- hace 4 horas
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00En Hoy por Hoy Ceuta, A Fuego Lento, con Isabel Brasero.
00:13Última entrega de la temporada de A Fuego Lento, nuestra sección de cocina en la que aprendemos recetas,
00:21maneras de preparar platos ricos, sencillos y económicos.
00:26Isabel Brasero, muy buenas.
00:27Buenas.
00:28Y hoy añadimos refrescantes, ¿no? Porque con este calor apetece un plato refrescante. ¿Qué nos propones?
00:35Pues mira, estando en plena ola de calor, voy a traer súper refrescante el postre, naranja con canela y azúcar.
00:42Y además súper sencillo, fruta más básica no la hay. Así es que, bueno, pues comenzamos.
00:51Ya te digo que es súper clásico, sobre todo cuando no había tanta variedad de fruta,
00:56porque recordemos que de un tiempo a esta parte es cuando se ven frutas tropicales y todo tipo de frutas.
01:03Y además vemos en todas las épocas frutas. Llevamos todo el invierno viendo melones, viendo cerezas, pero antes no.
01:11Antes había pera, manzana, naranja y poco más en invierno.
01:14Entonces, bueno, pues además es fuente de vitamina C, es muy sabrosa y es verdad que esta fruta sí que
01:21es de las dos temporadas, de invierno y de verano.
01:23Pero es verdad que se ha quedado como relegada para el invierno. ¿Por qué?
01:26Porque en invierno, como hay menos cosas, es la más llamativa, ¿no?
01:29Y porque en verano tenemos la estrella que es la sandía y el melón y ya entonces la naranja pierde
01:35protagonismo, ¿no?
01:36Personalmente es mi fruta favorita del invierno, pero es verdad que hay que darle una oportunidad y usarla también en
01:42verano.
01:43Y no solamente para hacer zumos, porque en verano a lo mejor no se come como fruta como tal, pero
01:47sí que se usa mucho para los zumos, ¿no?
01:51Tiene otras aplicaciones, ¿no? Pues yo qué sé, bizcochos o tal, pero bueno, quizá todo el mundo le da ese
02:02uso solo de invierno,
02:03porque además cuando te tomas una comida copiosa y te tomas detrás una naranja parece como que te hace más
02:10digestión, te sienta mucho mejor.
02:13Pero bueno, esto es lo más sencillo del mundo, ¿no?
02:14Vamos a necesitar naranjas, las llamadas naranjas de mesa, ¿no?
02:20No las de zumo.
02:21No las de zumo, las de mesa. Es verdad que realmente luego pues todas valen y tal, pero al final
02:27cada una tiene su uso.
02:28Antes ya no se ven, ¿no? Había otras variedades como eran las naranjas de sangre, que tenían un color así
02:37como muy rojizo, estaban exquisitas, muy dulces.
02:40Y luego están también, no sé si siguen estando, las de cañadú, que estaban como menos dulces.
02:45Pues bueno, estas son las más básicas.
02:47Vamos a necesitar varias naranjas, azúcar o edulcorante, canela molida, agua de azar, que sería opcional, y hojas de menta,
02:55que también pues sería opcional, ¿no?
02:57Es un postre como muy rápido, que se suele hacer prácticamente al momento, pero es verdad que sí.
03:02Tú ya sabes que lo vas a usar hoy, lo puedes hacer por la mañana y ya pues oye, te
03:08lo tomas al mediodía un poquito más reposado, como todo, está siempre mejor, un poquito más reposado.
03:13Lo único que vamos a hacer es pelar las naranjas.
03:18Las naranjas las vamos a cortar en rodajas, ¿vale? Y no en gajitos, porque queremos que se abra el gajo,
03:26queremos por eso partir la naranja en esas rodajas redonditas que nos van a salir.
03:32Con cierto grosor, porque si no, se nos quedaría también en nada.
03:38Y las vamos a colocar, pues, tapando lo que es la base de un plato.
03:44Vamos a cubrir toda la base con las naranjas, o si son más naranjas, pues una fuente.
03:47Y nada, sencillamente vamos a espolvorear con azúcar o con nuestro edulcorante habitual.
03:57No vamos a abusar, porque la naranja de por sí ya tiene dulzura.
