Gastro SER | Martín Caparrós: el hambre y las ganas de comer - Vídeo Dailymotion

Cadena Ser

Charlamos sobre el hambre en el mundo, sobre las cocinas de Ñamérica o sobre los condicionantes del ELA con el gran escritor Martín Caparrós (y con su amigo Nico Castellano). Isabel Deleuze nos propone planes astro/gastronómicos para disfrutar del eclipse, Santi Rivas nos da su opinión sobre la cerveza y Elisa Muñoz explora el lado más 'foodie' de la banda Biznaga.

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00:00:15Gastro Ser

00:00:26Gastronomía en la cadena Ser con Carlos Cano

00:00:39Hola, ¿qué tal? ¿Cómo estáis?

00:00:40Por este programa suelen pasar cocineros, nutricionistas, influencers del mundo de la cocina

00:00:45Pero de vez en cuando nos gusta autorregalarnos una entrevista especial

00:00:49Y hoy es uno de esos días porque vamos a conversar con el escritor Martín Caparrós

00:00:53Pero no solo eso, también le hemos pedido a Santi Rivas que cambie de registro

00:00:56Y nos diga qué piensa de la cerveza

00:00:58Y vamos a acabar con música y recomendaciones gastronómicas de la banda Biznaga

00:01:03Pero antes, una confesión

00:01:05A veces cuando le digo a la gente que llevo la sección de gastronomía en la cadena Ser

00:01:09Hay quien entiende astronomía

00:01:11Y por una vez, la cuchara y el telescopio sí que van a compartir protagonismo

00:01:16Porque dentro de tres días, como sabéis

00:01:18Vamos a poder disfrutar de un eclipse de sol total o parcial en función de donde estemos

00:01:23Si aún no lo habéis decidido, prestad atención a Isabel de Leuce

00:01:26Galicia será la puerta de entrada del eclipse

00:01:28En el camping Utopia Caminos de Galicia, en Ponte Vedra

00:01:31Se vivirá con una explicación profesional

00:01:33Además de recomendaciones sobre los mejores lugares para observarlo

00:01:36Y sobre sitios para una cena a su altura

00:01:38En Luarca, en Asturias, donde la totalidad del eclipse durará casi un minuto y 50 segundos

00:01:42El día lo completas con una visita al restaurante Regueiro

00:01:45Con una estrella Michelin, donde por 75 euros se puede probar la esencia del chef Diego Fernández

00:01:50Dos minutos después, en La Rioja, la bodega Vivanco reunirá a 180 personas

00:01:54Para disfrutar del eclipse con vistas al museo y a la bodega

00:01:57Unos aperitivos que darán paso a unos entrantes, a un pescado, a una carne, a unos postres

00:02:03Y que luego irán acompañados de nuestros vinos de más alta gama

00:02:07Desde nuestro restaurante panorámico situado sobre los viñedos

00:02:11Podemos contemplar la vista de estos municipios medievales

00:02:14Seguimos por el interior, donde aunque el eclipse no será total, también podrá disfrutarse

00:02:18En Ávila, la casa del presidente

00:02:20El tipo de ambiente que queremos conseguir es un ambiente familiar

00:02:24Una especie de grupo de amigos que queden para tomar vino

00:02:28Para conocer más sobre el vino y para conocer más sobre el eclipse y el cielo en general

00:02:32Han preparado una experiencia especial y las comidas están a cargo del restaurante Caleña

00:02:36En Guadalajara nos asomamos al Molino de Acuneza

00:02:39Nos vamos a una actividad un poco elevada para hacer degustar los vinos más top

00:02:45Para disfrutar de una gastronomía de primer nivel

00:02:49Queremos crear un clima adecuado de relajación, de disfrute, de ocio

00:02:54De allí viajamos hasta el Barceló Punta Umbría, en Huelva

00:02:57Donde han preparado un menú que evoluciona con el eclipse

00:02:59Del que solo nos desvelan un poco

00:03:01Comenzaremos con un ajo blanco de piñones, velo de gamba blanca y bruma de higos

00:03:05Y con el regreso de la luz tomaremos un sorbete de limón e hierbabuena

00:03:09Y un terremisú al aroma de Luis Felipe

00:03:11Y en nuestra última parada viajamos al Hotel Barceló Nura Menorca

00:03:14Por si queremos vivir el eclipse desde las islas

00:03:16Comienza con una travesía en un yagú tradicional menorquín

00:03:19Tras el eclipse, cena ligera en cubierta

00:03:21Con productos de kilómetro cero

00:03:23Y sabores representativos de Menorca

00:03:25Sea donde sea, lo más importante es no olvidar las gafas homologadas

00:03:33Hace unas semanas nuestros compañeros de Radio Bilbao se acercaron al famosísimo

00:03:37Asador Echevarri en busca de consejos de Vitor Arginzoniz para preparar una buena barbacoa

00:03:43Y los encontraron

00:03:44Así que si tenéis pensado asar carne este verano

00:03:46Os va a interesar muy mucho lo que cuenta Josu Segovia

00:03:49Si eres de los que presume de dominar la barbacoa porque lleva las pinzas en una mano y la cerveza

00:03:55en la otra

00:03:55Cuidado, igual hoy te desmontan el mito

00:03:57Porque resulta que el error que cometemos casi todos empieza incluso antes de poner la carne en la parrilla

00:04:02Las prisas, las pastillas para encender el fuego, mover la chuleta cada 10 segundos

00:04:07Pues hay un poco de todo

00:04:08Esas pastillas que compran en cualquier supermercado que huelen a rayos

00:04:15Y entonces pues eso es algo horroroso, ¿no?

00:04:20Si empiezas a hacer una barbacoa con prisas es mejor que no la empieces

00:04:23Siempre hay que tener la paciencia suficiente como para encender un fuego lentamente como se debe de encender

00:04:31Y eso no perjudica en absoluto a nada de lo que nosotros vayamos a cocinar

00:04:38No hay ni aromas ni sabores desagradables

00:04:41Entonces todo que sea lo más natural posible

00:04:44La llama tiene que acariciar la parte inferior de la cara que se está asando

00:04:49Y entonces esa es la altura a la que tenemos que cocinar la carne hasta el final

00:04:54Una vez que consigamos nosotros ese sellado le damos la vuelta a la carne

00:04:59Y por esa carne tan solo lo que tenemos que preocuparnos es de que el calor al interior de la

00:05:04carne, calentarlo

00:05:05Quizá te interese escuchar estos consejos antes de sacar las pinzas

00:05:08No te hagas el cuñado

00:05:09Igual descubres que llevas años haciendo la barbacoa

00:05:12Pero no como la hace el mejor parrillero del planeta

00:05:14Vamos a encender las brasas, pero esta vez bien

00:05:28Y antes de la entrevista una historia más

00:05:30Porque en verano solemos comer mucho fuera de casa

00:05:32Y le exigimos mucho a los camareros

00:05:35Pero también conviene escucharles

00:05:36Sala Alwerfeli

00:05:38Sonia García es una joven gallega de 24 años

00:05:40Que creció entre las mesas del bar de sus padres

00:05:43Y hoy está al frente de la sala El Estudio Bar en Santiago de Compostela

00:05:47Cuenta que el concurso Camarero del Año confirmó que todo lo aprendido desde niña

00:05:51Sigue muy presente en su forma de trabajar

00:05:53Más allá del resultado, la verdad es que estoy bastante contenta

00:05:56Porque al ser una de las más jóvenes en llegar a la final

00:05:59Y en la parte de barra que fue donde yo me crié

00:06:02Salió muy bien

00:06:03En esa prueba del concurso no estaba yo sola

00:06:05Al final estaba con mi padre que sé que me estaba ayudando

00:06:08Porque fue también un poco el pilar fundamental

00:06:11Transmitir un poco su legado y todo lo que él me enseñó

00:06:15La cercanía, la hospitalidad, su carisma

00:06:17No estaba físicamente pero lo sentía conmigo

00:06:21Fue enriquecedor

00:06:22Para ella un camarero hace mucho más que servir platos

00:06:25Es quien pone rostro a todo el trabajo que hay detrás de una comida

00:06:29Somos la cara visible de vender los productos de productores locales

00:06:32De los agricultores, de todos los alimentos

00:06:35Es una cadena, al final no es solo la sala

00:06:38Es la sala, la cocina, todo el staff del restaurante

00:06:41Todos los proveedores del restaurante

00:06:43Estamos ofreciendo un servicio que no es solo una persona

00:06:46Somos varias, es un conjunto

00:06:48Y creo que debemos de darle el respeto que se merece

00:06:52No es solo llevar un plato y ala

00:06:53Cada plato tiene una historia, cada bebida tiene una historia

00:06:56Y tiene un porqué

00:06:57Hay un trabajo previo detrás que la gente no ve

00:07:00Y que si nosotros no se lo explicamos

00:07:02No le damos el valor que tiene

00:07:04Pues como que se pierde ese paso en la cadena

00:07:07Somos cara visible de brindar hospitalidad

00:07:09Y de vender un producto

00:07:10Darle calidad y contar su historia

00:07:13También cree que los pequeños detalles son lo que marcan la diferencia

00:07:16Una sonrisa, saber leer a la persona que tienes delante

00:07:19O mantener la calma en situaciones de tensión

00:07:21Con el tiempo se crean vínculos de confianza

00:07:24Y en muchas ocasiones llegan a ejercer casi de psicólogos para sus clientes

00:07:28Pero a pesar de todo sigue siendo una profesión poco valorada

00:07:31Todavía queda bastante para que dejen de menospreciar la profesión de camarero como algo inferior

00:07:37Al final para ser un buen camarero te tienes que formar

00:07:40Tienes que estudiar

00:07:41No es solo servir cafés, cañas y platos combinados

00:07:45Tiene un trabajo previo detrás que la gente no ve

00:07:47Ser un camarero no es fácil

00:07:49Y lo que sí que me gustaría es

00:07:50Aparte de que el tema de las condiciones siguiera mejorando

00:07:54La gente que diga que es camarero que lo diga con orgullo

00:07:58Que no lo diga con la boca baja

00:07:59Su deseo es que en un futuro decir soy camarero

00:08:02Despierte el respeto que realmente merece

00:08:21Hace tiempo un amigo me prestó un libro

00:08:23Uno de los gordos en cuya cubierta posterior dice esto

00:08:27Si usted toma el trabajo de leer este libro

00:08:30Si usted se entusiasma y lo lee en digamos 8 horas

00:08:32En ese lapso habrán muerto de hambre 8000 personas

00:08:35Son muchas 8000 personas

00:08:37Si usted no se toma ese trabajo

00:08:39Esas personas habrán muerto igual

00:08:40Pero usted tendrá la suerte de no haberse enterado

00:08:43O sea que probablemente usted prefiera no leer este libro

00:08:46Quizás yo haría lo mismo

00:08:48Es mejor en general no saber quiénes son

00:08:51Ni cómo ni por qué

00:08:52Bueno pues ese libro llevaba 11 años en mi estantería

00:08:55Y yo lo miraba de vez en cuando pero su sola existencia me hacía sentir mal

00:08:59Y acababa apartando la mirada

00:09:01Así que fui postergando esa lectura

00:09:02Hasta que al final no sé muy bien por qué

00:09:04Me decidí

00:09:05Y claro

00:09:06Constatar la premonición de su autor

00:09:08Pues la verdad es que me dejó bastante en shock

00:09:10Ese libro se llama El hambre

00:09:12Y su autor es Martín Caparrós

00:09:14Martín bienvenido a la radio

00:09:15Hola que tal

00:09:16Muchas gracias por haber hecho el esfuerzo de haber venido hasta aquí

00:09:19Nada nada

00:09:19Hoy vamos a hablar del hambre

00:09:21Pero no solo vamos a hablar del hambre

00:09:23Vamos a hablar de comida

00:09:24Y en realidad de lo que tú quieras

00:09:26Bueno

00:09:26Si te parece bien

00:09:27Los escritores tenéis fama de ser frugales

00:09:30No sé si en tu caso se confirma

00:09:33¿Qué escritores conocen?

00:09:34Me parece que te han engañado

00:09:36¿Ah, sí?

00:09:37No sé, yo no lo diría

00:09:38No pensaría en frugalidad como algo ligado a la escritura

00:09:44Más bien casi que al contrario

00:09:47Porque para querer escribir

00:09:51Hay que tener como una especie de despropósito en la cabeza

00:09:55De querer cantidad y de querer quilombo

00:10:01Y eso para mí se relaciona bastante bien con las ganas de comer también

00:10:06Y de cocinar

00:10:09Hay bastante, conozco bastantes escritores que son buenos cocineros

00:10:14O que lo fueron

00:10:16Si te pregunto por tus primeros recuerdos gastronómicos

00:10:18¿Qué es lo primero que se te viene a la mente?

00:10:23Supongo que lo primero era, sería

00:10:25Y de hecho fue lo primero que se me acaba de venir a la mente

00:10:30Lo que yo pedía que me sirvieran, digamos

00:10:34Que me dieran de comer para mi cumpleaños

00:10:37A partir de los 5 años o 6

00:10:40Yo tenía mi menú de cumpleaños

00:10:42Que el primer plato eran palmitos

00:10:47No sé si aquí se comen poco los palmitos

00:10:49Pero en ese momento en Argentina

00:10:53Era algo relativamente, no sé si nuevo

00:10:57Pero bastante difícil de conseguir

00:11:00Un poco caro

00:11:01No lo podías comer todo el tiempo

00:11:03Y a mí me gustaban mucho

00:11:05Entonces primero unos palmitos así con un poquito de aceite

00:11:08Y de segundo revuelto gramajo

00:11:11El revuelto gramajo es probablemente el único plato realmente argentino

00:11:17Y es el plato más idiota que uno puede imaginar

00:11:19Porque son unas papas fritas

00:11:22Pero papas, lo que llaman papas pay, papas paja

00:11:26Que son unas papas cortadas muy finitas

00:11:29Con un poco de jamón de york cortadito

00:11:33Y huevo

00:11:34Todo revuelto con huevo

00:11:36Es, como digo, una obviedad absoluta

00:11:39Pero se medio inventó

00:11:44Si es que semejante tontería podía inventarse

00:11:47En Buenos Aires

00:11:49Hacía 1880, 1890

00:11:52Cuentan que había un coronel gramajo

00:11:56Que trabajaba de ayudante del presidente

00:11:59Que no me acuerdo si era Pelegrini

00:12:02Que presidente era

00:12:03Y todas las noches, terminaba muy tarde

00:12:05Volvía caminando por la calle Florida

00:12:07A su casa

00:12:08Cuando ya no había nada abierto

00:12:11Y en un club elegante

00:12:13Que allí estaba

00:12:14Que es el Jockey Club

00:12:15Que es el club de todos los garcas argentinos

00:12:18Garca es una mezcla de oligarca y cagador

00:12:21Pero bueno

00:12:21Todos los garcas argentinos

00:12:26Entraba ahí y pedía que le hicieran algo

00:12:28Y le hacían este revuelto

00:12:30Con lo que les había sobrado de la cena

00:12:33Y empezaron a llamarlo revuelto gramajo

00:12:35Por el nombre del coronel de Marras

00:12:38Y así estamos

00:12:40Nuestra única verdadera invención culinaria

00:12:44Es lo que pedía un coronel

00:12:47En un club de garcas a las 12 de la noche

00:12:50Porque había estado demasiado tiempo

00:12:53Lamiéndole las botas al presidente de turno

00:12:56Martín Caparros nos ha hecho reír

00:12:58Y se ha colado por ahí la risa

00:12:59De un compañero periodista

00:13:00Al que todos los oyentes de la cadena ser conocen

00:13:02Y que además es precisamente ese amigo

00:13:05Que me prestó el hambre

00:13:07Y que ha esperado pacientemente

00:13:08A que yo se lo devuelva 11 años después

00:13:11Un ejemplar que está dedicado a ti

00:13:14Nicolás Castellano

00:13:15¿Qué tal? ¿Cómo estás?

00:13:16Encantado de que me invites a la mesa

00:13:18Con Martín Caparros

00:13:19Te invito a gastroser cuando viene gente importante

00:13:20Sí, sí, sí

00:13:21Me invitas menos a comer

00:13:23Pero la gente importante me gusta también

00:13:24Lo gastaste Nico

00:13:25Dice aquí Martín Caparros en la dedicatoria

00:13:29Sí, porque yo se lo llevé

00:13:32Una vez que me lo había leído

00:13:33Y entonces cuando él vio

00:13:34Todas las páginas que tenía marcadas

00:13:36Y tal

00:13:37Con su sentido del humor particular

00:13:38Me escribió esto, ¿no?

