
39:44proprio perché
39:45noi vogliamo valorizzare
39:47la materia prima
39:48quindi quello che riusciamo a trovare
39:50dai nostri contadini
39:51quello che
39:52che ci propongono
39:54anche la giornata
39:54quindi può cambiare
39:55il piatto
39:55può cambiare una sera
39:57può cambiare
39:57non lo so
39:58a pranzo
39:59arriva
39:59delle verdure
40:01dal nostro orto
40:02decidiamo di mettere in carta
40:03quel dolce
40:04quel piatto
40:05quell'antipasto
40:06quindi
40:06la cosa importante
40:07è far capire
40:08questo
40:08alla gente
40:09far capire
40:11come noi
40:12abbiamo in carta
40:12una carota
40:14cioè
40:14in un tre stelle
40:15avere come piatto
40:17di portata
40:18una carota
40:18dici
40:19perché è solo
40:20una carota
40:21però
40:21dietro quella carota lì
40:23c'è un mondo
40:24c'è il lavoro
40:25del contadino
40:26come viene raccolta
40:27come viene coltivata
40:28quando arriva da noi
40:30come viene trattata
40:31fa totore
40:32nel barbecue
40:33sotto la braccia
40:34poi viene laccata
40:36con questa salsa barbecue
40:37fatta con prodotti
40:39di montagna
40:40quindi abbiamo ricreato
40:41la salsa barbecue
40:42americana
40:43che sanno un po' tutti
40:45c'è all'interno
40:46ketchup
40:46ingredienti
40:47che è buonissima
40:48però sono ingredienti
40:49che non sono
40:50nelle nostre corde
40:51l'abbiamo ricreata
40:52con prodotti naturali
40:53della zona
40:54quindi utilizzando
40:54vacche selvatiche
40:55mele
40:56dei nostri contadini
40:57e spiegare questo
40:59al commensale
41:00prima che
41:02vada ad assaggiare
41:03questa carota
41:04gli fa
41:05viaggiare
41:06gli fa
41:08capire
41:08percepire
41:09quello che c'è dietro
41:10vi consigliamo
41:11signori di mangiarla
41:11con le mani
41:12grazie mille
41:14secondo me
41:14il nostro ristorante
41:16dà ancora più valore
41:18la sala
41:19come un altro ristorante
41:20perché lavoriamo
41:21con prodotti
41:22molto semplici
41:24il cliente ha bisogno
41:25una spiegazione
41:27perché
41:28questo piatto
41:30semplice
41:31ha questo valore
41:32abbiamo per esempio
41:33serviamo una carota
41:34serviamo una trota
41:36alla mugnaia
41:36piatti super semplici
41:38ma dietro
41:39è tanto
41:39tanto lavoro
41:41e tanta ricerca
41:56questo qua
41:57è una donna
41:58entri
41:59metti la potata
42:00e poi andiamo avanti
42:01bello nel cerchio
42:02se no devi
42:04avanti
42:05e dietro
42:06lo salchiamo
42:07quello che mi dà
42:08molto fastidio
42:09è che molta
42:09gente
42:10pensa che
42:11hanno tre stelle
42:12che fanno soglia parata
42:13facciamo assolutamente
42:14no ma avete visto
42:15quante persone
42:16lavorano
42:17per undici tavoli
42:19e voi pensate
42:20che di fare
42:21facciamo numeri
42:23no è la passione
42:24che vi porta
42:24a fare questa cosa
42:34lui mio papà
42:35e lui ha iniziato
42:37tutto
42:38da suo papà
42:39è arrivato a Rosalpina
42:40lui l'ha trasformato
42:42e noi l'abbiamo
42:43ritrasformato
42:44forse non so
42:45se la rifarei ancora
42:46perché è stato un po'
42:49un po' di suspense
42:49qualche anno
42:50così
42:51la prima stella
42:51va bene
42:52è andata molto bene
42:53la seconda
42:55era stata così
42:56un po'
42:56non si sapeva bene
42:57andiamo avanti
42:58stiamo
42:59però no
43:02bisogna dire
43:02ha fatto
43:03ha fatto molto
43:05bisogna rendere conto
43:07lui serviva a noi
43:08e noi serviamo
43:09e viceversa
43:11perché da solo
43:12non serve possibile
43:15penso
43:15sicuramente i primi 15 anni
43:17che ero a Rosalpina
43:18ho fatto ogni anno
43:20minimo
43:21una o se non
43:22due volte
43:22un mese a New York
43:23per quello
43:26tornavo sempre lì
43:27perché New York
43:27all'epoca
43:28era proprio il posto
43:28per me più bello
43:29al mondo
