00:00Van Mutfağı zaten çok katmanlı bir tarihin aslında mirasına sahip ama Urartu deyince bütün akan sular duruyor.
00:07Yani üretilen ürünler, o su kanallarının gelmesiyle beraber bereketin gelmesi Urartu'ya Van'ın bugünkü mutfak mirasına çok ciddi dokunuşta
00:16bulunmuş.
00:17İnanılmaz tahıllar, baharatlar, kişniş kullanımı var bu topraklarda düşünün.
00:21Tarhun otu kullanımı var, beyaz et var, kanatlı etinden bahsedebiliyoruz mesela çok erken dönemde.
00:27İşte kuzey eti var, Nordus kuzusu gibi bir değere sahip.
00:31Hani kaburgası bir tane daha fazla, lifleri daha ince, daha yumuşak, daha lezzetli.
00:36Şimdi süt ürünleri var, zaten evet Van kahvaltısı değil diyoruz ama öyle bir güzel peynir var ki,
00:41iyi yapılan bir peynirle birçok sosa, birçok yemeğe dokunuş yapabiliyorsunuz.
00:46Aslında yemek kültürünün yanında bu mutfak dediğimizde inanılmaz bir ürün çeşitliliği ve kalitesi kültürü var.
00:53Dolayısıyla ben hani bunu galiba kısa anlatamam.
00:55Yani yemek çeşitliliği evlerde yapılan, restoranlarda artık çok şükür daha çok menülere giren çeşitler var.
01:02Biraz daha sanırım bizim de elimizden geleni yapıp uğraşmamız lazım.
01:07Ya ben peynir aşktır diyen bir kadınım.
01:09Peynir, yani peynirsiz asla olmaz.
01:11Güzel bir peynir, bir cacik, cacik dedikleri o otlu, müthiş bir ürün.
01:16Onun dışında keledoş, iyi yapılmış bir keledoş üzerinde kuzu etiyle beraber.
01:20Yani yemeden ölme gibi bir şey.
01:23Çok güzel.
01:24Onun dışında tabii tatlıları da çok güzel.
01:26Pekmezli kavutu var.
01:28Seçemedim üçüncüsünü ya.
01:29Yani çok güzel tatlıları da var.
01:32Erciş üzümü, erciş üzümü kesinlikle tavsiye ederim.
01:35Ya lezzet noktaları demek bizim yıllardır hep söylediğimiz yemeklerin ev yapımından, anne yapımından çıkıp biraz daha işte şehre ne bileyim
01:43merak edip de bir uçağa binip bilet alıp gelen insanla nasıl buluşacağıydı.
01:47Dolayısıyla burada büyük bir motivasyon kaynağı oluyor.
01:50Hani onlarla sohbet etmek, şeplerin oraya gitmesi, onların ürünlerini sergilememiz.
01:55Ben çok ciddi bir ivme kazandırdığını düşünüyorum.
01:58İnsanlar menülerini güncelliyor.
02:00Sırf mesela bir keledoşu duyup da buraya gelen insanlar oluyor.
02:03Bunlar çok kıymetli şeyler.
02:05Hatta biz neden giremedik, hadi seneye şunu yapalım diyenler oluyor.
02:08Şehrin mutfak dinamiğini ben çok etkilediğini olumlu manada düşünüyorum.
02:13Bir taraftan da tanıtım var.
02:14Yani dünyanın birçok yerinde, Türkiye'nin birçok yerinde insanlar işte buradaki cevizi görüyor sosyal medyadan.
02:22Buradaki hikayeyi dinliyor, buradaki peynirin hikayesini dinliyor.
02:25Bu çok ciddi bir aslında destinasyon açısından bir kıymet veren bir şey.
02:30Ben her anlamda çok değerli olduğunu düşünüyorum.
02:34Ben Balcı Behçet.
02:371964'ten beri buradayım.
02:39Kendi mekanımdır.
02:41Balcı Behçet'in balı.
02:43Van'ın kahvaltısı meşhurdur.
02:45Kebaplarımız da, yemeklerimiz de birinci sınıftır.