00:13:41Ha sido uno de los libros que más me ha impactado

00:13:44Porque yo venía de

00:13:45Y lo hablamos en su momento

00:13:46De cubrir muchas crisis nutricionales

00:13:48De cubrir hambrunas técnicamente

00:13:50Hambrunas en distintas partes del mundo

00:13:52Como la de Somalia 2011, etcétera, etcétera

00:13:55Y ver el ejercicio que hizo Martín

00:13:58Increíble

00:13:59De datos, de contrastes

00:14:00De experiencias vitales

00:14:01Bangladesh

00:14:02El contraste con el hambre

00:14:03Diferente en Argentina

00:14:04Hablar del mercado de Chicago

00:14:06O sea, me explotó la cabeza

00:14:07Porque

00:14:09Yo seguramente caí durante mucho tiempo

00:14:11En la narrativa mediática

00:14:13De

00:14:13De la condescendencia, ¿no?

00:14:16Ese eurocentrismo tan

00:14:17Malo y tan tóxico

00:14:19Que periodísticamente nos afecta

00:14:20De hablar de los niños desnutridos

00:14:23Desde un punto de vista

00:14:24De esa especie de fatalidad, ¿no?

00:14:26Como si el hambre fuera un accidente de tráfico

00:14:28Y

00:14:28Y aprendí mucho, ¿no?

00:14:30Y se lo dije

00:14:31Me acuerdo que le comí un poco el tarro

00:14:33Cuando

00:14:33Después de leer el libro

00:14:34Y

00:14:35Y para mí es uno de los libros

00:14:36Que más me ha enseñado a contar

00:14:39Una cuestión clave

00:14:40Que es muy transversal

00:14:41Como el hambre, ¿no?

00:14:42Y sobre todo

00:14:43Martín, yo recuerdo

00:14:44De cuando lo leí

00:14:46El concepto de

00:14:49De que

00:14:49De que era una cuestión evitable, ¿no?

00:14:51Y muchas veces

00:14:52No caemos en

00:14:53En la clave

00:14:54De que, claro

00:14:55Que producimos alimentos

00:14:56Para alimentar al doble

00:14:57De la población mundial

00:14:58Etcétera, etcétera, ¿no?

00:14:59Entonces esa especie de plaga

00:15:00Recuerdo que utilizaba

00:15:01La palabra plaga

00:15:02La más letal

00:15:03Y la más evitable

00:15:04Es la que me hizo

00:15:05Eso

00:15:06Que me explotara la cabeza

00:15:07Y

00:15:09Repensar

00:15:10Cómo contamos el hambre

00:15:11Y todo lo que tiene que ver

00:15:12Con la mala nutrición

00:15:13En el planeta, ¿no?

00:15:14En los medios de comunicación

00:15:16Yo la verdad es que

00:15:17Preparando esta entrevista

00:15:18Me ha invadido

00:15:20Una sensación

00:15:21De obscenidad

00:15:22Porque

00:15:23Estaba preparando

00:15:24Preguntas

00:15:25O pensando

00:15:25En la comida

00:15:27Como algo que nos hace disfrutar

00:15:28Y al mismo tiempo

00:15:29En algo que nos puede matar

00:15:30Por su ausencia

00:15:31O que nos puede

00:15:32Hacerlo pasar muy mal

00:15:33¿No?

00:15:34Hay pocas cosas

00:15:35Que en sí mismas

00:15:36Tengan

00:15:36Esa doble capacidad

00:15:38Tan extrema

00:15:39¿No?

00:15:39Me parece

00:15:40No sé si

00:15:41A ti en algún momento

00:15:42Se te cruzó esa sensación

00:15:44También, Martín

00:15:44Sí, no

00:15:45Por supuesto

00:15:46En muchos momentos

00:15:47Yo escribí bastante

00:15:51Sobre gastronomía

00:15:52Digamos

00:15:53Sobre comida

00:15:54Desde el punto de vista

00:15:56Epicúreo

00:15:57O placentero

00:15:58O lo que sea

00:15:59Y seguí haciéndolo

00:16:01Porque de algún modo

00:16:02Bueno

00:16:03Me sigue interesando

00:16:04Pero

00:16:06Cuando estaba

00:16:07Trabajando

00:16:08Sobre el tema del hambre

00:16:09Hace como ya

00:16:1112 o 15 años

00:16:13Y desde entonces

00:16:14Me da

00:16:15Sí

00:16:15Evidentemente

00:16:17Cierto

00:16:17Pugor

00:16:18Y hasta cierto asco

00:16:20Algunas cosas

00:16:22Que se hacen

00:16:23En nombre

00:16:24De la gran cocina

00:16:25O de la alta cocina

00:16:26O demás

00:16:27Cuando en realidad

00:16:28Este

00:16:29Bueno

00:16:30Como decía recién Nico

00:16:32No hacemos nada

00:16:33Para solucionar

00:16:35La mayor vergüenza

00:16:37De nuestra civilización

00:16:39Quiero decir

00:16:40Yo

00:16:40Suelo

00:16:42Hablar del momento

00:16:43Histórico

00:16:44Más importante

00:16:45Que la historia

00:16:45No registró

00:16:46Que es ese

00:16:48Momento

00:16:49No se sabe

00:16:50Cuando exactamente

00:16:51Porque la historia

00:16:51No lo registró

00:16:52Que tiene que haber sucedido

00:16:54Entre 1970

00:16:55A 1980

00:16:56Que es el momento

00:16:58En que

00:16:59Gracias a

00:17:00Toda una serie

00:17:01De mejoras técnicas

00:17:02Sobre todo

00:17:03En la agricultura

00:17:04Revolución verde

00:17:05Etcétera

00:17:06La humanidad

00:17:07Por primera vez

00:17:09Fue capaz

00:17:10De alimentar

00:17:11A todos sus miembros

00:17:12Hasta ese momento

00:17:14No lo éramos

00:17:15Por supuesto

00:17:16Que ya había

00:17:17Entonces

00:17:18Una concentración

00:17:19De la riqueza

00:17:20Alimentaria

00:17:21Enorme

00:17:22Pero quedaba

00:17:23La excusa

00:17:24De que no podíamos

00:17:25Producir comida

00:17:26Para todos

00:17:27Ahora

00:17:28Desde hace ya

00:17:2950

00:17:3060 años

00:17:31Podemos

00:17:32Entonces

00:17:33Que no lo hagamos

00:17:34Es horriblemente culpable

00:17:36No hay más

00:17:37Excusas

00:17:38Si no lo hacemos

00:17:39Es porque no queremos

00:17:41Porque no nos importa

00:17:43Porque en general

00:17:44El hambre

00:17:45Para todos nosotros

00:17:46Seguramente

00:17:47Para el 99,9%

00:17:49De las personas

00:17:51Que están escuchando esto

00:17:52Es un problema

00:17:54De otros

00:17:55Entonces

00:17:56Bueno

00:17:56No es tan urgente

00:17:58Como aquellos

00:17:59Que si

00:17:59Nos atacan

00:18:01Pero yo estoy seguro

00:18:03De que si le preguntáramos

00:18:04Uno por uno

00:18:05A los 7 mil millones

00:18:06De personas

00:18:06Que viven en el planeta

00:18:07Todos querrían

00:18:09Solucionarlo

00:18:10En cambio

00:18:10Colectivamente

00:18:11No tomamos las medidas

00:18:12Necesarias para hacerlo

00:18:13No lo hacemos

00:18:14No nos lo ponemos

00:18:15Como meta

00:18:16Yo siempre digo

00:18:18Que

00:18:19Digo

00:18:19Hago esta comparación

00:18:21Cuando yo empecé

00:18:22La facultad

00:18:23En la segunda parte

00:18:25De los años 70

00:18:26Del siglo pasado

00:18:27Este

00:18:29Ya había autos

00:18:30Ya había autos

00:18:31Y televisores

00:18:31Pero bueno

00:18:32No mucho más

00:18:33No

00:18:34Cuando empecé

00:18:35La facultad

00:18:36París

00:18:36Años 76

00:18:37Los ecologistas

00:18:39En mi facultad

00:18:40Eran 5 o 6 muchachos

00:18:43Bien intencionados

00:18:44Nadie les daba bola

00:18:45No le importaban a nadie

00:18:47Bueno

00:18:48Siguieron

00:18:49Siguieron

00:18:50Consiguieron

00:18:51Convencernos

00:18:52De que

00:18:54El deterioro

00:18:55Del medio ambiente

00:18:56Nos implicaba

00:18:58A todos

00:18:58Nos importaba

00:18:59A todos

00:19:00Y ahora

00:19:01No puedes

00:19:02Presentarte

00:19:03Para

00:19:03Alcalde de Villatripas

00:19:05De arriba

00:19:05Si no explicas

00:19:06¿Cómo

00:19:07¿Cómo vas a arreglar

00:19:08La cuestión ambiental?

00:19:36Blablabla

00:19:36Solo le sucede

00:19:37A otros

00:19:38El hambre

00:19:38No ha tenido

00:19:41Esa trayectoria

00:19:41¿Por qué no podemos

00:19:43Hacerlo?

00:19:44¿Por qué no podemos

00:19:45Incorporarlo

00:19:46A la discusión?

00:19:47¿Por qué no podemos

00:19:48Decirles

00:19:48A nuestros candidatos

00:19:50A lo que sea

00:19:51Si usted no tiene

00:19:53Si usted no tiene

00:19:53Alguna idea

00:19:54De cómo acabar

00:19:55Con el hambre

00:19:55No lo voy a votar

00:19:56Porque la verdad

00:19:57Que usted es un

00:19:58Sinvergüenza

00:19:59O es un cruel

00:20:01O es despiadado

00:20:02Lo que sea

00:20:04Eso es lo que nos falta

00:20:05Y es muy curioso

00:20:07Lo único que nos falta

00:20:08Para solucionar

00:20:09El hambre

00:20:09En el mundo

00:20:10Es querer hacerlo

00:20:14Sobre esto

00:20:15Si me permites

00:20:15Carlos

00:20:17Martín muchas veces

00:20:18Cuando habla

00:20:19De distintas realidades

00:20:19Hablamos de

00:20:20Si queremos mirar

00:20:21Si queremos saber

00:20:22O no al respecto

00:20:22Y recuerdo

00:20:23El prólogo

00:20:24Del libro

00:20:24Maravilloso de Agus

00:20:25Sobre no somos refugiados

00:20:26Donde Martín recordaba

00:20:28Tenemos más acceso

00:20:29Que nunca a la información

00:20:30Más acceso que nunca

00:20:31A referencias periodísticas

00:20:32O distintos puntos de vista

00:20:33Sobre una realidad

00:20:34Pero la pregunta

00:20:35Que decía Martín

00:20:36Es si queremos saber

00:20:37Y creo que en el hambre

00:20:38Es la

00:20:40La cuestión clave

00:20:41Del ejemplo

00:20:41De que no queremos saber

00:20:42O sea

00:20:43Nos hemos metido

00:20:43Cada vez más

00:20:44En nuestra especie

00:20:45De aldeas feudales

00:20:46Donde tenemos

00:20:47Unos muros mentales

00:20:48Y donde

00:20:49Parece que nos importa más

00:20:50La cotidianidad

00:20:51Del selfie breve

00:20:53De las redes sociales

00:20:53Que las cuestiones claves

00:20:55¿Por qué?

00:20:55¿Por qué crees

00:20:56Que los lectores

00:20:57Tanto de tus libros

00:20:58Como de tus artículos

00:20:59Muchos de ellos

00:21:01Prefieren no saber?

00:21:03Incluido yo

00:21:03Que he estado 11 años

00:21:04Con el libro ahí

00:21:06Mirándome

00:21:08No lo sé

00:21:08No creo que haya

00:21:10Una respuesta

00:21:12Para esto

00:21:12Debe haber

00:21:13Múltiples

00:21:14Según los casos

00:21:15Pero

00:21:19Lo más fácil

00:21:21De pensar

00:21:21Es que bueno

00:21:22Al no saber

00:21:23No hay que

00:21:24Sentir nada

00:21:25Al respecto

00:21:26No hay que

00:21:27Deber

00:21:28Nada

00:21:28Al respecto

00:21:29Y se te hace

00:21:30Más fácil

00:21:31La vida

00:21:32¿No?

00:21:33Yo creo que hay

00:21:34Como ciertos elementos

00:21:36De medida

00:21:37Que habría que poder

00:21:40Aplicar

00:21:40A muchas cosas

00:21:42Y en general

00:21:43Preferimos

00:21:44No aplicarlos

00:21:45Preferimos

00:21:46No saber

00:21:46Quiero decir

00:21:47La comida

00:21:48En este momento

00:21:49Y un poco

00:21:50Incluso más allá

00:21:51De la gente

00:21:52A la que le falta

00:21:54Radicalmente

00:21:55En este momento

00:21:55La comida

00:21:56Tiene un mecanismo

00:21:58Que

00:21:59Que consiste

00:22:00En que

00:22:01Es una de esas cosas

00:22:02Que

00:22:04Hacemos

00:22:05Como hacemos

00:22:06Comemos

00:22:07Como comemos

00:22:08En occidente

00:22:09Rico

00:22:10Digamos

00:22:11Comemos

00:22:11Como comemos

00:22:12Solo

00:22:13Porque somos

00:22:14Pocos

00:22:15Los que lo hacemos

00:22:16¿No?

00:22:17Somos

00:22:18¿Qué?

00:22:18Mil y pico

00:22:19Dos mil millones

00:22:20De personas

00:22:20Las que comemos

00:22:21Como comemos

00:22:24Es inverosímil

00:22:25O sea

00:22:25Nunca en la historia

00:22:26De la humanidad

00:22:27Se ha comido así

00:22:28Siempre

00:22:29Lo que se comió

00:22:30Fue

00:22:31Algún vegetal

00:22:32Algún hidrato

00:22:33De carbono

00:22:34El pan

00:22:35O el arroz

00:22:36O el maíz

00:22:38O lo que fuera

00:22:39Y un día

00:22:41Cada tanto

00:22:42Un poquito

00:22:43De proteína animal

00:22:44Generalmente

00:22:45Los días de fiesta

00:22:46O bueno

00:22:47Si tenías

00:22:47Un río

00:22:48Con mucho pescado

00:22:49Quizás

00:22:50Todos los días

00:22:50Te comías

00:22:51Un trocito

00:22:52Un bocado

00:22:53De pescado

00:22:54O lo que fuera

00:22:55Este

00:22:56Ahora

00:22:57En estas dos mil millones

00:22:59De personas

00:23:00Comen

00:23:00Al revés

00:23:01Una proteína

00:23:02Rodeada

00:23:03Con un poquito

00:23:04De hidrato

00:23:05De carbono

00:23:06Con un poquito

00:23:07De verdura

00:23:08El clásico

00:23:09Bife con papas fritas

00:23:11O lo que sea

00:23:12¿No?

00:23:13Este

00:23:14Esto solo

00:23:15Se puede hacer

00:23:16Porque hay seis mil millones

00:23:17De personas

00:23:18Que no lo hacen

00:23:19Si lo quisieran hacer

00:23:21Todos los habitantes

00:23:23Del mundo

00:23:23El mundo

00:23:24Implosionaría

00:23:25Hay un ejemplo

00:23:27De esto

00:23:28Que es casi

00:23:28Más gráfico

00:23:29Que es la cantidad

00:23:30De coches

00:23:31En Estados Unidos

00:23:33Hay unos

00:23:34Entre 800 y 900

00:23:36Coches

00:23:36Cada mil personas

00:23:38O sea

00:23:38Casi

00:23:39Hay un coche

00:23:40Por persona

00:23:41Si es

00:23:42En África

00:23:42Hay un coche

00:23:43Cada 250

00:23:44Personas

00:23:46Si África

00:23:47Reprodujera

00:23:48La proporción

00:23:49De coches

00:23:49Que tiene Estados Unidos

00:23:51El mundo

00:23:52Sería una nube negra

00:23:53No podríamos respirar

00:23:56Y digo

00:23:57Esta forma

00:23:58De leer el mundo

00:23:59A mí me parece

00:24:00Particularmente

00:24:01Fértil

00:24:02¿Cuántas son

00:24:03Las cosas

00:24:04Que hacemos

00:24:05En nuestra vida

00:24:06Solo porque

00:24:07Somos pocos

00:24:08Los que la hacemos

00:24:09Solo porque

00:24:10Impedimos

00:24:11Que muchos otros

00:24:12Las hagan

00:24:13Bueno pues

00:24:14El hambre

00:24:15Es como esta reflexión

00:24:16Brillante

00:24:17Que acaba de hacer

00:24:17Martín Caparrós

00:24:18Pero durante

00:24:19700 páginas

00:24:20La verdad es que

00:24:22Es una delicia

00:24:23Del libro

00:24:23Hay escenas

00:24:24Que son inolvidables

00:24:26Hay una al principio

00:24:27En la que le preguntas

00:24:28A Isha

00:24:29¿Qué desearía?

00:24:31Si pudiera pedir

00:24:31Cualquier cosa

00:24:32¿Qué desearía?

00:24:33¿Tú recuerdas

00:24:34Esa conversación?

