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00:01So it's the real carbonara.
00:04Cut the guanciale into cubes.
00:06Pass it all in a sartén frio,
00:09without an acidity.
00:10Flamma very bad,
00:12and the guanciale has to sud it.
00:14Never tire the water of the pasta.
00:16There is the secret for a perfect pasta.
00:19When you cook the pasta,
00:20it looks like it's just a hot water.
00:22But in reality,
00:23there is something very important.
00:25The pasta liberates the lid while you cook.
00:28For this, in Italy,
00:29we never tire all the water.
00:31The pasta comes when you cook.
00:33It's not the fault of the pasta.
00:34It's the fault of how you cook it.
00:36And no,
00:37the solution is not to put the acidity in the water.
00:39This is one of the most common mistakes.
00:42The pasta comes with three reasons.
00:44A little water.
00:45The pasta liberates the amidst.
00:47The water is dense and everything comes.
00:49Never cut the albahaca with a knife.
00:52If you do this,
00:53you're maltrating the oil.
00:55The basilica is a very delicate herb.
00:57When you cut it with a knife,
01:00especially if it's not perfectly affidable,
01:03it breaks the lid
01:03and accelerates the oxidation.
01:05That's why,
01:06many times,
01:07it gets dark and loses the perfume.
01:10Aplausos para aquí.
01:12Ahí estamos nosotros.
01:14Roberta,
01:15Chipri,
01:15para nosotros es un enorme placer tenerla aquí.
01:18Yo la vi,
01:18yo dije, no puedo creer.
01:20Está aquí,
01:21está aquí.
01:21Gracias.
01:23Roberta,
01:24qué gusto.
01:24Muchas gracias.
01:25Bienvenida a la casa.
01:26Buen día.
01:26Buen día.
01:28Buen día a todo Costa Rica.
01:30Gracias.
01:31Roberta,
01:32yo le dije,
01:32voy a hacer su sombra,
01:33no me la voy a despegar,
01:34porque hoy vamos a aprender a hacer la verdadera pasta carbonara.
01:38Exacto.
01:38Uno ve paquetitos,
01:39todo bien,
01:39le salvan la tanda,
01:40pero no,
01:41hay una forma única de prepararle y es como usted lo va a hacer.
01:44Absolutamente.
01:44Y le dice,
01:45es carbonara,
01:45pero no es carbonara.
01:47¿Verdad?
01:48Sí.
01:48La carbonara es muy simple,
01:49más quiere mucha técnica.
01:51Vea,
01:51le vamos a dar permiso a que regañe,
01:53ahí está.
01:53Yo regaño a todo el mundo.
01:55yo regaño a todo el mundo.
01:57Aquí tengo,
01:57aquí tengo la cuchara.
01:58Ah no,
01:59le tengo dos,
02:00¿verdad?
02:02Vean,
02:03y su hijo viene bien acompañada de su bello,
02:05hijo que por ahí está,
02:07y dice,
02:07es verdad,
02:08sí me regaña, ¿verdad?
02:09Vean,
02:09ahí está.
02:10Pero no solo a vos,
02:11no regaña.
02:11No, no, no,
02:12cuando grabamos a él que regaña a mí.
02:14Dame un paletazo a tu mamá,
02:16ya.
02:17Ya pega,
02:18ya pega,
02:20ya pega,
02:21ya pega.
02:22Ay, qué bueno.
02:23Vamos a ver.
02:23Roberta,
02:24¿qué necesitamos entonces como base para una buena carbonara?
02:27Ok,
02:27necesitamos
02:28mmm,
02:29los ingredientes necesarios.
02:31Ajá.
02:32El huevo.
02:33Huevo.
02:34Pecorino romano.
02:35O sea,
02:36un poquito de queso.
02:37Pecorino romano,
02:38mejor.
02:39Ah, ok.
02:39Pecorino romano.
02:41Pecorino romano.
02:42La va a engañar.
02:43La paleta,
02:44la paleta.
02:45La paleta.
02:46Pecorino romano.
02:47Pecorino romano.
02:47Sobre todo,
02:48el guanciale,
02:49que no es...
02:51Guanciale es esto.
02:52No es panceta ni to...
02:53Aquí miren.
02:55El cachete.
02:55El cachete.
02:56Es que yo le...
02:57Ahí está, perdón, perdón.
02:58Ahí está.
02:58Ahí.
02:59Eso miren.
03:00Pero ve, ahí viene la primera cosa,
03:01porque uno le decían leche.
03:02Lleva leche la carbonara.
