00:00Il piatto tipico della cucina ucraina, il borscht, a base di barbabietole, cavolo fresco, brodo,
00:06carne di manzo e maiale e con panna acida, entra nella lista dei patrimoni dell'umanitÃ
00:11UNESCO.
00:12Lo ha deciso all'unanimità il Comitato del Patrimonio Culturale Immateriale dell'Agenzia
00:16ONU, che per la prima volta si è riunito in seduta straordinaria rispetto alle riunioni
00:21ordinarie previste in genere tra novembre e dicembre, in quanto, vista la situazione
00:26contingente del conflitto, non si poteva attendere.
00:28Una proclamazione che innesca un nuovo scontro, questa volta sul piano identitario della tradizione
00:33culinaria tra Ucraina e Russia.
00:36L'UNESCO è però stato chiaro nella decisione assunta dall'Evaluation Abari, presieduto dall'italiano
00:41Pierluigi Petrillo.
00:43Il riconoscimento UNESCO, si legge al paragrafo 5, non è in alcun modo l'affermazione di una
00:47proprietà o di una appartenenza della tradizione ad una sola nazione e la cultura della cucina
00:52del borscht è condivisa con tante e diverse comunità della medesima area geografica.
00:57La candidatura del borscht, avviata nel 2019, doveva essere valutata tra il 2023 e il 2024,
01:04ma il Comitato UNESCO ha deciso di anticipare a quest'anno.
01:08Da sempre presente nei menu dei ristoranti di Kiev ed intorni, oltre che in altri paesi
01:12dell'est e del centro europeo, nel freddo inverno ha dato ristoro alla popolazione ucraina,
01:17al punto che fin dai primi giorni del conflitto lo chef Klopotenko, che ha trasformato il suo
01:22ristorante stellato di Kiev in un rifugio antiaereo, ha chiesto ai cuochi di tutto il
01:26mondo di mettere nei menu il borscht, proprio per valorizzare questo piatto tradizionale che
01:31rappresenta l'identità del popolo ucraino.
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