00:09La ricetta di oggi del Parma Menù Outlet consiste nei tortelli di zucca mantovani.
00:17Datemi 30 secondi per finire di preparare i nostri ingredienti e siamo subito da voi.
00:46La ricetta di oggi del Parma Menù Outlet
00:51la decorazione, olio e noce moscata.
00:55La zucca che consiglio a voi di usare è la mantovana, se non è possibile utilizzate una zucca pasta gialla.
01:04Iniziamo la nostra preparazione partendo da una zucca, possibilmente come detto prima mantovana,
01:10se no si fa con quello che si trova, non è assolutamente un problema.
01:14Consiglio a tutti di tagliarla partendo dal verticale in modo tale da avere una base d'appoggio più solida,
01:20soprattutto per evitare di tagliarsi o di farsi male.
01:24Come la si taglia non è importante perché tanto andrà in forno per 30-40 minuti circa
01:30o comunque fino a quando non sarà abbastanza tenera da poter far sì che la polpa venga via senza problemi
01:37dalla sua buccia.
01:38Una volta che abbiamo tagliato la nostra zucca la mettiamo nella nostra teglia, ci mettiamo sopra un goccino d'olio
01:47e la possiamo infornare.
01:49Forno ben caldo per 30-40 minuti a 180 gradi.
01:53Mentre la nostra zucca è in forno noi ci portiamo avanti preparando la pasta.
01:57Partiamo da una base di una fontanella di farina, aggiungendo della semola rimacinata.
02:03Facendo un bel cratere noi aggiungiamo le nostre uova.
02:09Come dicevo prima, uova pastorizzate e allevate a terra per pasta gialla.
02:18Una volta finito di aggiungere le uova aggiungiamo un goccio d'olio.
02:23Fatto ciò siamo pronti per partire con l'impastamento della nostra pasta.
02:28Per fare ciò io consiglio a tutti di fare molto delicatamente
02:32e soprattutto consiglio di fare come si dice appunto, come fanno i gatti, la pasta.
02:39Cioè aiutandoci un po' quando il nostro impasto incomincerà a prendere forma, di stressarlo.
02:46Fare la pasta può sembrare e può risultare molto semplice ma non lo è.
02:51Quindi il mio consiglio è farla un po' di volte perché le prime volte sicuramente non riuscirà bene
02:59ma piano piano, continuandola a fare, riuscirete ad ottenere un impasto sempre più omogeneo,
03:05sempre più liscio e sempre più elastico.
03:09Una volta ottenuto un impasto omogeneo così, si passa a stendere e tirare la pasta.
03:15Personalmente io inizio sempre a tirarla un pochino col mattarello, più o meno a questo spessore,
03:22per poi successivamente passare con un tiraggio finale a macchina.
03:28Ovviamente voi se avete una macchina a casa fate come siete più comodi, come preferite.
03:33Una volta ottenuto questo spessore possiamo passare la macchina.
03:39Finito di passare la nostra pasta nella sfogliatrice, la lasciamo riposare per qualche minuto.
03:44Nel mentre, la nostra zucca è venuta pronta e noi possiamo iniziare a preparare il nostro ripieno,
03:51partendo da una base di amaretti che noi comunque sbricioleremo un pochino
03:55per essere un po' più comodi dopo nell'amalgamare la nostra zucca.
03:59Uniamo la nostra zucca agli amaretti per poi dopo creare una purea, in questo modo.
04:09Ovviamente alla nostra zucca abbiamo tolto l'ombuccia una volta cotta.
04:15Una volta che abbiamo ottenuto un composto simile, uniamo alla nostra zucca e ai nostri amaretti il pangattato,
04:23la noce moscata
04:27e il nostro parmigiano, che può essere di qualsiasi stagionatura uno preferisca.
04:32Personalmente preferisco un 24 mesi perché non è una cosa troppo invasiva,
04:37a differenza di un 36 che può essere magari un pochino sapido.
04:42Il 24 è più dolce visto che è anche ottimo e soprattutto consigliato da mangiare come pasto.
04:49Se si è intolleranti al latte non è un problema perché il parmigiano reggiano,
04:54a partire da una stagionatura di 24 mesi, è senza lattosio.
04:58Ovviamente più si sale di stagionatura, meno ne contiene,
05:01ma già a 24 posso garantirvi che non c'è nessun tipo di problema per chi ha un'intolleranza.
05:07Una volta che noi abbiamo finito il nostro ripieno in questo modo,
05:11che abbiamo una consistenza del genere,
05:14possiamo passare a piazzare il nostro ripieno sulla nostra sfoglia.
