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TVTrascrizione
00:03È una coccola che piace a tutti, grandi e piccoli, perfetta per affrontare le roventi
00:07temperature dell'estate. Con i suoi mille gusti, il gelato è un veicolo sano non solo di bontà,
00:13ma anche di condivisione. La sciabari, la prima gelateria ambasciatrice del gelato
00:20italiano, si chiama Sacro Gusto e dal campo alla coppetta, da quest'anno si può freggiare
00:25di questo importante riconoscimento attraverso l'iniziativa promossa da Città del Gelato
00:30assieme a filiera agricola italiana SPA che garantisce certezza della filiera, tracciabilità
00:35ed eccellenza della materia prima. Da quando faccio questo lavoro il rispetto è sempre
00:40stato un cardide della gelateria, perché rispetto per le temperature, per i collaboratori, per
00:46i clienti e per le materie prime che creano il prodotto finale. Da oggi è possibile fare
00:52un passo in avanti importante, cioè dire che queste materie prime di altissima qualità
00:56hanno una provvedienza certa, una provvedienza vera, una provvedienza italiana e trasmettere
01:01questo ai clienti è importantissimo. Tanto più riusciamo a legare un prodotto al territorio,
01:05tanto più gratifichiamo il territorio, tanto più siamo una risposta economica al territorio,
01:10ma tanto più non ci confondiamo con l'omologazione.
01:19In questa gelateria pugliese, tra gli oltre 60 gusti, la novità 2026 è quindi il gelato
01:25alla mandorla di Toritto, Presidio Slow Food, che è stato valorizzato in un progetto di filiera
01:30corta nel territorio pugliese.
01:40Dalla Puglia alla Lombardia, unire la cultura belga del cioccolato alla tecnica del freddo,
01:45questo l'intento con cui Charlotte Dussard, maître cioccolatier in Italia dal 2019, ha voluto
01:51ampliare gli orizzonti della sua boutique milanese, portando la sua cifra stilistica nel mondo del
01:56gelato artigianale.
01:57Non ho voluto fare il banco classico con 15 gusti, volevo fare qualcosa che già raccontasse
02:03la mia storia, quindi tanti gusti che abbiamo, che siano in forma di stecco, di coppetta o
02:07di bonbon gelato, ricorda proprio il best seller a forma di cioccolatini.
02:16Passando dalla pralina sotto zero, nulla è lasciato al caso, nemmeno l'estetica, che si
02:21fa glamour e coloratissima, perfetta per l'estate.
02:24Ogni gelato, per esempio, è pennellato con un colore, per ricordare il sapore, che ovviamente
02:30ci vuole tempo e impegno e non ti rapporta niente, ma ti dà quel tocco e dici, oh, che
02:34bello, che... e questo è quello che cerco, quindi questo secondo me è il tocco femminile
02:38forse.
02:45Irresistibile, colorata, decisamente pop.
02:47La collezione prevede 5 gusti per le coppette, 5 per i nuovi stecchi e 2 per i biscotti, oltre
02:53alle 9 praline.
02:54Ovviamente le cose che secondo me andranno di più, perché sono i più speciali, sono
02:58i bonbon gelato, che fanno tipo 4 cm e ognuno ha diverse texture, tipo hai un gelato al pistacchio
03:05che è chiuso con un crimino pistacchio, quindi è come se tu mangiassi il fresco, ma insieme
03:10a quello che conosci, il bon crimino.
03:12Quindi queste cose lì insieme, secondo me, sono spaziali.
03:14Poi si mangiano due bocconi, quindi nessun senso di colpa.
03:24E se il gelato artigianale amplia i propri confini, sembra anche cambiare pelle.
03:28Meno zuccheri, più ricerca e una nuova idea di gusto, più in linea con l'attenzione al
03:33benessere dei consumatori.
03:39Un cambiamento che si riflette anche sui nuovi abbinamenti di gusto e combinazioni inedite,
03:44rosmarino e lampone, sedano e limone, capperi e nocciola, fino al più audace gorgonzola
03:49e visciole.
03:55E se il 2025 è stato l'anno del pistacchio in tutte le salse, il 2026 sposta l'asticella
04:01verso abbinamenti più complessi, botanici e gastronomici.
04:08Il gelato gourmet di terra gelato, infatti, ha una base alla nocciola salata a base acqua,
04:13arricchita con stracciatelle di albicocca agremontana e nocciole pralinate.
04:17Il risultato di una sinergia è frutto di un progetto di filiera.
04:21È una nocciola salata che nasce dalla collaborazione con Agremontana e con la Cascina Baronina,
04:27dove abbiamo immaginato un gusto che partiva dalla delicatezza, dalla dolcezza di questa
04:34nocciola, il GP, che è stata anche tostata in maniera molto leggera e che ci aiuta a fare
04:42un gusto vegano, naturale, non troppo amaro, ma riesce a avere una rotondità e riesce a
04:51avere una delicatezza che si sposa molto bene con l'idea di fare un gusto vegano.
04:56La filiera è sicuramente quello che può fare la differenza, perché raccontarla, mostrarla,
05:02dare con trasparenza, raccontare ogni passo della coltivazione e trasformazione dei prodotti
05:07è quello che davvero permette di giustificare e valorizzare un gusto superiore di un prodotto
05:11finito, che sia questo un prodotto destinato al professionista, un prodotto finito, un prodotto
05:16trasformato come lo è il gelato.
05:18Quindi sicuramente per Agremontana l'investimento nella ricerca e la valorizzazione di filiere
05:22di eccellenza è uno dei punti chiave e noi su questo lavoriamo e investiamo davvero
05:27tanto.
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