00:00Le poisson occupe une place essentielle dans l'alimentation des ménages ivoiriens.
00:04Frais, braisé ou fumé, il constitue une importante source de protéines pour des millions de consommateurs.
00:09Pour répondre à cette forte demande et assurer la conservation des produits de la pêche artisanale,
00:14des milliers de femmes pratiquent chaque jour le fumage du poisson.
00:17Cette activité, transmise de génération en génération, représente une véritable source de revenus pour de nombreuses familles.
00:23Mais derrière cette tradition se cachent aujourd'hui des enjeux majeurs de santé publique, de sécurité alimentaire et de protection
00:29de l'environnement.
00:30Pour fumer les poissons, ce n'est pas facile. Même les petits petits poissons, quand on plie, ça déchire nos
00:35doigts.
00:36Quand on voit la personne qui travaille au champ, même nos doigts, ça dépasse nos doigts.
00:42Pour nous, ça déchire nos doigts. La pomme, ça devient du humain. Pour nous, ça déchire nos doigts.
00:47Souvent, même là, tu ne peux pas laver à bu. Tu as plaid dans ta main tout partout.
00:50Dans la fumée, là aussi, là, du lait. On boit du lait. On boit du lait pour ne pas que
00:56le...
00:56Souvent, la fumée, là, de ta gauche, même là, toi-même, là, tu ne peux pas respirer, même.
01:00Souvent, même, ça bloque ta respiration.
01:02La consommation du lait ne peut pas résoudre le problème.
01:07Parce que le lait, quand on consomme, ça passe où ?
01:10Ça passe dans le tube digestif. C'est-à-dire qu'on prend le lait, ça passe dans l'œsophage
01:14et ça va dans l'estomac.
01:15Ce n'est pas la même chose. Le passage du lait, le lait passe dans le poumon.
01:21C'est-à-dire qu'une fois au niveau de la gorge, il y a un carrefour.
01:25Ce qui est liquide, ça va dans l'estomac. Ce qui est gazeux, ça va dans le poumon.
01:32Donc, vous comprenez que le lait, je ne sais pas comment le lait va aller purifier le poumon.
01:37Ce n'est pas possible. Donc, c'est des choses qui sont racontées tous les jours,
01:43mais ça n'a aucun impact sur les complications provoquées par la fumée.
01:48Chaque journée commence avant l'aube.
01:51Dès 4h ou 5h du matin, les marieuses se rendent au port autonome d'Abidjan
01:55ou sur les débaccaders pour acheter le poisson fraîchement pêché.
01:58Après cette étape, elles rejoignent les sites de transformation
02:01ou commencent un travail minutieux, tri, nettoyage, préparation et installation des poissons sur les fours traditionnels.
02:08Pendant plusieurs heures, elles entretiennent le feu, surveillent la cuisson et retournent les poissons
02:13afin d'obtenir un fumage uniforme.
02:15Dans la chaleur et la fumée, elles travaillent parfois toute la journée.
02:19Malgré les difficultés, cette activité permet à beaucoup d'entre elles de subvenir aux besoins de leur famille,
02:24de payer la scolarité des enfants et les dépenses quotidiennes.
02:27Dans ça, nous avons besoin de scolariser aussi nos enfants.
02:30Moi, j'ai trois enfants en charge qui sont dans le secondaire.
02:34Étant une mère célibataire, je ne peux pas vraiment me sentir à l'aise.
02:39Tout dernièrement, j'ai fait au moins cinq mois très malade à cause de l'anémie
02:46parce que ça, ça bouffe le sang.
02:49Mais cette activité indispensable expose les femmes à de nombreux risques.
02:53Les fours traditionnels utilisent principalement du bois de chauffe,
02:56dont la combustion libère des fumées contenant plusieurs substances nocives,
02:59notamment le monoxyde de carbone et certains composés chimiques dangereux.
03:03Exposées quotidiennement à cette pollution, parfois pendant plus de dix heures par jour,
03:07les transformatrices développent progressivement plusieurs problèmes de santé,
03:11irritation des yeux, toux chronique, difficultés respiratoires, maladies ORL ou encore troubles cardiovasculaires.
03:17On a fait des études sur, dans ce cadre-là, les femmes qui utilisent la fumée, le bois pour faire
03:24la cuisine et le charbon.
03:26Donc, on s'est rendu compte que ces femmes-là font beaucoup de maladies,
03:30des maladies respiratoires, surtout pulmonaires.
03:33C'est par exemple l'étoufflement.
03:36Quand elles font un petit mouvement, elles sont essoufflées.
03:41Mais derrière cet essoufflement, il faut reconnaître une maladie qui est grave,
03:45qu'on appelle les bronchopromopathies chroniques constructives, ou BPCO,
03:49qui va entraîner en fait une insuffisance respiratoire.
03:53Nous respirons beaucoup d'impurité, les microbes, mais le poumon c'est différent.
03:59Mais vu que la muqueuse est irritée par la fumée de bois, cette muqueuse ne peut plus s'y défendre.
04:07Et donc, les infections vont se multiplier.
04:10Par exemple, on peut avoir la tuberculose, on peut avoir, par exemple, des infections respiratoires bactériennes.
04:17Sans oublier que cette fumée peut contenir des substances cancérigènes.
04:23Donc, à la longue, on a eu des cas, des femmes qui n'ont jamais fumé,
04:26mais qui sont exposées à la fumée de cuisine et qui ont développé des véritables cancers du poumon.
04:33Donc, voici des certaines complications pulmonaires qu'on peut avoir.
04:36Mais puisque les substances passent par le sang,
04:40donc dans le sang, ces substances prennent la place de l'oxygène,
04:43ou bien ce sont des substances cancérigènes.