43:30soprattutto
43:30della gastronomia
43:31perché avevi tutto lì
43:33avevi
43:33da una parte
43:34avevi l'Italy
43:35avevi tutte le possibilità lì
43:38dall'altra parte
43:38avevi Chinatown
43:39dall'altra parte
43:40avevi la cucina indiana
43:42dall'altra parte
43:42quella thailandese
43:43per quello
43:44in una città
43:45tu ti potevi fare
43:46la cultura mondiale
43:47del cibo
43:48e così
43:49me la son creata lì
43:51e
43:53per quello
43:54oggi
43:54è molto più fusion
43:56oggi è molto più
43:57incasinata
43:58e per quello
43:59non c'è più
44:00questo fascino
44:01per me
44:01dal punto di vista
44:02del cibo
44:03oggi sono più
44:04altri paesi
44:05che sono molto
44:06più interessanti
44:07dai
44:07hai 28 anni
44:0928 anni
44:10sono 28
44:11pensavo fossero 27
44:1427 e mezza
44:162 volte pomodoro
44:17sì
44:18sei stato un grande
44:20grazie
44:20spero che non so
44:22ancora
44:22sono tornato
44:24per puro caso
44:24non ho mai
44:25proprio mai
44:27mai
44:28messo giù
44:29un piano
44:30che volevo tornare
44:31così
44:31proprio
44:32era un puro caso
44:33che sono tornato
44:34perché mi hanno chiesto
44:35di fare un progetto
44:38non avevo
44:38non ero neanche
44:39interessato
44:40mi sono venuto
44:41qua a vederlo
44:42e poi dopo
44:43ho detto di sì
44:44e così ho portato avanti
44:45questo progetto
44:46che era un castello
44:47bellissimo
44:48dove
44:48abitavo anche da solo
44:50però
44:51non
44:52non era
44:53per quello
44:53comunque
44:54anche oggi
44:55io
44:55sono più al telefono
44:57con
44:57gente da tutte le parti
44:59del mondo
45:00che
45:00persone qui
45:01in Italia
45:02perché
45:02la rete
45:04ormai
45:05oggi
45:05è più
45:06internazionale
45:07che qua
45:08però è sempre
45:09rimasto un po' così
45:10poi ovviamente
45:12avendo lavorato
45:13tanto in America
45:14tanto in Inghilterra
45:15tanto in giro
45:16per il mondo
45:17ancora oggi
45:19ancora oggi
45:20sei lì
45:21con la testa
45:22è stato
45:23noi
45:23per te scegliere
45:24qui
45:24veramente
45:26la sorella
45:27di mia moglie
45:28si è innamorato
45:30allora
45:31c'è stato
45:31un po' di
45:32un po' di
45:33amore
45:33prima
45:34poi
45:35è venuto
45:36qui
45:37lui doveva andare
45:38a New York
45:40per avere
45:40quasi un contratto
45:42però poi
45:42è venuta
45:42questa ragazza
45:43e
45:45lui è rimasto
45:46qui
45:48e
45:49devo dire
45:49che lui
45:51è la testa dura
45:52è la testa dura
45:53proprio
45:53però
45:54buona testa
45:55insomma
45:56noi oggi
45:57o io oggi
45:57il 60, 70, 80%
46:00dei piatti
46:00li faccio nella testa
46:01cioè
46:01non li cucina neanche
46:03perché
46:04hai un database
46:05e sai esattamente
46:06se tu fai questo
46:07hai bisogno di questo
46:09se tu fai questo
46:10hai bisogno di questo
46:10e così riesci a mettere insieme
46:12le cose
46:13noi avevamo tantissima
46:14influenza
46:14dell'asiatica
46:16cioè anche
46:17del Giappone
46:17però
46:19usando sempre
46:21prodotti di qua
46:21però le tecniche
46:22sono quelle lì
46:44l'Italia sicuramente
46:49per me
46:49è il paese più bello
46:50è il paese
46:51che ha la qualità di vita
46:53più alta
46:53nel mondo
46:54per quello
46:55con tutte le culture
46:57con la parte del cibo
46:58con la parte
46:58del design
47:00nella parte del vivere
47:01nel modo di
47:04proprio come vivi
47:05la vita in Italia
47:06poi
47:06chiaro
47:07una certa età
47:08poi soprattutto
47:09quando hai famiglia
47:11parti un po' di più
47:13anche che la famiglia
47:14sta bene
47:15i bambini stanno bene
47:16però
47:16lavora tantissimo
47:18e per questo
47:18rilassamento a casa
47:20c'è poche volte
47:22e quello bisogna
47:24o lo stiamo imparando
47:26noi due assieme
47:27ma innanzitutto
47:28la Cristina