05:21Uso una sac à poche usa e getta.
05:24Se voi non avete una sac à poche usa e getta,
05:27ma avete una sac à poche classica di tela,
05:30non c'è nessun tipo di problema.
05:32Una volta che avremmo finito di inserire il nostro ripieno all'interno della sac à poche,
05:38passeremo a compattarlo un attimino per togliere l'aria all'interno,
05:44stringendo dall'alto, mandandolo verso il basso e ruotandolo come se fosse una caramellina all'inizio.
05:51Facciamo una prova per vedere se esce, quanto ne esce.
05:54A questo punto direi che ci siamo e possiamo passare a piazzare il nostro ripieno sopra la nostra sfoglia.
06:01Consiglio sempre una distanza di due dita, da un ripieno all'altro, in altezza che in larghezza.
06:08In questo modo non ci si può sbagliare e i nostri tortelli saranno sempre belli quadrati e precisi.
06:15In questo modo, una volta piazzati i nostri ripieni,
06:18possiamo passare a chiudere la nostra sfoglia,
06:21in questo modo, facendo sempre attenzione a non maltrattarla perché è molto delicata
06:27e il rischio che si rompa è sempre un attimo.
06:30Una volta fatto ciò, si passa a togliere l'aria all'interno del nostro tortello,
06:35in questa maniera, si avvolge il nostro ripieno,
06:38si fa pressione verso il basso e verso gli lati.
06:42Ci assicuriamo che l'aria esca completamente dal nostro tortello.
06:47Una volta fatto ciò, passiamo con la nostra rotellina.
06:50Consiglio sempre di mantenere una distanza di all'incirca
06:53un mezzo dito dal nostro ripieno, dai nostri primi tortelli che abbiamo piazzato,
06:58per essere sempre sicuri di non andare a tagliare il nostro ripieno.
07:03Facciamo dei bei quadrati.
07:05Voilà!
07:06E i nostri tortelli sono pronti.
07:11Possiamo procedere nel metterli in acqua, delicatamente.
07:15Li appoggiamo dentro l'acqua.
07:16Nel mentre che loro cuociono,
07:18provvederemo a mettere un goccio d'olio nel pentolino
07:22e cuocere la nostra salsiccia,
07:24che mi servirà come decorazione per i nostri tortelli.
07:28La sgrano un po' a mano, lasciandola un pochino grossa,
07:31continuando poi a sgranarla con una forchetta.
07:35Delicatamente otterremo dei granellini di salsiccia.
07:38Cerchiamo di non lasciarla troppo piccola,
07:41perché è sempre bello avere un pezzo di salsiccia un pochino più grosso
07:44sopra il nostro tortello rispetto a una vera e propria granella.
07:48Finito di sbriciolare la nostra salsiccia nel pentolino,
07:52passiamo a sciogliere il nostro burro dentro a una padella,
07:56per poi dopo passare a saltare i nostri tortelli all'interno con la nostra salsiccia.
08:01Possiamo procedere a spegnere il fuoco sotto l'acqua,
08:04per poi dopo passare a scolare i nostri tortelli.
08:07Io mi aiuterò con una ramina.
08:09Una volta scolati i nostri tortelli,
08:11li possiamo mettere dentro alla padella con il burro fuso sciolto in precedenza,
08:16sempre facendo attenzione e muovendo un po' la padella
08:19per evitare che i tortelli attacchino.
08:22Una volta che i tortelli sono tutti dentro al pentolino,
08:24possiamo saltarli nel nostro burro.
08:26Fatto ciò, i tortelli sono pronti per essere impiattati.
08:35Noi solitamente utilizziamo un piatto piano,
08:38aggiungiamo del parmigiano nel piatto,
08:41un pochino di nocciole tostate sul fondo.
08:45Questa è la nostra base per poter passare dai tortelli nel pentolino nel piatto.
08:50Solitamente diamo una porzione di sette tortelli a persona.
08:54I nostri tortelli sono molto grossi rispetto al normale
08:57e soprattutto sono molto sostanziosi.
09:00Mettiamo un tortello al centro e il resto tutto attorno,
09:04in questa maniera qui.
09:06Aggiungiamo sopra del formaggio
09:09e siamo pronti ad aggiungere la nostra salsiccia,
09:14in questa maniera qui.
09:15Et voilà!
09:16Per i tortelli di zucca di Parma Menu Outlet è tutto.
09:19Buon appetito!
09:24Buon appetito!
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