00:10Las gambas son de la misma especie.
00:12Lo que las hace diferentes una de otras es la profundidad en la que se cogen
00:18y de qué se alimentan en ese hábitat en el que están.
00:24Si te gustan los sabores más suaves, más tenues,
00:28siempre nos iremos a una gamba como la de Huelva, que es más equilibrada.
00:34Nos acercamos a la de Garrucha, en el que al final ese dulzor no está tan presente,
00:40empiezan a salir ya las notas llodadas.
00:42En Denia las notas llodadas se encuentran al inicio,
00:46pero el posgusto final que te deja es dulce, es muy agradable.
00:49Y la zona de Palamós es una gamba de un sabor más intenso.
00:53¿La mejor cuál es? Pues la que más te gustaría.
01:03Los parámetros de calidad tienen que tener un color vivo y brillante.
01:08La cabeza tiene que ser más ancha que el cuerpo y tiene que pesar más que la cola.
01:12En todas ellas debemos de encontrar distintas tonalidades en la cabeza,
01:19tonos morados o tonos rojos.
01:21Esto nos revela si el interior está lleno de coral o no,
01:26que la cabeza se vea bien unida al cuerpo, pues mantiene todas las patas.
01:32Lo mejor es que sea hembra, porque comen mejor y se alimentan mejor.
01:37Y eso lo distinguimos aquí.
01:39Este pequeño cuernecito, las hembras, ese pincho lo superan y los machos se quedan por debajo.
01:46Para mí, como mejor se representa la calidad de la gamba, es escocida.
01:52En casa lo podemos hacer en una olla amplia con un agua que simule al porcentaje de sal que puede
02:00tener el mar,
02:00que suele ser en torno al 4%, y con una fuente de calor potente.
02:04Una vez que tenemos el agua hirviendo, introducimos las gambas en pequeñas cantidades.
02:11El punto de cocción es en el momento en el que vuelve a hervir de nuevo el agua,
02:16ese es el momento en el que yo saco las gambas y las dejamos reposar fuera.
02:20Yo sí recomiendo hacer los maridajes territoriales,
02:24el vino que se da en la zona donde las obtenemos.
02:27Entonces yo me iría a un generoso, a un fin, a una manzanilla,
02:31y en la zona de Levante y Palamos, pues obviamente un espumos.
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