47:29è una persona
47:30molto completa
47:31molto
47:31basata in se stesso
47:33e abbiamo trovato
47:35una sintonia
47:36veramente bellissima
47:38perché soprattutto
47:40cerchiamo di darci una mano
47:41cioè io cerco di dare una mano
47:43a lei
47:43soprattutto anche
47:45di fare la sua vita
47:47perché lei
47:48ha detto sempre
47:49che lei voleva andare
47:50all'Alpine
47:51e io
47:51nel momento
47:54che avevamo aperto
47:54l'Alpine
47:55che lei voleva
47:56praticamente
47:56stare lì
47:57vivere questa
47:58questa atmosfera
48:01e un po' prima
48:02che avevamo l'aperto
48:03lei mi dice
48:04allora
48:04ho detto
48:05Cristina ma tu ti rendi conto
48:07cosa vuol dire questo
48:08e lei mi fa
48:09se tu mi dici così
48:10io mi rendo conto
48:12che tu non ti fidi di me
48:14ho alzato le mani
48:15ho detto
48:17non si balla neanche
48:19io oggi sono
48:19super felice
48:21che lei è lì
48:22perché veramente
48:22dà un tocco
48:24molto molto
48:24bello
48:25e poi anche
48:26molto molto brava
48:27all'inizio c'erano
48:29dei litigi
48:29ho detto
48:30sì
48:30sarà fatto
48:32sì
48:32lo stiamo organizzando
48:33ma quando lui
48:34dice una cosa
48:35la vuole proprio così
48:36ed è anche giusto
48:38perché se no
48:38non avrebbe mai
48:39potuto raggiungere
48:40quell'obiettivo
48:41e venire dove
48:42è venuto finora
48:43poi dopo
48:44lei
48:45essendo attrice
48:46di teatro
48:47abbiamo
48:48lei un giorno
48:49viene a casa
48:50e mi dice
48:50guarda Norbert
48:51mi hanno offerto
48:52a fare la direttrice
48:53del teatro
48:53e ho detto
48:54io super contento
48:55ma Norbert
48:56ma io non ce la faccio
48:57a fare tutto
48:58bambini
48:59poi lei ha fatto
49:00la mia contabilità
49:01e con tutto questo
49:02e ho detto
49:02no Cristina
49:03tu questo lo devi fare
49:05lo devi fare
49:06e ci organizzeremo
49:08di traversalmente
49:08così
49:09ho aperto un ufficio
49:10abbiamo preso
49:11una persona
49:11che fa
49:12la contabilità
49:13sia di lei
49:19che mia
49:20lavoro da
49:20due anni e mezzo
49:21adesso con lui
49:22a Brunico
49:22direttamente
49:23nel nostro ufficio
49:24e succedono sempre
49:26nuove cose
49:27nuove viaggi
49:28conosci sempre
49:29nuove persone
49:30sei tantissimo
49:31in giro
49:32e impari
49:32veramente
49:33tante cose
49:34che secondo me
49:35in un altro
49:36mestiere
49:37veramente difficile
49:38vedere in così
49:38poco tempo
49:39così tante cose
49:40la cosa più difficile
49:42diciamo
49:44è gestire
49:45tutto quanto
49:47tutto quanto
49:49l'agenda
49:50la vita di Norbert
49:51e portarla
49:53insieme
49:54diciamo
49:54perché
49:55abbiamo tantissimo
49:56da fare
49:57ci sono tantissime
49:58richieste
49:58poi
49:58anche Norbert
50:00ha una testa dura
50:02penso che
50:03si deve rispettare
50:07il ritmo
50:09si deve rispettare
50:10la necessità
50:11di quello che
50:11c'è una persona
50:13come io
50:13come anche la Cristina
50:14e soprattutto
50:15si deve anche rispettare
50:17quello che veramente
50:18uno desidera fare
50:19un paio di anni fa
50:21mi ricordo
50:21mi ha chiesto
50:22tante volte
50:24dimmi un po'
50:26dove posso migliorare
50:27quando faccio interviste
50:29quando
50:30fanno
50:32fanno dei reportage
50:34per la televisione
50:36quando
50:37faccio dei colloqui
50:39davanti a tantissima gente
50:41a spettatori
50:41e lì qualche volta
50:43gli ho dato
50:43certamente
50:44dei consigli
50:44e io
50:46sin dall'inizio
50:47ho sentito
50:48che lui
50:49è un personaggio
50:51che è in grado
50:52di rimanere
50:54coi piedi per terra
50:55perché è un carattere
50:56molto
50:58onesto
50:58lui non si cambierà mai
51:00e se farà
51:02che ne so
51:04la show più grande
51:06nella televisione italiana
51:08lui rimane
