00:00Vamos a empezar un recorrido que tiene que ver con el Mundial de los Sabores.
00:05Aquí Nacho y Julia, notables colaboradores de este programa, nos traen este material.
00:12El Mundial con más jugadores migrantes es reflejo de un planeta más conectado,
00:17bajo múltiples crisis y con un desplazamiento de personas inédito en la historia.
00:22En México, el mundo probó el Chile Nacional.
00:26Ahorita, porque vienen más orientales a este mercado, compran más el serrano y el de árbol.
00:32El mexicano, el que pique más, o sea, el habanero.
00:35Los gringos, no les gusta tanto el picante, muy fuerte, es el que pica menos.
00:41En México se reconocen oficialmente 64 variedades de Chile,
00:46además de al menos 200 variedades desarrolladas por agricultores a lo largo de miles de años.
00:52Si el Mundial fuese de 64 selecciones, tal como intenta Infantino, México tendría un Chile para cada una.
01:00Hablando sobre los chiles de acá, la mayoría son parecidos como los chiles que usamos en India.
01:05Nosotros también usamos cúrcuma.
01:07Chiles, todo eso nosotros usamos.
01:09Frente a tanta diversidad, la industria cultural y un puñado de multinacionales
01:14concentra el mercado alimentario global y crea modas sobre el consumo de alimentos.
01:19Las nuevas generaciones, pues ya están acostumbradas a comer otro tipo de comidita, ¿verdad?
01:25Todo hecho, todas las pizzas, los hot dogs, las hamburguesas.
01:31Ya la gente que realmente, realmente sabía comer, ya se fueron muchísimo.
01:38México prohíbe el uso de semillas transgénicas en el maíz
01:41y sus productores de alimentos convierten la preservación de prácticas ancestrales en un modo de resistencia.
01:47Como en México, otros pueblos indígenas de Sudamérica consumen insectos como parte de su alimentación tradicional.
01:55Sin embargo, los procesos coloniales bajo padrones de consumo occidentales
01:59tornaron como exóticas estas prácticas.
02:02Tengo mucha curiosidad de probar como todos los animalitos que veo porque hay un montón.
02:07Lo tradicional puede volverse un diferencial en términos de mercado.
02:11Mi madre, mi abuelo, mi bisabuelo se encargaron de traer lechones, cabritos, corderos,
02:18pero mi bisabuelo lo troqueaba, cambiaba animales vivos por semillas y así.
02:24Y cada vez el mercado se fue volviendo más exótico.
02:27En un mundo donde lo hegemónico intenta imponerse sobre lo local,
02:31México aportó al Mundial un museo vivo a cielo abierto del valor regional
02:35y una sede donde todos fueron bienvenidos.
02:39Ignacio Lemus y Julia Nassif para Telesur.
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