- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:02silenzio io sono giorgio barichiesi ma potete chiamarmi giorgione oggi inizieremo il nuovo
00:09corso dell'alfabeto di giorgione in questo nuovo corso vi racconterò e cucineremo insieme tutta
00:21una serie di piatti italiani e non ma mi raccomando grande attenzione perché alla
00:28fine di ogni ricetta faremo un test
00:53i vinci sgrassi sono una lasagna diciamo la verità in realtà sono quasi o simili alle
00:59lasagne ci sono delle cose che le differenziano sostanzialmente per due motivi primo perché
01:07invece di tante altre cose base c'è una besciameda un po fitta e che il sugo è fatto con
01:14le regaglie
01:15di pollo le regaglie di pollo sono la base poi ci potete mettere anche qualche altro tipo di
01:19carne ma il sugo fatto con le regaglie è tipico per fare il vinci sgrasso l'etimologia il perché
01:27si chiamano vinci sgrassi ci sono varie leggende varie teorie una tra le più accreditate è quella
01:33che parla di vinci sgrassi che era un generale che veniva dal dalla austria ma napoleone che
01:42era arrivato lì e quindi mangiavano queste cose un po strane c'era eccetera ma in realtà pare anche che
01:49invece una cuoca ancoretana avesse fatto questo piatto ricco e molto molto grassoso buono per
01:58questo tipo che poi alla fine se ne sono andati e quindi c'è meno male che si è andato
02:01ma un altro
02:03termine che potrebbe essere vince il grasso non si sa in realtà era un piatto molto molto molto
02:09saporito molto corposo e anche un po pesantuccio diciamo che vedrà oggi è stato tutto fatto in
02:17maniera molto esemplare ma c'è una base che non va dimenticata sette strati di pasta sfoglia cioè
02:25la sfoglina viene messa in sette strati e in mezzo vengono messo questo sugo questa bisciamella e il
02:32formaggio e quant'altro se volete mettere noi faremo dei vinci sgrassi classici ancoretani con appunto
02:38questo questo questo e quell'altro vedrete che saranno molto buoni io dico sempre che tra
02:43lasagna e vinci sgrassi c'è la differenza come il giorno e la notte ma è giusto che sia perché
02:48è una divertità che sta il gusto che sta il sapore che sta il fatto di essere intriganti faremo dei
02:54buoni vinci sgrassi il vinci sgrasso che è tipicamente marchigiano poi prende un po non si allarga e fa e
03:05in
03:05realtà arriva fino a romagna insomma si chiamano poi la lasagna passa forno quello che prepara a voi
03:09la grande differenza è la besciamella in realtà il fatto che il sugo è fatto con le regaglie di
03:15pollo e non solo allora sempre un goccio d'olio tenete presente che deve fare sugo quindi un po d
03:24'olio
03:24ci va e beh intanto accendiamo ci mettiamo la cipolla che abbiamo precedentemente strittazzato
03:41intanto che vanno ci strittazziamo ecco come facciamo spesso sfilettiamo un pochino il sedano in
03:56pratica è un ragù però è un ragù con dei temi diversi ecco poi sapete come si dice spesso
04:08ci sono dei diktat anche sul sul vinci sgrasso ma a me non mi interessa prendo la traccia fatto il
04:22ciolco poi uno semina quello che gli pare insomma no ecco la base è certa il resto è incerto dai
04:34qui
04:37ecco questo lo facciamo piccino in piccino
04:48ale e lo mettiamo insieme alla cipolla
04:54lo stesso facciamo con questo
05:12e voilà e anche il sedano eccolo qua
05:21a Roma si dice a sellerone per dire uno alto e affusolato quelli in poi masciati vengono
05:29chiamati anche confetti succhiati e rende l'idea
05:37allora mettiamo subito qui i figatini di pollo i figatini di pollo vuol dire che c'è il cuore lo
05:51stomaco che bisogna sempre riguardarli perché nel macchinario quando li puliscono spesso gli ci rimane un po' di questa pellicola
05:57che dovete togliere assolutissimamente
06:01perché dà un senso di cattivo che mette paura
06:05quindi con le unghiette se fa così tanto è morbido e non è che però bisogna farlo perché veramente se
06:10perde un po'
06:12sta subito di selvatico
06:14vabbè lasciamo perdere non voglio dire altro
06:17li controlliamo tutti questi figatini
06:20e poi li stitazziamo suodentemente
06:26allora
06:27prendiamo il coltello un pochino più adatto
06:48allora ci sono i più laidi che amano invece che i pezzi siano grossi però vi assicuro lo stomaco è
06:55veramente duro
06:56e per quanto tu lo possa cuocere se non lo spezzetti non si mangia
07:05tutto questo
07:10qui ce n'è andato un pezzettino ma io lo voglio togliere
07:13ecco
07:16lo mettiamo
07:18nella padella
07:28là
07:34tutto fegatino
07:36brodo ricco
07:38micifico
07:42ecco qua
07:45adesso possiamo anche rialzare lì sotto
07:52ci mettiamo subito anche
07:57un po' di macinato di manzo
08:03ho detto qui
08:08deve essere un sugo bello corposo perché poi deve dare a insaporire la lasagna quindi che ci mettiamo
08:13poca roba
08:14e poi come si dice quello che metti ci trovi no?