51:09rimane Norbert
51:11e per quello
51:12ho preferito
51:13dirgli meno
51:15perché se no
51:16avrei magari
51:19provato a fare
51:20un altro
51:20un altro personaggio
51:22di lui
51:22e quello
51:22non sarebbe stato giusto
51:33il primo lockdown
51:35per me
51:36a livello
51:37lavorativo
51:38era un disastro
51:39avevamo proprio
51:40un albero
51:41pieno di foglie
51:42di appuntamenti
51:44e da un momento
51:45all'altro
51:45cominciano a cadere
51:46cadere
51:47cade questa
51:48cade questa
51:49cade questa
51:49cade questa
51:50poi vedi questo albero
51:51pieno di viaggi bellissimi
51:53che sono stati programmati
51:54pieno di
51:55veramente cose bellissime
51:56vedi che è nudo
51:57è nudo
51:58adesso cosa sta succedendo qua
52:00e lì veramente
52:01sono andato anche
52:02un po' in crisi
52:03un po' in paranoia
52:04tutto quello che abbiamo costruito
52:07tutto quello che ho costruito
52:08adesso sparisce
52:09così poi mi sono messo
52:12dopo mi sono rimesso a lavorare
52:14e con Christophe
52:16in ufficio abbiamo veramente
52:17riniziato un lavoro nuovo
52:19abbiamo rimesso a pesto delle cose
52:21e abbiamo veramente
52:23cercato di andare avanti
52:25di creare delle cose nuove
52:26siamo anche riusciti
52:27devo dire
52:28al punto di vista
52:30familiare
52:30era il periodo più bello
52:32della mia vita
52:32proprio devo dirlo
52:34perché
52:34allora con questo lavoro qua
52:36ero sempre in giro per il mondo
52:37non ho mai visto i figli
52:39adesso
52:40porto Maxi
52:41a letto
52:42ogni notte
52:43ogni sera
52:44e lo tiro fuori a letto
52:46ogni mattina
52:46cioè per me
52:47era una cosa nuova
52:49cioè non c'era più
52:50sabato domenica
52:52non c'era più questo
52:53non c'era niente
52:54c'era solo
52:54la pura libertà
52:55di vivere la giornata
52:57con la famiglia
52:58e poi ovviamente
52:59siamo anche molto fortunati
53:01a vivere qua
53:03potevamo fare delle passeggiate
53:04delle camminate
53:05con i bambini
53:06e questa era fantastica
53:07da quel punto di vista
53:09devo dire
53:10pazzesca
53:11poteva finalmente stare
53:12con i bambini
53:13che finora non poteva
53:15cioè
53:15fino a quel punto lì
53:16non poteva mai
53:17e per cui
53:19la relazione
53:20col piccolino Maxi
53:22è enorme
53:23io come mamma
53:24sono felice
53:25per i bambini
53:26soprattutto per Maxi
53:27che ha potuto godersi
53:28il papà
53:30e voglio andare avanti
53:31con questa vita qua
53:32cioè
53:32voglio cambiare
53:34il mio modo di vivere
53:36e ho detto anche
53:38quando ho fatto 60 anni
53:39io adesso
53:39faccio i ritmi
53:40della mia famiglia
53:42cioè quando i bambini
53:43hanno ferie a scuola
53:45io faccio ferie
53:54ma già adesso
53:56c'è la voglia
53:56di uscire
53:57dalla prima fila
53:58perché io penso
53:59che è arrivato
54:00il momento
54:01di spostarsi
54:03di lasciare spazio
54:04ai giovani
54:04perché se lo meritano
54:05perché
54:06io sono uno
54:07che lavora sempre
54:08con giovani
54:08e li voglio dare
54:10proprio questo
54:10spazio qua
54:12io voglio
54:13e vorrei stare
54:14sempre nella gastronomia
54:15però diversamente
54:17cioè voglio stare
54:17dietro le quinte
54:19così per poter vivere
54:20la mia vita
54:20e a me oggi piace
54:22fare progetti
54:22proprio
54:23prendere un progetto
54:24e curare tutto il progetto
54:26anche dall'architettura
54:27dal design
54:28a me piace tantissimo
54:30questo
54:30e devo dire
54:31che questo
54:32io il mio futuro
54:33lo vedo lì
54:34sempre
54:34ambito della gastronomia
54:36però creare
54:37dei posti
54:38piccoli
54:40particolari
54:40è bellissimo
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56:11grazie a tutti
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