00:00De volta com o Bora Cidade para falar que uma capacitação orienta batedores de açaí sobre manipulação do fruto.
00:08O curso reduz riscos de contaminação e doença de chagas.
00:13Primeiro, os caroços precisam ser mergulhados em água com a temperatura medindo 80 graus Celsius.
00:22Depois, o fruto deve ser colocado de molho na água potável em temperatura ambiente.
00:30É com esse choque térmico que começa o processo de branqueamento do açaí.
00:36A técnica é indispensável para eliminar riscos de contaminação de um dos alimentos mais presentes na mesa dos paraenses.
00:46Em Belém, batedores podem se qualificar gratuitamente na Casa do Açaí e aprender mais sobre a manipulação artesanal do fruto.
00:57A capacitação, que ocorre pelo menos uma vez por mês, garante a certificação para comercializar o produto.
01:05Raimundo planeja montar um ponto de venda de açaí, mas antes de abrir o negócio, procurou aprender sobre os padrões
01:15de manuseio do produto.
01:16A capacitação é um processo muito importante para a gente saber como é que faz da forma correta.
01:22Porque nós, paraenses, nós sempre conhecemos alguém, seja algum familiar ou algum amigo, né, que sabe bater açaí, que já
01:30bate açaí e tudo mais.
01:31Só que será que essa pessoa está fazendo da forma correta?
01:35Será que ele está usando os meios necessários para a higienização dos utensílios que ele vai usar para a produção?
01:42Porque isso é um alimento que muitas pessoas vão consumir cotidianamente, né?
01:47Os participantes também receberam orientações sobre boas práticas de higiene, como o uso de equipamentos de proteção, a limpeza das
01:57mãos e a higienização dos utensílios utilizados no processamento do açaí.
02:03Medidas essenciais para garantir um produto seguro e reduzir o risco de doenças, como a de chagas.
02:12A capacitação faz parte do programa Açaí Seguro, desenvolvido pela Secretaria Municipal de Saúde de Belém.
02:19O objetivo é levar a orientação ao maior número de batedores e manipuladores da capital, região metropolitana e até de
02:28municípios de outras regiões do estado.
02:31A chagas não está no açaí, ela está na manipulação feita incorreta, no tratamento do açaí.
02:36Desde 2012 existe um decreto que é obrigação do batom artesanal fazer a qualificação, tirar o alvaro de funcionamento e
02:41a capacitação do açaí.
02:43Então hoje a gente começou um programa chamado Açaí Seguro, para que a gente possa cada vez mais capacitar a
02:47Belém inteira e até dar apoio no Pará,
02:49em outros municípios como Ananideua, que está vindo fazer curso aqui, Marituba e outros municípios que são convidados.
02:54Mas a ideia hoje é trazer segurança alimentar para o povo paraense.
02:57O John Clay veio de Igarapé-Miri, no Nordeste Paraense, acompanhado de todos os funcionários do ponto de açaí dele.
03:07A equipe pretende colocar em prática o aprendizado e reforçar a segurança do alimento oferecido aos clientes.
03:17Além de ser importante para mim, eu trouxe os funcionários também para eles aprenderem da melhor forma, a forma correta
03:23da manipulação.
03:24E também a parte da população lá de Igarapé-Miri, para eles terem uma sede de qualidade, a gente tem
03:29que fazer a forma correta da manipulação.
03:31E lá, como é bastante carente, eu vim em busca de aprender de um melhor conhecimento e mais conhecimento aqui
03:37em Belém,
03:37no curso do pessoal do Rochinha, que entrou em contato comigo.
03:40E todos os funcionários de polícia aperfeiçoaram mais ainda.
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