04:02Y después le vamos a echar por encima canela molida.
04:07Hay personas que agregan también agua de azar, que personalmente no es de mi gusto, pero sí que la aromatiza
04:15bastante.
04:15Pero si lo que de verdad queremos es un aroma fresco y súper gustoso, sería ponerle también unas hojas de
04:22menta por encima.
04:23Además lo podemos hacer a la hora de prepararla y meterla en la nevera y se le va quedando impregnado
04:29ese sabor.
04:31Por lo que si la hacemos y la tapamos en un recipiente cerrado, entre otras cosas, para que no nos
04:39aromatice toda la nevera con este plato.
04:43Y sobre todo, para que se quede dentro del recipiente el aroma de la menta, sobre todo, y de la
04:52canela, que también huele bastante bien.
04:54Y nada, pues cuando lo vayamos a servir, pues nada, sencillamente lo sacamos, abrimos el recipiente y nos ponemos a
05:01ello.
05:01Ya digo que es un plato súper sabroso, un postre que le gusta a todo el mundo, súper digestivo, fresquito,
05:08barato, básico.
05:10Está en todas las casas.
05:12Se puede hacer al momento, pero lo aconsejable es dejarlo macerando.
05:17Está más bueno macerando porque, claro, se queda con el dulzor, pues, de ese edulcorante, el saborcito de la canela.
05:25Pero bueno, si se nos ocurre de repente, se nos antoja y no lo teníamos preparado, evidentemente lo podemos hacer
05:31al momento.
05:32Bueno, pues un plato, como decías, sencillo, económico, refrescante para esta época y que se puede hacer en ese instante.
05:40Un poco antes de comer o hacerlo el día antes y guardarlo en la nevera.
05:45Exacto, más bueno todavía.
05:46Con esas opciones también de la guadazara o la menta.
05:51También es muy apropiado, también, si te lo quieres llevar a media mañana al trabajo, pues también, que no solemos
05:57llevar una pieza de fruta y esas cosas.
05:59Pues también estaría exquisito, ¿no? Llevarte esa naranja tan olorosa en mitad del caos de la mañana, hacer un paroncito
06:09para tomarte eso.
06:11Nada más que con el olor ya te relaja.
06:13La cantidad también al gusto, entiendes, ¿no?
06:14Claro, es decir, pues si solamente para ti te tomarías, supongo yo, una naranja, ¿no?
06:19Lo habitual que te tomes, pues si sois dos, dos, tres, tres, ya depende, ¿no?
06:25Cuando, pues en una casa llegan comensales, pues imagínate, pues supongo que cinco o seis naranjas y luego el azúcar,
06:32pues basta con espolvorear.
06:33¿Por qué?
06:34Porque si echas demasiada, lo que decía antes, ¿no?
06:37La naranja de por sí ya tiene un cierto toque dulce.
06:41Entonces, si no, la ponemos un poquito empalagosa.
06:44Entonces, un poco a ojo, ¿no?
06:46Sí, un poquito de azúcar por encima, como cuando echamos sal a una ensalada, ¿no?
06:50Así con, vamos echando por encima con cuidado y ya está.
06:54Y luego la canela, pues lo mismo.
06:56Ahora, que hay gente amante de la canela, que le gusta tapar la naranja entera con canela, también.
07:02Que hay gente que le gusta masticar los granitos de azúcar, de tanto azúcar que lleva, también.
07:07No es lo aconsejable.
07:08Pero bueno, hay también gente que le echa edulcorante líquido,
07:11que también está muy bien porque el propio juguito que va soltando la naranja cuando está en el plato,
07:17durante ese tiempo que nos lo vamos a tomar, al final se queda como una especie de zumito final.
07:22Que hay gente que lo intenta ir a apurar con la cucharilla.
07:26O sea que sí que está luego muy sabroso y sobre todo fresquito.
07:31Vamos con el segundo plato.
07:33¿Lo contamos, Isa?
07:34Sí, lo contamos.
07:35¿Que no era el previsto?
07:36No, era el previsto porque estamos en plena ola de calor.
07:41¿Ibas a preparar?
07:42Hombre, yo iba a preparar unas lentejitas.
