- 2 hafta önce
ANADOLU MUTFAĞININ ZENGİNLİĞİ “DİKKAT AYVAZ ŞEF ÇIKABİLİR” KANAL 7’DE
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, hafta içi her gün 14.15’te Kanal 7 ekranlarında.
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:41Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
00:00:46Tuzunu yemeğini her zaman en son atıyoruz.
00:00:49Karabeyeni atıyorum.
00:00:50Onları en son atıyoruz.
00:00:51Eti koyuyorum.
00:00:52Eti kaynadıktan sonra koyacağız.
00:00:54Hamuru koyuyorum.
00:00:55Hayır.
00:00:56Güzel.
00:00:56Sırasını bilmek gerekir.
00:00:58Seni test ediyoruz.
00:00:58Altını kapatıyorum.
00:01:00O kadar da değil yani.
00:01:01Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Ünye'den sesleneceğiz ve Ünye'nin eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getireceğiz efendim.
00:01:10Ordu Ünye buralarda biliyorsunuz ki Gürcü mutfağıyla meç edilmiş bir gastronomi var ve biraz Gürcü yemekleri biraz kendi kültürleriyle ortaya
00:01:19muhteşem bir sentez mutfak çıkmış.
00:01:21Gerçekten bir şey söyleyeceğim.
00:01:24Kurabiye tercihi yapacaksanız biraz belki zahmetli olacak ama muhteşem bir şey olmuş.
00:01:30İnşallah.
00:01:31Yani baklavaya oranla yapımı da daha pratik.
00:01:33Aynı aslında bizim için çok da zorlu bir yanı yok.
00:01:37Yani şimdi baklavayı kat kat yapacaksın onun kesimi ayrı dert pişimi ayrı dert şerbeti ayrı dert.
00:01:43Evet.
00:01:43Şimdi mutlaka böyle üzerlerine.
00:01:46Oh altın sarısı.
00:01:47Yağlıyorum evet.
00:01:48Köy tereyağı mı?
00:01:48Evet tereyağımız var.
00:01:50Bir şey söyleyeceğim bu efsane bir kokosaldı ha.
00:01:54İnşallah beğenirsin.
00:01:55Biz bunu da çok severiz.
00:01:57Yani bizim bunu beğenmeme şansımız yok.
00:01:59Bir kere el emeği görüntü efsane.
00:02:02Aslında yeterli olması tercihle alakalı bir şey.
00:02:04Bence aralardan 24 ayar altın gibi çıktı mısır unu.
00:02:10Ay evet görüntü güzel oldu değil mi?
00:02:12Evet renk uyumu çok harika.
00:02:14Sabah kahvaltılarında ve yemeklerde lezzet ve aroma arttırmasını isteyeceğiniz güzel bir el yapımı ürün gelecek.
00:02:23Ben de merak ediyorum bakalım nasıl.
00:02:26Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:02:29Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Ünye'den sesleneceğiz ve Ünye'nin eşsiz lezzetlerini sofralarınıza getireceğiz efendim.
00:02:37Ordu Ünye buralarda biliyorsunuz ki Gürcü mutfağıyla meç edilmiş bir gastronomi var ve biraz Gürcü yemekleri biraz kendi kültürleriyle ortaya
00:02:47muhteşem bir sentez mutfak çıkmış.
00:02:49Bugün sizler için muhteşem tarifler olacak.
00:02:51Coğraf işaret almış Ordu bütmesi yapacağız koca karı gerdanı da deniliyor.
00:02:56Bence harika bir lezzet şerbet olmaması içerisinde hem fındık hem de toz şekerle yapıldığı için daha hafif kurabiye gibi çayın
00:03:04yanında kahvenin yanında hatta bir yere hediyelik olarak da götürebileceğiniz muhteşem bir tarif geliyor efendim.
00:03:10Hemen arkasından gemici çorbası aslında buna çorba diyemeyiz çünkü gerçekten dolu dolu yemek gibiydi ben tadına bayıldım içerisinde hem hamurla
00:03:19yapılan bir erişte tarzı hamurumuz var bir de kavurma etinden yapılıyor.
00:03:25Burada anneler çocuklar balıktan geldiğinde sıcak sıcak içsin diye yaptıkları hem besleyici hem doyurucu muhteşem bir tarif onun da sizler
00:03:35için tarifini alacağız ve sakarca diye bir ot çeşidi var.
00:03:39Bak gerçekten vegan vejeteryanların severek tüketeceği muhteşem bir tarif vereceğiz.
00:03:44Sakarca otundan yaptığımız köfteden sonra sizler için bir de kiraz turşusu kavurması.
00:03:50Şimdi kiraz biliyorsunuz ki meyve olarak muhteşem ama burada turşusu yapılıyor turşunun da kavurması yapılıyor.
00:03:57Tabii ki orada bir püf nokta var turşuluklara sirkeyi çok fazla koymuyorlar.
00:04:01Ben aromasına bayıldım bence değişik bir lezzet o zaman lezzetlerimiz gelsin efendim.
00:04:54Dikkat dikkat ayvaz şefşik abilir.
00:04:57Tuzunu atıyorum.
00:04:58Tuzunu yemeğini her zaman en son atıyoruz.
00:05:00Karabiberini atıyorum.
00:05:01Onları en son atıyoruz.
00:05:02Eti koyuyorum.
00:05:04Eti bu kaynadıktan sonra koyacağız.
00:05:05Hamuru koyuyorum.
00:05:06Hayır koyuyoruz.
00:05:08Surasını bilmek gerekir.
00:05:09Seni test ediyoruz.
00:05:10Altını kapatıyorum.
00:05:12Ustuyorum o kadar da değil yani altını kapatıyorum.
00:05:14Şimdi kaynayacak.
00:05:15Kaynadıktan sonra etimi koyuyorum.
00:05:17Etim pişmiş zaten.
00:05:18Eğer isterseniz siz etini kavurup da suyunu sonra koyup yani daha sonra pişirebilirsiniz.
00:05:25Biz şimdi çok vaktimiz olmadığı için sizi çok oyalamam.
00:05:28Kadını böyle yaptık.
00:05:29İsterseniz bir de bunu kıymayla da yapabilirsiniz.
00:05:32İster kuşbaşı ister kıymayla.
00:05:33Ama kuşbaşı da dana kullanıyorsunuz.
00:05:35Evet tabii.
00:05:36Biz daha çok burada yani kırmızı eti dana kullanıyoruz.
00:05:43Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Ünye'den sesleneceğiz.
00:05:47Yanımızda Gülten Hanım var kooperatif başkanı.
00:05:50Aynı zamanda da meslektaşımız.
00:05:52Bugün sizlere Ordu'nun eşsiz lezzetlerini aktaracağız, anlatacağız efendim.
00:05:58Önce Gülten Hanım'ı bir tanıyalım.
00:06:00Nasılsınız?
00:06:00Merhabalar.
00:06:01İyiyim.
00:06:02Çok teşekkür ederim.
00:06:03Ordu Ünye'de kooperatifimizde şu an uygulamalarımızı da yapıyoruz.
00:06:07Öncelikle hoş geldiniz diyorum.
00:06:10Kooperatif başkanıyım.
00:06:12Ayrıca Ünye Kadın Kooperatifimde başkanlığımın yanı sıra burada kurslar da veriyoruz.
00:06:16Halk eğitimimizde, müredvidinin halk eğitimimizinde aşçılık kursları veriyoruz.
00:06:21Bayağı usta öğreticilik de var.
00:06:23Evet usta öğreticiyim kendim.
00:06:24Siz nerede eğitim aldınız?
00:06:26Ben kısmet eksisi mezunuyum.
00:06:28Ayrıca yine aşçılık okuyorum üniversitede.
00:06:32Dışarıdan eğitim alıyorum.
00:06:33Yine kendim eğitimle devam ediyorum.
00:06:35Sosyal hizmetler mezunuyum.
00:06:36Genelde ordu yemekleri üzerine mi çalışma yapıyorsunuz?
00:06:39Daha çok yöresel çalışmalar yapıyoruz.
00:06:43Yine kurs yerlerimizde de yöresel ve yöreselliğin dışında da bilgiler tabi ki verebiliyoruz.
00:06:48O zaman hemen şöyle bir can alıcı soruyla başlayalım.
00:06:51Ünye'liler ne tüketir?
00:06:52Sofrada ne eksik olması?
00:06:53Ünye'liler bayramlarda özellikle fındığı içeren hamur işlerini çok severler.
00:07:00Onu söyleyeyim.
00:07:00Var mı spesiyel fındıkla ilgili yemekleriniz, tatlılarınız?
00:07:03Evet tabii ki ünye lokumumuz var.
00:07:05Ordu burması deriz biz.
00:07:07Çok eski tarihlerden gelen bir lezzettir aslında.
00:07:10Kocakarı gerdanı da denir burada.
00:07:12Buna yapacağımız şey değil mi?
00:07:13Evet.
00:07:15Aynı sadece şekil biraz farklı.
00:07:17Ama aynı.
00:07:18Yine çocukluğumuz da bu lezzetlerle büyüdük aslında biz.
00:07:21Şimdi o zaman yapacağımız şey de hem kocakarı gerdanı diye biliniyor.
00:07:26Sadece şekli değişik.
00:07:27Ordu burması diye de biliniyor.
00:07:30Ordu burmasını da oklavayla vuruyoruz.
00:07:33Kocakarı gerdanı da kendiliğinden vuruyoruz.
00:07:35Yani hamuru oklava olmadan büzüştürüp şekil veriyoruz.
00:07:38Kocakarı olduğu için özelmiyorsunuz fazla.
00:07:40Yok öyle demeyelim de.
00:07:42Aslında biraz ben yaşlıların gerdanına da benzetiyorum.
00:07:44Onun böyle vurulmasından.
00:07:46Oradan çıktığına inanıyorum.
00:07:47Bilmiyorum yalnız bir şeyi yok.
00:07:48Yani hani bir yere dayalı bir bilgim yok.
00:07:50Ünya mutfağında etle aranız nasıl?
00:07:53Şöyle biz daha çok biraz balığı seviyoruz.
00:07:56Balık olarak biz.
00:07:57Tabii böyle güzel bir deniz olunca.
00:07:58Evet balığı seviyoruz.
00:07:59Ve hamsiyi daha çok seviyoruz.
00:08:02Hamsiye de balık pek demiyoruz.
00:08:03Hamsiye hamsi diyoruz alacağımız zaman.
00:08:06Peki hamsi ile kaç çeş demek yapıyorsunuz?
00:08:08Çok.
00:08:10Yani birkaç tane sayabiliriz.
00:08:10Tatlısı bile yapıldı.
00:08:12Evet.
00:08:12Ama bizim yani Ordu Ünya yöresinde daha çok biz böyle hemen çıtır atma deriz.
00:08:17Böyle işte limon koyarız.
00:08:19Maydanoz ekeleriz şöyle.
00:08:21Kapatırız ağzını.
00:08:22Azıcık su yağ.
00:08:23Azıcık su yağ ile hemen böyle çabucak olan bir yemek.
00:08:26Kızartırız musurunuyla.
00:08:27Fırınlanmış musurunuyla deniriz biz.
00:08:29Fırınlanmış musurunuyla kızartırız.
00:08:31Ben ona çerez diyorum ya.
00:08:32Ama bazen mesela hamsi küçükse biz onu çeker şey ne derler kılçıklarını da ayıklamadan böyle yutuyoruz.
00:08:39Ama zaten uzmanlar söylüyor kılçığı ve kuyruğu hamsinin eğer boğazınıza takılmayacak şekilde iyice çiğneyip yiyin diyorlar.
00:08:45Evet yani çocukken bu lezzetlere alışkın olduğumuz için çocukken de böyle yemeğe alışmışız bizi hiç rahatsız etmiyor.
00:08:50Tabii ki bilmeyen ayırmaya falan çalışıyor ama biz ayırmadan götürebiliyoruz.
