00:00Durante los diez años antes de ir a Estados Unidos, trabajé para una familia.
00:06Obviamente ellos no vivían en esa casa, era la casa del fin de semana, de campo,
00:10donde pasaban los fines de semana, vacaciones de verano y los puentes.
00:14Una familia con ocho hijos, había mucho movimiento, amigos...
00:20Entonces, durante esos diez años, durante los veranos, se alquilaba esta casa.
00:27Una casa muy bonita, donde producíamos aceite de oliva, vino... Una chula de casa.
00:34Entonces, el verano del 2007, una familia de Houston alquila la casa
00:42y después de esta semana, de estar desayunando, comiendo, cenando, tal,
00:49pues el señor me da una tarjeta y me dice
00:51Luis, si alguna vez queréis abrir tu propio restaurante, llámame.
00:56Llevo 30 años en Houston y yo creo que nos iría muy bien
01:00porque no hay un restaurante así, de comida española, rica, de la abuela y tal.
01:06Y bueno, en aquel entonces, pues yo estaba recién casado con mi primer hijo.
01:11Le dije, no, gracias.
01:13Y este señor, durante siete años, todos los años me enviaba un e-mail para mi cumpleaños
01:17y me decía, oye, Luis, ¿cómo estás? ¿Cómo está la familia?
01:21Sigo pensando aquello.
01:23Si alguna vez cambias de opinión, llámame.
01:25Después de estos siete años de que él, oye, Luis, ¿cómo estás?
01:29Y tal, pues cuando lo llamé, lo fui a ver, a Houston, y hablamos.
01:33Y me dijo, oye, ¿y tú con qué tamaño de restaurante te sientes cómodo, no?
01:39Y le dije, pues mira, pues yo he estado acostumbrado a trabajar en restaurantes normales.
01:43Y le dije, pues mira, pues un restaurante más o menos de 60 personas, de tamaño.
01:48La comida que sé hacer yo, ¿vale?
01:50Que es la comida española que he aprendido.
01:53Con bastantes raíces catalanas.
01:55Pero al final es una comida española, con producto español.
01:58Porque la comida española sin producto español no es viable, ¿vale?
02:03Eso fue un reto muy grande que logramos solventar, además, muy rápidamente.
02:12Y entonces, oye, vamos a vender España a través de la marca Barcelona.
02:19Él es de Barcelona, se fue hace muchos años a Estados Unidos.
02:24Y nos apetecía mucho, como nosotros conocemos a España desde la visión de alguien de Barcelona, ¿no?
02:31Un restaurante, como puede ser el Paraguas, o un sitio de estos, rico, de producto, sin pretensiones, pero elegante a
02:41la vez.
02:42Muy cercano, donde el trato es exquisito, ¿no?
02:46Y entonces, intentar exportar todo este conjunto a Houston.
02:50Y así lo hicimos.
02:53Yo llevo 12 años, ¿vale?
02:55En Houston.
02:56Yo, sobre todo, puedo hablar a nivel local de Texas, ¿no?
03:00De Houston, ¿no?
03:01Sobre todo, en particular.
03:04Mira, tenemos mucha suerte que en nuestro restaurante, ¿no?
03:08La gran mayoría de nuestros clientes, por cierto, el 80% de nuestros clientes son americanos.
03:15¿Vale?
03:16Era muy importante esto.
03:17No podemos abrir un restaurante para españoles, ¿vale?
03:20O para latinos, porque entonces hubiéramos fracasado, ¿verdad?
03:25Entonces, estos clientes americanos, la gran mayoría viajan mucho a Europa.
03:31Houston es la capital del oil and gas a nivel mundial, donde se hacen muchos congresos, las
03:36grandes sedes de todas estas grandes compañías multinacionales tienen base en Houston, con
03:43lo cual hay mucho movimiento de personas y de ejecutivos que van y vienen constantemente, con
03:49lo cual conocen el producto, conocen perfectamente de primera mano la gastronomía española, ¿no?
03:57Lo cual fue muy fácil.
04:00Yo estaba haciendo en Houston y he hecho siempre en Houston lo que hubiera hecho aquí en Madrid,
04:05en Barcelona o en Bilbao.
04:07O sea, fue muy fácil relativamente, ¿no?
04:11La idea fue, pues oye, el cerdo ibérico como vaso comunicador, porque al final es una
04:20chulada y vendemos un montón y tiene un éxito impresionante y gusta mucho en Estados
04:25Unidos, ¿vale?
04:26Entonces, pues he hecho cuatro recetas y he seleccionado cuatro reservas de las que yo
04:32suelo hacer.
04:33Hay una que hace mucho tiempo que no hacía, pero que va perfecto para esto de 5Js y, bueno,
04:42pues detrás de cada receta hay un poco de historia, de recuerdos familiares o de restaurantes
04:49que he estado trabajando, donde me han aportado un montón de cosas y creo que van a gustar.
