00:01Musica
00:30Dal 5 all'8 maggio Cibus a Parma per 4 giorni è stata il fulcro del mondo e la manifestazione
00:36ha fatto registrare un numero record di espositori con molte aziende che sono ritornate in fiera dopo anni di assenza
00:43e con un gran numero di nuovi prodotti che sono stati presentati per la prima volta.
00:47Sono stati giorni ricchi di appuntamenti che hanno visto grande partecipazione di autorità, buyer e addetti al settore che hanno
00:56partecipato a convegni, workshop, iniziative ed eventi che hanno coinvolto non solo l'area della fiera ma la città.
01:04In ogni padiglione stand le aziende hanno cercato di comunicare la propria immagine accogliendo gli addetti del settore con interessanti
01:11appuntamenti.
01:12Il consorzio del parmigiano reggiano è stato prodigo di iniziative come lo è stato prodigo di iniziative il consorzio casalasco
01:19del pomodoro con il marchio POMI
01:21in uno stand in cui le piantine di pomodoro sembravano guardare curioso e luminoso, colorato e animato luogo.
01:30Musica
01:36It is a far, far better thing that I do now than I have ever done before.
01:54It is a far, far better place that I go to than I have ever done before.
02:24Anche il Molino Ferrari, con le sue qualità di farine che arrivano da selezioni di grani biologici, soprattutto regionali,
02:31nei quattro giorni di fiera è riuscito a incuriosire i buyer mostrando farine pure oppure trasformate in dolci o pizze
02:38grazie alla presenza di abili pasticceri e pizzaioli.
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02:55Of one thing there can be no doubt
03:04This is not a sin
03:07It's not even original
03:12And hey, we're all individuals
03:18So let the games begin
03:22I fall in love with someone new practically every day
03:27But that's okay
03:28It's just the price I pay
03:31For being a man
03:35It's really what I want
03:41And I refuse to take it all too seriously
03:44Ma lontano dalle luci e dal business, c'è chi, piegato sulla caldaia, continua a trasformare in silenzio il latte
03:52in parmigiano reggiano, giorno dopo giorno.
03:55Siamo a Soragna, presso il caseificio sociale Pongennaro.
03:59Renato Mondi, il suo presidente, racconta la storia del caseificio.
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04:09Qui siamo a Soragna, siamo l'ingresso di Soragna, siamo il caseificio sociale Pongennaro.
04:17È un caseificio formato, diciamo, conferenti, 15 soci conferenti, dove lavoriamo circa sui 65.000 quintali di latte all'anno.
04:28Ecco, questo è, produciamo sia il parmigiano reggiano che il verdiano Pongennaro.
04:36Facciamo due tipi di formaggio, facciamo il formaggio tipico parmigiano reggiano e facciamo un verdiano con il calio, un formaggio
04:45a pasta dura con il calio vegetale, invece del calio animale.
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05:03Calcoli che facciamo circa sulle 13.000 forme all'anno totale, facciamo circa, diciamo, 35, mediamente sono 35 forme al
05:17giorno.
05:18Però quando facciamo, non facciamo il parmigiano, facciamo questo formaggio a pasta dura con il calio vegetale che si chiama
05:26Verdiano.
05:27Perché abbiamo messo il nome di Verdiano?
05:30L'abbiamo messo il nome di Verdiano perché è un calio a base di erbe, non è il calio animale
05:35che usiamo per fare questo tipo di formaggio.
05:38L'abbiamo chiamato Verdiano perché è col calio vegetale a base di erbe e poi essendo una luoga di Verdi.
05:45Siamo a 4-5 km dalla casa natale di Verdi e questo è stato il motivo per cui abbiamo chiamato
05:53questo formaggio Verdiano Pongennaro.
05:56Questo formaggio l'abbiamo fatto in collaborazione con l'Università di Parma, l'Università Veterinaria di Parma.
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06:38Le stalle sono dislocate nel comune di Soragna, Fidenza e Busseto.
06:45Questa è la nostra zona di confermio, terraggio di 10 km, ci siamo tutti.
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07:10Oltre il casaro ci vogliono i ragazzi, cioè gli aiutanti, gli aiuti casari che siano competenti e bravi e professionali.
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07:36Diciamo ce ne siamo un po' di… diciamo ce ne abbiamo dei parmensi, abbiamo un ragazzo extra comunitario e un
07:48altro ragazzo che è aiutante del casaro.
07:50Praticamente abbiamo un estro comunitario e le rimanenze sono ragazzi abitanti qua della zona.
08:22Praticamente abbiamo un estro comunitario e le rimanenze sono ragazzi abitanti qua della zona.
08:26Poi adesso con le scuole aperte del Consorzio del Parmigiano Reggiano e poi siamo molto collegati con le agenzie turistiche.
08:35Noi lo spaccio si lavora e si lavora abbastanza.
08:38Noi tieni presente che abbiamo puntato sul prodotto di qualità.
08:42Ecco questo è importante perché ci teniamo a far conoscere.
08:47Noi lo spaccio vendiamo burro, formaggio, ricotta e salumi e vini.