00:08:54Süpersiniz.
00:08:56Tabii burada bir de gürcü çok olduğu için biraz da gürcü mutfağa da entegre ediyoruz.
00:09:00Aynen.
00:09:01Şöyle karışım olmuş aslında.
00:09:02Biz gürcülerle çok iç içeşi olmuşuz.
00:09:04Biz bir milletiz şu an burada.
00:09:06Yemek lezzetlerimiz, damak tatlarımız da çok birbirine iç içe girmiş şekilde.
00:09:10Özellikle düğünlerimizde gürcü kavurması deriz.
00:09:13Böyle etle yapılır, kırmızı etle yapılır.
00:09:14İçinde mutlaka fındığı olur.
00:09:16Fındık.
00:09:17Evet.
00:09:18Cevizi olur pardon yanlış söyledim.
00:09:20İçinde mutlaka cevizi olur.
00:09:21Cevizin yağıyla yapılır aslında bu yemek.
00:09:23Mısırı, ununu da böyle kavururuz.
00:09:27Mis gibi kokusu olur.
00:09:28Ateşle kavurup öyle koyarız içine.
00:09:30Bol sarımsaklı olur.
00:09:31Lezzetli olur.
00:09:32Güzel de olur.
00:09:34Süpersiniz.
00:09:34Peki önce hangisiyle başlayacağız?
00:09:37İlk tarifimiz hangisi?
00:09:38İlk tarifimiz ordu burması yapacağım ben size.
00:09:40Ordu burması.
00:09:41Evet.
00:09:41Malzemeleri sayalım mı?
00:09:42Tamam hemen sayalım.
00:09:43Hadi buyurun.
00:09:44Yağımız var, sirkemiz var, yoğurdumuz var.
00:09:47Şekerle karıştırılmış fındığımız var.
00:09:49Normal unu öğüttünüz.
00:09:50Evet şu şekilde fındığımızı şekerle karıştırıyoruz öğüttükten sonra.
00:09:56Unumuz var, açmak için nişastamız var, biraz kabartma tozumuz var, yumurtamız var.
00:10:01Süper.
00:10:02Bunları şerbetsiz yapıyorsunuz.
00:10:04Evet şerbetsiz yapıyoruz.
00:10:04Şekeri de fındığın içindeki az şekerden alacak.
00:10:07Az şekerli yaparız, böyle kurabiye tarzına düşünün.
00:10:10Fırından mı pişecek bu?
00:10:11Evet fırınımızla pişecek.
00:10:13Önce bir hamur yoğuracağız herhalde.
00:10:14Başlayalım mı?
00:10:15Evet başlayalım.
00:10:16Ne istiyorsunuz ben yardımcı olayım.
00:10:17Şimdi ben sizden yumurtaya elimi süremeyeceğim için yumurtadan yardım istiyorum.
00:10:215 yumurtanın hepsini kıracak mısınız?
00:10:222 tanesini kırmanız yeterli çünkü ben bir ölçü yapacağım.
00:10:26Evet kırabilirsiniz.
00:10:28Efendim 2 adet.
00:10:29Önce sıvı yiyeceklerimizi koyuyoruz.
00:10:33Şöyle.
00:10:34Tamam çok teşekkür ederim.
00:10:35Çok sağ olun.
00:10:432 adet yumurtamız kırıldı.
00:10:45Evet.
00:10:46Şimdi şöyle şu köşeye ben şöyle kabartma tozumu koyuyorum.
00:10:50Daha sonra onu tekrar alacağım.
00:10:53Şuradan şöyle koyacağım.
00:10:55Yavaş yavaş oradan ekleyeceğim.
00:10:57Alacağım.
00:10:58Bismillahirrahmanirrahim diyorum.
00:10:59Şöyle başlıyorum.
00:11:00Haydi buyurun.
00:11:01Şöyle biraz koymasın.
00:11:02Aha altınlar çıktı.
00:11:04Evet Karadeniz'de altın meşhurdur biliyorsunuz.
00:11:07Fındık parasından mı alıyorsunuz?
00:11:09Yok çalışıyoruz.
00:11:10Tabii fındık bizim için yan gelir.
00:11:12Fındığı olan çalışmayacak diye bir şey yok.
00:11:13Mutlaka çalışıyorlar.
00:11:16Fındıklarımız da var tabii ki.
00:11:17Burada kadınlar daha çok çalışıyor sanki değil mi?
00:11:21Erkekler de çalışıyor.
00:11:22Kadınlar da tabii.
00:11:23Karadeniz kadını birazcık daha böyle bir emektar.
00:11:26Evet çalışkan.
00:11:27Hani şey yapmıyor.
00:11:27Yani ben çalışmayayım demiyor.
00:11:29Çalışıyorlar gerçekten de.
00:11:31Çalışmayı seviyoruz biz.
00:11:33Burada sert bir hamur mu tutacağız?
00:11:34Çok sert olmaması gerekiyor.
00:11:38Kulak memesi?
00:11:39Kulak memesi.
00:11:41Yani tabir sizin için oysa öyle diyelim.
00:11:44Genelde hep bizim Türkiye'de standarttır ya.
00:11:46Evet öyle derler.
00:11:46Hamurun kıvamı kulak memesi.
00:11:47Evet çok onu şey yapmıyorum da böyle dokusu yumuşak olsun birazcık.
00:11:52Hem hamurun çabuk özleşmesi için yumuşak olması güzel oluyor.
00:11:55Hem de çabuk açılıyor.
00:11:57Ama çok fazla yapacaksanız bekleteceksiniz hamuru.
00:12:00Su baları eklemiyorsunuz değil mi?
00:12:02Su eklemeyeceksiniz.
00:12:03Su azıcık bir şey ekleyeceğim.
00:12:05Azıcık bir şey alacağım.
00:12:06Çok azıcık bir şey.
00:12:32Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:12:35Yani baklavaya oranla yapımı da daha pratik.
00:12:38Aynı aslında bizim için çok da zorlu bir yanı yok.
00:12:42Yani şimdi baklavayı kat kat yapacaksın.
00:12:44Onun kesimi ayrı dert, dişimi ayrı dert.
00:12:46Yani belki.
00:12:47Şerbeti ayrı dert.
00:12:48Şimdi mutlaka böyle üzerlerine.
00:12:51Oh altın sarısı gibi.
00:12:52Yağmıyorum evet.
00:12:53Töy tereyağı mı?
00:12:53Evet tereyağımız var.
00:12:55Düşük ısıda uzun süreli mi pişireceğiz?
00:12:58Aynen yavaş yavaş.
00:12:58Aynı baklava gibi hemen hemen.
00:13:00Yani 160 derecede 40 dakika mı?
00:13:03Evet bakıyoruz.
00:13:04Zaten şuradan yanlardan gözüküyor bakın.
00:13:06Biz anlıyoruz onu sürekli yaptığımız için.
00:13:09İçinin çekip çekmediğini.
00:13:10Ama düşük ısıda uzun süreli zaten çıtırı olacaktır.
00:13:14Efendim şimdi biz bunu 160 derecelik fırınımıza göndereceğiz.
00:13:18Pişecek piştikten sonra bu kadar.
00:13:20Evet evet hemen yiyebilirsiniz.
00:13:21Ellerinize sağlık.
00:13:28Kaç kat yapıyorsunuz bunu?
00:13:30Kat mı yoksa tek tek?
00:13:31Kat tek.
00:13:31Tek hamurdan?
00:13:32Bir taneden bir şey yapacağım.
00:13:35Göstereceğim şimdi size.
00:13:36Hadi bakalım.
00:13:37Yani küçük yaptım arkadaş belki aşamaz.
00:13:39Tabii siz bunu bir 15-20 dakika dinlenirse daha iyi olacağını söylediniz.
00:13:43Tabii daha güzel açılıyor.
00:13:44Daha ince açılıyor.
00:13:45Dinlenmesi gerekiyor.
00:13:46Hemen hemen işlenmiş olan yani işlenecek olan her hamurun bir 10-15 dakika biliyorsunuz.
00:13:50Kesinlikle özleşmesi lazım.
00:13:52Evet özleşmesi gerekiyor.
00:13:53Biz ama şimdi çok vaktimiz olmadı.
00:13:55Şimdi ben size hemen açayım.
00:13:57Aslında 4-4 açıyorum ama şimdi 2-2 açayım.
00:13:59Dinlenmedi ya hamur?
00:14:00Hadi buyurun.
00:14:00O yüzden.
00:14:07Bak tava açar gibi siz üst üste koyup açıyorsunuz yani 4 açarken.
00:14:11Evet 4-4 açıyorum.
00:14:12Burmayı da 4-4 açıyorum.
00:14:14Daha sonra tel tel ayırıyorum.
00:14:16Şimdi ben çok şey olmadığı için dinlenmediği için 2-2 açayım.
00:14:21Zorlanmayalım.
00:14:22Buyurun.
00:14:37Ne kadar pişecek bu fırında?
00:14:4040 dakikaya yakın bir sürede pişiyor.
00:14:43Tam 40 dakika pişirmiyoruz.
00:14:44Çünkü hamur çok incecik oluyor.
00:14:46Neredeyse hamur hiç yok.
00:14:47Tamamen fındıkla.
00:14:49Birazdan size göstereceğim.
00:14:51O yüzden çabuk pişiyor.
00:14:54Yani bir baklavaya benzemiyor.
00:14:56Daha çabuk pişiyor.
00:14:58Tabii yağ koymadığınız için biraz da kuru ısı olacak herhalde.
00:15:01Yağ koyuyoruz.
00:15:02Yağlıyoruz.
00:15:03Fırına gezilecek misiniz?
00:15:04Tabii tabii.
00:15:04Fırına koyarken tereyağı ve sıvı yağ karıştırıyoruz.
00:15:08Ağır olmasın diye.
00:15:10Ne kadar ince olursa.
00:15:11Baklava yufkası kadar ince mi olacak?
00:15:13Evet.
00:15:13İnce olursa.
00:15:14Ne kadar ince olursa o kadar kıyır kıyır olur.
00:15:17Daha güzel olur.
00:15:27İncelik bu şekilde mi olacak?
00:15:28Daha ince olması gerekiyor.
00:15:30Daha inceleyecek.
00:15:31Daha inceleyecek.
00:15:32Ama hamurun biraz şey olmadığı için.
00:15:34Peki bu ne zaman yapılırdı burada Ünye'de?
00:15:37Ünye'de bizim bayramlarımızda mutlaka.
00:15:40Herkesin evinde hemen hemen.
00:15:41Hele de büyük varsa.
00:15:42O evde bir ata varsa mutlaka.
00:15:45Bu ikramlık için hazır.
00:15:45Bayram harici yapılmaz mı?
00:15:47Yapılır.
00:15:47Şu an günümüzde hediyelik olarak yapılması lazım.
00:15:50Mesela evet.
00:15:51Mesela şehir dışına gidiyor.
00:15:53İşte burada büyümüş.
00:15:54Bu lezzeti bilen birisini.
00:15:56Hazır bir şey götürmek istemiyor.
00:15:57Bundan bizden rica ediyor.
00:15:59Biz siparişini alıyoruz.
00:16:00Hazırlıyoruz.
00:16:01Paketliyoruz.
00:16:02Götürüyorlar mesela.
00:16:03Ne kadar dayanıyor bu dolapta?
00:16:04Dolapta mı saklıyorsunuz dışarıda mı?
00:16:05Dolapta saklamanıza gerek yok.
00:16:0715-20 gün dayanır.
00:16:09Şeyde.
00:16:10Dışarıda dayanabilir.
00:16:11Aynen.
00:16:12Yani tabii kapalı olması gerekiyor.
00:16:14Hava almadığı müddetçe dayanabilir.
00:16:16Sorun yok.
00:16:32Şimdi daha düzgün olsun diye şu köşelerini birazcık ben alıyorum.