08:18ecco
08:20un po' di maiale
08:29macinato il maiale fresco non polpa di salsiccia che è un'altra cosa
08:43poi ci mettiamo
08:45allora queste fette che io ho preparato un po' spessette perché dopo le voglio... dopo lo faccio vedere ma...
08:55ecco
08:55ecco
08:56due
08:58le sminuzzo
09:00proprio le sminuzzo
09:11faccio come se fosse un pezzetto di macinato di guanciale per capirci
09:16piccini piccini piccini ecco
09:21ecco
09:22e mettiamo sempre lì
09:40ci vediamo fra cinque minuti io rosolo poi buttiamo il pomodoro e poi si pensa
09:53mischiamo il tutto
09:55così
09:58chiudiamo e ci vediamo fra mezz'ora
10:03mentre rosolava ci ho messo questi pezzetti di guanciale dentro quelli che vi avevo fatto vedere prima no?
10:08eccoli questi qui no? che mi servono poi per metterli in mezzo il sugo è bello fitto
10:15noi abbiamo qui
10:17e ci ho messo un velo umido
10:20la sfoglia che abbiamo fatto che è una... fresca
10:24quindi quando noi andiamo a fare la sfoglia fresca così e non la facciamo prebollire
10:29mettiamo questa cosa qui sotto
10:35non c'è bisogno di imburrare la teglia eccetera perché questa sarà umida quindi non avrà questo problema
10:41questo lo spegniamo
10:49non mi voglio stirà
10:52la prendo qui
10:53e la metto qui
10:56ecco
11:00mestolo
11:07ne prendiamo
11:09una mestolata con una fetta di guanciale
11:12la mettiamo qui
11:15la fetta di guanciale la mettiamo in mezzo
11:18ecco
11:20un altro pochino
11:21lo spargiamo bene
11:27spolverata di parmigiano
11:29spolverata di parmigiano
11:32e un po' di
11:34besciamella
11:42sotto
11:45non esagerate perché tanto man mano che andiamo su
11:48poi quello calerà sotto quindi non ci saranno questi problemi eh
11:51gli date un'incalcatita dal centro verso la periferia in modo che il sugo
11:55se ne vada anche a lato
11:58centrate bene
12:00ecco
12:02sugo
12:06fetta di guanciale
12:07al centro
12:10al centro
12:10fortunato che la prende
12:19besciamella
12:20no parmigiano
12:22oh
12:22non ci distraiamo qua eh
12:29besciamella
12:31io la metto qui così non c'è
12:32si sforza
12:36foglio
12:38uno
12:39due
12:41e tre
12:42schiacciamo sempre dal centro verso la periferia
12:57io adesso vado avanti così per altri
12:59quattro strade dopo fa sette
13:03poi infornerò
13:04180 gradi per una trentacinquina di minuti
13:07e ci vediamo a cosa parte ok
13:09a dopo
13:15mi sembra che sia venuta niente male
13:22e voilà
13:28questo era di competenza
13:30che non siamo arrivati fino alla sotto ma noi adesso ce lo tiriamo fuori uguale
13:34e lo mettiamo qui
13:38ecco
13:39questa la mettiamo qui
13:42questo la mettiamo qui
13:43questo la mettiamo qui
13:48prendiamo una porchettina
13:53ha un aspetto invitante sapete?
13:57molto
13:57poi il profumo che viene su e niente male
14:00allora visto che c'era questo sfrandomicchio
14:06mmm
14:07mmm
14:07mmm
14:10mmm
14:13mmm
14:20allora la grande differenza
14:25come sugo la fanno le regaglie di pollo
14:27che è un sapore che non ne ha uguali, è particolare, ma mi piace molto.
14:44Io di mio amo un po' con la besamella, per cui forse ce l'ho messa un po' pochina.
14:50Nel bici di scrasso originale ce l'è molta di più, a me così va benissimo.
14:57Poi sono scelte private, viva i bici sgrassi, viva le Marche, che sono un territorio meraviglioso, e buon appetito a
15:07tutti.
15:12Oggi si interroga, caro uso dell'uomo, Chianella.
15:18Chianella, vieni alla lavagna, ma? Vieni.
15:22Buongiorno.
15:23Buongiorno, maestro.
15:25Allora, qual è la grande differenza tra il soté di cozze e l'impepata di cozze?
15:34Non me lo ricordo.
15:35Eh sì, addio.
15:36Che vuol dire occhio di bue?
15:40Ingattato da noi.
15:41Che cos'è il bisso?
15:44Non lo so.
15:45Oggi, proprio perché voglio essere gentile, te do quattro.
15:49Due perché sei venuto qua, e due perché adesso te ne vai a posto.
15:52Cammina, eh?
15:52Quattro.
15:53Quattro.
15:54Avanti.
15:55Eh, ma io comunque non sono d'accordo.
16:00Grazie a tutti.
16:01Grazie a tutti.
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