00:00Si vous saviez le nombre de choses dégueu qui se passent en pâtisserie, ça, ça part au four, t'inquiète.
00:04Ça, c'est la phrase du boulanger puant par excellence.
00:06Il va se moucher dans la pâte, il va la faire traîner partout, mais après, ça saoule, ça passe au
00:10four.
00:10C'est encore plus dégueu.
00:11Les apprentis, souvent, ils ont du mal avec la régularité.
00:13Par exemple, quand ils vont pocher des chouquettes, qui nécessitent beaucoup de régularité,
00:16ils vont devoir s'y reprendre 2, 3, 4 fois.
00:18C'est l'avantage de la pâte à choux, ça se retravaille très bien.
00:21Mais à chaque fois, du coup, ils vont reprendre leur pâte à choux en grattant la plaque.
00:24Et les plaques de cuisson, je vous fais pas un dessin, elles sont pas toujours très propres.
00:27Quand il va racler sa pâte à choux, il va avoir 50% de pâte à choux, 50% de
00:30cramée.
00:30On remet tout ça dans la poche, on poche, si c'est raté bas, on le refait.
00:33À la fin, il t'a une pâte à choux, elle est composée à 70% de cramée.
00:36Ça aussi, c'est la technique favori des pâtissiers.
00:38Quand tu vas salir ton tablier, au lieu de le changer, il te dit « Ah, il est sale, bon.
00:42»
00:42Ah non, pourquoi le changer ? T'as juste à le retourner.
00:44Et hop, t'as un tablier tout neuf.
00:45Mais les trucs les plus dégueux que j'ai vu, c'est quand même en école de formation.
00:54De feuilletés, de biscuits, de salé.
00:56Et à la fin, ils devaient tabler du chocolat.
00:57Et il y en a quand même qui n'ont pas eu la présence d'esprit de laver leur tour.
01:00Ils ont commencé à tabler un chocolat qui s'est aggloméré avec toutes les miettes de salé, de sucré.
01:05Et bon, vu que c'était quand même une grosse quantité et que le chocolat, bah ça coûte cher.
01:08Ils ont quand même moulé et mangé.
01:09Vous laissez imaginer votre chocolat avec des petits bouts de chouquettes, des petits bouts de lardons.
01:12Ça fait un insert assez original.
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