00:16:38Almaya da bilirsiniz.
00:16:40Ben kendim alıyorum düzgün dursun diye vurduğum zaman.
00:16:45Şöyle.
00:16:47Daha iyi bir gerdan görüntüsü mü çıkıyor öyle?
00:16:49Yok vurma daha güzel oluyor.
00:16:51Gerdanda hiç almanıza gerek kalmıyor.
00:16:52Emin olabilirsiniz.
00:16:53Gerdanda şöyle şöyle fındığını koyduktan sonra oklavasız kıvırıyorsunuz.
00:16:57Şöyle vuruyorsunuz.
00:16:58Hadi bakalım.
00:16:59Gerdan da o şekilde oluyor.
00:17:00Şimdi ben fındığım zaten karıştı şekerle.
00:17:02Bunda birebir mi?
00:17:03Yani fındık kadar şeker mi yoksa?
00:17:04Hayır değil.
00:17:06Şeker oranı daha azdır.
00:17:08Yani fındık daha çok.
00:17:10Şekeri daha az.
00:17:11Buyurun.
00:17:12Evet.
00:17:13Şimdi bunu şu şekilde bol fındıklı yapıyorum.
00:17:18Bu biraz daha kuru abiyemsi bir şey olacak herhalde değil mi?
00:17:22Böyle özellikle kahvenin yanına çok yakışıyor.
00:17:24Anladım.
00:17:25Böyle kıyır kıyır güzel bir lezzet oluyor.
00:17:27Şimdi bunu böyle hiç bastırmadan gelişik gittiği gibi şöyle yapıyorum.
00:17:35Evet.
00:17:36Şimdi şuraya alıyorum.
00:17:37Burayı hafif böyle bastırıyorum açılmasın diye.
00:17:40Yapıştırıp mühürlüyorsunuz.
00:17:41Tabii tabii.
00:17:42Füf noktası olarak düşünün olayı.
00:17:44Böyle hafif oklavamı kaldırıyorum.
00:17:47Haa güzel.
00:17:48Bu şekilde.
00:17:49Evet.
00:17:50Sonra tepsiye.
00:17:51Sonra tepsimize koyuyorum.
00:17:53Daha sonra yağlayacağım için tepsiyi yağlamama gerek yok.
00:17:55Çünkü nişastalı dibi.
00:17:57Şu şekilde diziyorum.
00:18:00Bunu kesme işlemini ne zaman yapıyorsunuz?
00:18:02Kesme işlemi açma işlemi bitiyor.
00:18:04Kesiyorum.
00:18:05Daha sonra yağlayacağız.
00:18:07Kestikten sonra yağlayıp fırına gönderiyorsunuz.
00:18:09Daha sonra yağlayacağız.
00:18:11Şimdi şöyle yapayım.
00:18:15Ben size diğerinin şeyini de göstereyim.
00:18:19İsterseniz.
00:18:20Şeklini.
00:18:21İster misiniz koca karı gerdanının da şeklini?
00:18:23Olur onu da koca karı gerdanını yapalım.
00:18:24Onu da görmüş oldun.
00:18:25Olursunuz böylece.
00:18:27Şimdi onu da şöyle.
00:18:29Bunu da oklava kullanmıyorsunuz.
00:18:30Bunu da oklava kullanmıyoruz.
00:18:31Atalarımız niye kullanmadığı bilmiyorum ama.
00:18:33Böyle yapıyoruz.
00:18:35Onu da böyle.
00:18:38Önce böyle katlıyoruz.
00:18:40Şimdi katladım.
00:18:41Daha sonra şu şekilde vuruyorum.
00:18:44Bakın şurasına.
00:18:45Şuralara.
00:18:46Katlarına bakın.
00:18:47Anlatabildim mi?
00:18:49Olayı.
00:18:49Sonra bunu isterlerse.
00:18:51Şu şekilde vurup tavada kızartıyorlar.
00:18:55Şu şekilde.
00:18:58İstenirse şöyle.
00:18:59Bu şekilde de görüntüsü güzel bence.
00:19:00Evet.
00:19:01Bu tavada da kızartılabilir.
00:19:02Bu şekilde.
00:19:03Fırında da olabilir.
00:19:05Mesela tavada bizimkiler böyle yağlar.
00:19:06Tavada kızartırsak alt üst yapıyoruz.
00:19:08Evet.
00:19:09Ama yine şerbet yok bunda da.
00:19:10Yok yok.
00:19:11Şerbetimiz yok.
00:19:11Yine yok.
00:19:12Valla elinize sağlık.
00:19:12Bu şekilde tepsiyi bir döşeyeceğiz.
00:19:15Arkadaşlarla bir şey var.
00:19:16Evet efendim.
00:19:16Ünye lezzetlerinden koca karı gerdanı ve ordu bükmesi efendim.
00:19:23Şimdi bu kaç derecede ne kadar pişecek?
00:19:25Şimdi 180 derecede biraz haşlanır.
00:19:29O yüzden biz bunu 160 derecede pişiriyoruz.
00:19:3140 dereceye yakın.
00:19:32Evet.
00:19:33Kısık ateşte pişireceğiz.
00:19:35Efendim şimdi biz bunu bir 160 dereceye gönderelim pişsin.
00:19:39Yağı ne zaman koyacaksın?
00:19:40Yağı kesiyorum ya.
00:19:41Şimdi mesela tepsiyi döşeyeceğiz.
00:19:43Yağını kestikten sonra koyuyoruz.
00:19:46Sonra fırına koyuyoruz.
00:19:47Hadi buyurun.
00:20:03Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere ordu burması hazırlıyoruz.
00:20:07Gülten Hanım'la beraber.
00:20:08Evet.
00:20:09Şimdi hamurumuzu açtık.
00:20:10Fındık içerisine de şekerli fındık koyuyor.
00:20:14Evet.
00:20:14Bana reklam arası diyor ki ben diyor tam reçeteyi vermedim.
00:20:19Bunda diyor dört kase fındık var bir kase şeker var dedi.
00:20:23Biz de aramızda kalsın dedik ama aramızda kimse yok.
00:20:26Tabii tabii.
00:20:26Türkiye ile bizim aramızda.
00:20:28Yani Türkiye ile bizim aramızda.
00:20:30Ben izleyicimden hiçbir şey saklamam.
00:20:32Efendim buradaki fındığın içerisinde dört çorba kasesi fındığa bir çorba kasesi şeker koyup iyice övütüyorsunuz.
00:20:40Ondan sonra da içerisine koyup bakın bu şekilde muhteşem bir görüntüsü var.
00:20:46Evet şöyle son burmamı da koyuyorum.
00:20:48Şöyle ben sizin önünüze vereyim orada kesme işlemini.
00:20:51Evet biraz sirkeliyorum şöyle yerleştiriyorum.
00:20:54Bunda şimdi hiç yağ yok.
00:20:55Hiç yok şu an.
00:20:56Burada da şöyle bir çorba kasesi kadar karışık hem tereyağı hem sıvı yağ mı.
00:21:02Aynen aynen.
00:21:03Büyüklüğünü istediğimize göre ayarlıyoruz.
00:21:05Zevkinize göre kesebilirsiniz.
00:21:22Yani baklavaya oranla yapımı da daha pratik.
00:21:25Aynı aslında bizim için çok da bir zorlu bir yanı yok.
00:21:29Baklavanın da yok.
00:21:30Kat kat yapacaksın onun kesimi ayrı dert pişimi ayrı dert.
00:21:33Yani belki.
00:21:34Şerbeti ayrı dert.
00:21:35Şimdi mutlaka böyle üzerlerine.
00:21:38Oh altın sarısı diye.
00:21:39Yağlıyorum evet.
00:21:40Köy tereyağı mı?
00:21:40Evet tereyağımız var.
00:21:42Var mı burada hayvancılık?
00:21:44Yaylalarımız falan var mı?
00:21:45Yani hemen hemen köyde duran herkesin bir ineği kendini besleyecek bir ineği var.
00:21:49Yoğurdu peyniri çıkartıyorsunuz.
00:21:50Aynen çıkartır ve çocuklarına yollar kullanmadığı diğer sütü yoğurdu.
00:21:55Satanlar da var elbette bunu ticaret olarak kullananlar da var köylülerimizde.
00:21:59Süper.
00:21:59Hayvancılık yapan var.
00:22:00Çünkü hemen hemen herkesin bahçesi var.
00:22:03Biz fındık bahçelerimizin hani otlarını biçeriz ama hayvanlarımız da belirli bir vakte kadar o otlardan faydalanır yer yani.
00:22:12Tam bir geri dönüşüm döngü içerisinde aslında.
00:22:14Aynen köydeniz öyle aslında.
00:22:16Çünkü yağışı fazla aldığı için buralarda ot çabuk olur.
00:22:19Çabuk büyür.
00:22:20Kesseniz de biçseniz de çok çabuk yerine 15 gün sonra kesdiğiniz alanlarla aynen yenisiye çıkartıyor.
00:22:27Bu arada yağı hepsini yedirecek miyiz yoksa sadece bu kadar üstünden geçmelik miyiz?
00:22:31Şöyle kuru yeri kalmayacak.
00:22:33Yani yağın değmediği alanı.
00:22:34Her yere temas edecek.
00:22:35Evet yağın değmediği alanı olmayacak sadece.
00:22:38Çok yağlı olur.
00:22:39Çünkü bu elde kıtır kıtır söyledim size.
00:22:42Bu arada fındıkları bol koyduğundan bakın yağı emince hemen rengi bir anda şeye döndü.
00:22:46Şimdi şöyle fındık yağlı ya kendisi de zaten içi fındığın yağı ile yağlanmış oluyor.
00:22:51Evet o yüzden fındığın yağı ile da şöyle.
00:22:55Aşağı yukarı tahminen şöyle bir buçuk çay bardağı kadar yağ gezdirdiniz komple bir tepsiye.
00:23:00Mesela şu kenarlarında gördüm ben eksiklik oraları tekrar yağlıma ihtiyacı duydum.
00:23:06Şimdi bunu düşük ısıda uzun süreli mi pişireceğiz?
00:23:09Aynen yavaş yavaş aynı baklava gibi hemen hemen.
00:23:11Yani 160 derecede 40 dakika mı?
00:23:14Evet bakıyoruz zaten şuradan yanlardan gözüküyor bakın.
00:23:18Biz anlıyoruz onu sürekli yaptığımız için içinin pişmediğini aynen.
00:23:21Ama düşük ısıda uzun süreli zaten çıtırı olacaktır.
00:23:25Efendim şimdi biz bunu 160 derecelik fırınımıza göndereceğiz.
00:23:29Pişecek piştikten sonra bu kadar.
00:23:31Hemen yenilebiliriz.
00:23:32Evet evet hemen yiyebilirsiniz.
00:23:32Ellerinize sağlık.
00:23:33Teşekkürler.
00:23:34Bunu pişmeye gönderelim gelsin ikinci tarif efendim.
00:23:36Evet.
00:23:41Tuzunu atıyorum.
00:23:43Tuzunu yemeğini her zaman en son atıyoruz.
00:23:45Karabiberini atıyorum.
00:23:46Onları en son atıyoruz.
00:23:47Eti koyuyorum.
00:23:48Eti bu kaynadıktan sonra koyacağız.
00:23:50Hamuru koyuyorum.
00:23:51Hayır.
00:23:52Güzel.
00:23:53Sırasını bilmek gerekir.
00:23:54Seni test ediyoruz.
00:23:55Altını kapatıyorum.
00:23:56Bıstıyorum o kadar da değiller.
00:23:57Altını da kapattınız.
00:23:58Şimdi kaynayacak.
00:24:00Kaynadıktan sonra etimi koyuyorum.
00:24:01Etim pişmiş zaten.
00:24:03Eğer isterseniz siz etini kavurup da suyunu sonra koyup yani daha sonra pişirebilirsiniz.
