00:05¿El solomillo de Wellington es siempre con ternera o no?
00:08Podría ser también con cerdo.
00:09Con un solomillo de cerdo se puede hacer perfectamente.
00:11O corzo, por ejemplo.
00:12O corzo, o venado.
00:13O venado, lo que haya.
00:15Pepa, ¿y para elegir un buen solomillo qué?
00:17El solomillo es una parte de la ternera que está dentro de las costillas,
00:21que es una parte muy limpia y no tiene grasa,
00:24entonces hay que aportarle un poco de sabor y de grasas.
00:26Tenemos que ir, como tú siempre dices, a nuestro tendero, ¿no?
00:29A nuestro tendero ahí que nos recomiende y nos diga,
00:32mira, vamos a hacer este plato, le contamos lo que vamos a hacer de comer.
00:35Está limpito, es un solomillo de un tamaño ideal para las cuatro,
00:41o seis reacciones que queremos hacer.
00:43Pues sí.
00:43¿Vale?
00:44Entonces lo tenemos ya limpito, le quitamos siempre todas las hebras y todo.
00:49Cortamos por aquí, las puntitas las vamos a quitar.
00:51Exactamente.
00:51Estas son las puntas, que esto se aprovecha, para un estil, para un guisao,
00:55para la plancha, para escalope, para lo que sea.
00:57Para el barbacoa.
00:58Y le vamos a quitar de aquí un poquito la oreja esta de aquí,
01:01se la vamos a limpiar.
01:02Yo supongo que para el solomillo Wellington, como es muy importante la cocción uniforme,
01:06supongo que habrá que quedarse con la parte más constante a nivel de tamaño,
01:11¿no?
01:11Porque si dejáramos esta punta, se pasaría antes que lo demás.
01:15Vamos a coger esta parte central.
01:17Pepa de Mulista cogió el núcleo.
01:19Exactamente.
Comentarios