04:46Donc, ça va entraîner d'autres cancers,
04:49des cancers qui peuvent être peut-être à distance du poumon,
04:52mais qui peuvent être incriminés,
04:54afin que la fumée de cuisine peut être incriminée.
04:56Mais à la place d'oxygène, il y a les pathologies cardiovasculaires.
05:02Le cœur est l'organe qui distribue l'oxygène.
05:05Mais si le cœur n'arrive pas à distribuer l'oxygène pour les autres organes du monde,
05:09le cœur va avoir une activité augmentée.
05:12Ça peut être à la base d'une hypertension artérielle
05:14et bien d'autres complications, telles que les infarctures qu'on sort.
05:18À cela s'ajoutent les brûlures fréquentes et les blessures liées à la manipulation des poissons
05:22sur des équipements fortement chauffés.
05:24Une étude menée sur plusieurs sites de transformation en Côte d'Ivoire,
05:27notamment à Bobodoumé, Grand-Lao et Guessabo,
05:30révèle l'importance du phénomène.
05:32Elle indique qu'une femme sur deux souffre de troubles respiratoires liés à son activité
05:36et que certaines présentent des lésions importantes au niveau des mains.
05:40Ces constats montrent la nécessité de moderniser les techniques de fumage
05:43afin de protéger la santé des productrices.
05:46Le fumage traditionnel a également un impact sur l'environnement.
05:49Cette méthode nécessite d'importantes quantités de bois de chauffe.
05:52Pour produire un kilogramme de poissons fumés,
05:54plusieurs kilogrammes de bois peuvent être nécessaires,
05:57accentuant ainsi la pression sur les ressources forestières.
05:59Le bois qui est obtenu, qu'on appelle ordinairement le fagot,
06:05qu'on obtient à travers les bois qu'on abat,
06:08c'est un bois qui est extrait des arbres.
06:17Lorsqu'un arbre commence à grandir,
06:20lorsqu'un arbre commence à grandir,
06:22par le phénomène de photosynthèse,
06:26par le phénomène de l'assimilation coloriférienne,
06:30l'arbre fixe le carbone et rejette le CO2.
06:36C'est comme ça que les arbres fonctionnent.
06:40Ils fixent le carbone et rejettent le CO2.
06:43Lorsque l'arbre grandit, ils fixent le carbone jusqu'à atteindre un équilibre.
06:49À un équilibre, l'arbre cesse de fixer le carbone
06:53et le carbone qui est fixé est piégé.
06:57L'arbre ne fixe plus le carbone et ne rejette plus le carbone.
07:01Donc tant que l'arbre est sur pied, le carbone se trouve piégé.
07:06Lorsqu'on abat l'arbre, le carbone est toujours dans l'arbre abattu.
07:12On débite en planche, on fait tout ce qu'on veut,
07:16on transforme les planches en meubles.
07:18Le carbone se trouve piégé dans le bois.
07:22Mais dès l'instant où on commence à brûler le bois,
07:27soit à carboniser, à transformer en charbon,
07:30ce bois-là, le fagot, libère le CO2 capturé.
07:35Bon, on revient aux femmes qui fument le poisson.
07:39Elles utilisent le bois, qui renferment le CO2,
07:43qui a capturé, qui a emprisonné le CO2.
07:46Elles brûlent pour fumer le poisson.
07:50Elles utilisent la fumée.
07:51Il faut dire que la fumée, elles absorbent la fumée
07:54qui passe par les narines, les yeux, partout.
07:58C'est très dangereux, parce que tout le CO2 qui est rejeté
08:03est consommé par les fumeuses de poisson.
08:05Et ça a un effet très très néfaste sur la santé des femmes.
08:10La combustion génère également des émissions polluantes
08:12qui contribuent à la dégradation de la qualité de l'air.
08:15Les consommateurs ne sont pas épargnés.
08:17Lorsque le processus de fumage est mal contrôlé,
08:20certains composés issus de la combustion
08:22peuvent se déposer sur les aliments
08:24et représenter un risque pour la santé.
08:26Améliorer les techniques de transformation
08:27apparaît donc comme une nécessité
08:30pour protéger à la fois les femmes,
08:31les consommateurs et l'environnement.
08:33Face à ces défis, des alternatives existent.
08:36Parmi elles, le faux FAO-Tiaroy de transformation du poisson,
08:40également appelé faux FTT, une innovation majeure.
08:43Accompagné par la FAO, ce dispositif
08:45permet de réduire considérablement l'exposition des femmes au fumé
08:48grâce à une meilleure maîtrise de la combustion.
08:51Ils consomment également moins de bois,
08:53réduire les coûts de production
08:54et améliore la qualité sanitaire du poisson fumé.
08:57Pour les transformatrices,
08:58cette technologie représente un espoir,
09:00celui de travailler dans de meilleures conditions,
09:02d'améliorer leurs revenus
09:03et de valoriser davantage leurs produits sur les marchés.
09:06Depuis plusieurs générations,
09:08le fumage de poisson occupe une place importante
09:10dans les communautés de pêche en Côte d'Ivoire.
09:12Cette activité contribue à la sécurité alimentaire,
09:15à l'emploi des femmes et à l'économie locale.
09:17Cependant, les risques liés aux méthodes traditionnelles
09:20rappellent la nécessité d'accompagner cette filière
09:23vers une transformation plus moderne et durable.
09:25L'avenir du fumage du poisson repose désormais
09:28sur un équilibre entre préservation des savoir-faire,
09:30innovation technologique et préservation de la santé.
09:36Sous-titrage Société Radio-Canada
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