00:24:10Biz şimdi çok vaktimiz olmadığı için sizi çok oyalamamak adına böyle yaptık.
00:24:14İsterseniz bir de bunu kıymayla da yapabilirsiniz.
00:24:16İster kuşbaşı ister kıymaya.
00:24:18Ama kuşbaşı da dana kullanıyorsunuz.
00:24:20Evet tabii.
00:24:21Biz daha çok burada yani kırmızı eti dana kullanırız.
00:24:25Dikkat dikkat Ayvaz Şefşik haberi.
00:24:27Evet sevgili izleyiciler ünye lezzetlerimiz devam ediyor.
00:24:32Şimdi çok güzel bir tarif daha gelecek.
00:24:35Aslında burada çorba deniliyor ama bence malzemeye baktığımızda çorbadan ziyade iyi bir yemeğe benziyor.
00:24:41Aynen güzel bir yemeğe benziyor.
00:24:41Şimdi hocam yemeğin ismi nedir?
00:24:44Şimdi bunu burada gemici çorbası diyorlar.
00:24:46Anneler çünkü gemiden gelen çocuklarına yaparmış çok çok eskiden.
00:24:50Gemici çorbası.
00:24:51Evet diyorlar bizim burada.
00:24:52Eski bir tarif mi bu?
00:24:53Çok eski bir tarif.
00:24:54Kaypak çorba, paytak çorba deyip böyle birazcık yörede değişiyor.
00:24:58Kaypak, paytak, gemici birçok ismi var herhalde.
00:25:01Çünkü gemici denmesinin sebebi gemide çalışan işte tayfalardan burada çok fazla gemici çocukları olurmuş.
00:25:08O yüzden anneler çocuklarının geleceği zaman bu çorba burada çok sevildiği için yaparlarmıştı.
00:25:13Yorgun argın hemen geldi mi de enece alsın diye.
00:25:15Çünkü bu dışarıda bilinen yapılan restoranlarda satılan bir yemek değil.
00:25:20Bu bir anne çorbası.
00:25:21Evet bu bir anne çorbası.
00:25:23Ama geçmişten gelen bir çorba.
00:25:24Ordu ünye'deki anneleri yapan çorbalara bu.
00:25:28Süper.
00:25:29Şimdi malzemeleri bir sayalım mı?
00:25:31Malzemeleri sayalım.
00:25:31Burada biz zamandan kazanalım diye dana etimizi sadece kavurduk sevgili izleyiciler.
00:25:37Aynen.
00:25:37Yani hatta siz düdüklü tencerenizi de haşlayabilirsiniz.
00:25:40Evet çabuk pişirdik zamandan kazanalım diye.
00:25:41Domates var, salça var, tuz var, soğan var, karabiber var.
00:25:45Buradaki hamur?
00:25:46Buradaki hamurumuz.
00:25:48Un, tuz, su mu?
00:25:49Evet un, tuz, su.
00:25:50Biz burada yufka yaparız, kabartırız, ramazanlarda yeriz böyle aynı hamur.
00:25:55Bunu şimdi ben kurutmadan yapacağım.
00:25:57Suyunun içine, etin suyunun içine atacağım.
00:26:00Orada lezzetlenecek, şekillenecek daha güzel.
00:26:03Bayağı içinde hamur da olan bir çorba bu.
00:26:05Evet aslında yemek yani biz çorba deriz ama aslında güzel bir yemek bu.
00:26:09Neyle başlayalım?
00:26:10Ben de soğanları kavurayım mı?
00:26:11Şimdi önce soğanları kavurabiliriz.
00:26:14Yağ koymuyoruz, yağ koymuyoruz.
00:26:16Direkt soğanı koyuyoruz.
00:26:18Soğanın o kokusunu önce bir almamız gerekiyor.
00:26:21Yağ koyarsak yağla birlikte hapis olur.
00:26:24O koku gitmez, çorbaya geçer.
00:26:26Bunda çorbanın kokusu, soğanın kokusu gitmesi mi lazım?
00:26:29Evet olmaması lazım.
00:26:30Soğanın kokusunun bulunmaması gerekiyor.
00:26:32Ben bunu keserek yapacağım.
00:26:34Bazı anneler keserek yapmış, bazı anneler ellerinde kopararak yapmış.
00:26:40Yani...
00:26:41Orijinal haliyle de gösterelim el kopartmasını da ama kesme işlemini de bir görelim.
00:26:45Aynen, aynen.
00:26:45Un çorbası da yapılıyor yine böyle elle kopartılmış şekilde ama...
00:26:48Aslında gene burada bir yokluk dönemine ait.
00:26:51İşte coğrafyada yetişen bir bizim hep olmazsa olmaz eriştelerimiz, hamur içimiz.
00:26:55Aynen, aynen.
00:26:56Biliyorsunuz ki parım varsa, buğday un varsa kesinlikle...
00:27:00Anneler hep yemek yapar.
00:27:01Bir şey üretilmiş.
00:27:02Aynen, bulmuşlar gerçekten de.
00:27:04Efendim burada soğanın acı kokusunun çıkmasını istedik.
00:27:09Yemeğe geçmesini istemiyoruz.
00:27:10Hanımefendi.
00:27:11Onun için önce yağsız soğanı bir kavuruyoruz.
00:27:13Bir taraftan da şöyle dana kuşbaşımız var.
00:27:16Bunu biz düdüklü tencerede hızlıca haşladık ama siz eğer ki kavurma işlemini yaptıktan sonra...
00:27:21Yavaş yavaş ocak üzerinde de pişirebilirsiniz.
00:27:23Aynen, yapabilirsiniz.
00:27:23Yani aşamalı ve ön pişirilmesi gereken bir çorba tarifi efendim.
00:27:28Evet, şimdi hepsini bir keselim.
00:27:29Şöyle dursun.
00:27:29Hadi buyurun.
00:27:30Evet, biraz daha.
00:27:31Bu arada hamurumuzun içerisinde un, su, tuz yani...
00:27:33İzlediğiniz mantı ya da erişte hamuru gibi yoğurulmuş bir hamur açıyorsunuz.
00:27:39Bakın bu şekilde.
00:27:39Evet, açıyoruz.
00:27:40İstediğiniz gibi kesebilirsiniz ya da...
00:27:42Parçalayabilirsiniz.
00:27:43...elle de parçalayabilirsiniz.
00:27:51Peki hala şu an gelenek olarak yapılıyor mu bu çorba?
00:27:54Şu an artık aslında biraz nesil...
00:27:57Unutuldu mu yoksa?
00:27:58Evet, biraz biraz unutulmuş.
00:27:59Çok eskiden işte geleneklerini sürdüren ilk Ünyeli yerleşim ailelerinde hala var çorba olarak kullanılanlar.
00:28:06Ama bir şey söyleyeceğim, bence bunu unutturmayın.
00:28:08Restorantlarda menülere koysunlar.
00:28:10Evet, şöyle yalnız...
00:28:11Hatta belki yemeği çorbası günü yapın.
00:28:13Hatta belki yemeği çorbası günü yapın.
00:28:14Hatta belki yemeği çorbası günü yapın.
00:28:14Kıymayla da yapan var.
00:28:14Kıymayla da yapan var.
00:28:15Dediğim gibi çok eski bir tarif olduğu için Ünyeli yerli ailelerinde olanlar bilir yani bu tarifi.
00:28:23Peki burada bir yemek kitabı çalışmanız falan yok mu siz? Bunları arşivlemiyor musunuz?
00:28:30Benim tabii kendime ait var ama hani onu basmış değilim henüz.
00:28:34Kendime ait yaptığım var.
00:28:35Bence bunu arşiv altına alın yani bu yemeklerin yok olmaması lazım.
00:28:39Evet tariflerim var.
00:28:39Ama biz burada kurslarımızda gösteriyoruz bu tarifleri.
00:28:42Buranın insanı biliyor.
00:28:43Şimdi var mı böyle eskiye ait yine böyle kaybolmaya üstünden tarifleriniz?
00:28:48Şimdi dediğim gibi artık Ordu Burması olarak yapıyoruz.
00:28:51Kocagarı gerdanı olarak yapılırdı eskiden.
00:28:53Ve unla açılırdı.
00:28:55Şimdi nişastayla açılıyor.
00:28:56O dönemlerde o size gösterdiğim kocagarı gerdanı unla açılırdı.
00:28:59Mesela benim kayınvaliden bilir mesela.
00:29:02Kayınvalidem öyle yapar.
00:29:03Artık oldu.
00:29:04Bana soğanın böyle kavramış bir kokusu geldi.
00:29:07Atin yağını.
00:29:08Evet birazcık yağ koyabiliriz.
00:29:10Burada biraz sade yağı veya sıvı yağı karışık koyabilirsin.
00:29:14Ağır olmasın.
00:29:15Yeterli.
00:29:16Etin kendi yağı da var.
00:29:17Çok yağlı olmasın.
00:29:18Bu arada yağınızın rengi altın sarısı gibi.
00:29:20Niye böyle?
00:29:21Çünkü doğal hayvanın kendi özelliğine göre değişiyor burada.
00:29:26Yok bu çok özellikle bu sarı renk.
00:29:29Evet.
00:29:30Şimdi soğanın zaten suyunu almıştık.
00:29:32Çabuk kavrulup salçayla birlikte biraz daha kavurabiliriz.
00:29:36Tamam o iş bende.
00:29:37Sen hamurları kes.
00:29:38Evet.
00:29:38Salçanın yeterli mi bir kaşık?
00:29:40Çok olmasın.
00:29:41Çünkü domates koyacağız.
00:29:42Bu biber salçası kullandığımız.
00:29:44Yeterli mi?
00:29:45Evet.
00:29:45Yeterli.
00:29:46Bu arada bu salçanın burada kokusunu yine her zaman yaptığımız gibi alıyoruz.
00:29:50Evet.
00:29:50Asla salçayı çiğ yemek biliyorsunuz yapmıyoruz.
00:29:53Salçanın çiğ kokusunun gitmesi gerekiyor.
00:29:56Zaten mide yanması da yapıyor.
00:29:58O gün rahatsız da ediyor.
00:29:59Evet.
00:30:00Ve o çiğ kokusu rahatsız ediyor.
00:30:02Yemeğin bütün özelliğini alıyor götürüyor.
00:30:05Öyle olsun istemeyiz tabii ki.
00:30:07Şöyle yapıyorum.
00:30:08Renkine bayıldım yalnız ha.
00:30:26Efendim şu an televizyonlarını yeni açanlar için Ordu Ünye'deyiz bugün ve Ünye'nin eşsiz lezzetlerini sizlere hazırlıyoruz.
00:30:35Şu anda yaptığımız burada eskilerden annelerin balıkçılardan dönüşte çocuklarına yaptığı balıkçı çorbası diye ya da kaypak çorba dedikleri.
00:30:46Evet.
00:30:46Ya da paltak çorba mıydı?
00:30:48Peltek mi?
00:30:48Paytak.
00:30:49Paytak çorba dedikleri tarifi hazırlıyoruz.
00:30:52Ne yaptık şöyle bir hatırlayalım efendim.
00:30:54Soğanlarımızı önce yağ koymadan tavada acı kokusunu çıkarttık.
00:30:57Sonrasında üzerine birazcık yağ koyduk.
00:31:00Evet.
00:31:00Güzelce altın sarısı haline geldi.
00:31:02Salçanın kokusunu aldık.
00:31:04Evet.
00:31:04Burada şöyle bir adet ya da bir buçuk adet bir domatesi küp küp doğramış domatesi ekledik.
00:31:08Şimdi onlar da böyle bir helvelendi kendini bıraktı.
00:31:11Evet.
00:31:11Aynı zamanda ayrı düdüklüde haşladığımız dana kuşbaşı etlerimiz pişti.
00:31:17Bir tarafta da mantı hamuru gibi yaptığımız ya da boş hamur dediğimiz un, su, tuz.