00:24:35Sí, claro

00:24:35Este

00:24:37Sí

00:24:38Yo estaba

00:24:39En un pueblito

00:24:40De Níger

00:24:41Estaba trabajando

00:24:42Un tema

00:24:43Para

00:24:44Para el

00:24:45Fondo de Población

00:24:46De Naciones Unidas

00:24:47Para el que trabajé

00:24:48Durante unos años

00:24:50Y era una cuestión

00:24:51De

00:24:52Sí

00:24:52Que

00:24:53No me acuerdo

00:24:55Por qué estaba

00:24:57Ahí exactamente

00:24:58Creo que era

00:24:59Sobre

00:25:00Este

00:25:02Salud

00:25:03Reproductiva

00:25:04O algo por el estilo

00:25:05Y me senté

00:25:06Un rato

00:25:07A mí me gustaba mucho

00:25:08Sentarme con gente

00:25:09Y charlar

00:25:10Este

00:25:11Lamentablemente

00:25:12En estos casos

00:25:13Había que hacerlo

00:25:13Con uno

00:25:14Una intérprete

00:25:15Pero bueno

00:25:16Igual así

00:25:16Uno puede

00:25:17Charlar un rato

00:25:18Como bien

00:25:19Sabéis

00:25:21Este

00:25:21Y estuve charlando

00:25:23Un rato

00:25:24Con esta mujer

00:25:24A ella

00:25:25En una

00:25:26Esterilla

00:25:27A la puerta

00:25:28De su cabañita

00:25:29De su choza

00:25:30¿No?

00:25:31Un pueblo

00:25:31Les decía

00:25:32Muy chico

00:25:32De Níger

00:25:33Y ahí

00:25:34En un momento

00:25:35Le empecé a preguntar

00:25:36¿Qué

00:25:38Comían?

00:25:39Pero antes

00:25:39Del libro

00:25:40Este y demás

00:25:41Empecé a preguntar

00:25:42Que comía

00:25:43Y me contó

00:25:43Que comía

00:25:44Mi hijo

00:25:45Que es un cereal

00:25:47Una vez más

00:25:48Uno que nosotros

00:25:49Le damos a los pájaros

00:25:50Que si no lo comemos

00:25:51Nos parece malo

00:25:53Y entonces

00:25:54Ella me contó

00:25:54Todo el esfuerzo

00:25:56Que era

00:25:56Conseguir mi hijo

00:25:57Meterlo en el mortero

00:25:59Pisarlo

00:26:00Con el

00:26:01Con el

00:26:02Mortero

00:26:03Ponerle un poco de agua

00:26:04Hacer una bola

00:26:05Blanca

00:26:06Con eso

00:26:08Y si acaso

00:26:10Si tenía

00:26:10Meterle alguna hojita

00:26:12De algún árbol

00:26:13Así

00:26:13Para darle un poco

00:26:14De sabor

00:26:14Pero a veces

00:26:15De niña

00:26:15A veces no

00:26:16Y yo

00:26:17Estúpido de mí

00:26:19Occidental

00:26:19Del orto

00:26:21Me dio como

00:26:22La

00:26:22Que

00:26:23Un ataque

00:26:24Un ataque

00:26:25De revista

00:26:26De revista

00:26:27El

00:26:28Digamos

00:26:29Y le pregunté

00:26:30¿Pero y comes lo mismo

00:26:31Todos los días?

00:26:33Preocupada

00:26:34Por la falta de variedad

00:26:35De su alimentación

00:26:36Válgame Dios

00:26:36Y

00:26:37Y me dijo

00:26:39Bueno

00:26:39No

00:26:40Todos los días

00:26:40No

00:26:41Cuando puedo

00:26:43Una especie

00:26:44De catarata

00:26:45De vergüenza

00:26:46Me di cuenta

00:26:47Que estaba

00:26:47Haciendo el tonto

00:26:48Y

00:26:50Seguimos charlando

00:26:51En un momento

00:26:52Para distender

00:26:53Un poco la cosa

00:26:54Le pregunté

00:26:55Esto que decía

00:26:55Le dije

00:26:56Bueno mira

00:26:56Si viniera un

00:26:57Un mago

00:26:58Y te ofreciera

00:26:59Cualquier cosa

00:27:00¿Qué le pedirías?

00:27:03Y

00:27:03Se me miró

00:27:04Y dice

00:27:04¿Le puedo pedir cualquier cosa?

00:27:05Y yo

00:27:06Sí

00:27:06Bueno

00:27:06Lamentablemente

00:27:07Es un juego

00:27:08No va a ser

00:27:09Pero sí

00:27:09Claro

00:27:10Y me dice

00:27:11¿Una vaca?

00:27:13Yo dije

00:27:14Bueno

00:27:15Sí

00:27:15Me da un poco de pena

00:27:17Pero ella me explicó

00:27:18Que con una vaca

00:27:20Iba a poder ponerle leche

00:27:22A la bola de mi hijo

00:27:23Iba a poder darle un poco de leche

00:27:25A los hijos

00:27:25Y eventualmente

00:27:27Incluso

00:27:28Si le sobraba

00:27:28Iba a poder hacer

00:27:29Unos buñuelos

00:27:31Y venderlos en la plaza

00:27:32Y con eso

00:27:33Vaya a saber

00:27:33Etcétera

00:27:34Y yo digo

00:27:35Sí

00:27:36Yo entiendo

00:27:37Pero

00:27:38Es cualquier cosa

00:27:40Es lo que quieras

00:27:41Le podrías pedir

00:27:42Tantas cosas

00:27:44Y me dice

00:27:44Sí

00:27:45De verdad

00:27:45Lo que quieran

00:27:46Sí

00:27:47Le digo

00:27:48Pero bueno

00:27:48Es un juego

00:27:49Pero sí

00:27:50Y dos vacas

00:27:53Y a mí

00:27:54Realmente

00:27:54Ahí se me vino

00:27:55El alma al suelo

00:27:56Como dicen

00:27:57Los que tienen alma

00:27:58¿No?

00:28:00Nada

00:28:01Esa idea

00:28:01De que

00:28:02Lo primero

00:28:03Que pierde

00:28:04Aquel que está

00:28:05En una situación

00:28:07Extremadamente jodida

00:28:08Como estaba ella

00:28:09Es la posibilidad

00:28:10De imaginar futuros

00:28:12¿No?

00:28:13De pensar horizontes

00:28:14Quiero decir

00:28:15Cualquiera de nosotros

00:28:16En esa situación

00:28:17Habría empezado a pedir

00:28:19Y todavía no había parado

00:28:20Quiero decir

00:28:21Y en cambio

00:28:22Ella quería dos vacas

00:28:23¿No?

00:28:24Yo creo

00:28:25De verdad

00:28:26Que fue

00:28:26Ese día

00:28:27En que

00:28:28Decidí ponerme

00:28:29A hacer este libro

00:28:31¿Tú has tenido

00:28:32Alguna conversación

00:28:33Parecida

00:28:33Alguna vez?

00:28:34¿Te ha recordado algo?

00:28:36A ver

00:28:36El libro a mí

00:28:37Me recuerda

00:28:37Muchos de los viajes

00:28:38Que he hecho

00:28:38Porque muchos

00:28:39De los escenarios

00:28:40Que narra Martín

00:28:41Yo los he visitado

00:28:41Eso sí

00:28:42Varias décadas después

00:28:43O muchos años después

00:28:45Y bueno

00:28:46Este paro

00:28:47Era innecesario

00:28:48No te hagas el niño

00:28:49El tema es que

00:28:52Lo triste

00:28:53Lo que yo me di cuenta

00:28:54Al leer el libro

00:28:54Es que muchas de las cosas

00:28:56Que yo contaba

00:28:56Muchos años después

00:28:57Eran iguales o peores

00:28:59Y hay un poco

00:29:00La frustración periodística

00:29:02Es decir

00:29:02Y con perdón

00:29:03¿Cómo carajo

00:29:04Estamos contando esto?

00:29:05Porque a lo mejor

00:29:05La narración periodística

00:29:07Tampoco está sirviendo

00:29:08Para crear conciencia

00:29:09Sobre lo que decía Martín

00:29:10De que nos preocupemos

00:29:11De que

00:29:11Que la peña se muera de hambre

00:29:13Te incumbe

00:29:14¿No?

00:29:14El no saberlo

00:29:16Es no sentirlo

00:29:17Bueno

00:29:17Es una manera de verlo

00:29:18Muy interesante

00:29:19Pero

00:29:19Cuando yo he visitado Níger

00:29:21Cuando he visitado Somalia

00:29:22Cuando he visitado Bangladesh

00:29:23Algunos de los suburbios

00:29:24De Dhaka

00:29:25Etcétera

00:29:25Yo veía

00:29:26En las páginas

00:29:27Del hambre

00:29:28De Martín Caparrós

00:29:29Exactamente

00:29:29Las mismas caras

00:29:30Los mismos testimonios

00:29:31Y recuerdo perfectamente

00:29:33Lo de las dos vacas

00:29:33Porque me impactó muchísimo

00:29:35Es decir

00:29:36¿Cómo para esa señora

00:29:37Era algo revolucionario

00:29:38Para su familia

00:29:40El simple hecho

00:29:40De tener cabeza de ganado?

00:29:41Y recuerdo especialmente

00:29:42Una anécdota

00:29:44Estaba yo con Chávez

00:29:45Con Chávez de Coa

00:29:46Con nuestro amigo común

00:29:47En Sudán del Sur

00:29:48En uno de los viajes

00:29:49Que hicimos

00:29:49Por la enésima crisis alimentaria

00:29:51Más allá

00:29:52Porque además

00:29:53Martín lo explica muchas veces

00:29:54El hambre

00:29:55La hambruna

00:29:55Los conceptos

00:29:56Si no lo explicamos bien

00:29:57Parece que todo es lo mismo

00:29:58Y estábamos en una de esas

00:29:59Crises alimentarias

00:30:00Todavía no diagnosticada

00:30:02Como hambruna técnica

00:30:03Según Naciones Unidas

00:30:04Que tiene que tener

00:30:04Una serie de requisitos

00:30:05Pero nosotros íbamos

00:30:06A los centros de nutrición

00:30:07Estaban llenos de niños

00:30:08De niños malnutridos

00:30:10¿No?

00:30:10Y recuerdo era

00:30:12El doble escenario

00:30:13De los centros de niños

00:30:14Malnutridos

00:30:15Muchos de ellos

00:30:15Que no sé si Martín

00:30:16Tiene algún sonido

00:30:17Para el hambre

00:30:17Pero los que trabajamos

00:30:18En la radio

00:30:19Para mí el sonido del hambre

00:30:20No es tanto

00:30:21El niño desnutrido

00:30:23Llorando

00:30:23Desesperado

00:30:24Sino el ronquido

00:30:25El niño desnutrido

00:30:26Cuando su situación

00:30:27Es tan agónica

00:30:28Que está cercano a la muerte

00:30:29Es decir

00:30:29Un niño desnutrido

00:30:31Que se está muriendo

00:30:32Ronca

00:30:32O sea

00:30:33Su respiración

00:30:33Es tan fuerte

00:30:34Que a mí no se me ha olvidado

00:30:35Nunca

00:30:36Desde la primera vez

00:30:37Que lo escuché

00:30:38En Níger

00:30:39Y luego lo he escuchado

00:30:40En muchos sitios

00:30:40Y lo que me explotaba

00:30:42La cabeza

00:30:42Es que yo

00:30:43A unos pocos kilómetros

00:30:44Del centro nutricional

00:30:45Había señores

00:30:46Ricos

00:30:47Por la cantidad

00:30:48De cabezas

00:30:49De ganado

00:30:49Que tenía

00:30:50Y que las guerras

00:30:51En el sur de Sudán

00:30:52Y en Sudán del sur

00:30:53Se daban

00:30:53Por el número

00:30:54De cabezas de ganado

00:30:55Y como de nuevo

00:30:56Esa desigualdad

00:30:58Que era lo que a mí

00:30:58Lo que te choca

00:30:59En el terreno

00:31:00Como hay un par

00:31:01De señores mayores

00:31:02Normalmente muy

00:31:04Ataviados

00:31:04Con sus bastones

00:31:05Con barbas muy elegantes

00:31:08Acumulando riqueza

00:31:08Mientras a solo unos metros

00:31:10Había niños

00:31:10De sus propios barrios

00:31:11De sus propias zonas

00:31:12Donde pastaban las vacas

00:31:13Y se estaban muriendo

00:31:14De hambre

00:31:14Entonces

00:31:15Me he sentido estúpido

00:31:16Muchas veces

00:31:16Preguntándole a esas madres

00:31:18¿Qué edad tiene tu hijo?

00:31:19¿Cuántos kilos pesa?

00:31:20Luego preguntándole

00:31:21A la nutricionista

00:31:22¿Cuántos kilos debe pensar?

00:31:23Para intentar

00:31:25Explicar científicamente

00:31:26Lo que era

00:31:27Esa situación

00:31:27De Abraham

00:31:28Mohamed

00:31:29O Sidi

00:31:30Hambriento

00:31:30Y la historia de su madre

00:31:33Y me he sentido frustrado

00:31:34Muchas veces

00:31:35A la hora de contar

00:31:36O sea que he tenido

00:31:37Conversaciones

00:31:37En las que luego

00:31:38Me he sentido estúpido

00:31:39Y en las que luego

00:31:39He salido del centro nutricional

00:31:40Sintiéndome estúpido

00:31:41En muchas ocasiones

00:31:42Pero yo quería aprovechar esto

00:31:45Porque además

00:31:46Martín tiene mucha trayectoria

00:31:48En muchos sentidos

00:31:50Recuerdo especialmente

00:31:51Uno de los trabajos

00:31:51Que hiciste en el Sahel

00:31:52Con Samuel Aranda

00:31:53Y con Jorge

00:31:54Y todo esto

00:31:55Justo estábamos hablando

00:31:56De eso hace cuatro o cinco días

00:31:58Con Samuel

00:31:58Y además recuerdo

00:32:00Que parte del trabajo

00:32:00Era la narración

00:32:01Con esta voz

00:32:02Bozarrón que tiene Martín

00:32:03Que es el carajo

00:32:04Encima tiene vozarrón

00:32:04Y

00:32:05¿Tú tienes algún sonido

00:32:07Aparejado al hambre?

00:32:08De todos

00:32:08De todas tus reportajes

00:32:10De todos tus recorridos

00:32:11Porque palabras

00:32:11Las tienes maravillosas

00:32:13¿Pero tienes algún sonido?

00:32:15No

00:32:16Mientras decías

00:32:17Lo del ronquido

00:32:18Si lo

00:32:19Lo oía

00:32:20Digamos

00:32:21En mi cabeza

00:32:22Pero por alguna razón

00:32:24Cuando empezaste

00:32:25A hablar de eso

00:32:26Se me apareció

00:32:28Un sonido

00:32:28Que es más como

00:32:29Que no sé

00:32:30Cómo definirlo

00:32:31Como un

00:32:34Un pequeño

00:32:35Chillido

00:32:36No sé

00:32:37Una cosa así

00:32:39Que bueno

00:32:39No sabría hacerlo

00:32:41Y me parece

00:32:41Casi hasta que

00:32:43Respetuoso hacerlo

00:32:44Pero

00:32:44Un sonido como

00:32:45Un

00:32:46Que no llega a hacer llanto

00:32:48Como que podría

00:32:49Querría hacer llanto

00:32:50Pero no tiene la fuerza

00:32:52Para hacerlo

00:32:52¿No?

00:32:54Sí

00:32:55Supongo que es eso

00:32:58Pero

00:32:59A veces

00:33:00Lo que más

00:33:00Impresiona

00:33:01En esos lugares

00:33:02Es el silencio

00:33:04¿No?

00:33:05Digo

00:33:06Una tienda

00:33:07De esas

00:33:08De

00:33:08No sé

00:33:09De Médicos Sin Fronteras

00:33:10Ponle con

00:33:11Treinta o cuarenta

00:33:13Chicos desnutridos

00:33:14Y sus madres

00:33:15Y esto y lo otro

00:33:16Y hay momentos

00:33:18En que no oyes nada

00:33:20¿No?

00:33:20Y ese

00:33:20Silencio

00:33:22Es como

00:33:22Tan

00:33:23No sé

00:33:25Quería llamarlo

00:33:26Sumisión

00:33:27Pero no me parece

00:33:28No sé

00:33:29Cómo

00:33:29Llamarlo

00:33:30Pero es algo

00:33:31Que me

00:33:31Impresiona mucho

00:33:36Hablabas tú

00:33:37De ese contraste

00:33:39En la cercanía

00:33:40De una situación

00:33:41Muy extrema

00:33:42Y a pocos kilómetros

00:33:43Alguien con

00:33:44Abundancia

00:33:45Al final

00:33:46Al final ese contraste

00:33:47Se da en las pantallas

00:33:48De toda la gente

00:33:49Que vive

00:33:49En el mundo rico

00:33:51¿No?

