00:11che le acque di salso maggiore avessero proprietà peculiari era risaputo fin dall'antichità erano
00:19acque rare rimaste imprigionate nel sottosuolo quando il mare aveva abbandonato la pianura
00:24padana in antiche ere geologiche acque salse ricche di preziosi minerali come iodio bromo zolfo e calcio
00:34di cui già i celti e i romani estraevano il sale sì perché noi pensiamo alle terme ma in realtà
00:42fin
00:43dall'antichità quelle acque erano fondamentali per estrarre il sale infatti prima dell'avvento del
00:50frigorifero il sale era il principale mezzo di conservazione si salavano il formaggio burro pesce
00:57le carni la parola salume indica ancora oggi una pratica di questo genere elemento indispensabile
01:05per la conservazione degli alimenti il sale è stato per millenni una merce preziosissima e assai
01:12ricercata utilizzata anche come moneta di scambio non a caso parliamo di salario quello fossile
01:20bianco puro e meno amaro come quello di sanso maggiore era ancora più prezioso di quello marino
01:26dai pozzi si estraeva con i secchi una fanghiglia limacciosa la moia che veniva poi depurata e messa
01:36a bollire in larghe pentole di ferro poste sul fuoco di legno per secoli si praticò in questo modo per
01:43evaporazione l'estrazione del sale dalle acque sotterranee e un dipinto dell'ottocento ce ne mostra
01:50ancora oggi l'immagine per l'assoluta importanza strategica di questa attività che rendeva autonomo
01:56il parmense dalle saline costiere nel medioevo vennero eretti dai marchesi pallavicino diversi
02:03castelli a difesa dei pozzi di estrazione tra questi ricordiamo anche quello di scipione nel parmense
02:10detto proprio castello del sale perché posto a salvaguardia dei numerosi pozzi della zona una
02:17lunga diatriba giudiziaria conclusa sola nel 1318 vide opporsi il comune di parma e pallavicino per il
02:26possesso di una serie di pozzi ubicati proprio tra scipione salso maggiore salso minore tabiane la
02:33sentenza finì con attribuire la maggior parte dei pozzi al comune di parma per la precisione 31 come
02:40documenta una pergamena miniata conservata presso il nostro archivio di stato che riproduce una fresco
02:47e una scritta che erano esistenti un tempo su una parete del palazzo comunale di parma con la
02:54costituzione nel 1545 del ducato di parma e piacenza retto dalla potente famiglia farnese il
03:02territorio di salso maggiore passò sotto la proprietà della camera ducale per estrarre
03:06l'acqua salata dei pozzi venivano utilizzati i carcerati condannati ai lavori forzati da genoma
03:14con l'estinzione dei farnese le saline passarono ai borbone quindi a maria luigia e ancora i secondi
03:22borbone per arrivare nel 1860 al demanio pubblico che li amministra fino ai nostri giorni
03:29la presenza di sorgenti e di pozzi di acqua salata e la possibilità di ricavarne sale favorì
03:37notevolmente lo sviluppo delle attività salumiere del nostro territorio e contribuì in maniera
03:43determinante alla nascita di un gusto nostro infatti questo sale particolare ricco di iodio di bromo e di
03:55sostanze che bloccano lo sviluppo dei batteri poteva essere utilizzato in quantità inferiori
04:01rispetto al sale marino mettendone meno i salumi erano meno salati ecco quindi che il dolce di parma
04:11nasce da una specifica realtà del nostro territorio mai ci avremmo pensato ma senza il sale di salso
04:19maggiore oggi non gusteremmo il più dolce prosciutto che c'è
Commenti