03:03No, no va leche,
03:05no va nada.
03:05No, no va nada.
03:06La crema se hace solamente con un huevo,
03:11para tres huevos cada una porción,
03:15dos yemas e un huevo intero.
03:17Bien.
03:17Pecorino romano,
03:18pimienta negra
03:19y, si es necesario,
03:21un poco de agua de cocción.
03:22Agua para cocinarlo.
03:23Nosotros vamos a poner ya la pasta,
03:26porque la pasta coche mucho tiempo.
03:28Vamos a poner el guanciale en la sartén,
03:31sin aceite extravergine de oliva,
03:34porque el guanciale debe sudar.
03:35O sea, póngale bastante aceite a alguien.
03:36Ahora usted va a decir.
03:37No, no va a sudar.
03:38No, no.
03:39El guanciale va a sudar.
03:41Entonces el aceite, no.
03:43Ok, entonces con aceite.
03:45¡Ay, qué neto!
03:46¡Ven, ven, ven!
03:49¡Ven!
03:50¡Ay, no!
03:50¡Qué chiquito tenemos aquí!
03:54porque...
03:54Ahora usted va a decir.
03:56Ahora a fuego muy bajo,
03:58vamos a dar el guanciale.
04:01¿Le puedo recoger, señora chef?
04:03O sea, es que...
04:04Sí, gracias.
04:05Muy amable.
04:07¿Nati le da miedo?
04:09¡Nati!
04:09¡Está comiado!
04:10¡Nati!
04:10¡Le recojo!
04:12¡Mi cara de pánico!
04:13¡Le puedo recoger!
04:14¡Un respeto a la autoridad!
04:16No, no, tranquila.
04:16Estoy bromeando.
04:17Estoy bromeando.
04:18Es un personaje.
04:19Y yo creo que eso también ha sido el éxito en redes sociales,
04:22que la gente la gusta para ver los videos y todo.
04:24¡Ah!
04:25Roberta, ¿qué se siente ser tan famosa en TikTok?
04:27Muchos millones.
04:28No soy famosa, soy normal.
04:29No, claro que sí.
04:31Todo el mundo la sigue.
04:32¿Cuántos fans en TikTok?
04:35Tengo, más o menos, todo complejivo, casi cuatro millones de followers.
04:39¡Ay, papá!
04:40¡Cuatro millones!
04:42¡Casi, casi!
04:43¡Casi!
04:43Cuatro millones de followers.
04:44¡Qué lindo!
04:45¡Qué lindo!
04:46¡Cuatro millones de followers!
04:47Y si no la siguen...
04:48Y dicen, ¿cómo no la sigo?
04:49¡Vaya, señora!
04:50¡Vaya!
04:50Pero ya.
04:52En Instagram.
04:53Tiene Instagram y tiene TikTok también.
04:54Yo la sigo.
04:56¡Ja, ja, ja, ja, ja!
04:58Vea cómo ya va soltada esa grasa, ¿verdad?
05:01Estamos sudando.
05:02Mira cómo la grasa se disolve.
05:05¿Y por qué no le pone un poquito de aceite para que amarre?
05:08¿Qué?
05:08Porque no necesita aceite.
05:11La grasa se disolve y es suficiente.
05:12¿Suficiente con ese?
05:14Sí, ¿verdad?
05:14Absolutamente.
05:15El aceite no se pone en la carbonara.
05:17Ahora vamos a hacer la crema.
05:19¿Ok?
05:20¿La pasta?
05:21No, no, no se pone.
05:23No se pone.
05:24No se pone porque esta no es verdad.
05:25Porque cuando se pone el aceite en el agua de la pasta, el aceite sale.
05:29No se pone untas a la pasta, ¿no?
05:33Entonces no es verdad.
05:34Ok.
05:35Ok.
05:35Era un mito.
05:36Matando mitos.
05:37Es un mito.
05:38Exactamente.
05:39Vamos a hacer la carbocrema.
05:41Dele, la carbocrema.
05:42¡Uy!
05:42Quiero verlo.
05:45Carbocrema.
05:46Me gusta.
05:46Me gusta.
05:47Entonces, son tres huevos cada una por porción.
05:51Ok.
05:51Dos yemas y uno huevo entero.
05:54X4.
05:55Otra vez.
05:56Son tres.
05:56Sí.
05:57Dos yemas y un huevo entero.
05:58Ok.
05:59Ok, ok, ok.
06:00Ya.
06:00X4.
06:01Entendido, Chef.
06:02Dos yemas y uno entero.
06:03Exactamente.