00:31:22Evet.
00:31:23Yufka hamuru yaptık.
00:31:23Böyle bir güzel hamur yaptık.
00:31:25Bakın bu şekilde de doğrandı.
00:31:26Evet doğradık.
00:31:27Eski ablalar bunu elleriyle böyle çimcik çimcik ayıklarmış.
00:31:30Evet.
00:31:30Parçalama işlemi.
00:31:31Böyle de yapan varmış, böyle de yapan varmış.
00:31:32Şimdi bunun üzerine suyunu koyacağız ve artık birleştireceğiz.
00:31:37Evet.
00:31:37Bir taşım kaynadıktan sonra hamurlar ilave edilecek.
00:31:39Zaten hamuru çok pişirmenize gerek yok.
00:31:42Aynen.
00:31:42Çorların kendi ısısıyla beraber pişmeye devam ettiği için de hala tabakta bile yumuşayacaktır.
00:31:48Koyalım mı suyunu?
00:31:48Evet koyabiliriz.
00:31:49Haydi buyurun.
00:31:50Siz dökün ben karıştırayım.
00:32:01Tuzunu atıyorum.
00:32:02Tuzunu yemeğini her zaman en son atıyoruz.
00:32:04Karabiberini atıyorum.
00:32:05Onları en son atıyoruz.
00:32:06Eti koyuyorum.
00:32:07Eti bu kaynadıktan sonra koyacağız.
00:32:10Hamuru koyuyorum.
00:32:11Hayır.
00:32:11Güzel.
00:32:12Surasını bilmek gerekir.
00:32:13Seni test ediyoruz.
00:32:14Altını kapatıyorum.
00:32:15O kadar da değil yani altını kapatmıyoruz.
00:32:18Şimdi kaynayacak.
00:32:19Kaynadıktan sonra etimi koyuyorum.
00:32:21Etim pişmiş zaten.
00:32:22Eğer isterseniz siz etini kavurup da suyunu sonra koyup yani daha sonra pişirebilirsiniz.
00:32:29Biz şimdi çok vaktimiz olmadığı için sizi çok oyalamamak adını böyle yaptık.
00:32:33İsterseniz bir de bunu kıymayla da yapabilirsiniz.
00:32:36İster kuşbaşı ister kıyma ama kuşbaşı da dana kullanıyorsunuz.
00:32:39Evet tabii.
00:32:40Biz daha çok burada yani kırmızı eti dana kullanıyoruz.
00:32:43Çünkü burada bizim büyük baş hayvancılık çok var.
00:32:45Küçük baş yemez misiniz sevmiyor musunuz?
00:32:47Küçük baş çok yenmez burada bizim burada.
00:32:48Allah Allah.
00:32:49Evet biz daha çok büyük baş hayvancılık yaparız.
00:32:51Dediğim gibi hemen hemen herkesin köyde yaşayan herkesin evinde bir tane kendini böyle
00:32:55yoğurt, süt, peynir ihtiyacını, yağ ihtiyacını giderecek şekilde hayvanı vardır.
00:33:02Ve Ramazanlarda da biz kuşbaşı et böyle bu şekilde çok tüketiriz.
00:33:07Bir de biliyorsunuz kurbanlarda da biz hep büyük baş hayvan keseriz.
00:33:11Yani bizde koyun kesen pek olmaz.
00:33:14Daha çok ot ve hamur işi ve büyük baş hayvan tüketiyor.
00:33:17Aynen aynen.
00:33:18Balık olarak da hamsiyi daha çok kullanırız.
00:33:21Hamsiye balık demiyoruz ama.
00:33:23Evet hamsiye balık demiyoruz.
00:33:24Hamsi o hamsi.
00:33:26Hamsi ayrı.
00:33:27Evet sevgili izleyiciler şimdi suyumuz kaynayacak.
00:33:29Kaynadıktan sonra etimizi hamurumuzu birleştireceğiz.
00:33:32Tuzumuzu biberimizi attıktan sonra servise hazır olacak efendim.
00:33:36Biz şimdi bunu içeriye gönderelim kaynamaya devam etsin.
00:33:40Sonrasında gelsin üçüncü tarif.
00:34:02Bir şey söyleyeceğim bu efsane bir kokusaldı ha.
00:34:07İnşallah beğenirsin.
00:34:08Biz burada çok severiz.
00:34:10Yani bizim bunu beğenmeme şansımız yok.
00:34:12Bir kere el emeği.
00:34:15Toplaması çok zahmetli.
00:34:17Tek tek kazmayla topluyorlar bayanlar bunu.
00:34:19Hadi ya.
00:34:19Bahçelerden aynen.
00:34:21Yani gerçekten çok zahmetli.
00:34:22Genelde bahçede mi oluyor dağlarda mı?
00:34:24Dağlarda olmaz.
00:34:25Bu daha çok bahçelerde fındık bahçelerinde büyür oluşur.
00:34:30Fındık bahçelerinde.
00:34:31Evet fındık bahçelerimizde olur.
00:34:34Şöyle yapayım.
00:34:36Çok enteresan böyle biraz da ege bir esintisi var burada.
00:34:40Bir ege esintisi var mutfağınızda değil mi?
00:34:42Otlar vesaire.
00:34:43Tabii onlar da evet ot ağırlıklı.
00:34:44Çok ot var orada biliyorsunuz.
00:34:45Aynen onlar da ot ağırlıklı.
00:34:52Evet sevgili izleyiciler ünye lezzetlerimiz devam ediyor.
00:34:55Şimdi gene muhteşem bir tarif ve tam böyle vegan vejeteryanların,
00:35:00sağlıklı beslenenlerin bulabilirse yapabileceği müthiş bir tarif geliyor.
00:35:06Efendim burada sakarca deniliyor.
00:35:08Sütlü can deniliyor.
00:35:09Başka bir ismi var mı?
00:35:11Bildiğim kadarıyla şu an benim bildiklerim bunlar.
00:35:14Bir göstereyim şöyle sevgili izleyicilerimize.
00:35:16Evet tesislerimizde de yapılır.
00:35:17Köfteleri yapılır.
00:35:19Ünye'nin güzel tesisleri var.
00:35:20İsterseniz gezmenizi de tavsiye ederim çok güzel yerlerle de var.
00:35:23Şimdi bu lezzetlerin hepsi tesislerimizin restoranlarına yapılır.
00:35:26Şimdi bu ot doğada kendiliğinden yetişen.
00:35:28Evet.
00:35:29İlkbaharda çıkan.
00:35:30Evet.
00:35:31Çiçekli.
00:35:32Aynen.
00:35:33Zambağa benzer böyle.
00:35:34Soğan gibi.
00:35:36Soğan gillerden.
00:35:37Soğan gillerden.
00:35:38Aslında öyle.
00:35:38Siz bunu zamanında mevsiminde topluyorsunuz.
00:35:40Sonra donduruyor musunuz?
00:35:40Sonra buzluklara koyuyoruz.
00:35:42Dondurucularımız da oluyor.
00:35:43Ön işlem yapılıyor mu?
00:35:44Çünkü seviyoruz.
00:35:44Tabii ayıklanıyor.
00:35:46Haşlanıyor.
00:35:47Tabii ayıklanıyor, temizleniyor, haşlanıyor.
00:35:49Daha sonra yiyeceğimiz miktar kadar dolaplara yerleştiriyoruz.
00:35:53İstediği zaman çıkartıyorsunuz.
00:35:54Dediğimiz gibi bu sadece evlerde pişen bir yöresel değil.
00:35:57Onu bir...
00:35:58Ya bu restoranlarda da var.
00:36:00Tabii ki.
00:36:01Dediğim gibi bizim tesislerimizin hemen hemen hepsinde bunun köftesi yapılır.
00:36:05Peki burada makbul olan köftesi en popüler olan.
00:36:09Başka neyi de kullanıyorsunuz?
00:36:10Çok güzel yumurtalısı olur.
00:36:12Kahvaltılık mı?
00:36:12Evet kahvaltıda yumurtalısı olur.
00:36:14Börek mörek yapıyormuşsunuz hamur işi.
00:36:15İsteyen tabii içine koyabilir.
00:36:17Yani güzel bir lezzet.
00:36:19Şimdi birazdan tadacaksınız.
00:36:20Kavurması olur.
00:36:20Yoğurtla yenir mi mesela bu?
00:36:22Yoğurtlasını yapmıyoruz.
00:36:23Ama tabii deneyen olabilir.
00:36:25Yani enteresan böyle sanki.
00:36:27Değişik güzel bir tadı.
00:36:27Arpacık soğan gibi baş kısımları.
00:36:30Ve kokusu da güzel de bir kokusu var efendim.
00:36:33Şimdi sizlere köftesini hazırlayacağız.
00:36:36Evet köftesi hazırlayacağız.
00:36:36Malzeme listesini bir sayalım mı?
00:36:37Neler koyacaksınız içerisine?
00:36:39Şimdi bir tane dağılmasın diye yumurta koyuyoruz.
00:36:41Hem lezzetlendiriyor hem dağılmaması için yumurtamız var.
00:36:44Karabiber koyuyoruz.
00:36:46Siz isterseniz köfte baharatı da koyabilirsiniz.
00:36:48Ben karabiber koyuyorum sadece.
00:36:50Aynen şimdi köfte ya o yüzden koyulabilir.
00:36:53Unla birleştireceğim.
00:36:54Sarımsağım var şöyle.
00:36:55Aslında bir nevi peynirsiz mücver yapar gibi yapıyorsunuz.
00:37:00Gibi.
00:37:00Aynen öyle gibi.
00:37:01İsteyen mısır unuyla da karıştırıp harmanlayabilir.
00:37:04Daha lezzetli olur bence.
00:37:04Bir de biz bunu mısır unuyla böyle börek gibi de kızartıyoruz.
00:37:07Önle arkalı mısır unuyla uyuşturup.
00:37:11Güzel oluyor.
00:37:12Çok güzel oluyor.
00:37:12İşte bol limonlu olmasını istiyorsanız yumurtalısını yiyin.
00:37:16Çok lezzetli.
00:37:17İsterseniz yumurtalısını yiyin.
00:37:17Daha mı güzel yakışıyor?
00:37:18Evet çok yakışıyor.
00:37:19İsterseniz yapabilirsiniz.
00:37:20O zaman şimdi bunu yapalım.
00:37:22Burada da kızartacağız değil mi?
00:37:23Biz köftesini yapabilirsiniz.
00:37:24Yerken üstüne yoğurt mor bir şey koyuyor musunuz?
00:37:26Yoksa böyle bu haliyle mi bitiriyorsunuz?
00:37:28Yok bu haliyle yiyebilirsiniz.
00:37:29Dediğiniz gibi yanında yoğurt ikram edilebilir.
00:37:32Yani tabii ki de yapışıyor.
00:37:34Zaten şöyle hani otgillerden bir şey yaparken bir saklı yoğurt dip sos böyle bakırıp
00:37:38yemek mücveren yanında yerken de boş oluyor.
00:37:41Aynen çok güzel yakışır.
00:37:41O zaman ben yumurtanı kırayım.
00:37:43Tamam çok mutlu olurum.
00:37:44Ne diyorsun hocam?
00:37:45Şöyle ben elimi sürmeyeyim şimdi yoğuracağım için.
00:37:54Ben karabiber koyuyorum.
00:37:55Dediğim gibi isteyen baharatlarını şenlendirebiliriz.
00:37:58Tamak zevkine göre isteyen biraz acil seviyorsanız pul biber ekleyebilirsiniz.
00:38:02Ekleyebilirsiniz.
00:38:04Şöyle koydum.
00:38:06Her evde toplanır yapılır mı peki bu?
00:38:08Hemen hemen herkes bilir.
00:38:09Herkes kendi mi topluyor?
00:38:11Köy olmayan bahçesi olmayan köy pazarlarımız var.
