00:01RTL Matin, 6h-9h avec Stéphane Boutsock.
00:30Déjà, il ne faut surtout pas, mais alors surtout pas, vous fier au mot artisanal.
00:35Ah ça s'en piège ça.
00:36Ah oui absolument, vous pouvez voir la devanture glace artisanale, artisan glacier,
00:40mais en fait ça ne vous garantit pas du tout d'avoir une glace maison avec des bons produits.
00:45La réglementation est malheureusement un peu floue.
00:47Artisanale, ça indique juste que la personne qui y travaille a le titre d'artisan glacier.
00:52Mais ça ne dit absolument rien de comment il fait actuellement ses glaces.
00:57Et donc elles peuvent être totalement industrielles, fabriquées avec ce qu'on appelle notamment des pré-mix.
01:02Donc c'est de la poudre, avec au passage bien sûr des colorants et autres additifs.
01:06Le vendeur a juste à rajouter de l'eau ou du lait et ça fait sa glace.
01:09Et vous, vous vous êtes fait avoir.
01:10C'est un peu comme certaines boulangeries.
01:12Absolument.
01:13Donc s'il n'y a rien sur la devanture, Johanna, rien pour nous aider,
01:18je ne sais pas, il y a un label, quelque chose quand même ou pas ?
01:20Alors il y en a un, un seul, et il s'appelle Glace Artisanale de France.
01:25Vous l'aurez compris, c'est ce De France qui est très important.
01:28C'est un label créé par la Confédération des glaciers de France,
01:31justement pour aider un peu les consommateurs à s'y retrouver.
01:34Et ça vous garantit que les produits sont faits dans les règles de l'art,
01:37avec des ingrédients nobles.
01:39Le glacier est régulièrement contrôlé.
01:41Il n'y en a pas encore beaucoup des enseignes qui l'ont, car c'est très restrictif, vous l
01:44'aurez compris.
01:45Mais vous pouvez chercher ce logo sur la vitrine.
01:47Là, vous êtes sûr de trouver une bonne adresse.
01:49Tiens, justement, si on veut chercher la glace d'exception, celle qui va vraiment nous laisser un souvenir apérissable,
01:55est-ce qu'il y a d'autres techniques pour repérer les vraies bonnes glaces artisanales ?
01:59Déjà, vous pouvez tout simplement demander aux vendeurs quels sont les ingrédients.
02:03Déjà, si c'est flou, c'est qu'il y a un loup.
02:05Puis après, pour les plus timides, mais qui ont un sens de l'observation, on peut chercher des indices.
02:10Donc s'il y a 45 000 parfums, ça c'est trop, c'est bizarre.
02:15Un glacier qui fait maison n'aura jamais le temps de faire autant de préparation.
02:19Pareil, s'il y a des parfums hyper artificiels.
02:22Typiquement bonbons, schtroumpf, tagada, là c'est sûr, c'est industriel.
02:26Ensuite, si les couleurs sont hyper flashy, il y a sûrement du colorant.
02:29Il faut se rappeler aussi qu'une glace à la pistache, ce n'est jamais vert fluo, jamais.
02:34C'est plutôt couleur amande même.
02:36Pareil, la vanille, ce n'est pas jaune pétant.
02:39Et puis dans les contenants, si la glace, elle dépasse, elle déborde, elle est très haute.
02:43Parfois même, il y a de l'air, on a mis de l'air.
02:46Et des fois même, on a fait des choses pour que ça se fige, pour pas qu'elle fonde.
02:50Et donc ça veut dire qu'on a ajouté de la gélatine, donc des additifs.
02:53Par contre, si vous tombez sur un glacier, où il y a peu de parfums, où les couleurs sont cohérentes,
02:59où la glace ne fait pas des montagnes russes dans le contenant,
03:01là normalement, vous êtes au bon endroit pour bien manger.
03:04Je remarque que ce matin, autant on a eu des trucs anti-moustiques et des brémisateurs,
03:09là il n'y a rien, il n'y a pas une petite cuillère de glace.
03:11Il se peut que j'ai tout mangé.
03:12Vous avez bien raison.
03:13Merci beaucoup.
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