06:03¿Por porción?
06:04¿Cuánto es una porción?
06:05¿Cuántos gramos o cómo calcular la pasta?
06:07Por lo menos 100 gramos o 110 gramos por porción.
06:11100 gramos o 110 gramos.
06:11Pues yo como mucho y me pongo más.
06:13Ok.
06:14Doblete, doblete.
06:15Muy bien, muy bien.
06:15100 gramos, tres huevos.
06:18Está.
06:19Uy, mira que ya yo robé un pedacito de ese queso.
06:21Está.
06:22Un huevo entero, un huevo entero y las yemas.
06:26¿Cuál es el truco que va a hacer para separar las yemas?
06:28Lo que yo quiero ver.
06:29Vea, vea.
06:30No, muy simple.
06:31Va el truco, ¿no es?
06:32Con qué facilidad.
06:33No está un truco.
06:34Muy bien.
06:35No está el truco.
06:36Con un truco.
06:36Con un truco.
06:37Con un truco.
06:37Con un truco.
06:38Con un truco.
06:41Qué delicioso.
06:43Mmm...
06:43Pin.
06:44Pan.
06:46Exactamente.
06:48Eh...
06:48¿Puedo un poco de papel?
06:50Gracias.
06:51Yo le había dejado aquí una para que tuviera.
06:53Ah, gracias.
06:54Muy amable.
06:55Uy, yo quiero ser su... su chefe.
06:58¿Está pulsando ese puesto?
07:00Bien, he ganado.
07:01Sí, sí, sí, sí.
07:02Ponemos pimienta negra.
07:04El sal no va porque ya está salado el guanciale.
07:07Ah, ok.
07:08Uy, cómo huele el guanciale.
07:10Ya me llegó.
07:10La sal va solamente en el agua de la pasta.
07:12Nada más.
07:13Nada más.
07:14Aquí en Costa Rica uno va a la carnicería y pide así, guanciale.
07:17Le van a entender.
07:18Cachete.
07:19Es cachete.
07:20Es la otra.
07:20Sí, sí, le dice cachete.
07:22Cachete.
07:22Le puedo dar un beso en el guanciale.
07:25Beso.
07:26¿Verdad?
07:28Esa.
07:28Esa.
07:28Esa.
07:29Esa.
07:30¿Qué le dice, Karen?
07:31Guanciale.
07:32¿Qué le dice?
07:33Ponemos pecorino romano.
07:35Uy, vean, vean, vean.
07:37¿Qué?
07:37Ponemos pecorino romano hasta que se vuelve una crema.
07:43El quesito es el que amarra con la yema.
07:45Pero no es queso, es pecorino romano.
07:48No, no, no, no.
07:49Pecorino romano.
07:50Vamos a poner pecorino hasta que se vuelve una crema.
07:53Ok.
07:53Pecorino.
07:54Y así están los ingredientes.
07:55El pecorino es saladito, ¿verdad, Roberto?
07:59Puede un pedacito.
08:00Potente, potente.
08:01Con permiso.
08:02¿Usted ha comido ya?
08:03Es espectacular.
08:04Espectacular.
08:05Buenísimo.
08:07Mmm.
08:08Potente, fuerte.
08:10Mmm.
08:11Mmm.
08:12Wow.
08:12Tan María.
08:13Con un vinito.
08:14Claro, es un montón, Roberta.
08:14Voy a agarrarle un cachete.
08:15¿Vean?
08:16Roberta, con un vinito.
08:18Con vinito.
08:18Con vinito roco.
08:19¿Ve?
08:20¿Qué es este espectáculo?
08:22Mmm.
08:22¿Otra vez, cómo se llama?
08:23Pecorino romano.
08:24Pecorino romano.
08:26Mmm.
08:26Es maravilloso.
08:27Ay, Roberta, qué delicia.
08:29¿Te gusta?
08:30Muy rico, muy rico.
08:31Mmm.
08:31Me gusta mucho.
08:33Vea cómo queda crema.
08:34Cuando la crema está así, está perfecta.
08:38Ok.
08:39Ahí.
08:39Ahí nomás.
08:40Es una crema, mira.
08:42Mmm.
08:42Sí, sí, queda pastosito.
08:44Esa se pone de una parte.
08:45Ajá.
08:46Esperamos que se hace el guanciale.
08:48Me llevo esto, señora chef.
08:50Gracias, muy amable.
08:51Sí.
08:51¿Lo boto o qué?
08:51Porque no quiero desperdiciar, pero ya esto no, ¿verdad?
08:53Ok.