00:33:51Que de una story

00:33:52Al siguiente

00:33:53También puede pasar

00:33:53De

00:33:55Del hambre

00:33:55A la abundancia

00:33:57Al final mentalmente

00:33:58La experiencia

00:34:00Yo creo que es

00:34:01Parecida

00:34:01En fin

00:34:04Recomiendo

00:34:04Por supuesto

00:34:05El hambre

00:34:06Es un libro

00:34:06Al que

00:34:07Después de

00:34:08Haberlo leído

00:34:09Creo que no hay que tenerle miedo

00:34:10Que es

00:34:11Lo que

00:34:11En el fondo

00:34:12Me pasaba

00:34:13Es un libro

00:34:13Que te

00:34:13Que te acompaña

00:34:15Que no te asusta

00:34:16Sino que te

00:34:16Que te lleva

00:34:18Y te lo explica

00:34:18Todo

00:34:18De una forma

00:34:20Muy agradable

00:34:21Como todo lo que

00:34:21Escribe Martín Caparrós

00:34:22De hecho

00:34:23Creo que justo

00:34:23Antes del hambre

00:34:24Publicaste

00:34:25Comí

00:34:25¿No?

00:34:26Una novela

00:34:27En la que

00:34:28El protagonista

00:34:29Tiene que dejar de comer

00:34:30Y vaciarse por dentro

00:34:32Para una prueba médica

00:34:33Ahí hay reflexiones

00:34:34También muy interesantes

00:34:35Sobre la comida

00:34:37Dices por ejemplo

00:34:38Que comer es la ilusión

00:34:39De que el pasado

00:34:40No se fue

00:34:40De que puede volver

00:34:41Por un momento

00:34:42Y que es el alivio

00:34:43De una historia

00:34:44Que no se ha terminado

00:34:46Hay algo de eso

00:34:47Eso dice

00:34:47Sí

00:34:47Joder

00:34:50Dice cada cosa

00:34:51Ese fulano

00:34:53Este

00:34:53Es otra cosa

00:34:54También súper interesante

00:34:55Y es la diferencia

00:34:56Entre el grado

00:34:57De desigualdad

00:34:58De la comida

00:34:59Y la bebida

00:35:00O sea

00:35:01Entre la comida

00:35:02Más barata

00:35:02Y la más cara

00:35:03Dices

00:35:04Puede haber una diferencia

00:35:04De multiplicado por 50

00:35:06Pero entre la bebida

00:35:07Más barata

00:35:08Y la bebida

00:35:08Más cara

00:35:09Se puede multiplicar

00:35:10Por 5000

00:35:12En el caso de un vino

00:35:13¿No?

00:35:13Por ejemplo

00:35:13Y eso que no había visto

00:35:15¿A quién?

00:35:16A Ferran Torres

00:35:16Bebiendo

00:35:17Este

00:35:18Llorente más

00:35:19Era el llorente

00:35:20El que debuta

00:35:21Los pinos carros

00:35:22Ha sacado el tema

00:35:23Del fútbol

00:35:23¿Eh?

00:35:23Que estaba con el

00:35:24Borgoña

00:35:25Este coño

00:35:26Me acabo de olvidar

00:35:27Piadosamente

00:35:28Del nombre del nombre

00:35:29Del nombre de Borgoña

00:35:30Que se estaban bebiendo

00:35:31Para demostrar

00:35:32Que son muchachos

00:35:33Humildes

00:35:34Pero bueno

00:35:35No

00:35:35A ver

00:35:36Antes de pasar

00:35:37A lo de comí

00:35:37Una sola cosa

00:35:38Que quería

00:35:39Decir sobre el hambre

00:35:41Es que

00:35:43Estoy

00:35:43Creo que lo voy a hacer

00:35:45Ahora

00:35:45A fin de mes

00:35:46O a principios

00:35:47De septiembre

00:35:49Quiero hacer una

00:35:51Edición actualizada

00:35:54Del libro

00:35:55Me parece

00:35:57Ya había habido una

00:35:59En el 21

00:36:00En la que había actualizado

00:36:01Las cifras

00:36:02Digamos

00:36:02Pero ahora

00:36:05Creo que

00:36:06Hay más que cifras

00:36:08Para actualizar

00:36:08Hay una serie

00:36:09De situaciones

00:36:11Que han cambiado

00:36:12Muy fuertemente

00:36:14Entre ellas

00:36:16Por supuesto

00:36:17El retiro

00:36:19De buena parte

00:36:19De la ayuda occidental

00:36:21A los lugares

00:36:22Que más la necesitan

00:36:23A partir de

00:36:24Del retiro

00:36:26De Trump

00:36:26De todo este

00:36:27USA

00:36:28Y toda su ayuda

00:36:29Esto está provocando

00:36:31Muchos miles

00:36:32De muertes

00:36:33De las que

00:36:33No tenemos

00:36:34Ni idea

00:36:34Nos reímos

00:36:35Mucho de Trump

00:36:36Cuando hace una estupidez

00:36:39O decimos

00:36:40Que cómo puede ser

00:36:41Pero está matando

00:36:42Muchos miles

00:36:43De personas

00:36:44Y no

00:36:45Eso no sale

00:36:47En los papeles

00:36:48No lo tomamos

00:36:49En cuenta

00:36:49Entonces tengo ganas

00:36:50De

00:36:51Bueno

00:36:52Creo que me voy a poner

00:36:53A trabajar

00:36:53En una edición

00:36:54Actualizada

00:36:55Donde

00:36:55Entre otras cosas

00:36:56Se actualice esto

00:36:58Y donde

00:36:59También

00:36:59Ojalá

00:37:00Pueda

00:37:01Conseguir

00:37:02Opiniones

00:37:03Digamos

00:37:04De cuatro o cinco

00:37:05Personas

00:37:05Que me importan

00:37:06Sobre qué se puede hacer

00:37:08En este libro

00:37:10No sé si faltó

00:37:12En ese momento

00:37:13Yo no me sentía

00:37:14Capaz

00:37:15De

00:37:16Hablar sobre eso

00:37:17Digamos

00:37:18De escribir

00:37:19Sobre qué se puede hacer

00:37:20Pero si

00:37:21Termino

00:37:22Si puedo hacer

00:37:22Esta nueva edición

00:37:23Quiero incluir algo

00:37:25Sobre eso

00:37:26Sobre qué se puede hacer

00:37:28Me pasó

00:37:29Me pasó

00:37:29Y ya

00:37:30Termino

00:37:31Estoy haciendo muy largo

00:37:32Pero me pasó

00:37:33Ahora

00:37:33Hace cinco días

00:37:35Que le escribí

00:37:36Una carta

00:37:37A la persona

00:37:38Que era la primera

00:37:39Que yo quería

00:37:41Que participara

00:37:43En este

00:37:44Nueva

00:37:45Nueva edición

00:37:47Del hambre

00:37:47Que es el tipo

00:37:49Por quien yo

00:37:50Un poco llegué

00:37:51Al asunto

00:37:52Que se llama

00:37:53John Ziegler

00:37:54Que es un

00:37:56Suizo

00:37:58Que es como

00:37:59El intelectual

00:38:00De izquierda

00:38:01Suizo

00:38:02Y

00:38:02Que empezó

00:38:03A trabajar

00:38:04Sobre el hambre

00:38:05Hace 50 años

00:38:06Fue relator

00:38:07De Naciones Unidas

00:38:08Para temas

00:38:09De alimentación

00:38:10Y un tipo

00:38:11De 90 y pico

00:38:13De años

00:38:13Que yo

00:38:13Respeto mucho

00:38:15Pero mucho

00:38:16Que estuvo

00:38:17Además

00:38:17De una manera

00:38:18Un poco

00:38:19Estrambótica

00:38:20En la presentación

00:38:21En la presentación

00:38:22Del hambre

00:38:23En Ginebra

00:38:23Que me dio

00:38:25Una gran alegría

00:38:26Al venir

00:38:26Y hablar conmigo

00:38:27Yo realmente

00:38:28Era como

00:38:28Un discípulo

00:38:29Suyo

00:38:30En este asunto

00:38:30Y le escribí

00:38:32Una carta

00:38:33Hace 5 días

00:38:34En francés

00:38:35Diciéndole

00:38:36Que bueno

00:38:36Que iba a hacer

00:38:37Esta actualización

00:38:38Y que bla bla bla

00:38:39Y que quería

00:38:39Ver si podíamos charlar

00:38:41Y antes de mandársela

00:38:43Dije

00:38:43Ay pero es un tipo

00:38:44Mayor

00:38:46Y busqué

00:38:47En Google

00:38:49Y había muerto

00:38:51El mes pasado

00:38:52Murió en junio

00:38:54Ahora

00:38:54Así que fue

00:38:56Fue como

00:38:56Un choque

00:38:58Quería

00:38:58Nada

00:38:59Hacerle

00:39:00Un pequeño

00:39:00Homenaje

00:39:01Es un tipo

00:39:02Que se pasó

00:39:02La vida

00:39:03Tratando

00:39:04De mejorar

00:39:05Algo

00:39:06En medio

00:39:06De todo esto

00:39:07Pero bueno

00:39:08Me fui al carajo

00:39:09¿No?

00:39:09Queríamos hablar

00:39:10De cualquier otra cosa

00:39:11Por cierto

00:39:12No sabía

00:39:13No sabía de tu relación

00:39:13Con Sigler

00:39:14Porque yo lo entrevisté

00:39:15Varias veces

00:39:15Porque me parecía

00:39:16Una mente

00:39:17Muy clara y evidente

00:39:18En la narrativa

00:39:19Y en la lucha

00:39:20Contra el hambre

00:39:20Pero es verdad

00:39:21Que pensando

00:39:23En el modelo

00:39:23De narración

00:39:24Que tenía del hambre

00:39:24Y en la comparación

00:39:25De cifras

00:39:26Tu libro

00:39:27Bebe mucho

00:39:28De su forma

00:39:29De narrar

00:39:30La comparación

00:39:30Constante

00:39:31De las cifras

00:39:32De cuánto cree usted

00:39:32Etcétera

00:39:33Etcétera

00:39:34No lo había visto nunca

00:39:35Pero ahora al escucharle

00:39:36Ha sido muy interesante

00:39:37Este ejercicio

00:39:37Porque seguramente

00:39:39De los tíos

00:39:40Más interesantes

00:39:41Que he entrevistado nunca

00:39:42Con un discurso

00:39:43De verdad empoderado

00:39:44De si queremos

00:39:45Podemos acabar con esto

00:39:46En medio minuto

00:39:47La presentación

00:39:48Del hambre

00:39:49En Ginebra

00:39:50Era la edición

00:39:52Francesa

00:39:52Creo yo

00:39:54Yo quería

00:39:55Absolutamente

00:39:56Que viniera a Sigler

00:39:57Y él nos mandó

00:39:59Decir

00:39:59Que el libro

00:40:00Estaba espléndido

00:40:01Que lo hablaba

00:40:01Y que tururú

00:40:02Pero que justo

00:40:03Esa mañana

00:40:04Se tenía que ir a Nueva York

00:40:05Porque tenía una reunión

00:40:06Naciones Unidas

00:40:07Y tal

00:40:08Así que lamentablemente

00:40:09No iba a poder

00:40:09La presentación

00:40:10Creo que era a las once

00:40:11O a las doce

00:40:12Del mediodía

00:40:13Bueno

00:40:14Empezamos la presentación

00:40:15Y a los diez minutos

00:40:16En un lugar grande

00:40:18Con un pasillo central

00:40:19Y muchas sillas

00:40:21A los dos lados

00:40:22A los diez minutos

00:40:24Un señor viejito

00:40:26Empieza a caminar

00:40:27Desde el fondo del pasillo

00:40:28Con una carrión

00:40:30Con una maletita

00:40:31De ruedas

00:40:32Y empieza a venir

00:40:34Hacia nosotros

00:40:34Y finalmente llega

00:40:36Al escenario

00:40:38Digamos

00:40:38Y me dice

00:40:39¿Puedo subir?