02:48Herkes memnun kalır.
02:49Doğal yemekleri, eti, sebzeleri farklıdır.
02:53Daha güzeldir.
02:54Daha lezzetlidir.
02:55Van'ın esnafına büyük katkısı olduğu, çevre illerden gelen arkadaşlar olduğu, çok faydalı olduğu teşekkür ediyoruz.
03:04Doğu'dan temin ediyoruz.
03:05Hakkari'dan, Bitlis'ten, Sirpervarı'dan, Doğu'nun bütün illerden temin ediyoruz.
03:12Karakova, Sepetbalı, diğer üstünde ballar yakın köylerden temin ediliyor.
03:17Herkesi memnundur, herkesi seviyor.
03:22Cevdet Diler ben.
03:24Doğu Kebabı'nın ustasıyım.
03:2551 yıldır bu meslekte hizmet veriyoruz.
03:28Öncelikle Van kahvaltısı çok meşhur Van'dan.
03:31İnci Kefal'ını da tavsiye ediyoruz.
03:33Ondan sonra Doğu Kebabı'nın kebabını tavsiye ediyoruz.
03:35Van'ın otlarından olsun, hayvanın lezzetinden olsun, bunlar güzel lezzetli yiyecekler olduğu için bizim mutfağımız daha böyle bir zengin görünüyor.
03:44Festivalda bizim yapacağımız bu lezzetlerden dolayı herhalde biraz daha Türkiye'ye şeyimizi duyuracağız.
03:51Tabii Van'da kebabımız meşhurdur yani.
03:53Bu da tabii hayvanların lezzetli etlerden dolayı kebabımızın daha güzel olduğunu oradan şey yapıyoruz.
04:00Hayvanın yeşillik yaylalarda otlanması falan onun da faydası vardır.
04:04Kebabımızın lezzeti de oradan geliyor.
04:09Ben Hamza Kurt, Şehrivan Sofrası'nın kurucusu ve işletmecisiyim.
04:132023 yılında işletmemizi açtık.
04:16Yalnız bunun evveliyeti vardı.
04:17Önce Van'ın başka içeriğinde yüresel mutfakının altında işletmeler açtık.
04:21Bu da Van'daki şu anki son durağımız.
04:23Van'a gelen misafirlerimizin 3 lezzeti denemeden gitmemelerini tavsiye ediyoruz.
04:27Bunlardan birincisi olmazsa olmazımız Van kahvaltısı.
04:30Güneşle Korlar kitabına giremez coğrafi işaretli.
04:33Yine coğrafi işaretli yüresel yememiz keledoş ve muhakkak tatmaları gereken Nordus kuzusu etinden Nordus kuzu sırtı.
04:41Van mutfağımızın endemik etlerimiz olan Nordus kuzusu ve endemik otlarıyla diğer şehirlere göre biz daha farkındalığız.
04:47Ve etimiz daha lezzetli.
04:49Ot çeşitliliğimiz, endemik otlarımız daha bol ve lezzetli olduğu için öbür mutfaklara göre daha bir ön plana çıkmaya çalışıyoruz.
04:56Lezzet noktaları Van'ımızın hem yüresel yemeklerini hem de lezzetlerini, işletmelerimizin dışarıdan gelen misafirlerimizin burada tercih etmelerini hem ticari açıdan
05:07hem de kültürel açıdan çok başarılı buluyorum.
05:10Sürekli bunu da yapmaları çok hoşumuza gider.
05:12Van için de iyi bir şey olur bu efendim.
05:14Tabii Van deyince akla kahvaltı geliyor.
05:16İşletmemizde en çok Van kahvaltısı tercih ediliyor.
05:18Yerel ürünleri de tamamen bölgedeki ilçelerimizden, merkezimizden bulunan endemik ürünlerimizi, bölgemize özgün olan has otlu peynirimizde olsun,
05:28murtağımız, kavutumuzdan tutunan reçelimize kadar, cevizimize kadar bölgeden temin ediyoruz ve direkt çiftçiden sofraya getiriyoruz.
Yorumlar