08:53Esto se puede no botar.
08:55Ahora aquí lo botamos.
08:57Pero se puede hacer una fritada, se puede hacer el huevo.
08:59Claro.
09:00Sí, sí, sí.
09:01¿Pero hoy?
09:01Claro, claro.
09:03Lo que pasa es que ya tenía ahí la cascarita.
09:05Muy bella.
09:05El guanciale está casi listo.
09:08Tostadito.
09:09Que se vea transparente la grasa.
09:11Que se vea, exactamente, porque la grasa se disuelve, exactamente.
09:15Roberta, ¿cuánto tiempo de cocción para la cantidad de pasta que usted tiene?
09:18Ok, esa es una buena pregunta.
09:20Sí.
09:20Porque la pasta aquí está acostumbrada a comerla muy, muy cocita.
09:25Muy suave.
09:25En Italia la pasta se come al dente.
09:29¿Qué significa?
09:30El dente significa que se quita por lo menos dos, tres minutos antes que se quitan el paquete
09:35de la pasta.
09:36¿Sí o no?
09:36Yo veía que cuando estaba lista la pasta, agarrábamos una pasta y se pegaba, estaba lista.
09:42No, así.
09:45¿Qué te pasa?
09:46Muy cocida, así.
09:47Tome, Roberta.
09:48¿Pero se tiene que pegar o no?
09:50Dele.
09:51No.
09:53Él la tira al techo.
09:55¿Al techo?
09:56¿Al techo?
09:57Sí.
09:57¿Al techo?
10:10Estaba listando conmigo.
10:11¿Verdad?
10:11Es que no lo conoce.
10:13Mira cómo bromea.
10:13Mira cómo es.
10:15Un día se vistió de árbol y nos asustó a todas.
10:18No.
10:18No lleva crema dulce.
10:20No lleva crema dulce.
10:21No lleva crema dulce.
10:40Porque queremos ver esa parte del proceso también.
10:42Ahora la vamos a probar y yo generalmente la probo siempre.
10:45Mejor no le pregunto a Roberta porque...
10:48Vean.
10:49Pero vean.
10:49Tal vez si la partimos, Roberta, para que puedan ver adentro, ¿verdad?
10:53Claro.
10:53Sí.
10:54Vamos a ver si está correcta, sí.
10:57Ajá.
10:58Nati, ya tienes ahí...
10:59Tenemos...
11:00...material.
11:01Pa.
11:02¿Qué?
11:02Toca ahí.
11:04Gracias.
11:05Mucho gusto.
11:06Ah, bien.
11:07Vean.
11:08Yo pienso que todavía está un poco cruda.
11:10Porque tiene mucha alma.
11:11Un poquito menos de alma.
11:13Alma de lo blanquito.
11:15Ahí, Pa.
11:16Vean.
11:16Ahí está.
11:17¿Lo ven?
11:17Lo blanquito ahí.
11:18Todavía le faltan...
11:19Otros dos minutos.
11:20Dos minutitos.
11:21Roberta, un día...
11:22Ponemos un poco de sal.
11:23Me he comido todo ese queso.
11:24Vi un video de Laura Pausini que regañó a todo el mundo.
11:27¿Qué va a hacer, Roberta?
11:28¿Por qué?
11:29Laura Pausini dijo, no, los italianos no hablamos así.
11:33Eso es un mito.
11:34No hacen esto.
11:34No hacen esto.
11:35¿Por qué?
11:36¿Qué tiene que decir usted al respecto?
11:37¿Es cierto?
11:38Sí, o alguna vez se lo he hecho.
11:40Ajá.
11:40Entonces Laura Pausini está...
11:42MFT.
11:43MFT.
11:43Niandini fuera del tarini.
11:46O sea, si es una cosa muy típica a los italianos.
11:50Ojo, ahí le está poniendo sal.
11:51Sí, porque...
11:52En ese momento.
11:53Sí.
11:54Ese.
11:54No, no.
11:55Lo puso también antes.
11:57Pero era poco.
11:58Ok.
11:59Porque esa agüita también se utiliza.
12:01El guancial está listo y se puede apagar.
12:04Apagar.
12:04Sí, señora.
12:05Ponemos una parte.
12:07Espere, para ponerle aquí algo que no le queme esto, mi querida Roberta.
12:12Ahí tenemos.
12:13Aquí, Nati.
12:13Ah, bueno.
12:14Ok.
12:14Le ponemos un poco de una parte, porque lo ponemos arriba de la pasta.
12:20Eso.