04:56Son recetas sencillas, donde hay un buen balance, el producto es inmejorable y yo creo que por
05:05lo que he podido ver yo de la carta del restaurante, le viene, es una buena aportación, yo creo.
05:13Ojalá que guste y la gente lo pida, ¿no?
05:15Y se lo coma.
05:15Quiero transmitir un poquito, no sé, yo siempre amo, amo, amo y para mí es un gran orgullo
05:27poder mostrar o acercar la comida española al público, en el caso de Houston, a los americanos,
05:37y aquí pues la comida, la cocina de un español que ya no vive en España y que lleva muchos
05:46años en Estados Unidos y para que el cliente que viene aquí pueda probar platos que se
05:53venden en Estados Unidos, que comen americanos y que tienen éxito.
05:58Y pueden ver que no hay mucha diferencia, ¿no?
06:01Y a mí eso me encanta, ¿no?
06:03Que la gente pueda ver lo que hacemos allá.
06:06Vamos a hacer, por ejemplo, yo qué sé, el lomo, un lomo, un lomo, un solomillito de cerdo, ¿vale?
06:13El origen de este plato es un tajo redondo que hacía mi abuela, muy sencillo, donde tiene
06:21un componente de técnica más bien antigua, pero que el resultado final, cuando yo lo
06:30he intentado hacer con técnica moderna, no sabe igual y además de no saber igual, no
06:39sabe mejor, entonces yo me he quedado con la técnica que es la tontería de pasar la
06:46salsa por el colador chino con la mano de mortero, no triturarla con el turnix, no afinarla, dejarla,
06:55pues ya vemosle rústica y al final es un tajarondo de ternera con un poquito de manteca, usamos
07:04de grasa, manteca de cerdo, de cerdo ibérico en este caso, donde marcamos un poco la carne,
07:12retiramos la carne, bien sazonada, ¿vale?
07:15Muy importante, luego pasamos una cabeza de ajos, un poco de cebolla juliana, una gita de laurel,
07:25lo doramos un poquito, volvemos a poner la carne, echamos medio vaso de brandy de Jerez,
07:34Carlos I en este caso, ¿vale? Y la cocinamos a fuego muy lento, tapadita y luego al final retiramos la
07:43carne, la reposamos, toda esta salsa la pasamos, de guarnición hacemos unas patatas también que
07:50tienen en vez de aceite de oliva, tiene una parte de manteca de cerdo también, que mi abuela, mi
07:56bisabuela era murciana y por eso también un poquito esta influencia en mi cocina catalana con manteca
08:04de cerdo, ¿vale? Y luego como es temporada de verano y es la primera edición creo que se hace,
08:11que coincide en verano, pues decidí poner pues verduras, las verduras de la huerta, calabacín,
08:17tomate, berenjena, ¿vale? Pimientos, es una, como si fuera, vamos a llamarle una, un pisto, pero,
08:28pero con una presentación un poquito sofisticada, al final es lo mismo y yo creo que la combinación es,
08:35toda, todo el conjunto está, está muy rico y muy fácil de poner, gustar, tiene que gustar a todo el
08:43mundo.
08:44Yo creo que el, el, el primero, el aspecto visual, ¿no? Cuando tú lo ves y ves estas vetas, ¿no?
08:54Te, te llama la atención, ¿no? Este brillo que tiene también por la grasa, ya, ya, ya, ya, eso te,
09:01te, te, te despierta curiosidad, ¿no? Y atención.
09:05Luego, pues cuando, cuando lo pruebas, esta suavidad en boca, este umami, un punto dulce también, sobre todo al final,
09:16el tema de la comida, y como se dice mucho en Estados Unidos,
09:20es algo tipo, o sea, es una gran oportunidad, eh, de conocer gente, eh, de acercar esto a gente, eh,
09:32eh, eh, yo lo enfoco así, o sea, cuando yo estoy ahí, en, en, en Houston,
09:37la comida me aporta, eh, pues, todo mi entorno, son personas, eh, todo mi equipo, eh, nuestros clientes, ¿no?
09:46Entonces, vengo aquí, y, y, y, y, y al final, lo maravilloso es, son las, las, las experiencias intangibles, ¿no?
09:57Que son, esta conversación que has tenido con esta, con esta chica que acabas de conocer ahora mismo, que es
10:02periodista, en este caso tú, o, o, y de aquí a un rato será con el cocinero de cinco jotas,
10:09que conoceré abajo, o la cocinera, o con el frega platos, eh, pues al final, a mí, las, las relaciones
10:16humanas, para mí, es lo máximo, y es gracias a la comida, ¿no?
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