00:38:15Satılıyordu aynı zamanda.
00:38:16Evet kapalı pazarlarımız var.
00:38:18Orada yapılabilir.
00:38:19Alınabilir yani oradan.
00:38:21Peki bu otu burada herkes tanır mı bilir mi yani kafasına göre toplar mı?
00:38:24Tabii burada herkes bilir.
00:38:25Herkes bilir herkesin bahçesinde çıkar hemen hemen.
00:38:28Herkes toplayabilir.
00:38:58Unla yoğunlaştırıyorsun değil mi bunu?
00:39:00Evet evet.
00:39:00Çok un koymak istemiyorum sebzenin tadını bilin diye.
00:39:03O tutacak kadar yumurtayla.
00:39:06Aynen aynen.
00:39:07Hadi buyrun bakalım yağ yandı.
00:39:10Vay.
00:39:11Şöyle koyayım.
00:39:12Görüntü güzel.
00:39:13Evet.
00:39:14Cızır cızır.
00:39:15Aynen.
00:39:27Bir şey söyleyeceğim bu efsane bir kokusaldı ha.
00:39:31İnşallah beğenirsin.
00:39:33Biz burada çok severiz.
00:39:35Yani bizim bunu beğenmeme şansımız yok.
00:39:37Bir kere el emeği.
00:39:39Evet toplaması çok zahmetli.
00:39:41Tek tek kazmayla topluyorlar bayanlar bunu.
00:39:43Hadi ya.
00:39:44Bahçelerden aynen.
00:39:45Yani gerçekten çok zahmetli.
00:39:47Genelde bahçede mi oluyor dağlarda mı?
00:39:48Dağlarda mı?
00:39:50Bu daha çok bahçelerde fındık bahçelerinde büyür oluşur.
00:39:54Fındık bahçelerinde.
00:39:55Evet fındık bahçelerimizde olur.
00:39:58Haa.
00:39:58Şöyle yapayım.
00:40:00Çok enteresan böyle biraz da ege bir esintisi var burada.
00:40:04Ege esintisi var mutfağınızda değil mi?
00:40:06Otlar vesaire.
00:40:07Tabii onlar da evet ot ağırlıklı.
00:40:09Çok ot var orada biliyorsun.
00:40:10Aynen onlar da ot ağırlıklı mutfakları.
00:40:13Bizde de var.
00:40:14Aynen.
00:40:15Haklısın o konuda benzeme var.
00:40:18Her evde var mıdır şimdi bunlar?
00:40:20Hemen hemen herkesin buzluğunda vardır.
00:40:23Mesela bitmiş olanlar da işte eğer canı çektiyse aklına geldiyse arkadaşına sorar.
00:40:29Buzluğunda var mı?
00:40:30Canım bir sütlü can çekti şuradan verile birazcık.
00:40:33Aynen aynen der.
00:40:34Ve o da der yani büyük bir ihtimalle genel öyledir yani.
00:40:37İşte şu gün yapayım gel beraber yiyelim.
00:40:40Ooo komşuculuk da var yani.
00:40:42Vardır.
00:40:43Vardır aynen.
00:40:44Efendim biz şimdi şu sütlü canlarımızı güzelce nar gibi kızartalım ondan sonra servise hazırlayalım.
00:40:50Yine çok güzel bir tarif geliyor efendim kiraz.
00:40:53Kiraz.
00:40:53Kirazın hem meyvesi çok güzeldir hem yemesi harikadır hem gerçekten besin değeri yüksektir.
00:40:59Sapından çay yapılır kendisinden reçelden tutun normal meyveye kadar her şeyi sevilerek tüketilir.
00:41:07Efendim burada turşu kavurması varmış kiraz turşusu ve onun da kavurması.
00:41:14Aynen.
00:41:15Şimdi o zaman gelsin bakalım şu kiraz turşusu kavurması nasıl bir lezzetmiş bir tarifini sizler için alalım efendim.
00:41:28Yani ben bunu tuttum şimdi içine ekmek de mi kıracağız?
00:41:31Evet ekmek kıracağız isteyen böyle yiyebilir isteyen ekmeği ayrı verebilir ama ben içine çocukluğundan gelen lezzet gibi.
00:41:37Sen lütfen çocukluğundaki gibi yap onu bir görelim.
00:41:39Aynen öyle yapmak istiyorum.
00:41:41Şöyle çok ufalamaya gerek yok bu çünkü şey.
00:41:43Bu da yoğunluk sağlayacak aslında birazdan.
00:41:45Evet aynen aynen daha güzel olacak inşallah.
00:41:48E tabi şimdi ikinci işlem olduğu için de ayrı bir aroma sağlayacak mısın onu?
00:41:52Evet ama ben birbirine lezzeti karışsın diye böyle bir taşım karışmasını istiyorum.
00:41:56Ellerinize sağlık.
00:41:57Evet.
00:41:57Bir karıştıralım bakalım yeterli mi?
00:42:00Görüntü efsane.
00:42:01Aslında yeterli olması tercihle alakalı bir şey.
00:42:04Bence aralardan 24 ayar altın gibi çıktı mısırını.
00:42:09Ay evet görüntü güzel oldu değil mi?
00:42:12Evet renk buyumu çok harika.
00:42:14Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:42:24Eskiden küplere basılırmış ki ben çocukken hatırlıyorum basıldığını.
00:42:28Çok eskiden beri yapılıyor.
00:42:29Evet çok eski bir tarih.
00:42:30Kiraz ağacı çok mu burada?
00:42:31Tabi.
00:42:32Yani şöyle diyeyim mesela bizim köyümüzde evimizin önünde 5-6 tane kiraz ağacı vardı.
00:42:38Biz çocukken birinden işte inerdik diğerine çıkardık.
00:42:42Ya da biri diğer ağaçta öteki diğer ağaçta mesela sohbet ederken kiraz yerdik.
00:42:46Küpe yapardık kulaklarımıza yani her çocuk gibi.
00:42:48Ya çok şey bilmeyeli gerçekten.
00:42:50Yani hemen hemen herkesin evin önünde üzüm ağacı olduğu gibi, üzüm asması olduğu
00:42:54gibi kiraz ağaçlarımız da olurdu ve şimdiki kirazlar gibi değil çok büyük.
00:42:58Daha iyi.
00:42:59Kocaman kocaman yani kiraz ağaçları olurdu ve biz sallanırdık.
00:43:03Ama kiraz ağacının düşen de kolunu kırağı.
00:43:07Evet evet ama mesela iki tane kiraz ağacının arasına biz şey yapardık tahta koyup sallanırdık.
00:43:14Öyle yani.
00:43:14Siz yine de çocuklarınıza sahip olun efendim çünkü kirazdan düşen kendine gelemiyor.
00:43:19Bir düşmüşlüğümüz vardır tecrübe konusu.
00:43:22Yok bizim.
00:43:24Evet sevgili izleyiciler şu anda gerçekten yani çıktığında çok pahalı olan,
00:43:31işte ucuzlayana kadar adet adet satılan,
00:43:34çıktığı zaman bolluk bereketli ve her pazar köşesinde böyle kıpkırmızı duran,
00:43:40yiyeceğiniz zaman reçeli yapılan, meyve olarak tüketilen,
00:43:44efendim burada da kavurması yapılıyor.
00:43:46Evet şöyle.
00:43:46Şimdi biz de kavurmasını hazırlayacağız.
00:43:48Bu arada çekirdekler için de değil mi şu an?
00:43:50Evet şimdi biz bunu çekirdekleriyle ve sapıyla yapıyoruz.
00:43:55Çünkü bağırsakları çalıştırıcı özelliği var, zayıflatıcı özelliği var.
00:43:59Çöpleri ne yapıyorsunuz sap kısımları?
00:44:00Çay olarak içiyor mu?
00:44:02Artık bu kullanılmaz.
00:44:03Yok normal kiraz yaparken.
00:44:04Evet tabii tabii.
00:44:05Yani kurutup saklayanlar da var.
00:44:07Ben bir taraftan soğanı kavurayım mı?
00:44:09Evet.
00:44:09Ne diyorsunuz?
00:44:10Çok mutlu olurum.
00:44:11Önce yağ değil.
00:44:12Yine soğan.
00:44:13Evet.
00:44:14Karadeniz'de yemek yapıyorsanız önce soğanın bir kokusunu almak için sıfır yağda
00:44:18bir alıyorlar şöyle bir.
00:44:19Yani soğan kokusu olmadan.
00:44:21Şimdi eğer...
00:44:22Bu yöntemi siz mi keşfettiniz burada?
00:44:23Evet ben böyle yapıyorum.
00:44:24Hep böyle yaparım yemeklerimi.
00:44:25Kimden gördünüz?
00:44:26Bu aslında deneme yanılma yöntemiyle kendi yaptığım bir yöntem.
00:44:30Çünkü böyle yaptığımızda soğanın kokusu yemeğin içine girmiyor.
00:44:33Buharı ile birlikte...
00:44:34Uçuyor.
00:44:35Uçuyor.
00:44:35Eğer yağını önce koyarsanız yağ onu hapsediyor.
00:44:38Ama şöyle de bir şey vardı ya soğan karamelize oldukça ikinci tat ortaya çıkar.
00:44:43Hatta biraz daha kavurdu üçüncü tat ortaya çıkar.
00:44:45O tadını çok vermeden sadece ben suyunu alıyorum.
00:44:49Ne mi alıyorsun sonra yağ ekliyorsun?
00:44:51Suyunu alıyorum yani.
00:44:52Bir yöntemi deneyelim bakalım nasıl olacak.
00:44:54Sizler de sevgili izleyiciler bir deneyin bakalım.
00:44:56Ya da siz bu yöntemi yapıyor musunuz?
00:44:57Şu son postun altına yazın bakalım.
00:44:59Hep böyle anlatıyorum onlara da böyle tavsiye ederim.
00:45:02Siz ayıklayın ben onu kavurayım isterseniz.
00:45:04Evet çok mutlu olurum şöyle.
00:45:06Bu arada soğanı bol mu koymak lazım buna?
00:45:08Evet soğanı bol olursa soğanın çünkü kendi bal tadı var biliyorsunuz.
00:45:12Şekerleniyor tabii ki.
00:45:13Evet kirazın tadına çok yakın bir tadı oluyor.
00:45:17Ondan dolayı.
00:45:17Evet o yüzden çok yakışıyor.
00:45:19Peki bu bir yemek midir?
00:45:20Ara geçiş yemeği midir?
00:45:21Şimdi aslında ara sıcaklar olarak da ikram edebilirsiniz masalarınızda.
00:45:26Soğukta servis edebilirsiniz ama biz Karadeniz'de biraz sıcak.
00:45:30Ara sıcakları daha çok kullanırız.
00:45:32Kavurmaları daha çok yaparız.
00:45:33Mesela şimdi ben fırın mısır unumuz var.
00:45:37Fırın koyabilirsiniz artık.
00:45:39Fırın mısır unumuzla birlikte istersek içine koyuyoruz istersek ayrı koyuyoruz.
00:45:45Biraz dağılayım bu biraz yağı sever tamam.
00:45:48Evet.
00:45:49Evet efendim şimdi soğanlar böyle altın sarısı gibi kavrulacak.
00:45:54Bu arada çekirdeklerimizi çıkarıyoruz.
00:45:57Mısır ekmeğimiz var burada.
00:45:58Fırınlanmış mısır unundan yapılan kızartma yöntemiyle yaptıkları muazzam bir lezzet bu arada.
00:46:04Biz geçenlerde bir çekimle daha yapmıştık ve ben bayıldım.
00:46:08Yani hem pratik hem hızlı hem bir o kadar da lezzetli.
00:46:12Ama şimdi bir aşamadan pişmiş oluyor ya bir aşamadan geçmiş oluyor.
00:46:16Bunun özelliği bahçelerimizde mısır sütlü iken kurumamışken sütlü iken özellikle bahçenin içinden alınır.