12:22Vea que perfecto, que nos quedan dos minutos para terminar la receta y era exactamente lo que hace tres.
12:27Lo que faltaba la pasta.
12:28Usted dijo que le faltaba la pasta, o sea que ya podríamos estar emplatando.
12:31Exactamente.
12:32En menos de ocho minutos tenemos la pasta, perfecta.
12:35Sí.
12:35Ahora dos minutos está lista.
12:37Yo le botaría ese aceitito, ¿verdad?
12:39Porque ahí podemos freír.
12:40¡Hombre!
12:40Un huevito frito.
12:41¡Hombre!
12:42¡Claro!
12:44Ese aceite es oro.
12:47Ok.
12:48¿Y ahora?
12:49¿Otra probadita la pasta?
12:51¿Podemos emplatar ya, chefcita?
12:53¿Cómo está lista la pasta?
12:55Vamos a ver.
12:55Perfecto.
12:57¿Cuál necesita este?
12:58Ese plato.
12:59Sí, ese es para emplatar.
13:01Exactamente.
13:03Qué rico que huele.
13:04Le llega el aroma.
13:05Es que huele a chicharrón.
13:07Es que huele a chicharrón.
13:07Exactamente.
13:07Como que si hubiéramos puesto chicharrón de pura escala, ¿sí?
13:09La pasta está lista, la tiramos directamente en la sartén caliente.
13:13Ok.
13:13A fuego bajo, porque la crema se pone a fuego bajo.
13:17Ok.
13:17Porque si no se hace una fritata.
13:20Ah, ok.
13:20Sí.
13:20Se cocina la torta de huevo con pasta.
13:22Oh.
13:25Ahí va.
13:26Es que la cocina italiana podrá ser de todo menos rápida.
13:29Qué barbaridad.
13:30O sea, es práctica, pero es comida que se hace.
13:32Con paciencia.
13:33Sí.
13:34Sí.
13:36Sí.
13:38Sí.
13:39Necesario la ponemos.
13:41Ok.
13:41Había un poco diferente.
13:43A ver.
13:44Ok.
13:46Secretos en italiano, porque ya ven.
13:48Natalia.
13:48Natalia.
13:49Que va.
13:50Oiga.
13:51Chisme hasta en italiano.
13:53Andela va.
13:56Vuelta.
13:56Vuelta.
13:56Vuelta.
13:57Muy bien.
13:57Me encanta esa pasta.
13:59Uy.
13:59Uy.
14:01Qué delicia.
14:01Ponemos la crema de huevo.
14:03Y ya.
14:04Sin calor de nada.
14:06Vean esa crema.
14:06Ah.
14:07El calor lo que hay en la pasta.
14:08El calor le da la pasta.
14:10Wow.
14:12Qué delicia.
14:14Uy.
14:14Vuelta.
14:16Volta a volta.
14:17Y.
14:17Qué deliciosa.
14:19Qué deliciosa.
14:19Qué barbaridad.
14:20Chef, ahí tenemos en pantalla Roberta.
14:22Su contacto 6214 4553.
14:26Usted también da servicio así de que uno le encargue comida italiana y todo.
14:30Sí.
14:30Tengo la academia.
14:31Excelente.
14:32Entonces, ya saben dónde encontrarla.
14:34Le agradecemos con todo el corazón que nos haya acompañado hoy en la Casa de Bueno.
14:37Gracias a ustedes.
14:38Muchas bendiciones.
14:38Gracias, Chef.
14:39Veanlo.
14:39Ponla ahí, por favor.
14:42Y coronamos con un poquito de quesito.
14:45Pecorino romano, el pago de pimienta negra y la pasta está lista.
14:49No, no, la belleza.
14:49Mamma mia.
14:50Gracias.
14:50Gracias.
14:51Un aplauso.
14:51Un aplauso para Roberta.
14:53Vean, vean.
14:54Ahí está.
14:55Ponemos guanchale.
14:57Ah.
14:57Qué rico.
14:58Oh.
14:59Ay, ay.
15:00Un aplauso.
15:02Vean, con esta querida mujer nos vamos.
15:05Gracias, Roberta, por acompañarnos esta mañana.
15:08Gracias, Chef.
15:08Esperamos que vuelva pronto para que nos enseñase el Alfredo.
15:11Qué rico.
15:12Cuando usted quiere, yo soy a disposición.
15:15Gracias.
15:15Gracias, Chef.
15:16Y gracias a todos.
15:17Nos vemos.
15:18Un beso.
15:18Muchas gracias.
15:19Bye.
15:19Bye.
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