00:08il primo che ci preparerà oggi francesco è in grado di accontentare tutti infatti è vegano
00:14e all'interno ha una preparazione molto golosa base di ceci e patate perché nasce questo piatto
00:19principalmente perché ci sono sempre più clienti che hanno delle intolleranze delle regie quindi
00:25al glutine al lattosio o alle uova e quindi nasce per accontentare anche questi clienti qua in modo
00:30che anche loro non abbiano le solite verdure alla griglia o verdura al forno o l'insalatina questo
00:36però non è l'unico piatto vegano che troviamo in carta no no abbiamo due antipasti due prime due
00:41secondi partiamo però con gli ingredienti di questo piatto si facciamo un raviolo di patate ma le
00:46patate sarà la pasta che racchiude un cremoso di ceci condito con del radicchio saltato al vino rosso
00:54un fondo di verdura e un estratto di prezzemolo come lo andiamo a preparare il fondo bruno di
00:59verdura prendiamo tutti gli scarti delle verdure li mettiamo a tostare in forno e poi come il fondo
01:05bruno classico si fa fare in pentola il classico shock termico e si porta a cottura a questo punto
01:11mettiamo anche delle mele e delle pere che contengono pettina legano in pratica e danno questa
01:18consistenza qua per il procedimento e la preparazione di questo raviolo ci rivediamo dopo la pubblicità
01:29partiamo con la preparazione del raviolo proprio dalle patate mettiamo a bollire delle
01:33patate tagliate a pezzettini una volta cotte le andiamo a schiacciare con lo schiacciapatate
01:38bolliamo le patate già tagliate le pegliamo le tagliamo poi le mettiamo a bollire perché
01:43devono perdere un po' ambito se no non si riesce a fare il procedimento che dobbiamo fare più tardi
01:48quindi schiacciamo poi una volta che abbiamo schiacciato le patate mettiamo un po' di latte
01:55d'avena e della panna vegetale e mescoliamo ben bene una sorta di purè diciamo ci consigli di
02:02passarla con un setaccio a casa o è sufficiente no no è sufficiente così perché se no perderebbe
02:08ancora dell'amido però perché un pochettino ci serve e poi diamo un po di parte grassa che è
02:14l'olio in questo caso fa anche un po d' elegante però non collante una volta che abbiamo questo
02:21composto così liscio andiamo praticamente a metterlo su un foglio di carta forno o come in questo caso
02:28di silpa e lo stendiamo così gli diamo una forma che sia poi un raviolo quadrata così e poi andiamo
02:36in forno per 20 minuti a 160 grammi
02:43dopo 20 minuti il risultato che avremmo ottenuto sarà questo e siamo pronti per riempirlo però prima
02:49di riempirlo siccome è secco andiamo ad ammorbidirlo ulteriormente perché se no non riusciamo a fare il
02:55raviolo quindi lo mettiamo in un brodo vegetale caldo ad ammorbidirlo un po' facciamo così e si
03:02ammorbidisce se dovessi dare un grado di difficoltà di questa ricetta almeno 3 su 5 3 su 5 poi lo
03:09mettiamo qua infatti non mi sembra una ricetta semplicissima perché ci vuole più che difficoltà
03:15nella preparazione degli ingredienti ci vuole un po di tecnica si procediamo al ripieno al ripieno non
03:20sono altro che dei ceci fatti bollire poi vengono frullati e conditi con un po di sale quindi si va
03:28a
03:28mettere in una sac a poche così si riempie qua possiamo dargli anche tutti i profumi che vogliamo
03:36timo maggiorana rosmarino quello che vogliamo e poi chiudiamo come se fosse un raviolo così a
03:44pacchetto si poi lo giriamo e non andiamo a rimettere in forno per 7 8 minuti a 200 gradi è
03:53arrivato il momento dell'impiattamento prima però non abbiamo raccontato come si prepara il
03:58radicchio trevigiano il radicchio viene soltanto spadellato un pochettino con un goccio d'olio e
04:04del vino rosso una volta che è cotto quindi una cottura di 2 3 minuti è pronto nonostante sembri
04:10un piatto dalle lunghissime preparazioni perché insomma è molto particolare con diverse fasi di
04:16lavorazione tutte le preparazioni pressoché sono abbastanza brevi quindi riusciamo anche a prepararlo
04:20in circa un'oretta più che altro è organizzarsi per fare la cottura delle patate o dei ceci una
04:28volta che tutto pronto si fa veramente prestissimo da cosa partiamo per l'impiattamento dal radicchio
04:33appunto lo usiamo come fondo quindi mettiamo del radicchio nel piatto che se avessimo voluto anche
04:39magari renderlo una salsa una crema in questo caso ovviamente ci voleva la componente un po croccante
04:44perché resta tutto molto cremoso però avrebbe dato anche magari quel colore al piatto che non ci
04:48si sarebbe stato un pochettino più lucido come colore però in questo caso è necessario si è
04:54necessario perché deve essere proprio anche amaro per dare un po di stacco con il dolce delle patate
05:00dei ceci quindi iniziamo i nostri ravioli 4 5 o 10 a seconda noi ne diamo cinque della fame poi
05:09mettiamo il nostro fondo di cottura delle verdure per dare anche una parte di cremosità e di gusto
05:16diciamo perché è molto saporito con il resto siamo stati molto parsimoniosi per quanto riguardava
05:22l'utilizzo del sale adesso fondo bruno è molto saporito abbondiamo abbondiamo e poi mettiamo
05:27un estratto di prezzemolo che non è altro che del prezzemolo sbollentato in acqua raffreddato e poi
05:33frullato con l'olio e questo è il piatto finito il raviolo con ripieno di ceci involucro di patate
05:40radicchio trevigiano e olio al prezzemolo del ristorante stendaldo francesco è pronto buon appetito
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