00:46:25Sütlü ise alınır toplanır ve fırınlarımızda kurutulur.
00:46:30Kişirilir yani kurutulur.
00:46:31Frik gibi yani.
00:46:31Frik buğdayı gibi.
00:46:32Evet gibi düşünün özel yani sütlü iken toplanır.
00:46:35Onun için hem özel bir kokusu olur hem de lezzeti çok daha güzeldir.
00:46:39Özellikle biz balık kızartmasında.
00:46:40Ekmek hariç neyde kullanıyorsunuz o mısır ununu?
00:46:42Balık kızartırız.
00:46:44Balıklar da çok harika olur.
00:46:46Balık niye lezzetli olur şimdi ortaya çıkıyor.
00:46:48Hamside de kızartırız.
00:46:50Hamsi yaparken de kızartırız.
00:46:51Şüper.
00:46:52Ve böyle kavurmalarımıza çok yakışır koyarız.
00:46:54Şimdi bu mısır unundan bunun içine koyacak mısın bu ekmekten?
00:46:58Biz öyle seviyoruz.
00:47:00Ama siz istemezseniz ayrı da mısır ekmeğini sevmeyen koymayabilir.
00:47:03Anneannen nasıl yapıyorsa.
00:47:05Anneannemin yaptığı gibi istiyorsanız birazcık bunu soğanı yumuşatalım.
00:47:10Yumuşattıktan sonra kirazlarımızı koyalım.
00:47:13Ve daha sonra.
00:47:14Etmek bir şey koymuyorsunuz.
00:47:16Et koymuyoruz.
00:47:17Yok.
00:47:18Kahvaltıda mı çok gelir?
00:47:20Şöyle burada bayanlar 5 çayını da çok severler bunu.
00:47:23Günlerde falan.
00:47:23Evet günlerde oturmalarda.
00:47:25Ooo.
00:47:26Kahvaltıda severler.
00:47:28Mesela köy kahvaltılarında sevilir.
00:47:30Özel bir lezzettir.
00:47:31Çok fazla hani böyle aranan bir şeydir bu.
00:47:35Hurbettekiler arayıp diyor mu bir tür şey?
00:47:37Tabii gelip mesela benden isteyen oluyor burada kooperatiften söylüyorlar.
00:47:43Tabii sizde de bulunduğu için her yere gönderiyorsunuz zaten.
00:47:44Tabii biz bulunduruyoruz.
00:47:45Kooperatifimizde var.
00:47:46Kırmızı kirazdan da var.
00:47:48Ak kiraz derler bizde burada.
00:47:50Sarı.
00:47:50Beyaz, sarı işte.
00:47:53Ondan da mı turşu yaptık?
00:47:54Evet.
00:47:55Karışık da yaptık.
00:47:56Sade de yaptık.
00:47:56Renkli kirazdan da yaptık.
00:47:58Hı hı.
00:47:58Ama önceden buralarda ak kiraz o dedikleri kiraz çok fazla vardı.
00:48:02Artık eskisi gibi yok.
00:48:03O yüzden bizde kırmızı kiraz da daha çok yaptık.
00:48:07Vallahi elinize sağlık.
00:48:09Evet.
00:48:09Ünye mutfağında çok değişik tarifler var anladığım kadarıyla.
00:48:14Ki daha bu bizim üç demir bile değil.
00:48:16Şu an zamanımız çok olmadığı için sizde kendi aramızdan seçtiklerimizden yaptık.
00:48:20Yani çok güzel yani bir kültürün burada oturmuş olması, gastronomik yapılanmanın olması tabii buraya çok şey katıyor olacaktır.
00:48:28Kendimize özel tarhanalarımız var yine.
00:48:30Kendimize özel et yemeklerimiz var aslında.
00:48:34Ama şimdi burada size hepsini yani yapmamız mümkün değil.
00:48:37Güzel olur diye düşünüyorum.
00:48:37Ben de soğanlar oldu gibi.
00:48:39Şu an olmuş gibi gözüküyor.
00:48:40Çok da şey yapmayalım.
00:48:41Evet.
00:48:42Çok yapmayalım.
00:48:43Şöyle ben biraz öpüyorum.
00:48:45Efendim ünye lezzetlerinden kiraz turşusu kavurması hazırlıyoruz.
00:48:50Evet.
00:48:50Bakalım ortaya nasıl bir lezzet çıkacak.
00:48:52Ben de ilk defa deneyimleyeceğim.
00:48:55Evet.
00:48:57Yeneceğinize inanıyorum.
00:48:59Salça koymuyoruz.
00:49:01Çünkü isteyen koyabilir ama ben koymuyorum.
00:49:03Kendi tadını hani tatmak, lezzetini karıştırmak istemediğim için.
00:49:08Bunu da salça kullanmıyorum.
00:49:10Görüntü efsane.
00:49:10Böyle pişecek mi yoksa?
00:49:12Evet.
00:49:12Yeterli mi?
00:49:13Biraz tabii soğanla.
00:49:15Özleşsin.
00:49:15Aynen.
00:49:16Lezzeti birbirine geçsin.
00:49:18Bunun yanında ne güzel gider biliyor musunuz?
00:49:19Evet.
00:49:20Şöyle çok güzel bir siyez bulgurundan pilav.
00:49:23Bulgur pilavı.
00:49:23Harika olur.
00:49:24Ne diyorsunuz?
00:49:25Olur.
00:49:26Ve pirinç pilavı da yapıyoruz biz onun yanına.
00:49:30İsterseniz bunun pilavını da yapıyorsunuz.
00:49:33Turşulu pilav.
00:49:34Evet.
00:49:34Turşulu pilav yapabilirsiniz.
00:49:35Enteresan olabilir mi?
00:49:37Turşulu pilav yapabilirsiniz.
00:49:38Bu şekilde kavurduktan sonra pilavla demleyebilirsiniz.
00:49:42Bak kilava çok yakışır.
00:49:44Niye?
00:49:44Yakışıyor.
00:49:45Çünkü biz iç pilavda o hafif üzüm tatlı şeyleri sevdiğimiz için kiraz çok iyi olacaktır.
00:49:50Mesela biz yeşil fasulyeli de pilav yapıyoruz.
00:49:53Böyle ince ince kıyarız onun.
00:49:54Burada pilav olur.
00:49:55Harika bir lezzet.
00:49:57İsteyen domatesi yapar isteyen sade.
00:49:59Bu da çok güzel.
00:50:00Valla ellerinize sağlık.
00:50:02Yani ben bunu tuttum.
00:50:03Şimdi içine ekmekle mi kıracağız?
00:50:05Evet ekmek kıracağız.
00:50:06İsteyen böyle yiyebilir.
00:50:07İsteyen ekmeği ayırı verebilir.
00:50:08Ama ben içine çocukluğundan gelen lezzet gibi.
00:50:11Sen lütfen çocukluğundaki gibi yap.
00:50:12Onu bir görelim.
00:50:12Aynen öyle yapmak istiyorum.
00:50:14Şöyle çok ufalamaya gerek yok.
00:50:16Bu çünkü şey.
00:50:17Bu da yoğunluk sağlayacak aslında biraz.
00:50:18Evet.
00:50:19Aynen aynen.
00:50:19Daha güzel olacak inşallah.
00:50:21Tabii şimdi ikinci işlem olduğu için de ayrı bir aroma sağlayacak mısın?
00:50:25Ama ben birbirine lezzeti karışsın diye böyle bir taşım karışmasını istiyorum.
00:50:29Ellerinize sağlık.
00:50:31Evet.
00:50:31Bir karıştıralım bakalım yeterli mi?
00:50:34Görüntü efsane.
00:50:35Aslında yeterli olması tercihle alakalı bir şey.
00:50:37Bence aralardan 24 ayar altın gibi çıktı mısır unu.
00:50:43Ay evet.
00:50:43Görüntü güzel oldu değil mi?
00:50:45Evet.
00:50:46Renk uyumu çok harika.
00:50:47Ellerinize sağlık.
00:50:48Gerçekten efsane değişik bir tat.
00:50:51Evet.
00:50:51Bakalım lezzeti nasıl olacak efendim.
00:50:53Bir yere ayrılmayın.
00:50:54Sabah kahvaltılarında ve yemeklerde lezzet ve aroma arttırmasını isteyeceğiniz güzel bir el yapımı ürün gelecek.
00:51:03Ben de merak ediyorum bakalım nasılmış.
00:51:05Dikkat dikkat ayvaz şef çekabilir.
00:51:09Evet sevgili izleyiciler şimdi sizlere muhteşem bir tarif dedik ve bunu sonra sakladım.
00:51:15Neden?
00:51:15Çünkü bu gerçekten burada hem restoranlarda hem evlerde herkesin böyle hani şeflerin gizli karışımları vardır ya kenarda durur.
00:51:24Bir yemek yapacağı zaman ondan şöyle bir parça atar.
00:51:26Yiyen insanlar da hep şey der ya bunun içinde bir şey var bunu anlayamadım ama şef de der ki benim
00:51:31orada bir sırrım vardır.
00:51:32Aslında bir sır niteliğinde mutfağınızda saklayabileceğiniz aynı zamanda yemeklerinize hem aroma hem lezzet katacağınız kahvaltılarda tostlara çok yakışık yakıştığını söyledi
00:51:43hanımefendi.
00:51:44Evet.
00:51:44Ve biber tuzu diye bir şey var.
00:51:47Şimdi bu ordu Samsun bölgesinde kahvaltılıklarda işte içine yumurta kırıyorlar ayrı bir lezzet veriyor birazcık böyle çemensi bir tadı var.
00:51:55Neden?
00:51:56Bol biber, baharat, fındık, ceviz, sarımsak muhteşem bir karışım.
00:52:01Biz de bunun nasıl yapıldığını sizler için şu an aktaracağız.
00:52:05Hikaye aslında şuradaki kapya biberinden başlıyor efendim.
00:52:10Bakın dünyanın en güzel biberi ya böyle her yemeğe yakışan salatalara ayrı yakışan gerçekten közlediğinizde farklı bir aroması çıkan bir
00:52:19çiğden salata yaptığınız zaman farklı bir aroması olan muhteşem bir biber.
00:52:23Şimdi bu biberler öncelikle kurutuluyor ister gün kurusu isterseniz de tabii düşük ısılarda yani bu 40-45 derece ısılarda iyice
00:52:34içindeki nem alınana kadar kurutuluyor.
00:52:36Kurutulduktan sonra şu hale geliyor efendim bakın biz bunları şimdi fırından yeni çıkardık da hatta biraz daha nemli son hali
00:52:45bu şekilde kuruyor.
00:52:46Buraya kadar kurutma işlemini ister böyle balkonunuzla ister fırınınızın düşük derecesinde kapya biberlerini kuruttunuz.
00:52:55Kuruttuktan sonra şimdi sözü size bırakıyorum ondan sonraki aşamada ne yapıyoruz?
00:53:00Şimdi biberlerimizi kuruttuk biz böyle bütün bütün de kurutuyoruz.
00:53:06Ben şimdi iki şeklinde size göstermek istediğim için öyle yaptım.
00:53:09Bir de böyle parçalanmış hani mesela şu şekilde parçalayıp da da kurutabilirsiniz.
00:53:14Bayağı bir nemi alınmış kurumuş hale gelmesi lazım.
00:53:16Aynen aynen bayağı bir kuru bu şekilde koyuyorum.
00:53:20Bizim yöremizde şöyle bir baharatımız var biz kişniş deniyor aslında ama biz kinzi diyoruz reyhan diyoruz.
00:53:27Karıştırılmış bir baharat bu.
00:53:29Bunun içerisinde kişniş var başka ne var?
00:53:31Reyhan var.
00:53:32Karabiberimiz var.
00:53:34Kimyon?
00:53:35Kimyon isteyen katıyor kimyon kullanmıyoruz.