00:40:41Yo lo quedé así

00:40:42Y me dice

00:40:42Soy

00:40:42Yo soy

00:40:43John Sigler

00:40:44Le digo

00:40:45Maestro

00:40:46Y vino

00:40:47Y me dijo

00:40:47Bueno

00:40:47Que efectivamente

00:40:49Estaba camino

00:40:49Al aeropuerto

00:40:50Pero como estaba

00:40:51Llegando temprano

00:40:52Para el avión

00:40:53Dijo

00:40:53Bueno

00:40:54No es eso

00:40:54Puedo pasar por ahí

00:40:55Me dio una gran

00:40:57Alegría

00:40:58Tenerlo ahí

00:41:01Al final

00:41:02El valor

00:41:03De estas anécdotas

00:41:04En el que hay

00:41:05Una parte emocional

00:41:06También está

00:41:06En el libro

00:41:07Que la gente no crea

00:41:08Que son solo

00:41:09Cifras

00:41:10Y datos

00:41:12Bueno

00:41:13Retomando

00:41:14El libro

00:41:15De Comí

00:41:16Y esas reflexiones

00:41:18Sobre la cocina

00:41:20Y sobre el precio

00:41:21De las cosas

00:41:22Que pagamos

00:41:22Tú habías dirigido

00:41:24Una revista

00:41:24De cocina

00:41:25Sí

00:41:26Dirigí

00:41:27En el año

00:41:2892

00:41:29Durante un año

00:41:31Una revista

00:41:32Que en Buenos Aires

00:41:34Que se llamaba

00:41:35Cuisine

00:41:37Cocina y vinos

00:41:38Y era la única revista

00:41:39De gastronomía

00:41:41Que había en esa época

00:41:42En la Argentina

00:41:43Una revista

00:41:44Pretenciosa

00:41:45Como era la gastronomía

00:41:47En ese momento

00:41:47Y como sigue siendo

00:41:49Lo más allá

00:41:49De algunos

00:41:50Algunos

00:41:52Ataques

00:41:52A esa pretensión

00:41:54Que a veces

00:41:54Se dan ahora

00:41:57Sí

00:41:57La dirigí

00:41:58Durante un año

00:41:59Me ofrecieron

00:42:00Por un lado

00:42:01Me ofrecieron

00:42:02Un muy buen sueldo

00:42:03Debo decir

00:42:04Por otro lado

00:42:06La idea

00:42:06De escribir

00:42:07De gastronomía

00:42:08Siempre me había

00:42:09Gustado

00:42:11Yo cuando vivía

00:42:12En París

00:42:12En esa época

00:42:13En que los psicologistas

00:42:14Eran cuatro

00:42:15Yo no podía comer

00:42:17En restaurantes caros

00:42:18No tenía con qué

00:42:19Pero leía

00:42:20Todos los viernes

00:42:21Al crítico

00:42:23Gastronómico

00:42:24De Le Monde

00:42:25Que era uno

00:42:26Que se hacía llamar

00:42:27Creo que era un pseudónimo

00:42:29Grimaud

00:42:30De La Reignée

00:42:30Una cosa por el estilo

00:42:32Y me lo comía

00:42:34En palabras

00:42:35Digamos

00:42:36Y soñaba

00:42:38Con alguna vez

00:42:39Poder ir a esos lugares

00:42:41Tiempo después

00:42:42En Argentina

00:42:43Ya en el año

00:42:44Noventa y uno

00:42:45Me pidieron

00:42:46Que editara

00:42:48Una revista

00:42:49Que se llamaba

00:42:49Página 30

00:42:50Era un mensuario

00:42:51Que tenía que ver

00:42:52Con un diario

00:42:53Que se llamaba

00:42:54Página 12

00:42:55Y que era

00:42:55Bueno

00:42:56Me pidieron que lo editara

00:42:58Y lo primero que hice

00:42:59Fue nombrarme

00:43:00Crítico Gastronómico

00:43:02Este

00:43:03Solo que no firmaba

00:43:05Con mi nombre

00:43:06Porque quedaba feo

00:43:08Que el director

00:43:08Al mismo tiempo

00:43:09Tuviera su columna

00:43:11Gastronómica

00:43:12Y entonces

00:43:13Lo firmaba

00:43:14Solís

00:43:15Juan Díaz de Solís

00:43:16Es el primer

00:43:17Navegante español

00:43:19Que llegó

00:43:20Al Río de la Plata

00:43:22Estacionó el barco

00:43:23Digamos

00:43:23Parcó el barco

00:43:24Del lado equivocado

00:43:25O sea

00:43:26De la derecha

00:43:27Del lado que ahora sería Uruguay

00:43:28Y se lo comieron

00:43:29Los indios

00:43:30Se lo comieron

00:43:31Borges

00:43:32Tiene un verso

00:43:32Que me gusta muchísimo

00:43:34Que habla del día

00:43:35En que ayunó

00:43:36Juan Díaz

00:43:37Y los indios comieron

00:43:38Claro

00:43:39Juan Díaz ayunó

00:43:40Porque se lo estaban comiendo

00:43:41Este

00:43:42Y yo me puse Solís

00:43:44Porque

00:43:45Sigo convencido

00:43:47De que es el primer

00:43:48Plato

00:43:49De la fusión

00:43:50Gastronómica

00:43:51Entre España

00:43:52Y el Río de la Plata

00:43:53Entonces como homenaje

00:43:54A este

00:43:55A este asado

00:43:56Me puse así

00:43:57Entonces sí

00:43:58Este

00:43:59Trabajé de eso

00:44:00Y después me ofrecieron

00:44:01Dirigir esta revista

00:44:03Y

00:44:04Como

00:44:05Como decía

00:44:06Fui porque

00:44:08Me pagaba muy bien

00:44:09Y entonces decidí

00:44:10Que lo iba a hacer

00:44:11Durante un año

00:44:12Y

00:44:13Me iba

00:44:14A gastar

00:44:15Cada año

00:44:15La mitad

00:44:16Cada mes

00:44:17La mitad

00:44:17Del sueldo

00:44:18Y me iba a guardar

00:44:19La otra mitad

00:44:20Por dos razones

00:44:21Una

00:44:22Porque pensaba

00:44:23Si me acostumbro

00:44:24A vivir

00:44:25Con este sueldo

00:44:26Mi vida después

00:44:27Va a ser un infierno

00:44:28Porque voy a querer

00:44:29Ganar este dinero

00:44:30Y

00:44:30Esto

00:44:31Todo va a depender

00:44:33Del dinero que gane

00:44:34Y no lo quiero

00:44:35Y por otro lado

00:44:36Porque así

00:44:37Me compraba

00:44:38Un año

00:44:39Sabático

00:44:39Un año

00:44:40De sueldo

00:44:41Que ya tenía

00:44:42Para

00:44:42Escribir una novela

00:44:44Que estaba

00:44:44Planteada

00:44:45Y estaba pensando

00:44:46Así que bueno

00:44:47Trabajé un año

00:44:48Al cabo de un año

00:44:48Me despedí

00:44:49Y después

00:44:50Otras veces

00:44:51He

00:44:52Trabajado de esto

00:44:53En otros lugares

00:44:55Mi hijo

00:44:56Es cocinero

00:44:58Y tiene

00:44:59Trabaja en distintos lugares

00:45:01Como hablando

00:45:03De cocina

00:45:04Y demás

00:45:04O sea

00:45:05Sigo muy

00:45:06Ligado

00:45:07A esto

00:45:08Pero insisto

00:45:10Cada vez

00:45:11Me da un poco más

00:45:12De asco

00:45:14La identificación

00:45:16Que parece ser

00:45:17Inevitable

00:45:18Entre

00:45:20Gran comida

00:45:21Y privilegio social

00:45:23Eso

00:45:24No sé

00:45:25Eso me parece

00:45:26Muy difícil

00:45:28De defender

00:45:29A esta altura

00:45:29No sé si

00:45:31Recuerdas

00:45:32Cómo empieza

00:45:32Ñamérica

00:45:33No sé si

00:45:35En un mercado

00:45:36¿No?

00:45:36En un mercado

00:45:37En Chichicastilango

00:45:38Eso es

00:45:38En Guatemala

00:45:39¿Verdad?

00:45:39Sí

00:45:39¿Por qué?

00:45:40Dice

00:45:41No porque me gusta

00:45:42Cómo empieza

00:45:42Dice

00:45:43Amanece

00:45:43El mercado huele

00:45:44A cilantro

00:45:45Y cebolla

00:45:45A carne fresca

00:45:46Y a pescado seco

00:45:47A pollo frito

00:45:48Y flores

00:45:48Al maíz

00:45:49De las tortillas

00:45:50Sobre todo

00:45:50Es el

00:45:51Así retratas

00:45:53¿No?