07:45Que hay gente que, oye, que todavía...
07:48Yo conozco gente que hace lentejas puchero callo en cualquier estación.
07:52Yo soy incapaz.
07:54Está muy bueno.
07:55Me encanta, pero no puedo comérmelo.
07:57No puedo, no puedo.
07:58O tomo cosas frescas diarias o me da una cosa mala.
08:01Bueno, pues con este calor, con estas temperaturas y con esa alerta amarilla por altas temperaturas, Isa ha cambiado y
08:10vas a elaborar algo más fresquito.
08:12Sí, vamos a hacer un ajo blanco que, bueno, prácticamente a diario o por lo menos en mi casa se
08:18toma gazpacho.
08:20También una bebida súper refrescante para el verano y sana.
08:25Evidentemente si la hacemos sin pan, ¿no?
08:28Y está espectacular.
08:29Pero hay una variante también porque habrá gente que diga, joe, todos los días tomando gazpacho.
08:34Quiero seguir tomando algo liquidito, alguna tipo sopita fresca y ya estoy cansada del gazpacho y el salmorejo.
08:42Vale, pues tenemos el ajo blanco, ¿vale?
08:43El ajo blanco quizás podría haber llegado a ser el padre del gazpacho, ¿vale?
08:50Es una receta como muy malagueña, pero bueno, hoy en día la hacen en todos los lados.
08:57Es verdad que es muy calórica porque tú el gazpacho lo puedes aligerar no echándole pan.
09:03Igual que el salmorejo, le puedes poner otras opciones para que sea ligero.
09:08Y encima puedas tú hacer tu déficit calórico y todo lo que necesite tomando gazpacho.
09:14Y encantado de la vida, pero el ajo blanco no es como para tomarlo continuamente.
09:20Porque la base principal del ajo blanco pues son las almendras.
09:25Y ya sabemos todos que están muy buenas, pero claro, calorías tienen un montón, ¿vale?
09:33Entonces, normalmente se hacen batidoras y tal, pero ya digo que esto surgió hace un montón de años.
09:38Lo hacían las abuelas que además se daban una trabajera importante porque tenían que machacar con un mortero o con
09:47lo que pudieran
09:48todas las almendras que iban a formar parte de ese ajo blanco hasta hacerlas puré.
09:54Por eso luego el ajo blanco es una sopa fría, pero se compone de toda la cantidad de almendras hechas
10:04puré hasta hacerlas líquidas.
10:05O sea que fíjate el trabajo, ¿no? Que ya tenían nuestras abuelas con muchísima paciencia, ¿no?
10:10Y ese mortero todo el día.
10:13Menos mal que los tiempos han cambiado.
10:17También se llama gazpacho blanco en muchos lugares, ¿vale?
10:21Pero bueno, hoy en día pues se hace o con la termomix, que casi todos tenemos una o con la
10:27batidora,
10:28que también es muy fácil y muy socorrida.
10:31¿Qué vamos a necesitar nosotros?
10:33Miga de pan del día anterior, ¿vale?
10:35Pues voy a dar una proporción como para cuatro personas y a partir de ahí que el público pueda dar
10:41sus proporciones, ¿vale?
10:42Pues como para cuatro personas vamos a utilizar unos 150 gramos de miga de pan del día anterior,
10:49agua fría, medio litro, aceite de oliva virgen extra, 100 mililitros,
10:54almendras crudas, unos 100 gramos, un diente de ajo, dos cucharadas de vinagre y sal, ¿vale?
11:01Y nosotros vamos a empezar remojando esa miga de pan en trozos, lo hacemos trozos en el agua fría durante
11:07un ratito, ¿vale?
11:08Hasta que se quede bien empapado.
11:10Y la vamos a reservar.
11:12Vamos a pesar el aceite, lo vamos a reservar también y ya vamos a utilizar, pues vamos a utilizar la
11:18batidora,
11:19porque todo el mundo no va a tener termomix, ni tampoco creo que nadie lo quiera hacer en un mortero,
11:23pues vamos a utilizar la batidora, ¿vale?
11:24Donde vamos a poner esa miga que hemos estado remojando en agua, con ese agua también incluida, ¿vale?