00:53:38Aslında bir baharat miksi elde ediyoruz.
00:53:40Evet gibi aynen güzel aroması olan bitkilerle güzel bir lezzetle oluyor.
00:53:47Şimdi bunu ben böyle koyacağım biraz tuz da var bunun içinde bilginiz olsun.
00:53:52Peki biber tuzu diye nereden çıkmış bu isim?
00:53:54Şimdi aslında nereden tam olarak tarihi çok belli değil çünkü biz çocukken bu lezzetlerle büyüdük.
00:54:01Annelerimiz de bu lezzetlerle büyümüş.
00:54:03Onlar da atalarından tabii ki atalarından öğrendikleri bir lezzet aslında.
00:54:09Kahvaltılarda biz bunu severdik yani çocukken yumurtalısını isterdik.
00:54:12Annelerimizden tostunu isterdik.
00:54:14Şu an dediğim gibi bunlar testlerimizde de mutlaka var kaşarlı tostu oluyor.
00:54:19Bu üründen siz mutfakta her alanda lezzet vermesi için kullanıyorsunuz.
00:54:23Yani mesela kuru fasulyeye çok yakışıyor.
00:54:25Kuru fasulyeye?
00:54:26Evet kuru fasulyeye çok yakışıyor.
00:54:28Bütün işlemleri yaptık içine şöyle bir tatlı kaşığı attık baharatlı olarak mı kullanıyorsunuz?
00:54:31Evet kuru fasulyeye çok yakışıyor.
00:54:34Dediğim gibi çocuklarımıza kahvaltıda tost hemen böyle acıkana böreğin içine böyle bizim özel kuru yufkalarımız var.
00:54:40Onun içine hemen pratik bir yemek olarak ara yemek olarak da kullanılabilir.
00:54:45Burada yaklaşık bir yarım kilo biber kurusu var mı?
00:54:48Bir kilodan fazla şu an şöyle bir kilo vardır.
00:54:53Bir kilo kuru biber efendim.
00:54:54Aynen.
00:54:54Bir çorba kase şöyle kase kadar fındık.
00:54:58Kavrulmuş mu olmaz mı?
00:54:59Natural fındık da çok yakışıyor.
00:55:01Natural seviyorum ben isteyen kavrulmuş da koyabilir.
00:55:05Hem daha faydalı natural fındık biliyorsunuz.
00:55:08O yüzden ben natural tercih ettim.
00:55:10Siz kavrulmuş da koyabilirsiniz yani öyle bir şey kuralı yok aslında.
00:55:14Bir o kadar da ceviz kullanıyoruz.
00:55:16Evet ceviz koyuyoruz.
00:55:16Şimdi sadece cevizden yaptığımızda makinemizde bunu çekiyoruz.
00:55:20Salça makinelerinde çekebilirler hanımlar.
00:55:22Cevizi tıkıyor şey makinayı tıkıyor çünkü cevizin çok yağı var.
00:55:26O yüzden biz karışık yapıyoruz hem ceviz hem fındıkla birlikte yapıyoruz.
00:55:31Hem de ceviz çok yağlı olduğu için fındığın yağı bir tık daha azdır cevizden.
00:55:37Ceviz yağlıdır ama fındık da toktur.
00:55:39Anladım.
00:55:40Birbirini bağlayan bir lezzet aslında birbirine çok yakışan ve bağlayan bir lezzet.
00:55:43Yani bunu siz evde bir mutfak robotunuzda ya da varsa kıyma makinesinde çekmeniz gerekecek.
00:55:51Çünkü bayağı bir biberlerin biliyorsunuz ki dış zar bir de kuruduktan sonra bayağı makineleri zorluyor.
00:55:58Onun için ya iyi çok iyi kurutup hızlı devirli öğütme makinelerinde yaparsanız sonuç harika olacaktır.
00:56:04Sarımsak ne kadar koydunuz?
00:56:06Sarımsak da 2 yemek kaşığı kadar koyabilirsiniz.
00:56:09Yani 2 baş kadar.
00:56:10Ya da çok seviyorsanız ev tüketimi olacağı için damak sevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
00:56:14Çok güzel oluyor.
00:56:14Ben şimdi böyle harmanlıyorum bunu.
00:56:16Tamam.
00:56:17Şu şekilde.
00:56:17Daha sonra kıyma makinesinde çekeceğim.
00:56:21Hadi o zaman gidelim mi kıyma makine?
00:56:22Evet çok güzel olur.
00:56:23Hadi bakalım.
00:56:55Dikkat dikkat ayvaz şefşekabilir.
00:56:58Evet sevgili izleyiciler bugün sizlere Ordu Ünye'den seslendik.
00:57:03Ve Ünye'nin gerçekten de kendine has mutfağından olan eşsiz lezzetleri hanımefendiler bizler için hazırladı.
00:57:10Tabi bu işin gözükmeyen kahramanları da var.
00:57:12Kaç kahraman var daha arkamızda?
00:57:149 kişiyiz aslında.
00:57:169 kişisiniz.
00:57:16Evet şimdi hani onların diğer tarafta işleri olduğu için çok fazla.
00:57:19O zaman onlara buradan bir selam göndererek başlayalım mı?
00:57:22Gözleme yapan arkadaşlarımıza şimdiden teşekkür ediyoruz.
00:57:25Onlar da çok yoruldular çünkü.
00:57:27Ama orada gözleme evini açmak zorunda kaldıkları için gitmeleri gerekti.
00:57:33İsimlerini söylemedin mi?
00:57:35Nurten, Elif, Dilara, Aleyna.
00:57:42Hepinize teşekkür ediyoruz.
00:57:44Çünkü gerçekten bu yemekler yapılırken burada çok emeğiniz var.
00:57:47Özellikle sizlere de ben ayrıca teşekkür ediyorum.
00:57:49Şimdi efendim bugün neler hazırladık şöyle hemen üzerinden bir geçelim.
00:57:54Burada güzel bir çorba deniliyor ama gene de söylüyorum bu bayağı bir yemek yemek.
00:57:59Şöyle gösteriyorum bakın yoğunluğuna.
00:58:01Aş gibi böyle hamuruyla etiyle bence muazzam bir görseli var.
00:58:06Tabi burada yemici çorbası diye annelerin çalışan evlatlarına döndüklerinde yaptığı güzel bir tarifti.
00:58:14Teşekkür ediyoruz.
00:58:15Hemen arkasından bakın baklavayı andırsa da şerbetsiz olduğu için bence hafif ve burada çay yanında ya da kadınlar bir araya
00:58:26geldiğinde
00:58:26sohbetlerde çok tükettikleri kocakarı gerdanı ve bir de ordu burması olarak coğrafi işaret almış.
00:58:34Muhteşem bir lezzet efendim.
00:58:36Hemen arkasından Sevdican mıydı?
00:58:39Ben buna 8 tane isim taktım.
00:58:40Evet çok güzel de isimler buldun aslında.
00:58:43Sütlücan diyoruz Sakarca diyoruz.
00:58:45Sütlücan Sakarca başka bir ismi daha vardı herhalde.
00:58:48Ben de hatırlayamıyorum şu anda.
00:58:50Efendim siz yine sütlücan olarak bulabilirseniz eğer ordu da tanıdığınız varsa sütlücan olarak yapılan muazzam bir köfte içerisinde
00:59:01hayvansal gıda olmadığı için de tam bir vegan vejeteryan yemeği tam da böyle yaz yemeği olarak tüketebileceğiniz muhteşem bir üründü.
00:59:09Hemen arkasından kiraz efendim hangi misail diyebiliriz?
00:59:14Hem meyvesine hem sapından olan çayına burada da kirazın turşusundan kavurma yapıyorlar.
00:59:21Ve bu kavurmada şu an buram buram öyle o fermante kokusu geliyor.
00:59:25İçerisine de mısır ekmeği şöyle ovaladı hanımefendi.
00:59:30Bu mısır ekmeği de burada işlenmiş yani kavurmuş mısırdan sütlü mısırdan yapıldığı için
00:59:36bence harika bir mısır ekmeği kesinlikle denemeniz gerekiyor.
00:59:39Lezzet oranı öbür mısır ekmeklerine göre çarpı 3 diyebilirim o kadar lezzetli.
00:59:44Ve tabi ki bugünün şampiyonu bence biber tuzu.
00:59:49Biber tuzunun son halini gördünüz zaten iyice granül hale geldi.
00:59:55Ama tostun içerisinde bakın sanki sucuklu ya da pastırmalı bir tost yapmışçasına buram buram baharat kokuyor.
01:00:05Ve biliyorsunuz ki biz salçagilleri çok severiz ekmeği sürüp yemeği de.
01:00:09Bunun içerisindeki kapya biberinin lezzeti de ben buradayım diyor.
01:00:13Ellerinize sağlık.
01:00:14Teşekkür ederim sağ olun.
01:00:14Gerçekten bugün çok güzel bir ünya mutfağını bizlere sergilediniz.
01:00:19Tabi ki ünyede daha birçok lezzet vardır.
01:00:22Bunların hepsine zamanımız olmaz.
01:00:24Ama biz ara ara gelip bunları size aktaracağız efendim.
01:00:28Şimdi ağzımda sulandı.
01:00:30Öncelikle şuradan bir parça çorbayla açmak istiyorum.
01:00:34Bu arada çorbayı sirkeyle de yiyebilirsiniz dedi.
01:00:38Evet.
01:00:39Hanımefendi.
01:00:39Evet.
01:00:41Terbiye atabilirsiniz istiyorsanız kelle paça gibi yiyebilirsiniz.
01:00:45Ellerinize sağlık.
01:00:46Terbiyelenebilecek bir çorba.
01:00:55Bir şey söyleyeceğim.
01:00:57Müthiş.
01:00:58Yani niye annelerin evlatlarına yaptığını şimdi daha iyi anladım.
01:01:02Çünkü sevgiyle piştiği belli ve içerisindeki o birleşenler muazzam bir yemek.
01:01:08Buna çorba demeyelim bence çok iyi bir yemek olmuş.
01:01:11Ellerinize sağlık.
01:01:13Muhteşem ötesi efendim.
01:01:28Gerçekten bir şey söyleyeceğim.
01:01:30Kurabiye tercihi yapacaksanız biraz belki zahmetli olacak ama muhteşem bir şey olmuş.
01:01:37Evet.
01:01:38Ellerinize sağlık.
01:01:39Afiyet olsun.
01:01:40Beni korkuttun ama ya.
01:01:42Olur mutfak burası.
01:01:43Bazen karışabiliyor.
01:01:44Olur ama Fatoş yapmaz.
01:01:45Çünkü bunun görevi Fatoş'un görevi.
01:01:47Arkadaşımın görevi çünkü.
01:01:48Sen de oradan bir amaçı yaptın.
01:01:49Bundığını ayarlamak yok.
01:01:50Acaba mı?
01:01:51He?
01:01:51Yapmadım.
01:01:52Hiç tereddüt etmedim.
01:01:54Yapmaz çünkü Fatoş ayarlar bunu hep.
01:01:56Ben başkasını ayarlatmam yani.
01:01:57Çünkü ayaranı Fatoş güzel yapıyor.
01:01:59O yüzden.
01:01:59Teşekkür ederim.
01:01:59Ve başka bir lezzet durağında.
01:02:01Görüşmek dileğiyle.
01:02:02Hoşçakalın efendim.
01:02:07Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:12Köy yolunda pazarda birden gelebilir.
01:02:18Çarşıda tarlada kahvede gülebilir.
01:02:21Her köşeden sürpriz yapar.
01:02:24Sofraya düşebilir.
01:02:25Elinde kepçesi.
01:02:29Gönlünde neşesi.
01:02:32Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi.
01:02:38Karaktör kasasında meyve bahçesinde.
01:02:43Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde.
01:02:48Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir.
01:02:51Teşekkür ederim.
01:02:52magical
Yorumlar