00:45:53El mercado

00:45:54De Chichicastilango

00:45:55La verdad es que

00:45:56Es una gran crónica

00:45:58De América Latina

00:45:59En el que la gastronomía

00:46:01Ocupa

00:46:01Un papel secundario

00:46:02No le das protagonismo

00:46:04Y sin embargo

00:46:06Ñamérica

00:46:07Tiene mucho que ver

00:46:07Con la onomatopía

00:46:08Ñam

00:46:09Ñam

00:46:09Claro

00:46:10O sea

00:46:10Yo cuando

00:46:11Hace años

00:46:12Cuando vi que sacabas

00:46:13Ese título

00:46:13Yo pensé

00:46:14Al principio

00:46:14Que era un libro

00:46:15De gastronomía

00:46:15Claro

00:46:16De la cocina

00:46:17De América Latina

00:46:18Sí

00:46:19Podría haber sido

00:46:20También está el ñame

00:46:21Que es este

00:46:22Este tubérculo

00:46:23Que se come

00:46:25En muchos de esos lugares

00:46:26Pero

00:46:27No

00:46:29No

00:46:29Podría

00:46:30Podría

00:46:31Haberlo hecho

00:46:32Efectivamente

00:46:33Igual una edición actualizada

00:46:34Con un capítulo

00:46:35Ñam

00:46:36Con un capítulo

00:46:37Ñam

00:46:37Podría ser

00:46:38Sí

00:46:40Sí

00:46:41No

00:46:42Estoy pensando

00:46:43En realidad

00:46:44La gran gastronomía

00:46:45Latinoamericana

00:46:46Es México

00:46:47Sin ninguna duda

00:46:48México

00:46:48Tiene una de las grandes

00:46:50Cocinas del mundo

00:46:51Junto con

00:46:52No sé

00:46:52China

00:46:53La India

00:46:54Y algún trocito

00:46:55Quizás

00:46:55De occidente

00:46:56Pero

00:46:57Este

00:46:58Es muy curioso

00:46:59No debería decirlo

00:47:00Pero es muy curioso

00:47:01Como dentro del continente

00:47:03Perú

00:47:04Consiguió

00:47:05Posicionarse

00:47:06Como el sitio

00:47:07De la buena cocina

00:47:08Cuando

00:47:09Bueno

00:47:09México

00:47:09Es un mundo

00:47:10Gastronómico

00:47:11Y Perú

00:47:12Son unos pescados fríos

00:47:13Ni consciente

00:47:15Sí

00:47:16Estoy de acuerdo

00:47:16O sea

00:47:16Después de viajar mucho

00:47:18Esto lo hemos hablado

00:47:18Además

00:47:19Hemos compartido mesa

00:47:20Muchas veces

00:47:22México

00:47:22Es

00:47:24Es impresionante

00:47:25O sea

00:47:26Incluso dentro

00:47:27De la propia ciudad de México

00:47:28Que es un país

00:47:28En sí mismo

00:47:30No tiene nada que ver

00:47:31Como comes

00:47:31En determinados barrios

00:47:32En los puestos callejeros

00:47:34En los restaurantes

00:47:35Más o menos afamados

00:47:36No tiene nada que ver

00:47:37El taco que se hace

00:47:38En Ciudad de México

00:47:38Con el taco que se hace

00:47:39En el Pacífico

00:47:41O en el Caribe

00:47:42Y

00:47:43Aunque soy muy partidario

00:47:44Del ceviche

00:47:45En sus distintas variedades

00:47:47Evidentemente

00:47:47Para mí

00:47:48La comparación

00:47:48No se sostiene

00:47:49Pero

00:47:49De nuevo

00:47:50La construcción

00:47:52Del relato

00:47:53De la construcción mental

00:47:54Ha hecho pensar

00:47:55Que Gastón Acurio

00:47:56Y los grandes chefs peruanos

00:47:57Son

00:47:58Los que vinieron

00:47:59A enseñarnos

00:47:59A comer

00:48:00Otras cosas

00:48:01Con lo cual

00:48:01Es muy interesante

00:48:02El debate

00:48:03Porque hemos hablado

00:48:04De esto alguna vez

00:48:04Pero desde luego

00:48:06México yo creo

00:48:07Que ha sido víctima

00:48:08También del relato

00:48:09Violento

00:48:09Del relato periodístico

00:48:11Violento

00:48:11De la visión

00:48:12Violenta

00:48:12De su sociedad

00:48:14De su país

00:48:15Y solo ahora

00:48:17Que a ratos

00:48:18Cuando los grupos armados

00:48:19Dejan un poco

00:48:20Convivir allí

00:48:20Porque anda

00:48:21Que no están antiguos

00:48:22Cuando ha empezado

00:48:23Un poco el turismo

00:48:24A determinadas zonas

00:48:24Cuando se ha empezado

00:48:25A descubrir

00:48:26Más allá del tópico

00:48:27Del taco y del burrito

00:48:29Para mí

00:48:31En Argentina

00:48:32Yo siempre he comido

00:48:33Muy bien

00:48:33Y hemos hablado

00:48:34De parrillas

00:48:35Que es la que nos gusta

00:48:36En Buenos Aires

00:48:36Pero desde luego

00:48:37Si quieres variedad

00:48:38Y si quieres una cocina

00:48:39Que viene

00:48:40Desde los orígenes

00:48:41Hasta ahora

00:48:42En la que puedas

00:48:43Experimentar

00:48:43Todos sabores

00:48:44Olores

00:48:46Idiosincrasia

00:48:47Para mí

00:48:47México

00:48:47Es una de las mejores

00:48:48Sabes que probablemente

00:48:50Otra de las cosas

00:48:51Que hayan afectado

00:48:52Mucho

00:48:52La posibilidad

00:48:53De México

00:48:54Para establecerse

00:48:55Como gran cocina

00:48:57Es la simplificación

00:48:59Americana

00:49:00La simplificación

00:49:01Norteamericana

00:49:02Quiero decir

00:49:02Claro

00:49:03El hecho

00:49:04De que tanta gente

00:49:06Asocia

00:49:07Cocina mexicana

00:49:08Con eso

00:49:09Con unos burritos

00:49:10Con un

00:49:11Chile con carne

00:49:12O vaya a saber

00:49:13Que

00:49:13Es como lo más

00:49:16Inmediatamente

00:49:16Vulgar

00:49:17De todo lo que hacen

00:49:19Me parece que

00:49:20Eso le como que

00:49:20Ocupó el lugar

00:49:21De la cocina mexicana

00:49:23Y nos impide

00:49:24O le impide

00:49:25A mucha gente

00:49:26Ver

00:49:26Lo que realmente

00:49:28Hay allí

00:49:28Ya has dicho

00:49:30Que no eres

00:49:31Un tipo frugal

00:49:32Si que eres un tipo

00:49:33Muy prolífico

00:49:34Yo no sé si te queda

00:49:35Tiempo para escuchar

00:49:36Música

00:49:36Por ejemplo

00:49:37Bad Bunny

00:49:39Últimamente

00:49:39Bad Bunny se ha erigido

00:49:41Pero espera

00:49:41Música

00:49:41O Bad Bunny

00:49:44Últimamente

00:49:44Se ha erigido

00:49:45En una figura

00:49:48Que de alguna manera

00:49:49Ha defendido

00:49:50O mucha gente

00:49:51Ve en él

00:49:52Alguien que

00:49:53Es como portavoz

00:49:54De un sentimiento

00:49:56Latinoamericano

00:49:56Y él en su último disco

00:49:58Ha recurrido mucho

00:50:00A la gastronomía

00:50:00Para enarbolar

00:50:02Un discurso

00:50:02Que tiene que ver

00:50:03Con esa identidad

00:50:04Portorriqueña

00:50:05Frente a la identidad

00:50:06De Estados Unidos

00:50:07Con el café

00:50:08Con el ron

00:50:09Con varios platos

00:50:10De la cocina portorriqueña

00:50:11No sé si tú aprecias eso también

00:50:13En Bad Bunny

00:50:14Al que

00:50:15No le acabas de considerar

00:50:16Música del todo

00:50:17No

00:50:18La verdad que no

00:50:19Quiero decir

00:50:20A mí me impresionó mucho

00:50:22Cuando pasó aquello

00:50:24Del Super Bowl

00:50:25Y demás

00:50:26Y cómo esto se interpretaba

00:50:27Se leía como una defensa

00:50:29De

00:50:30Lo

00:50:31Latino

00:50:32Contra

00:50:33Lo

00:50:34Norteamericano

00:50:35Etcétera

00:50:36No sé

00:50:37Yo creo que es como si

00:50:38Aquí

00:50:39Nos pusiéramos

00:50:40Nos empeñáramos

00:50:41En

00:50:42En montar

00:50:43Una defensa

00:50:44De lo español

00:50:44Y pusiéramos

00:50:46Bailadoras

00:50:46Con castañuelas

00:50:47Un par de toreros

00:50:49Este

00:50:49Un guardia civil

00:50:50Y

00:50:51Este

00:50:52Algún borracho

00:50:53Este

00:50:53Tomando

00:50:54Un

00:50:56Tinto de verano

00:50:57Este

00:50:57Mientras juega

00:50:58El dominó

00:50:59Y decir

00:51:00A mí me parece que eso

00:51:01No es España

00:51:01Como me parece que eso

00:51:03Que él puso

00:51:03En escena

00:51:04No es

00:51:05Puerto Rico

00:51:06Son todos los lugares

00:51:07Comunes

00:51:07Gringos

00:51:08Sobre Puerto Rico

00:51:09Sobre el Caribe

00:51:10Este

00:51:11Bueno

00:51:12Si él tiene ganas

00:51:13De asumirlos

00:51:13Me parece muy bien

00:51:14Que se divierte

00:51:15Y que gane millones

00:51:16Pero que no me vengan

00:51:17A contar

00:51:18Que eso es lo que

00:51:19Tenemos que reivindicar

00:51:20Que mulata

00:51:21Que me mueve en el culo

00:51:22Eso es

00:51:22América Latina

00:51:23Digo

00:51:24Me parecía

00:51:25Me parecía muy patético

00:51:26Pero bueno

00:51:27Ya pasó

00:51:27Ya lo olvidamos

00:51:29Ahora

00:51:29Este

00:51:31El tema del día

00:51:32De ser otro

00:51:33En América

00:51:34Yo veo un capítulo

00:51:35De gastronomía

00:51:36Y otro sobre Bad Bunny

00:51:37Que va

00:51:38No

00:51:38Ahí ni en pedo

00:51:39No

00:51:40De ninguna manera

00:51:41No le va a dar ese

00:51:42No

00:51:42Como voy a perder el tiempo

00:51:44Así

00:51:46Hace un par de años

00:51:47Publicaste un libro

00:51:48De memorias

00:51:49Antes que nada

00:51:51Y meses después

00:51:52Un reportaje

00:51:53En el país semanal

00:51:54Sobre la ELA

00:51:57En el que dices

00:51:59Que algunos

00:51:59Se dan cuenta

00:52:00De que tienen ELA

00:52:01El día que se atragantan

00:52:02Con un poco de pan

00:52:03No sé

00:52:04No sé si fue tu caso

00:52:04No

00:52:05No

00:52:06Por suerte

00:52:07No

00:52:08Porque

00:52:08Hay dos formas

00:52:10De ELA

00:52:10Básicamente

00:52:11Es una enfermedad

00:52:13Que se conoce poco

00:52:14Pero por lo que se conoce

00:52:16Hay dos maneras

00:52:18Básicas

00:52:19Una es lo que llaman

00:52:21La ELA

00:52:22Espinal

00:52:23Que empieza

00:52:24Por las piernas

00:52:26O los brazos

00:52:27Y otra

00:52:28Es la que llaman

00:52:29La ELA

00:52:29Vulvar

00:52:30Que empieza

00:52:30Supuestamente

00:52:32Por el bulborraquidio

00:52:33Y que se manifiesta

00:52:34Antes

00:52:35En la cabeza

00:52:37Y alrededores

00:52:40Para que el primer síntomo

00:52:42Hubiese sido

00:52:43Atragantarse con pan

00:52:44Yo tendría que haber tenido

00:52:45ELA

00:52:46Vulvar

00:52:47Que es

00:52:48Todavía más cruel

00:52:49Que esta

00:52:50Mucho más cruel

00:52:51Que esta

00:52:51Entonces bueno

00:52:52Por suerte

00:52:53No fue

00:52:54Que me atraganté con pan

00:52:55Sino que me tropecé

00:52:56Y me lastimé

00:52:59El dedo pulgar

00:53:01Del pie derecho

00:53:02Digamos

00:53:02Algo

00:53:04Distinto

00:53:05Pero

00:53:05Es curioso

00:53:07Porque bueno

00:53:07Nadie sabe mucho

00:53:08Sobre ELA

00:53:09Ni falta que hace

00:53:10Somos muy pocos

00:53:11Finalmente

00:53:12Y por suerte

00:53:13Uno puede vivir

00:53:14Toda su vida

00:53:16Sin

00:53:16Sin saber demasiado

00:53:18Del asunto

00:53:19Pero

00:53:20Los que

00:53:22Tienen alguna idea

00:53:23Lo que ven

00:53:25En general

00:53:26Es más

00:53:27Los casos

00:53:27De la vulvar

00:53:28Que es

00:53:29Aquellos donde

00:53:30No puedes hablar

00:53:32No puedes respirar

00:53:33No puedes hacer

00:53:34Las cosas

00:53:35Muy muy muy básicas

00:53:37En cambio

00:53:38La espinal

00:53:39Bueno

00:53:40No puedes caminar

00:53:41Como yo

00:53:42Vas perdiendo fuerza

00:53:43En los brazos

00:53:44Y al cabo

00:53:45Del tiempo

00:53:45Si

00:53:46Terminas

00:53:47Como los otros

00:53:48Pero puede ser

00:53:48Al cabo

00:53:49De unos cuantos años

00:53:50Nadie sabe

00:53:52En este programa

00:53:53Hemos hablado

00:53:54Varias veces

00:53:54De la disfagia

00:53:55Y de

00:53:55De las consecuencias

00:53:57Que eso tiene

00:53:58En la alimentación

00:53:59En como eso

00:54:01Condiciona

00:54:03Gastronómicamente

00:54:03A las personas

00:54:04Que tienen problemas

00:54:05Para deglutir

00:54:05No sé si en tu caso

00:54:07La enfermedad

00:54:08También te ha hecho

00:54:09Comer diferente

00:54:10O si

00:54:12Bueno

00:54:12Por un lado

00:54:13Me hace comer menos

00:54:14Porque gasto

00:54:15Mucha menos energía

00:54:16Estoy sentado

00:54:18Todo el tiempo

00:54:18Por otro lado

00:54:23Yo no

00:54:23No manejo

00:54:25Del todo

00:54:25Mis brazos

00:54:26Entonces

00:54:27Llevarme la comida

00:54:29A la boca

00:54:29Bueno

00:54:30Lo puedo hacer

00:54:31Todavía

00:54:31Pero es un lío

00:54:32Entonces

00:54:33He descubierto

00:54:36Comidas

00:54:37A las que no

00:54:38Les hacía

00:54:38Mucho caso

00:54:41El raviol

00:54:42Por ejemplo

00:54:42Es un transporte

00:54:44Extraordinario

00:54:45De materia prima

00:54:46Gastronómica

00:54:47El raviol

00:54:48Puede tener adentro

00:54:49Todo tipo de cosas

00:54:50Y está autocontenido

00:54:52Y no se cae

00:54:53Y no se deshace

00:54:54Y llega a la boca

00:54:55Más o menos entero

00:54:57Bueno

00:54:57Hacía años

00:54:58Que no comía ravioles

00:54:59Y ahora

00:55:00Como más ravioles

00:55:01Como un par de veces

00:55:02Por semana

00:55:04Que yo

00:55:05Cosas

00:55:05Tonterías

00:55:06Por el estilo

00:55:06Tomar un vino

00:55:08Si lo tienes que tomar

00:55:09Con pajita

00:55:10No es lo mismo

00:55:11Este

00:55:12Y tantas

00:55:14Cosas por el estilo

00:55:15Por supuesto

00:55:16Que te condiciona

00:55:17Y más

00:55:18Que va a condicionar

00:55:20Porque

00:55:21Hay momentos

00:55:23En que empiezas

00:55:24A tener problemas

00:55:25Para

00:55:26Para dilutir

00:55:27Para tragar

00:55:28Etcétera

00:55:29Y bueno

00:55:29Ya veremos

00:55:30Si

00:55:31Si recibieras

00:55:32Una llamada

00:55:33Del director

00:55:34De una revista

00:55:35Gastronómica

00:55:35Y te ofreciera

00:55:36Una cantidad

00:55:37Muy elevada

00:55:39De dinero

00:55:39Por escribir

00:55:41Alguna crónica

00:55:41Gastronómica

00:55:42¿Sabes a dónde irías?

00:55:44¿A dónde irían?

00:55:45¿A dónde irías?

00:55:46¿A comer?

00:55:48Mira qué pregunta

00:55:54Yo no creo que la cadena SER

00:55:55Tenga presupuesto

00:55:56Para conseguir que Martín Caparrós

00:55:58Haga eso

00:55:58Pero si no yo mismo

00:55:59Lo haría

00:56:01No

00:56:03Bueno

00:56:04En realidad

00:56:06Si

00:56:07Es una respuesta

00:56:08Yo fui

00:56:09A algunos

00:56:09De los lugares

00:56:10Donde habría querido ir

00:56:12Yo pude ir

00:56:13Al Bulli

00:56:15En el año

00:56:16Noventa y tantos

00:56:17Este

00:56:18Y fue un descubrimiento

00:56:19Absolutamente

00:56:20Extraordinario

00:56:21Después volví

00:56:22A algunos

00:56:22De los

00:56:23Emprendimientos

00:56:24Posteriores

00:56:25En Barcelona

00:56:26Este

00:56:27Que yo

00:56:28Y he comido

00:56:30En buenos lugares

00:56:30En distintos

00:56:32Países

00:56:35Pero hace

00:56:37Unos meses

00:56:38Le prometí a mi hijo

00:56:40Que

00:56:40Como decía

00:56:41Es alguien que se interesa

00:56:43Mucho por la comunidad

00:56:44Que íbamos a ir

00:56:46A este

00:56:47Asador

00:56:49Vasco

00:56:49De cuyo nombre

00:56:50No consigo acordarme

00:56:51Este que hace todo

00:56:52A la brasa

00:56:53Echevarri supongo

00:56:54¿Cómo?

00:56:55Echevarri

00:56:56Echevarri

00:56:56Y le prometí

00:56:59Como regalo

00:56:59De cumpleaños

00:57:00Que lo iba a llevar ahí

00:57:01Y

00:57:02Quise reservar

00:57:04Y me salió

00:57:04Una especie

00:57:06De página web

00:57:07Muy antipática

00:57:08Que decía

00:57:09Esto no es

00:57:10Una reserva

00:57:11Si llegamos

00:57:12A tener sitio

00:57:13Le vamos a escribir

00:57:14Un correo

00:57:15Por supuesto

00:57:16Nunca me escribieron

00:57:17Un correo

00:57:18Así que

00:57:18No he ido

00:57:19Pero bueno

00:57:20Ellos se lo pierden

00:57:21Pues sí

00:57:22Ellos se lo pierden

00:57:22¿Tú sabes?

00:57:23¿Tú puedes hacer algo

00:57:24Por esto?

00:57:25Lo vamos a intentar

00:57:26Lo vamos a intentar

00:57:27Carlos tiene muchos contactos

00:57:28En este mundo

00:57:28¿Tú sabes a dónde le llevarías?

00:57:31Seguro que sí

00:57:31Pues mira

00:57:32O sea

00:57:32Por mí

00:57:33De manera egoísta

00:57:34Sería tentador

00:57:35Compartir con Martín

00:57:36Algún

00:57:37Alguna parrilla

00:57:38En Buenos Aires

00:57:38Porque me diría mucho

00:57:40De sus afectos

00:57:42En la ciudad

00:57:44Seguramente me propondría

00:57:45Algún paseo

00:57:46Que significaría algo

00:57:47Y seguramente me evocaría

00:57:49Muchas conversaciones

00:57:49Sobre por qué

00:57:50Ese lugar es importante

00:57:52Para él

00:57:52Y aquí en España

00:57:54Si tuviera que llevarle

00:57:56A algún sitio

00:57:56En Madrid

00:57:57No sé

00:57:57Yo tampoco soy muy sofisticado

00:57:59Pero un sitio

00:58:00Que para mí es un

00:58:01No te limites

00:58:02Esto es fantasía

00:58:03Como dice

00:58:04Lo moderno

00:58:05Un mus

00:58:05Para mí es sacha

00:58:06Para mí es como el templo

00:58:08Donde se come comida

00:58:09De mercado

00:58:09Comida digamos

00:58:11Digna

00:58:11De manera especial

00:58:13Y ahí también

00:58:14Disfrutaríamos mucho

00:58:15Yo creo que

00:58:16Pero me quedo más

00:58:17Con el paseo por Buenos Aires

00:58:18En Buenos Aires

00:58:19Podríamos ir a la brigada

00:58:21La brigada me encanta

00:58:22Además es futbolera

00:58:23Sí

00:58:24Está llena de camisetas de fútbol

00:58:25Tiene una camisa

00:58:26De la Unión Deportiva

00:58:27Las Palmas

00:58:27De Walter Pico

00:58:28Que para mí es

00:58:28¿Ah sí?

00:58:29Sí, sí

00:58:29Es que jugó en Boca

00:58:30Pico era el 5 de Boca

00:58:31Sí, sí, sí

00:58:33La brigada a mí me gusta

00:58:34Porque además era

00:58:35Allí una brigada

00:58:37No sé qué se llama igual

00:58:38Una brigada

00:58:39Es el equipo

00:58:40Que ocupa un turno

00:58:42En una cocina

00:58:43¿No?

00:58:44Y se llama la brigada

00:58:46Porque fue

00:58:47Una brigada

00:58:48De una parrilla

00:58:49Este

00:58:50Bastante pretenciosa

00:58:51Que en un momento dado

00:58:53Se fue

00:58:53Juntaron un poco de plata

00:58:55Armaron una cooperativa

00:58:56Y pusieron

00:58:57Esta

00:58:58Esta parrilla

00:58:59Que

00:59:00Durante mucho tiempo

00:59:02Supongo que todavía

00:59:03Fue una de las

00:59:05Dos o tres mejores

00:59:07Y sobre todo

00:59:08Es la mejor

00:59:09Cocinando

00:59:10Mollejas

00:59:11Que es como

00:59:12El plato

00:59:13Este

00:59:14Que yo más respeto

00:59:15En el mundo

00:59:16Digamos

00:59:16De corazón

00:59:17Claro

00:59:17De corazón

00:59:18Lo respeto de corazón

00:59:20Y las mollejas

00:59:21Son de corazón

00:59:21Exacto

00:59:24Que sitio

00:59:25La brigada

00:59:25He ido varias veces

00:59:27Y vamos

00:59:28Que le compro

00:59:29Inmediatamente

00:59:30El menú ahí

00:59:31Yo no he tenido

00:59:31Esa suerte

00:59:32Pero

00:59:34Tu última novela

00:59:35Puede ser que

00:59:36Trate sobre Buenos Aires

00:59:37Sí

00:59:38Sí

00:59:39Mi última novela

00:59:40Se llama

00:59:40Bue

00:59:40B-U-B

00:59:41Y efectivamente

00:59:43Es como una especie

00:59:44De

00:59:45De

00:59:47Rompecabezas

00:59:48Este

00:59:49Hecho con

00:59:51Fragmentos

00:59:52De personas

00:59:53Y de lugares

00:59:54Y de culturas

00:59:55Porteñas

00:59:56De Buenos Aires

00:59:57Pues ya tenemos un plan

00:59:59Para

00:59:59Para hacer algunas cosas

01:00:00En un viaje

01:00:01¿Y tú

01:00:02Dónde nos llevarías?

01:00:03¿Yo dónde

01:00:04Os llevaría?

01:00:05Pues

01:00:05Yo creo que os llevaría a un pueblo

01:00:07Creo que hay que volver a los pueblos

01:00:09A

01:00:10A un merendero

01:00:12Y cocinaríamos algo en casa

01:00:14Y lo comeríamos allí

01:00:14A la sombra

01:00:16Tranquilamente

01:00:16Creo que esa

01:00:17Podría ser una

01:00:18Una buena experiencia

01:00:19Sobre todo

01:00:19Para

01:00:20Para charlar

01:00:22Que al final

01:00:22Muchas veces es lo más bonito

01:00:23¿No?

01:00:24De los encuentros gastronómicos

01:00:26De todas maneras

01:00:27Martín

01:00:28Yo te amenacé

01:00:28A través del correo electrónico

01:00:30Te dije que hablaríamos de comida

01:00:31Pero también un poquito de fútbol

01:00:33Ya sé que es un tema sensible

01:00:34Era en otros momentos

01:00:35Cuando me lo escribiste

01:00:38Previo a

01:00:39Eso también es verdad

01:00:40Pero fíjate

01:00:41Me pidieron que preparara

01:00:43Un artículo

01:00:44Hablando de

01:00:45Ideas

01:00:46Para comer

01:00:47Antes de la final

01:00:48Y

01:00:49Hablé con una cocinera

01:00:50Que tiene un restaurante

01:00:52En Zafra

01:00:53En Badajoz

01:00:54Se llama Acebuche

01:00:54Y su marido

01:00:55Se llama

01:00:56Acebuche

01:01:04Acebuche

01:01:04Iban a preparar

01:01:05Un matahambre

01:01:07Y yo no tenía ni idea

01:01:08De lo que era

01:01:08Y es como una especie

01:01:09De pieza de carne

01:01:12Que se utiliza

01:01:12Como si fuera

01:01:12La base de una pizza

01:01:13¿No?

01:01:13Y se le pone encima

01:01:16Hay muchas maneras

01:01:17De usarlo

01:01:17A ver

01:01:17Es un trozo de carne

01:01:20Efectivamente

01:01:21Que nosotros ya no llamamos

01:01:23Matahambre

01:01:24Sino matambre

01:01:25Todo seguido

01:01:26Y que es

01:01:27Si no entendí mal

01:01:29Algo que

01:01:30Como que recubre

01:01:32El estómago

01:01:32Una especie de cosa

01:01:33Que recubre

01:01:34El estómago

01:01:35De la vaca

01:01:35Los viejos gauchos

01:01:37Lo apreciaban mucho

01:01:39De hecho

01:01:39Hay un

01:01:39El primer viajero

01:01:42Por las pampas

01:01:43Que era un

01:01:43Señor

01:01:44Que se hacía llamar

01:01:45Con color corvo

01:01:47Este

01:01:48En 1780

01:01:49Por ahí

01:01:50Cuenta como

01:01:51Unos gauchos

01:01:52Matan una vaca

01:01:53Le sacan

01:01:54El matahambre

01:01:55Todavía

01:01:56Y se lo comen

01:01:58Y dejan todo el resto

01:01:59Porque no tenían

01:01:59Nada que hacer

01:02:00Con el resto

01:02:00Había demasiadas vacas

01:02:02Ahí

01:02:02Le sacaban

01:02:03Lo que querían

01:02:04Pero después

01:02:05Con el tiempo

01:02:06Dejó de ser

01:02:07Una parte

01:02:08Apetecida

01:02:09De la vaca

01:02:10Y se la empezó

01:02:12A usar

01:02:12Como es una carne

01:02:13Bastante

01:02:14Grande

01:02:15Y finita

01:02:16Se la empezó

01:02:17A usar

01:02:18Para

01:02:19Efectivamente

01:02:20Meterle cosas

01:02:21Encima

01:02:22Y arrollarla

01:02:23O sea que

01:02:24El matambre

01:02:26Cocinado

01:02:27Digamos

01:02:28A la Argentina

01:02:28Es un

01:02:29Arrollado

01:02:30Que

01:02:31En el que

01:02:32El lugar de la masa

01:02:33Lo ocupa la carne

01:02:34Y tiene

01:02:36Huevo

01:02:37Huevos

01:02:39¿Cómo se llama?

01:02:40Huevo cocido

01:02:41Huevo duro

01:02:42Zanahoria

01:02:44Alguna otra

01:02:45Cosita

01:02:46Por el estilo

01:02:47Nada

01:02:48Y se come

01:02:49En rodajas

01:02:50Pero

01:02:51También en los últimos

01:02:53Años

01:02:54Se ha vuelto

01:02:55A comer

01:02:55Bastante

01:02:56Matambre

01:02:57A la parrilla

01:02:59Más de cerdo

01:03:00Lo que aquí

01:03:01Llamas

01:03:02Secreto

01:03:02No es ningún

01:03:04Secreto

01:03:04No es ningún secreto

01:03:04Es matambre

01:03:05Que os hacéis

01:03:07Los interesantes

01:03:08Y luego hay algo

01:03:11Que así hace

01:03:13Mi madre

01:03:14Que yo hago

01:03:14Algunas veces

01:03:15Que es el matambre

01:03:16A la leche

01:03:17Que es poner

01:03:18Unos trocitos

01:03:19De esa carne

01:03:22En leche

01:03:24En el horno

01:03:25Durante

01:03:25Dos

01:03:26Tres horas

01:03:27Y se forma

01:03:29Una especie

01:03:30De costra

01:03:30Muy curiosa

01:03:32Este

01:03:32Y es una comida

01:03:34Como muy

01:03:34De mi casa

01:03:35Digamos

01:03:36El matambre

01:03:36A la leche

01:03:37O sea que

01:03:37Bueno

01:03:38Podríamos hablar

01:03:39De matambre

01:03:39Durante un rato largo

01:03:40Este no lo probé

01:03:42He probado matambre

01:03:43A la parrilla

01:03:44Y enrollado

01:03:45Como dice

01:03:46Martín

01:03:46Pero es verdad

01:03:47Que en España

01:03:47Se ve poco

01:03:48Hay pocas parrillas

01:03:50En España

01:03:51Que sirvan esta pieza

01:03:52Pero vamos

01:03:52Tenemos la suerte

01:03:53De tener un amigo común

01:03:54Que le encanta también

01:03:55Este mundo de la carne

01:03:56Juan Medina

01:03:56El fotógrafo de Reuters

01:03:57Estupendo

01:03:58Argentino

01:03:59Que es por el que yo

01:03:59Conozco tanto

01:04:00Argentina

01:04:01He viajado

01:04:01Etcétera

01:04:02Y tengo la suerte

01:04:03De vez en cuando

01:04:04Cuando se estira

01:04:04Y nos invita

01:04:05A su parrilla

01:04:07Prepara un matambre

01:04:08Muy rico

01:04:09Martín Caparrós

01:04:10Muchísimas gracias

01:04:10Por haber venido a la radio

01:04:12Soy consciente

01:04:13Del esfuerzo que has hecho

01:04:13Para venir

01:04:14Y te lo agradezco

01:04:14Muchísimo

01:04:15Les recomiendo

01:04:17A todos los oyentes

01:04:17Que lean

01:04:18El hambre

01:04:19Que lean

01:04:20Y América

01:04:20Bué

01:04:21En fin

01:04:22Es que tienes tantos libros

01:04:23Que la verdad

01:04:24Tenemos trabajo

01:04:25Para bastante

01:04:25Ahora sale uno

01:04:27Ahora en octubre

01:04:29Creo

01:04:29Septiembre o octubre

01:04:30Se llama

01:04:31La revolución

01:04:32Ya no es lo que era

01:04:33¿Qué será?

