00:00Libro perché la nostra antenata più antica, Lucy, si stupisce che oggi si metta in discussione il valore delle carni
00:08e delle proteine animali
00:09e quindi fa un viaggio insieme a noi, che è un viaggio metaforico, Lucy è il nostro senso critico, la
00:16nostra metafora
00:16e viene a raccontarci in modo scientifico, superando qualsiasi demagogia e ideologia, quello che è stato il ruolo delle carni
00:24nell'evoluzione umana,
00:26nell'amplificazione del cervello, nel rafforzamento del fisico e oggi ancora le proteine animali hanno un ruolo fondamentale,
00:36complementare sicuramente anche a quello delle proteine vegetali ma irrinunciabile, per cui ci dice oggi non potete rinunciare alle proteine
00:44animali
00:44se volete una dieta equilibrata e volete vivere a lungo e in salute.
00:48La carne è un alimento altamente efficiente perché contiene proteine di ottima qualità, che significa tutti gli amminoacidi essenziali
00:57quelli che non siamo in grado di produrre autonomamente e dobbiamo assumere con l'alimentazione
01:01ma anche fonte importante di vitamina B12, di ferro e zinco altamente assimilabili
01:08e questo è uno dei motivi per cui la carne è inserita anche nel modello alimentare mediterraneo
01:13è un modello legato alla longevità, alla salute cardiovascolare, a una minore incidenza di patologie cronico-degenerative
01:21e come ripeto la carne è altamente efficiente e quindi il suo consumo anche moderato
01:28come nel modello alimentare mediterraneo è in grado di soddisfare il nostro fabbisogno sia di nutrienti che di sostanze protettive.
01:41Innanzitutto le filiere zootecniche hanno una piccola parte di industria e una grande parte di agricoltura
01:48sono gli agricoltori allevatori che vanno a costituire tutto il patrimonio che poi diventerà la nostra carne
01:55che mangeremo i nostri piatti con le nostre straordinarie ricette.
02:00Si organizza riducendo le emissioni innanzitutto ma soprattutto sequestrando il carbonio
02:05perché le grandi superfici di pascoli e le grandi superfici di bosco in cui gli animali pascolano
02:11sono dei grandi sinchi di carbonio
02:14perciò quello di cui dobbiamo parlare non è l'emissione clima alterante degli allevamenti
02:21ma il bilancio tra ciò che viene emesso e ciò che viene sequestrato in queste grandi superfici di pascoli.
02:27Grazie.
Commenti