00:00Lo puedes hacer, hacer, hacer y no deja de sorprenderte lo bueno que está esto.
00:04Está increíble.
00:04Soy Carmen Badía, periodista gastro y cocinera de Merendolas.
00:08Hoy vamos a hacer un bocadillo de berenjena asada, pesto rosso, queso fresco de cabra y charota encurtida.
00:13Lo primero que vamos a hacer en esta receta es asar la berenjena.
00:16Yo no le suelo quitar la piel porque además está de temporada y está más finita.
00:19Y la vamos a cortar en rodajas de un centímetro, un dedito.
00:22Se podría también preparar a la plancha, pero yo creo que vale la pena encender el horno,
00:26no hacer una bandeja grande y aprovechar la berenjena para varios días.
00:29La puedes hacer en una pasta con tomate o una parmigiana, como una guarnición que está súper guay.
00:35La berenjena admite mucho aceite.
00:36El bocadillo tiene que estar bueno, tiene que estar jugoso y sale.
00:39Lo ponemos en la mitad del horno durante más o menos 30-35 minutos a 200 grados.
00:44Para el pesto rosso vamos a utilizar tomate en aceite, se podría utilizar tomate seco y rehidratarlo con agua hirviendo.
00:49Por comodidad también hemos elegido este y vamos a hacer cantidad suficiente porque esto se va a comer en dos
00:54días en casa seguro.
00:55La almendra tostada, albahaca fresca, vamos a rallar un ajo.
00:59Para el pesto rosso se suele utilizar un queso, un parmigiano, un pecorino, un granapadano,
01:03pero hoy hemos elegido un queso zamorano de Pablo Alonso, un año de maduración, también está hecho con oveja,
01:08tiene un puntito picante, una textura que podría ser semejante y está increíble, que bien huele.
01:15Chorrocito de oliva y sal.
01:17No demasiada porque el queso ya tiene un punto salino, pero le damos un poquito de sal.
01:20Y a triturar. Nos gusta que nos quede con un poquito de tropezón, con un poquito de textura. Increíble.
01:26Encurtimos la chalota. Realmente podríamos tener ya la chalota encurtida de unos días antes,
01:30pero aquí vamos a hacer un encurtido exprés porque es verano, no nos queremos complicar.
01:33Con cinco minutos es suficiente.
01:34Mismas partes de agua y de vinagre de manzana.
01:37Mezclamos y dejamos reposar unos minutos.
01:40Os voy a contar un secreto.
01:41Yo iba a utilizar mozzarella en este bocadillo, pero en la quesería de Marques de Valladares,
01:45que es donde yo suelo comprar el queso, me propusieron utilizar un queso fresco de cabra,
01:50de la quesería Quesos y Besos.
01:51Y queda muy bien. Tiene un punto también de acidez, es más elástico, queso fresco normal de vaca,
01:56tiene más sabor y queda muy bien con el resto de ingredientes.
01:59La berenjena ya está lista.
02:00Las esponjas del amor.
02:01Mira cómo absorben todo. Son súper agradecidas.
02:04Tenemos nuestros ingredientes listos.
02:05La berenjena, el pesto, las charotas encurtidas, queso fresco de cabra y nuestro querido pan.
02:10Chápata a la piedra y una panería de mi barrio.
02:13Súper buena pinta.
02:14Orden del bocadillo, todo muy generoso.
02:16Pesto, doble berenjena, queso de cabra y las charotas.
02:20Un poquito de aceite de oliva.
02:21Le pongo pesto por el otro lado.
02:22Es vicio. Nada, no hace falta.
02:24Cerramos.
02:29Yo soy de currusco.
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