01:04:36Que lean

01:04:37A Caparrós

01:04:38Estaremos pendientes

01:04:39Quien esté escuchando

01:04:40Esta entrevista

01:04:40Por la radio

01:04:41Seguramente

01:04:42No escuchará

01:04:42La entrevista

01:04:43Integra

01:04:44Pero la puede encontrar

01:04:45En el podcast

01:04:45De Gastroser

01:04:46Y también en Youtube

01:04:47Así que

01:04:48Animo a los oyentes

01:04:49A que la busquen

01:04:50Porque ha sido una charla

01:04:51Bien interesante

01:04:52Nicolás Castellano

01:04:53Muchas gracias

01:04:54Gracias por este regalo

01:04:55Y gracias Martín

01:04:56Por compartir la mesa

01:04:57Hoy con nosotros

01:04:57No, al contrario

01:04:58Gracias a ustedes

01:04:59Muchísimas gracias

01:05:00Hicieron que se ve

01:05:01Pasara el mal humor

01:05:02Muchas gracias

01:05:03No te esperamos

01:05:05No te esperaré

01:05:05Paso a saludar

01:05:09Miento si te digo

01:05:13Que no lo planeé

01:05:18Duele al trasnochar

01:05:21Y caigo

01:05:23Y caigo del revés

01:05:25Te digo adiós

01:05:27No respondes

01:05:29Y te vas

01:05:35Pocas cosas

01:05:36Hay más romantizables

01:05:37Que una ladería

01:05:38El gusto que da salir

01:05:39De cenar

01:05:40Y comerse un helado

01:05:41Paseando por la calle

01:05:42Cuando ya ha bajado

01:05:43Un poco el calor

01:05:43Ese agobio infantil

01:05:45Que va en aumento

01:05:46Conforme te acercas

01:05:47A la vitrina

01:05:48Y llega el momento

01:05:49De decidir

01:05:49De qué sabor lo quieres

01:05:51Dudas

01:05:52Pides perdón

01:05:52Una risita nerviosa

01:05:54Dejas que pasa

01:05:54Al siguiente

01:05:55Te disculpas otra vez

01:05:56Y terminas eligiendo

01:05:58Chocolate

01:05:58Como siempre

01:05:59Volver a la ladería

01:06:00De los veranos

01:06:01En la playa

01:06:02El atrevimiento

01:06:03De elegir un sabor inesperado

01:06:04Que tu padre

01:06:05Se coma media bola

01:06:06Cuando le das a probar

01:06:07Por lo menos

01:06:08Con toda esta fantasía

01:06:10Azucarada estiva

01:06:11Lo vivía yo

01:06:12Hasta que mi hermana

01:06:12Trabajó el año pasado

01:06:13En una ladería

01:06:14Ese ladito

01:06:16De después de cenar

01:06:17Alargaba su hora de cierre

01:06:18Hasta la una de la mañana

01:06:19La indecisión

01:06:20De los clientes

01:06:21Hacía interminable

01:06:22La cola

01:06:23Y en consecuencia

01:06:24Su posible pequeño descanso

01:06:26Sorpresa

01:06:27Nuestro momento

01:06:28Mágico

01:06:28Lamiendo un cucurucho

01:06:29Frente al mar

01:06:30Un 15 de agosto

01:06:31Lo sostienen

01:06:32Trabajadoras precarias

01:06:33Y nunca sobra

01:06:34Recordarnos esta cantinela

01:06:35No para dejar

01:06:37De ir a laderías

01:06:38Ni para demonizar

01:06:39Todos los establecimientos

01:06:40Estacionales

01:06:41En destinos vacacionales

01:06:42Solo para hacer visible

01:06:44Quienes son las personas

01:06:46Que acceden

01:06:46A estos trabajos

01:06:47Para no criticar

01:06:48Si nos han atendido

01:06:49Con un poco de seriedad

01:06:50Para ser un poco

01:06:52Más agradecidas

01:06:52Con el personal

01:06:53De hostelería

01:06:54Que está echando horas

01:06:55A destajo

01:06:56Para que la próxima vez

01:06:57Que vayas a pedirte

01:06:58Un helado

01:06:59Tengas paciencia

01:07:00No tardes tres días

01:07:01En elegir un sabor

01:07:02Porque cariño

01:07:03Tú sabías

01:07:03Desde el principio

01:07:04Que ibas a pedir

01:07:05El de Stratachela

01:07:06Y le hagas el turno

01:07:07Un poco más amable

01:07:08A esa chavala

01:07:09Con la gorra mal puesta

01:07:10Que podría ser mi hermana

01:07:25Yo soy Claudia Polo

01:07:26Y lo que acabas de escuchar

01:07:28Es uno de mis monólogos

01:07:29De la cuchara

01:07:50Hola Santi Rivas

01:07:51¿Qué tal Gastroserie?

01:07:52¿Cómo estáis?

01:07:52Tú eres nuestro experto en vino

01:07:54Pero hoy

01:07:54He decidido

01:07:55Sacarte de tu zona de confort

01:07:57Y preguntarte por cerveza

01:07:59Bueno

01:07:59¿También vives cerveza?

01:08:00Sí, claro

01:08:01Hay cerveza wine lover

01:08:02Claro que sí

01:08:02Sí, sí

01:08:03Cerveza wine lover

01:08:04Sí, sí, sí

01:08:05¿No será cerveza beer lover?

01:08:06No

01:08:06Wine lover

01:08:10En Gastroser

01:08:12El vampiro del vino

01:08:16Santi Rivas

01:08:20O sea, hay unas cervezas

01:08:21Que sobre todo

01:08:23Los grandes consumidores

01:08:25Y conocedores

01:08:27De esas cervezas

01:08:28Son la gente del vino

01:08:29¿Ah, sí?

01:08:30Sí

01:08:30Como por ejemplo

01:08:31La sidra

01:08:31¿No?

01:08:32También

01:08:32O sea, hay

01:08:33Cuando una bebida alcohólica

01:08:35¿No?

01:08:35Cuando un fermentado

01:08:36Bueno, un fermentado

01:08:37Un destilado

01:08:37Llega a cierto nivel

01:08:39Lo normal es que la gente del vino

01:08:40Lo conozca y lo consuma

01:08:43Y en este caso

01:08:44Y en este caso

01:08:44Pues bueno

01:08:44Sobre todo

01:08:45Son las belgas

01:08:45Y ahí hay que vertebrar

01:08:48O pivotar sobre dos

01:08:49¿No?

01:08:49Una es Cantillon

01:08:50Brasil y Cantillon

01:08:51Y la otra es

01:08:52Three Fontaine

01:08:53Tres fuentes

01:08:54O sea, tú no

01:08:55Te vas al supermercado

01:08:56Y pillas la primera que ves

01:08:57Tú eres igual de selectivo

01:09:00Con la cerveza

01:09:00Que con el vino

01:09:02No es tanto eso

01:09:03Porque yo cerveza

01:09:03No compro

01:09:04Realmente

01:09:05Salvo

01:09:06Cuando yo quiero hacer

01:09:07Algún tipo de sesión

01:09:08O esto

01:09:09Hay gente que

01:09:10Oye, ¿y no hay una cerveza

01:09:11Que sea la hostia?

01:09:12Que las hay

01:09:13Claro que sí

01:09:13Entonces ahí voy a buscar eso

01:09:15Pero suele ser

01:09:17Como

01:09:18¿No?

01:09:19Como Netflix

01:09:19¿No?

01:09:20Bajo demanda

01:09:20Entonces

01:09:21Pues ahí sí

01:09:22Ahí vas a

01:09:23Pues a comprar este tipo

01:09:24De cervezas

01:09:26Que suelen ser

01:09:27Lambic

01:09:28¿No?

01:09:30En las que

01:09:30Algunas por ejemplo

01:09:32Se les echa uva

01:09:33¿No?

01:09:33O sea

01:09:34Cantillon tiene

01:09:36Cervezas que son

01:09:37Mitad cerveza

01:09:38¿No?

01:09:39Y mitad

01:09:39Pues

01:09:40Gostraminer

01:09:41Riesling

01:09:42O lo que sea

01:09:43¿No?

01:09:44Y son muy caras

01:09:45Algunas

01:09:46O sea

01:09:46De hecho

01:09:46También hay

01:09:47Gentrificación

01:09:47De ciertas cervezas

01:09:48O sea

01:09:49La Thrifonteinen

01:09:50Hay una

01:09:50Thrifonteinen

01:09:51Que se llama

01:09:51Zene Frontera

01:09:52¿No?

01:09:53Y tú dirás

01:09:53Zene Frontera

01:09:54Mola

01:09:55Que es

01:09:56Un alambic

01:09:57Que ha hecho

01:09:57La crianza

01:09:58En bota de Jerez

01:09:59De ahí lo de

01:09:59Frontera

01:10:00De Jerez de la frontera

01:10:01Y esas vale una pasta

01:10:02¿Cómo cuánto?

01:10:04Depende

01:10:04O sea

01:10:04Las que están a la venta

01:10:06Porque el mundo de la cerveza

01:10:06Está muy por debajo

01:10:07De los precios

01:10:08Del mundo del vino

01:10:08¿No?

01:10:08Hombre

01:10:09Si

01:10:09Si me caro

01:10:11Pero

01:10:11Pero aún así

01:10:12Esa cerveza

01:10:13Costará

01:10:1375 centilitros

01:10:15Unos 60 euros

01:10:15Y esto va por lotes

01:10:18Que ellos lo llaman

01:10:18Batch

01:10:19¿No?

01:10:19Pues el Batch 1

01:10:20De la Zene Frontera

01:10:22Que la bota era

01:10:23De bodegas tradición

01:10:24Eso estará

01:10:25A mí me gusta

01:10:25Unos 800 euros

01:10:26900 euros

01:10:27Cuando miras

01:10:28Cuando miras

01:10:29Al vecino de al lado

01:10:30O sea

01:10:31Al sector de la cerveza

01:10:32¿De qué le tienes envidia?

01:10:35¿Yo de la cerveza?

01:10:36De nada

01:10:36De que sea una bebida muy popular

01:10:39Mucho más que el vino

01:10:40En España

01:10:40Sí, sí

01:10:40Pero a mí me da igual

01:10:41A ti te da igual

01:10:42A mí me da igual

01:10:43Tú ten en cuenta

01:10:45Carlos

01:10:46Que ese tipo de consumo

01:10:48Es recreativo

01:10:48Yo es que no estoy

01:10:49Al consumo recreativo

01:10:50O sea

01:10:50La gente que debe eso

01:10:51Para mí es un reflejo

01:10:52Con alcohol

01:10:53Entonces como la gente

01:10:54No se quiere pedir

01:10:55Una fonte de limón

01:10:56Pues se pide eso

01:10:57Porque bueno

01:10:57Es más evocador

01:10:59Y al final

01:11:00Te va poniendo

01:11:01Tajado

01:11:02Para

01:11:02¿No?

01:11:03Para

01:11:04Lo que es el aperitivo

01:11:06Comida

01:11:06O after work

01:11:07¿Sabes?

01:11:08Pero

01:11:09No tiene ningún tipo

01:11:10De recorrido

01:11:11Ahora habrá

01:11:12300.000 vendidos

01:11:13Pero vamos

01:11:13No creo que alguien

01:11:14Que se bebe una cerveza

01:11:16De estas

01:11:16De bar

01:11:17O de supermercado

01:11:18Algo que no tiene

01:11:18Que no es una craft

01:11:20Que no tiene mayor recorrido

01:11:21Bueno

01:11:22Me creo que

01:11:22Se lo esté flipando

01:11:24¿No?

01:11:24La cerveza

01:11:25Aunque esté fría

01:11:25Va para adelante

01:11:26Pero toda esta cultura tabernaria

01:11:27Y esta vida social

01:11:29Alrededor

01:11:29Y eso está muy bien

01:11:30Claro

01:11:30Eso lo aprecias también

01:11:32¿No?

01:11:32Sí, claro

01:11:33Pero esa cultura

01:11:34No está vertebrada

01:11:35En el sabor de la cerveza

01:11:36No

01:11:36Pero todas esas otras cosas

01:11:38También nos interesan

01:11:39Claro

01:11:39Igual que la bravas

01:11:40Claro

01:11:40Están para vertebrar

01:11:42Otra cosa

01:11:42Que es que tú y yo

01:11:43Quedemos y nos lo pasemos bien

01:11:44Pero lo que no tiene que hacer

01:11:45Esto es como

01:11:45En el árbitro

01:11:47En el fútbol

01:11:47¿No?

01:11:47Que no moleste

01:11:48¿Sabes?

01:11:49Que no se note

01:11:49Y ya está

01:11:50O sea

01:11:51En el momento que

01:11:51O sea

01:11:51No me creo que tú estés bebiendo

01:11:53No voy a decir

01:11:54Ninguna marca comercial

01:11:55Pero vamos

01:11:55Que tú te estés bebiendo

01:11:56La que tú sabes

01:11:57Que te está bebiendo

01:11:57Y tú

01:11:57Uy

01:11:58¿Cómo está esto?

01:11:59¿Has visto?

01:12:00¿Has visto?

01:12:01¿Has visto lo largo que es el sabor?

01:12:02A la gente que le gusta la cerveza

01:12:03Sí

01:12:04Sí

01:12:05Sí

01:12:05Sí aprecia esas diferencias

01:12:06Y le gusta debatir

01:12:07Supongo que has visto el típico mapa

01:12:08¿No?

01:12:09En el que

01:12:09Pues en cada zona

01:12:10Hay una marca que es la preferida

01:12:12¿No?

01:12:12Sí

01:12:13Pero al final

01:12:13¿De todas las marcas comerciales

01:12:15¿Tú tienes alguna preferida?

01:12:17No

01:12:18¿Puestos a elegir?

01:12:19No

01:12:19Si al final

01:12:21Yo prefiero temperatura

01:12:22A sabor

01:12:23Yo sé

01:12:23Bueno

01:12:24Hay una que sí que no puedo con ella

01:12:25O sea

01:12:26No puedo

01:12:26O sea

01:12:27No puedo

01:12:27O sea

01:12:28¿Por qué?

01:12:29Es horrorosa

01:12:30Horrorosa

01:12:31O sea

01:12:31El sabor

01:12:32¿No?

01:12:32El sabor

01:12:33La textura

01:12:34O sea

01:12:34Es una cosa como

01:12:35Aguada

01:12:35Bueno

01:12:37De hecho

01:12:38Es la única cerveza

01:12:39Que si no hay un vino decente

01:12:41Y esa es la cerveza

01:12:42Ahí sí que acabo

01:12:43Agua con gas

01:12:44O sea

01:12:45O sea

01:12:46O sea

01:12:46El grifo

01:12:47Lo que haya

01:12:47O sea

01:12:47Yo con eso no puedo

01:12:48Yo sé que

01:12:49La más machacada

01:12:50¿No?

01:12:51Es Cruz Campo

01:12:51O San Miguel

01:12:52Hay mucho hate

01:12:53Contra Cruz Campo

01:12:54Bueno

01:12:54Y San Miguel

01:12:55Y San Miguel

01:12:55¿Eh?

01:12:56¿San Miguel también?

01:12:56Sí, sí

01:12:57San Miguel que el origen es filipino

01:12:58No sé si la gente lo sabe

01:12:59¿Sabes?

01:13:00Es una cerveza originaria de Filipinas

01:13:02Y de hecho creo que actualmente conviven las dos

01:13:04La San Miguel Filipina y la San Miguel Española

01:13:06O sea que era catalana San Miguel

01:13:07No, no, no

01:13:08Es Filipina

01:13:09Es de Islas Filipinas

01:13:11Y si tú te vas aquí que tenemos aquí al lado del mercado de los Mostenses

01:13:16Yo he comprado San Miguel Filipina

01:13:19Fíjate

01:13:19Sí, sí, sí

01:13:20No tenía ni idea

01:13:21Santi Rivas

01:13:22Muchas gracias

01:13:22¿Qué pasa?

