00:09Il piatto di oggi per il ristorante L'araba Fenice di Fontevivo è vasocottura di branzino con verdure di stagione
00:17e il suo crostino.
00:21Vado a recuperare il vasetto per la vasocottura che mi raccomando deve essere assolutamente di vetro e niente plastica.
00:29Sono subito da voi.
00:37Bentornati nella cucina del ristorante L'araba Fenice di Fontevivo.
00:41Gli ingredienti per questa vasocottura di branzino con le verdure di stagione sono un filetto di branzino fresco e desliscato,
00:51verdura di stagione, in questo caso io ho messo fiori di zucca, cipollotto, asparago, patata viola, pomodoro san marzano, zucchine
01:01e carote,
01:02basilico o erbe aromatiche come può essere anche del timo e della maggiorana, quelle che più vi piacciono,
01:08pane toscano per fare il suo crostino, io in questo caso sto usando la focaccia che facciamo qui all'araba,
01:15che è la nostra focaccia fatta con olio extravergine, farina e sale, però voi comunque chiaramente potete usare qualsiasi pane
01:23che può essere adatto a fare un crostino.
01:29Iniziamo la preparazione partendo dalla pulizia e dal taglio delle verdure, io in questo caso ho usato quello che avevo
01:36nel frigorifero,
01:38mi piace molto l'idea che non manchi in questo piatto la patata viola perché gli dà un po' di
01:42colore e poi si spezza un po' dalla solita patata.
01:45Tagliamo cipollotto rosso di tropea, mettiamo un po' di asparago, io sto usando un pomodorino, un pomodoro san marzano,
02:02mettiamo anche del fiore di zucca, puliamo la nostra patata viola.
02:10Questa vasocottura io preferisco farla con tante tipi di verdura, voi potete sbizzarrirvi nel senso come meglio volete,
02:22potete usare anche solo una tipologia di verdura.
02:26In questo caso la patata viola cerchiamo di tagliarla un po' più piccola rispetto agli altri vegetali,
02:32perché ha la cottura più lunga e quindi rischiamo che le altre verdure siano cotte e la patata sia ancora
02:42cruda.
02:43Comunque dicevo potete usare anche un solo tipo di vegetale, fare solo anche tipo carota e zucchine,
02:53porro, solo patate, solo patata viola, potete fare quello che volete.
02:58Io taglio un po' a cubetti e un po' a striscioline perché mi piace l'idea di avere delle consistenze
03:08diverse nel vasetto.
03:11Io sto usando un filetto di branzino, ma potete usare tranquillamente un filetto di orata, un filetto di salmone,
03:21lo potete preparare il giorno prima, lo potete mangiare il giorno dopo, non è assolutamente un problema perché sono cose
03:27che si conservano benissimo.
03:29Le nostre verdure sono pronte.
03:35Passiamo al pesce, togliamo la pelle, se vedete che non siete capaci potete tranquillamente farlo fare dal vostro pescivendolo.
03:51Sentite se ci sono sempre le lische.
03:53In questo caso possiamo, allora, lo saliamo, lo pepiamo, se volete lo potete arrotolare su se stesso,
04:09metterlo nel vasetto, lo potete arrotolare, se non volete arrotolarlo potete anche mettere tranquillamente a pezzettini.
04:20E poi iniziamo a mettere le nostre verdure.
04:26Potete tranquillamente mettere tutto insieme senza una, diciamo, una logica.
04:41Perfetto.
04:44In ultimo mettiamo un pezzettino di basilico perché quando poi lo metteremo nel forno, nell'apertura,
04:53si prigenerà un sacco di profumo.
04:57Ricondiamo con pepe e sale.
05:05E olio.
05:12E chiudiamo il nostro vasetto molto bene.
05:15Mi raccomando che non ci siano vasetti con l'interno di gomma, devono essere totalmente libere da qualsiasi gomma e
05:22plastica.
05:23A questo punto il nostro vasetto è pronto e lo dobbiamo mettere in forno a 180 gradi per 10 minuti.
05:39Mentre il nostro vasetto sta cuocendo nel forno, procediamo con i crostini.
05:45Facciamo dei crostini abbastanza 5 mm sufficienti.
05:50Se avete del pane toscano, ancora meglio perché riuscite a fare la fetta più lunga e risulta molto più piacevole
05:57nell'impiattamento.
05:59Anche questi andranno nel forno insieme al vasetto per all'incirca 2 minuti.
06:11Sono passati i nostri 10 minuti.
06:14Tiriamo fuori il nostro vasetto dal forno.
06:17Attenzione perché sarà molto caldo e possiamo procedere con l'impiattamento.
06:22Apriamo il nostro vasetto.
06:25Lo appoggiamo in un piatto.
06:28Volendo potreste anche rovesciarlo direttamente in un piatto.
06:33Però io trovo molto carino il fatto di impiattarlo direttamente nel proprio vasetto dove è stato cotto.
06:39E possiamo iniziare a mettere i nostri crostini.
06:45Li abbiamo, devono essere, io li ho scuotati 2 minuti.
06:50Se riuscite a fare anche un crostino più grosso, è molto bello appoggiare proprio direttamente il crostino sopra alla bocca
06:58del vasetto.
07:00Direttamente appoggiarlo sopra con una fogliolina di basilico.
07:03Per la vasocottura di branzino con verdura di stagione e crostini è tutto.
07:08Dal ristorante L'Arabà Fenice di Fontevivo, buon appetito!
Commenti