00:00A 18h30, on part prendre des nouvelles de vous, tiens, vous, nos auditeurs, vous, les français, comment ça se passe
00:06votre été, qu'est-ce qui vous arrive en vacances, quels endroits vous avez choisis, comment ça se passe pour
00:11vos commerces, et bah tiens, comment ça se passe pour nos glaciers, allez, c'est le coup de fil de
00:15l'été.
00:16Les vraies voix sud radio.
00:19Avec les fortes chaleurs, bah vous cherchez l'ombre, moi aussi d'ailleurs, la climatisation, mais qu'est-ce qu
00:24'on fait quand on a très chaud ? On se rue sur les glaces dès que le thermomètre grimpe, les
00:28fils d'attente s'allongent chez les glaciers, les cornets s'enchaînent, une météo qui fait forcément leurs affaires, même
00:32si travailler sous telle température, bah, c'est pas toujours simple.
00:36Alors, bah, est-ce que c'est les grands, grands vainqueurs de cette canicule, les glaciers ? On va demander
00:40ça à Alexandro Skintou, bonsoir Alexandro.
00:45Alexandro, bonjour, non ?
00:47Alexandro, avec l'accent, on adore, Alexandro, vous êtes glaciers à la Ciota, c'est pas loin de Marseille, hein
00:52?
00:53Bonjour, pardon, Marseille, en effet, une des plus belles villes de la planète, hein ?
00:58Ah, vous avez bien raison, on aime bien Marseille.
01:01Non, là, c'est pas, là, c'est pas.
01:02Oui, bon, c'est pareil, c'est pas loin, hein ? Pardon, on aime bien ce coin-là, quoi, le
01:0713, ça vous va comme ça ou pas ?
01:09Ça me va très bien.
01:10Alexandro, vous explosez, en fait, votre chiffre d'affaires, là.
01:14Disons qu'on est en forte progression, effectivement, depuis l'année dernière, donc on peut utiliser peut-être ces termes
01:21avec modération, mais oui.
01:22Donc ça vous rend service, les canicules, vous ?
01:25Disons que la canicule nous aide, forcément, parce qu'on est une petite pause fraîcheur,
01:29on est aussi, on gagne aussi du fait que le pouvoir d'achat s'affaiblit de nous tous,
01:37et qu'on reste un petit achat plaisir, une toute petite dépense.
01:41C'est vrai qu'on peut se faire plaisir avec une glace quand on n'a pas beaucoup de sous.
01:45Exactement.
01:45Et vous vous faites des créations en plus, Alexandro ?
01:48Absolument.
01:50Allez-y, racontez-nous.
01:51Racontez-nous vos créations.
01:53Mettez-nous l'eau à la bouche.
01:56Alors, moi, je suis artisan, effectivement, donc je transforme toutes mes glaces et mes sorbés sur place, sur mon labo,
02:04visible par une vitre qui me sépare d'une équipe.
02:07Ah, donc on peut vous voir travailler.
02:09Absolument, absolument.
02:10Moi, mon équipe, parce que je l'ai essayé d'histoire d'équipe, parce qu'on m'en dit, justement.
02:15Mais c'est moi qui, effectivement, va à la recherche d'un matériel à première qualité dans notre belle région
02:19qu'est la province.
02:21Mais pas que.
02:22Parfois, on explore des universités qui sont un peu plus lointains et on parle des créations.
02:27Et vous me faites penser tout de suite à une glace que j'appelle le Roubain,
02:30qui est l'histoire d'un voyage entre amis de cet hiver,
02:33où j'ai eu la chance de goûter un avocat et un fruit de la passion aux antipodes.
02:38Et donc, on la repropose aujourd'hui, c'est un boutique.
02:42Et ça a énormément de succès, parce que c'est une glace fraîche,
02:46sur laquelle, à mon côté un peu italien, il m'a fait rajouter des huiles d'olive.
02:49Donc, on nous ramène vite en Méditerranée et tout ça.
02:52Ça fait rêver.
02:53Qu'est-ce qui cartonne plus en ce moment ?
02:55Qu'est-ce qui marche très, très bien ?
02:57Si on parle de la recherche, c'est les citrons.
02:59Aujourd'hui, on a du mal à suivre la cadence des citrons,
03:02parce qu'on compresse du citron.
03:03Donc, c'est une charge très importante.
03:06Il y a beaucoup de demandes, là.
03:07On a eu des demandes de citrons.
03:09Là, on vient de passer 300 kilos de citrons en moins de trois semaines.
03:12Ah oui.
03:13Ah oui, c'est énorme.
03:15Et ça fait du boulot pour vous, hein ?
03:17Comment ?
03:18Ça fait beaucoup de travail pour vous ?
03:19Eh bien, disons que j'ai les premiers citrons bien musclés, hein ?
03:24Musclés, c'est le cas de le dire.
03:25Alors, ce qu'on aime bien en plus chez vous, Alessandro Skintou,
03:28je rappelle que vous êtes artisan glacé à la Sociota,
03:30c'est que vous achetez, vous êtes en circuit court, quoi.
03:33Vous achetez autour de vous, chez les producteurs locaux,
03:35autour d'Aubagne aussi.
03:37Toujours, toujours.
03:38En effet, moi, il y a trois mois sur le mur, c'est terroir et responsable,
03:44et c'est terroir parce que je vais effectivement chercher les produits en premier dans notre belle région.
03:50Aujourd'hui, je suis la carte de totalité qui vient de Magne, de la campagne de la paternelle.