01:13:23Para gustos colores

01:13:24Sí, claro

01:13:25Y para filias

01:13:26Gracias Santi

01:13:27A vosotros

01:13:37En Gastroset

01:13:39Música en la cocina

01:13:41Elisa Muñoz

01:14:09Bueno pues el final del programa de hoy va a ser bastante cañero por lo que veo

01:14:13Elisa Muñoz

01:14:13¿Qué tal?

01:14:13¿Cómo estás?

01:14:14Sí, sí, sí

01:14:14Venimos con muchas ganas

01:14:15Porque venimos con Biznaga

01:14:17Que es uno de los grupos pues más cañeros como dices tú

01:14:20De la escena madrileña

01:14:21Bueno, madrileña y nacional, claro

01:14:24Ellos reivindican la vida de barrio

01:14:26Critican la gentrificación

01:14:28Su música

01:14:28Es el reflejo de la rabia de una generación

01:14:32Que lucha yo creo que más de lo que ellos podían llegar a pensar

01:14:35Por alcanzar pues soldos justos

01:14:37Vivienda

01:14:37Y como cantan en este tema

01:14:40Luchan por mantener el entusiasmo

01:14:42Es un grupo con contenido social

01:14:44Eso es

01:14:45Sí, ellos son muy disidentes

01:14:47También el referente a comer

01:14:49Y hay discrepancias dentro del grupo

01:14:51Y lo vas a notar enseguida

01:14:52Los vegetarianos

01:14:53El Álvaro hace sus idas y venidas

01:14:57Pero también es más vegetariano

01:14:58Y tú un oso

01:15:00Bueno, un oso no

01:15:01Tú un tigre de bengala

01:15:02En la carretera

01:15:03Nos terminamos apañando

01:15:05Porque tenemos un tour manager fabuloso

01:15:07Y poco a poco

01:15:08Las cosas van cambiando

01:15:10Antes era mucho más precario

01:15:12Incluso nos hacíamos bocatas

01:15:13Cortando el pan con el dedo

01:15:15Bocata de queso

01:15:16Y gazpacho

01:15:17Y los tuppers muchas veces

01:15:19Es el batch cooking este

01:15:21Cocinas un montón

01:15:22Y para que no se ponga malo

01:15:24Pues me lo llevo el tupper al local

01:15:25Bueno, hay dos vegetarianos

01:15:28Casi tres

01:15:29Y claro, en esta España nuestra

01:15:31A veces lo pasan mal

01:15:32El menú del día del bar Manolo

01:15:34En España no

01:15:35Te va a echar oreja frita en la ensalada

01:15:38¿Sabes?

01:15:38Entonces Manolo

01:15:39Lo siento, pero no

01:15:40Pero bueno

01:15:40Esa sensibilidad está cambiando

01:15:42¿No?

01:15:42Pero los sitios tradicionales

01:15:43Tradicionales

01:15:44Que a mí me encantan mucho

01:15:45O sea, me gustan mucho

01:15:46Y que son muy madrileños

01:15:47Del centro

01:15:48La casquería

01:15:48Las cosas típicas madrileñas

01:15:50O sea, tabernas a mí me gustan mucho

01:15:52Pero estoy

01:15:53Desde el punto de vista culinario

01:15:54Estoy desahuciado

01:15:55O sea

01:15:56O unas tapas de queso

01:15:57O unas bravas

01:15:58Y a beber vino

01:15:59¿Sabes?

01:16:00De repente te encuentras

01:16:01Unas croquetas de boletus

01:16:02Y se te saltan las lágrimas

01:16:03¿No?

01:16:04Pobres, pobres

01:16:05Qué gracioso es

01:16:06Contándolo

01:16:06Pues sí, sí

01:16:07Manolo, eso no

01:16:08Eso no, Manolo

01:16:09Pero bueno

01:16:10Aquí habla es Jorge

01:16:11El batería de Vindaga

01:16:12Que es uno de los que más cocina

01:16:13En el estudio

01:16:13Antes hablaba también

01:16:14De los tuppers

01:16:15Y alguna vez ha cocinado

01:16:17Y no se lo ha podido comer nadie

01:16:19En los estudios de grabación

01:16:21En los últimos discos

01:16:22Más o menos

01:16:22Cuando yo termino

01:16:23Esto es obrero del rock

01:16:25Cuando termino de grabar

01:16:26Las baterías

01:16:26Me convierto en chef

01:16:28Y como chef

01:16:29Pues hago un poco

01:16:30Lo que me da la gana

01:16:31Y a mí me gusta mucho

01:16:32El picante

01:16:33Avisé a Jorge

01:16:34Que es mi compañero

01:16:36Mi partner in crime

01:16:37Del picante

01:16:38Y le dije

01:16:38Jorge

01:16:39Esto cómo está

01:16:40Y él ahí

01:16:41Me gusta

01:16:42Pero

01:16:44De esto quedaba tos

01:16:45Entonces echamos

01:16:46Como más patatas

01:16:47Como cocidas

01:16:48Unos tarros de quinoa

01:16:49Que teníamos

01:16:49Como por ahí

01:16:50O sea

01:16:50Y aún así

01:16:52Él Raúl

01:16:52Cuando le dio ahí

01:16:53Un bocado

01:16:54Que además

01:16:54Él es muy prudente

01:16:55Y muy tranquilo

01:16:56No, no, no

01:16:57No puedo

01:16:57No, no, no puedo

01:17:15Si el plan urbanístico actual

01:17:18Es privatizar

01:17:20Es pecular

01:17:21Si cada puto metro cuadrado

01:17:24Lo explota un buitre ya

01:17:26Me encantan

01:17:28Estas interioridades

01:17:29De los grupos

01:17:30Estas cositas

01:17:31De los estudios

01:17:32De las giras

01:17:33Y lo de obrero del rock

01:17:34También a mí me ha encantado

01:17:35También

01:17:35Bueno, decían antes

01:17:37Que tienen un tour manager

01:17:38Que se lo curra bastante

01:17:39Cuando hacen paradas

01:17:40En la carretera

01:17:41No lo tiene fácil

01:17:43Para contentar a todos

01:17:44Pero oye

01:17:44Que a veces logra sorprenderles

01:17:46Hubo una parada muy curiosa

01:17:47En un barrio

01:17:48Cerca de Donosti

01:17:50Que estuvimos en un macrobiótico

01:17:51Para todos fue

01:17:52Muy interesante

01:17:52Yo ya había estado

01:17:53En algún sitio macrobiótico

01:17:55Pero para algunos fue como

01:17:56No una revelación

01:17:57Pero sí una cosa muy singular

01:18:00En Chaurrondo

01:18:01Era cerca del barrio

01:18:02En Chaurrondo

01:18:03En Chaurrondo

01:18:03Sí, en Chaurrondo

01:18:04Sí, en Chaurrondo

01:18:05Se cocina súper bien

01:18:06Era un sitio muy pequeño

01:18:07Y nos mimaron muchísimo

01:18:08Y era un sitio muy familiar

01:18:10Había muy poquitas mesas

01:18:11Y la verdad

01:18:11Estábamos solos

01:18:12El tío estaba ahí en la cocina

01:18:13Y venía y te explicaba todo

01:18:15O sea, la verdad

01:18:16Que fue algo nuevo

01:18:17Muy bonito

01:18:18Fue un lujo

01:18:18Bueno, por sus indicaciones

01:18:20Yo creo que se refieren

01:18:21A Macrobiótica

01:18:22El Cartea

01:18:23En Donosti

01:18:23Que como ves

01:18:24Les dejo con la boca abierta

01:18:26A todos

01:18:26Cuando van al sur

01:18:28Pasan por Puerto Lápice

01:18:29En Ciudad Real

01:18:30Y suelen parar

01:18:31En otro restaurante

01:18:32De cuyo nombre

01:18:33Tampoco quieren acordarse

01:18:34Hay un sitio

01:18:35Bajando para abajo

01:18:36Andalucía

01:18:36Que hay como un quijote así

01:18:38Que es como azul

01:18:39El que tiene el quijote

01:18:41Que de repente

01:18:42Sea la hora que sea

01:18:43Te sirven

01:18:44Caprisco

01:18:45Caprisco

01:18:46Caprisco

01:18:46Caprisco está bien

01:18:47Está muy bien

01:18:48Y se come guay

01:18:49Cualquier hora a la que vayas

01:18:51Hay otra movida

01:18:52Que es las facturas

01:18:53El tema de que hagan

01:18:53Las facturas rápido

01:18:54De que

01:18:56No tengas que perseguirlos

01:18:57Para que te llegue la factura

01:18:58No sé qué

01:18:58También es necesario

01:18:59A España no le gusta facturar

01:19:01Tío

01:19:01Por lo que sea

01:19:02Por lo que sea

01:19:03Por lo que sea

01:19:04Bueno, en Caprisco

01:19:05En Puerto Lápice

01:19:05Si facturan

01:19:06También son cosas importantes

01:19:08Esas

01:19:08Porque claro

01:19:09Hay que justificar los gastos

01:19:11Pues eso

01:19:11Los obreros del rock

01:19:12La mitad son de Málaga

01:19:13O sea que al sur deben ir bastante

01:19:14Claro

01:19:15Pues sí

01:19:15Pues tienen ya

01:19:16Una parada fija

01:19:17En la carretera

01:19:18Que es

01:19:18Aprisco

01:19:19En Puerto Lápice

01:19:41Piznaga ensaya en una de las salas

01:19:43Más famosas de Madrid

01:19:44El observatorio

01:19:45No sé si te suena

01:19:46Bueno, está en Carabanchel

01:19:48Y es allí donde tienen

01:19:49Su campamento base

01:19:50Saben bien

01:19:51Dónde encontrar

01:19:52Lociones vegetarianas

01:19:53En el barrio

01:19:54Aunque a veces

01:19:54Las cosas se tuerzan

01:19:56Los restaurantes peruanos

01:19:57El arroz chaufa vegano

01:19:59Lo trabajan aquí

01:19:59Sí, pero no sale ya

01:20:01Sí, pero no sale ya el arroz

01:20:01Por las orejas

01:20:02Entonces vamos cambiando

01:20:03Íbamos a la Braxas

01:20:05Que era un peruano

01:20:06Súper carnívoro

01:20:08En la calle de la Oca

01:20:09En la calle de la Oca

01:20:10Y tenían una sección vegana

01:20:12Y la quitaron

01:20:12Fue como

01:20:13Tío

01:20:13Aquí estos se pillaban

01:20:14El pollo asado

01:20:15O el

01:20:17El anticucho

01:20:18El anticucho

01:20:18Y movidas así

01:20:19Y nosotros con nuestro anticucho vegano

01:20:21Pues aquí todos

01:20:22Ganábamos

01:20:23Y de repente eso lo suprimieron

01:20:24A Braxas mal

01:20:25Debíamos ser los únicos

01:20:26Que lo pedíamos

01:20:28Vaya, pues han quedado

01:20:29Sin la opción vegetariana

01:20:30De la Braxas

01:20:31Pero oye

01:20:32Que andan un rato

01:20:33Y llegan a otro

01:20:34De sus preferidos

01:20:35No sé si recomendarlo

01:20:36Porque no quiero que se llene

01:20:37Tampoco somos líderes de opinión

01:20:39Entonces no creo que esto pase

01:20:40Pero

01:20:41Me aventuro a decirlo

01:20:42Es más

01:20:42Los propios dueños

01:20:43No quieren que eso se masifique

01:20:45Porque es un sitio muy pequeño

01:20:46Con una filosofía muy concreta

01:20:48Que se llama Doxa

01:20:49Que es un sitio vegano

01:20:51Que está en Carabanchel

01:20:53Que habla el carnívoro

01:20:54Ese lugar me explotó la cabeza

01:20:55Los postres

01:20:57Un brownie

01:20:58De alubias

01:21:00Sigue impactado por eso

01:21:01Yo me lo comí

01:21:03Y dije

01:21:03Esto no lleva leche

01:21:04Es vegano

01:21:04¿Cómo mierda hacéis esto?

01:21:06Estaba realmente impactado

01:21:08Ya te digo

01:21:08Por el postre de Doxa

01:21:11Bueno pues

01:21:11Le recomendamos a nuestros oyentes

01:21:13Que no vayan al Doxa

01:21:14No, no

01:21:14Y si lo hacen

01:21:15Con responsabilidad

01:21:16No hemos dicho nada

01:21:17Aquí no se ha escuchado este audio

01:21:18Bueno

01:21:19Si podemos hablar del bar de Viznaga

01:21:21Es este

01:21:21Y luego también

01:21:22Hay otro mítico

01:21:24Que siempre que hemos ido

01:21:25Pasan cosas

01:21:26O por lo menos unas risas

01:21:27Que es el Patanel

01:21:28Fábrica de cerveza Patanel

01:21:30También ponen comida

01:21:31Y muchas vueltas de gira

01:21:34Han acabado

01:21:35Llegando a mediodía

01:21:36Comiendo ahí

01:21:37Algunas veces es el final

01:21:38Y para algunos

01:21:39También es el principio

01:21:40Llegamos de gira

01:21:40Y a veces

01:21:41Nos vamos a comer ahí

01:21:42Y como ya estamos en casa

01:21:43En Carabanchel

01:21:43Pues nos calentamos

01:21:44Sobremesa deliciosa

01:21:45De hecho ya forma parte

01:21:46Un poco de la hoja de ruta

01:21:47Nuestro tour manager

01:21:48El Guille

01:21:48Ya nos avisa

01:21:49De si va a haber SD o no

01:21:52Sobremesa deliciosa

01:21:53Y siempre me dice a mí

01:21:54Milky

01:21:54Hoy no hay SD

01:21:55No pasa nada tío

01:21:58Sobremesa deliciosa

01:21:59Me encanta

01:21:59¿Qué te parece este concepto?

01:22:01Pues puede ser muy

01:22:04¿Qué?

01:22:05No sé

01:22:05Pongamos una canción

01:22:06Y me lo voy pensando

01:22:06Vale

01:22:1240 horas a la semana

01:22:15Por un sueldo

01:22:16Que se queda en nada

01:22:18Te hace fuerte

01:22:19Lo que no te mata

01:22:20La jornada

01:22:22Acaba con arcadas

01:22:23Y una voz de no

01:22:24Que no se calla

01:22:29A ver claro

01:22:30Es que si a Sobremesa deliciosa

01:22:32Le añades el artículo

01:22:32La sobremesa deliciosa

01:22:34Entonces es

01:22:35LSD

01:22:35Es como un juego

01:22:37A ver claro

01:22:38Claro

01:22:38Estaban ahí jugando

01:22:39Con el concepto

01:22:40Y puede ser muy satisfactorio

01:22:41Una buena sobremesa

01:22:42Unas risas

01:22:43Si quieres con un café

01:22:45O con una copa de vino

01:22:46Bueno

01:22:47Está claro que en Patanel

01:22:48Pasan cosas

01:22:49Lo que pase ya

01:22:50Bueno en este caso

01:22:51Con cerveza

01:22:52Porque era una fábrica

01:22:53Sí eso es

01:22:54Es una fábrica de cerveza

01:22:54Me ha gustado el SD

01:22:55La sobremesa deliciosa

01:22:57Nos la apuntamos

01:22:57Elisa Muñoz

01:22:58Muchas gracias por traernos

01:22:59Las historias internas

01:23:01De Vicinaga

01:23:02Historias gastronómicas

01:23:03Un placer

01:23:03Me lo pasé muy bien con ellos

01:23:04Nosotros acabamos aquí

01:23:06El programa

01:23:06Si estáis de vacaciones

01:23:07Que lo disfrutéis

01:23:09Si estáis trabajando

01:23:09Mucho ánimo

01:23:10Y en todo caso

01:23:11Gracias por escucharnos

01:23:12Hasta luego

01:23:16Todo llega bro

01:23:18Si te esfuerzas

01:23:19No te conformes

01:23:21De ti depende

01:23:22Más esfuerzo bro

01:23:23No es suficiente

01:23:24Más, más, más

01:23:27La redrenuncia

01:23:28Es en realidad

01:23:31No querer aceptar

01:23:33La posibilidad

01:23:35De renunciar

01:23:39De renunciar

01:23:39Al estado de malestar

01:23:42Vivir para vivir

01:23:44No para trabajar

01:23:51Coqueto piso

01:23:52Coqueto piso por el que pagas

01:23:54La mitad

01:23:55De lo que ganas

01:23:57Treta metros

01:23:58Una ganga

01:23:59Y cuánto vende

01:24:00Y cuánto vende desde la ventana

01:24:02Y cuánto vende desde la ventana

01:24:12Verde con Evox

01:24:14Y tengo casa

01:24:17Verde con Evox

01:24:20Y tengo casa

01:24:23Verde con Evox

01:24:25Y tengo casa

01:24:28Verde con Evox

01:24:30Y tengo casa

Gastro SER | Martín Caparrós: el hambre y las ganas de comer

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