11:31Esa almendra cruda, el diente de ajo, el vinagre, la sal, pues es decir, todos los ingredientes y lo vamos
11:37a triturar hasta que quede súper fino.
11:40Y digo súper fino porque nos puede parecer que está, pero es verdad que las almendras, como no le pasen
11:45muy mucho a la batidora,
11:47al final te vas ahí encontrando pequeños trocitos.
11:49Esa textura arenosa.
11:51Arenosa, esa es justa la palabra.
11:53Entonces, a lo mejor a todo el mundo no le gusta, le gusta como más liquidito, no tan espeso.
11:58Eso también, te digo que hay gente que le encanta que esté todo espeso, pero bueno, no es ligerito y
12:04no es del todo agradable, ¿vale?
12:07Y bueno, cuando ya esté muy fino, vamos a seguir con la batidora en marcha, con una mano, vamos a
12:12utilizar el brazo de la batidora
12:13y con la otra, el aceite que habíamos separado en una jarra, lo vamos a ir echando poquito a poco
12:19en hilito, como si fuese una maonesa.
12:21¿Por qué? Porque lo que queremos ahora es que se emulsione con el resto de ingredientes y se nos quede
12:26ya de verdad cremosito.
12:28¿Vale?
12:29Y luego le vamos a poner la cantidad de agua que queramos una vez que lo acabemos y lo vamos
12:34a remover bien
12:35hasta que le demos la liquidez o la espesura que nosotros queramos.
12:41¿Vale?
12:41Hay gente que le va a gustar súper líquido y hay gente que le va a gustar muy espeso.
12:45También tengo que decir que si nos pasamos echando agua, al final vais a variar el sabor que se pretende
12:52con las proporciones que hemos utilizado.
12:54¿Vale? Una cosa es arreglarlo un poquito al gusto y otra cosa es crear de nuevo otro plato.
12:59¿Vale?
12:59Es verdad que a lo mejor luego hay que retocarlo pues de sal o de vinagre, como los gazpachos, ¿no?
13:04Un poquito ponerlo ya al gusto de cada uno.
13:08Generalmente pues se sirve súper frío.
13:12Hay mucha gente que incluso le echa hielo.
13:14No soy partidaria ni a esto ni al gazpacho ni a ninguna sopa que te vayas a tomar porque la
13:18agua muchísimo.
13:20Y luego hay gente que le echa unas uvitas, igual que nosotros al gazpacho le solemos echar jamón o picatoste
13:28o pepino,
13:29pues luego hay gente que al ajo blanco le pone unas cuantas uvitas verdes por encima.
13:34Si ya le queremos dar el toque chulísimo, en vez de uvas verdes yo le pondría unas uvas moradas
13:40porque le daría un tono súper, súper chulo.
13:44Ahora en verano quedaría el blanco reluciente de la almendra, del líquido del ajo blanco
13:49y el tono morado de la uva.
13:52Eso ya todo esto es visual, imagen pura y dura.
13:55Luego utilizamos un cuenco bonito y queda, ahora que nos gusta a todo el mundo hacerle fotos a la comida,
14:00pues si le queréis ya hacer unas fotos os quedaría espectacular.
14:03Pero lo importante es que esté bueno.
14:04Y bueno está.
14:05Y aunque os toméis solamente eso, solamente un pequeño tazón de esto, imaginaos la energía que tiene,
14:11que estáis tomando almendra.
14:13O sea que con este plato podéis hacer plato único.
14:17Pues yo a esta hora me tomaba no un pequeño sino un tazón.
14:19Un tazón, un tazón, que está muy bueno.
14:23Isa, muchas gracias.
14:24Bueno, pues muchas gracias a vosotros.
14:25Feliz verano.
14:26Y bueno, volveré a la sección en septiembre con más platos, con más recomendaciones, con más trucos.
14:33Igualmente, sí.
14:34O tips, como se da ahora.
14:35Ahora se dicen tips.
14:36Yo le digo consejo o te voy a decir una cosa para que te sea más fácil.
14:42Felicidades por la sección.
14:43Muchas gracias.
14:43Muchas gracias.
14:44Hoy por hoy en Radio Ceuta, Cadena Ser.
Comentarios