03:54Mais j'achète beaucoup à la Sociota aussi sur la Cadière.
03:59J'achète beaucoup dans l'Uvaculuse, lorsqu'il y a la période de 13, notamment.
04:06Donc, vous m'avouez, je ne reste pas trop loin,
04:07et c'est toujours un producteur que j'ai à la clé pour vous tous, en fait.
04:13On adore.
04:14Et du coup, vous faites le maximum de votre chiffre d'affaires,
04:17on imagine, évidemment, c'est logique, entre le printemps et l'été ?
04:20Eh bien, on peut dire que oui,
04:22mais on a quand même une diversité de notre offre qui est assez importante,
04:27ce qui fait que, sur les périodes de Noël, notamment avec les bus,
04:31on a un gros volume de chiffre d'affaires.
04:33Ah oui, c'est vrai qu'il y a les pêches aussi.
04:35Et puis, on arrive vraiment à diversifier tout au long de la saison.
04:39Donc, disons que oui, on doit faire 50% sur la période, effectivement, printemps-été,
04:44et les restes glissés sur le reste de l'année, en fait.
04:46Alors, avant qu'on continue à échanger,
04:47je vais quand même demander à Florence Rouas et à Bruno Pemart
04:49s'ils mangent des glaces et ils sont gourmands.
04:51Vous êtes très gourmand de France.
04:52Oui, oui, moi, je suis très gourmand.
04:53C'est quoi le parten d'être préférée ?
04:54Pistache ?
04:55Oui, j'adore, la pistache.
04:56C'est le parfum de l'enfance, mais je crois que je les aime tous, quoi, en fait.
05:01Toutes les glaces.
05:02Moi, vous avez des bouquins autour de la table.
05:04C'est le chocolat.
05:05Vous, c'est le chocolat ?
05:06Un truc de fou.
05:07Mais je voulais poser une question à Alessandro.
05:11On voit visiblement que vous faites des produits d'excellente qualité,
05:14et tant mieux, c'est bien.
05:14Vous vous déplacez partout pour aller chercher des produits spécifiques.
05:17Ça veut dire que ça coûte assez cher, quand même, en même temps, vos sorbets.
05:21Pas vraiment, pas vraiment.
05:23C'est quoi votre prix moyen, allez-y ?
05:27De vente ou d'achat ?
05:28Une boule surcornée avec vous, je sais combien.
05:31Moi, je travaille comme à l'Italie à la spatule, donc au Comtéland.
05:34Moi, j'ai fait le petit pot qui peut prendre une centaine de grammes jusqu'à 2 par 100.
05:40Je suis à 3,0, 4,20.
05:40Non, c'est pas cher.
05:42Ça va.
05:42Oui, ça va.
05:43Tout le monde peut s'acheter une glace, quoi, Bruno.
05:45C'est ça qui est cool.
05:46Pas tout le monde, Julie, Bruno, mais presque tout le monde.
05:48C'est comparable, mais oui, on reste sur des fourchettes basses,
05:51surtout que du fait de ne pas travailler à la boule,
05:54on donne l'accessibilité aux choix de parfum vaste et moins cher.
05:59Alors, il y a forcément, Alessandro, les petites questions qui fâchent derrière,
06:03parce que quand vous vendez plus, il faut plus de monde pour travailler,
06:06il faut payer plus d'électricité, il faut s'en sortir, quand même.
06:10C'est-à-dire qu'au prorata du boulot, il y a les dépenses qui montent, quoi.
06:15C'est la bataille, c'est l'ère de la guerre d'un entrepreneur,
06:19parce que je suis artisan avant tout, mais un entrepreneur aussi, avant tout.
06:23Et effectivement, c'est la maîtrise constante de ce coût d'achat,
06:25et la maîtrise constante des approvisionnements de différentes sortes,
06:29parce que lorsqu'on peut acheter un sucre à 80 centimes ou le trouver à 60 centimes,
06:35voilà, c'est l'agent où le choix va s'orienter, toujours choisir l'éthique,
06:41mais qui respecte aussi la gestion de l'entreprise, en fait.
06:47Donc, oui, tout est compliqué, la ressource humaine, effectivement, c'est compliqué.
06:52Chez moi, on est à trois moyennes tout au long de l'année,
06:55et on passe à 12-13 en été, donc, bien évidemment,
06:58le côté ressource humaine est un poste très important,
07:02mais sans les hommes et femmes qui viennent en support en été,
07:05je n'arriverai pas à satisfaire la totalité de ce qu'ils m'étaient demandé.
07:08Donc, oui, c'est un peu un cercle qui s'est refermé sur lui-même.
07:12Oui, bien sûr.
07:14Écoutez, en tout cas, bravo pour info,
07:15et pour vous, Alexandre, a priori, ça va continuer,
07:17parce qu'en 2025, il y a 25,7 millions de Français
07:20qui ont acheté au moins une glace, donc tout va bien pour vous.
07:22J'ai pensé que 70% de ces 25 millions étaient chez moi.
07:25Ils sont nus chez vous.
07:27Merci beaucoup, Alexandre, ce qu'un tout vous est.
07:29Je rappelle que vous êtes artisan glacier à la Ciota.
07:31Merci d'être venu partager avec nous
07:32et de nous avoir donné faim,
07:33parce que maintenant, j'ai envie d'aller imaginer une glace.
07:35Moi, je ne sais pas.
07:36En sortant d'antenne, on pensera à vous, Alexandre,
07:39parce que vous êtes trop loin pour moi, hélas.
07:41Merci.
07:41Merci.
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