08:55Diciamo un buffet di roba che è per contentare molti turisti perché qui con i luoghi verdiani abbiamo molti turisti
09:03e ci teniamo fino a qui.
09:04I persisted till she said, well, ok.
09:12And I said, well, hey, yeah.
09:33La mano è importante, la mano del casaro ma anche l'agricoltore che ti porta il latte buono.
09:39Perché se non c'è il latte il casaro non può fare miracoli.
09:44Ecco, qui ci vuole collaborazione e anche molta severità.
10:11Grazie a tutti.
11:02Il latte trasformato arriva da Stalla dei conferenti e a Soragna uno dei conferenti del casificio
11:09Pongenaro e Andrea Dall'Asta che con i suoi fratelli conduce un'azienda che dista pochi chilometri dal casificio.
11:16Qua è un'azienda Dall'Asta Renato Germano Andrea, via Castellina e Santa Maria di Soragna.
11:27Circa 90 ettari e 200 capi tra le piccole e le grosse.
11:43Arba medica, un po' di mais che facciamo il trinciato fresco e un po' di frumento.
11:54E' entrato, io, mio papà e mio zio.
12:08Sono già 40 anni, ho iniziato con il suo papà e lui, dopo ho andato avanti anch'io.
12:28Qua si comincia la mattina alle 3 e mezza fino alle 7 e mezza.
12:31Il pomeriggio dalle 3 fino alle 7 e mezza.
12:47Andiamo da mangiare le mucche e cominciamo a mungere.
13:30L'imprenditore agricolo per coltivare la terra
13:33e allevare il bestiame ha bisogno di potenti e tecnologiche e affidabili macchine agricole.
13:39L'agri-service di Marco Bocchia, concessionario Massi Ferguson,
13:43fornisce macchine agricole e attrezzature a Dante Micconi,
13:47macchine che usa sia nella propria azienda agricola sia contoterzi.
13:51Siamo andati a trovare Dante nel cuore della bassa parmense,
13:55in un mondo piccolo dove una terra fertile fa crescere i ciliegi nelle case.
14:02L'azienda agricola è nata con la morte di mio suocero
14:06e poi abbiamo continuato noi, mio figlio, mia moglie sempre,
14:10che ci dà una mano in tutto nella contabilità.
14:15Siamo andati avanti, siamo cresciuti praticamente.
14:18Da oltre 30 anni siamo noi.
14:33Lavoriamo, facciamo le semine, in particolar modo tutte le semine,
14:36sia del mais, della bietola, del frumento, sodo, non sodo, minima lavorazione,
14:41e poi la raccolta di serbi e poi abbiamo anche la finagione.
14:47Finagione che facciamo sia facciatura che trasporto, imballatura, rotopressa e via.
15:07Primavera, partiamo da febbraio normalmente, semina bietole,
15:10poi si va con la semina del mais appena dopo, semina prati in mezzo,
15:16poi si fanno le varie fasi di diserbi, zappature interfilari,
15:23e poi si passa a queste cose qui di finagione.
15:27Fatta la finagione si va al frumento.
15:31No, la finagione poi sono 4-5 tagli che c'è sempre, ogni mese, 40 giorni, c'è sempre quella.
15:38Fatto il frumento si fa la ratura, la raccolta mais,
15:44la ratura sempre che lei è costante,
15:46e poi si fanno tutte le semine autunnali, praticamente loietti e frumento.
15:51Dori, orzo, tener e tutta.
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16:23Ce ne sono di svariato tipo.
16:27Allora, partendo dalla primavera, sono macchine ad aria o meccaniche,
16:33per le bietre ad esempio è una macchina meccanica,
16:35per la semina a mais è una macchina aria, con computer o non computer,
16:38vi discorrendo.
16:40Per il prato è una macchina a strisse, praticamente.
17:01Poi andiamo con il sodo, la primavera, un po' di sodo, ad esempio panico,
17:06usiamo una macchina da sodo, minima lavorazione.
17:11Dopo nel frumento abbiamo due miti trebbie,
17:15usiamo quelle, per i diserbi abbiamo una botte per i diserbi,
17:22andiamo avanti con la ratura,
17:24abbiamo un trattore Ferguson da 330 cavalli,
17:29e poi abbiamo nei trasporti dei Fiennesoni,
17:33abbiamo un altro Ferguson da 200 e rotti cavalli.
17:47Queste macchine hanno una caratteristica,
17:51non ti stancano prima di tutto ad usarle,
17:53e poi dopo ti rendono anche come lavoro finale.
17:56Lavoro finale, quando è sera,
17:59tu vedi quello che hai fatto, particolarmente.
18:02E questo è un vantaggio di un piccolo,
18:04perché siamo in tre,
18:08dobbiamo correre dietro tante cose,
18:11ci torna molto utile una macchina affidabile.
18:26Anche i clienti hanno la loro parte,
18:29perché le loro esigenze le hanno,
18:30e quando hai delle macchine affidabili e buone,
18:33hanno soddisfazione anche loro.
19:03Grazie a tutti.
19:07Grazie a tutti.
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