00:00Alors, normalement, ça ne se cuit pas là-dedans.
00:01Le cassoulet, ça vient du mot cassol, qui est une cassol en terre.
00:06Bon, après, voilà, ce n'est pas ce qui fera que votre cassoulet sera mauvais.
00:11Ce qui est très important, quand même, c'est de prendre des bons ingrédients, même les plus simples.
00:15Là, on voit que cet ail, il est ferme.
00:17Le tien, il fait pitié.
00:20Que mon ail fasse pitié, ça me touche.
00:22Ça, c'est trop bon dans un cassoulet, ça.
00:24Ils n'ont rien compris, en fait.
00:25Dans le cassoulet, il y a quelque chose qui est important, c'est la cuisson, la cuisson du haricot.
00:28Oui, mais voilà, moi, je suis parti, là.
00:31Oula.
00:32Non, mais je sais, mais il ne faut pas, chef.
00:34Alors là, de ce côté, c'est pathétique.
00:36Mais chef, ça s'est affiché deux minutes.
00:38Oui, non, mais enfin, d'accord, mais inspire-toi de ton copain, parce que...
00:42Mais là, c'est...
00:43J'ai peur de louper l'avion, si vous pouviez essayer de...
00:46On accélère, chef.
00:47David a quand même...
00:49Il y a une certaine logique.
00:50Mais alors, Raphaël, c'est...
00:53Alors, un bouquet garni, c'est à peu près comme un bouquet dans une pièce.
00:57Si je mets 5000 fleurs, ça va faire beaucoup.
01:00Là, le bouquet garni, c'est...
01:03Le laurier, c'est très, très fort.
01:06Une feuille...
01:06Suffit.
01:07Et une branche de thym.
01:09Max.
01:10Et un peu de romarin, n'est-ce pas ?
01:11Le romarin, normalement, il n'y en a pas, dans le bouquet garni.
01:14Moi, j'ai mis ma petite touche.
01:15Ok, il n'y a pas de souci.
01:16Je n'ai aucune idée de ce que je dois faire.
01:19Carlito, ça se voit que tu n'as aucune idée.
01:21Tu coupes ta ventre.
01:22Je ne sais pas ce que je fais, voilà.
01:23Je te le dis, je n'ai aucune idée de ce que je fais.
01:25Mais c'est marrant parce que David, il ne sait pas, mais il enchaîne, il enchaîne
01:29comme s'il savait.
01:31Et donc, finalement, on se dit, ouais, bon, ça va, quoi.
01:33Mais Raphaël, c'est une espèce d'épouvantail qui tourne là.
01:39Oh, putain.
01:40Vous saviez, chef, que quand on veut faire bouillir de l'eau, si on met un couvercle,
01:43ça chauffe plus vite.
01:44Ouais, ouais, c'est vrai.
01:45Mais pourquoi tu veux faire bouillir de l'eau, surtout ?
01:47Est-ce que ça te fait penser à un cassoulet ?
01:49Je ne sais pas ce que je dois chercher.
01:52Mais je n'ai pas souvenir que ce soit sur la recette, en tout cas.
01:54C'est un plat gras, quand même.
01:56En y mettant la moitié d'un bocal de graisse de canard, évidemment.
02:00En fait, je suis face à vous, comme vous, vous l'êtes face au cassoulet.
02:05Vous avez vu, chef, ce qu'il y a fait.
02:08Ce qu'il y a fait.
02:13Il y a un louis de canard et donc.
02:14Ah oui, oui, non, mais je sais, je sais.
02:16Mais je ne peux rien dire.
02:18Il y aurait tellement de choses à dire que finalement, je me dis, bon,
02:21laissons faire, on verra peut-être que quelque chose.
02:24C'est fou, c'est ce que tu veux faire.
02:25Moi, le confit de canard, je vais vous expliquer quand même comment je le mange.
02:28La peau bien dorée à la poêle qui est là, qui est dessinée de la caméra.
02:32Bien sûr.
02:32Là, c'est un autre concept.
02:34Donc, on est sur un cassoulet 3.1, je ne sais pas.
02:39Après, ce qui est encourageant, c'est qu'il y a une belle marge de progression.
02:43Ça, c'est sûr.
02:43Alors, la mise au four, les amis.
02:46Putain, c'est bien ça.
02:48Je le reconnais, ça.
02:5115h20, 17h20.
02:52Est-ce qu'à un moment, vous avez goûté ?
02:54Oui, ça manquait cruellement de sel.
02:56Donc, tu n'en as pas rajouté.
03:03Dieu du cassoulet, pardonnez-leur.
03:07C'est très sec.
03:08Ça, on ne peut pas l'enlever, c'est très sec.
03:13Pas le même jour.
03:14S'il ne faut garder qu'une chose positive, c'est que les haricots sont cuits.
03:17C'est super.
03:18Je prends ça déjà.
03:18C'est déjà pas mal.
03:19Je te jure.
03:20C'est déjà pas mal.
03:20L'exploit, c'est que cette partie qui, normalement, doit amener du moelleux, avec Raphaël, elle amène du croustillant.
03:29J'aimerais dire que c'est volontaire.
03:31C'est de la créativité qui s'exprime.
03:35Allez, régalez-vous.
03:36Un peu de Mozart, une tonne de ketchup.
03:40Non, mais honnêtement, on a un problème d'assaisonnement.
03:44On a un problème de cuisson.
03:45Il y a beaucoup de problèmes, mais ça se mange.
03:47Donc là, sur la fin, c'est un peu trop cuits.
03:50Je l'aurais enlevé 20 minutes avant.
03:52Ça aurait été nickel.
03:52Alors, visuellement, ça, c'est assez surprenant.
03:55Mais moi, j'aurais choisi celle-là, plutôt.
03:58Non, mais avec les haricots qui sont plantés dedans, là, comme ça, je trouve que c'est beau.
04:05Ça ne viendra pas.
04:06On dirait les escalopes à mémé.
04:12Les cartilages, en plus, c'est chiant, ça.
04:14Je ne connais pas.
04:15Je ne savais même pas qu'il y avait des cartilages, pardon.
04:16Enlevé parce que c'est un mangeable.
04:17Là, il y a des marques sur le cartilage, je l'ai regardé.
04:18Je me suis dit avec les doigts du tout à l'heure.
04:20Vous voyez ?
04:24Alors, ils sont un petit peu plus fermes que ceux de Raphaël.
04:27Un poil trop.
04:28C'est marrant parce que quand je vous ai vus en cuisine, tous les deux, je dis,
04:32bon, là, il n'y a pas photo.
04:33Il y a un qui est ailleurs, qui n'est pas dans la cuisine.
04:37Un autre qui a le geste un peu sûr, qui va, qui développe sa recette.
04:42Et ça ne se traduit pas au résultat.
04:44Oui, oui, j'étais sûr.
04:45Honnêtement, je n'en vois pas un meilleur que l'autre.
04:48Il y a des points positifs.
04:49Ce qui est fou, c'est que, enfin, le cassoulet de Raphaël, je me suis dit, mais ça va être
04:54catastrophique.
04:55Moi, quand je vois ça, je me dis, mais comment il a fait ?
05:00Mais ça, c'est un truc à utiliser, ça, en cuisine.
05:03C'est le boucher qui m'a dit.
05:04De quoi ? De faire l'infusion ?
05:05En fait, en le cuisant avec le sachet, vous gardez toutes les saveurs à l'intérieur.
05:08Bon, non, si je veux être honnête, quand même, un petit plus, quand même, pour toi.
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